El objetivo es: Conocer los hbitos alimentarios de los estudiantes universitarios y sus condicionantes.

. A partir de estos conocimientos se pueden establecer estrategias y lneas de actuacin para realizar un proyecto de educacin nutricional universitario.

Encuestas alimentarias Segn Musse y Mjeam (1991), la encuesta alimentaria, desde el punto de vista clnico, teraputico, individual o epidemiolgico, se basa en el interrogatorio de un sujeto sobre la realizacin de un acto alimentario. Este depende directamente de la organizacin social y econmica, del progreso de la tecnologa alimentaria, de la consideracin de la imagen corporal, etc. La medicin de ingesta de alimentos en individuos y en poblaciones se realiza mediante diversos mtodos o encuestas, que difieren en la forma de recoger la informacin y el periodo de tiempo que abarcan. Las encuestas alimentarias son tcnicas que permiten evaluar el modo de alimentacin de una persona o de un grupo, pudiendo conocer tambin si los hbitos alimentarios y la ingesta de nutrientes son adecuados, respecto a las recomendaciones dietticas. ( Bsicamente la informacin alimentaria en una poblacin puede obtenerse a tres niveles distintos: 1. Nivel nacional, mediante las hojas de balance alimentario, con lo que se obtiene la disponibilidad de alimentos de un pas. 2. Nivel familiar, mediante las encuestas de presupuestos familiares o los registros, inventarios, o diarios dietticos familiares. 3. Nivel individual, con lo que genricamente denominamos encuestas alimentarias o nutricionales. Encuestas alimentarias a nivel individual . Objetivos Determinar las caloras y los nutrientes ingeridos en las distintas raciones alimentarias. Analizar los tipos de alimentos y su frecuencia en las diferentes comidas. Conocer los comportamientos alimentarios y establecer correlaciones.

. Tipos de encuestas alimentarias a nivel individual Las encuestas alimentarias en el mbito individual se pueden clasificar en: a) Diario diettico. Este mtodo consiste en pedir al entrevistado que anote diariamente durante 3 o ms das los alimentos y bebidas que va ingiriendo, siempre y cuando haya sido instruido con ayuda de modelos, medidas caseras o incluso fotografas, que indiquen la cantidad de alimento que se ha tomado (Dartois, 1992). Los mtodos basados en la pesada de los alimentos ingeridos son una variacin del diario diettico. b) Recordatorio de 24 horas. Este mtodo fue concebido por Burke (1947), a finales de los aos 30, y ahora es uno de los ms empleados a escala mundial para evaluar el consumo de alimentos y nutrientes en una poblacin. Como su nombre indica, el cuestionario de 24 h. (o en ciertos casos 48 h.) consiste en definir y cuantificar todas las comidas y bebidas consumidas en un periodo previo a la encuesta (el da anterior). Para la estimacin de la racin de alimentos se utilizan volmenes o medidas caseras, figuras tridimensionales, fotografas, etc. Despus, una vez cuantificados los alimentos ingeridos, se proceder a la codificacin de los datos para calcular la energa y los nutrientes mediante la tabla de composicin de alimentos Para Serra y Ribas (1995), la calidad de la informacin obtenida depende de cinco factores: sujeto entrevistado, entrevistador, cuantificacin de la racin, codificacin del recordatorio y de las tablas de composicin de alimentos c) Cuestionario de frecuencia. Consiste en una lista cerrada de alimentos sobre los que se pregunta la frecuencia (diaria, semanal, mensual) de consumo. Aunque la informacin recogida es cualitativa, la incorporacin de cada alimento en la racin habitual permite cuantificar el consumo de alimentos y tambin de nutrientes. El cuestionario de frecuencia de consumo de alimentario, llamado tambin CFCA, tiene como objetivo determinar la frecuencia habitual de ingesta de un alimento o grupo de alimentos (y paralelamente sus nutrientes) durante un periodo de tiempo determinado, dando as una informacin global de la ingesta durante un amplio periodo de tiempo. (Gorgojo y Martn-Moreno, 1995). Segn Bradburn et al. (1987) el conocimiento concreto de una ingesta es ms difcil de precisar que contestar a las preguntas de s el individuo come habitualmente o no de un determinado alimento. As, el CFCA es un

