ALIMENTACON

EQUILIBRADA
Susana Casado Velasco


NDICE 1. Resumen 2. Introduccin 3. Material y Mtodos 4. Resultados 5. Ingreso Calrico: a. Pirmide Nutricional 6. Gasto Energtico: a. Metabolismo basal b. Consumo calrico por varias actividades c. Tasa metablica en reposo (TMR) d. Gasto energtico 7. Control de ingesta de nutrientes: a. Tabla de control de ingesta de nutrientes recomendada b. Patologas 8. Bibliografa RESUMEN

Estudio de dos sujetos en los que hemos recogido una serie de datos objetivos en diversas situaciones de su alimentacin. Para ello, lo he dividido en dos partes: el ingreso calrico y el gasto energtico. En el ingreso calrico, hemos explicado los niveles de la pirmide nutricional comparndolo con una ingesta de alimentos y nutrientes de 3 das donde hemos evaluado sus raciones reales con las reglamentarias y despus se ha calculado el metabolismo basal con diferentes frmulas donde se observa la diferencia en el resultado de una mujer y un hombre. El gasto energtico, contiene diferentes tablas como el clculo de consumo de caloras por varias actividades, tasa metablica en reposo (TMR) y el clculo de gasto energtico, donde se observa una serie de resultados sobre las actividades fsicas de un paciente y el gasto total en kcal/da. Por ltimo, encontramos el control de ingesta de nutrientes, donde hemos hecho la diferencia con los datos reales y los objetivos que debe marcar el sujeto, se ha explicado cada uno de los apartados de los perfiles con sus respectivas funciones beneficiosas para nuestro organismo y las distintas patologas que pueden padecer

si no se obtiene la suficiente ingesta de los nutrientes correspondientes y se ha obtenido una conclusin sobre la alimentacin. Este trabajo ha servido para poder obtener una alimentacin adecuada y no sufrir las diferentes patologas que hemos citado en el interior del trabajo. Palabras clave: ingreso calrico, gasto energtico, nutrientes, alimentacin equilibrada, protenas, grasas, hidratos de carbono, AGS INTRODUCCIN En este blog, trataremos los grupos de alimentos que son recomendables para tener una dieta saludable y obtener una calidad de vida adecuada para no sufrir ningn problema en la salud. MATERIAL Y MTODOS La muestra obtenida se ha conseguido de una mujer, de carcter pblico, que ha participado voluntariamente. A este sujeto, se le ha explicado el mecanismo de este estudio y para que va consistir este estudio. o Datos antropomtricos: Le hemos realizado una serie de pruebas en las que ha consistido: a. Estatura: 158cm b. Peso: 50kg c. Permetro abdominal: 66cm d. Permetro del brazo: 25cm e. Porcentaje de la masa corporal: 20% f. Pliegue tricipital: 17cm o Constantes vitales: a. Tensin arterial: 10,7 (sistlica: 109; diastlica: 71 y pulso: 66) Esto ha servido para realizar el estudio con diferentes mtodos: o Metabolismo basal: Procedimientos en el que se han utilizado diversas frmulas con dos sujetos en los que hemos obtenido diferentes resultados para obtener la cantidad de energa que debe de mantener el organismo para poder realizar las funciones vitales. o Tasa metablica en reposo (TMR): Modo en el que se ha obtenido el nmero de kilocaloras/da en reposo de un sujeto.

