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CAPITULO 1

1.

DATOS DE LA EMPRESA:

RAZON SOCIAL: EL BUEN SABOR SAC RUC: 20268910604 DIRECCION: Av. Benavides 1525 Miraflores TELEFONO: 3154121 PAGINA WEB: http://www.elbuensabor.com/home.htm

1.1 ANTECEDENTES:

EL BUEN SABOR, da sus primeros pasos en septiembre de 1976 en un local ubicado en Av. Benavides 1525 Miraflores. Comenzando como un negocio familiar de ventas de pollo a la brasa. Aos de ardua labor, permiten ampliar su carta con variedad de platos asi como la facilidad de encuentro con su publico, siendo actualmente la cadena de restaurantes ms grande de lima.

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1.2 ORGANIZACIN 1.2.1 Organigrama

GERENCIA GENERAL

SECRETARIA

ADMINISTRADOR

UNIDAD OPERATIVA

UNIDAD ADMINISTRATIVA

UNIDAD TECNICA

CONTADOR
AUXILIAR CONTABLE

LOGISTICA SECRETARIA GENERAL

CORDINADOR

CHEFF

MOZO ENCARGADO SALON

ALMACEN
CAJERO GENERAL

RECEPCION

SUPERVISOR

AYUDANTE DE COCINA

MOZOS

LIMPIEZ A

SEGURIDAD

CAJA

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1.2.2 DESCRIPCIN DEL REA DE FUNCIONES De acuerdo al esquema de planificacin, el sector de compras es una de las areas ms importantes, estratgicamente por que mediante esta rea se estructura el esquema de control de costos. Si no se encuentra bien organizada ser considerada como un punto dbil para la empresa. Se establece como objetivo obtencin de la materia prima, productos de mejor calidad y con las mejores condiciones de precio.

Funciones de las compras:

Las funciones son las siguientes:

Se origina el pedido por parte de almacn de los insumos faltantes. Se realiza una orden de pedido interna dirigida al area de logstica. El area de logstica enva la orden de compra al proveedor respectivo. Se recepciona la proforma respectiva de nuestro proveedor por el area de logstica, el cual es visado y autorizado.

Luego se procede a la negociacin del insumo y las condiciones de pago. Al final se recepciona los insumos por el area de almacen y la documentacin es enviada al area administrativa ya visado respectivamente por el area de almacen, sealando la conformidad de la misma.

1.3.- ALCANCE DEL PROYECTO

Alcance Con este sistema queremos asegurar que los productos adquiridos cumplen con los requerimientos especificados. El proceso de compras debe incluir los criterios para la seleccin de los Proveedores y la elaboracin de las rdenes de compra. Nos va a permitir realizar consultas y reportes para un mejor control y rapidez.

Aspecto Proveedores

Esto incluye: La seleccin de los proveedores basada en su habilidad para cumplir con los requerimientos, con criterios que estn acordes al tipo de producto y a la experiencia previa que se tenga con respecto al cumplimiento y al desempeo de los proveedores. La confirmacin de la efectividad de los controles del sistema de calidad del proveedor

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 Proveedores aceptables

La

elaboracin

de una

lista

de

Aspecto rdenes de Compra

Esto incluye:

La revisin y la aprobacin de las rdenes de compra para asegurar que contiene: La descripcin de los productos ordenados Los requerimientos de verificacin Los estndares que se aplican Las cantidades y la forma del despacho

Aspecto Verificacin por parte del cliente

Esto incluye:

Las verificaciones que pueda efectuar el cliente, si as lo establece el contrato, en cualquier punto del proceso (incluyendo los Proveedores) de que los productos adquiridos cumplen con las especificaciones.

Documentos y registros requeridos para esta seccin: En: Los documentos Hay que incluir informacin acerca de... El sistema de compras y sus procedimientos La lista de proveedores aceptables Las especificaciones de material

En: Los registros de calidad Hay que incluir informacin acerca de: La capacidad de los Proveedores incluyendo la efectividad de su sistema de calidad La seleccin de Proveedores Los resultados de las revisiones peridicas de los Proveedores Los productos adquiridos y los contratos realizados La revisin y aprobacin de las rdenes de compra

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CAPITULO 2 SITUACION ACTUAL

2.1 MISION Brindas: atencin, comodidad y entretenimiento en un ambiente familiar. Clientes, colaboradores y proveedores unidos en una cadena de sabor peruano. 2.2 VISION Consolidarnos como la cadena mas exitosa de pollos a la brasa y parrilladas a nivel nacional. 2.3 OBJETIVOS DE LA EMPRESA El objetivo de EL BUEN SABOR es poder brindar a cada uno de nuestros clientes una experiencia gastronmica nica e inolvidable. Nuestros principales objetivos, se encuentran tambin que el cliente disfrute de su estancia con sus familiares y amigos sin perder el espritu peruano. Disfrutando de la msica en vivo que ofrecemos como tambin de los postres que se caracterizan por tener un toque especial. 2.4 ANALISIS ESTRATEGICO ( FODA) 2.4.1 FORTALEZAS:

