Desnaturalizando protenas

Experimento 1
Material Necesario

La clara de un huevo Un vaso con alcohol

Procedimiento

Echa la clara del huevo en el interior del vaso con el alcohol Tapa el vaso y espera al menos media hora A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso Tapa el vaso y vuelve a observarlo al da siguiente

Qu ha sucedido? Las cadenas de protenas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esfrica. Se denominan protenas globulares. Al frer o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de protena se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalizacin se puede producir de muy diversas maneras :

calentando : cocer o frer batiendo las claras por medio de agentes qumicos como alcohol, sal, acetona, etc.

Puedes realizar un experimento similar utilizando sal de cocina en lugar de alcohol.

Experimento 2
Material Necesario

Dos vasos con un fondo de leche a temperatura ambiente Un poco de vinagre Medio limn

Procedimiento

Aade el vinagre a uno de los vasos Exprime el limn en el otro Agita ambos vasos para que se mezclen sus contenidos

Espera unos minutos Observa lo que sucede en cada uno de los vasos

Qu ha sucedido? De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el cido presente en el vinagre (cido actico) o en el limn (cido ctrico) es capaz de producir la desnaturalizacin de la protena denominada casena que hay en la leche. Qu es la leche? La leche es una emulsin de grasa en una solucin acuosa de protenas, lactosa, minerales y vitaminas.

Composicin de la leche (% en peso) Componente Vaca Oveja Cabra Agua Protena Grasa Lactosa Minerales 87,0 82,0 3,5 3,7 4,9 0,7 5,8 6,7 4,6 0,8 87,0 3,6 4,1 4,6 0,9

Composicin segn el tipo de leche (% en peso) Tipo Agua Grasa Entera Desnatada 88 3,5 90 3,4 0,1 5,1

Protena 3,5 Hidratos 4,6 de

Carbono

Qu hay en la clara de huevo? La clara de huevo esta formada por agua(90%) y protenas(10%)

Composicin del huevo de gallina (% en peso) Clara Yema % Agua 58 88,0 31 48,0 17,5 32,5 2,0

Proten 11,0 a Grasa Resto 0,2 0,8

Punto ciego

La retina es el tejido nervioso que recubre la parte posterior del ojo. Sobre ella se forman las imgenes que nos dan la sensacin de visin. Est constituida por unas clulas especialmente sensibles a la luz denominadas conos y bastoncillos. La retina est conectada al cerebro por medio del nervio ptico. El punto en el que este se une a la retina se denomina punto ciego por carecer de clulas fotosensibles. Normalmente no percibimos el punto ciego ya que al ver un objeto con ambos ojos la parte del mismo que incide sobre el punto ciego de uno de ellos, incide sobre una zona sensible del otro. Si cerramos un ojo tampoco seremos conscientes de la existencia del punto ciego debido a que el cerebro normalmente

nos engaa y completa la parte que falta de la imagen. Esta es la razn de que no fuese conocida la existencia del punto ciego hasta el siglo XVII.

Un experimento para comprobar su existencia

En una cartulina dibuja una cruz y un crculo como se ve en la siguiente figura:

Sita la cartulina a unos 20 centmetros del ojo derecho. Cierra el izquierdo, mira la cruz con el ojo derecho y acerca lentamente la cartulina. Llegar un momento en que el crculo desaparezca del campo de visin. En este momento su imagen se forma sobre el punto ciego. Al seguir acercando la cartulina, el crculo vuelve a aparecer.

Midiendo

Material Necesario
Una tira de papel, una regla, un objeto cilndrico, por ejemplo, una lata de refresco.

Mtodo

Rodea la lata con la tira de papel y corta lo que te sobre o haz una marca en la tira. Sita la tira sobre una superficie horizontal y mide su longitud o hasta la marca si decidiste no cortar la tira. Mide el dimetro de la lata. Puedes situarla entre dos objetos y luego medir la distancia entre ellos. El cociente entre las dos medidas es el nmero .