 Proceso en el que se ha realizado una evaluacin por actividad de 24h, obteniendo el resultado de kilocaloras/da que ha gastado y el valor medio por actividad. o Control de ingesta de nutrientes: Tabla con los datos de un da del fin de semana y dos das ordinarios en el que hemos evaluado la ingesta de nutrientes por perfiles y consiguiendo la diferencia con los datos reales y los objetivos. RESULTADOS 1. Tabla I: Se recoge los datos de un men de 3 das en que se ha hecho una comparacin con la ingesta del paciente y con las raciones que se debe de ingerir y se ha obtenido un resultado positivo, aunque debe de realizar una pequea mejora en algunos de los grupos de alimentos. 2. Tabla II: Se recoge los datos caractersticos de los sujetos (peso, altura y edad), con los que hemos realizado un estudio con una serie de frmulas (Harris y Benedict, metabolismo en funcin del peso y OMS) para poder calcular el gasto energtico que gastan estos sujetos. 3. Tabla III: Se muestran los datos caractersticos de una mujer (peso y edad), con el objetivo de calcular el numero de kcal/da gastadas en reposo. 4. Tabla IV: En esta tabla se presenta un estudio del gasto energtico de 24h. Para poder realizarlo, hemos utilizado el factor medio por actividad fsica (1,8125kcal/da) obteniendo un total de 2231,188kcal/da. 5. Tabla V: En esta tabla se ha representado el control de la ingesta de un sujeto. Para ello, hemos clasificado los nutrientes en perfiles (perfil calrico, perfil lipdico y otros) en los que hemos diferenciado los datos reales, los objetivos de cada uno y la diferencias logrando diferentes resultados. INGRESO CALRICO El ingreso calrico es la obtencin de energa en el organismo a partir de determinados nutrientes.

o Gasto energtico:

En primer lugar, vemos en esta imagen la pirmide nutricional en la que estn todos los alimentos y raciones recomendadas para tener una dieta equilibrada.

Observado la pirmide nutricional, vamos a evaluar un nivel de ingesta de alimentacin de tres das para saber si est dentro de las raciones establecidas: Men: Da 1: 1. Desayuno: vaso de leche con 1 magdalena 2. Media maana: - 3. Comida: arroz, champin con huevos rotos (2), mandarina, pan integral de trigo, agua (3) 4. Merienda: pltano 5. Cena: queso de burgos, lomo embuchado, agua (2) 5

Da 2: 1. Desayuno: leche y 2 sobados 2. Media maana: - 3. Comida: patatas fritas, huevo frito (1), pan integral de trigo, agua (3) 4. Merienda: mandarinas 5. Cena: jamn serrano, queso de oveja, agua (2) Da 3: 1. Desayuno: leche y 2 sobados 2. Media maana: - 3. Comida: pur de verduras, lechuga, pan integral de trigo, agua(2) 4. Merienda: - 5. Cena: sndwich de pechuga de pavo, agua (1) RESULTADO DE LOS 3 DAS 4 OBJETIVOS / RESULTADOS 4 al da (cereales) y 6 a la semana (legumbres) / normal(cereales) y bajo(legumbres) > 2 al da / bajo 3 al da / normal 2 4 al da / normal 3 4 a la semana / bajo moderado / normal moderado / normal < 30g de etanol al da / normal 4 8 al da / superado

GRUPO DE ALIMENTOS Cereales (pan, arroz, pasta, patata) y legumbres (lentejas) Verduras y hortalizas (zanahorias, tomates) Frutas y aceite de oliva Lcteos (leche y derivados) Carnes magras, pescados y huevos Carnes grasas y embutidos Grasas (margarina, mantequilla, dulces) Vino / cervezas (alcohol) Agua

1,5 3,5 3,5 1,5 2 5 0 13

En esta tabla, vemos el anlisis de un men comparando las raciones reales que se han ingerido con los objetivos recomendados de las raciones que nos advierten. Como podemos ver, el grupo de alimentos de legumbres y de verduras y hortalizas, est por debajo de lo permitido por lo que puede ocasionar problemas para la salud como por ejemplo la falta de vitaminas, falta de hierro provocando anemia, etc. Tambin podemos comprobar que el nivel de las grasas magras, huevos y pescado est en un estado inferior de lo permitido por lo que podemos padecer problemas en los nervios, depresin, etc. Esto es provocado por la falta de vitaminas B1. Por el contrario, observamos los niveles de los dems grupos de alimentos normales o superados como es el caso del agua. En conclusin, podemos decir que esta persona tiene una dieta moderadamente normal, aunque tiene algunos altibajos. GASTO ENERGTICO El gasto energtico es la cantidad de energa que utiliza un sujeto en su vida diaria al realizar las diferentes actividades del organismo. Se puede clasificar en: Clculo del metabolismo basal: El metabolismo basal es la cantidad de energa necesaria para mantener las funciones vitales del organismo en reposo. Podemos encontrar tres opciones del metabolismo basal: 1. Efecto trmico de los alimentos 2. Por actividad fsica 3. En reposo Se va a calcular el metabolismo basal de una persona con unos datos concretos. Para calcularlo, utilizaremos las frmulas de Harris & Benedict, calculo del metabolismo en funcin del peso y frmula de la OMS. Tenemos a una mujer con un peso de 50kg y con una altura de 158 cm y a un hombre con un peso de 84kg y con una altura de 185 cm. Para calcular el metabolismo basal de cada uno de estos sujetos, hemos empleado las frmulas nombradas anteriormente consiguiendo estos resultados: Mujer: 1. Frmula de Harris y Benedict: 1340,7 2. Clculo del metabolismo en funcin del peso: 1316,211 3. Frmula de la OMS: 1231 Hombre: 1. Frmula de Harris y Benedict: 1970,97 2. Clculo del metabolismo en funcin del peso: 1942,261 3. Frmula de la OMS: 1964,2

