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Universidad de Wisconsin

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World Dairy Industries No. 101

La Produccin Lechera en Wisconsin

Autor: Dr. David Wieckert

Durante su estada en Wisconsin usted visitara algunos establecimientos lecheros y vera una variedad de tcnicas de manejo. Las mismas sern rentables para las condiciones encontradas en esta zona. Para decidir si estas practicas se pueden adaptar a su situacin es importante entender la situacin en Wisconsin. Los precios de los productos agrcolas y de los insumos son un factor determinante de la rentabilidad. Algunos precios de importancia para los productores de Wisconsin se encuentran en la lista de la Tabla 1. Wisconsin, como estado lechero, tiene ciertas ventajas y desventajas. Muchos de los Europeos que poblaron Wisconsin venan con una fuerte herencia y predisposicin para la lechera. Vinieron con la habilidad para manejar hatos lecheros. Tambin se percataron de la necesidad

de capacitarse e investigar. La universidad de Wisconsin se estableci justo un ao despus de que el estado fuera admitido como parte de la Unin. Una Facultad de Agricultura lleg pronto a ser parte de esta universidad. Se creo un servicio de extensin para diseminar nuevos conocimientos a travs del estado. Los estudiantes de agricultura podan tomar clases tanto en el programa de bachillerato de 4 aos como tambin en el programa del Curso Breve de Agricultura e Industria de 17 semanas de duracin. El curso breve ha venido dictndose por 114 aos y ha dado entrenamiento a muchos de los productores lecheros de este estado. Mas recientemente la Facultad de Agricultura ha incluido una educacin global como parte de su misin. El programa de graduados brinda entrenamiento a estudiantes internacionales y el