instrumento til que ofrece una discriminacin de individuos razonable en funcin del consumo de alimentos y nutrientes, permitiendo una comparacin eficaz entre los individuos, en funcin de su nivel relativo de consumo alimentario. Por tanto, frente a la mayor precisin, en trminos absolutos, ofrecida por otros mtodos directos de determinacin de consumo de alimentos, ms complejos y laboriosos, como el registro diettico, el recordatorio o la historia diettica, el CFCA brinda la posibilidad de una correcta categorizacin de los individuos segn el nivel de consumo de alimentos, a lo que hay que aadir la ventaja de su sencillez y economa en la ejecucin (Gorgojo y Martn-Moreno, 1995). Por todo lo anterior, el CFCA es una gran alternativa para determinados estudios epidemiolgicos y se ha convertido en una de las herramientas ms tiles en el mbito internacional (Willet, 1990) En cuanto al diseo del cuestionario, hay que considerar que si se emplea uno ya existente, se elegir el ms apropiado para la poblacin sometida al estudio, siempre que se haya elaborado para un grupo culturalmente similar al analizado en este momento. (BlocK et al., 1985). Si por el contrario se plantea una lista exclusiva para el nuevo trabajo, la estrategia ms apropiada parece ser la administracin previa de cuestionarios abiertos de ingesta alimentaria por recordatorios de 24 h, o registros de consumo. As, se elaborar un listado que se completar con la correcta agrupacin de alimentos en apartados homogneos en cuanto a su perfil de nutrientes. Esta tcnica ha sido llevada a cabo en diferentes poblaciones de EEUU (Block et al., 1985), Canad (Howe et al., 1986) o Espaa (Martn-Moreno et al., 1993) y presenta la ventaja de que es poco frecuente omitir un alimento importante para el estudio. d) Historia diettica. Este mtodo incluye tres encuestas de recordatorio de 24 horas y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, aunque originariamente contaba adems con un registro de tres das (Burke, 1947). Ha sido el mtodo de eleccin para evaluar el consumo alimentario y su posible relacin con ciertas enfermedades (Hankin et al., 1975; Miller et al., 1978; Jain et al., 1980; Graham et al.; 1988). A pesar de que el mtodo ha sufrido modificaciones, la tcnica de la historia diettica debe evaluar el consumo global de alimentos del individuo, facilitar informacin sobre los hbitos alimentarios y estimar el tamao de las raciones ingeridas durante un periodo de tiempo bastante prolongado (meses o incluso aos) (Block, 1982 y Gibson, 1990).

Con el fin de ayudar al encuestador a recordar los alimentos consumidos, suele emplearse una lista de alimentos sobre los que se pregunta su frecuencia de ingesta (Jain, 1989). Pero, dadas las caractersticas de la encuesta, solo podrn llevarla a cabo profesionales muy bien entrenados. Otros mbitos de las encuestas alimentarias En una encuesta alimentaria adems de la evaluacin de los hbitos alimentarios y del consumo de alimentos y nutrientes es conveniente, con frecuencia, introducir otros aspectos relacionados con el comportamiento alimentario en funcin del objetivo de la investigacin que se vaya a realizar. Estos pueden ser: a) Factores relacionados con la eleccin de los alimentos y la antropologa de la alimentacin, estado socio-econmico, religin, conocimiento nutricional y diettico, preferencias alimentarias, etc. No solo para comprender los hbitos alimentarios de una comunidad sino para programar campaas de intervencin nutricional adecuados a las necesidades del colectivo estudiado. b) Uso de determinados productos o prcticas como: seguimiento de dietas por prescripcin facultativa o no, la toma de suplementos vitamnicos y minerales, el uso de alimentos dietticos, y toda una serie de conceptos que pueden no ser detectados en una encuesta alimentaria. Sera como incluir una corta historia clnica c) Factores no dietticos pero relacionadas con el estudio nutricional, como: el hbito tabquico, la actividad fsica, la toma de medicamentos, antecedentes personales de inters, etc. Siempre mediante cuestionarios estandarizados y validados. Criterios en la seleccin de un mtodo de encuesta alimentaria Existe gran controversia sobre cul de estos mtodos es el ms adecuado y cual reflejar de manera ms fidedigna el consumo real de alimentos de la poblacin; de hecho, diversas revisiones al respecto concluyen que no existe un mtodo enteramente satisfactorio por si mismo, y la utilidad de cada mtodo depender de las condiciones en que se use y de los objetivos de tal medicin. (Serra et al., 1995 B Existen cuatro criterios importantes ante la seleccin de un mtodo de encuesta alimentaria u otro:

