4.1. CALCULOS DE INGENIERIA ESTUDIO DE MERCADO El mercado es el rea o regin en el cual se comprar o vender un producto.

Es la bsqueda cuidadosa de un conocimiento ms preciso sobre el comportamiento de los consumidores y del mercado para lograr una comercializacin adecuada del producto.

AREA GEOGRAFICA DEL MERCADO El presente estudio comprende el consumo de conservas en todo Lima principalmente. En cuanto a la produccin de dicho producto tenemos: A nivel Nacional existen plantas procesadoras de conservas pero no as de conservas de Brcoli. En cuanto al uso de esta materia prima es usada ms para consumo directo. En consecuencia, debido a que el mercado Limeo es el mayor consumidor a nivel Nacional se le propone a este como el rea del mercado del anteproyecto. ESTUDIO DE LA OFERTA Existen diferentes modelos para la investigacin de la oferta, todos ellos con ventajas y desventajas, siendo el ms aceptado el mtodo de la investigacin estadstica, modelo que tomaremos en este anlisis. Su objetivo es identificar las principales plantas productoras de conservas a nivel nacional e internacional y as poder determinar el volumen de produccin y exportacin hacia el Per. Teniendo en cuenta la relacin entre los precios y las cantidades por unidad de tiempo que los ofertantes quieren vender. ESTUDIO DE LA DEMANDA Se define la demanda como las diversas cantidades de un bien que los consumidores toman en el mercado a los posibles precios alternativos, en un momento dado y dentro de un espacio geogrfico determinado. En esta parte de nuestro estudio de mercado, nos ocupamos de los consumidores del producto" conservas de hortalizas", para lo cual

efectuaremos una proyeccin de la demanda futura empleando el mtodo de anlisis de regresin.

a.- Anlisis del Consumo o Demanda Aparente Considerando que todo lo ofertado es consumido, la demanda se hace igual al consumo aparente, entonces podemos afirmar que el consumo aparente o demanda Nacional viene dado por: La produccin Nacional u oferta interna Las importaciones u oferta externa Los stocks o inventaras Demanda o Consumo Aparente Histrico En el cuadro se muestra la demanda o consumo aparente de conservasde hortalizas con una taza promedio de crecimiento del: DISTRIBUCION DE PLANTA Generalidades La distribucin o disposicin de la planta (Lay - out) se refiere al acondicionamiento de maquinarias y equipos dentro del espacio sealado a las operaciones productivas y en funcin de otras reas tales como: administracin, servicios, etc. Esta actividad se basa en el conjunto de procedimientos y conceptos, por los cuales todos los elementos fsicos del proyecto se coordinan con el objeto que el proceso de produccin se lleve a cabo de la forma mas adecuada El propsito debe ser formar la unidad productiva y en la que el esfuerzo humano se cumpla en la mxima productividad.

OBJETIVOS Facilitar lo mejor posible, la ejecucin de las operaciones en el proceso, haciendo que este sea fluido, minimizando el tiempo muerto, perdido por cruces durante las operaciones. y Aprovechar al mximo el espacio destinado a la planta de tal modo que se minimicen espacio sin utilizar.

Aprovechar al mximo la mano de obra, de manera que no se pierda tiempo de trabajo por mala distribucin de maquinaria o espacio. Poder de adaptabilidad, para as poder reaccionar eficientemente, en situaciones que se tenga que cambiar o alterar de algn modo la distribucin inicial. Evitar el uso innecesario de tiempo, maquinaria o equipo, mediante la correcta disposicin de estos, as como evitar tener maquinaria innecesaria en la planta. Ofrecer las mejores condiciones de trabajo al personal, de tal modo que se aumente la eficiencia en el trabajo.

PRINCIPIOS BASICOS DE LA DISTRIBUCION DELA PLANTA Principio I: Integracin Total. Se debe considerar las maquinas, equipos y personal de un modo integral, interrelacionado entre s. Principio II: Mnimo recorrido. Buscar que el personal y los materiales recorran a la menor distancia en el menor tiempo. Principio III: Flujo optimo Los flujos mas conocidos son en L y en U, hay que seleccionar segn las Caractersticas de nuestro proceso. Principio IV: Espacio Cbico. Hay que aprovechar las dimensiones horizontales y verticales. Principio V: Seguridad y Satisfaccin.

