CAPITULO 1 ESTUDIO DE MERCADO

1. Caractersticas generales del mercado internacional de productos lcteos. El mercado internacional de productos lcteos se caracteriza por un alto grado de distorsin debido a las polticas de los pases desarrollados, principalmente de la Unin Europea y Estados Unidos. La distorsin del mercado radica bsicamente en el hecho de que en el sector lechero se superponen polticas de diferentes ndoles como por ejemplo, aranceles y cuotas a las importaciones, subsidios a las exportaciones, precios mnimos a productor, cuotas de produccin y pagos directos, entre otros. Este variado sistema de polticas dificulta el anlisis de los efectos directos de stas y su variacin sobre el mercado. Se pronostica que la produccin mundial de leche aumentar en 2011 en un 2 por ciento a 724 millones de toneladas, en consonancia con el crecimiento medio observado en el decenio pasado. Los incrementos mayores se prevn en Asia, particularmente en China, la India y el Pakistn, los principales productores de la regin, pero tambin en Indonesia, la Repblica Islmica del Irn y Arabia Saudita. En otras partes, se prev que el sector avanzar notablemente en la Argentina, el Brasil, la UE, Mxico y Venezuela. Tambin aumentar la produccin en la UE y los Estados Unidos, y los precios internacionales favorables estimularn la produccin en Australia y Nueva Zelandia. Por el contrario, la produccin lechera puede contraerse en el Japn, la Repblica de Corea, la Federacin de Rusia y Ucrania. Comercio Internacional de Productos Lcteos. El queso es uno de los principales productos agrcolas del mundo. Segn la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) de lasNaciones Unidas, en 2004 se produjeron en el mundo ms de 18 millones de toneladas. Esta cantidad es superior a la produccin anual de granos de caf, hojas de t, granos de cacao y tabaco juntos. El mayor productor de queso es Estados Unidos, que asume un 30 por ciento de la produccin mundial, seguido de Alemania y Francia. En cuanto a las exportaciones, el pas con mayor valor monetario de ellas es Francia, seguido de Alemania, que es el mayor en cuanto a cantidad. De los diez mayores pases exportadores, slo Irlanda, Nueva Zelanda, Pases Bajos y Australia tienen un mercado mayoritariamente oriental, con un 95, 90, 72 y 65 por ciento de sus producciones exportadas, respectivamente.6 A pesar de ser Francia el mayor exportador, tan solo un 30 por cien de produccin es exportada. Y la de los Estados Unidos, el mayor productor, es prcticamente despreciable, ya que la mayor parte de su produccin es para el mercado

domstico. Los pases que ms queso importan son Alemania,Reino Unido e Italia, por este orden.7 En el consumo por persona, Grecia se encuentra en el primer puesto del ranking mundial, con 27,3 kg de media consumidos por habitante (el queso feta suma tres cuartos del consumo total). Francia es el segundo consumidor mundial, con unos 24 kg por persona, y los queso semmental y camembert son sus quesos ms comunes. En tercera posicin se encuentra Italia, con 22,9 kg por persona. En los Estados Unidos el consumo se est incrementando rpidamente, habindose triplicado prcticamente entre 1970 y 2003. El consumo por habitante alcanz en 2003 los 14,1 kg, siendo la mozzarella (ingrediente bsico de la pizza) el queso favorito de los estadounidenses, con un tercio del total consumido.

La comercializacin de productos lcteos, se estima que es muy baja comparada con otros sectores productivos, indica que sta no alcanza al 7% de la produccin mundial, adems una cuarta parte de este comercio se realiza a travs de cuotas de importacin asignadas a pases individuales, por lo cual se estima que las transacciones internacionales en mercados competitivos no alcanzan el 5% de la produccin mundial. El comercio exterior de lcteos, se realiza principalmente en productos derivados de la leche, no en leche fresca debido a su rpida perecibilidad y los altos costos de transporte. Por lo tanto la importancia de la industria seguir creciendo en base a las expectativas de los consumidores modernos, aunque en forma distinta entre pases ricos y pobres. Es as como los pases desarrollados tienen mayor participacin en la comercializacin de productos lcteos como queso y mantequilla. En cambio la leche en polvo se comercializa principalmente en pases en va de desarrollo En el 2009, el comportamiento del mercado de leche y derivados lcteos estuvo estrechamente relacionado con la dinmica econmica mundial. En otras palabras, derivado de un ambiente de crisis, se contrajo la demanda agregada y el comercio mundial. En este sentido, los precios de los lcteos en gran parte del 2009 se mantuvieron por debajo de los observados en el 2008, lo que en cierta medida afect la produccin. De acuerdo con la informacin recientemente publicada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por su sigla en ingls), se estima que la produccin mundial de leche fluida en el 2009 fue de 501.5 millones de toneladas, cifra 0.1% inferior a lo producido en el 2008. En la Unin Europea, la regin ms importante en este rubro, la produccin de leche estable se ubic en 137.8 millones de toneladas, cifra similar a la observada un ao antes. Para el 2010, el pronstico de la produccin mundial de leche fluida es de 510.5 millones de toneladas, 1.8% superior al estimado del 2009.

De acuerdo con analistas de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) entre los factores que limitaran una mayor expansin se encuentran los efectos causados por los bajos precios internacionales de los principales derivados lcteos durante los primeros diez meses del 2009, hechos que redujeron la rentabilidad de las granjas, as como de las inversiones de corto y largo plazo. A pesar de lo anterior, no se observ una mayor oferta en los derivados lcteos. Al cierre del 2009 la produccin mundial alcanz 29.6 millones de toneladas, es decir, 0.6% superior al 2008. En tanto, en el 2010 se espera que la produccin mundial de lcteos alcance 30.1 millones de toneladas, cifra 1.5% superior lo estimado en el 2009. La perspectiva de recuperacin econmica global es estimada por el Banco Mundial y el Fondo Monetario Internacional en niveles de 2.7 y 3.9%, respectivamente; plantea un escenario ms dinmico para el consumo mundial en el 2010. As, se espera que el consumo global de lcteos crezca 2.9% al alcanzar 28.3 millones de toneladas. Sin embargo, la reciente escalda de precios internacionales de productos lcteos (que de acuerdo con el ndice FAO mostraron incrementos anuales de 51.8% en diciembre del 2009) podran reajustar las estimaciones de oferta y demanda en los prximos meses. Lo anterior, depender mucho de la capacidad de respuesta en pases productores como la Unin Europea y Nueva Zelanda, regiones que aportan 66.6% del comercio mundial de lcteos. Exportaciones e Importaciones Mundiales Exportaciones de productos lcteos Durante el primer semestre de 2011 los precios de la LEP se mantuvieron muy por encima de la media, y siguen subiendo. En marzo, alcanzaron su nivel ms alto desde diciembre de 2007, situndose en 4 592 USD por tonelada, antes de retroceder en abril y mayo. Las exportaciones mundiales de LEP en 2011 se proyectan en 2 080 000 toneladas. China contina siendo un importante mercado de LEP y sus crecientes importaciones de los dos aos pasados han acrecentado su participacin en el comercio mundial a 20 por ciento. Esta tendencia debera continuar en 2011, con un aumento de las importaciones de China en un 23 por ciento a 440 000 toneladas. Por lo que se refiere, en cambio, a otros importadores importantes, y de cara al aumento de los precios y a los esfuerzos desplegados para alentar la produccin nacional, es probable que las compras de Argelia se estanquen en torno al nivel del ao pasado, mientras las de Venezuela pueden descender. Una demanda dinmica de importaciones favorece un aumento del 5 por ciento del comercio mundial en 2011 Se prev que el comercio mundial de productos lcteos crecer nuevamente en 2011, con un aumento del 5 por ciento a 48,3 millones de toneladas, en equivalente de leche, debido a las compras mayores de los pases asiticos, en particular China, Indonesia, la Repblica de Corea, Filipinas, Singapur y Tailandia. Tambin deberan aumentar considerablemente las importaciones de Egipto. La ampliacin del comercio se cubrir con exportaciones mayores de la Argentina, Belars, la

