FICHA BROMATOLOGICA

1. Caf a. Resea histrica:

Los primeros cultivos de caf crecieron en la zona oriental del pas. En 1835 tuvo lugar la primera produccin comercial y los registros muestran que los primeros 2.560 sacos se exportaron desde la aduana de Ccuta, en la frontera con Venezuela. De acuerdo con testimonios de la poca se le atribuye a Francisco Romero, un sacerdote que impona durante la confesin a los feligreses de la poblacin de Salazar de las Palmas la penitencia de sembrar caf, un gran impulso en la propagacin del cultivo del grano en esta zona del pas. Estas semillas habran permitido la presencia de caf en los departamentos de Santander y Norte de Santander, en el nororiente del pas, con su consecuente propagacin, a partir de 1850, hacia el centro y el occidente a travs de Cundinamarca, Antioquia y la zona del antiguo Caldas (ver mapa Arribo y expansin del caf en Colombia). No obstante esos desarrollos tempranos, la consolidacin del caf como producto de exportacin en Colombia slo se dio a partir de la segunda mitad del siglo XIX. La gran expansin que tuvo la economa mundial en ese periodo hizo que los hacendados colombianos encontraran atractivas oportunidades en el mercado internacional. Poco a poco Estados Unidos se consolidaba como el consumidor ms importante de caf en el mundo, mientras Alemania y Francia se convertan en los mercados ms interesantes de Europa.

b. Nombre popular :
Se conocen como caf los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos), morfolgicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusin

c. Nombre cientfico:
gnero pertenece a la familia de las Rubiceas (Rubiaceae), que tiene alrededor de 500 gneros y ms de 6000 especies, la mayora rboles y arbustos. Son principalmente de origen tropical, y de una amplia distribucin, a ella pertenecen plantas medicinales como la ipecacuana (Psichoria ipecacuanha), o la Cinchona spp., de la cual se extrae la quinina. Taxonmicamente, todas estas plantas se clasifican como del gnero Coffea, y se caracterizan por una hendidura en la parte central de la semilla. Se encuentran desde pequeos arbustos hasta rboles de ms de 10 m.; sus hojas, que son simples, opuestas y con estpulas, varan tanto en tamao como en textura; sus flores son completas (en la misma flor se encuentran todos los rganos) blancas y tubulares; y los frutos, son unas drupas de diferentes formas, colores y tamaos, dentro de las cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.

d. Nombre aborigen
Parece que los rabes primitivos llamaron Bunn la cereza y el arbusto, Quishr la pulpa y Bunchum la bebida. Posteriormente, y por prepararse la bebida en forma de vino, los rabes le dieron al caf el nombre de qahwah, genrico de los vinos, ste degener en cahueh. Los turcos lo tomaron para llamarlo cahve, origen etimolgico que le da a la palabra la Real Academia Espaola. De acuerdo con la enciclopedia del Islam, Kahwah es una palabra rabe de etimologa incierta, que es la base de la palabra caf, se difundi a travs del vocablo turco Kahweh, con diferentes grafas segn los idiomas pero con la misma raz as: caf es castellano, portugus y francs; coffea en latn (su nombre cientfico); coffee en ingls y Kaffee, en alemn, sueco y dans.

e. Sinnimos
Caf

jazmin cereza

f. composicin qumica
Compuesto Base seca (%) __________________________________________ Taninos 1,80-8,56 Sustancias pcticas totales 6,5 Azcares reductores 12,4 Azcares no reductores 2,0 Cafena 1,3 cido clorognico 2,6 cido cafeico total 1,6