Frmula de Harris y Benedict: HOMBRES 66,67 13,75 5 6,75 84 185 26 1970,97 MUJERES FACTOR 1 FACTOR 2 FACTOR 3 FACTOR 4 PESO EN KG ALTURA EN CM EDAD EN AOS RESULTADO 655,0 9,56 1,85 4,7 50 158 18 1340,7

FACTOR 1 FACTOR 2 FACTOR 3 FACTOR 4 PESO EN KG ALTURA EN CM EDAD EN AOS RESULTADO

Clculo del metabolismo en funcin del peso: HOMBRES 70 84 1942,261 MUJERES FACTOR 1 PESO EN KG RESULTADO 70 50 1316,211

FACTOR 1 PESO EN KG RESULTADO Frmula de OMS:

HOMBRES 18 - 30 84 0,65 151 1964,2

MUJERES EDAD EN AOS PESO EN KG COEFICIENTE DE REACCIN DESVIACIN ESTANDAR RESULTADO

18 - 30 50 0,72 121 1231

EDAD EN AOS PESO EN KG COEFICIENTE DE REACCIN DESVIACIN ESTANDAR RESULTADO

 Consumo calrico para varias actividades en relacin con las necesidades basales (ejemplo) : En este caso, hemos cogido un da eventual y hemos anotado en esta tabla las actividades que ha realizado una persona hasta un total de 24 horas. En esta tabla observamos los tipos de actividades que ha realizado (si es en reposo, muy ligera, ligera, moderada o intensa), el coeficiente correspondiente de cada actividad, el tiempo (en horas) de cada actividad realizada anteriormente y el tiempo total (en horas). Para calcular el tiempo total, tenemos que multiplicar el coeficiente de cada actividad con el tiempo (en horas) de cada actividad realizada. Como vemos al final, observamos un factor medio por actividad fsica en el que consiste en dividir el tiempo total (en horas) con la suma de cada actividad realizada y lo dividimos entre 24 horas. Con este mtodo, averiguamos que el factor medio por actividad fsica, como vemos en el ejemplo: TIPO DE ACTIVIDADES X TMR TIEMPO/H TOTAL/H Reposo : dormir, estar tumbado, ver la televisin Muy ligera: estar sentado, conducir, estudiar Ligera: tareas ligeras del hogar, andar despacio Moderada: andar a 5-6 km/h, baile, tenis, natacin moderada Intensa: andar muy deprisa, subir escalera, baloncesto, ftbol TOTAL 1 1,5 2,5 5 7 10 6 4 2 2 24 (horas) 10 9 10 10 9 48 (horas)

FACTO MEDIO POR 2 ACTIVIDAD FSICA (FA) (FA) Tasa metablica en reposo (TMR): En esta tabla, observamos a una mujer con un peso de 50kg y con una edad de 18 aos. A este sujeto, le hemos calculado la Tasa Metablica en Reposo (TMR). Para ello, hemos multiplicado el valor del peso (50) por 14,7 y despus lo hemos sumado por 496. Con esta operacin, nos da un total de 1231 kcal/da.

