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-Un 6-once du lard Sortir la couenne, et hacher le lard lardons (0,635 centimtres dpaisseur et 2,667 centimtre en long ---

- 1,25 inches 1,5 inches) Cuire le couenne et du lard feu doux pour dix minutes dans un 1,5 litres. Les vider et scher. Prchauffer le four 230 C (450 Degrees) -Un 22,86 25,4 Cm (9-10 inches) ragot qui est 7,62 Cm profondeur (3 inches) -1 cuiller soupe Huile dOlive ou huile de cuisson -Une cumoire Faire cuire du lard dans lhuile dolive sur chauffage moyen pour 2 3 minutes jusqu' ils ont pris couleur. Le sortir sur un plat avec lcumoire. Mettre le ragot de ct. Rchauffer jusqu' le gras est presque fumage avant faire sauter le buf. -48 onces du buf maigre qui a coup 5,08 Cm (2 Inches) en cubes Scher du buf dans des serviettes; il ne prendra pas couleur sil est humidit. Le faire sauter, et peu peu chaque fois, dans lhuile chaud et le gras du lard jusqu' il a pris couleur de tout flanc. Lajouter au lard. -Une carotte coup en tranches -Un oignon coup en tranches Dans le gras mme, faire cuire les lgumes jusqu' ils ont pris du couleur. Vider le gras. -Une Cuiller th de sel -Une quart cuiller th de poivre -2 cuillers soupe de farine Retourner le buf et lard dans le ragot et sauter avec de sel et de poivre. Ensuite, arroser la farine et sauter encore. Mettre le ragot dcouvert au milieu de four pour 4 minutes. Sauter la viande and la retourner pour 4 minutes encore. La sortir, et mettre le four 170 C (325 Degrees). -24 onces (3 Cups) du vin rouge, peut-tre Vin Burgundy. -16-24 onces (2-3 Cups) dur buf bouillon -1 cuiller soupe de pte tomate - 2 cras gousses dails -0,5 cuiller th du thym -Du laurier froiss -le couenne blanche Remuer du vin, et assez du buf boullion donc la viande est tout juste couvert. Ajouter la pte de tomate, les gousses dails, les herbes, and la couenne. Faire cuire feu doux sur cuisinire. Ensuit, couvrir le ragot et la mettre au bas de four. Ajuster le temprature

donc la liquide fait cuire a feu doux trs lentement pour 2.5 3 heures. La viande a fini quand une fourchette peut faire un trou dans la viande facilement. -18-24 petit oignons blancs, qui sont brais -16 onces (1 pound) des champignons qui sont coup en quarts, et fait cuire au beurre Quand le buf fait cuire, prparer les oignons et les champignons. Les mettre ct. Quand la viande est tendre, les verser dans une passoire et les mettre dans un pole. Laver le ragot et retourner du buf et le lard. Mettre les oignons fait cuire et les champignons sur la viande. Sortir la gras de la sauce. Faire cuire feu doux pour un minute ou deux, et sortir la gras extra quand il bouiller en peu. Il y a 40 onces (2.5 Cups) de la sauce et elle paissir et couvre une cuiller. Sil est clair, la bouillir trs rapidement. Sil est trop paisseur, ajouter des cuillers soupe de bouillon. La goutte et rectifier lassaisonnement. Verser la sauce sur la viande et les lgumes. Au moment de servir, couvrir le ragot et faire cuire feu doux pour 2-3 minutes, arroser la viande et sauce beaucoup de fois. La servir dans le ragot, ou larranger le buf bourguignon avec des pommes de terres, des ptes, ou des riz avec garniture de persil.

--- Coq au Vin ---Un 3 ou 4 onces du lard maigre Sortir le couenne et couper le lard lardons (en rectangles en 0,635 cm ct et 2, 54 en long --- 1,25 inches 1 inch). Faire cuire feu doux pour 10 minutes dans 2 litres de leau. Laver dans leau froid. Scher. - un ragot louard ou un pole lectrique - 2 cuiller soupe du beurre Faire cuire le lard lentement dans le beurre chaud jusqu'-t-il a pris de couleur brun (le temprature de 127 C 260 Degrees pour le pole lectrique). Sortir sur un plat. -40 48 onces (2,5 3 pounds) de poulet coup Scher le poulet. Le faire cuire jusqu-t-il a pris le couleur brun dans le gras chaud dans le pole -Demi cuiller th de sel -1/8 cuiller th de poivre

Reveler le poulet. Retourner le lard au ragot avec le poulet. Couvrir et faire cuire lentement en 150 C (300 Degrees) pour 10 minutes, tourner le poulet pour une fois. -4 cuillers soupe cognac Dcouvrir, et verser le cognac. Couvrir la figure, craquer une allumette et la lancer dans le ragot. tre secou pour 5 7 seconds jusqu le flamme disparatre. -24 onces (3 Cups) du vin comme Bourgogne, Beaujolais, Ctes du Rhne, ou chianti - 8- 16 onces (1-2 Cups) buf bouillon -Demi Cuiller soupe ptes de tomate -2 gousses dail -1/4 Cuiller th de thym -1 laurier Verser le vin dans le ragot. Ajouter assez bouillon couvrir le poulet. Remuer les ptes de tomate, le gousses dail, et les herbes. Mettre en faire cuire feu doux. Couvrir et faire cuire feu doux trs lentement pour 25 30 mintes, ou jusqu le poulet est maigre et les jus sont un jaune clair quand une fourchette peut faire un trou dans la viande facilement. Sortir le poulet sur un plat. -12-24 oignons braiss -8 onces (0,5 pounds) des champignons sauts Pendant le poulet faire cuire, prparer les oignons et les champignons. -De sel et de poivre Faire cuire le liquide du poulet dans le ragot pour un minute ou deux, et sortir le gras. Alors augmenter le temprature et faire bouillir trs rapidement, Rduire la liquide jusqu 18 onces (2,25 Cups). Ajouter le sel et le poivre. Sortir du chaleur et sortir du laurier. -3 Cuillers soupe de farine -2 Cuillers soupe du beurre ramolli -une soucoupe -une spatule -un fouet Mlanger le beurre et farine ensemble jusqu le beurre est mani. Fouetter le ptes dans la liquide chaude avec le fouet. Faire cuire feu doux, remuer, et faire cuire feu doux pour 1 ou 2 minutes. La sauce serait napper la cuiller. Arranger le poulet dans le ragot, mettre les champignons et oignons le tout autour, et arroser avec la sauce. Si la plat nest pas servi immdiatement, couvrir la sauce avec petits morceaux du beurre. Le Mettre loign et dcouvert.

Avant servir, le faire cuire feu doux, arroser le poulet avec la sauce. Couvrir et faire cuire feu doux lentement pour 4 ou 5 minutes, jusqu le poulet est chaud assez. Servir au ce moment de la ragot, ou sur un plat chaud. Garnir avec persil frais.