El mar de aire
En palabras de Evangelista Torricelli(1608-1647) vivimos en el fondo de un mar de aire. Sobre cada una de nuestras cabezas tenemos aproximadamente 2 toneladas de aire que ejercen una presin de 101300 N/m2. Cmo es posible que no notemos semejante presin? La respuesta es que todo nuestro interior est tambin a esa misma presin. Si en un momento dado todo el aire de la atmsfera desapareciera de la Tierra, literalmente explotaramos debido a la presin de nuestro interior que no estara contrarrestada. Aunque en la superficie de la Tierra todo est sometido a la presin del aire, es posible concebir experiencias que la pongan de manifiesto : Llena un vaso de agua hasta el borde. Pon sobre l una cartulina o una tarjeta postal (si no tienes usa una hoja de papel). Dale la vuelta con cuidado y observa como el agua no se cae. El aire que empuja el papel por debajo, sera capaz de mantener el agua de un vaso de 10 m de altura. Llena un vaso con agua y sumrgelo en un recipiente que contenga agua. Coge el vaso por la parte de abajo y levntalo lentamente hasta que su parte superior casi sobrepase el nivel del agua en el recipiente (como en la figura). Observa como no se vaca. Igual que en la experiencia anterior el aire que empuja la superficie libre del recipiente sera capaz de mantener el agua de un vaso de 10 m de altura Pon una regla en el borde de una mesa de tal manera que asome ms o menos la mitad. Cubre con una hoja de peridico la mitad que queda sobre la mesa, Da un golpe seco sobre el trozo de regla que se ve. Observa como no se cae. La fuerza que ejerce el aire sobre la hoja de peridico lo impide.

Otros experimentos

Cmo podemos saber si un huevo est cocido sin romper la cscara?

La solucin es muy sencilla : slo tenemos que hacerlo girar. Si est cocido, girar uniformemente durante un rato describiendo crculos. Si est crudo, girar dando tumbos, su movimiento ser errtico y pronto dejar de girar.

Explicacin :
Al estar cocido la distribucin de masa en su interior no cambia a medida que gira. Si est crudo, la yema se desplazar en su interior cambiando la distribucin de su masa haciendo que el giro no sea uniforme.

Mide tu tiempo de reaccin

Material necesario

Una regla de unos 50 cm

Procedimiento

Pide a un amigo que sostenga una regla tal como se indica en la figura y que la deje caer sin avisarte. Sita tus dedos sobre el cero y cuando veas que la suelta, cierra los dedos sobre ella. Anota la distancia que ha cado la regla. Vendr indicada por la divisin que se encuentre debajo de tus dedos. Reptelo varias veces hasta que obtengas valores similares :

Explicacin

La distancia que ha cado la regla depende de tu tiempo de reaccin. Si no se tiene en cuenta el rozamiento con el aire, un cuerpo que cae libremente, partiendo del reposo, recorre una distancia vertical que viene dada por :

d : distancia recorrida g : aceleracin de la gravedad (9,8 m/s2)

t : tiempo que dura la cada

Despejando de la expresin anterior, el tiempo de reaccin ser :

si se expresa la distancia (d) en centmetros y se tiene en cuenta que la aceleracin de la gravedad (g) vale 980 cm/s2. El tiempo de reaccin expresado en segundos ser :

En la tabla aparecen algunos ejemplos de tiempos de reaccin segn la distancia recorrida por la regla
Distancia Recorrida (cm) Tiempo de Reaccin (s) 5 10 15 20 25 30 0,10 0,14 0,18 0,20 0,23 0,25

Clculo del tiempo de reaccin a partir de la distancia o viceversa

Introduce uno de los dos valores y haz click FUERA de la casilla

Distancia de caida

15

cm, equivalente a un tiempo de reaccin de

0.17

Explicacin
La relacin entre la longitud de una circunferencia de radio r (2 r) y su diametro (2r) es

Flota o se hunde?

Material necesario

3 vasos grandes un huevo agua sal

Procedimiento

Llena dos vasos con agua Adele a uno de ellos sal poco a poco. Revolviendo con una cuchara, trata de disolver la mayor cantidad posible. En un vaso de 200 cm 3 se pueden disolver unos 70 g de sal. Coloca el huevo en el vaso que tiene solo agua : se ir al fondo. Colcalo ahora en el vaso en el que has disuelto la sal : observars como queda flotando. Pon el huevo y agua hasta que lo cubra y un poco ms, en el tercer vaso. Aade agua con sal, de la que ya tienes, hasta que consigas que el huevo quede entre dos aguas (ni flota ni se hunde). Si aades en este momento un poco de agua, observars que se hunde. Si a continuacin aades un poco del agua salada, lo vers flotar de nuevo. Si vuelves aadir agua, otra vez se hundir y as sucesivamente.

Explicacin
Sobre el huevo actan dos fuerzas, su peso (la fuerza con que lo atrae la Tierra) y el empuje (la fuerza que hace hacia arriba el agua). Si el peso es mayor que el empuje, el huevo se hunde. En caso contrario flota y si son iguales, queda entre dos aguas. El empuje que sufre un cuerpo en un lquido, depende de tres factores :

La densidad del lquido El volumen del cuerpo que se encuentra sumergido La gravedad Al aadir sal al agua, conseguimos un lquido mas denso que el agua pura, lo que hace que el empuje que sufre el huevo sea mayor y supere el peso del huevo : el huevo flota. As tambin se puede explicar el hecho de que sea ms fcil flotar en el agua del mar que en el agua de ros y piscinas.