a) Objetivo del estudio b) Tipo de estudio epidemiolgico c) Caractersticas demogrficas de la poblacin d) Recursos materiales, humanos y econmicos a) Objetivo del estudio Si el objetivo es evaluar el consumo actual de alimentos o nutrientes de un individuo en un periodo determinado, se recomienda utilizar el diario diettico por pesada durante dicho periodo. Si el objetivo es calcular la media de consumo de nutrientes de un grupo, ser suficiente con utilizar el recordatorio de 24 h, o un registro de un solo da. En cambio si se quiere calcular la proporcin de una poblacin con un riesgo carencial y para estimar el consumo de nutrientes habitual en un grupo de individuos, obtendremos varios recordatorios de 24 h o registros. El mejor mtodo, si se quiere estimar el patrn de consumo alimentario en un individuo o grupo, puede ser el cuestionario de frecuencia de consumo; ste permite clasificar la poblacin en categoras (bajo, medio, alto), tanto de frecuencia como de cantidades de alimentos si el cuestionario es semicuantitativo (Gibson, 1990). b) Tipos de estudios epidemiolgicos - Estudios ecolgicos o de correlacin se caracteriza porque tanto la variable independiente (estado nutricional) como la variable dependiente (tasas de enfermedad) se miden en poblaciones. Este tipo de estudios se ha utilizado en comparaciones del consumo per capita de alimentos, energa y nutrientes con la incidencia, prevalencia o mortalidad de diferentes enfermedades. Pueden ser de utilidad para desarrollar hiptesis acerca de la asociacin entre un factor determinado y una enfermedad. En este tipo de estudios se utiliza la informacin de las hojas de balance alimentario si se realizan comparaciones entre pases. En un mismo pas los estudios ecolgicos a escala provincial podrn utilizar la informacin alimentaria procedentes de presupuestos familiares o de cesta de la compra. En cualquier caso habr que tener siempre en cuenta las limitaciones de la informacin utilizada a la hora de formular hiptesis a partir de hallazgos derivados de estudios ecolgicos. - Estudios transversales o de prevalencia incluye a todas las personas de una poblacin determinada, o una muestra de la misma, y determina la presencia de una enfermedad o de un factor de riesgo en un momento del tiempo prefijado. Estos estudios son adecuados en la planificacin sanitaria,

para determinar el estado nutricional de la poblacin y establecer sus objetivos nutricionales, y en la evaluacin de los programas y servicios. En funcin del objetivo/os se emplean uno o ms recordatorios de 24 h junto con un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos. Algunos autores han sugerido que un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos semicuantitativo puede sustituir el mtodo de recordatorio en la evaluacin transversal del consumo de alimentos y de nutrientes de una poblacin. En estudios transversales en los que se pretenda evaluar la frecuencia de consumo de alimentos (hbitos alimentarios), lgicamente se utiliza un cuestionario de frecuencia de consumo, sin necesidad de incorporar la racin estndar. - Estudio de casos y controles. Son observacionales, analticos y retrospectivos, determinadas exposiciones o caractersticas enfermedad determinada y personas libres de la estudios epidemiolgicos, en los que se comparan entre personas con una misma.

En estos, el estudio a elegir es el cuestionario de frecuencia semicuantitativo o la historia diettica. Dichos estudios pueden evaluar el consumo especfico de algn nutriente cuya relacin con alguna enfermedad se puede indagar y permiten clasificar la poblacin en niveles de consumo de alimentos o nutrientes, siendo as muy tiles para comparar casos y controles (Sorenson, 1982). - Estudios de cohortes o estudios de seguimiento (follow up), o estudios longitudinales, generalmente son prospectivos en el tiempo, si bien pueden ser tambin retrospectivos. En estos estudios se estima el riesgo relativo definido como la incidencia de la enfermedad en la poblacin no expuesta al factor de riesgo en estudio. En este caso se puede emplear un cuestionario de frecuencia semicuantitativo, un registro de varios das o una historia diettica. Es importante tambin llevar a cabo una buena clasificacin de la poblacin segn el consumo de alimentos o nutrientes (Margetts y Nelson, 1991). - Estudios experimentales. Ensayos clnicos y ensayos comunitarios o de intervencin. En estos estudios se puede probar la hiptesis de causalidad generadas o sugeridas a partir de estudios observacionales. El investigador asigna a cada individuo al grupo que va a pertenecer (caso o control). Suponen la aplicacin completa del mtodo cientfico experimental propio de las ciencias fcticas a las poblaciones. Por ello la evidencia de la causalidad que proporcionan es muy slida (Sackett, 1979).

