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FICHE OX OPTIMISATION DES INSTALLATIONS DE FROID ALIMENTAIRE COMMERCIAL

Contexte et Enjeux En distribution alimentaire, la production de froid reprsente des enjeux de premire importance. Enjeu nergtique au regard des 1200 hypermarchs, 6000 supermarchs et 80000 commerces de dtail qui consomment ensemble prs de 5 TWh/an pour la conservation des surgels et des produits frais [1], [3]. Les consommations lectriques de lensemble du poste froid alimentaire (chambres froides, salles de travail des boulangeries, boucheries,, meubles frigorifiques des aires de ventes (MFV) - produits frais, glaces, surgels) reprsentent : - 30 40 % de la consommation lectrique dun hypermarch, - 35 50 % pour un supermarch, - 70 % pour une suprette, et lnergie ncessaire la production frigorifique (compression) est de lordre de 65 % de la consommation lectrique du poste froid alimentaire. Enjeu environnemental puisque la substitution des CFC et des HCFC devra tre matrise ([2],[4],[7],[8]) par un ensemble dactions telles que lutilisation de nouveaux fluides ou dautres cycles (absorption), une meilleure conception/ralisation, la rduction des besoins. Par rapport ces enjeux nergtiques et environnementaux, diffrentes actions doptimisations peuvent tre conduites sur les installations de froid alimentaire des commerces, aux diffrents points-cls de ces installations : - au niveau des machines de production de froid : rgulation de la pression de condensation ; rcupration de la chaleur produite ; - au niveau de la distribution du froid : utilisation de fluides frigoporteurs monophasiques ou diphasiques ; - au niveau des meubles de vente : traitement du givrage ; isolation par rapport lambiance ; - avec le souci permanent du confinement des fluides frigorignes utiliss. Grce ces diffrentes actions, dimportantes conomies dnergie peuvent tre envisages, participant dans le mme temps une meilleure protection de lenvironnement. LADEME souhaite apporter un soutien financier des oprations exemplaires dans la petite, moyenne ou grande distribution, visant rduire les consommations dnergie et de fluides frigorignes des installations de froid alimentaire. Objectifs et Btiments concerns Sont concerns par les prsentes oprations, les hypermarchs, supermarchs et suprettes ; la taille des tablissements ntant pas un critre de slection. Il sagit dtablissements existants. Lobjectif gnral des oprations est de montrer quavec la mise en place de diffrentes actions damliorations des installations de froid alimentaire de ces commerces, de sensibles conomies

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2 dnergie et de fluides frigorignes peuvent tre obtenues. Lvaluation de ces conomies fait partie des oprations exemplaires. Une ou plusieurs solutions combines telles que celles dcrites ci-aprs peuvent tre envisages. Conjointement, il est souhaitable de rechercher une optimisation globale des consommations nergtiques qui concernent principalement, outre le froid alimentaire objet des prsentes oprations -, le chauffage, la climatisation, la ventilation et lclairage des locaux. Sur ces diffrents points, lADEME accompagne les initiatives des matres douvrages et gestionnaires au travers dautres oprations exemplaires [10] et OPATB [11]. Solutions techniques voies doptimisations

1. Schma de principe dune installation de froid commercial


Les installations frigorifiques (moyennes et grandes surfaces) comprennent toujours : - un circuit de froid positif : alimentant les chambres froides, laboratoires, MFV produits frais (tempratures ambiantes de 0C 5C) (cf. Annexe Technique 2) ; - un circuit de froid ngatif (ou basse temprature ), alimentant : chambres froides, MFV produits surgels (tempratures ambiantes de 23C -25C) (cf. Annexe Technique 2).
Toiture Condenseurs Condenseurs Chambres froides MFV produits surgels Aire de vente

Fluide Frigorigne

Centrales ngatives

Fluide Frigorigne
Centrales positives Salle des machines Chambres froides MFV produits frais Laboratoires

Le circuit positif demande trois fois plus de puissance que le circuit ngatif ; en revanche, la charge de fluide par kW est nettement suprieure pour le circuit ngatif : environ 4kg/kW, contre 1,5 kg/kW pour le circuit positif .

Remarque : dans un systme centralis avec frigoporteur (cf. ci-aprs), la charge de fluide par kW est
nettement plus faible, de lordre de 250 g/kW ( comparer 1,5 kg/kW).