- En EL BUEN SABOR El trabajo en equipo dentro del restaurante, es una cualidad muy importante. - Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo. - Una buena relacin precio cantidad de productos. - Buena proyeccin laboral para sus empleados; - Con una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta del producto; - Local bien ubicado, en sector cntrico de la ciudad ms poblada del pas, en punto con mayor afluencia de pblico. 2.4.2 DEBILIDADES: - Si en EL BUEN SABOR se presentara baja capacidad de innovacin de nuevos productos. - Calidad del producto adecuado, pero con una escasa posibilidad de diferenciacin. - Los consumidores poseen baja lealtad de marca. 2.4.3 OPORTUNIDADES: - Experiencias y el aprendizaje de tcnicas innovadoras es una herramienta de entrada importante en este sector industrial. - Nuevos tratados internacionales, incrementar el ingreso de los consumidores y disminuir los costos. - Alto nmero de posibles consumidores, mercado en crecimiento.. 2.4.4 AMENAZAS: - Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o implementar normas que nos perjudiquen. - Alto nmero de competidores e importantes con nombre posicionado en el mercado. - Bajo costo de cambio de los consumidores

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- Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos.

2.5 DEFINICION DEL PROBLEMA DE AREA: 2.5.1 RECOLECCION DE PROBLEMAS DE AREA:

En este punto encontramos algunos problemas como son los siguientes en el rea de compras: Falta de iniciativa de la parte de gerencia por no adquirir la compra de un sistema de almacn con lo cual genera problemas en los ingresos de la facturas que se han recepcionado por las compras de mercadera ingresada. Falta de polticas con los proveedores para la entrega de la mercadera, por motivo que no existe un horario establecido de los pedidos realizados. Falta de alternativas de proveedores en los productos con lo cual genera que no sean bien costeado los productos. 2.5.2 IDENTIFICAR EL PROBLEMA:

Despus de analizar las diferentes alternativas se encontr que el problema principal del almacenero es la falta de capacitacin, se encontraron los siguientes puntos: 3 Falta de conocimiento en como verificar los productos perecibles para que la mercadera no se pierda por no usarse antes de la fecha de vencimiento. 4 Esto se gener por las excesivas compras en el da, con esto ocasiono perdidas de productos alimenticios. 5 Falta de herramientas para poder gestionar bien las operaciones, con lo cual se verifico un desorden en los ingresos de compras.

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CAPITULO 3 PROCESOS DEL NEGOCIO ACTUAL El proceso de negocio surge cuando una organizacin orienta sus actividades a satisfacer las necesidades de todos los agentes ligados a dichas organizacin (proveedores, empleados, clientes, terceros). Un proceso de negocio estar correctamente ejecutado si durante el proceso se hace entrega de un determinado servicio, o dicho proceso desencadena otro proceso. La empresa se dedica: A la produccin y venta de comida. Nuestra organizacin presenta el siguiente proceso de negocio: 1. Tiene un objetivo 2. Tiene entradas especficas 3. Emplea recursos 4. Tiene un nmero de actividades que se llevan a cabo en algn orden 5. Puede afectar ms de uan unidad organizacional. Impacto organizacional horizontal 6. Crea valores de algn tipo para el cliente. El cliente puede ser interno o externo Adems aplica ciertos mtodos o procesos que son los siguientes: Procesos estratgicos, estos procesos dan orientacin al negocio. Un ejemplo, "Planificar estrategia", establecer objetivos y metas que tiene la organizacin. Procesos sustantivos, estos procesos dan el valor al cliente, son la parte principal del negocio. Por ejemplo, Repartir la mercadera en el momento adecuado y lugar establecido. 3.1. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO Hoy en da las empresas compiten en mercados globalizados muchos ms grandes donde las transacciones comerciales ya sean nacionales e internacionales han convertido a las compras en un elemento estratgico dejndolas de ver tan solo como una actividad ms. Es as que para el desarrollo eficiente y eficaz de cualquier entidad disminuir los costos es un punto bsico; la funcin de compras a menudo gasta ms dinero que cualquier otra funcin de la empresa, as que compras proporciona una buena oportunidad para reducir los costos y aumentar los mrgenes de beneficio. La prctica de esta estrategia o de una correcta gestin de compras asegura que la empresa tenga los mejores

proveedores para abastecer los mejores productos y servicios, al mejor valor total.

Generalmente, los materiales adquiridos representan entre el 40 y el 60 % del valor de las ventas de productos finales, de ah que las actividades de compras adquieren un papel muy importante en la mayor parte de las organizaciones. Esto significa que reducciones de costos relativamente pequeas pueden tener un mayor impacto sobre los beneficios que iguales mejoras en otras reas de la organizacin.