UE, Nueva Zelandia y Ucrania. A causa del crecimiento limitado de la produccin del ao anterior, algunos de los pases exportadores han tenido que recurrir a las reservas pblicas y privadas para satisfacer la creciente demanda de importaciones. Dado que tales reservas se hallan ahora a niveles mnimos, la disponibilidad de suministros para el comercio de este ao depender cada vez ms de la produccin actual. Como consecuencia, las cotizaciones internacionales de los productos lcteos durante el resto del ao sern particularmente sensibles a las condiciones climticas, tanto por lo que se refiere al crecimiento de los pastos como a la disponibilidad y el precio de los forrajes y piensos.

Exportaciones e importaciones de Leche cruda en Venezuela

PROD. NACIONAL AO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 (miles de litros) 1,358,350 1,347,483 1,201,234 1,199,910 1,307,142 1,388,121 1,724,363 1,843,253 1,736,156 2,103,565 IMPORTACIONES EXPORTACIONES (TON) 789 1,033 2,088 1,793 2,386 2,02 2,123 7,881 7,356 9,138 (TON) 18 12 14 22 13 5 9 11 9 12

Fuente: INE (2011) Precios Internacionales. Los precios internacionales de leche descremada y leche entera en polvo, tuvieron un decremento de 36.5% y 34.8%, respectivamente, durante el ao 2002. A partir de 2004, la tendencia ser positiva, elevando los precios de 1.9% a 1.6% anualmente. Las mayores exportaciones y una menor demanda en la Comunidad Europea, contribuyeron a que los precios del queso declinaran 20.5% durante 2002. Los precios de los quesos y la mantequilla empezarn a recuperarse a partir del 2004, incrementndose en 2.3% y 1.9%, respectivamente. Durante la prxima dcada, la produccin mundial de leche aumentar 11%, debido principalmente al incremento de 1.7% en los inventarios de ganado lechero y un alza de 9.2% en el rendimiento por vaca.

En los Estados Unidos, las proyecciones para la produccin de leche anticipan un alza de 7.1millones de toneladas, a pesar de que el nmero de cabezas se reducir en 0.5% cada ao. Cabe sealar que tanto Nueva Zelanda como Australia tambin aumentarn su produccin de leche 2.2% anualmente. La oferta mundial de quesos crecer a un ritmo de 13.3% anualmente, siendo Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda los que contribuyan al mayor incremento. El precio regulado de la leche fresca a puerta de corral no ha permitido que los productores del Sur del Lago se recuperen de la crisis que generaron las lluvias entre diciembre de 2010 y el primer trimestre de 2011. Durante ese perodo, las precipitaciones afectaron las unidades de produccin y el ganado, y los productores no han podido invertir en la recuperacin de sus fincas porque estn registrando prdidas. Ciro Labarca, presidente de la Asociacin de Ganaderos del Municipio Coln (Aganaco), seal que las intervenciones de fincas de finales de 2010, la regulacin de precios y las lluvias dejaron como consecuencia la disminucin de 60% de la produccin de leche en esa regin. 2. Recepcin de leche y productos lcteos en Venezuela. Consumo de leche y productos lcteos Teniendo en cuenta que dentro de la alimentacin en el estado Apure existe la necesidad de protena lctea y a la vez cifras suministradas por la FAO donde expresan que el consumo de productos lcteos es de 120 litros por persona (consumo per cpita), mientras que CAVILAC arrojo cifras que los venezolanos consumen un 91.3 lo que indica que no consumen lo indicado y por lo cual esta empresa se traza como objetivo brindar un producto inocuo y de buena calidad satisfaciendo de esta manera las necesidades de los consumidores con una produccin de 22.812 kilogramos anual de queso a un precio accesible al pueblo de 65,63 Bsf; teniendo en cuenta las medidas de higiene dentro de la empresa evitando de esta manera las (ETA) enfermedades transmitidas por los alimentos. La situacin que atraviesa actualmente el sector lcteo es crtica, no slo por los bajos rendimientos de la produccin sino tambin en lo que se refiere al consumo. De acuerdo con el estudio Perspectivas de la produccin de leche en Venezuela, realizado por Luis Paredes, profesor de la Facultad de Agronoma y Ciencias Veterinarias de la UCV, entre 1998 y 2009 -ltimos datos disponiblesel consumo de leche por persona al ao se redujo en 16,6%, al pasar de 84 a poco menos de 70 litros per cpita. Pero si se toma en cuenta el consumo de leche en el ao 1988 la contraccin es mucho ms dramtica, pues de 149 litros por persona al ao, en ese momento, baj a casi 70 litros al cierre de 2009, lo que significa una cada de 53% en la ingesta de este importante rubro. Esta cada a menos de 70 litros por persona al ao coloca a Venezuela

en el peldao ms bajo de los pases de su entorno, mostrando un alarmante retroceso de un indicador fundamental en la calidad de la dieta", dice el estudio. El informe tambin destaca que "esta situacin condujo a que el consumo per cpita de productos lcteos en general experimentara una progresiva disminucin que coloc al pas en trminos similares al de naciones econmicas y socialmente ms deprimidas, como Hait". Asimismo, revela que en los ltimos seis aos, es decir entre 2003 y 2009, se registr una contraccin de 35% en el consumo per cpita de productos lcteos. Manuel Cipriano Heredia, presidente de Fedenaga, seal que esa tendencia de disminucin en el consumo de leche se mantiene. ACC Exportaciones e importaciones de productos lcteos. 26/09/2011 03:11:51 p.m. | EFE.- Alcanzaron un valor de 139,5 millones de dlares entre enero y agosto de este ao, 33% ms que en igual perodo de 2010, inform hoy la Oficina de Estudios y Polticas Agrarias (Odepa), del Ministerio de Agricultura. El incremento se explica "por una combinacin de crecimiento en los volmenes exportador y el aumento de los precios", dijo el director de Odepa, Gustavo Rojas. Agreg que las perspectivas del sector son positivas, pues, adems del aumento de las exportaciones, se espera para 2011 un incremento importante en el consumo interno de lcteos. Los principales productos exportados entre enero agosto fueron leche en polvo entera (46,3 millones de dlares), leche condensada (32,9 millones), queso (30,4 millones) y leche en polvo descremada (5,9 millones). Los destinos ms importantes de estas exportaciones fueron Mxico, con una participacin de 23%; Venezuela (16%), Brasil (12%), Estados Unidos (8%), Per (7%), China (6%), Colombia (4%), Corea del Sur (4%), Costa Rica (4%) y Argelia (3%). 3. Antecedentes de produccin y mercado nacional de queso. Se sealan a continuacin parte de los antecedentes del mercado nacional de quesos, considerando la oferta y demanda de este producto y su comercializacin externa. Tipos de quesos elaborados en Venezuela