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2. Principales propositions dactions damliorations pour rduire les consommations dnergie


2.1. Actions au niveau de la production de froid

2.1.1. Rgulation de la pression (ou de la temprature) de condensation


La facture nergtique due la compression, loin dtre ngligeable, peut tre abaisse de 25 % en rduisant le plus possible le taux de compression, cest dire en abaissant la haute pression (HP) lorsque les conditions extrieures sont favorables (gains potentiels importants en hiver). Au lieu de maintenir toute lanne des tempratures de condensation de 40 42 C (fonctionnement type t) on peut, compte tenu des conditions mto, obtenir des tempratures de condensation de 20 25 C une grande partie de lanne [3]. Trois systmes, entre autres, permettent de profiter de tempratures extrieures favorables tout en autorisant un fonctionnement optimal de linstallation frigorifique : la dtente lectronique : rgulateur auto-adaptatif ; rgle le dbit de fluide frigorigne ; permet de saffranchir dune HP constante grce la mcanique du systme qui est totalement diffrente du dtendeur thermostatique classique ; la dtente intermdiaire (ou batch expansion ) : permet de baisser la pression de condensation tout en maintenant une pression en amont des dtendeurs pratiquement constante (plutt ddi aux installations avec compresseurs vis) ; le rendement des vaporateurs est amlior de 15 20 % par rapport une installation simple dtente ; le dtendeur orifices multiples : cette vanne thermostatique permet de ragir avec prcision aux conditions de fonctionnement frigorifique les plus extrmes. Un exemple de rsultat :

Consommation en kWh/an
Solution classique HP constante Solution HP flottante avec dtendeur orifices multiples

Centrale positive Centrale ngative

185 135 107717 (-42 %)

123040 78426 (-36 %)

2.1.2. Rcupration de la chaleur produite


Bien souvent, la chaleur produite par le systme de production de froid est rejete lextrieur (condenseur air, condenseur vaporatif, tour de refroidissement,). Or, il est possible de rcuprer une partie de cette nergie : - pour le prchauffage de lECS ; - pour le prchauffage des rserves et/ou des bureaux. Il existe des techniques de rcuprations varies : - prchauffage de lECS par dsurchauffe des gaz ou partir du refroidissement de lhuile des compresseurs vis (avec des changeurs intermdiaires sur le circuit. - prchauffage des locaux par rcupration, soit en faisant passer directement lair des locaux chauffer sur le condenseur de linstallation frigorifique, soit par lintermdiaire dun condenseur spcial de rcupration air, soit encore par lintermdiaire d'une PAC eau/eau installe sur le circuit. Pour le prchauffage des locaux, on peut rcuprer ainsi 50 80 % des besoins. 2.2. Actions au niveau de la distribution de froid De plus en plus se dveloppent des systmes de distribution utilisant un fluide frigoporteur qui alimente les changeurs dans les meubles rfrigrs (froid positif). Le fluide frigorigne est ainsi confin dans les centrales frigorifiques uniquement (sauf pour le froid ngatif). Pour linstant, on utilise surtout un frigoporteur monophasique, leau glycole. La consommation est un peu plus importante (10 %) que pour un systme dtente directe, mais ces systmes frigoporteur sont intressants plusieurs titres : - mise en uvre et entretien, - rgulation plus fine, - souplesse damnagement de laire de vente, - dgivrage poins frquent des vitrines standard,
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4 - rcupration de chaleur ou de froid plus facile, - diminution considrable de la quantit de fluide frigorigne de ltablissement. Aujourdhui se dveloppent les fluides diphasiques, appels sorbets composs dun mlange liquide/solide partir dune mulsion eau + fluide. Ils prsentent de gros avantages : - utilisation de la chaleur latente du fluide, do environ 5 fois moins de dbit vhiculer et des consommations dnergie environ 25 % moins importante quen monophasique, - possibilit de stocker le sorbet , do un crtage possible des pointes de puissance. 2.3. Actions au niveau des meubles de vente Principalement : - limitation du givrage et de ses effets ngatifs (surconsommation, non respect de la qualit des produits) : - utilisation de batteries dvaporateur multi-tages (un tage est en dgivrage tandis que les autres produisent du froid), - dshumidification de lair devant les MFV verticaux ouverts (par soufflage laminaire en rideau dair devant les meubles), - possibilit de dshumidifier lair du magasin (action au niveau des centrales de traitement dair). - mise en place de rideaux isolants les vitrines de lambiance, la nuit en particulier, ainsi que les jours de fermeture (rduction possible de 25 % des consommations ; ou mise en place de couvercles ou portes sur les vitrines et bacs de surgels, moins pratique pour le client, mais intressant nergtiquement (40 % dconomie pour les bacs de surgels) et pour la qualit des produits. 2.4. Confinement des fluides frigorignes Ce thme fait lobjet dune fiche spcifique dopration exemplaire [9]. Les principales solutions techniques mettre en uvre touchent la prvention, au contrle et la formation des personnels qualifis. .2.5. Maintenance des installations Une maintenance serre de lensemble des installations frigorifiques doit tre mise en place pour viter toutes les drives, permettre un fonctionnement optimal et prenne des systmes [16]. Le tableau de lAnnexe Technique 3 rcapitule lensemble des oprations effectuer sur les circuits frigorifiques (rem. des oprations rgulires sont effectuer galement sur les circuits lectriques [16]). Critres de slection des oprations Aucune restriction nest impose a priori quant la taille des surfaces commerciales pour ces oprations exemplaires : hypermarchs, supermarchs et mme suprettes ; tablissements existants. Les installations techniques devront tre en bon tat ; un diagnostic sera effectu pour vrifier ce point. Le matre douvrage ou gestionnaire devra dfinir, avec le soutien technique ventuel de lADEME, diffrentes actions damliorations suivant les thmes ci-dessus. Dautres voies damliorations complmentaires peuvent tre proposes. La recherche dune optimisation globale des consommations nergtiques sera un atout. Ces consommations concernent principalement, outre le froid alimentaire, le chauffage, la climatisation, la ventilation et lclairage des locaux (loptimisation de lenveloppe du btiment fait partie de ces proccupations). Sur ces diffrents points, lADEME pourra apporter son soutien [10]. Laide de lADEME, pour les prsentes oprations, portera sur : - le diagnostic pralable des installations techniques ;