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La funcin de compra tiene por objetivo adquirir los bienes y servicios que la empresa necesita, garantizando el abastecimiento de las cantidades requeridas en trminos de tiempo, calidad y precio. Llevar a cabo las compras cada vez se hace ms complejo, debido a la naturaleza y diversidad de los productos o servicios objetos de adquisicin. La empresa no podr ser competitiva si no logra al menos reducir sus costos y sostenerlos, por eso el objetivo principal de este proyecto es agilizar y facilitar este proceso con el objetivo de lograr un flujo continuo de materiales, accesorios y servicios considerados como indispensables para la operacin de la organizacin, Mantener los niveles de inventarios y las prdidas a un mnimo, Mantener adecuados estndares de calidad Encontrar o incrementar el nmero de buenos proveedores, Estandarizar hasta donde sea posible los artculos que se compren, Procurar materiales al precio ms bajo posible compatible con la calidad y el servicio requeridos, Mantener la posicin competitiva de la empresa, Alcanzar relaciones de trabajo productivas y armoniosas con los dems departamentos dentro la organizacin y Alcanzar los objetivos de compras con el nivel ms bajo posible de costos administrativos.

3.2. PROCESO PRINCIPALES Analizando los procesos diarios y continuos se puede llegar a observar: COMPRAR DE MS: El Comprar de mas nos generara un sobre stock, que a lo largo nos perjurara ya que muchos productos son perecibles, el acumular por el solo hecho de ver mis depsitos llenos genera costos ocultos que a la larga terminan perjudicando nuestra rentabilidad, Mal uso: El contar con diversidad y cantidad de productos en el almacn puede ocasionar malos manejos por parte del encargado de logstica. Costo de necesidad de espacio: El acumular productos en el almacn, ocasionara implementar nuevos espacios adecuados para la diversidad de productos ya que muchos de estos deben estar en ambientes especficos para mantenerlos en buen estado. Costo financiero: No debemos olvidar que la mercadera es dinero inmovilizado, por lo mismo debe tenerse en cuenta su costo financiero.

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COMPRAR DE MENOS: Bueno aqu nos encontramos con la contracara de compras y una de las ms peligrosas. El desconocimiento y la simplificacin en el anlisis de este punto pueden resultar en situaciones que realmente nos perjudiquen. Compra de emergencia: Las compras de urgencia casi nunca cumplen con los estandares que la empresa establecio para mantener su imagen, o para poder elaborar el producto de acuerdo a lo solicitado. En resumen si realizamos compras de emergencia por haber pedido menos, terminaremos comprando a precios y calidades que no son las planificadas. Prdida de clientes: Arriesgarnos a perder un cliente puede resultar perjudicial para la empresa al hacernos nosotros mismos una mala imagen. Cuando se establece los platos del dia nace el compromiso con el cliente. Por esto es que debemos desarrollar un proceso que permita cumplir con el objetivo propuesto. Es de gran importancia contar con un departamento de compras debidamente preparado, es decir que el personal, conozca las tcnicas modernas de compra y se haga responsable de llevarlos a cabo. Debe tenerse en cuenta que cuando compras logra reducir $1.- en el precio de algn producto, produce una utilidad directa de $1.-

Solamente un programa de compras organizado de la mejor manera posible puede ayudar a lograr los mejores resultados econmicos posibles.

3.3. DESCRIPCION DE PROCESOS El proceso de compras consta de las siguientes fases: 1. Planificacin de las compras. Consiste en hacer un estudio estar preparado antes de que surja la necesidad. anticipado de las necesidades para

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Anlisis de las necesidades. El departamento de compras recibe los ordenes de solicitud de materiales y analiza la prioridad de las peticiones para tramitar su gestin. Solicitud de ofertas y presupuesto. Es un paso obligado para evitar tomar decisiones que puedan afectar a la economa de la empresa. Evaluacin de las ofertas recibidas. Una vez recibidas las ofertas hay que estudiarlas, analizarlas, compararlas y examinarlas. Seleccin del proveedor. Los factores que se comparan durante la fase de seleccin son el precio, la calidad, las condiciones y las garantas personales de la empresa que suministrar el producto. Negociacin de las condiciones. Durante esta fase se comentan y especifican algunos puntos de la oferta que pueden ser negociables. Solicitud del pedido. Cuando el comprador y el vendedor llegan a un acuerdo deben formalizar un documento que comprometa a ambas partes (contrato de compraventa o pedido en firme). Seguimiento del pedido y los acuerdos. Se hace para verificar que hemos recibido todo el material solicitado, que se corresponde a las caractersticas detalladas en el pedido y que se han suministrado a tiempo.

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El proceso puede variar de una empresa a otra debido a la actividad principal. La empresa industrial centra sus compras en los materiales que utiliza para elaborar el producto. La empresa comercial, por su

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parte, busca conseguir el producto a un precio competitivo. Y por ltimo, para la empresa de servicios la variable principal es satisfacer las necesidades del cliente. Algunas veces el proceso de compras es largo y complejo debido a que para tomar una decisin final se necesita informacin o respuesta de otras empresas.

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3.4. FLUJOGRAMA DE PROCESOS

3.5. DOCUMENTOS DE LOS PROCESOS

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