Este factor puede variar dependiendo de la persona, por lo que no podemos concluir si esta bien o mal ya que dependiendo de la persona va a subir o bajar. MUJER PESO EN KG EDAD EN AOS RESULADO 50 18 1231KCAL/DA

Clculo del gasto energtico: El gasto energtico es la relacin entre el consumo total de energa y la energa necesaria por el organismo. Cogemos a un sujeto y hacemos los mismos procedimientos que hemos explicado anteriormente (tabla ejemplo). Observamos que el factor medio por actividad fsica es de 1,8125. Para calcular el gasto energtico total tenemos que multiplicar el factor medio por actividad fsica (1,8125) por la tasa metablica en reposo (1231kcal/da) obteniendo un resultado de 2231,188kcal/da. Este consumo calrico puede variar segn el tipo de actividad que realicemos por lo tanto es un valor aproximado. TIPOS DE ACTIVIDADES DORMIR ESTAR SENTADO(ESTUDIAR, TV) CORRER PASEAR TAREAS DEL HOGAR ASEO(DUCHAR, VESTIR) TOTAL FACTOR MEDIO POR ACTIVIDAD FSICA (FA) GASTO ENERGTICO TOTAL 10 CATEGORIA TIEMPO/H DE ACT. REPOSO 8 MUY LIGERA MODERADA LIGERA LIGERA MUY LIGERA 8 2 2 2,5 1,5 24 (horas) X TMR 1 1,5 5 2,5 2,5 1,5 1,8125 (FA) 2231,188 kcal/da TOTAL/H 8 12 10 5 6,25 2,25 43,5 (horas)

 CONTROL DE INGESTA DE NUTRIENTES El control de ingesta de nutrientes (denominado accin dinmica especfica), comprende el gasto energtico correspondiente a la digestin de los alimentos y a la absorcin y metabolismo de los nutrientes. La cantidad de energa adquirida 24 horas depende de la cantidad de los alimentos ingeridos y de la frecuencia con la que ingerimos alimentos. Esto puede producir una saciedad, que es la peticin que realiza el cuerpo cuando no puede almacenar mas alimentos, es decir, sensacin de pesadez. Los nutrientes que ms saciedad dan son las protenas y los carbohidratos. Por eso, las comidas altas en grasas promueven una elevada ingesta de caloras debido a que el contenido de energa para relativamente pronto. Aqu tenemos una tabla, en el que representamos los objetivos nutricionales para la poblacin espaola. Para poder hacer este estudio, hemos cogido un individuo en que el hemos anotado su men de un da del fin de semana y otros dos das laborables. DATOS DIETTICOS PERFIL CALRICO DE LA DIETA: Protenas (% energa) Grasas (% energa) Hidr. de carbono (% energa) PERFL LIPDICO DE LA DIETA: AGS (% energa) AGP (% energa) AGM (% energa) OTROS OBJETIVOS: Colesterol Fibra diettica Relacin calcio: fsforo Sal comn: sodio Alcohol (% energa) Actividad fsica IMC (kg/m2) 11 21,4 36,8 41,8 13 4,8 16,3 350 327 8,8 1 1,06 1,246 0 Ligera 20 < 300mg/da < 100mg/1.000kcal > 20 30g/da 1:1 1:2 < 6g/da(2,4g/da) < 10% Aumentar 18,5 25% DATOS REALES 10 15% < 30 35% > 50% < 7% 2,7 7,5% 20,5% OBJETIVOS 8,9 4,3 - 8,2 6 - 0,3 17,7 50 227 - 16,2 - 0,94 - 4,754 - 10 - 1,75 DIFERENCIAS

