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NO REFRIGERADO Enlatados, desidratados (temperos secos, sopas), as razes comestveis (batata, gengibre, alho), as frutas secas (nozes, avels, amndoas), os alimentos muito gordurosos e acidificados, os cereais secos (arroz, feijo), as pastas alimentcias, pes.
A rea de estocagem deve ser um local fresco e seco, com portas vazadas;
As prateleiras devem ser de metal, de plstico ou de pedra (granito ou mrmore); Respeitar a lei do Primeiro que entra, primeiro que sai;
Farinha, acar, arroz, feijo, leite em p, coco, aps abertos devem ser
armazenados em potes, latas, recipientes fechados;
As latas que forem abertas devem ser utilizadas por completo e/ou caso tenha sobra
devem ser colocadas em um recipiente plstico ou de vidro sob refrigerao; Nenhum produto alimentcio deve ser armazenado diretamente no cho; No armazenar produtos de limpeza e pesticidas junto com alimentos;
REFRIGERADO Carnes, pescados, maioria das frutas, hortalias, ovos, leite, etc
Respeite o tempo de vida til dos produtos sob refrigerao; Mantenha a temperatura da geladeira at 4C; Deixe os produtos perecveis no mximo duas horas em temperatura ambiente; Evite armazenar os ovos na porta da geladeira;
No deixe seu refrigerador superlotar o refrigerador;
No coloque papelo, papel ou plstico nas prateleiras de refrigerados; Coloque os alimentos em recipientes rasos para o frio no refrigerador penetrar mais
fcil;
Todo alimento pr-cozido deve ser refrigerado; Limpe a geladeira com freqncia;
Lave bem frutas e verduras em gua corrente antes de guardar na geladeira; Coloque todos os alimentos a serem armazenados no refrigerador em
recipientes com tampa - No acondicione em sua embalagem de origem;
No lave ovos antes de armazenar ou usar. A lavagem retira a camada natural dos
ovos, que ajuda prevenir as bactrias de penetrar na casca;
Quando se quer guardar as sobras de alimentos cozidos, deve ser previsto seu
armazenamento em condies de calor (acima de 70C) ou de frio (abaixo de 10C).
Coloque bem embalados, os pacotes de carne crua, aves ou peixes na seo mais
fria da geladeira;
No misture alimentos maduros demais com alimentos verdes, para no estragar; Os alimentos congelados (carne, frangos e pescados), devem ser descongelados
completamente antes de serem cozidos.
Latas de refrigerante devem ser lavadas assim como outros enlatados ao serem
abertos para consumo;
Parte 1 - Na gaveta inferior da geladeira coloque: Verduras de folhas e legumes, que devem estar embaladas em sacos plsticos bem fechados, se ficar sem plstico tambm queima. Parte 2 - Frutas macias e frutas mais duras acondicionadas em embalagens plsticas fechadas. Quando tirar algum item deixe a prateleira limpa e arrumada. OBS: Se sua geladeira conter 2 gavetas, as frutas podem ser colocadas dentro dela. Parte 3 - Sobras de alimentos, acondicionadas em vasilhas quadradas ou retangulares com tampa. - Sobremesas, salada de fruta, ovos cozidos, frutas picadas - Carnes em fase de descongelamento ou temperadas, no mesmo tipo de vasilha. *Perodo mximo de permanncia: 24 a 48 horas Parte 4 - Ovos em vasilhas tampadas, queijo, leite, iogurte, bacon, requeijo, frios (presunto e mussarela) - Alimentos mais perecveis (ricos em protena) Na gaveta superior, coloque: - Carnes frescas (48 horas em refrigerao) - Peixes frescos (24 horas em refrigerao) Parte 5 - Bebidas;- Maionese, ketchup - Temperos;- Doces - Enlatados;- Margarina Congelador
- Alimentos condicionados em embalagens fechadas. - No colocar alimentos empilhados - No colocar alimentos encostados na parede
Produto Ovos Frescos, na casca Gemas e claras cruas Cozidos e duros Maionese Comercial aberta Peas e cortes de carnes Hambrguer cru Perus inteiros,vitela e porco Bifes Cortes Cozidos Outras(lngua, rins, fgado) Carnes cozidas Caldos e molhos de carne Aves Galinhas ou perus,inteiros Galinhas ou perus, pedaos Midos de aves Frango frito Pratos com aves cozidas Nuggets de frango, pastis Embutidos
Refrigerao
Freezer
Pea inteira Pedao Fatias Bacon Salsicha crua Salsicha embalada fechado Salsicha embalada aberto Sopas e guisados Adicionado veg/carne
3 a 4 dias
2 a 3 meses
REFRIGERADO
Por abrigar considervel carga microbiana, os alimentos crus devem ser manipulados anteriormente manipulao daqueles j cozidos. Se a bancada a ser utilizada para os alimentos crus for a mesma dos cozidos, esta deve ser muito bem higienizada ( com gua quente e saponceo ) entre estas duas operaes. Isso vale tambm para tbuas de corte e outros utenslios. Ao final de todo o trabalho, higienizar a bancada com um desinfetante.
