ARROZ MUFALFAL O PILAF (cocina egipcia) El Pilaf, tambin conocido como Arroz Mufalfal, es un platillo elaborado a base de arroz

y que se consume muchsimo en los puntos ms diversos del territorio de Egipto. Es una receta bsica de su gastronoma y adems resulta muy sencillo de elaborar. A la vez, cuenta con la ventaja de ser fcilmente adaptable a las necesidades y preferencias de los comensales. Esto se debe a que puede prepararse tanto con pollo, pescado o carne, o sin ninguno de ellos en un delicioso plato vegetariano. Ingredientes 1 taza de arroz 1 cebolla 1 cda. de aceite 1/2 taza de agua 1 taza de salsa de tomate Sal Pimienta Almciga Cardamomo Elaboracin Pelar y picar la cebolla en cubos pequeos. En una sartn, colocar el aceite y dejar que se caliente a fuego fuerte. Bajar el fuego y colocar la cebolla. Frer hasta que se haya dorado. Aadir la salsa de tomate, la pimienta, la almciga y el cardamomo, y salar a gusto. Dejar hervir durante unos minutos. Incorporar el arroz blanco y dejar a fuego lento para una coccin uniforme. Una vez que el arroz haya absorbido el agua, cocinar unos 25 minutos ms. Revolver con una cuchara de madera de manera frecuente, cuidando que no se pegue el arroz a la base de la sartn. De ser necesario, puede incorporarse algo de agua para evitar esto. Servir fro o caliente, teniendo en cuenta que al bajar la temperatura el sabor de las especies se reduce levemente. Sugerencia: quienes deseen preparar este platillo con carne, pescado o pollo, estos ingredientes se deben cortar en trozos pequeos y resulta conveniente comenzar a cocerlos en la sartn antes que el arroz, para asegurar su correcta coccin.

BERENJENAS RELLENAS CON CARNE Y PIONES (Cocina libanesa) Ingredientes: 1 kilo de berenjenas (de preferencia chicas y alargadas) 300 gramos de carne molida 1/2 taza de piones 3 tmales grandes (en pur) o1 lata de pur de tomate 1 cebolla chica picada 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de sal Aceite de maz o manteca para frer PROCEDIMIENTO (4 a 6 personas) 1. Lavar las berenjenas y, con un pelador, hacerles franjas alternadas de un centmetro (vase la ilustracin). 2. Una vez peladas, ponerlas en agua fra con 1 cucharadita de sal durante una hora. 3. Retirarlas del agua y freiras en aceite de maz. Colocarlas en un refractario. PARA EL RELLENO 1. Frer en aceite la cebolla picada y agregar la carne, los piones, la sal y la pimienta. 2. Con un cuchillo, hacer un corte superficial por el centro a lo largo de cada berenjena (con cuidado de que no se rompan) y rellenarlas. 3. Verter el pur de tomate encima de las berenjenas y hornear durante 40 minutos a 200. 4. Servir acompaadas con arroz. NOTA Si no se encuentran las berenjenas alargadas, se pueden usar las redondas y cortarlas en dos transversalmente. Frer y agregar el relleno de carne en el hueco que resulta del corte.

Berenjena con tahine (cocina libanesa) INGREDIENTES 4 berenjenas grandes 1/2 taza de tahine (salsa de ajonjol) 2 dientes de ajo machacados con sal El jugo de 4 limones Perejil o hierbabuena finamente picados Chile piqun al gusto Aceite de oliva Sal PROCEDIMIENTO 4 a 6 personas 1. Asar las berenjenas en el horno durante una hora, hacindoles previamente unas perforaciones con un tenedor, o ponerlas directamente en la lumbre hasta que estn suaves. 2. Meter las berenjenas en agua fra y remover la piel. 3. Machacar las berenjenas ya limpias, agregar el ajo y machacar de nuevo con el jugo de limn y el tahine. Mezclar todo con una cuchara. 4. Servir adornado con perejil finamente picado o hierbabuena y un poco de chile piqun espolvoreado. Rociar un poco de aceite de oliva encima. (la receta est sacada del libro SAHTEIN Sabores del Lbano, de Najah Abouchakra Mahmoud.