 Como podemos ver, la tabla esta divida en perfiles en los que encontramos las diferentes categoras. El valor ptimo sera 0, por tanto, un resultado positivo o mayor que 0 nos indica un exceso de los nutrientes y un resultado negativo o menor que 0 es indicativo que tiene una ingesta insuficiente de nutrientes. Por lo que podemos decir, que este sujeto tiene un control de ingesta de alimentos establecida dentro de lo normal. Viendo los datos reales del sujeto con los objetivos que debe cumplir, lo valoraremos para poder hacer una alimentacin equilibrada. En primer lugar, empezaremos con el perfil calrico, en el que nos encontramos: 1. Protenas: son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Se pueden clasificar de distintos tipo (simples, conjuntivas o derivadas). Son indispensables para la vida sobre todo por las diferentes funciones (estructural, inmunolgica, enzimtica, contrctil, homeosttica, transduccin de seales y protectora o defensiva. El objetivo que debe ingerir hasta entre un 10 y 15%. Por tanto, el sujeto ha ingerido un total de 21,4 deduciendo que ha ingerido gran cantidad de huevos, leche, carnes Por lo que deber de reducirlo, porque sino puede tener a lo largo de los aos problemas renal, aterosclerosis y trombosis, etc. 2. Grasas: son sustancias orgnicas que estn formadas por la combinacin de cidos grasos. Se pueden clasificar en saturadas, insaturadas y trans. Son buenas porque nos producen energa, forman el panculo adiposo, sujetan y protegen a los rganos. El objetivo de esta sustancia esta entre un 30 35%. Por tanto, el sujeto ha ingerido un total de 36,8 deduciendo que esta un poco por encima de lo permitido y que no puedo ingerir mas alimentos que contengan este nutriente para que no tenga ninguna patologa con el transcurso del tiempo. 3. Hidratos de carbono: son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. En los que se clasifican en glucmicos (azcares simples, oligosacridos y polisacridos) y no glucmicos (fibra alimentaria). Su funcin principal es el aporte de energa a las clulas tanto para mantener la actividad como de reserva. El objetivo es mayor que 50%. Por tanto, el sujeto ha ingerido un total de 41,8 observando una falta del -8,2, por lo que es recomendable aumentar la ingesta de legumbres, cereales, marisco, etc. En el segundo perfil, nos encontramos con el perfil lipdico en el que se estructura de la siguiente manera: 1. AGS (cido Grasos Saturados): Aquellos en los que sus tomos de carbono tienen todos sus lugares de unin saturados por tomos de hidrgeno. Son generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos de carbono. Entre sus funciones, destacamos la funcin energtica, estructural y reguladora. El objetivo de este nutriente es menor que 7%. Por tanto, el sujeto ha ingerido un total de 13 deduciendo que ha ingerido un gran

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cantidad de queso, aceite Produciendo enfermedades como aterosclerosis, trombosis, influencia sangunea 2. AGP (cido Graso Poliinsaturados): son aquellos en los que ms de dos tomos de carbono tienen lugares no saturados con tomos de hidrgeno formando doble enlace. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total, pero si hay un exceso, se puede producir compuestos txicos. El objetivo de este nutriente esta entre un 2,7 7,5%. Por tanto, el sujeto ha ingerido un total de 4,8, obteniendo un equilibrio sobre este nutriente. 3. AGM (cido Grasos Monoinsaturados): son aquellos cidos grasos de cadena carbonada par que poseen una sola insaturacin en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono. El objetivo reglamentario es de 20,5%. Por tanto, el sujeto contiene un total de 16,3, observado que el sujeto contienen un bajo nivel de aceite de oliva. En el ltimo perfil, tenemos los siguientes nutrientes: 1. Colesterol: es un lpido que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguneo. Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. Entre sus funciones, destacamos funcin estructural, precursor de las hormonas sexuales, vitamina D, balsas de lpidos, sales biliares, etc. El objetivo es menor que 300mg/da. Por tanto, el sujeto ha ingerido un total de 350mg, deduciendo que se ha pasado 50mg de lo permitido. 2. Fibra diettica: se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestin y absorcin en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentacin parcial o total en el intestino grueso, pero desde el punto de vista nutricional, no se considera un nutriente. Se pueden clasificar en insolubles o solubles. Los beneficios de este componente son numerosos (estreimiento, obesidad, diabetes mellitus, hipercolesterolemia, cncer de colon y recto). El paciente ha ingerido 8,8 de fruta y el objetivo reglamentario es > 20 -30g/da. Por tanto, el sujeto debera de comer ms fruta o productos alimenticios que contengan este componente. 3. Relacin calcio (fsforo): es un componente esencial para el organismo que forma parte de los cidos nucleicos (ADN Y ARN). Lo podemos encontrar en los huesos y en los dientes. Su funcin esencial es la combinacin con el calcio, para la constituir huesos y dientes. Su objetivo es 1:1 1:2 y el paciente ha obtenido un total de 1 1,06 observando que tiene un ingreso normal de este elemento. 4. Sal comn (sodio): El sodio no slo es un elemento qumico, sino tambin un mineral que cumple distintas funciones dentro del organismo. Entre sus funciones, destacamos que interviene en la transmisin nerviosa, forma parte del metabolismo celular, mantiene el equilibrio cido-base y participa en los impulsos nervioso. Su objetivo es menor que 6g/da. Por tanto, el sujeto ha contenido un total de 1,246 con lo que deber de aumentar la cantidad, pero no excesivamente ya que si lo hace as puede tener problemas de corazn y tener hipertensin. 5. Alcohol: Lquido incoloro e inflamable de olor caracterstico y gusto