Os alimentos de maior perigo so as carnes cruas por abrigar muitas bactrias patognicas, como por exemplo, a salmonela. No entanto, as hortalias tambm contm diversos elementos nocivos como os microrganismos provenientes do solo (ex: coliformes) como tambm diversos tipos de parasitas. As verduras consumidas cruas, precisam ser lavadas muito bem em gua corrente e depois coloc-las em soluo de hipoclorito ou vinagre, na proporo de 1 colher de sopa para 1 litro de gua durante aproximadamente 20 minutos. Ao contrrio do que muitos pensam, o hipoclorito pode ser encontrado em supermercados e em mercados de "hortifruti".
No apenas os folhosos, mas alimentos como beterraba, cenoura, aipim, necessitam de serem muito bem lavados antes de descasc-los. A pia utilizada nessa operao requer
uma boa higienizao para que os resduos a serem descartados no contaminem outros alimentos. Tais resduos devero ser imediatamente descartados aps esta operao. Coloque os produtos crus nas ltimas prateleiras da geladeira para evitar que, caso soltem lquido e gotejem, contaminem outros produtos em baixo.
ser armazenados embalados para no umedecer outros alimentos nem passar cheiro ou sabor. Muitos alimentos embalados tm instrues especficas de como conserv-los em refrigerao e o consumidor deve estar atento a elas.
CUIDADOS BSICOS
- Alimentos devem ser condicionados em embalagens fechadas. - No colocar alimentos empilhados. - No colocar alimentos encostados na parede ou muito prximos a serpentina. - No guardar nenhum alimento em recipiente de madeira. - Evite guardar alimentos em recipientes como: alumnio, ferro. - Guarde os alimentos em vasilhas plsticas fechadas, isso inclui os enlatados, que aps abertos devem ser retirados de suas embalagens de origem. - No coloque forros nas prateleiras, isso evita que o ar gelado passe. - Evite abrir e fechar a geladeira vrias vezes. - Os alimentos devem conter uma etiqueta com data de validade ou a data que foi aberto, assim voc evita consumir alimento estragado e possvel saber at quando ele poder ser utilizado - Verifique se est ocorrendo a vedao correta nas borrachas. (Feche a geladeira com umA folha de papel entre a porta, se a folha deslizar significa que a borracha no est vedando, isso pode acarretar em maior gasto de energia e menor conservao dos alimentos).
Produto Ovos Frescos, na casca Gemas e claras cruas Cozidos e duros Maionese Comercial aberta Peas e cortes de carnes Hambrguer cru Perus inteiros,vitela e porco Bifes Cortes Cozidos Outras(lngua, rins, fgado) Carnes cozidas Caldos e molhos de carne Aves Galinhas ou perus,inteiros Galinhas ou perus, pedaos Midos de aves Frango frito Pratos com aves cozidas Nuggets de frango, pastis Embutidos Pea inteira Pedao Fatias Bacon Salsicha crua Salsicha embalada fechado Salsicha embalada aberto Sopas e guisados Adicionado veg/carne
Refrigerao 3 semanas 2 a 4 dias 1 semana 2 meses 1 a 2 dias 1 a 2 dias 3 a 5 dias 3 a 5 dias 3 a 5 dias 1 a 2 dias 3 a 4 dias 1 a 2 dias 1 a 2 dias 1 a 2 dias 1 a 2 dias 3 a 4 dias 3 a 4 dias 1 a 2 dias 7 dias 3 a 5 dias 3 a 4 dias 7 dias 1 a 2 dias 2 semanas 3 a 5 dias 3 a 4 dias
Freezer No congele 1 ano No congele No congele 3 a 4 meses 3 a 4 meses 6 a 12 meses 4 a 6 meses 4 a 12 meses 3 a 4 meses 2 a 3 meses 2 a 3 meses 1 ano 9 meses 4 a 6 meses 4 meses 4 a 6 meses 1 a 3 meses 1 a 2 meses 1 a 2 meses 1 a 2 meses 1 ms 1 a 2 meses 1 a 2 meses 1 a 2 meses 2 a 3 meses
Os alimentos de maior perigo so as carnes cruas por abrigar muitas bactrias patognicas, como por exemplo, a salmonela. No entanto, as hortalias tambm contm diversos elementos nocivos como os microrganismos provenientes do solo (ex: coliformes) como tambm diversos tipos de parasitas.
As verduras consumidas cruas, precisam ser lavadas muito bem em gua corrente e depois coloc-las em soluo de hipoclorito ou vinagre, na proporo de 1 colher de sopa para 1 litro de gua durante aproximadamente 20 minutos. Ao contrrio do que muitos pensam, o hipoclorito pode ser encontrado em supermercados e em mercados de "hortifruti".
No apenas os folhosos, mas alimentos como beterraba, cenoura, aipim, necessitam de serem muito bem lavados antes de descasc-los. A pia utilizada nessa operao requer uma boa higienizao para que os resduos a serem descartados no contaminem outros alimentos. Tais resduos devero ser imediatamente descartados aps esta operao.
sabor.
Coloque os produtos crus nas ltimas prateleiras da geladeira para evitar que, caso soltem lquido e gotejem, contaminem outros produtos em baixo. Os produtos crus, como carne, aves, pescado e outros devem ser armazenados embalados para no umedecer outros alimentos nem passar cheiro ou
Muitos alimentos embalados tm instrues especficas de como conserv-los em refrigerao e o consumidor deve estar atento a elas.