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ACCIN CONTRA EL HAMBRE es una organizacin internacional no gubernamental, privada, apoltica, aconfesional y no lucrativa, creada en 1979 para intervenir

en todo el mundo. Su vocacin es luchar contra el hambre, la pobreza y las situaciones de peligro que amenazan a hombres, mujeres, nios y nias indefensos.

Nuestro trabajo en Bolivia contina las lneas previas. Las estrategias del pas para combatir la pobreza proveern un bienvenido enfoque de largo plazo en lucha por una sociedad ms justa. Apoyamos estos esfuerzos con el apoyo de democracia, educacin y medio ambiente.

El programa de Cooperacin Internacional al Desarrollo del GOBIERNO DE NAVARRA encuentra sus fundamentos en la necesaria solidaridad internacional cuyos objetivos fundamentales se basan en el desarrollo autosostenido y sostenible, el mayor equilibrio en las relaciones comerciales, la participacin ciudadana, el potenciar los recursos humanos y la ayuda humanitaria.

La Direccin General de Ayuda Humanitaria de la Comisin Europea (ECHO), fue fundada en 1992 para proporcionar ayuda rpida y eficaz a las vctimas de crisis humanitarias fuera de la Unin Europea. Aunque la mayora de sus intervenciones implican salvar y preservar la vida durante las catstrofes e inmediatamente despus, la preparacin ante desastres es una preo-cupacin principal. ECHO estableci su programa de preparacin ante desastres (DIPECHO) en 1996 para ayudar a las comunidades vulnerables a prepararse contra los riesgos naturales.

ANTES DE COMENZAR A PREPARAR NUESTROS ALIMENTOS DEBEMOS TOMAR EN CUENTA: 1. LAVARSE BIEN LAS MANOS CON JABONCILLO. 2. LAVAR LOS ALIMENTOS Y UTENSILIOS ANTES DE USARLOS. 3. CUIDAR QUE LOS NIOS NO ESTEN CERCA DE LA COCINA O FOGN PARA EVITAR QUEMADURAS O ACCIDENTES. 4. DESPUES DE COCINAR SE DEBE LAVAR LOS MATERIALES USADOS Y CUBRIRLOS PARA EVITAR A LOS.

RECUERDA

Regin del Chaco Cruceo

Indice

Presentacin ................................................................... Souffle de maz y queso .............................................. Croquetas de frejol ........................................................ Sopa de frejoles y pollo ............................................... Frejoles a la cariolla ....................................................... Sopa de maz y zapallo ................................................ Ensalada de maz con pollo ........................................ Bolitas de yuca ................................................................ Sopa de yuca ................................................................... Bolitas de camote con queso ....................................

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Regin del Chaco Cruceo

Presentacin

El presente RECETARIO de comidas y alimentos tiene el propsito de contribuir a la diversificacin de la dieta alimentaria para mejorar la salud de las familias de comunidades guarans. El material ha sido desarrollado en el marco del proyecto de Reduccin de la pobreza e inseguridad alimentaria en municipios rurales del altiplano y chaco cruceo financiado por el Gobierno de Navarra y elaborado en coordinacin con el proyecto Ayuda Humanitaria de emergencia y recuperacin de medios de vida de familias damnificadas por la extrema sequa de 2009-2010 en la Regin del Chaco, Bolivia financiado por ASDI y el proyecto Ayuda Humanitaria de Asistencia y Recuperacin para Comunidades afectadas por la Sequa en el Chaco financiado por Departamento de Ayuda Humanitaria de la Comisin Europea (ECHO); todos ejecutados por Accin contra el Hambre (ACH). Esta actividad es complementaria a la implementacin de huertos comunales y escolares implementada en seis comunidades beneficiarias: Eiti, Kaipependi, Itembeguaso (del municipio de Gutirrez) y Yaiti, Kuruyuqui y Itaimi (del municipio de Lagunillas) Esperamos que este material pueda ayudar tambin a la reflexin, anlisis y sensibilizacin sobre los diferentes aspectos alimentarios de las comunidades guaran, as como al enriquecimiento de la dieta diaria de las familias guaran.

Ingredientes

300 gr. de maz cocido y molido. 100 gr. de queso. 20 gr. de margarina. 4 huevos 2 cebollas cortadas en cuadros pequeos. 2 dientes de ajo molidos. 1 pimentn cortado en cuadros pequeos. 1 cucharillada de salsa Ktchup. 2 tazas llenas de agua. 1 pizca de pimienta negra. sal a gusto

Paso

Previos: pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.

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Paso 5

En una cacerola ponemos a hervir agua con sal. Cuando comience a hervir, aadimos el maz cocinamos hasta que se ponga blando. Luego lo escurrimos y molemos el maz.