g. Clasificacin del producto

Coffea canephoraPierre exFroehne tiene una amplia distribucin geogrfica y se encuentra silvestre en el frica, como en Congo, Sudn, Uganda, y el Noroeste de Tanzania y Angola. Aproximadamente, el 35% del caf que se comercializa en el mundo es de esta especie, conocida como Robusta. Las variedades de Robusta, por lo general, tienen rganos pequeos (hojas, frutos, flores y granos) y son conocidas como Conilon, Koulliou o Quillou. Las zonas bajas tropicales de frica, permitieron que esta especie desarrollara con el paso de los siglos resistencia a numerosas plagas y enfermedades. Es en consecuencia ms resistente a muchas de las enfermedades del caf, especialmente a la roya (Hemileia vastatrix), y esta caracterstica determin su cultivo en el mundo a comienzos del siglo pasado. Se cultiva generalmente en altitudes por debajo de 1000 m. Es de polinizacin cruzada, por lo que para su cultivo se deben sembrar varios genotipos compatibles. No se cultiva en Colombia. Su contenido de cafena es mayor al 2%; su taza es ms amarga y con sabor a cereal. Investigaciones ms recientes han podido determinar que la especie Robusta es una de las ms antiguas al originarse hace ms de 5 millones de aos; incluso hay quienes consideran que puede tener cerca de 25 millones de aos. Coffea arabica L. es actualmente la principal especie del gnero, y constituye ms del 60% del caf que se comercializa en el mercado internacional. Es una especie autgama, es decir, se autopoliniza o autofertiliza. Su centro de origen se encuentra en el Sudeste de Etiopa, el Sur del Sudn y el Norte de Kenya. Es una especie tetraploide (tiene 44 cromosomas), que proviene de formas antiguas de dos especies diploides Coffea eugenioides (22 cromosomas), probablemente como madre, y C. canephora (22 cromosomas), como padre. Estudios cientficos la catalogan como una especie relativamente "joven", que hizo su aparicin hace menos de 1 milln de aos. Se considera un caf de altura, que se cultiva bien en temperatura de 18 a 23 0C. En Colombia las plantaciones estn concentradas en altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 m.s.n.m. El contenido de cafena de los granos est entre 1,0 y 1,4% en base a materia seca, y es menos amargo que la otra especie cultivada. Es el caf de mejor calidad en taza.

g.1. Clasificacin botnica

gnero pertenece a la familia de las Rubiceas (Rubiaceae), que tiene alrededor de 500 gneros y ms de 6000 especies, la mayora rboles y arbustos. Son principalmente de origen tropical, y de una amplia distribucin, a ella pertenecen plantas medicinales como la ipecacuana (Psichoria ipecacuanha), o la Cinchona spp., de la cual se extrae la quinina

g.2. clasificacin etimologica:

De acuerdo con la enciclopedia del Islam, Kahwah es una palabra rabe de etimologa incierta, que es la base de la palabra caf, se difundi a travs del vocablo turco Kahweh, con diferentes grafas segn los idiomas pero con la misma raz as: caf es castellano, portugus y francs; coffea en latn (su nombre cientfico); coffee en ingls y Kaffee, en alemn, sueco y dans.

g.3. Clasificacin taxonmica

Reino------------------------------------------ Plantae Tipo-------------------------------------------- Espermatofitas Sub-tipo------------------------------------- Angiospermas Clase------------------------------------------ Dicotiledneas Sub-clase----------------------------------- Gamoptalas inferiovariadas Orden----------------------------------------- Rubiales Familia-------------------------------------- Rubiceas Gnero ----------------------------------- Coffea

Sub-gnero--------------------------------- Eucoffea Especies ------------------------------------ arabica, canephora, liberica, dewer

h. Morfologa de la planta de caf Sistema radical:

Al igual que en el tallo en el sistema radical hay un eje central o raz pivotante que crece y se desarrolla en forma cnica. Esta puede alcanzar hasta un metro de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten. De la raz pivotante salen dos tipos de races: unas fuertes y vigorosas que crecen en sentido lateral y que ayudan en el anclaje del arbusto y otras que salen de stas de carcter secundario y terciario. Normalmente stas se conocen como raicillas o pelos absorbentes. El sistema radical del cafeto es uno superficial, ya que se ha constatado que alrededor del 94% de las races se encuentran en el primer pie de profundidad en el suelo. Las races laterales pueden extenderse hasta un metro alejadas del tronco. Generalmente la longitud de las races coincide con el largo de las ramas.

