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PROPIEDADES ALIMENTARIAS DE LAS NUECES

Las nueces cuidan la salud del corazn y de la piel Las NUECES destacan fundamentalmente por su aceites vegetales poliinsaturados. Aunque, como el aceite de oliva, contiene cido oleico (monoinsaturado) de probado efecto en la reduccin de los niveles de colesterol en la sangre,su riqueza en acido linoleico y alfalinoleico ( poliinsaturados) le confieren propiedades an mas interesantes para rebajar este componente y prevenir enfermedades del sistema circulatorio que afectan al corazn y a las arterias. La utilizacin habitual de nueces en la alimentacin permite reducir hasta en un 50 % el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el infarto de miocardio o la angina de pecho. Estudios realizados han demostrado un poder incluso superior a los aceites monoinsaturados tan conocidos como el aceite de oliva para reducir el colesterol de la sangre, especialmente en lo que se refiere al colesterol de baja densidad o LDL , para aumentar la elasticidad arterial, para prevenir la formacin de cogulos y rebajar la tensin arterial. Esta capacidad para fluidificar la sangre se atribuye sin duda a la transformacin del acido alfalinoleico en prostglandinas responsables de evitar la aparicin de la aterosclerosis. Comer unas 5 nueces unas cinco veces por semana, en vez de obtener grasas de otras fuentes animales, como la manteca, la mantequilla, la carne animal o sus derivados, es una buena manera de cuidar el corazn. Hay que destacar la importancia de este tipo de aceites en la prevencin o tratamiento de enfermedades como el alzheimer, la depresin o la esclerosis mltiple. No obstante no debemos olvidar que las nueces, como la mayora de los frutos secos, proporcionan una cantidad muy elevada de caloras ( casi 700 por cada 100 gr.) por lo que no podemos abusar de ellas en caso de obesidad y siempre tener en cuenta el conjunto total que estos alimentos representan en el total de la dieta. Lo mejor es considerarlas como alimento de sustitucin de otras fuentes no tan saludables. Utilizadas como tal, las nueces, por su contenido en serotonina, constituyen un elemento muy saciante que pueden contribuir a evitar la sensacin de hambre y cubrir los antojos o ganas de picar alimentos a todas horas, por lo que ayudarn a prevenir la obesidad. Las nueces constituyen una buena fuente de vitamina E, con propiedades antioxidantes, por lo que resultarn muy eficaces para evitar la influencia negativa de los radicales libres en la salud orgnica. Ademas de cuidar el buen estado del corazn, previenen la aparicin de muchas enfermedades. Si a esta vitamina le sumamos las pequeas cantidades de vitamina C, viene a sumar a su capacidad para desintoxicar el organismo. La presencia de zinc en las nueces, junto con su contenido en vitamina B y polifenoles , ayudaran a mantener el buen estado de la piel , previniendo algunas anomalas como el eccema o evitando que esta se seque. . El zinc, junto con su riqueza en cidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6 , ayudarn a preservar la buena salud del cabello, favoreciendo su crecimiento y evitando anomalas como la seborrea o la calvicie, en la que, adems del zinc, tambin ayuda su contenido en cobre. Las nueces contienen mucho calcio lo que las hace ideales para prevenir la osteoporosis y mantener los huesos en buen estado. Ser muy recomendable en personas mayores que pueden tener ms facilidad en descalcificarse, sobre todo en mujeres que se encuentren en la postmenopausia y en las cuales la osteoporosis suele presentarse con frecuencia. Por su bajo contenido en hidratos de carbono resultan adecuadas para la alimentacin de los diabticos ya que permiten estabilizar los niveles de glucosa en la sangre. Resultan muy interesantes para la alimentacin infantil y juvenil, dado que, por su contenido en Lecitina y vitamina B constituyen una buena manera de alimentar el cerebro y permitir que los estudiantes tengan buenos resultados en sus estudios.

Como conservar las nueces? Precauciones en su consumo.


Es mejor comprar las nueces enteras sin descascarilla. Conviene abrirlas antes de comerselas y consumirlas con rapidez. En caso de que se tengan que guardar, es mejor hacerlo en un recipiente bien cerrado y con unas condiciones adecuadas . Las nueces, por su contenido en cidos poliinsaturados, no pueden someterse a la calor de la coccin porque sus grasas se vuelven txicas. Tampoco conviene comerlas cuando estn verdes porque contienen cianuro. Cuando estn pasadas pueden descomponerse y desarrollar aflatoxinas, que son muy cancerosas. Igualmente debern vigilar su ingestin aquellos que puedan tener alergia. Composicin de las nueces por cada 100 gr. Cruda Agua Energa Grasa Protena Hidratos de carbono Fibra Potasio Sodio Fsforo Calcio Magnesio Hierro Zinc Cobre Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina A Vitamina E Folacina Niacina 4g 654 Kcal 65 g 15, 23 gr. 13, 7 g 6,7 g 441 mg 2 mg 346 mg 98 mg 158 mg 2,9 mg 3 mg 1,5 mg 1, 3 mg 0,34 mg 0, 15 mg 0, 53 mg 41 IU 2,9 mg 98 mcg 1,9 mg

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