En los ensayos clnicos realizados en grupos pequeos de poblacin, se utiliza el registro de 7 das por doble pesada, que permita medir la dieta (antes y despus de la modificacin experimental) con la mxima precisin posible, para medir y controlar las variables nutricionales de confusin y demostrar el cambio inducido. En ensayos comunitarios randomizados se puede utilizar cualquier tipo de cuestionario, dependiendo del tamao y de los objetivos del estudio (Margetts y Nelson, 1991) c) Caractersticas demogrficas de la poblacin El cuestionario utilizado y la forma de administracin depender de: la edad, el nivel de alfabetizacin, el nivel socio econmico, las enfermedades de los encuestados, el grado de motivacin, etc. d) Recursos materiales, humanos y econmicos Algunos factores limitantes pueden ser: La falta de entrevistadores adecuados, en el caso del recordatorio de 24 h o el registro diario as como de personas capaces de codificar y procesar los datos generados por la encuesta; el coste econmico, en la determinacin de la muestra. Los mtodos de recordatorios y de registro son ms baratos de realizar que los cuestionarios de frecuencia de consumo, pero mucho ms caros a la hora de ejecutar y analizar (Aranceta et al., 1993) Ventajas e inconvenientes de diferentes mtodos de encuestas alimentarias En la tabla 13 estn recogidas las ventajas y los inconvenientes de los diferentes mtodos de encuestas segn Sabat, (1993).

Tabla 13: Ventajas e inconvenientes de los diferentes mtodos de encuestas (modificado de Sabat, 1993) VENTAJAS INCONVENIENTES Recordatorio de 24 h. Tiempo de administracin corto -El procedimiento no altera la ingesta del individuo -Un solo contacto es suficiente -Utilizable en analfabetos -Coste moderado -Un solo recordatorio de 24 h no estima la ingesta habitual de un individuo -Es difcil estimar el tamao de las porciones -Influye la memoria del entrevistado -Se necesita encuestadores entrenados Diario Diettico -Precisin en el clculo de las porciones ingeridas -El procedimiento no depende de la memoria del individuo -El individuo debe saber leer, escribir y contar -Requiere mucho tiempo y cooperacin -La ingesta habitual puede verse influida durante el tiempo de encuesta -El coste de codificacin y anlisis puede ser elevado Cuestionario de frecuencia de consumo -Puede estimar la ingesta habitual de un individuo -Rpido y sencillo de administrar -El patrn de consumo habitual no se altera -No requiere entrevistadores entrenados -Coste de administracin muy bajo (ej.: por correo) -Capacidad de clasificar los individuos por categoras de consumo -El desarrollo del cuestionario requiere mucho tiempo y gran esfuerzo -Requiere memoria de los hbitos alimentarios del pasado -Poca exactitud en el clculo de la racin diaria -No es til en analfabetos, ancianos y nios -Poco vlido para la mayor parte de vitaminas y minerales Historia diettica -Puede dar una descripcin ms completa de la ingesta actual y pasada -Utilizable en analfabetos -Requiere un entrevistador muy entrenado -Requiere mucho tiempo y cooperacin -Coste de administracin muy elevado