Con los aos, Venezuela se ha convertido en un extraordinario productor de lcteos, versionando los famosos "importados" que ya existan, y elaborando nuevos productos que pronto se han hecho favoritos entre los consumidores. De los que se realizan en el pas, uno de los ms populares es el queso llanero, duro, blanco, de pequeos huecos y muy buen aspecto. Es bajo en sal y oriundo de Apure. Su competencia es el coreano, que aunque lleva tal nombre tiene su origen en el Zulia. Es ideal para comerlo asado, pues aunque se dora bastante, no se derrite. Hay otros quesos que con el calor pierden la consistencia. Por esta misma caracterstica son los ms recomendados para hacer tequeos. Si de quesos blancos se trata, imposible no mencionar al tradicional duro, uno de los ms sencillos de la familia y, a su vez, uno de los ms solicitados. No obstante, el que supera a los anteriores en cuanto a la preferencia de los consumidores actuales, es el Santa Brbara, proveniente de Santa Brbara del Zulia. Lo distingue su suavidad y escasez de sal. Su elaboracin es muy delicada, lo cual le confiere una imagen bastante presentable, valiosa cualidad considerando que muchas veces solemos "comer con los ojos". Es de textura cremosa, y sirve para frer, rallar, rebanar, etctera. No obstante, tiene la desventaja de ser un tanto grasoso. Pero, en los mercados, ste es uno de los predilectos. Si llega la hora de comer pastas, hay quienes aseguran que no todos los quesos pueden ser acompaantes, aunque los venezolanos, muchas veces, no atendemos tal sugerencia y con frecuencia rallamos cualquiera sobre el plato. Sin embargo, se aconseja recurrir al ya famoso parmesano, o a su primo hermano, el pecorino. Ambos son muy parecidos, y su produccin se lleva a cabo a nivel nacional. Don Eduardo Marcano, quien tiene 28 aos vendiendo todo tipo de quesos en el Mercado de San Martn, confiesa como un secreto: "No creas que estos quesos slo los puedes servir con espaguetti: abre una arepa y ponle parmesano rallado y ya vers que vas a comer algo especial", recomienda con la seguridad de quien ya lo ha hecho y no estara de ms probar la combinacin por lo menos una vez. Upata, al oriente de Venezuela, nos ofrece el sabor de tres productos sin igual: el queso de mano, el telita, y el guayans, los dos ltimos, amigos inseparables de la popular cachapa. En cuanto a la arepa, plato fundamental de la gastronoma criolla, algo es tcito: se come de mil maneras, rellena, para "mojar" (que en Los Andes llaman "Pata e' tigre"), con todo tipo de acompaante, y sin distingo de hora. Sin embargo, debe hacerse la salvedad de que el queso Paisa es su media naranja, esto por la unin de sabores, lo suave al paladar, y lo recomendable que es este lcteo. Sin embargo, la cuajada andina est, desde siempre,

pretendiendo a la arepa, siendo as la segunda mejor opcin. Igualmente para el sndwich o la canilla, stos son buena compaa. Uno muy particular es el llamado queso de ao o concha negra. ste tiene la peculiaridad de que al ser elaborado no va enseguida al mercado. Por el contrario, sus productores lo dejan madurar durante un ao, agregndole ingredientes y secretos que, al cabo de doce meses, lo hacen una delicia exclusiva para los comensales ms exigentes, de ms fuerte dentadura (pues es un queso muy duro), y de mejor posicin econmica (comprarlo tambin resulta "duro" al bolsillo). En el Zulia producen una variacin del queso de ao, ms salado y compacto, que rebautizaron como Urdaneta. Ya que el queso en Venezuela es como el petrleo (da para todo), existen tres tipos que se adaptan perfectamente para quienes deben controlar el colesterol o el sobrepeso. El requesn, la ricota y el Paisa son especiales para ello. Los dos primeros son derivados de los quesos ya elaborados. Se hacen reciclando lo sobrante de cada proceso. Claro est, no a todos les gusta, y entonces puede recurrirse al Paisa, queso "de verdad verdad", y muy bajo en sales y grasas. En fin, para ensaladas, palmito; para pasapalos, cuajada; para pasticho, parmesano; y para pizza, mozzarella. Para ocasiones especiales, azul, ahumando o Tentacin (se producen en el Pramo y la regin andina); si quiere amarillo, all tiene Torondoy; y si lo quiere fundido, Torondoy americano todos stos los encontrar, sin lugar a dudas, con el sello "Hecho en Venezuela". Precios del queso Los precios del queso ganaron un 12 por ciento entre mayo de 2010 y mayo de 2011, cuando se situaron en 4 500 USD por tonelada. A diferencia de otros productos lcteos, a partir de abril no hubo un debilitamiento evidente de los precios. Se pronostica que en 2011 el comercio del queso aumentar en un 6 por ciento, a 2 307 000 toneladas.

Producto Queso Blanco pasteurizado

Precio. 65.63 Bsf

Exportaciones e importaciones de queso

Balanza comercial para el Queso Blanco Pasteurizado en Venezuela

PROD. NACIONAL AO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 (TON) 23.639 21.447 24.187 45.593 49.448 47.814 54.655 57.735 72.523 70.105 IMPORTACIONES EXPORTACIONES (TON) 865 2,106 3,067 2,147 1,366 643 1,25 1,105 2,325 2,569 (TON) 16 12 31 19 11 25 7 3 5 6

Fuente: INE (2001). Existencia y ubicacin de competidores en Venezuela :

Productos Flor de Aragua, ubicada en el Estado Aragua Venezuela, Queso Paisa Ubicada en el Estado Tchira entre otros. Ubicacin de competidores. Nombre del Competidor Flor de Aragua. Parmalat CVA Lcteo. Queso Paisa. Ubicacin del Competidor. Estado Aragua. Estado Miranda. Estado Apure y Gurico. Estado Aragua.

Productos ofrecidos por los competidores en Venezuela:

Producto similar Nombre del Competidor. Flor de Aragua. Parmalat CVA Lcteo. Queso Paisa. competidor.

igual

o del Precio del competidor 48Bsf. 45Bsf. 25Bsf. 43Bsf.

