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'ISLAM

Pour les musulmans de la rgion mditerranenne, la nourriture et la consommation sont des vhicules puissants par lesquels les gens expriment leurs foi et valeurs. En plus de rappeler a l'individu son rapport avec Allah, la nourriture et les rituels de nourriture soulignent l'importance de la communaut et les obligations envers les 'autres. Des repas avec les amis, qui sont des occasions en elles-mmes, sont galement remplies de signification spirituelle. Au dbut du repas, lhte prononcera Bismillah qui signifie au nom d'Allah et alors ceci sera rpt par chacune des personnes prsentes la table. Le pain est alors cass et offert chaque invit pour 'coper la nourriture d'un plat communal. La manire dont on mange est galement une expression de foi. Au Maroc, les gens mangent l'aide du pouce et des deux premiers doigts de la main droite (la main gauche est considre malpropre), employant le pain comme ustensile. Ils font ceci, parce que, selon le chef marocain Hassan M' Souli, manger avec un doigt est signe d'avoir l'influence du diable, manger avec trois doigts est un signe du prophte, et seulement les gloutons mangent avec quatre ou cinq doigts . Aprs le repas, l'hte et les invits remercient Allah une fois de plus. L'hospitalit et le comportement rituel approprie autour de la nourriture rappellent aux musulmans de faon journalire leur rapport avec Allah. Comme avec le judasme, le jene et le festoiement sont des vnements spciaux pour les communauts musulmanes et les rglements dittiques raffirment des engagements religieux de l'individu et de la communaut. Les musulmans suivent les principes du Coran quand on pense la nourriture et au rgime alimentaire. Les rgles dittiques distinguent certaines nourritures comme licites (halal) ou interdites (haram). Les nourritures interdites incluent le porc et les produits de porc, n'importe quelle viande qui n'est pas abattue de la manire islamique prescrite, le sang, les animaux carnivores ou les oiseaux de proie, et l'alcool et les intoxicants ou n'importe quelle nourriture avec de l'alcool. Ces rgles devraient tre suivies tout moment, si on est la maison ou dinant dehors. Par exemple, des musulmans sont interdits de consommation dans les restaurants qui servent la nourriture ou l'alcool interdite. En pratique, les restrictions dittiques musulmanes signifient que de la viande devrait ne jamais tre servie crue, mais toujours bien cuite. La cuisson avec du vin est inadmissible et les chefs dans les restaurants quatre toiles dans les pays islamiques doivent tre cratifs et penser des solutions de rechange savoureuses la cuisson avec du vin. Certains chefs combinent jus de fruit et vinaigres pour imiter la saveur du vin ; d'autres ne font simplement pas du coq au vin ou un plat qui demande de l'alcool dans la recette. La viande Halal devrait venir des animaux tus 1

par l'abattage rituel, qui est rgi par des rgles strictes et, si fait correctement, est prvu pour prserver la dignit de l'animal ; avant l'abattage, l'animal devrait tre tu dun seul coup et avoir sa gorge indiquant Mecque ; la coupe mortelle devrait tre rapide et propre la tracheartre, l'sophage, et les deux artres jugulaires ; une prire est dite pendant le processus d'abattage) et la mort vient rapidement. Le Jene ou abstinence en nourriture constitue une rflexion sombre sur, et une clbration de, la foi musulmane. La quatrime observance rituelle dans les cinq piliers de l'Islam, le jene est un contrle complet de son apptit et donc de soi. Puisque le jene sagit de contrler ses apptits corporels, il permet l'individu de prter plus d'attention sa nature spirituelle et venir donc plus prs d'Allah. En permettant l'individu d'prouver la faim, le jene aide a dvelopper de la compassion pour les moins nantis en comprenant la douleur corporelle de ceux qui ne peuvent pas se permettre de manger. Le jene enseigne galement aux musulmans tre reconnaissants pour ce qu'ils reoivent d'Allah. En priode de jene, les musulmans vitent de manger ou boire du lever du soleil au coucher du soleil ; les malades et les femmes enceintes sont excuss. Les musulmans passent plus de temps jener que les juifs et la plupart des chrtiens (cependant, l'glise orthodoxe grecque exige beaucoup de jours de jene). Il y a des jours de jene prescrits comme la clbration du Ramadan et des jours de jene volontaires tous les lundis et jeudis. Un des vnements les plus significatifs du calendrier musulman est le Ramadan, les 30 jours de jene. Le Ramadan se produit le neuvime mois du calendrier islamique, le mois pendant lequel Dieu a rvl le livre sacr de l'Islam, le Coran au prophte Muhammad. Pendant le Ramadan les fidles lisent le Coran', font la charit, excutent d'autres actes vertueux, et jenent. Tous les musulmans ayant atteint l'ge de la pubert doivent jener du lever de soleil au coucher du soleil. Un jeune appropri consiste sabstenir de manger et de boire ce qui requiert beaucoup de force de volont et de force quand le Ramadan tombe pendant les mois de chaleur et que la soif peut devenir intense. Aprs le coucher du soleil il ya des prires et alors les Musulmans peuvent manger. Dans les maisons des personnes, un dner est prpar pour manger aprs les prires. Dans les restaurants, des tables sont installes pour le dner avec boisson, salade, et pain. Les marchands ambulants prparent toutes sortes de festins, comme des sucreries et des ptisseries, pour la consommation des personnes aprs la prire du soir ; mais en attendant, chacun doit attendre patiemment avant qu'ils puissent couper le jene. Quand le jene se termine, quelques musulmans prfrent commencer se rgaler immdiatement, mais d'autres coupent leur jene avec de l'eau, quelques dates et certain, pour prparer l'estomac pour le rgal venir. On pense que les dates apportent la bonne chance et 2