Una moneda que desaparece

Material necesario

una moneda un vaso agua

Procedimiento
Se coloca la moneda en el fondo del vaso vaco tal como se indica en la figura A. La luz que sale de la moneda se transmite en lnea recta e incide en el ojo. Al bajar un poco la posicin del ojo, la moneda desaparece (figura B). Al llenar el vaso con agua, la moneda aparece de nuevo (figura C)

Explicacin
Cuando el rayo de luz que proviene de la moneda llega a la superficie que separa el agua del aire, se produce un cambio en la direccin en que se propaga. Como consecuencia de este cambio de direccin, se vuelve a ver la moneda. Este fenmeno caracterstico no solo de la luz, sino de todo tipo de ondas, se llama refraccin y ocurre siempre que una onda pasa de un medio a otro. El cambio de direccin es tanto mayor, cuanto mayor sea la diferencia de velocidades de la onda en un medio y en el otro.

El Ludin o diablillo de Descartes

Un poco de historia
En su versin original fue obra de Descartes. El nombre "Ludin" se debe a que su propsito era eminentemente ldico. En una botella llena de agua, se encontraba sumergido un diablillo que se mova segn se presionase ms o menos la botella.

Material necesario

Una botella de plstico transparente de aproximadamente 1,5 litros. Si es posible con tapn de rosca.(Por ej. una de refresco) Una carcasa de bolgrafo que sea transparente. Pequeos trozos de un material denso que se puedan introducir en el interior de la carcasa del bolgrafo. Por ejemplo : trozos de alambre, perdigones, etc.

Construccin

Si el bolgrafo tiene un agujero lateral, se tapa con cinta adhesiva. Se llena la botella con agua Se pone el material denso en el interior del bolgrafo, de tal manera que quede flotando, prcticamente sumergido, una vez tapado el agujero superior. El agujero interior no debe quedar completamente tapado. Se cierra la botella.

Funcionamiento
Cuando se presiona la botella lo suficiente, se observa como el bolgrafo desciende hasta llegar al fondo. Al disminuir la presin ejercida, el bolgrafo asciende de nuevo.

Explicacin
Al presionar la botella se puede observar como disminuye el volumen de aire contenido en el interior del bolgrafo. Al dejar de presionar, el aire recupera su volumen original. Esto es consecuencia del principio de Pascal : Un aumento de presin en un punto cualquiera de un fluido encerrado se transmite a todos los puntos del mismo. Antes de presionar la botella, el bolgrafo flota debido a que su peso queda contrarrestado por la fuerza de empuje ejercida por el agua. La disminucin del volumen del aire en el interior del bolgrafo, lleva consigo una reduccin de la fuerza de empuje ejercida por el agua. Esto es una consecuencia del principio de Arqumedes : Todo cuerpo parcial o totalmente sumergido en un fluido experimenta un empuje vertical ascendente que es igual al peso del fluido desalojado.

Qumica de cidos y bases [Adaptado de Snyder, (1995)]

Un poco de informacin previa Qu son cidos y bases ?

Los cidos y bases son dos tipos de sustancias que de una manera sencilla se pueden caracterizar por las propiedades que manifiestan. Los cidos :

tienen un sabor cido dan un color caracterstico a los indicadores (ver ms abajo) reaccionan con los metales liberando hidrgeno reaccionan con las bases en proceso denominado neutralizacin en el que ambos pierden sus caractersticas.

Las bases :

tienen un sabor amargo dan un color caracterstico a los indicadores (distinto al de los cidos) tienen un tacto jabonoso.

NOTA DE SEGURIDAD

NO PRUEBES ningn cido o base a no ser que tengas la absoluta certeza de que es inocuo. Algunos cidos pueden producir quemaduras muy graves. Es peligroso incluso comprobar el tacto jabonoso de algunas bases. Pueden

producir quemaduras.

