CALORMETRO Descripcin y Usos del Calormetro: En un calormetro del tipo comn, llamado generalmente el calormetro de las mezclas.

se puede apreciar el vaso interno llamado el calormetro propiamente dicho, que generalmente es de aluminio. Este vaso est aislado del cuerpo externo del calormetro mediante apoyos de material aislante (corcho, telgopor, etc.) en la base y los costados . El cuerpo externo est formado por una doble pared de aluminio dentro de la cual se coloca aislante trmico para aumentar el aislamiento total del calormetro; este material inserto entre las paredes es generalmente una plancha de telgopor. El vaso interno tiene una tapa de aluminio con dos orificios, para permitir el ingreso del termmetro y del agitador . El cuerpo externo tambin tiene una tapa con dos orificios. Para lograr que el aire dentro del calormetro acte como un aislante extra, es que se lo cierra con estas tapas. En los orificios se colocan burletes de goma para aumentar la aislamiento con el exterior.

El aislamiento en estos casos es mucho mejor que en los del tipo metlico. Cada calormetro tiene una capacidad calorfica que le es propia. Esta puede imaginarse como la suma de las capacidades calorficas de sus materiales componentes (agitador, termmetro y calormetro propiamente dicho). Cc = Ca + Ct + Cv = ma ca + mt ct + mv Esto es, siendo: a (agitador), t (termmetro) y v (vaso) Procedimiento Para Obtener El Valor Energtico De Los Alimentos El procedimiento que utiliza es muy sencillo: se quema elctricamente una muestra de un alimento cualquiera, con la condicin de que el peso del alimento sea conocido. La combustin del alimento ocasiona un incremento en la temperatura de una cantidad conocida de agua donde se halla inmersa la bomba calorimtrica. Tal y como dijimos anteriormente se necesita una kilocalora para elevar la temperatura de un kilogramo de agua en 1C. Por lo tanto el calor desprendido en la combustin del alimento (gofio en nuestro caso) puede calcularse fcilmente: si tenemos 1 kilo de agua y la temperatura se eleva 1C se habr originado 1 kilocalora, si se hubiera elevado 10C pues se habran originado 10 kilocaloras, etc. De esta forma tan ingeniosa se ha podido calcular el rendimiento energtico, o sea las kilocaloras de los diferentes nutrientes que contiene un alimento, o lo que es lo mismo, podemos calcular la energa que dan los azcares (tambin conocidos como hidratos de carbono o glcidos), las grasas( o lpidos) y las protenas. As, y desde 1970, el British Journal of Nutrition public el rendimiento energtico de protenas, grasas, hidratos de carbono y alcohol.

Universidad Nacional de Cajamarca

Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentaras
FUNCIONAMIENTO DEL CALORMETRO
ASIGNATURA : INGENIERA DE ALIMENTOS I

DOCENTE ALUMNA

: :

ING. JIMY OBLITAS CRUZ DAZ REQUEJO, SAMY KERLY

CICLO

VI

Cajamarca, Octubre de 2010