la prosprit et sont la nourriture dont le prophte Muhammad (PSL) mangeait pendant son jene. Quand les musulmans coupent leur jene, ils mangent un repas copieux compos de nourritures prfres. Au Maroc, le jene du Ramadan se termine avec le harira, un potage fait avec de la viande, des lgumineuses, des lgumes, et des pices ; le mot harira signifie soie, comme le potage est suppos tre doux comme la soie et pour enchanter les sens comme la soie le fait. Les Marocains apprcient galement le bisteeya, un pt de pigeon. En Egypte, une tradition de Ramadan est le ful, un plat assaisonn d'haricot, au pain. Ailleurs les musulmans peuvent couper leur jene avec du couscous et un plat a la viande. travers lAfrique du nord et le Levant, les musulmans coupent leur jene avec les spcialits rgionales ou les nourritures qu'ils aiment manger ; il n'y a pas de plat de Ramadan universel. Un repas typique de Ramadan pourrait tre du jus ou une boisson de caroube, suivie dune soupe de poissons, et dune salade. Un potage chaud au commencement du repas est cens stimuler la digestion aprs une priode de jene. Alors les plats principaux devraient remplir, en fournissant des vitamines, des minerais et d'autres aliments essentiels. Aprs les repas il y a les bonbons : puddings, gteaux, ptisseries, et sucreries, pour fournir au corps lnergie adquate.

Harira
viande 1 livre de viande coupe en cube (agneau, buf, poulet) 1 cuillre caf de safran des indes moulu 1 cuillre caf de poivre 1 cuillre caf de sel 1 cuillre caf de cannelle cuillre caf de piment rouge 3 cuilleres soupe de beurre ou margarine 2 tiges de cleri, haches 2 oignons moyens, hachs tasse de cilantro frais coup 3 tomates moyennes, ppines et dcoupes, ou 1 grand pot de tomates coupes 7 tasses lentilles sches 1 pot de pois chiches, rincs et vidangs , de livre de vermicelle en morceaux 2 oeufs, battus 3