Recetario Volumen 1

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Paso

A continuacin, derretimos la margarina en una sartn plana y pequea. Salteamos en ella la cebolla, pimentn el ajo y dems condimentos. Dejamos enfriar.

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Paso 6

En un bol, mezclamos el maz molido y la preparacin salteada anteriormente. continuacin, batimos las claras de huevo a punto de nieve y las aadimos poco a poco a la mezcla.

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Paso

En un bol, mezclamos el maz molido y la preparacin salteada anteriormente. continuacin, batimos las claras de huevo a punto de nieve y las aadimos poco a poco a la mezcla.

4 vasos de frejol cocido y molido. 4 cucharadas de harina de trigo. 1 cucharada de margarina. 2 tazas de queso rallado. 4 papas medianas cocidas y amasadas. 1 huevo. 4 cucharadas de leche. 2 cebollas pequeas finalmente pequeas. 1 zanahoria rallada. Perejil, sal y ajo al gusto. Aceite para freir, lo necesario.

Ingredientes

Paso

remojar el frejol una noche antes, posteriormente cambiar de agua y cocer para luego molerlo para obtener una masa base de frejol.

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Paso

Hacer un jigote con los condimentos, verduras cortadas en cuadrados y dems ingredientes saltendolos en un sartn con 3 cucharada de aceite. Agregar al frejol molido y la leche.

Recetario Volumen 1

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Paso

Deje enfriar y hacer las croquetas, rellenndolas con una cucharilla de queso.

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Paso 8

posteriormente. pasndolas por harina de trigo, el huevo batido a punto nieve. Frer y servir caliente.

1 pechuga de pollo trozada. 1/2 kilo de frejoles molido. 1 cebolla finamente picada. 1 zanahoria. 1 pimentn picado en cuadros. 2 dientes de ajo molidos. 1 cucharillada de perejil sicelado Una pizca de pimienta negra y palillo. Agua, cantidad necesaria. Sal a gusto.

Ingredientes

Paso

Remojar los frejoles desde la noche anterior y el da de la preparacin ponerlas a hervir en otra agua, una vez cocidos licuar o moler con la parte del lquido de coccin para hacer una crema espesa.
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2
Paso

Aparte, hervir la pechuga y hacer un caldo sazonando con sal al gusto, una vez lista retirar la pechuga, deshuesarla, quitarle el pellejo y picarla.

Recetario Volumen 1

3
Paso

En una sartn calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pollo, agregar la cebolla, frer hasta que est transparente, agregando las dems verduras, aadir el ajo y dems condimentos,

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Paso 10

Una vez cocido el aderezo agregar el caldo de pollo, la crema de frejoles y el perejil, dejar hervir por unos minutos, probar y rectificar la sazn.

1/2 kilo de frejoles remojados. 1/3 de taza de aceite. 2 cebollas recortadas en cuadros pequeos. 1 kilo de costilla de cordero. 1 cucharada de costilla de cordero. 1 cucharada de perejil sicelado. 1 pizca de pimienta negra. 1 zanahoria rallada. 1 pimentn cortado en cuadros pequeos. 2 dientes de ajo molidos. Sal a gusto y agua. la necesaria.

Ingredientes

Paso

Remojar los frejoles desde la noche anterior y el da de la preparacin ponerlas a hervir en otra agua. Posteriormente escurrir y dejar enfriar

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Paso

en una cacerola precalentada con aceite, retostar la carne de cordero cortada en cubos pequeos junto con el ajo, agregar los condimentos, cebolla y pimentn cortadas en cuadrados, zanahoria ralladas hasta que la cebolla este transparente

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Recetario Volumen 1

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Paso

Agregar a la cacerola 1 litro de agua y dejar cocer por 7 minutos.

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Paso 12

Agregar el frejol y mezclar toda la preparacin y dejar cocer por 3 minutos ms, retirar del fuego y servir acompaado de arroz, si desea.

250 gr. De charque. 200 gr. de maz cocido y molido. 200 gr. de queso. 50 ml de aceite. 3 cucharilladas de harina. 2 cebollas cortadas en cuadros pequeos. 2 dientes de ajo molidos. 70 gr. De perejil cortado muy finamente. 1 pimentn cortado en cuadros pequeos. 2 papas medianas. 1 pizca de pimienta. 1 pizca de organo. Sal a gusto.

Ingredientes

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Paso Paso

Poner el aceite en una cacerola grande al fuego y cuando est caliente incorporar la cebolla finamente picada, dejar rehogar junto al ajo hasta que est transparente.