h.1. Tallo:
El arbusto de caf est compuesto generalmente de un solo tallo o eje central. El tallo exhibe dos tipos de crecimiento. Uno que hace crecer al arbusto verticalmente y otro en forma horizontal o lateral. El crecimiento vertical u ortotrpico es originado por una zona de crecimiento activo o plmula en el pice de la planta que va alargando a sta durante toda su vida, formando el tallo central, nudos y entrenudos. En los primeros 9 a 11 nudos de una planta joven slo brotan hojas. De ah en adelante esta comienza a emitir ramas laterales. Estas ramas de crecimiento lateral o plagiotrpico se originan de unas yemas que se forman en las axilas superiores de las hojas. En cada axila se forman dos o ms yemas unas sobre las otras. De las yemas superiores se desarrollan las ramas laterales que crecen horizontalmente. La yema

inferior a menudo llamada accesoria, da origen a nuevos brotes ortotrpicos. Usualmente esta yema no se desarrolla a menos que el tallo principal sea decapitado, podado o agobiado. La muerte de la yema apical causada por ataque de enfermedades, insectos, deficiencias nutricionales u otros pueden causar la activacin de las yemas accesorias a formar nuevos brotes que sustituirn al original. Las yemas crecen primero en sentido horizontal, luego se doblan y crecen verticalmente formando una rama ortotrpica que a su vez forma hojas y ramas laterales. No es hasta que el tejido del tallo principal o sustituto (segn sea el caso) se vuelve lo suficiente maduro que se emiten las ramas laterales. En la parte inferior del tronco donde ya no hay hojas se forman yemas que al podar o doblar el tallo brotan de esos nuevos chupones que sustituyen el anterior. En resumen puede concluirse que el caf exhibe un dimorfismo nico en su crecimiento vegetativo.

h.2 Ramas:
Las ramas laterales primarias se originan de yemas en las axilas de las hojas en el tallo central. Estas ramas se alargan continuamente y son producidas a medida que el eje central se alarga y madura. El crecimiento de stas y la emisin de nuevas laterales en forma opuesta y decusada van dando lugar a una planta de forma cnica. Las ramas primarias plagiotrpicas dan origen a otras ramas que se conocen como secundarias y terciarias. En estas ramas se producen hojas, flores y frutos. A excepcin de algunas especies, en el tronco o tallo del C. arbica normalmente se producen slo yemas vegetativas, nunca flores ni fruto. Si a una rama lateral se le poda su pice, no se induce la formacin de otras ramas laterales en la misma axila, o sea, no tiene poder de renovacin. En el caso de la propagacin vegetativa, si se enraza o se injerta una rama ortotrpica se obtiene una planta normal; de lo contrario, si fuere una rama plagiotrpica obtendramos una planta baja y compacta con slo ramas laterales. Es decir, que una rama plagiotrpica no da origen a una rama ortotrpica. Esta diferencia es de mucha importancia prctica cuando se propaga por injertos o esquejes y cuando se aplican los sistemas de poda. La eliminacin del pice de crecimiento de una rama lateral puede inducir al desarrollo de ramas secundarias y terciarias.

h.3. Hoja:
Las hojas aparecen en las ramas laterales o plagiotrpicas en un mismo plano y en posicin opuesta. Tiene un pecolo corto, plano en la parte superior y convexo en la inferior. La lmina es de textura fina, fuerte y ondulada. Su forma vara de ovalada (elptica) a lanceolada. El haz de la hoja es de color verde brillante y verde claro mate en el envs. En la parte superior de la hoja las venas son hundidas y prominentes en la cara inferior. Su tamao puede variar de 3 a 6 pulgadas de largo. La vida de las hojas en la especie arbiga es de 7 a 8 meses mientras que en la canephora es de 7 a 10 meses. Inflorescencia: Se les encuentra formando grupos en las axilas de las hojas de las ramas plagiotrpicas y ocasionalmente en ramas ortotroopicas de madera tierna. Las flores son pequeas, de color blanco y de olor fragante. Los cinco ptalos de la corola se unen formando un tubo. El nmero de ptalos puede variar de 4 a 9 dependiendo de la especie y la variedad. El cliz est dividido en 4 a 5 spalos.

