Vous êtes sur la page 1sur 2

Farcir Remplir de farce une volaille, un

morceau de viande ou un lgume.

Faire cuire: Chauffer, cuisiner, transformer par laction du feu

Faire fondre: Rendre liquide un lment

Rtir: Cuire au four ou feu vif

Battre: Agiter vivement pour mlanger

Griller:

Cuire feu vif, dans une pole, sur un grill, sur un barbecue.

Couper:
Diviser quelque chose avec un outil tranchant

Rper:
Rduire en poudre avec une rpe

en rondelles, en ds, en tranches, en morceaux, en julienne


Pocher : Cuire dans un liquide une temprature juste en dessous de l'bullition qui se traduit par un frmissement la surface du liquide. Rduire / rduction : Faire vaporer la partie liquide d'un aliment feu doux, pour lui donner une consistance plus paisse et/ou renforcer son arme. Paner : Enduire la surface de chapelure ou de panure (mie de pain miette) avant la cuisson. On peut paner l'anglaise en trempant d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu (+ huile d'olive parfois), puis la chapelure. On peut galement paner la milanaise en remplaant une partie de la chapelure par du parmesan. Mijoter : Cuire feux trs doux.

Egoutter:
Enlever un liquide de quelque chose goutte goutte

Frire:

Mode de cuisson o on plonge l'aliment dans de l'huile chaude.

Asaisonner:
Accommoder des aliments pour en rel ever le got

Eplucher:
Enlever la peau ou les parties inutiles d'un fruit, d'un lgume

Hacher:

Rduire en petits morceaux avec un instrument tranchant. Pour les viandes, on peut utiliser un hachoir lectrique, pour les herbes, rien ne vaudra le hachoir main ou la paire de ciseaux coupant les herbes dans un verre...

Gratiner : Garnir un plat de sauce blanche, le saupoudrer de chapelure ou de fromage et le passer au four.

Tourner/mlanger/remuer:

Fouetter : Battre nergiquement un liquide avec un fouet de cuisine. On utilise couramment un fouet lectrique, par exemple pour monter les blancs d'oeuf en neige. Toutefois, pour les sauces en cours de cuisson, un fouet main s'avre indispensable.

Bouillir:
Cuire dans un liquide port bullition

Flamber : On flambe en enflammant un liquide alcolis vers sur un aliment. On peut flamber en fin de cuisson dans une pole, ou une cocotte. Si l'aliment est tide ou froid, on peut faciliter l'opration en chauffant un peu l'alcool auparavant.

Abaisser:

taler une pte au rouleau ptisserie pour lui donner lpaisseur et la forme adaptes la recette.

Verser:
Faire couler un liquide, souvent l'aid e d'un rcipient.

Saler: Mlanger nergiquement des ingrdients


l'aide d'une fourchette ou d'un foue

Prendre, Laisser, Tremper, Passer leau, Prparer, Ajouter, Enlever, Mettre