Queso Pasteurizado Queso Pasteurizado Queso Pasteurizado Queso Pasteurizado

Caractersticas de la demanda de quesos en Venezuela. Teniendo en cuenta que dentro de la alimentacin en el estado venezolano existe la necesidad de protena lctea y a la vez cifras suministradas por la FAO donde expresan que el consumo de productos lcteos es de 120 litros por persona (consumo per cpita), mientras que CAVILAC arrojo cifras que los venezolanos consumen un 91.3 lo que indica que no consumen lo indicado y por lo cual esta empresa se traza como objetivo brindar un producto inocuo y de buena calidad satisfaciendo de esta manera las necesidades de los consumidores con una produccin de 22.812 kilogramos anual de queso a un precio accesible al pueblo de 65,63 Bsf; teniendo en cuenta las medidas de higiene dentro de la empresa evitando de esta manera las (ETA) enfermedades transmitidas por los alimentos. Durante los ltimos cinco aos en venezuela, se han producido dos cambios importantes respecto al mercado de los quesos, el primero se refiere a los patrones de conducta de los consumidores, los cuales estn solicitando quesos de mayor calidad y de una gama ms amplia de variedades. El segundo aspecto, est relacionado con el 22 desarrollo de agroindustrias lcteas especializadas en produccin de quesos de cabra y en menor proporcin de ovejas, que estn abasteciendo los mercados ms sofisticados y adems exportando. Estos dos factores han permitido un incremento sostenido en el consumo de quesos de todo tipo. Sin embargo a pesar de este incremento, el consumo aparente de queso solo es de alrededor de 7,3 kg/hab/ao, cifra muy pequea comparada con pases europeos, como

Francia donde el consumo supera 24kg./hab/ao o con Argentina, donde alcanza a 9 kg/hab/ao
Anlisis de la demanda de quesos en Venezuela

El principal objetivo que persigue el anlisis de la demanda es determinar los factores que afectan el comportamiento del mercado y las posibilidades reales de que el producto o servicio resultante del proyecto pueda participar efectivamente en ese mercado. La demanda, tambin llamada Consumo Nacional Aparente (CNA), se entiende como la cantidad determinada de bienes o servicio que el mercado requiere y se puede expresar de la siguiente manera Demanda Exportaciones (CNA) Produccin nacional + Importaciones -

Existen varios mtodos para proyectar la demanda, entre otros los modelos cualitativos, causales y de series de tiempo. Los primeros se basan principalmente en opiniones de expertos. Los modelos causales proyectan el mercado en base a antecedentes cuantitativos histricos, mientras que el modelo de las series de tiempo asumen que el mercado en el futuro puede comportarse en forma similar a como lo hizo en el pasado. Uno de los modelos causales ms usado corresponde al modelo de regresin simple o de dos variables, en el cual se supone que una variable dependiente se predice sobre la base de una variable independiente.

Fuente: F.A.O En esta grafica se muestra que en un tiempo atrs hubo un consumo aproximado de 175 litros por persona ao. Hoy da el consumo por persona ha disminuido hasta un 40% el consumo de leche debido a los costos y la poca produccin. La FAO recomienda que el consumo mnimo de leche por persona en un ao debera ser de 120 litros y la misma se encuentra en 91.3 litros ao es decir que existe un dficit de consumo de leche de 28.7 litros por persona ao que si lo vemos de un punto de vista econmico es factible trabajar con dicho producto pues anualmente existe una brecha de aproximado de 861.000.000 litros de leche al ao en Venezuela.

Produccin nacional de leche

2001 2002

2010

2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0

Se puede decir que segn el Ministerio del Poder Popular Para La Agricultura y Tierra la produccin de leche Nacional en el ao 2001- 2002 se mantuvo casi equilibrado, a partir desde el tercer y cuarto ao la leche tuvo una baja, en el ao 2005- 2006 hasta el ao 2008, para el 2009 baja y para el ao 2010 sube nuevamente lo que indica una buena tendencia.

Importacin nacional de la leche cruda sin concentrar

Ao 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

toneladas

789

1,033

2,088

1,793

2,386

2,020

2,123

7,881

7,356

9,138

TON

1000 0 8000 6000 4000 2000 0

AOS TON

20011 2002

2010

Segn el Instituto Nacional de Estadsticas Venezuela (2011) la Importacin Nacional de leche cruda sin concentrar ha tenido un gran un alza a lo que respecta a los aos 2008- 2009 y 2010.

Exportacin de la leche cruda sin concentrar.

Ao 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

toneladas

18

12

14

22

13

11

12

2 5 2 0 1 5 1 0 5 0 TO N

20 01

20 03

2 05 0

2 7 00

20 9 0

Analiss: segn el Instituto Nacional De Estadstica la exportacin de leche cruda sin concentrar para el ao 2001 fue de 18 ton, para el ao 2002, 2003 tuvo una baja para el primero de 12 ton y el segundo subi a 14 ton, para el ao 2005 se elebo a 22 ton y a partir de este ao baja llegando a un mnimo de 5 ton para el ao 2006, con respectos a los aos 2007- 2008 sube logrando alcanzar 11 ton baja para el 2009 a 9 ton y para el ao 2010 se eleva a 11 ton.

Estimacin del consumo nacional aparente de quesos. Aos 2001-2010 en Venezuela

PROD. NACION AO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 AL (TON) 23.639 21.447 24.187 45.593 49.448 47.814 54.655 57.735 72.523 70.105 (TON) 865 2.106 3.067 2.147 1.366 643 125 1.105 2.325 2.569 (TON) 16 12 31 19 11 25 7 3 5 6

DEMAND IMPORTACIONES EXPORTACIONES A (TON) 24.488 21.437 24.159 45.576 49.438 48.432 54.649 57.733 72.520 70.102

CAPACIDAD OPTIMA (T0N) 2448,8 2143.7106 2415.9067 4557.6147 4943.8366 4843.2 5464.925 5773.3105 7252.0325 7010.1569

Fuente: INE. (2011) 4. Estrategia de comercializacin del producto propuesto para este proyecto. La planta procesadora de lcteos San Benito, tiene como objetivo la produccin de queso pasteurizado empacado al vaco con una produccin del 22.812 kg de queso anual con una utilizacin de 500 litros de leche da producidos por 12 productores del sector Bethel, municipio Biruaca, para satisfacer las necesidades de consumo de protena lctea de gran importancia en la alimentacin y nutricin del venezolano. Esta empresa est enmarcada dentro del plan de desarrollo social y productivo del PLAN BOLIVAR 2007 2013, bajo el plan de proyectos socio productivo de carcter social, el mismo para su ejecucin necesita una inversin total de Bs 717.387, por lo cual solicitamos un financiamiento de 310.000 Bs. El Queso pasteurizado empaquetado al vaco con caractersticas inocuas y de buena calidad; con condiciones organolpticas a la vista de los consumidores. Es un producto perecedero puesto que tendr una duracin de un mes. Dentro del comercio que puede afectar o ocasionar un riesgo en la planta procesadora de queso pasteurizado empaquetado al vacio, se pueden mencionar los siguientes ya que entran dentro de la gama de productos sustitutos los cuales estn divididos como de origen animal y de origen vegetal; Como producto de origen animal esta (Mantequilla, Yogurt, Natillas, Sueros, Quesos blancos entre otros y de origen vegetal como (Leche de Soya) La compra de la leche para elaboracin del producto ser de manera directa con los productores de la zona; mientras que el producto sern consignados en diferentes establecimientos como la asociacin de ganaderos

del estado Apure y redes de MERCAL y PDVAL; en cuanto a el producto (QUESO BLANCO PASTEURIZADO Y EMPAQUETADO AL VACIO) como tal ser comercializado en la zona de ubicacin de la empresa y zonas adyacentes a la misma; el producto tendr un precio establecido de 65.63 Bsf por kilogramos de queso segn lo establecido en gaceta oficial para el ao 2010. La planta procesadora de queso pasteurizado empaquetado al vacio tendr una comercializacin enmarcada en cubrir el dficit alimenticio de los consumidores de la zona y las comunidades vecinas. El punto de partida del canal de distribucin comprende los productores de la zona; mientras que El punto final o de destino sern los consumidores como los habitantes de la zona y de San Fernando. La empresa no permitir la presencia de personas intermediarias involucradas en el comercio del producto. Productor Mayorista Minorista Consumidor. 5. Resultados del estudio de mercado En trminos generales, en Venezuela la produccin de leche se ha de mantener estable y en constante crecimiento debido al crecimiento de la poblacin, por lo que no se deberan presentar problemas de abastecimiento de materia prima para este tipo de proyectos. El queso es unos de los principales productos mas buscado derivados de la leche pero debido a la produccin del mismo los precios han ido subiendo considerablemente debido a la falta de produccin del mismo. Los principales queso ms buscados son aquellos que poseen estas caractersticas calidad sabor y durabilidad.