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ardiente. Se obtiene por fermentacin alcohlica de azcares. Es constituyente de todas las bebidas alcohlicas y se emplea como combustible entre otros usos. Su excesivo abuso afecta al sistema nervioso central produciendo diferentes sntomas (euforia, mareos, confusin, bajo de reflejos) y en peor caso, hasta la muerte. Su objetivo es menor que el 10%. Por tanto, el sujeto se mantiene estable. 6. Actividad Fsica: comprende un conjunto de movimientos del cuerpo obteniendo como resultado un gasto de energa mayor a la tasa de metabolismo basal. La prctica de la actividad fsica en forma sistemtica y regular debe tomarse como un elemento significativo en la prevencin, desarrollo y rehabilitacin de la salud, mejora de la posicin corporal por el fortalecimiento de los msculos lumbares, prevencin de enfermedades como la diabetes, la hipertensin arterial, la osteoporosis, cncer de colon, lumbalgias, etc. Pon tanto, el sujeto debera aumentar su actividad fsica. 7. IMC (ndice de Masa Corporal): es una medida de asociacin entre el peso y la talla de un individuo. Para obtener este resultado, obtenemos la siguiente frmula: IMC: peso (kg) /estatura2(m) El intervalo en el que se encuentra es de 18,5 25%. Por tanto, el sujeto se encuentra en un 20%, lo que se dira que esta en una ndice de Masa Corporal normal. En conclusin, podemos decir que el sujeto tiene una alimentacin normal en el que tiene que mejorar ciertos valores de los perfiles nutricionales para tener un equilibro y no tener problemas con ciertos nutrientes como pueden ser la fibra diettica, colesterol, grasas, etc. Tabla de control de ingesta de nutrientes recomendada: En esta tabla, comparar la tabla de tres das del sujeto con otra tabla con un con un valor de 2000 caloras. Para ello, usar un men de un da y introducir los datos en el DIAL donde nos dar los siguientes resultados. El men que hemos utilizado es el siguiente: Da 1: 1. Desayuno: 250g caf con leche desnatada sin azcar y 200g de mango 2. Comida: 150g de macarrones, 150g de hgado de ternera, 25g de pan blanco 3. Merienda: 225g de pltano 4. Cena: 200g de coles de Bruselas, 100g de queso de burgos, 50g de pan blanco y 200g de cerezas

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 DATOS DIETTICOS PERFIL CALORICO DE LA DIETA Protenas (% energa) Grasas (% energa) Hidr. De carbono (% energa) PERFIL LPIDICO DE LA DIETA: AGS (% energa) AGP (% energa) AGM (% energa) OTROS OBJETIVOS: Colesterol Fibra diettica Relacin calcio: fsforo Sal comn: sodio Alcohol (% energa) Actividad fsica IMC (kg/m2) 36,4 9,4 54,3 4,1 2,1 1,9 1339 89,9 325 1:0,8 18,398 0 Ligera 20 < 300mg/da < 100mg/1.000kcal > 20 30g/da 1:1 1:2 < 6g/da(2,4g/da) < 10% Aumentar 18,5 25% < 7% 2,7 7,5% 20,5% DATOS REALES 10 15% < 30 35% > 50% OBJETIVOS DIFERENCIAS 23,9 - 23,1 4,3 - 2,9 - 3 19,1 1039 - 10,1 300 - 0,94 12,3 - 10 -1,75