Jus dun citron Dans une grande marmite, mlanger la viande, les pices, le beurre, le cleri, les oignons, et le cilantro et cuisinier au petit feu, en remuant frquemment, pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et cuisiner pendant 15 minutes. Ajouter l'eau et les lentilles, porter le mlange bullition et rduire le feu, cuire a feu doux pendant 2 heures. Ajouter les pois chiches et les vermicelles et cuisinier 15 minutes ou jusqu' ce que les vermicelles deviennent tendres. Incorporer les ufs et le jus de citron et faire cuire quelques minutes davantage. Ajouter le sel et le poivre au got. Garnir avec des feuilles de menthe coupes. Il est usuel que les musulmans mangent deux repas pendant le Ramadan : le premier s'appelle iftar et c'est le repas le plus copieux, mang peu de temps aprs le coucher du soleil et consiste en des repas multiples. Le deuxime repas s'appelle le suhur et est un repas plus lger, mang juste avant le lever du soleil. Dans certains cas, les gens qui dinent dehors ou mangent chez d'autres personnes mangent tellement et restent si longtemps lheure diftar que lhte sert le suhur juste avant que chacun rentre la maison. Puisque le Ramadan implique 30 jours de jene, l'on pourrait supposer que la clbration met laccent sur l'asctisme ou la privation, mais ce n'est pas entirement le cas. En fait, beaucoup de musulmans coupent leur jeune en se livrant leurs nourritures prfres et en mangeant plus que de besoin aprs que le coucher du soleil. A travers la Mditerrane, les musulmans mangent rellement plus de nourriture pendant le Ramadan en raison de tout le festoiement qui se produit aprs le jene. En plus du Ramadan, le calendrier musulman inclut plusieurs ftes au cours desquelles la nourriture joue un rle central dans la clbration. Aprs Ramadan, le jour d'Eid al-Fitr est clbr. Il est usuel de manger des dates et d'autres bonbons pour commmorer la consommation exclusive de dates et de lait chameau du Prophte Muhammad (PSL) pendant son mois de jene. Le festoiement est une partie centrale d'Eid al-Fitr, et ainsi des prparations sont faites les derniers jours de Ramadan pour s'assurer qu'il y aura plus qu'assez de nourriture pour que la famille et les amis mangent. Les familles musulmanes donneront des nourritures telles que le riz, l'orge, et les dates de pauvres familles pour s'assurer qu'elles auront assez manger pour la clbration. Le premier jour d' d'Eid Al Fitr, il y a un rgal de midi, qui est une occasion bienvenue aprs un mois entier de repas nocturnes. Les plats servis varient selon les gots rgionaux et diffrents. En Algrie, les musulmans commencent leur rgal avec du potage ou du ragot, puis mangent de l'agneau, du buf, ou des fruits de mer pour le plat principal. Les Egyptiens font les biscuits spciaux appels kahk (biscuits pics rouls en graines de ssame ou bourrs de dates et des noix, puis couverts de sucre en poudre) 4

pour donner aux amis et la famille, et il est usuel d'apprcier du poisson pour le djeuner. En Turquie, toutes sortes de plats sont manges pour le djeuner et les enfants prennent un plaisir spcial en allant chez les amis et les parents pour collecter des sucreries dans une clbration semblable la Veille de la Ttoussaint amricaine. Eid al-Fitr est, surtout, une fte de famille pendant laquelle la famille tendue se runit la maison du membre le plus g. Une autre fte musulmane significative est Eid Al Adha, qui se produit pendant 70 jours aprs Eid al-Fitr, la fin du mois pendant lequel les musulmans font le plerinage la Mecque. Les gens mangent habituellement du poisson, en particulier morue sale, aussi bien qu'une srie de biscuits faits maison. Connu comme fte de sacrifice ou grand festival, Eid al-Adha commmore l'histoire d'Abraham, qui a t dispos suivre les instructions de Dieu de sacrifier son fils, qui a eu finalement la vie sauve (un blier a t sacrifi sa place). N'importe quel famille qui peut se permettre paye pour faire abattre un mouton et distribue la viande aux parents et indigents. De la viande d'agneau est prpare de plusieurs manires et forme : en potage ; cuit au four, grill, et saute. Et dans toute la Mditerrane, quelques musulmans clbrent les Moulids, qui sont des festivals en l'honneur d'une personne sainte locale (les chrtiens en Afrique du Nord et le Moyen-Orient pourraient honorer un saint local avec un Moulid). Un Moulid dure un seul jour une semaine, et la nourriture joue un rle spcial dans la clbration. Des kiosques de nourriture et des chariots vendant des mets spciaux sont toujours installs prs du tombeau de la personne sainte ou de l'emplacement de la clbration. Bien que les musulmans a travers toute la Mditerrane prparent et mangent diffrents plats pour clbrer des occasions spciales comme Ramadan ou Eid al-Adha, ils partagent une croyance universelle que la nourriture, ou son manque, dfinit et commmore la signification des ftes. La nourriture runit la famille et la communaut pendant les ftes religieuses, et le jene attire l'attention sur l'importance spirituelle de l'acte de la consommation de nourriture. Les musulmans font des nourritures avec les ingrdients qui ont une signification symbolique religieuse, comme les dates, ou ils prparent les nourritures raffines dont ils ne mangent pas trs souvent, comme l'agneau rti. En particulier, les bonbons comme les sucreries, ptisseries, et les biscuits sortent les ftes de la routine culinaire habituelle pour la plupart des musulmans, qui mangent du fruit frais pour le dessert et les casse-crote. Les musulmans sont rappels la signification spirituelle de la nourriture quotidiennement, cependant, quand ils suivent les rglements et des restrictions dittiques.