Las yemas florales aparecen generalmente a los dos o tres aos dependiendo de la variedad. Nacen en las axilas de las hojas en las ramas laterales. Estas yemas tienen la capacidad de evolucionar en ramificaciones. La florecida no alcanza su plenitud hasta el cuarto o quinto ao. La inflorescencia del caf es una cima de eje muy corto que posee un nmero variado de flores. En los arbigos es de 2 a 9 y en los robustoides de 3 a 5. Como regla general se forman en la madera o tejido producida el ao anterior. En las partes lignificadas del arbusto que posean de uno a tres aos aparecen en gran nmero. Los granos de polen en la especies canephora y liberica son fcilmente transportados por brisas leves mientras que en la especie arbiga no, debido a que son pesados y pegajosos. Las especies canephora y liberica son especies algamas y los arbigos son autogamos. En las especies donde ocurre la polinizacin cruzada el elemento polinizador principal es el viento y luego los insectos. En los arbigos el 94% de la polinizacin es autopolinizacin y slo en un 6% puede ocurrir polinizacin cruzada.

h.4 Fruto:
El fruto del cafeto es una drupa. Es de forma ovalada o elipsoidal ligeramente aplanada. Contiene normalmente dos semillas plano convexas separadas por el tabique (surco) interno del ovario. Pueden presentarse tres semillas o ms en casos de ovarios tricelulares o pluricelulares o por falsa poliembriona (cuando ovarios bicelulares presentan ms de un vulo en cada clula). A causa del aborto de un vulo se puede originar un fruto de una sola semilla (caracolillo). El fruto es de color verde al principio, luego se torna amarillo y finalmente rojo aunque algunas variedades maduran color amarillo. El tiempo que transcurre desde la florecida hasta la maduracin del grano vara segn la especie i. Valor nutricional del caf Tanto el caf tostado como el caf soluble tomados solos prcticamente no aportan caloras. Una taza de caf solo (sin azcar y sin leche) contiene nicamente entre 2 y 5 2 kcal . Sin embargo, se han identificado ms de mil componentes voltiles que contribuyen a proporcionar el aroma caracterstico del caf. Adems, el caf contiene determinados micronutrientes como la niacina, vitamina necesaria para un gran nmero de funciones metablicas, y el potasio. Una taza de caf proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina y dos tazas de caf cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio. La composicin exacta y las caractersticas organolpticas de una taza de caf dependen de varios factores tales como la especie botnica de procedencia, el proceso de tueste, el grado de molienda, el mtodo de preparacin, el tipo de agua utilizada y la cantidad de caf utilizado. As que los consumidores de caf pueden seguir disfrutando con moderacin de su bebida favorita sin tener que preocuparse por las caloras.

2. Arroz a. Resea histrica

El origen en estado silvestre parece centrarse en el sudeste asitico. Como planta alimenticia se sabe que empez a utilizarse probablemente en el ao 3000 a. N.E. Posiblemente fueron los chinos quienes empezaron a cultivarlo, desde China fue

introducido a Corea, Japn y Filipinas, la extensin a la Asia occidental se produjo bajo el Imperio Persa. Los griegos en el ao 320 a. N.E conocen la existencia de este cereal bajo el nombre de Oriza, como consecuencia de la invasin de Alejandro Magno. Los rabes lo introdujeron en Egipto, en la costa oriental de Africa, y ms tarde, ya en la Edad Media en la Pennsula Ibrica. El origen del nombre tal y como lo conocemos actualmente proviene de la palabra de origen rabe ar-rozz. Siempre ha tenido un papel importante en la sociedad, tanto que incluso fue moneda de intercambio en varios pases de Asia. Como referencias gastronmicas ya en la poca romana es citado en libros y escritos como en la obra Diez libros de cocina de Apicio. En escritos de la cocina francesa se menciona un arroz con leche de almendras y canela, en una comida que ofreci el rey Luis a San Tomas de Aquino. Mas adelante se empez a mezclar con alimentos no dulces. En los recetarios europeos medievales y renacentistas nos dan la formula para preparar uno de los manjares ms exquisitos de la poca como es el menjar blanc, una elaboracin que ahora vuelve a estar de auge sobretodo en la cocina de autor. A medida que avanzamos en el tiempo aumentan el numero de elaboraciones culinarias que tienen el arroz como elemento base, y aun sigue aumentando el numero de creaciones culinarias, lo que nos demuestra una vez mas que este cereal es una pieza clave en las gastronomas del mundo, por eso, encontramos tantas variedades de este cereal, que es el segundo mas cultivado despus del trigo.

b. Nombre popular
Arroz

c. Nombre cientfico
Oryza sativa

d. Nombre aborigen
Oriza,

e. Sinonimos
Arroz Grano Cereal

f. Composicin qumica
Alimento cada 100 gramos ARROZ K Calo ras Hidrato sC Prot ena Grasas Totales cidos grasos saturados s/d V. C Niaci na cido s graso s s/d Fibra Colestero l Na