Evolucin histrica en los ltimos 10 aos, del valor anual de los indicadores econmicos en Venezuela: Inflacin:
AO % 13,40 12,30 31,20 27,10 19,18 14,36 17,00 22,50 30,90 25,10 27,20 28,7 (estimada)

FUENTE: B.C.V (2011).

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Tabla 9. PIB
Producto Interno Bruto (PIB) - Tasa de Crecimiento Real (%)

Ao

2000 -7.2 2001 3.2 2002 2.7 2003 -8.9 2004 -9.2 2005 16.8 2006 9.3 2007 10.3 2008 8.4 2009 4.8

FUENTE: B.C.V (2.011)

Poblacin Venezolana:
Ao 2000 2001 2002 2003 2004 Total 24.310.896 24.765.581 25.219.910 25.673.550 26.127.351 Hombres 12.229.953 12.454.204 12.678.275 12.901.999 13.125.804 Mujeres 12.080.943 12.311.377 12.541.635 12.771.551 13.001.547

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

26.577.423 27.030.656 27.483.208 27.934.783 28.384.132 28.833.845 29.277.736

13.347.732 13.570.418 13.792.761 14.014.614 14.235.351 14.456.287 14.673.402

13.229.691 13.460.238 13.690.447 13.920.169 14.148.781 14.377.558 14.604.334

Fuente: Instituto nacional de estadstica Venezuela (2011).

Precio del dlar:

AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Bsf /$ 0,679 0,723 1,160 1,60 1,88 2,10 2.15 2,15 2,15 2,15 4,30 4,30

Fuente: B.C.V (2.011).

CAPITULO 2 ESTUDIO TCNICO

6. Determinacin del tamao del proyecto

La meta de produccin de leche de esta empresa corresponde a 500 L/da. Para los tres primeros aos de evaluacin del proyecto. A partir del cuarto y hasta el sexto ao se espera una produccin de 10.000 L/ao, desde el sptimo al noveno 15.000 L/ao, mientras que para el dcimo ao de evaluacin, se espera una produccin de 20.000 L/ao. 7. Determinacin de la ubicacin del proyecto La Ubicacin de la planta procesadora de lcteos San Benito, est Ubicada en el sector Bethel, municipio Biruaca Estado Apure. 8. Proceso productivo El presente estudio contempla la determinacin de la factibilidad tcnica de la produccin de queso, consecuentemente corresponde hacer una revisin de antecedentes bibliogrficos que sealen los principios fundamentales y las distintas etapas en la elaboracin del producto. Principios de la elaboracin de queso Los quesos son una forma de conservacin de los dos componentes insolubles de la leche, la casena y la materia grasa, el que se obtiene por coagulacin de la leche seguida de un desuerado en el cual el lactosuero se separa de la cuajada. El lactosuero contiene la mayor parte del agua y de los componentes solubles de la leche quedando solo una pequea parte de stos atrapados en la cuajada. El proceso de elaboracin de un queso se puede dividir en dos etapas fundamentales que son, la elaboracin propiamente tal y una segunda etapa de maduracin del queso. Queso, producto alimenticio slido o semislido que se obtiene separando los componentes slidos de la leche, la cuajada, de los lquidos, elsuero. Cuanto ms suero se extrae ms compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistricos a partir de la leche de diferentes mamferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en da, sin embargo, la mayora de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los ltimos aos la produccin de quesos de cabra y oveja. Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fcil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener. De acuerdo a la FAO/OMS: es el productos fresco o madurado obtenido por la coagulacin y separacin de suero de la leche, nata, leche parcialmente desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos. De acuerdo a la composicin: es el producto, fermentado o no, constituido esencialmente por la casena de la leche, en forma de gel ms o menos deshidratado que retiene casi toda la materia grasa, si se trata de queso

graso, un poco de lactosa en forma de cido lctico y una fraccin variable de sustancias minerales. a) Etapa de elaboracin La elaboracin de un queso se fundamenta en la disminucin del pH fermentacin de la leche debido a la accin de los cultivos bacterianos (bacterias cidolacticas), quienes forman cido lctico a partir de lactosa, aunque tambin puede ser usado un acidgeno como el cido-d-lctico, empleado en el queso Mozzarella. La produccin de cido en la elaboracin del queso juega otros roles esenciales como: control y prevencin del crecimiento de bacterias patgenas y perjudiciales y la solubilizacin del fosfato clcico coloidal, que afecta a la textura del queso e influye en la actividad enzimtica durante la maduracin de este. La primera reaccin que sufre la lactosa en su proceso degradativo, es su hidrlisis bajo el efecto cataltico de enzimas microbianas, resultando dos monosacridos: glucosa y galactosa-P. Ambos ingresan a la ruta glicoltica Embden Meyerhof (para bacterias homofermentativas). Por otra parte, los lactobacilos heterofermentativos fermentan las hexosas a travs de la ruta hexosa monofosfato, debido a que carecen de las enzimas adolasa, triofosfato isomerasa, las cuales son enzimas claves en la ruta. La coagulacin de la leche es el momento clave en la elaboracin del queso, durante esta fase se produce la formacin de un cogulo de casena como consecuencia de la adicin del cuajo o enzima renina. . Existen algunos factores que afectan la coagulacin enzimtica, estos son: temperatura de trabajo, pH de la leche, contenido de iones de Calcio y de Fosfato clcico coloidal en la leche, entre otros. El fosfato clcico coloidal juega un papel importante en la coagulacin de la leche por accin enzimtica. Se ha demostrado que el fosfato clcico coloidal sensibiliza la paracasena a los iones de calcio, por lo tanto a mayor concentracin de ste disminuye el tiempo de coagulacin. . El fosfato clcico coloidal se disuelve en la leche por el descenso del pH, con una tasa de solubilizacin que aumenta con el descenso de pH hasta valores cercanos a 5,6 y la solubilizacin es completa a pH cercanos a 5,0. Disminucin del pH. La sinresis se ve notablemente incrementada, con la disminucin del pH, provocando en la prctica la reduccin del contendido de agua. Esto debido a dos mecanismos, por una parte, el descenso de pH disminuye el agua de hidratacin de las micelas y por otro lado, la solubilizacin de una parte del calcio ligado a las protenas favorece la formacin de enlaces secundarios necesarios para la contraccin.