Al realizar la comparacin con la tabla del sujeto con el men de tres da, observamos las diferentes ventajas con los inconvenientes: Tabla de las 2000 caloras (ventajas e inconvenientes): En el perfil calrico: las protenas estas por encima de lo recomendado aunque sea el nutriente ms importante en nuestro curso de la vida pero puede ocasionar problemas para la salud; las grasas estn por debajo de lo recomendado, observando una diferencia de -23,1 por lo que se puede decir que este sujeto no tendr problemas cardiacos y los hidratos de carbono estn por encima del objetivo ocasionando un aumento en el riesgo de daos celulares. En el perfil lipdico: el AGS tiene una diferencia de -2,9 lo que tendr un riesgo bajo de sufrir enfermedades como trombosis, influencias sanguneas, etc el AGP obtiene un diferencia de -3, obteniendo un beneficio del control del colesterol total y el AGM, tiene un diferencial de 19,1, observando un bajo nivel sobre el nutriente (aceite de oliva). En otros perfiles: vemos que el cloruro sdico (sal comn) y el colesterol estn muy elevados lo que puede ocasionar un riesgo elevado de sufrir cardiopata 15

isqumica; la fibra diettica tiene un consumo total de 325 lo que observamos un alto nivel de fibra produciendo un colapso en el intestino delgado; el consumo de alcohol tiene que ser moderado; la actividad fsica se debe de incrementar un poco para poder tener una salud saludable y el IMC se encuentra en los intervalos de un peso normal. Comparando la tabla del sujeto de tres das con la tabla de 2000 caloras, vemos una grata mejora en la ingesta de nutrientes de 2000 caloras aunque en ese men se puede realizar una serie de cambios para que sea perfecta (sal comn, fibra diettica, colesterol) para no tener patologas. Patologas: Realizaremos un estudio sobre que es una cardiopata isqumica y analizaremos los factores de riesgo que la pueden producir. Factores de riesgo: Colesterol Hipertensin Diabetes Mellitus Estrs y ansiedad Sedentarismo Mala alimentacin Anticonceptivos orales Cardiopatas isqumicas: Una cardiopata isqumica es la enfermedad ocasionada por la arteriosclerosis de las arterias coronarias, es decir, las encargadas de proporcionar sangre al msculo cardaco (miocardio). La arteriosclerosis coronaria es un proceso lento de formacin de colgeno y acumulacin de lpidos (grasas) y clulas inflamatorias (linfocitos). Estas tres causas provocan el estrechamiento (estenosis) de las arterias coronarias. Las causas son: Ms prevalencia en personas de mayor edad. Se da ms en los hombres, aunque la frecuencia en las mujeres se iguala a partir de la menopausia. Antecedentes de cardiopata isqumica prematura en la familia. Aumento de las cifras de colesterol total, sobre todo del LDL (malo). Disminucin de los valores de colesterol HDL (bueno). Tabaquismo. Hipertensin arterial Diabetes mellitus Obesidad Sedentarismo Los sntomas que ocasiona una cardiopata isqumica son anginas de pecho e

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infartos de miocardio. Los pacientes con angina de pecho deben controlar estrictamente factores de riesgo cardiovascular y seguir controles peridicos para prevenir la aparicin de nuevos. Y si existen, hay que corregirlos: Dejar el tabaco. Vigilar la hipertensin y la diabetes. Seguir una dieta baja en colesterol y grasas. Alcanzar un peso corporal ideal. Reducir el colesterol hasta obtener un LDL menor de 100 mg/dl. Incluso en algunos casos menos de 70 mg/dl.

Hemos realizado el calculo del riesgo cardiovascular del sujeto con la calculadora del riesgo cardiovascular de la Fundacin del corazn y hemos introducido el colesterol total (350) y la tensin arterial sistlica (109) y edad (18) obteniendo el siguiente calculo:

BIBLIOGRAFA 1. Jos Mataix Verd. Nutricin para educadores 2. Wikipedia 3. Tablas Excel elaboradas a partir por programas informticos (DIAL) 4. Pgina: www.Kelloggs.es 5. Pgina: www.fundacindelcorazn.com

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