En la tabla que sigue aparecen algunos cidos y bases corrientes :

cidos y bases caseros

cido o base cido actico cido acetil saliclico cido ascrbico cido ctrico cido clorhdrico cido sulfrico amonaco (base) donde se encuentra vinagre aspirina vitamina C zumo de ctricos sal fumante para limpieza, jugos gstricos bateras de coches limpiadores caseros

hidrxido de magnesio (base) leche de magnesia (laxante y anticido)

Qu es el pH ?
Los qumicos usan el pH para indicar de forma precisa la acidez o basicidad de una sustancia. Normalmente oscila entre los valores de 0 (ms cido) y 14 (ms bsico). En la tabla siguiente aparece el valor del pH para algunas sustancias comunes.

pH que presentan algunas sustancias corrientes

sustancia jugos gstricos limones vinagre

pH 2,0 2,3 2,9

sustancia amonaco casero leche de magnesia pasta de dientes disolucin saturada de bicarbonato sdico agua de mar huevos frescos sangre humana saliva (al comer) agua pura saliva (reposo)

pH 11,5 10,5 9,9

refrescos

3,0

8,4

vino naranjas tomates lluvia cida orina humana leche de vaca

3,5 3,5 4,2 5,6 6,0 6,4

8,0 7,8 7,4 7,2 7,0 6,6

Qu es un indicador ?
Los indicadores son colorantes orgnicos, que cambian de color segn estn en presencia de una sustancia cida, o bsica.

Fabricacin casera de un indicador

Las lombardas, parecidas a repollos y de color violeta, contienen en sus hojas un indicador que pertenece a un tipo de sustancias orgnicas denominadas antocianinas. Para extraerlo :

Corta unas hojas de lombarda (cuanto ms oscuras mejor) Cucelas en un recipiente con un poco de agua durante al menos 10 minutos Retira el recipiente del fuego y dejarlo enfriar Filtra el lquido (Se puede hacer con un trozo de tela vieja) Ya tienes el indicador (El lquido filtrado)

Las caractersticas del indicador obtenido son :

indicador extrado de la lombarda color que adquiere medio en el que est

rosa o rojo

cido

azul oscuro

neutro

verde

bsico

NOTA DE SEGURIDAD

El amonaco es un VENENO. Identifica adecuadamente el recipiente que lo contiene. NO lo pruebes y NO lo dejes en un sitio donde alguien pudiera probarlo por error.

Test de respiracin (para gastar una broma)

Dale a alguien un vaso que contiene un poco de agua con extracto de lombarda y unas gotas de amoniaco casero y pdele que sople a travs de una pajita de refresco. Puedes presentarlo como un test de alcohol, mal aliento, etc. La disolucin pasar de color verde esmeralda a azul oscuro. Si ahora le aades vinagre, la disolucin adquirir un color rojo. Al soplar expulsamos dixido de carbono (CO2) que en contacto con el agua forma cido carbnico (H2CO3). Este cido formado, neutraliza el amonaco que contiene la disolucin. Al aadir vinagre la solucin adquiere un pH cido

Cmo generar lluvia cida

Impregna una tira de papel de cocina en una disolucin del extracto de lombarda. Acerca una cerilla inmediatamente despus de encenderla. Se observa que aparece un punto rojo (cido) en la tira de papel.

A qu se debe ? Puede ser debido al dixido de carbono (CO2) generado en la combustin ? No, la disolucin formada (cido carbnico) no es suficientemente cida como para producir el color rojo. (Se puede comprobar repitiendo el experimento pero dejando arder la cerilla un poco antes de acercarla al papel). La causa de la aparicin del color rojo est en el dixido de azufre (SO2) que se forma cuando la cerilla se inflama. Esto se debe a la presencia de azufre (S) aadido, entre otros productos, a la cabeza de la cerilla, para favorecer la ignicin. El dixido de azufre en contacto con el agua presente en la tira de papel forma cido sulfuroso (H2SO3) que es ms cido que el cido carbnico. En la combustin de algunos derivados del petrleo se produce dixido de azufre que pasa a la atmsfera. Al llover y entrar en contacto con el agua, se forma el cido sulfuroso , uno de los responsables de la lluvia cida.

Pregunta n 2 (5/4/97)
Si dejamos abierta la puerta de la nevera, la temperatura de la habitacin sube, baja o se queda igual?

Las respuestas
Javier Manzanero
Tericamente la temperatura de la habitacin se quedara igual, ya que lo que hace la nevera es tomar calor de su interior y echarlo fuera, es decir a la habitacin (lo anterior se realiza mediante un motor). Pero el rendimiento del motor no es 1, es decir, que el motor se calienta, y por tanto ese

calor por conveccin "se va" al aire de la habitacin, lo que implica que LA HABITACIN AUMENTA SU TEMPERATURA.