Aadir la harina y el pimentn y remover con una cuchara de madera. Lavar bien el charque y agregar desmenuzado en tiras.

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Recetario Volumen 1

3
Paso

A continuacin, agregar el zapallo cortado en daditos pequeos y dejar sofrer durante unos 10 minutos, incorporar la papa cortada en cubos grandes.

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Paso 14

Verter el agua, sazonar con sal, pimienta, organo y ajo, y dejar cocer a fuego muy lento, durante 20 minutos. En el momento de servir espolvorear con perejil picado, y si desea tambin queso.

1 pechuga de pollo hervida 250 gr. De maz cocido al dente. 3 tallos de apio. 2 tomates pelados. 250 gr. De repollo. 3 cucharilladas de perejil sicelado. 1 pimentn cortado en cuadros pequeos. 1 cucharillada de aceite. 2 cucharilladas de mayonesa. 1 zanahoria rallada. 1 cabeza de cebolla. Sal, la necesaria.

Ingredientes

Paso

Cocer la pechuga de pollo, quitarle la piel y los huesos y cortarla en dados. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

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2
Paso

En un bol agregar los dems ingredientes el maz cocido, el pollo, el apio, cebolla picado en cuadraditos pequeos, los tomates picados de igual manera, y el perejil y repollo sicelado.

Recetario Volumen 1

3
Paso

Agregar la mayonesa, aceite, sal y mezclar todo de manera uniforme, y servir.

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1/2 Kg. de yuca. 3 cucharadas de margarina. 2 yemas de huevo. 5 cucharadas de aceite. 1/2 kg. de queso. Harina, la necesaria. Sal a guto. Pimienta a gusto.

Ingredientes

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Paso Paso 17

Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que est tierna y suave. Pasar la yuca caliente por un colador.

Agregar la mantequilla, el queso y las yemas. Amasar hasta formar un pur suave. Mezclar bien. El pur debe tener una consistencia espesa.

Recetario Volumen 1

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Paso Paso

Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita una cucharilla de queso rallado. Pasar luego las bolitas de yuca por harina.

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Paso

Calentar aceite en una sartn. Frer las bolitas una vez que el aceite est caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rpidamente, antes que el queso del relleno se derrita.

Retirar las bolitas de la sartn una vez doradas.

Acompaar con una ensalada o como guarnicin de otros platos. Otra opcin no freir las bolitas de queso y servirlas como guarniciona compaando una ensalada.

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4 yucas medianas. 500 gr. de carne. 2 dientes de ajo molido. 3 papas medianas. 2 cebollas cabeza grandes. 1 manojo de perejil sicelado. 2 zanahorias. 5 litros de agua. 1 pizca de palillo. Pimienta negra a gusto. Sal a gusto.

Ingredientes

Paso

Pelamos la lavamos y rallamos la yuca.

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Paso

En una olla salteamos la carne cortada en tiras junto con los dems vegetales picados en cubos. Agregamos 5 litros de agua y sazonamos, agregamos los condimentos y dejamos cocer.

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Recetario Volumen 1

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Paso Paso

Agregamos posteriormente la yuca rallada. Y finalmente agregamos la papa.

Dejar cocer a fuego medio y Servir.

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1 Kg. de camote. 250 gr. de queso. 1 pizca de pimienta negra. 1 ramo de brcoli. 1 cabeza de cebolla mediana. 3 tomates. 2 zanahorias ralladas. 1 remolacha rallada. Sal a gusto. Aceite, lo necesario.

Ingredientes

Paso

Pelar y cocer el camote

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2
Paso

Amasar hasta formar un pur suave. Mezclar bien. El pur debe tener una consistencia espesa. Agregar aceite si es necesario y una pizca de sal.

Recetario Volumen 1

3
Paso

Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita un trocito de queso.

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Paso 22

Guarnicin: realizar una ensalada con el brcoli cocido picado en trozos, cebolla picada en cubos pequeos al igual que el tomate y zanahoria rallados. Sazonar con sal, ajo y aceite.

Oficina de Accin contra el Hambre C/5 Este (Hugo Wast), N 30, Barrio Equipetrol Tel./Fax.: +(591-3) 341 81 96 Santa-Cruz de la Sierra (Bolivia) E-mail: santacruz1-bo@acf-e.org www.accioncontraelhambre.org www.scribd.com/ACF-E

Coordinacin: Francisco Agramont Contenidos: Briguitt Yene Olaguivel Troche Maria Elena Laura Veizaga de Illanes Maricruz Montenegro Farel Diseo y diagramacin: Jos Pablo Negrete Pesoa

Santa Cruz - Bolivia Mayo 2011