Pescado picante con tahine(cocina libanesa) Ingredientes: 1 huachinango de 1 a 1 1/2 kilos aproximadamente, limpio y bien lavado 7 dientes de ajo machacados taza de tahine taza de jugo de limn de taza de aqua de piones de nueces enteras taza de aceite de oliva 1 cucharadita de pur de tomate cucharadita de cilantro seco en polvo cucharadita de canela en polvo cucharadita de pimienta negra cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal PROCEDIMIENTO (4 a 6 personas) 1. Preparar el huachinango poniendo unas rodajas de limn encima, dentro y debajo sal y un poco de aceite. Hornear a 200 durante 30 minutos. 2. En una cacerola mezclar el tahine con el jugo de limn y el pur de tomate. Pone a hervir durante 20 minutos a fuego lento. 3. En una sartn frer los piones y la nuez con aceite de oliva. Retirar de la sartn y reservar. 4. En el mismo aceite caliente, con el fuego apagado, dejar los ajos machacados y las especias (canela, sal, cilantro y chile) durante 2 minutos. 5. Agregar los ajos y especias al tahine y dejar hervir durante 10 minutos ms a fuego lento. 6. Colocar el pescado cocido, entero o deshuesado, en un platn grande y adorna con la mitad de las nueces y piones fritos y algunas ramitas de perejil, o bien, rebanar el pescado, colocar sobre los platos y adornar. 7. Agregar a la salsa la mitad restante de las nueces y los piones y servir aparte. NOTASe puede tambin deshuesar el pescado ya horneado, quitndole todas las espina y arreglarlo en un platn con la cabeza de un lado y la cola del otro. Si no se quien servir con la salsa aparte, vertrsela encima y decorar con perejil.

Kafta daoud pasha (libanesa) Ingredientes: 300 gramos de carne molida 4 cebollas cortadas en medias lunas delgadas 1/2 cebolla 2 tazas de jugo de tomate 1/2 taza de piones 1 barrita de manteca o 1 taza de aceite vegetal 1 cucharada de harina El jugo de 2 limones Sal Pimienta PROCEDIMIENTO 1. Poner en la licuadora la carne con la cebolla, la sal y la pimienta hasta que quede finamente molida. 2. Formar bolitas con la carne y freiras en la manteca o el aceite. Reservar. 3. En la misma manteca, frer los piones. Reservar. 4. All mismo, acitronar las tintas de cebolla, agregarles la harina y menearlas durante dos minutos. Aadir el jugo de tomate y un poco de sal. 5. Cocer las bolitas de carne y los piones en esta salsa a fuego lento durante 30 minutos. Agregar el jugo de limn y servir con arroz. (la receta est sacada del libro SAHTEIN Sabores del Lbano, de Najah Abouchakra Mahmoud)

