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ALIMENTOS: COMO ARMAZENAR ALIMENTOS

NO REFRIGERADO Enlatados, desidratados (temperos secos, sopas), as razes comestveis (batata, gengibre, alho), as frutas secas (nozes, avels, amndoas), os alimentos muito gordurosos e acidificados, os cereais secos (arroz, feijo), as pastas alimentcias, pes.

A rea de estocagem deve ser um local fresco e seco, com portas vazadas;
As prateleiras devem ser de metal, de plstico ou de pedra (granito ou mrmore); Respeitar a lei do Primeiro que entra, primeiro que sai;

Farinha, acar, arroz, feijo, leite em p, coco, aps abertos devem ser
armazenados em potes, latas, recipientes fechados;

As latas que forem abertas devem ser utilizadas por completo e/ou caso tenha sobra
devem ser colocadas em um recipiente plstico ou de vidro sob refrigerao; Nenhum produto alimentcio deve ser armazenado diretamente no cho; No armazenar produtos de limpeza e pesticidas junto com alimentos;

REFRIGERADO Carnes, pescados, maioria das frutas, hortalias, ovos, leite, etc

Limpe cuidadosamente os alimentos, removendo partes deterioradas antes de coloclas no refrigerador;

Respeite o tempo de vida til dos produtos sob refrigerao; Mantenha a temperatura da geladeira at 4C; Deixe os produtos perecveis no mximo duas horas em temperatura ambiente; Evite armazenar os ovos na porta da geladeira;
No deixe seu refrigerador superlotar o refrigerador;

No coloque papelo, papel ou plstico nas prateleiras de refrigerados; Coloque os alimentos em recipientes rasos para o frio no refrigerador penetrar mais
fcil;

Organize os alimentos de forma que mantenham um espaamento entre si


adequado para facilitar a movimentao do ar frio;

Todo alimento pr-cozido deve ser refrigerado; Limpe a geladeira com freqncia;

Nunca use produtos abrasivos, removedores ou detergentes para higiene do


refrigerador;

Lave bem frutas e verduras em gua corrente antes de guardar na geladeira; Coloque todos os alimentos a serem armazenados no refrigerador em
recipientes com tampa - No acondicione em sua embalagem de origem;

Se adquirir carne em pea, limpe, separe os cortes conforme cardpio e depois


armazene;;

Lave os vegetais em gua corrente, e deixe de molho em gua c/ gua sanitria na


proporo de uma colher por litro; aps seque bem as folhas e conserve na geladeira em um saco plstico;

No recomendado lavar carne de boi, aves, porco, cordeiro ou vitela crua. As


bactrias presentes na superfcie so destrudas pela coco;

No lave ovos antes de armazenar ou usar. A lavagem retira a camada natural dos
ovos, que ajuda prevenir as bactrias de penetrar na casca;

Quando se quer guardar as sobras de alimentos cozidos, deve ser previsto seu
armazenamento em condies de calor (acima de 70C) ou de frio (abaixo de 10C).

As frutas e verduras no devem ser lavadas com detergente ou sabo comum,


entretanto, existem produtos comerciais especficos;

Corte e elimine qualquer parte danificada ou machucada de frutas e verduras,


pois as bactrias podem aumentar nesses locais;

Coloque bem embalados, os pacotes de carne crua, aves ou peixes na seo mais
fria da geladeira;

No misture alimentos maduros demais com alimentos verdes, para no estragar; Os alimentos congelados (carne, frangos e pescados), devem ser descongelados
completamente antes de serem cozidos.

Os alimentos descongelados no podem ser novamente congelados. Caso no for


utilizar a pea ou poro inteira, congele-a em partes separadas, para descongelar s a parte a ser utilizada no momento.

Descongele alimentos na geladeira ou sob gua corrente (carnes e produtos


crneos) mantendo-os na embalagem original. Nunca descongele os alimentos em temperatura ambiente. Os recipientes contaminados podem afetar os alimentos. Utilize recipientes de vidro ou plstico impermevel, lisos, devidamente limpos e tampados.

Armazene os alimentos crus e alimentos cozidos separadamente no refrigerador e


congelador;

Latas de refrigerante devem ser lavadas assim como outros enlatados ao serem
abertos para consumo;

Os alimentos preparados com antecedncia devem ser resfriados rapidamente,


acondicionados e levados a seguir geladeira ou congelador. ORGANIZANDO SUA GELADEIRA