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5 jusqu 40 % des investissements lis lachat et la mise en place des dispositifs et matriels faisant partie des solutions techniques ci-avant dfinies ; lorganisation et la participation la formation des personnels qualifis chargs du suivi et de la maintenance des installations frigorifiques ; lanalyse des consommations.

Indicateurs dvaluation et de suivi Les indicateurs suivants seront analyss, pendant au moins trois annes aprs le dbut de lopration : - consommation annuelle dnergie ; - consommation annuelle de fluide frigorigne. Une comparaison sera faite avec la situation de dpart, value si possible sur plusieurs annes prcdant le dbut de lopration. Lindice TEWI (cf. Fiche OX [9]) sera analys et une comparaison sera effectue entre la situation de dpart et la situation finale. Par ailleurs, sera effectue une valuation des actions entreprises au niveau de : - mise en place des contrles priodiques de ltanchit des installations, - tenue du carnet de maintenance. Bibliographie Sites Internet [1] Zro fuite Limitation des missions de fluides frigorignes , D. Clodic, Pyc Editions, 1997 [2] Rglement (CE) n 2037/2000 du Parlement europen et du Conseil du 29/06/00 relatif des substances qui appauvrissent la couche dozone , JO n L244/1 des Communauts europennes, 29/09/2000 [3] Guide sectoriel Btiments Hautes Performances Energtiques COMMERCES ADEMEAICVF, PYC Edition, Juillet 1995 [4] La rcupration des C.F.C. Guide pratique , EDF et COSTIC, septembre 1995 [5] Inventaire et prvision selon diffrents scnarios des missions de HFC utiliss comme fluides frigorignes - ARMINES, contrat ADEME 98.74.061 Aot 1999 [6] Le froid alimentaire , Document Loffre amplitude grands commerces , EDF, 1997 [7] Inventaire et prvision des fluides frigorignes et de leurs missions Anne 2000 - Rapport final ARMINES (3 doc.), contrat ADEME 0074028/10675 mai 2002 [8] Arrt du 12 janvier 2000 relatif au contrle dtanchit des lments assurant le confinement des fluides frigorignes utiliss dans les quipements frigorifiques et climatiques , JO du 03 fvrier 2000 [9] Fiche OX Confinement des fluides frigorignes sur les installations de froid commercial grande distribution (fuites annuelles < 3% en masse) , Catalogue des fiches doprations exemplaires, ADEME, 2002-2003 [10] Appel projet Oprations Exemplaires Efficacit nergtique pour le dveloppement durable dans les btiments et les collectivits , ADEME, Consultation 2002 [11] Appel projets OPATB Opration Programme dAmlioration Thermique et Energtique des Btiments Un dfi environnemental pour les collectivits , ADEME, Ministre de lAmnagement du Territoire et de lEnvironnement, ANAH, Ministre de lEquipement, des Transports et du Logement, fvr. 2002 [12] Diagnostic lectrique dun supermarch de moyenne surface , ENERTECH, ADEME, avr.01 [13] Meubles et vitrines frigorifiques pour la distribution alimentaire, M. RIGOT, PYC Editions, janv.90 [14] Ambiance climatique et optimisation du froid alimentaire , R. GILLES, Sminaire Froid et Grande Distribution, ADEME-AMEC-DGAL, Sophia Antipolis, juin 1992 [15] Meubles et installations frigorifiques rgles de lart et performances , W. GAUTHERIN, Sminaire Froid et Grande Distribution, ADEME-AMEC-DGAL, Sophia Antipolis, juin 1992
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6 [16] Entretenir les installations frigorifiques dans les rgles de lart , J. ESTREM, Dossier Froid Commercial , revue Mad Loutil Froid, n39, mars 2002 [17] Le froid alimentaire dans les grandes et moyennes surfaces de vente , Synthse de ltude ADEME-AFF-EDF-PERIFEM, avril 2002 [18] Campagne de mesures dtailles sur des installations de froid alimentaire en grandes surfaces de vente , Etude ARMINES n02.07.032 pour lADEME, 2003