 Corte de la cuajada. Con el corte de la cuajada en porciones iguales, se logra el aumento en la superficie total de exudacin del suero. La dimensin del corte depende de la dureza deseada en el producto, en quesos frescos y de pastas blandas, la cuajada se corta en trozos ms grandes, en cambio en quesos duros los trozos son pequeos. Agitacin y calentamiento. Luego del corte de la cuajada se procede a una agitacin que favorece la separacin del suero, la cual debe ser suficientemente rpida para que los granos permanezcan en suspensin en el suero. El escaldado provoca la contraccin de la matriz protica con lo cual se aumenta la eliminacin de suero. El incremento de temperatura acelera el metabolismo de las bacterias retenidas en la cuajada, produciendo ms cido lctico lo que facilita la retrac cin de partculas, provocando una nueva expulsin de suero. Sin embargo un elevado calentamiento produce la formacin en la superficie del grano de la cuajada una capa de baja permeabilidad que impide la sinresis. Prensado. El principal objetivo del prensado, es transformar las partculas de cuajada en una masa compacta, que facilite su manejo y que durante este proceso se elimine el suero dbilmente retenido. Con el prensado de la cuajada adems, se logran otros objetivos, como dar forma y volumen apropiado a las piezas individuales de quesos. El prensado debe ser en forma gradual al principio, ya que una excesiva presin comprime la carga superficial del queso y puede bloquear la salida del suero. Antes y durante el prensado se debe evitar la rpida disminucin de temperatura, ya que esto evitara la deformacin de los granos de la cuajada y la formacin de la cscara del queso. El fin de la primera etapa de elaboracin del queso est dado por el proceso de salado, con este proceso se da inicio a la etapa de maduracin. La principal funcin de la sal en el queso es su contribucin directa en el sabor, otros efectos son la contribucin al control del crecimiento microbiolgico y de la actividad enzimtica, incremento de la sinresis de la cuajada y cambios fsicos en las protenas que influyen en la textura del queso. Durante la posterior etapa de maduracin de quesos, el contenido de sal es muy importante, ya que determina la actividad de agua. En quesos frescos no salados los valores de aw son cercanos a 1,0 mientras que en quesos salados los valores disminuyen a 0,91, nivel en el cual hay una supresin en el crecimiento de bacterias no halfilas. Cuando los valores de aw se aproximan a 0,970,98 el efecto inhibidor solo acta sobre especies ms sensibles (ALAIS, 1985). Por lo tanto el salado tiene un efecto selectivo e inhibidor sobre su flora y es un medio para controlar las fermentaciones y la maduracin (DUMAIS et al., 1991). Los mtodos para aplicar sal en la cuajada pueden ser variados e incluyen la mezcla de sal con la cuajada drenada, aspersin de sal en la

superficie del queso ya prensado, o por inmersin de las piezas de quesos en salmueras. b) Etapa de maduracin La formacin del sabor y aroma, las caractersticas de textura de la masa y el aspecto tpico exterior de un queso se desarrollan principalmente en la etapa conocida como maduracin. Aqu ocurren tres eventos bioqumicos importantes y complejos: gliclisis, protelisis y liplisis. Adems la maduracin es responsable de la prdida de humedad y formacin de la corteza del queso. Los productos originados en la gliclisis, protelisis y liplisis son responsables de dar a cada variedad de queso su aroma y sabor caracterstico. Los principales componentes aromticos los cidos grasos, aldehdos, cetonas, alcoholes, aminas steres y compuestos sulfurados. Aunque en la obtencin de sabor y aroma juega tambin un importante papel el cultivo lctico agregado. Todas las reacciones ocurridas durante la maduracin estn inducidas por un complejo sistema enzimtico, compuesto por enzimas presentes en la leche, enzimas del cuajo y enzimas segregadas por la flora microbiana, donde el proceso de gliclisis corresponde a un proceso de elaboracin, ms que de maduracin

c) Requerimientos de la materia prima Aptitud de la leche para elaboracin de quesos Composicin de la leche Calidad higinica de la leche para elaboracin de quesos

Tabla 1: Composicin de la leche (por cada 100 gramos). Nutriente Agua, g Energa, Kcal Protena, gr. Grasa, gr. Lactosa, gr. Minerales, gr. Vaca 88,0 61,0 3,2 3,4 4,7 0,72 Bfalo 84,0 97,0 3,7 6,9 5,2 0,79 Humano 87,5 70,0 1,0 4,4 6,9 0,20

d) Preparacin de la materia prima Refrigeracin

Pasteurizacin

e) Requerimientos de insumos para elaboracin de quesos Cultivos lcticos Cuajo Cloruro de calcio f) Aditivos utilizados en quesera g) Rendimiento quesero Propuesta del proceso de elaboracin de queso a) Caractersticas del producto b) Balance de materiales Clculo de los costos unitarios anual Materias primas Requeridas (c/u) Productos Leche Sal Cuajo. Bolsa Empaque. da 500 Lts 9kg 30cc De 63 Nacional 11500 0.5 total 5750 751.262 por (Nacional importada) Nacional Nacional Nacional o Procedencia Cantidad Requerida Unidades por ao. 182,500 1643 1825 BF. 3.6 15 35 Total Costo BF. 657.000 24.637 63.875 Costo Unitario

Desperdicios del proceso productivo. Los desperdicios generados son suero salado y no salado, los cuales sern destinados a los productores de la zona, el suero no salado para la cra de cerdo, y el salado para suministrrselo al ganado bovino como suplemento alimenticio.

Esquema tecnolgico Ingeniera del Proyecto.

Descripcin del proceso productivo. Esquema Tecnolgico

Valor de pH: 6.5 Acidez Titulable (0.14%) Bacteriologa: (0.12 %)

Tiempo (15 min) Temperatura (76 C) Acidez (0.19 - 0.20) Textura (Gel) Lira (1 cm) Tipo de corte (vertical, horizontal, transversal)

Bolsas Termo-encogibles

Requerimientos de equipos y utensilios determinados para la planta quesera de Agrcola

Proveedores de Materia Prima, Insumos y Maquinarias Proveedores Nombre. Direccin. Telfono. Materia prima, Procedencia Tiempo estimado Insumo Maquinaria o (Nacional o de Importada) entrega por del parte

. Interempresa.net Espaa Mano de obra Apure casera. Interempresa.net Espaa Apure Mano de obra casera Mano de obra Apure casera Caracas SPECTRALAB Asociacin ganaderos Apure. Inversiones Mrquez Traky Inversiones Mrquez Interempresa.net Espaa Apure Mercado Libre Espaa Interempresa.net Apure el Apure Refrigerador. Nacional de Apure el Apure Cocina a gas Nacional Cantaras 40 Lts de Nacional (0414)2779927 Tina quesera Utensilios laboratorio. de Nacional Nacional Pasteurizador Mesa de acero inoxidable. Prensa. Tanque acero inoxidable Nacional de Nacional. Importada. Importada.

proveedor 40 Das.

40 Das.

1 Da.

1 Da

50 Das

1 Da.

1 Da. 1 Da.

Reloj de Pared Nacional

1 Da. 40 Das.

Cava Quesera. Importada. Empaquetador al vacio Mesa Trabajo. de Importada. Nacional

3 Das.

40 Das.

Periodo Operacional Estimado El periodo operacional de la empresa es de 15 aos basndose en los

clculos realizados de acuerdo a las cuotas de pago del financiamiento y la vida til de la maquinaria ms costosa.

Requerimientos de infraestructura para la empresa.

