Lipdios

margarina Qual a diferena?

manteiga

MARGARINA versus MANTEIGA (RETIRADO DA INTERNET) VOC SABIA... Qual a diferena entre margarina e manteiga? Ambas tm a mesma quantidade de calorias. A manteiga tem um pouquinho mais de gorduras saturadas - 8 gramas contra 5 gramas. Comer margarina pode aumentar em 53% a incidncia de doenas cardacas em mulheres, quando consumida na mesma quantidade que manteiga, segundo um estudo recente da universidade de Harvard. Comer manteiga aumenta a absoro de muitos nutrientes presentes em outros alimentos. A manteiga traz mais benefcios nutricionais, enquanto o pouco que a margarina traz lhe foi adicionado! A manteiga muito mais gostosa que a margarina e pode melhorar o sabor de outros alimentos. A manteiga existe h sculos e a margarina h menos de 100 anos. Agora, sobre a margarina: Tem teor altssimo de cidos graxos tipo trans - triplica o risco de doenas coronarianas. Aumenta o nvel de colesterol total e o de LDL (o "mau" colesterol)

Reduz o nvel de colesterol HDL (o "bom" colesterol) .... Aumenta em cinco vezes o risco de cncer. Reduz a qualidade do leite materno ... Deprime a resposta imunolgica... Reduz a reao insulnica. E eis o fato mais perturbador.... AQUI QUE FICA INTERESSANTE! A diferena entre o plstico e a margarina de UMA MOLCULA... Basta isso para evitar por toda a vida a margarina e tudo o que for hidrogenado (isto significa que acrescentaram hidrognio, mudando a estrutura molecular da substncia). Voc pode experimentar por si mesmo. Compre uma embalagem de margarina e deixe-a aberta em sua garagem ou algum lugar sombreado. Em poucos dias voc vai notar duas coisas: nenhuma mosca (nem aquelas terrveis mosquinhas das frutas) vai chegar perto dela (isso deveria lhe dizer alguma coisa) ... no vai apodrecer nem ficar com cheiro esquisito.. Como no tem nenhum valor nutritivo, nada crescer nela, nem mesmo aqueles microrganismos minsculos encontraro ali um lar para viver. Por qu? Porque quase plstico. Voc derreteria seus potes de plstico para passar no po ?

Agora sem colesterol!!!

Questo da prova do 1/2009

( ) A grosso modo, pode-se considerar que a margarina um tipo de plstico hidrogenado. 63% DOS ALUNOS RESPONDEU
VERDADEIRO!!!!!!!!!!!!!

POR QUE?

Professor

Definio
Lipidios so um grupo quimicamente diverso de biomolculas cuja caracterstica comum sua insolubilidade em gua

Funes
Armazenamento de energia Componentes estruturais de membranas biolgicas Cofatores enzimticos Agentes emulsificantes Vitaminas Hormnios Mensageiros intracelulares

cidos graxos
So cidos carboxlicos com cadeias hidrocarbnicas de tamanho varivel (normalmente entre 12 e 24). A cadeia pode ser saturada ou insaturada (com uma ou mais ligaes duplas, normalmente em configurao cis) A maioria dos lipdios derivada dos cidos graxos

Nomenclatura de cidos graxos

n de carbonos: n de duplas ( x,y) Sendo x e y carbonos com dupla. Nome baseado no nmero de carbonos e sufixo ico. Ex 12:0 cido dodecanico 16:1 (9) = ? 18:2 (9,12)=?

Saturado

Insaturao cis

Insaturao trans

cido graxo saturado

cido graxo monoinsaturado

Hidrogenao qumica completa

Efeito colateral da hidrogenao

Dupla ligao em configurao trans

Exemplo de cido graxo trans. cido elaidico

cido linolnico Um tipo de mega 3

Triacilgliceris
So steres do glicerol com 3 molculas de cidos graxos So os principais componentes de armazenamento de gorduras Possuem uma capacidade de armazenamento de energia bem maior que o amido ou o glicognio

Glicerol

Triacilglicerol (TAG)

TAG saturado

TAG insaturado

Saponificao fazer sabo a partir de TAG

ESTERIDES Colesterol - A estrutura qumica do colesterol arranjada em quatro anis A, B, C e D. Ela se assemelha s estruturas qumicas de todos os hormnios que ele origina: como por exemplo progesterona, testosterona e cortisol.

O colesterol importante componente de membranas

O que se chama de HDL e de LDL so lipoprotenas, ou seja complexos de protenas e lipdios incluindo o colesterol.

Mais uma questo de prova

( ) Quimicamente existem 2 tipos distintos de molculas de colesterol, com diferentes densidades

70% DOS ALUNOS RESPONDEU VERDADEIRO!!!!!!!!!!!!!

Fosfolipdios
Os fosfolipdios contm apenas 2 cidos graxos unidos a uma molcula de glicerol. O terceiro grupo hidroxila de glicerol se esterifica a cido fosfrico em lugar de faze-lo a cido graxo.

Fosfolipdios
O fosfato do fosfolipdio est unido tambm a uma segunda molcula, que pode ser colina, etanolamina, inositol ou serina, de acordo com o tipo de fosfolipdio.

Fosfolipdios
Os fosfolipdios apresentam duas grandes caudas de cidos graxos hidrofbicas e uma cabea hidroflica (polar) que contm fosfato. Portanto, os fosfolipdios so molculas anfipticas.Esta configurao confere s membranas biolgicas muitas de suas propriedades.