Sites Internet : Organismes, Associations, Centres Techniques, etc.


ADEME (Agence de lEnvironnement et de la Matrise de lEnergie) www.ademe.fr AFF (Association Franaise du Froid) www.aff.asso.fr AICVF (Association des Ingnieurs en Climatique, Ventilation et Froid) www.aicvf.asso.fr COSTIC (Comit Scientifique et Technique des Industries Climatiques) www.costic.fr CEMAFROID (Centre de Comptences Technologiques dans les Domaines des Equipements Frigorifiques et de la Chane du Froid des Produits Prissables) www.cemafroid.fr CEMAGREF www.cemagref.fr CETIAT (Centre Technique des Industries Arauliques et Thermiques) www.cetiat.fr CETIM (Centre Technique des Industries Mcaniques) www.cetim.fr GFF (Gnrale Frigorifique de France) www.ecr-ref.com/gff IIF (Institut International du Froid) www.iifiir.org www.perifem.com PERIFEM (Association Technique du Commerce et de la Distribution) UNICLIMA (Syndicat des fabricants de matriel araulique thermique et frigorifique) www.uniclima.org

Et aussi, parmi dautres :


MAD LOUTIL FROID (Revue professionnelle spcialise) www.mad-froid.com La page du Frigoriste (Site Internet spcialis) http://perso.wanadoo.fr/philippe.cretal Un Salon virtuel de lIndustrie www.directindusty.com Un Portail de la Clim et du Froid www.winigloo.fr

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7 ANNEXE TECHNIQUE 1 : FABRICANTS - COMPOSANTS, SYSTEMES

(Ces listes ne sont pas exhaustives, elles sont indicatives) COMPRESSEURS FRIGORIFIQUES
BITZER www.bitzer.fr DANFOSS-MANEUROP www.danfoss.fr FRASCOLD www.frascold.it REFCOMP www.refcomp.it BOCK www.bock.de DORIN www.dorin.com FRIGOPOL www.frigopol.com TECUMSEH www.smeva.com COPELAND www.ecopeland.com EMBRACO www.embraco.com GRASSO www.grasso-global.com

DETENDEURS ELECTRONIQUES - REGULATEURS


ALCO CONTROLS (par COPELAND) www.ecopeland.com EGELHOF www.egelhof.com CARRIER www.carrier.fr PARKER www.parker.com DANFOSS www.danfoss.fr SPORLAN (par ACAL) www.acal.fr

MEUBLES FRIGORIFIQUES DE VENTE


CRIGENT www.crigent.fr GAMKO www.gamko.fr ROLESCO www.rolesco.fr TECFRIGO www.tecfrigo.com FRIELECTRIC (marque EUROCOOL) www.frielectic.fr GIBRAT www.gibrat.fr SEDA (marque EUROCRYOR) www.groupeseda.com FRIGINOX www.friginox.com INFRICO www.infrico.com SMEVA www.smeva.com

PORTES COULISSANTES, ISOLATION, POUR MEUBLES ET VITRINES :


FERMOD www.fermod.com

SOLUTIONS COMPLETES DINSTALLATIONS DE FROID COMMERCIAL


Socit MC-INTERNATIONAL (Groupe JOHNSON CONTROLS) www.mc-international.fr

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8 ANNEXE TECHNIQUE 2 : BESOINS EN TEMPERATURES ET EN PUISSANCES FRIGORIFIQUES(source [3])

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9 Annexe Technique 3 : MAINTENANCE DES INSTALLATIONS FRIGORIFIQUES DE FROID COMMERCIAL (source [16])

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