Parte 1 - Na gaveta inferior da geladeira coloque: Verduras de folhas e legumes, que devem estar embaladas em sacos plsticos bem fechados, se ficar sem plstico tambm queima. Parte 2 - Frutas macias e frutas mais duras acondicionadas em embalagens plsticas fechadas. Quando tirar algum item deixe a prateleira limpa e arrumada. OBS: Se sua geladeira conter 2 gavetas, as frutas podem ser colocadas dentro dela. Parte 3 - Sobras de alimentos, acondicionadas em vasilhas quadradas ou retangulares com tampa. - Sobremesas, salada de fruta, ovos cozidos, frutas picadas - Carnes em fase de descongelamento ou temperadas, no mesmo tipo de vasilha. *Perodo mximo de permanncia: 24 a 48 horas Parte 4 - Ovos em vasilhas tampadas, queijo, leite, iogurte, bacon, requeijo, frios (presunto e mussarela) - Alimentos mais perecveis (ricos em protena) Na gaveta superior, coloque: - Carnes frescas (48 horas em refrigerao) - Peixes frescos (24 horas em refrigerao) Parte 5 - Bebidas;- Maionese, ketchup - Temperos;- Doces - Enlatados;- Margarina Congelador

- Alimentos condicionados em embalagens fechadas. - No colocar alimentos empilhados - No colocar alimentos encostados na parede

Mantenha sua geladeira limpa e organizada!!!

PRAZO DE VALIDADE DE ALIMENTOS REFRIGERADOS

Produto Ovos Frescos, na casca Gemas e claras cruas Cozidos e duros Maionese Comercial aberta Peas e cortes de carnes Hambrguer cru Perus inteiros,vitela e porco Bifes Cortes Cozidos Outras(lngua, rins, fgado) Carnes cozidas Caldos e molhos de carne Aves Galinhas ou perus,inteiros Galinhas ou perus, pedaos Midos de aves Frango frito Pratos com aves cozidas Nuggets de frango, pastis Embutidos

Refrigerao

Freezer

3 semanas 2 a 4 dias 1 semana 2 meses

No congele 1 ano No congele No congele

1 a 2 dias 1 a 2 dias 3 a 5 dias 3 a 5 dias 3 a 5 dias 1 a 2 dias 3 a 4 dias 1 a 2 dias

3 a 4 meses 3 a 4 meses 6 a 12 meses 4 a 6 meses 4 a 12 meses 3 a 4 meses 2 a 3 meses 2 a 3 meses

1 a 2 dias 1 a 2 dias 1 a 2 dias 3 a 4 dias 3 a 4 dias 1 a 2 dias

1 ano 9 meses 4 a 6 meses 4 meses 4 a 6 meses 1 a 3 meses

Pea inteira Pedao Fatias Bacon Salsicha crua Salsicha embalada fechado Salsicha embalada aberto Sopas e guisados Adicionado veg/carne

7 dias 3 a 5 dias 3 a 4 dias 7 dias 1 a 2 dias 2 semanas 3 a 5 dias

1 a 2 meses 1 a 2 meses 1 a 2 meses 1 ms 1 a 2 meses 1 a 2 meses 1 a 2 meses

3 a 4 dias

2 a 3 meses

REFRIGERADO

Por abrigar considervel carga microbiana, os alimentos crus devem ser manipulados anteriormente manipulao daqueles j cozidos. Se a bancada a ser utilizada para os alimentos crus for a mesma dos cozidos, esta deve ser muito bem higienizada ( com gua quente e saponceo ) entre estas duas operaes. Isso vale tambm para tbuas de corte e outros utenslios. Ao final de todo o trabalho, higienizar a bancada com um desinfetante.

Os alimentos de maior perigo so as carnes cruas por abrigar muitas bactrias patognicas, como por exemplo, a salmonela. No entanto, as hortalias tambm contm diversos elementos nocivos como os microrganismos provenientes do solo (ex: coliformes) como tambm diversos tipos de parasitas. As verduras consumidas cruas, precisam ser lavadas muito bem em gua corrente e depois coloc-las em soluo de hipoclorito ou vinagre, na proporo de 1 colher de sopa para 1 litro de gua durante aproximadamente 20 minutos. Ao contrrio do que muitos pensam, o hipoclorito pode ser encontrado em supermercados e em mercados de "hortifruti".

No apenas os folhosos, mas alimentos como beterraba, cenoura, aipim, necessitam de serem muito bem lavados antes de descasc-los. A pia utilizada nessa operao requer

uma boa higienizao para que os resduos a serem descartados no contaminem outros alimentos. Tais resduos devero ser imediatamente descartados aps esta operao. Coloque os produtos crus nas ltimas prateleiras da geladeira para evitar que, caso soltem lquido e gotejem, contaminem outros produtos em baixo.

Os produtos crus, como carne, aves, pescado e outros devem

ser armazenados embalados para no umedecer outros alimentos nem passar cheiro ou sabor. Muitos alimentos embalados tm instrues especficas de como conserv-los em refrigerao e o consumidor deve estar atento a elas.