Distribucin de la Maquinaria y Equipos en la Planta Industrial. La empresa basndose en las medidas del tamao de los equipos requiere de un espacio de 64m aproximadamente y la distribucin de las maquinarias se especifica en el siguiente plano.

REAS

A Zona de recepcin B Zona de lavado de porongo C Almacn de insumos D Tanque de almacenamiento de leche cruda E rea de proceso F Cmara de almacenamiento de productos terminados

G Administracin H rea de ventas I Bao y vestidor EQUIPOS 1 Pesado de leche 2 Tina de pasteurizacin y cuajado 3 Mesa de trabajo 4 Moldes y accesorios 5 Unidad de fro 6 Vitrina de refrigeracin 7 Mesa de trabajo

ESTUDIO LEGAL 9. Viabilidad legal de un proyecto. Hay que comprobar si la actividad que deseamos llevar a cabo cumple con la normativa vigente en el pas donde vamos a desarrollarla. Un proyecto puede ser viable tanto por tener un mercado relativamente asegurado como por ser tcnicamente factible. Sin embargo, podran existir algunas restricciones de carcter legal que impidieran su funcionamiento en los trminos que se pudiera haber planteado, haciendo no recomendable su ejecucin, por ejemplo limitaciones en cuanto a su localizacin o uso del proyecto. La viabilidad legal busca principalmente determinar la posible existencia de algunas restricciones legales a la realizacin de una inversin en un proyecto que se evala Para el presente proyecto, se debe tomar en consideracin adems normativas sanitarias y ambientales. Normativas sanitarias a) Reglamento Sanitario de los Alimentos ( MINISTERIO DE SALUD, 2011) b) Norma Venezolana Normativas ambientales 10. Estudio de aspectos legales en la viabilidad econmica de un proyecto 11. Procedimiento de obtencin de permisos o autorizacin para el funcionamiento de una industria lctea

CAPITULO III ESTUDIO ECONMICO

Descripcin de la Capacidad de Produccin Estimada. Tabla 16. Ejemplo 1 (Caso de instalacin):

Capacida d Mxima Instalada Anual Unidad Productos de (Identifique) medida Queso Pasteurizado. 2Kg. 85% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Capacidad a utilizar (Anual) % % % Ao 3 Ao 4 % % % % Ao Ao 5 Ao 6 7 Ao 8 %

Ao Ao 1 2

Inversin y Financiamiento.

ACTIVOS FIJOS Precio Descripcin Construccin (64 m2) M2 (64 m2) 900Bsf 57.600 Unid Procedencia Cantidad Unid. Monto Bsf

Total Compra de Inmuebles Bsf

57.600

Tabla 18.

Cantida Descripcin Pasteurizador. Mesa de acero inoxidable Prensa Tanque de Acero Tina de cemento Unid Procedencia d 1 Espaa 1

Precio Unid. Monto Bsf

70.531 70531

1 1 Espaa Espaa

1 1 1 1

12000 12000 4500 4500

21000 21000 8000 8000

Cantida Descripcin Pasteurizador. Mesa de acero Unid Procedencia d 1 Espaa 1

Precio Unid. Monto Bsf

70.531 70531

inoxidable Prensa Tanque de Acero Tina de cemento Cantara de 40 Lts Cocina a gas Reloj de pared Cava quesera Empaquetador al vacio Utensilios laboratorio. de

1 1 Espaa Espaa Apure Apure Apure

1 1 1 1 40 1 1

12000 12000 4500 4500

21000 21000 8000 550 1800 125 8000 5500 1800 125

Valencia

1 Varios

18000 18000 3000 3000 144.456 13.001 157.457

Sub-Total Maquinaria y Equipos Bsf IVA 9% Bsf Total Maquinaria y Equipos Bsf

Precio Descripcin Computadora. Impresora. Mesa de Oficina. Unid Procedencia Cantidad Nacional Nacional Nacional 1 1 1 Unid. 3500 350 400 Monto Bsf 5000 350 400

Aire Acondicionado.

Nacional

1900

1900 7.650 6.88 8.338

Sub-Total Mobiliario y equipos de oficina Bsf IVA 9% Bsf Total Mobiliario y equipos de oficina Bsf Cantida Descripcin Unid d Precio Unid. Monto Bsf

Alquiler Electricidad Agua Kwh m3 vozTelfono Impuesto Municipal Bomberos Municipales Materiales de Oficina Materiales de Limpieza Mantenimiento y Reparaciones Gas Servicios de 800,00 120,00 400,00 250,00 impulso 200,00 300,00

Contabilidad Otros

Total Servicios Bsf

2,070

Cantida Descripcin Empleados. Unid Bsf d 3

Precio Unid. 1.224 Monto Bsf 3.672 3.856 Precio 3.672,00 Unid. Monto Bsf 1.285,20 3.6Bsf 162.000 12.150 1.190

Prestaciones Bsf 3 Meses 428.3 CAPITAL DE TRABAJO 3 Meses Cantida Sub-Total Mano de Obra Directa Bsf Descripcin Unid d Prestaciones y otros Beneficios (35%) Leche. Lts 45.000 Total Mano de Obra Directa Mensual Bsf

kg 810 TotalSal Mano de Obra Directa Trimestral Bsf 15Bsf Cuajo. Lts 34 35bsf

TOTAL CAPITAL TRABAJO TRIMESTRAL Bsf 4.957,20 Bolsa Termoencogible . Unidades. 3.150 0,5 1.575 163.588 16.358 179.946

Sub-Total Materias Primas Bsf IVA 9% Bsf Total Materias Primas Bsf

Plan de Inversiones.

PLAN DE INVERSIN Aportes Descripcin Monto Total Bsf Propios Bsf Financiamiento Bsf

Activos Fijos Construccin (64 m2) 57.600 57.600

Maquinaria y Equipos Utensilios menores Mobiliario y equipos de oficina y herramientas

127.578.74

127.578

8.338

8.338

Total Activos Fijos Bsf

193.516

Capital de Trabajo Materia Prima (Tres meses) Mano de Obra Directa (Tres meses) 14.871 14.871 123.824 123.824

Total Capital de Trabajo Bsf Total Proyecto Bsf

138.695 332.211

Compromiso Social y Ambiental. Impacto social La oferta de productos lcteos para el consumo est directamente vinculada con la produccin de leche a nivel de finca; el consumo de lcteos es muy heterogneo segn los diferentes pases y regiones y ello obedece tanto a
Clculo de Ingresos por Venta 30% Ingreso Mximo Producto Queso Precio Anual 29,10 669.154 200.746 267.661 334.577 401.492 468.407 535.323 602.238 669.154 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 8 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Ao

Pasteurizado. Bsf

Total Ingresos Anuales Total Ingreso Mensual 55.762 16.728 22.304 27.881 33.457 39.033 44.609 50.185 55.762 669.154

patrones culturales como al ingreso de la poblacin; la produccin de leche en Venezuela a sufrido altas y bajas segn cifras suministradas por CAVILAC para el ao 2008 la produccin aumento en 33 % en comparacin al ao 2006 lo que indica que va en buenas condiciones ya que con las polticas planteadas

se espera que esta produccin se siga incrementando. Por lo antes expuesto la empresa productora de queso pasteurizado empaquetada al vaco, tiene como misin social en incentivar a la produccin nacional a travs de asesoramiento profesional y suministro de insumos con el fin de mejorar la produccin ganadera y el rendimiento de las fincas y a la vez realizar evaluaciones de los aspectos sanitarios ambientales necesarios para evitar problemas de salud, a la vez cumplir con las normativas y reglamento estipulados en gaceta para salario de los trabajadores y otorgndole unos bonos adicionales a los trabajadores a final de ao para incentivar su rendimiento y mejorar la produccin de la empresa. La empresa tiene una visin de orden social enmarcada dentro de plan estratgico de garantizar la soberana agroalimentaria y contribuir al fortalecimiento econmico y la calidad de vida de los pequeos productores de la zona. Contribuir al disminuir el ndice de desempleo del estado venezolano, y la comunidad en una pequea proporcin con la puesta en funcionamiento de la unidad de produccin.