Pregunta n 49 (14/7/99)

Si clavamos un alfiler en un corcho y lo hacemos flotar en una taza que contenga agua, tal como se ve en la figura, nos ser imposible ver el alfiler desde fuera en cualquier posicin que nos situemos (por ejemplo en la posicin P). A qu se debe?

Las respuestas

Carmelo Santal
Si el alfiler no se puede ver desde ninguna posicin fuera del agua podemos deducir que los rayos de luz que proceden del alfiler no salen del agua. Cuando un rayo de luz, que pasa de un medio mas denso a otro menos denso, incide sobre la superficie de separacin de los dos medios formando un ngulo con la superficie menor que uno dado (para agua-aire aproximadamente 41), el rayo vuelve al medio original producindose un fenmeno denominado reflexin interna total.

Samuel
Por que el ngulo que forma el segmento que une el extremo del alfiler y el borde del corcho y la vertical es mayor que el ngulo lmite de refraccin del agua, y por tanto todos los rayos de luz que salen del alfiler hacia la superficie del lquido no son visibles desde fuera por la interposicin de corcho.

Alfredo Rezinovsky
Debido a la diferencia entre el ndice de refraccin del agua y el aire. un rayo de luz proveniente de la punta del alfiler se quebrara en la interface horizontalizandose (esa palabra existe ?). El problema es que si el alfiler no es lo suficientemente largo, al intentar captar el rayo (ver) que se ha horizontalizado podemos estar por debajo del "ngulo lmite" lo que hara que al bajar la cabeza para intentar mirar mas "adentro" veamos en realidad un reflejo del corcho. Por esta misma razn un rayo de luz proveniente de afuera tampoco puede alcanzar el alfiler, as que an mecindonos en la taza no podramos verlo.

Pregunta n 76 (28/10/01)

Si sujetamos una regla con dos dedos como se ve en la foto y movemos un dedo hacia el otro, por qu siempre acaban los dos en el centro de la regla? Respuestas Hctor Rubio Al acercar los dedos vemos que simultneamente no se mueven nunca los dos respecto de la regla, eso es porque la regla siempre ejerce mayor friccin sobre el uno que en el otro y la friccin dedo-regla depende de la componente normal de la fuerza que ejerce la regla sobre el dedo y de un coeficiente "mu" esttico o dinmico (en funcin de si el cuerpo est quieto o en movimiento) de los cuales siempre es mayor el primero. Mientras la fuerza de friccin (esttica) del dedo que no avanza es mayor que la del dedo que avanza (fuerza de friccin dinmica) este ltimo seguir avanzando; en el momento en que F. friccin dinmica supera a la esttica (porque al avanzar la normal de la fuerza de la regla es cada vez mayor), el dedo que estaba parado respecto de la regla empezar a avanzar y el otro parar, y as se irn intercambiando los papeles hasta llegar al punto central donde se encuentran ambos dedos y se equilibran las fuerzas.

Luis R. Baray M. 1. Siempre* uno de los dos dedos tendr "ms regla hacia afuera" es decir, sobresaldr un trozo de regla ms grande en ese lado. 2. El dedo con "ms regla", soportar ms peso, por lo que har ms difcil que la regla se deslice sobre l que sobre el otro dedo (con menos peso). 3. De esta forma, la regla se deslizar hacia afuera del dedo con "menos regla". Esto continuar hasta que ambos dedos tengan la "misma regla", pero el proceso no se detendr ah, sino un poco despus (5) 4. Debido a lo anterior, las circunstancias se invirtieron; ahora el dedo que tena "menos regla" tiene "ms regla" (y viceversa). 5. Ahora la regla deja de moverse en el lado con "ms regla" (ms peso), pues se le facilita ms el deslizarse a travs del dedo con "menos regla". Se reinicia el proceso a partir del paso 1, solo que las cosas ocurren en el lado contrario al que lo haban hecho hasta este momento. 6. Despus vendrn otras inversiones en el sentido de deslizamiento de la regla, hasta que los dedos se junten y no sea posible moverlos. En ese punto, la regla estar situada aproximadamente a la mitad de ambos dedos. Notas: *Suponiendo que se pudiera iniciar con los dedos equidistantes a las orillas, de todos modos la regla empezara a moverse en uno de los lados debido a diferencias fsicas en las superficies de ambos lados de la regla y entre ambos dedos. Si an as, ambos lados se movieren al mismo tiempo, uno de los dos se detendra antes por razones similares y pasaramos al punto 1. La explicacin sera ms cientfica si se hablase de coeficientes de friccin cintica y esttica, as como de momentos, fuerzas, inercia, etc., pero quise dar una respuesta que se pueda entender sin requerir tener conocimientos de fsica.