Anlisis del consumo de alimentos

Ramn Daz V. IEP

14 de Diciembre de 2011

CONTENIDO MOTIVACIN BALANCE EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS DEMANDA DE ALIMENTOS REQUERIMIENTOS DE MICRO Y MACRO NUTRIENTES COMENTARIOS FINALES

MOTIVACIN
Transicin nutricional Coexistencia de desnutricin y sobrepeso Mirada complementaria de la seguridad alimentaria Balance en el aporte de caloras Dficit de consumo de micro y macro nutrientes

Promedio estimado del gasto en alimentos en el g mdulo de consumo

Monto S/. Total 1403 1333 1152 1206 1063 880 641 678 587 334 Monto S/. Compra 1396 1195

Rural

Resto urbano

Lima met.

pobre extremo

pobre no extremo

no pobre

Kilo caloras potencialmente disponibles

Kcal totales (miles) 626 564 441 625 523 635

Rural

Resto urbano

Lima met.

pobre extremo

pobre no extremo

no pobre

Mayor aportante de calcio ayo apo a e ca c o

Leche y derivados Tubrculos, legumbres, frutos secos Verduras y hortalizas Cereales y derivados

68% 61% 57%

36% 28% 21% 22% 21% 16% 10% 11% 10% 15% 23%

38%

23% 22% 18% 10% 6%

19%

1% rural resto urbano

1% Lima metropolitana pobres extremos pobres no extremos

1% no pobres

Mayor aportante de protena

Carne, pescado, huevos Tubrculos, legumbres, frutos secos
74%

Cereales y derivados

61% 58% 54% 56% 55%

32% 25% 18% 17% 24% 16%

33% 27%

10% 3% 0% Lima metropolitana pobres extremos pobres no extremos no pobres

1% rural resto urbano

Balance en el consumo de los grupos alimenticios

sub consumo 6% 3% 20% 13% 13% consumo adecuado sobre consumo 6% 3% 29% 59%

90% 67% 59%

90% 18%

23%
Leche y derivados Carne, pescado, huevos Tubrculos, verduras, hortalizas Frutas Cereales y derivados

p pobre extremo
sub consumo

p pobre no extremo 95% 2% 3% 81% 8% 11% 46% 13% 41% 91% 2% 6% 18% 14% 69%

no pobre p 88% 4% 8% 61% 15% 24% 66% 13% 21% 90% 4% 6% 24% 19% 56%

97% 1% 2% 89% 3% 8% 32% 8% 60% 90% 2% 8% 26% 15% 59%

Balance en el consumo y p pobreza

Leche y derivados (protenas y calcio) consumo adecuado sobre consumo sub consumo Carne, pescado, huevos (protenas) consumo adecuado sobre consumo sub consumo Tubrculos, Tubrculos verduras, hortalizas, legumbres y frutos consumo adecuado secos sobre consumo sub consumo Frutas consumo adecuado sobre consumo sub consumo Cereales y derivados consumo adecuado sobre consumo

Sistema de demanda-elasticidades (evaluadas en la media) ( )

Grupo 1: Leche y derivados (protenas y calcio) Elasticidad g "ingreso" Elasticidad cruzada Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 G Grupo 6 Grupo 7 Grupo 8 0.1 0.03 0 03 0.09 -1.38 -1.1 11 -0.65 1.77 1 77 0.54 -0.44 2.85 0.17 -0.47 -2.08 2 08 -0.45 1.38 1 38 0.48 -0.18 2.25 -0.21 -0.34 0 34 -1.53 0.88 0 88 0.1 0.13 0.91 -0.06 0.06 0.55 1 0.89 -2.59 2 59 -0.45 0.41 -2.92 0.05 0.74 1.44 1 44 0.47 -1.94 1 94 -1.92 0.11 -3.03 0.03 -0.14 -0.15 0 15 0.06 0.38 0 38 0.03 -1.04 0.54 -0.43 0.43 0.96 1.93 1 93 1.03 -3.66 3 66 -0.74 0.62 -7.31 1.37 Grupo 2: Carne, pescado, huevos (protenas) -0.92 Grupo 3: Tubrculos, legumbres, frutos secos -2.12 Grupo 4: Verduras y hortalizas -0.65 Grupo 6: Cereales y derivados 2.53 Grupo 7:Grasas, aceites -0.1 Grupo 8: Alimentos comprados fuera del hogar 9.07

Grupo 5: Frutas 5.77

Pobreza nutricional % Hogares que no cubren requerimientos mnimos

99% 96%

pobre extremo

pobre no extremo

no pobre

82%

85%

71% 64% 63% 64% 53% 42% 37% 33% 28% 23% 19% 15% 10% 6% 1%0%0% 2% 1%0%0% 5% 8% 14% 8% 17% 10% 15% 7% 45% 37%

40%

Brecha respecto de los requerimientos mnimos p q

pobre extremo pobre no extremo no pobre

70%

56% 50%

36%

37%

23% 20% 12% 12% 7% 0%0%0% 2%1% 0%0%0% 2%2% 3%3%

23%

22% 19% 16%

11%

11% 8% 5% 5% 3% 5%4% 5%4%

Factores asociados con las carencias y brechas nutricionales

Nmero de dficits en el consumo
kcal totales x sol gasto modulo consumo/gasto total en alimentos gasto total per cpita jefe de hogar hombre hogar con jefe y cnyuge interaccin educacin jefe y cnyuge % miembros 0-5 aos % miembros 6-17 aos mbito urbano pobres no extremos no pobres Kcal modulo consumo + Kcal imputadas requerimientos calricos
F r2 N
Fuente: ENAHO 2009

Suma de brechas de consumo

-----+++ ----+++ +++ ------535 0.391 21309

------+++ ----+++ +++ ------307 0.271 21309

Leyenda: +/- p<1, ++/-- p<0.05, +++/--- p<0.01

Comentarios fi l (1) C C t i finales (1): Consumo d alimentos de li t Existe una relacin significativa y positiva entre el gasto total del hogar y la demanda por caloras totales totales. Se percibe un incremento en la importancia dentro del presupuesto de los alimentos adquiridos fuera del hogar y ya preparados. Hay un excesivo consumo de cereales y derivados ricos en carbohidratos carbohidratos. Carencias en el consumo de frutas, lcteos y carnes y pescado. Importantes dficits en el consumo de minerales como el calcio y zinc; y de vitaminas A y del complejo B.

Comentarios fi l (2) Si t C t i finales (2): Sistema completo d d l t de demanda d

Las carnes, los tubrculos y las verduras se comportan como bienes inferiores. Los dems grupos se comportan como bienes de lujo. La L comida comprada ya preparada ti id d d tiene una elasticidad al l ti id d l gasto en alimentos sumamente alta. Deduccin: desbalance en la alimentacin tender a incrementarse dadas dichas elasticidades, y dado que se espera que los ingresos y gastos sigan creciendo.