Adems cumplir con el marco legal y el ordenamiento jurdico, establecido en la ley orgnica de trabajo lo cual garantiza que cada trabajador sea merecedor de un salario digno y que garantice los pasivos laborales. Anualmente un 5% de las ganancias de la empresa sern destinadas a ejecutar programas dentro de la comunidad tales como actividades deportivas, donaciones a la institucin educativa de la comunidad. Cada trabajador recibir una bonificacin a medida que se incremente la produccin establecida en la planificacin anual. Se establecer una escuela de formacin acadmica tcnica para el proceso de formacin de cada trabajador.

Impacto Ambiental.

La construccin de cualquier empresa agroindustrial donde implique realizar un procesamiento para obtener un producto como tal, siempre trae como consecuencia el impacto que esto genera al medio ambiente. La planta procesadora de queso blanco pasteurizado y empaquetado al vaco no generara gran impacto sobre el ambiente puesto que la misma contara con unas lagunas de oxidacin que a su vez estarn conectadas por unas lneas de descarga. Esta agua pasa por un proceso de oxigenacin para luego poder ser purificada y utilizada nuevamente en la empresa.

La implementacin y puesta en marcha del referido proyecto no causara un impacto que vaya en detrimento del medio ambiente, por cuanto la empresa no producir desecho slidos contaminantes y la construccin de las instalaciones, utilizacin de maquinaria pesada, no requerir grandes movimientos de tierra.

ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL

Introduccin. Un estudio de impacto ambiental es un conjunto de anlisis tcnico-cientficos, sistemticos, interrelacionados entre s, cuyo objetivo es la identificacin, prediccin y evaluacin de los impactos significativos positivos y/o negativos, que pueden producir una o un conjunto de acciones de origen antrpico sobre el medio ambiente fsico, biolgico y humano. La informacin entregada por el estudio debe llevar a conclusiones sobre los impactos que puede producir sobre su entorno la instalacin y desarrollo de un proyecto, establecer las medidas para mitigarlos y seguirlos, y en general, proponer toda reduccin o eliminacin de su nivel de significancia. Un Estudio de Impacto Ambiental analiza un sistema complejo, con muchos factores distintos y con fenmenos que son muy difciles de cuantificar. Para hacer estos estudios hay varios mtodos y se usan unos u otros segn la actividad de que se trate, el organismo que las haga o el que las exija. Los estudios de impacto ambiental tienen ciertas caractersticas que le son propias, sin las cuales no podran cumplir con los objetivos y ventajas que les han sido asignadas como una herramienta til en la proteccin ambiental.

Normativas venezolanas sobre desechos industriales Ley Orgnica Del Ambiente. Artculo 20. Se consideran actividades susceptibles de degradar el ambiente: 1. Las que directa o indirectamente contaminen o deterioren el aire, el agua, los fondos marinos, el suelo o el subsuelo o incidan desfavorablemente sobre la fauna o la flora; 2. Las alteraciones nocivas de la topografa;

3. Las alteraciones nocivas del flujo natural de las aguas; 4. La sedimentacin en los cursos y depsitos de aguas; 5. Los cambios nocivos del lecho de las aguas; 6. La introduccin y utilizacin de productos o sustancias no bio-degradables; 7. Las que producen ruidos molestos o nocivos; 8. Las que deterioran el paisaje; 9. Las que modifiquen el clima; 10. Las que produzcan radiaciones ionizantes; 11. Las que propenden ala acumulacin de residuos, basuras, desechos y desperdicios; 12. Las que propenden a la eutrificacin de lagos y lagunas; 13. Cualesquiera otras actividades capaces de alterar los ecosistemas naturales e incidir negativamente sobre la salud y bienestar del hombre. Artculo 21. Las actividades susceptibles de degradar el ambiente en forma no irreparable y que se consideren necesarias por cuanto reporten beneficios econmicos o sociales evidentes, slo podrn ser autorizados si se establecen garantas, procedimientos y normas para su correccin. En el acto de autorizacin se establecern las condiciones, limitaciones y restricciones que sean pertinentes.

Ley penal del ambiente Artculo 28. Vertido ilcito.- El que vierta o arroje materiales no biodegradables, sustancias, agentes biolgicos o bioqumicos, efluentes o aguas residuales no tratadas segn las disposiciones tcnicas dictadas por el Ejecutivo Nacional, objetos o desechos de cualquier naturaleza en los cuerpos de las aguas, sus riberas cauces, cuencas, mantos acuferos, lagos, lagunas o dems depsitos de agua, incluyendo los sistemas de abastecimiento de aguas, capaces de degradarlas, envenenarlas o contaminarlas, ser sancionado con prisin de tres (3) meses a un (1) ao y multa de trescientos (300) a mil (1.000) das de salado mnimo. Artculo 29. Alteracin trmica.- El que provoque la alteracin trmica de cuerpos de agua por verter en ellos aguas utilizadas para el enfriamiento de maquinarias o plantas industriales, en contravencin a las normas tcnicas que rigen la materia, ser sancionado con prisin de tres (3) meses a un (1) ao y multa de trescientos (300) a mil (1.000) das de salario mnimo.

Artculo 30. Cambio de flujos y sedimentacin.- El que cambie u obstruya el sistema de control, las escorrentas, el flujo de las aguas o el lecho natural de los ros, o provoque la sedimentacin de ste, en contravencin a las normas tcnicas vigentes y sin la autorizacin correspondiente, ser sancionado con arresto de tres (3) a nueve (9) meses y multa de trescientos (300) a novecientos (900) das de salario mnimo. Artculo 42. Actividades y objetos degradantes.- El que vierta, arroje, abandone, deposite o infiltre en los suelos o subsuelos, sustancias, productos o materiales no biodegradables, agentes biolgicos o bioqumicos, agroqumicos, objetos o desechos slidos o de cualquier naturaleza, en contravencin de las normas tcnicas que rigen la materia, que sean capaces de degradarlos o alterarlos nocivamente, ser sancionado con arresto de tres (3) meses a un (1) ao y multa de trescientos (300) a mil (1.000) das de salario mnimo. Artculo 43. Degradacin de suelos, topografa y paisaje.- El que degrade suelos clasificados como de primera clase para la produccin de alimentos, y la cobertura vegetal, en contravencin a los planes de ordenacin del territorio y a las normas que rigen la materia, ser sancionado con prisin de uno (1) a tres (3) aos y multa de mil (1.000) a tres mil (3.000) das de salario mnimo.