QUEBBE TRAVELSIE (QUEBBE RELLENO) (6 PORCIONES) 1KG DE CARNE DE QUEBBE (PULPA PICADA SIN GRASA NI NERVIOS , PASADA TRES VECES POR DISCO FINO) 300G.DE TRIGO FINO 1 CEBOLLA RALLADA RELLENO 1/4 KG DE CARNE PICADA COMN. 2 CEBOLLAS CORTADAS FINAS SAL A GUSTO. 3 CUCHARADAS DE DULCE DE CIRUELAS. JUGO DE LIMN. SE PREPARA EN PRIMER LUGAR EL RELLENO SE FRIEN LA CARNE PICADA CON LAS CEBOLLAS Y REVOLVER. AL ESTAR BIEN COCIDAS ,AGREGAR EL DULCE DE CIRUELAS Y EL JUGO DE LIMN. CONDIMENTAR CON SAL A GUSTO. DEJAR ENFRIAR EN UN RECIPIENTE EN LA HELADERA. PREPARACIN MEZCLAR EL TRIGO CON LA CEBOLLA. AGREGAR LA PULPA PICADA , CON UN POCO DE SAL Y AMASAR .. AGREGAR AGUA MIENTRAS SE AMASA HASTA FORMAR UNA PREPARACIN HOMOGENEA. TOMAR UN TROZO DE ESTA PREPARACIN PARA FORMAR LAS "BOLITAS" . AHUECAR CADA BOLITA EN SU PUNTO MEDIO E INTRODUCIR UNA CUCHARADITA DE TE CON EL RELLENO FRIO. CERRAR LA BOQUILLA DEL QUEBBE ALISAR LA SUPERFICIE DEL QUEBBE CON UN POCO DE AGUA. COLOCAR LOS QUEBBES EN UNA BANDEJA DE LOZA PREVIAMENTE ENMANTECADA EN LA HELADERA APROXIMADAMENTE DOS HORAS. COCINAR EN HORNO MODERADO COLOCANDO TROCITOS DE MANTECA SOBRE CADA KEBBE OTRA OPCIN ES FREIRLOS EN ACEITE EN EL RELLENO SE PUEDEN AGREGAR NUECES O CHAMPIGNONES. SERVIR ACOMPAADO DE ENSALADA VERDE O PAPAS FRITAS.

Potaje de garbanzos con carne (humus bil lahm) (Cocina Siria) Ingredientes: 1 Kg. de garbanzos Kg. de carne de cordero sin hueso cortada menuda 3 tomates pelados y rallados 2 cebollas 1 cabeza de ajos (opcional) 1 cucharita de bicarbonato Pimienta negra y sal Preparacin: Dejar los garbanzos en remojo durante una noche. A la maana siguiente cambiar el agua, aadir un poco de bicarbonato y de sal. Hervir a fuego lento aproximadamente durante una hora hasta que los garbanzos estn tiernos. Sofrer la cebolla y dorar la carne hasta que desaparezca el color rojizo. Aadir el tomate pelado y rallado y agregamos pimienta negra y sal a gusto, cubrir con agua. Cocer hasta que la carne est tierna, dejando poca salsa. A continuacin aadir los garbanzos escurridos. Para dar mas sabor al guiso hay quien aade un ajo y hasta una cabeza de ajos machacados (se aadira al final con los garbanzos).

RECETA PASTEL DE CARNE MENAZZELEH (COCINA SIRIA) INGREDIENTES: 4 cucharadas de aceite 500 gr de carne de ternera picada 1 cebolla grande 2 dientes de ajo Sal y pimienta 4 tomates 1/2 ramillete de perejil 1/2 cucharadita de comino 6 hojas de menta fresca o 1/2 ramillete de eneldo Manteca para la fuente 4 huevos PREPARACION: A esta receta, el toque especial se lo da el comino y la menta. El Menazzeleh se hace asi: Calentar el aceite en una sarten grande. Freir en el la carne picada por espacio de 5 minutos, removiendo constantemente. Incorporarle la cebolla pelada y picada, tambien los dientes de ajo picados. Salpimentar el conjunto y dejar que cueza a fuego lento. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y quitarles la parte del rabo, cortarlos en cuadraditos e incorporarlos a la carne. Aadir seguidamente el perejil lavado y picado, el comino y la menta (o eneldo) lavada y trozada. Dejar que el conjunto vaya cocinando durante 10 minutos a fuego lento. Untar una fuente refractaria con manteca y llenarla con la masa de carne. Batir los huevos y verterlos sobre la carne. Introducir la fuente en el horno previamente calentado a 180 grados, poniendo la bandeja en la parte central. A los 20 minutos estara hecho y listo para servir.