363 C a Fe

80.4 P

6.7 V.A V. B 1 0. 1

0.4 V.B 2

0 Fibra Solub le 0.9 Fibr a Inso lubl 0.5

9 2

2 4

0.8

9 4

0.5

1.4

g. Clasificacin del producto

Oryza sativa, comnmente llamado arroz, es una especie perteneciente a la familia de las gramneas (Poceas), cuyo fruto es comestible y constituye la base de la dieta de casi la mitad de la poblacin mundial. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, aunque tambin aporta protenas (7%), minerales y, en estado natural, bastantes vitaminas

g.1. clasificacin taxonmica

REINO: Plantae DIVISIN: Magnoliophyta: CLASE: Liliopsida ORDEN: Poales FAMILIA: Poaceae GNERO: Oryza ESPECIE: Oryza sativa

g.2. clasificacin etimologica

del rabe hispnico arrwz, con el mismo significado, y este del 1 clsico ( arzz), ( rzz), del griego antiguo (ryza) , probablemente de origen persa. Comprese el cataln arrs o el portugus arroz. La mayora de las lenguas europeas ha tomado este vocablo del francs antiguo ris, del italiano antiguo riso, probablemente del griego bizantino (orzion), y no del latn 2 clsico ; la planta era virtualmente desconocida en Europa en la Antigedad, y lleg al continente slo por influencia arbiga

h. Morfologa de la planta de arroz

El arroz es una gramnea anual, de tallos redondos y huecos compuesto de nudos y entrenudos, hojas de lmina plana unidas al tallo por la vaina y su inflorescencia es en pancula. El tamao de la planta vara de 0,4m (enanas) hasta ms de 0,7m (flotantes). Los rganos de la planta de arroz se clasifican en: Organos vegetativos: races, tallos y hojas. Organos reproductores: flores y semilla

1. Tallo:
Se compone de nudos e internudos, en orden alterno. Lleva una hoja y un capullo que pueden desarrollarse para constituir un vstago o retoo. El entrenudo maduro es hueco y finamente estriado. Tiene longitud variable, generalmente aumenta de los entrenudos ms bajos a los ms altos. Los entrenudos ms bajos, en la base del tallo, son cortos y se van haciendo gruesos hasta formar una seccin slida. Varan tambin en cuanto al grosor, los ms bajos tienen mayor

dimetro y espesor que los superiores. Los retoo se desarrollan a partir del tallo principal en orden alterno. Los primarios se desarrollan en los nudos ms bajos, produciendo renuevos secundarios, a su vez, stos producen los retoos terciarios.

2. Panojas:
La panoja es un grupo de espiguillas nacidas en el nudo superior del tallo. El nudo situado entre el entrenudo superior del tallo y el eje principal de la panoja es la base de la panoja. Esta ltima aparece con frecuencia como un anillo ciliado y se utiliza para medir la longitud del tallo y la de la panoja. La rama primaria de la panoja se divide en otras ramas secundarias y, a veces, terciarias. Estas ltimas son las que llevan las espiguillas. Las ramas pueden estar dispuestas solas o por parejas. La panoja permanece erecta en el momento de la floracin; pero, por lo comn, se caen las espiguillas cuando se llenan, maduran y forman los granos. Las diversas variedades tienen diferencias considerables en cuanto a longitud, forma y ngulo de implantacin de ramas primarias, as como tambin en cuanto al peso y densidad de la panoja.