Encuestas alimentarias Tipos de encuestas utilizadas en estudios nutricionales similares Frost et al. (1995) utilizaron un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos cuantitativos para estudiar, a escala nacional (Noruega), las conductas dietticas de los adolescentes (18 aos de media). Su objetivo era describir y evaluar los hbitos alimentarios y su relacin con otros factores de estilos de vida. utilizaron un cuestionario estandarizado que inclua una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos y fue entregado en clases universitarias a 533 estudiantes de 19 a 30 aos, para estudiar la relacin entre el inters y la preocupacin de la nutricin y los hbitos alimentarios de los universitarios y detectar sus creencias errneas y los mitos nutricionales como paso previo para mejorar la dieta de dicho grupo, su salud y su capacidad funcional. Monneuse et al. (1997) utilizaron un cuestionario estandarizado administrado en clases universitarias (universidades y escuelas universitarias de Pars y Dijon) a 656 estudiantes de 18 a 30 aos, para valorar los hbitos alimentarios y algunas conductas relacionadas con algunos alimentos, creencias y conocimientos en la educacin de jvenes adultos franceses. Wardle, et al. (1997) utilizaron un cuestionario de conductas saludables que inclua preguntas sobre conductas alimentarias, actividades saludables, datos personales y antropomtricos y el conocimiento entre dieta y enfermedad. Fue entregado a ms de 16.000 universitarios de 21 pases europeos y de 21,5 aos de media, para ser completado en clase. Y con el fin de observar, a escala internacional, si los hbitos saludables presentan asociacin con la el sexo, el peso, el estado nutricional, las conductas dietticas saludables, los conocimientos en nutricin y controles de salud. Caride et al. (1999) utilizaron un cuestionario que contena una serie de preguntas sobre hbitos alimentarios y hbitos relacionados con la salud para conocer el estado nutricional de la poblacin universitaria. Fue entregado a 168 estudiantes de la Universidad de Santiago de Compostela de 20 a 30 aos.

Consumo De jvenes Dominicanos En La alimentacin del Dominicano y ms an de los jvenes se incluye en su alimentacin en forma cotidiana el grupo de los cereales, en este estudio alimentos como pasta, arroz, harina de maz (arepa) y pan salado, tuvieron un alto repunte dentro de este rengln en los jvenes Dominicanos de uno y otro gnero. Se seala que son alimentos muy verstiles que se pueden comer y combinar con una amplia variedad de preparaciones; se pueden degustar dentro o fuera del hogar; y estn disponibles para ser adquiridos a travs de presentaciones que facilitan su preparacin o porque se pueden obtener listos para comer (3). En segundo lugar se ubica el grupo de las carnes y sus derivados, se encontr predileccin por la carne de pollo y carne de res; de hecho en investigaciones realizadas en el pas y en Argentina, reportan preferencia por la carne de res y de pollo sobre otros tipos de carnes, ya que estas son constituyentes de los platos principales de la dieta Dominicana y de otros pases; quizs esta situacin se debe en parte a la frecuente asistencia de los jvenes al comedor universitario donde los mens que ofrece diariamente estn integrados por estos dos tipos de carne que conforman la racin proteica. El grupo de embutidos, representado por jamn cocido, salchichn y salchichas, este ltimo presente en los mens que ofrecen el comedor universitario y los establecimientos que se ubican alrededor de la Universidad Autnoma Santo Domingo que son frecuentados por los jvenes estudiantes. Se reporta que el consumo de este tipo de alimentos se incrementa con la edad entre los dos gneros y que por su alto contenido de grasas contribuyen a elevar los lpidos sanguneos, lo que puede traer efectos negativos en el estado de salud . El rubro de pescados tuvo una gran representacin y variedad en su consumo, tanto en estado fresco como enlatado (aceite), en la dieta de estos jvenes dominicano de uno y otro gnero, cuyo consumo aporta grandes cantidades de protenas y micronutrientes a la dieta venezolana. Aunque muchas veces este aspecto beneficioso se ve contrarrestado por la manera de preparar el pescado, por ejemplo: frito .

