UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA BIOTECNOLOGA DE LOS RECURSOS NATURALES BROMATOLOGA Sexto Nivel A Karina Yanez Leche condensada En la norma

a INEN 704:2011 podemos encontrar 9 tems ms un apndice, una base de estudio, e informacin complementaria, mientas que en la norma CODEX STAN 282-1971 podemos encontrar 8 tems. Estas dos normas tienen como semejanza el etiquetado, que se usa este trmino en la norma CODEX y el de rotulado en la norma INEN. En el CODEX encontramos el mbito de aplicacin, descripcin, composicin esencial, factores de calidad, aditivos alimentarios, contaminantes, higiene, mtodos de anlisis y muestreo. En el INEN encontramos el objeto, alcance, definiciones, clasificacin, disposiciones generales, requisitos, inspeccin envasado y embalado. Stephanie Crdenas Queso Camembert Tanto la norma del Codex como la del INEN poseen ciertos tems similares tales como: descripcin general del producto, los componentes y ciertas especificaciones sobre el etiquetado o rotulado de este tipo de queso. La principal y ms notable diferencia es la cantidad de informacin y nivel de descripcin existente en cada norma. La norma Codex es ms explcita y entendible. En el Codex existe informacin exacta sobre el tipo de materia prima, los ingredientes permitidos, la composicin, los aditivos alimentarios; a diferencia de la norma INEN que trata solo materia prima, procesos y aditivos pero de una forma demasiado resumida. Otro punto importante es que en el Codex se trata puntos muy importantes como lo son la higiene y los contaminantes, la norma INEN no posee esta informacin. Diana Gonzlez Leche Evaporada La Norma INEN comienza con una introduccin del objetivo, alcance, definicin, clasificacin y disposiciones generales, para posteriormente comenzar con los requisitos fsico-qumicos y microbiolgicos que necesita la leche evaporada. En cambio la Norma Codex no plantea estos requisitos sino que va directo a la definicin y composicin esencial y factores de calidad, luego a los aditivos que la Norma INEN no los pide y finalmente con contaminantes, higiene y etiquetado del producto que en las Normas INEN lo veran con rotulado, pero no especifica el envasado y embalado. En conclusin los dos documentos no tiene la misma estructura y cada uno plantea diferentes requisitos aunque algunos pueden ser similares para la Leche Evaporada. Gisela Noboa Queso Cheddar

Conclusin El Codex al ser creado con el fin de facilitar el comercio internacional de alimentos y garantizar al consumidor factores como la calidad, la inocuidad y la seguridad, es una reglamentacin ampliamente aceptada, por tales razones muestra informacin de mayor calidad y claridad para lograr cumplir los objetivos antes enumerados. Por otro lado las normas INEN presentan informacin demasiado general y que no puede satisfacer todas las necesidades que se puedan presentar en un alimento. En el caso de los lcteos, existen similitudes pero muy pequeas, las diferencias son notables, ya que el Codex especifica informacin sobre todas las etapas como son produccin, procesamiento, empaquetado, transporte y almacenamiento, mientras que la normativa INEN deja mucha informacin importante de lado.