CUIDADOS BSICOS
- Alimentos devem ser condicionados em embalagens fechadas. - No colocar alimentos empilhados. - No colocar alimentos encostados na parede ou muito prximos a serpentina. - No guardar nenhum alimento em recipiente de madeira. - Evite guardar alimentos em recipientes como: alumnio, ferro. - Guarde os alimentos em vasilhas plsticas fechadas, isso inclui os enlatados, que aps abertos devem ser retirados de suas embalagens de origem. - No coloque forros nas prateleiras, isso evita que o ar gelado passe. - Evite abrir e fechar a geladeira vrias vezes. - Os alimentos devem conter uma etiqueta com data de validade ou a data que foi aberto, assim voc evita consumir alimento estragado e possvel saber at quando ele poder ser utilizado - Verifique se est ocorrendo a vedao correta nas borrachas. (Feche a geladeira com umA folha de papel entre a porta, se a folha deslizar significa que a borracha no est vedando, isso pode acarretar em maior gasto de energia e menor conservao dos alimentos).

PRAZO DE VALIDADE DE ALIMENTOS REFRIGERADOS

Produto Ovos Frescos, na casca Gemas e claras cruas Cozidos e duros Maionese Comercial aberta Peas e cortes de carnes Hambrguer cru Perus inteiros,vitela e porco Bifes Cortes Cozidos Outras(lngua, rins, fgado) Carnes cozidas Caldos e molhos de carne Aves Galinhas ou perus,inteiros Galinhas ou perus, pedaos Midos de aves Frango frito Pratos com aves cozidas Nuggets de frango, pastis Embutidos Pea inteira Pedao Fatias Bacon Salsicha crua Salsicha embalada fechado Salsicha embalada aberto Sopas e guisados Adicionado veg/carne

Refrigerao 3 semanas 2 a 4 dias 1 semana 2 meses 1 a 2 dias 1 a 2 dias 3 a 5 dias 3 a 5 dias 3 a 5 dias 1 a 2 dias 3 a 4 dias 1 a 2 dias 1 a 2 dias 1 a 2 dias 1 a 2 dias 3 a 4 dias 3 a 4 dias 1 a 2 dias 7 dias 3 a 5 dias 3 a 4 dias 7 dias 1 a 2 dias 2 semanas 3 a 5 dias 3 a 4 dias

Freezer No congele 1 ano No congele No congele 3 a 4 meses 3 a 4 meses 6 a 12 meses 4 a 6 meses 4 a 12 meses 3 a 4 meses 2 a 3 meses 2 a 3 meses 1 ano 9 meses 4 a 6 meses 4 meses 4 a 6 meses 1 a 3 meses 1 a 2 meses 1 a 2 meses 1 a 2 meses 1 ms 1 a 2 meses 1 a 2 meses 1 a 2 meses 2 a 3 meses

CUIDADOS COM O REFRIGERADO

Por abrigar considervel carga microbiana, os alimentos crus devem ser


manipulados anteriormente manipulao daqueles j cozidos. Se a bancada a ser utilizada para os alimentos crus for a mesma dos cozidos, esta deve ser muito bem higienizada ( com gua quente e saponceo ) entre estas duas operaes. Isso vale tambm para tbuas de corte e outros utenslios. O ideal seria separar uma tabua para cada alimento cru e cozido. Ao final de todo o trabalho, higienizar a bancada com um desinfetante.

Os alimentos de maior perigo so as carnes cruas por abrigar muitas bactrias patognicas, como por exemplo, a salmonela. No entanto, as hortalias tambm contm diversos elementos nocivos como os microrganismos provenientes do solo (ex: coliformes) como tambm diversos tipos de parasitas.

As verduras consumidas cruas, precisam ser lavadas muito bem em gua corrente e depois coloc-las em soluo de hipoclorito ou vinagre, na proporo de 1 colher de sopa para 1 litro de gua durante aproximadamente 20 minutos. Ao contrrio do que muitos pensam, o hipoclorito pode ser encontrado em supermercados e em mercados de "hortifruti".

No apenas os folhosos, mas alimentos como beterraba, cenoura, aipim, necessitam de serem muito bem lavados antes de descasc-los. A pia utilizada nessa operao requer uma boa higienizao para que os resduos a serem descartados no contaminem outros alimentos. Tais resduos devero ser imediatamente descartados aps esta operao.


sabor.

Coloque os produtos crus nas ltimas prateleiras da geladeira para evitar que, caso soltem lquido e gotejem, contaminem outros produtos em baixo. Os produtos crus, como carne, aves, pescado e outros devem ser armazenados embalados para no umedecer outros alimentos nem passar cheiro ou

Muitos alimentos embalados tm instrues especficas de como conserv-los em refrigerao e o consumidor deve estar atento a elas.