Los mariscos son otros alimentos que forman parte de la dieta de los jvenes universitarios, especialmente los camarones, los cuales obtuvieron una frecuencia de consumo moderada por parte de todos los jvenes encuestados. El consumo de huevos fue alto, en cuanto al gnero los hombres lideraron este rengln con respecto a las mujeres, por cuanto el 83 % de ellos los consumi. Se recomienda un consumo moderado de este alimento por su alto contenido en colesterol, el cual favorece la aparicin de enfermedades crnicas no transmisibles especialmente en la edad adulta. Leche y derivados, se observ en la presente investigacin que la leche entera y el yogurt gozan de mayor aceptacin entre los jvenes dominicano de uno y otro gnero, situacin que tambin es reportada en otras investigaciones para el caso de R. Dominicana y en Espaa(3,7,8), en esta ltima se seala, que su consumo y el de yogurt se acentuaba a partir de los 16 aos de edad(9). Por su parte la margarina es agregada infalible en alimentos como arepas, panes, cachapas y galletas. Quesos, entre las variedades con mayor consumo se encontraron paisa, parmesano, amarillo y blanco duro, este ltimo de acuerdo a fuentes investigadas basadas en estudios a nivel nacional coinciden en que es uno de los quesos con mayor consumo en la dieta del Dominicano. Las mujeres tienen preferencia por todas las variedades de queso tal como se muestra en; similar preferencia presentan los hombres, exceptuando el queso guayans, que no registra consumo alguno por parte de ellos. Las leguminosas, con mayor consumo en nuestro pas y por parte de los jvenes, tanto mujeres como hombres, son las caraotas negras, reportndose hallazgos similares en otras investigaciones sobre patrones de consumo en nuestro pas. Asimismo, se registr un consumo, aunque bajo, de otras leguminosas, tales como arvejas y lentejas. Races y tubrculos, los jvenes, tanto mujeres como hombres, afortunadamente las incluyen en su dieta, mayormente solas o como ingredientes que forman parte de preparaciones como por ejemplo las sopas, debido a que este tipo de preparacin fue registrado dentro del instrumento de frecuencia de consumo. Legumbres, este grupo fue uno de los ms amplios en opciones de consumo al igual que las frutas. Aqu los alimentos de mayor consumo por parte de los jvenes entrevistados fueron: tomate, lechuga, zanahoria, cebolla y pimentn. Una buena parte de los alimentos mencionados anteriormente

coinciden con los reportados en un estudio sobre tendencias de consumo alimentario en varios estados del pas (4). El consumo de frutas, ya sea en jugos o enteras se asocia con la ingesta de vitaminas y minerales y por lo general las frutas preferidas por los jvenes a excepcin del cambur y el pltano, son consumidas en jugos naturales o pasteurizados, es esta la manera ms fcil y prctica de adquirirlas por la poblacin estudiantil a pesar de que no se garantiza el consumo total de sus aportes nutritivos. En cuanto a las bebidas, los jugos envasados, malta, gaseosas y bebidas achocolatadas lideraron esta agrupacin, ya que es la manera ms rpida y fcil de ingerirlas con la que cuentan estos jvenes originado por sus mltiples actividades diarias. Aunque poseen un valor econmico ms elevado que los jugos de frutas naturales, la comodidad que estos ofrecen y la publicidad ha propiciado el auge de su consumo(6,10). Entre los alimentos varios, la salsa de tomate y mayonesa, acompaantes inseparables (algunas veces en grandes cantidades) de las comidas rpidas como hamburguesas, perros calientes, emparedado de carne, etc. El uso de azcar es muy amplio en la cocina y el aceite es utilizado principalmente para frer. En los alimentos preparados, destaca el consumo de hamburguesas, pizza, cachitos y pastelitos entre los jvenes dominicano encuestados de uno y otro gnero, y no es de extraar que ocurriera este hecho, ya que estos alimentos son representativos de la poblacin joven por una serie de particularidades que los atrae: fcil adquisicin (lugares de expendio y econmico), poco tiempo para comer, sabor agradable, cantidad o proporcin "adecuada", y otros. Los jugos envasados tienen una alta concentracin de azucares, aditivos y poco o nulo contenido vitamnico, ponindose en tela de juicio los datos nutricionales que acompaan los envases y la informacin que suministran los medios de comunicacin. El consumo constante y en grandes proporciones de golosinas se ha vinculado con sobrepeso, obesidad, trastornos digestivos, diabetes, caries dentales, hiperactividad, slo por mencionar algunos, que estn estrechamente asociados con una alta densidad energtica (altos contenidos de grasas saturadas, azcares y harinas que forman parte de estos dulces) y que son "inductores de resistencia a la insulina y alteracin en el metabolismo de las lipoprotenas transportadoras de triglicridos" (10,13).