Tabla 1: Algunos precios de importancia para los productores de Wisconsin Precio de la leche (3.58% grasa) en Wisconsin: $0.33/litro Grano de Soja por Kg $0.143 Sem. de algodn entera por Kg $0.19 Maz por Kg $0.063 Harina de soja por Kg $0.18 Heno de Alfalfa por Kg $0.055 Gluten de maz por Kg $0.10 Ternero macho (1 sem) por Kg $2.04 Vaca lechera para lechera $1280 Vaca lechera para carne $0.88 Cerdo por Kg. (peso vivo) $0.64 Salario por hora (promedio) $8.32 Novillo per Kg (peso vivo) $1.38 Otros nmeros de Wisconsin son: Numero de vacas lecheras 1,368,000 Vacas por lechera 65 Numero de lecheras 21,149 % Holstein (Holando) 95% Produccin promedio por vaca Leche - 7584 Kg Grasa - 283 Kg Protena - 244 Kg United States figures Numero de vacas lecheras 9,258,000 Vacas por lechera 79 Numero de lecheras 116,700 % Holstein (Holando) -Precio leche (3,5% grasa) por $0.31 Precio Subvencionado por $0.224 por Kg litro EEUU (3.67% grasa) Produccin promedio por vaca Leche - 7,673 Kg Grasa - 281 Kg
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Instituto Babcock para la Investigacin y el Desarrollo de la Lechera Internacional dirige seminarios que hacen que el conocimiento desarrollado en esta Universidad sea accesible a todo el mundo. Uno de los ms importantes capitales de Wisconsin es la abundancia de agua. La precipitacin promedio es de 762 mm, incluyendo los 900 mm de nieve (90mm agua) cada invierno. La lluvia esta distribuida generalmente en forma pareja durante el verano, por eso solo se riega en suelos arenosos o para cultivos especiales que as lo requieran. Adems de los lagos fronterizos, Superior y Michigan, existen otros 8000 lagos dentro del estado. Los 5 grandes lagos contienen el 20% del agua dulce mundial. El Ro Mississippi representa el limite oeste del estado. Los tipos de suelo de Wisconsin varan, pero el tercio sur del estado es una buena zona para la produccin del forraje que las vacas lecheras necesitan. El tercio norte del estado con una estacin productiva ms corta y con suelos ms pobres es principalmente aprovechada para la forestacin. Cada ao ms acres estn dedicados a producir maz y soja usados para alimentas a las vacas lecheras. Durante 1998 se ha visto un enorme incremento en la cantidad de acres destinados a la soja. El estado se encuentra al lado del Cinturn de Maz o sea que los concentrados alimenticios se encuentran a disposicin cuando se necesitan. Una gran industria de alimentos procesados hace disponibles numerosos subproductos alimenticios usados por las vacas lecheras. Generalmente las temperaturas ambientes estn en un rango que las vacas lecheras encuentran confortables. Las temperaturas pueden alcanzar los 32 C en el verano, con altos porcentajes de humedad, pero los tiempos calurosos son de corta duracin. La temperatura puede bajar hasta los 32 C. Es entonces necesario estabular las vacas en el invierno lo que representa otro gasto. Las vacas con alguna proteccin del fro parece ser que no sufrir con estas temperaturas. Gracias a la posicin lder de Wisconsin en la industria lechera, una red de usinas lcteas ha sido creada. La misma se encarga de manejar toda la leche producida. Es mas, sobreproducciones de otras partes de los EEUU pueden tambin ser procesadas en usinas lcteas de Wisconsin. Wisconsin es conocido por la produccin de quesos de muy buena calidad y cerca del 87% de la produccin de leche del estado es destinada a la produccin de quesos;
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mas del 30% del queso total de los EEUU es producido en Wisconsin. Mucha de la leche vendida como leche fluida va a suplir el mercado de Chicago aunque parte de ella puede ser transportada tan lejos como Florida si hay escasez en esa zona. Tambin hay condiciones que van en contra de Wisconsin como productor lcteo. Quiz el desafo mas importante al momento sea la estructura tradicional de las granjas, con hatos pequeos en establo con echaderos fijos. Este sistema demanda una mano de obra intensiva y puede generar pocas ganancias. Sin embargo se estn construyendo unidades ms grandes y eficientes a travs de todo el estado. Nuestros productores estn capacitndose para administrar estos establecimientos de 400 hasta 1200 vacas. Estos en general sern establecimientos de bajos costos y con centros de ordeo eficientes. La mayora suministrara una racin completamente mixta. El manejo del estircol puede ser otro problema. Las leyes que gobiernan la eliminacin del estircol se pondrn cada vez ms exigentes. Hay suficiente tierra cultivable como para distribuir el estircol pero pueden estar faltando instalaciones para el almacenaje del mismo. Las granjas pequeas pueden no generar la suficiente ganancia como para construir instalaciones de almacenaje. Algunos grupos no vinculados a la agricultura continan teniendo un impacto en la industria lctea. La leche puede ser vista como peligrosa para la salud. Otros estn tratando de mantener la estructura tradicional de la industria, sin percatarse de que si esta no cambia, la produccin de leche se desplazara hacia otras regiones del pas. Esto esta ocurriendo actualmente dado que se esta incrementando la produccin de leche en la costa oeste y en reas desiertas. Otros estn tratando de establecer jurisprudencia referente a como son tratados los animales. Un ejemplo de esto es el esfuerzo para prevenir el uso de somatotropina bovina para aumentar la produccin de leche. Wisconsin continua siendo un excelente lugar para la cra de ganado lechero. La estructura cambiar, pero la lechera ser una parte importante de la economa del estado por muchos aos. Para ayudar a los productores lecheros de Wisconsin con la administracin de sus empresas, se han desarrollado un cierto numero de parmetros para medir el desenvolvimiento. Los productores son capaces de comparar sus
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Tabla 2: Gastos Totales de la Finca Lechera los Hermanos Crave correspondiente al ao 1998 Promedio por Ao lectivo (143,964) 100 Promedio por GASTOS: Enero-diciembre Ventas Brutas % Libras de Leche (600) Vacas Camas $43,669.50 2 0.30 72.78 Servicios 20,202.36 1 0.14 33.67 Qumicos 82,469.20 3 0.57 137.44 Trabajo contratado 86,777.76 3 0.60 144.62 Embriones 2,200.00 0.01 3.66 Beneficios salariales 16,151.69 1 0.11 26.91 Alimento 444,157.63 18 3.08 740.26 Fertilizantes 37,122.70 1 0.25 61.87 Combustible 45,698.49 2 0.31 76.16 Transporte 62,670.28 3 0.43 104.45 Seguros 32,489.26 1 0.22 54.14 Mano de obra 429,407.48 17 2.98 715.67 Comercializacin 24,057.56 1 0.16 40.09 Miscelneos 33,888.67 1 0.23 56.48 Renta 208,605.96 8 1.44 347.67 Reparaciones 105,555.62 4 0.73 175.92 Semillas 106,708.88 4 0.74 177.84 Provisiones 64,174.28 3 0.44 106.95 Impuestos 27,639.29 1 0.19 46.06 Movilidad 9,109.59 0.06 15.18 Utilidades 26,538.49 1 0.18 44.23 Vet-BST 49,451.79 2 0.34 82.41 Vet-TE gastos 7.570.00 0.05 12.61 Veterninario 40,867.29 2 0.28 68.11 GASTOS EN EFECTIVO 2,007,183.77 80 13.94 3,345.30 Gastos en Intereses 110,217.98 4 0.76 183.69 TOTAL: $2,117,401.75 84% 14.70 3,528.99 desempeos con un patrn estndar aceptable. Estos parmetros son los siguientes: 1. Vacas por trabajador 2. Libras de leche vendidas por vaca por ao 3. Ingresos por vaca por ao 4. Libras de leche vendidas por trabajador por ao 5. Costos para producir 100 libras de leche 6. Capital invertido por vaca 7. Deudas por vaca 8. Deudas de servicio por vaca por ao 9. Retornos sobre capital 10. Retornos sobre lo invertido 11. Tasa de retorno de capitales 12. Costos de operacin 13. Costos de alimentacin 14. Costos de intereses 15. Solvencia del propietario
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Cuatro nmeros que son tiles en Wisconsin para calcular la rentabilidad potencial son: 1. Numero de vacas 2. Produccin de leche por vaca 3. Leche vendida por trabajador 4. Gastos en cultivos forrajeros La leche vendida por trabajador esta empezando a ser cada vez mas til como una gua para la rentabilidad. Una de las explotaciones que se a expandido durante el transcurso de los ltimos 20 aos para estar a la altura de los desafos de la industria es la de los Hermanos Crave localizada en Waterloo, Wisconsin. En estas guas se incluye material informativo sobre la misma, puesto que ustedes visitaran esa granja durante el transcurso del curso. El reporte financiero de 1998 con los gastos de esta granja se encuentra en la tabla 2.

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