La distribucin de la planta debe proporcionar al personal libertad de movimientos, comodidad y sobre todo, la seguridad en cuanto a accidentes de trabajo se refiere. Principio VI: Flexibilidad de la planta. Debe evaluarse la posibilidad de modificar la distribucin de la maquinaria o del proceso, pensando en futuras aplicaciones o la alternativa de procesar diferentes productos. TIPO DE DISTRIBUCION DE PLANTA. Existen tres tipos clsicos de distribucin de planta al que se pueden adjuntar la totalidad de industrias. a) Distribucin por posicin fija: Significa que el material o componente principal, permanece en un sitio, es decir, en una posicin fija, mientras que los equipos y herramientas van hacia el. b) Distribucin por procesos: Se basa en que todas las operaciones del mismo proceso se agrupan. c) Distribucin por productos o por lneas: En este tipo de distribucin el equipo fluye pasando de una operacin a otra, permaneciendo fijas las maquinarias o equipos. La disposicin en una industria, es aquella en la cual los operarios y el material, recorren las mnimas distancias con el menor esfuerzo. Los puntos fundamentales a considerar en una lnea son: Orden de las operaciones, maquinaria que se emplear en el proceso, tamao y desplazamiento de los almacenes de materia prima y producto terminado.

Anlisis DE PROXIMIDAD Es un anlisis sistemtico que nos permite relacionar las actividades e integrarlos servicios al recorrido de los productos. El diagrama de Interrelaciones sirve para este objetivo. Es un cuadro organizado en diagonal

en el que aparecen las relaciones entre cada actividad. Lo que persigue este diagrama es mostrar entre actividades, cuales deben aproximarse y cuales alejarse, segn el grado de relacin en conjunto.

REQUERIMIENTOS DE SUPERFICIE Para los requerimientos de superficie de la sala de procesos, utilizaremos el mtodo de Gourchet, el cual relaciona el rea esttica, el rea gravitacional as como el rea de evaluacin.

Superficie Esttica (SS):

Es el rea que ocupa fsicamente cada mquina o equipo y se calcula multiplicando el largo por el ancho de cada mquina por el nmero de mquinas.    

Superficie Gravitacional (Sg):

Se calcula multiplicando el rea esttica por el nmero de lados que se estima por el movimiento de los operarios.    

Superficie de Evolucin (Se):

Se calcula multiplicando la suma de la superficie esttica mas el area gravitacional, por una constante, y es la superficie destinada para los movimientos de las personas, elementos, y servicios de mantenimiento, entre los puntos de trabajo.

 K = h/2h K = 1.6/2.5



 

Donde: h = Altura promedio de los elementos que se desplaza o de las personas. 2h = Altura promedio de los elementos que permanecen fijos o de las maquinas. Nota: Para efectos de calculo, K = 0.64

Superficie Total (St):

Se calcula sumando el rea esttica, ms el rea gravitacional ms el rea de evolucin.

REQUERIMIENTOS DE SUPERFICIE

INFRAESTRUCTURA 1. AREA DE FABRICACION rea de proceso Almacn de materias primas Almacn de insumos Almacn de prod. Terminados Almacn de mat. De embalaje Sala de planta de fuerza Lad. De control de calidad Oficina de la planta Servicios higinicos Total 2. AREA DE ADMINISTRACION Oficina de Gerencia Oficina de Secretaria Oficina de Produccin Oficina de Ventas Oficina de Marketing Servicios Higinicos Sala de Juntas Oficina de Logstica Oficina de Sistemas Oficina de Personal Oficina de Administracin Total 3. AREA DE SERVICIOS Comedor Cocina Vestidores y SS.HH Taller de Mantenimiento Caseta de Control Total 4. OTRAS AREAS rea de parq. Y recep. De M. P rea lib. Y futur. Ampliaciones Jardines Total TOTAL Fuente: Elaboracin Propia

REQUERIMIENTO (m2) 555.35 40.00 40.00 100.00 50.00 25.00 20.00 10.00 10.00 850.35

20.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 120.00

40.00 20.00 30.00 40.00 4.00 134.00

80.00 80.00 30.00 190.00 1294.35

4.1.11 Ecologa y Medio Ambiente

En la actualidad existe una corriente orientada hacia la preservacin del equilibrio ecolgico a nivel mundial, as como el control y disminucin de la contaminacin ambiental, es por ello que se tendr un especial cuidado en minimizar los desechos y desperdicios que pueda dejar el proceso tanto dentro como fuera dela planta. En el exterior no solo son los olores, el ruido y los efluentes los que afectan al medio ambiente, sino tambin otras cosas ms sutiles, como el transporte los servicios y la actividad del personal.

Para ello se realizan controles peridicos y permanentes para un correcto funcionamiento de la maquinaria e insumos; para evitar el mal uso de ellos as como de la contaminacin de gases de combustin que las maquinas podran ocasionar en contra del medio ambiente. Es recomendable utilizar filtros en los casos que sean necesarios.