Es necesario destacar que los alimentos considerados comida rpida que presentan mayor demanda entre los jvenes sin distingo de gnero, corresponde a las hamburguesas, seguido por la pizza y luego el pollo (en varias presentaciones), las empanadas y la comida china. En este sentido, es posible observar diariamente dentro y en los alrededores de la Universidad Autnoma Santo domingo, la proliferacin de cafetines y puestos ambulantes, en los cuales gran cantidad de estudiantes se detienen a degustar alguna de las opciones que ofrecen, a pesar de que la institucin cuenta con un comedor que suministra una alimentacin planificada y ajustada a los requerimientos nutricionales de la poblacin estudiantil, de manera gratuita; aunque ello implique un mayor costo y riesgo de consumir alimentos manipulados en forma inadecuada, quizs esto ocurra por falta de tiempo y facilidad de acceso(14,15). En una investigacin en estudiantes con edades similares a la del presente estudio, la diferencia proporcional entre un gnero y otro tambin es marcada (68 % del gnero femenino y un 32 % del gnero masculino), encontrando que del 37 % que come en la universidad, un 41 % consume alimentos de la mquina de snack (caf, dulces, galletas, refrescos, etc.); mientras que un 29 % acostumbra comer en la cafetera (sndwiches, frituras, perros calientes, jugos, galletas, refresco, pizza, tacos, entre otros) y el resto de los estudiantes frecuenta los lugares de expendio de comida china o fast food por la cercana de estos restaurantes a la universidad(16). Es bajo el porcentaje de jvenes que tienen un consumo inferior a los 2 vasos de agua al da, por lo que no debe ser motivo de alarma, pues para cubrir las necesidades hdricas del cuerpo no solamente se debe ingerir agua exclusivamente, tambin contribuyen los alimentos consumidos, por medio de un proceso de transformacin denominado catabolismo de los nutrientes. El consumo de caf tanto en las mujeres como en los hombres no supera el 50 %, resultado que coinciden con otros hallazgos, donde las mujeres resultaron ms consumidoras de esta bebida que los hombres . Se observ un predominio de los hombres en el consumo de bebidas alcohlicas en los renglones: semanal y mensual y las mujeres lideraron los renglones: ocasional y no consume. De acuerdo con los resultados, la proporcin de jvenes que consumen bebidas alcohlicas no es tan alta como las que reportan algunos estudios similares(18). El consumo de bebidas alcohlicas, es un problema que cada vez ms est en aumento, y en el caso de los estudiantes universitarios ha generado

inters para investigadores en el rea de la salud pblica, motivado a que en esta poblacin, las encuestas revelan que la proporcin de bebedores de alcohol y los problemas asociados aumentan con la edad(19). Result alto el porcentaje de estudiantes que consumen preparaciones de alimentos en forma de frituras, y ms an que sean las mujeres en general quienes tengan la costumbre de consumir esta forma de preparacin. Este alto consumo de lpidos a travs de preparaciones fritas, es un hbito que ya forma parte de la cocina venezolana (20); particularmente por el sabor que le imprimen las frituras a los alimentos, que los hace muchos ms apetitosos. Sin embargo, el consumo excesivo contribuye a elevar los lpidos sanguneos, lo que implica efectos negativos en el estado de salud de las personas. Satisfactoriamente existe una aceptacin en el consumo de alimentos integrales por parte de los jvenes de uno y otro gnero. El incluir fibra dentro de la dieta diaria, ayuda a mitigar los efectos txicos que ciertas sustancias qumicas dejan en nuestro organismo como por ejemplo los colorantes y aditivos contenidos en alimentos y bebidas de composicin qumica principalmente, alimentos y bebidas que forman parte de la alimentacin diaria de muchos jvenes, incluyendo los jovenes. De los resultados obtenidos, en trminos generales se desprende que el impacto de la alimentacin en la salud de los estudiantes Dominicanos, se corresponde con un nivel medio de riesgo dado que la dieta de estos estudiantes incluye productos de todos los grupos de alimentos, pero existen disparidades en las frecuencias de consumo entre los grupos de jvenes por gnero, claro est, que estas diferencias en el consumo se deben en parte a causas orgnicas y/o fisiolgicas y sociales, que repercuten en el estado nutricional de estos participantes. Estas consideraciones podran ayudar a que los estudiantes tomen conciencia de que la comida va ms all de una simple coleccin de nutrientes elegidos de acuerdo a una racionalidad estrictamente diettica o biolgica, donde no siempre lo econmico tiene sus razones o implicaciones, puesto que comer es un suceso de tipo social y cultural, mientras que la nutricin es un asunto fisiolgico y de salud.