3. Espiguillas:
La espiguilla individual, est formada por dos "glumas externas" (lemas estriles) muy pequeas, y todas las dems partes florales se encuentra entre ellas o por encima de ellas. Crecen sobre el pedicelo, que las conectan con la rama de la panoja. Todas las partes de la planta que se encuentran por encima de las "glumas externas" se denominan colectivamente flsculo. Este ltimo consiste en la cubierta dura que se convierte en lema y plea (las "glumas") y la flor completa que se encuentra entre ellas. La flor consta de seis estambres y un pistilo. Los estambres se componen de anteras bicelulares, nacidas sobre filamentos delgados, mientras que el pistilo consiste en el ovario, el estilo y el estigma. El estigma es una estructura plumosa nacida en el estilo que, a su vez, es una extensin del ovario. En la base de la flor se encuentran dos estructuras transparentes que se conocen como lodculos. 4. El Grano: El grano de arroz se compone del ovario maduro, la lema y la palea, la raquilla, las lemas estriles y las aristas cuando se encuentran endospermo. La lema y la plea, con sus estructuras asociadas, constituyen la cscara, y pueden retirarse mediante la aplicacin de una presin giratoria. El grano de arroz descascarado (caripside) se conoce en el comercio como arroz caf y debe su nombre al pericarpio de color marrn (o de otro color) que lo cubre. El pericarpio es la capa mas externa que rodea a la caripside y se retira cuando el arroz se pule y muele por completo. Debajo del pericarpio hay dos capas de clulas que representan la cubierta de la semilla.

El embrin se encuentra en el lado ventral de la espiguilla, junto a la lema. El resto de la caripside est ocupado por el endospermo amilceo, adyacente al embrin se encuentra un punto llamado ojo, que marca un punto de insercin de la caripside a la plea. Otra cicatriz situada en el extremo de la caripside, indica la base del estilo. El embrin contiene las hojas embrionarias (plmulas) y la raz embrionaria (radcula). La plmula se encuentra encerrada en una vaina (coleptila) y la radcula est envainada en la coleorriza. El endospermo blanco consiste principalmente en grnulos de almidn encastrados en una matriz protenica. Contiene, adems, azcares, grasas, fibra cruda y materia inorgnica. i. Valor nutricional El arroz es pobre en sustancias nitrogenadas, por cuyo motivo no puede ser considerado como un alimento completo. La harina de arroz, por su riqueza en fculas, sirve para elaborar materias alimenticias diversas y se emplea tambin, en algunos casos, en las fbricas de cerveza con el fin de lograr una suficiente riqueza alcohlica gastando poca malta. As mismo, la paja de arroz, mezclada con otras materias, se usa como combustible y tambin para elaborar loza, porcelana y cristal; tambin se emplea en la fabricacin de celulosa y pastos para papel, as como para camas del ganado. El arroz constituye un alimento bsicamente energtico ya que su componente ms importante son los glcidos o hidratos de carbono (almidn). Por el contrario, es pobre en sustancias nitrogenadas (composicin media: 8%), y el contenido en materia grasa (lpidos) es insignificante, con poco ms del 1%. La variabilidad de la composicin y de las caractersticas del arroz es muy amplia y depende de la variedad y de las condiciones ambientales en las que se efecta el cultivo. En el arroz descascarillado el contenido proteico oscila entre el 7% y el 12%, pudiendo variar hasta 6-7 puntos porcentuales, para la misma variedad, segn las condiciones ambientales de cultivo. As mismo, el incremento de la fertilizacin nitrogenada aumenta el contenido porcentual de algunos aminocidos, mientras que disminuye o bien no vara para otros. 3. PLATANO

a. Resea histrica
El pltano es una de las frutas ms verstiles del men alimenticio. Se puede comer frito en tajadas, al horno, hervidos, como tostones cuando estn verdes, como postre en una torta de pltano, entre mltiples opciones. Sus hojas adems, sirven para envolver las tradicionales hallacas venezolanas, dndoles un sabor particular y nico. Segn cuenta la historia, tiene su origen en Asia meridional, y lleg al Mediterrneo desde el ao 650. Desde el siglo XV se conoce en las Islas Canarias, lugar desde donde fue exportado hacia el continente americano en 1.516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX.

b. Nombre popular
Pltano

c. Nombre cientfico
Platanus occidentalis

d. Nombre aborigen
Musa

e. Sinnimos
Sicomoro Banana Cambur Guineo Blada

f. Composicin qumica del platano contenido en 100g

Caloras 100 Protenas 13 g Hidratos de carbono 228 g Grasas 0 Agua 738 Fibra 49 g Calcio 9 mg Hierro 06 mg Yodo 2 mcg Magnesio 38 mg Cinc 023 mg Sodio 1 mg Potasio 350 mg Vitamina A 33 mcg Viatamina B1 006 mg Vitamina B2 007 mg Vitamina B3 08 mg Vitamina B6 051 mcg Vitamina B9 22 mcg Vitamina C 10 mg Triptfano Betacaroteno Cobre manganeso Fsforo Selenio

