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Farcir Remplir de farce une volaille, un morceau de viande ou un légume. Faire cuire:

Farcir Remplir de farce une volaille, un morceau de viande ou un légume.

de farce une volaille, un morceau de viande ou un légume. Faire cuire: Chauffer, cuisiner, transformer

Faire cuire: Chauffer, cuisiner, transformer par l´action du feu

Faire fondre: Rendre liquide un élément Rôtir: Cuire au fou r ou à feu vif

Faire fondre: Rendre liquide un élément

Faire fondre: Rendre liquide un élément Rôtir: Cuire au fou r ou à feu vif
Battre: Agiter vivement pour mélanger Griller: Cuire à feu vif, dans une poêle, sur un

Battre:

Battre: Agiter vivement pour mélanger Griller: Cuire à feu vif, dans une poêle, sur un grill,

Griller: Cuire à feu vif, dans une poêle, sur un grill, sur un barbecue.

Couper: Râper:

Couper:

Couper: Râper:

Râper:

en rondelles, en dés, en tranches, en morceaux, en julienne…

Pocher :  

Pocher :

Pocher :  
 

Cuire dans un liquide à une température juste en dessous de l'ébullition qui se traduit par un frémissement à la surface du liquide.

Egoutter:

Réduire / réduction : Frire: Mode de cuisson où on plonge

Réduire / réduction :

Réduire / réduction : Frire: Mode de cuisson où on plonge

Frire:

Mode de cuisson où on plonge

Faire évaporer la partie liquide d'un aliment à feu doux, pour lui donner une consistance plus épaisse et/ou renforcer son arôme.

l'aliment dans de l'huile chaude.

 

Paner :

 

Asaisonner:

Enduire la surface de chapelure ou de panure (mie de pain émiettée) avant la cuisson.

Enduire la surface de chapelure ou de panure (mie de pain émiettée) avant la cuisson. On peut paner à l'anglaise en trempant d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu (+ huile d'olive parfois), puis la chapelure. On peut également paner à la milanaise en remplaçant une partie de la chapelure par du parmesan.

en remplaçant une partie de la chapelure par du parmesan. Accommoder des aliments pour en rel
Mijoter : Eplucher:

Mijoter :

Mijoter : Eplucher:

Eplucher:

Cuire à feux très doux.

 

Hacher:

Réduire en petits morceaux avec

  Hacher: Réduire en petits morceaux avec Gratiner :

Gratiner :

un instrument tranchant. Pour les viandes, on peut utiliser un hachoir électrique, pour les herbes,

un instrument tranchant. Pour les viandes, on peut utiliser un hachoir électrique, pour les herbes, rien ne vaudra le hachoir à main ou la paire de ciseaux coupant les herbes dans un verre

Garnir un plat de sauce blanche, le saupoudrer de chapelure ou de fromage et le passer au four.

Tourner/mélanger/remuer: Fouetter : Battre énergiquement un liquide avec un fouet de cuisine. On utilise couramment

Tourner/mélanger/remuer:

Tourner/mélanger/remuer: Fouetter : Battre énergiquement un liquide avec un fouet de cuisine. On utilise couramment un

Fouetter : Battre énergiquement un liquide avec un fouet de cuisine. On utilise couramment un fouet électrique, par exemple pour monter les blancs d'oeuf en neige. Toutefois, pour les sauces en cours de cuisson, un fouet à main s'avère indispensable.

 

Bouillir:

 

Flamber :

Cuire dans un liquide porté à ébullition On flambe en enflammant un liquide alcolisé versé
Cuire dans un liquide porté à ébullition On flambe en enflammant un liquide alcolisé versé sur

On flambe en enflammant un liquide alcolisé versé sur un aliment. On peut flamber en fin de cuisson dans une poêle, ou une cocotte. Si l'aliment est tiède ou froid, on peut faciliter l'opération en chauffant un peu l'alcool auparavant.

Abaisser: Étaler une pâte au rouleau à Verser:

Abaisser:

Étaler une pâte au rouleau à

Abaisser: Étaler une pâte au rouleau à Verser:

Verser:

pâtisserie pour lui donner l’épaisseur et la forme adaptées à la recette.

Saler: Mélanger énergiquement des ingrédients à l'aide d'une fourchette ou d'un foue    

Saler: Mélanger énergiquement des ingrédients à l'aide d'une fourchette ou d'un foue

   

Prendre, Laisser, Tremper, Passer à l´eau, Préparer, Ajouter, Enlever, Mettre