g. Clasificacin del producto El nombre de pltano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a
un gran nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del gnero Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genticamente puros de estas especies. Clasificado originalmente por Linnaeus como Musa paradisiaca en 1753, la especie tipo del gnero Musa, estudios posteriores han llevado a la conclusin de que la compleja taxonoma del gnero incluye numerosos hbridos, de variada composicin gentica, y se ha desarrollado un sistema estrictamente sui generis de clasificacin para dar cuenta de esta variacin. Sin embargo, de acuerdo a las reglas del Cdigo Internacional de Nomenclatura Botnica, el nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue siendo usado tanto en su forma original como en la modificada Musa paradisiaca, que indica que se trata de un hbrido para designar genricamente a estas variedades. En la nomenclatura verncula a veces se traza una diferencia entre las bananas, consumidas crudas como fruta de postre, y los pltanos, que por su superior contenido en fcula deben asarse o frerse antes de su ingesta. La diferencia no se corresponde exactamente con ningn criterio gentico; aunque las variedades con mayor presencia gentica de M. balbisiana suelen estar comprendidas en este segundo grupo, no se puede determinar si una planta producir pltanos o

bananas simplemente por su constitucin gentica. La confusin aumenta por el hecho de que en otras regiones los trminos se consideran perfectamente sinnimos (ver apartado de Etimologa ms abajo). En todo caso, este grupo de vegetales conforma la fruta intertropical ms consumida del mundo.

Clasificacin botnica (Musa acuminata, M. balbisiana, M. x paradisiaca) Grupo de plantas herbceas que producen este fruto, compuesto tanto por hbridos como por cultivares genticamente puros de algunas especies de Musa. Se cultivan en ms de 130 pases, desde el sudeste asitico de donde son nativas, hasta Oceana y Sudamrica. No son rboles sino megaforbias perennes, con pseudotallo de hasta 7 m de altura y hojas que se cuentan entre las ms grandes del reino vegetal. Clasificacin taxonomica
Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Zingiberales Familia: Musaceae Gnero: Musa Especie: M. paradisiaca

Clasificacin etimologica
del castellano antiguo platano o plantano, y este del latn platanus, a su vez del griego antiguo (pltanos), a su vez de (plats), "ancho", del indoeuropeo *plthus, en ltima instancia de *plethos. La megaforbia recibi este nombre por la similitud entre las anchas hojas de ambas especies. Aunque algunos diccionarios registran cognados del trmino entre las lenguas amerindias, con toda probabilidad estos representan prstamos del espaol y no trminos patrimoniales.

h. Morfologa de la planta de platano

Rizoma o bulbo: tallo subterrneo con numerosos puntos de crecimiento

(meristemos) que dan origen a pseudotallos, races y yemas vegetativas.

Sistema radicular: posee races superficiales que se distribuyen en una capa

de 30-40 cm, concentrndose la mayor parte de ellas en los 15-20 cm. Las races son de color blanco, tiernas cuando emergen y amarillentas y duras posteriormente. Su dimetro oscila entre 5 y 8 mm y su longitud puede alcanzar los 2,5-3 m en crecimiento lateral y hasta 1,5 m en profundidad. El poder de penetracin de las races es dbil, por lo que la distribucin radicular est relacionada con la textura y estructura del suelo.

Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo, que est

coronado con yemas, las cuales se desarrollan una vez que la planta ha florecido y fructificado. A medida que cada chupn del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo.

i.

Valor nutricional Para nios: Es fcil de pelar y muy deliciosa, adems, aporta energa natural "sin conservantes ni colorantes" y es fcil de digerir. Para deportistas y estudiantes: Para los deportistas y estudiantes, ms mentalizados en lo de cuidar su salud, representa tambin un producto agradecido: es rico en fibra soluble y minerales; y ayuda a equilibrar bocadillos a media tarde, proporcionando "energa de bolsillo" fcil de transportar. Para la gente mayor: Los mayores: es ideal como batido con leche o yogur, o simplemente con un trozo de pan, sobre todo con "la corteza". Aporta nutrientes como el potasio y el magnesio, muy importantes en este grupo de personas; as como muy poco sodio, ideal para aquellos que han de reducir el consumo de sal (cloruro sdico).