GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO 3 aos 6 Ciclos

GASTRONOMA
Y

ARTE
Culinario

La gastronoma es el arte de hacer que nuestros sentidos nos envuelvan en extraordinarios placeres.
Hoy en da la tecnologa y el desarrollo de las comunicaciones ha permitido la integracin global de las personas, la Organizacin Mundial para el Turismo (OMT) estima que en los prximos 15 aos la poblacin que consume los servicios y productos tursticos se duplicar, alcanzado el 25% de la poblacin mundial. En consecuencia, ms de 1,650 millones de personas viajarn de un pas a otro con mucha frecuencia, esto significa una mayor demanda de alimentos preparados con estndares internacionales y con una garanta de excelencia y satisfaccin total. Este escenario es el verdadero desafo para la carrera de gastronoma y arte culinario, porque estos profesionales sern los responsables de satisfacer las ms exigentes demandas de esta poblacin globalizada y que se caracteriza por su agudo sentido de degustacin de los ms variados platos, postres y bebidas de diferentes culturas del mundo. Por ello, LE CORDON BLEU PER ofrece la carrera de gastronoma y arte culinario, un fascinante programa de entrenamiento orientado a formar profesionales tcnicos en gastronoma y arte culinario, quienes estarn preparados para aplicar sus tcnicas de alta cocina y pastelera en los escenarios ms exigentes y calificados del Per y el mundo, utilizando las tcnicas ms modernas y calificadas con estndares internacionales, de tal forma que las competencias de nuestros egresados les permite organizar y dirigir una brigada de cocina, bar y pastelera, utilizar correctamente los insumos y dominar a la perfeccin todos los utensilios y equipos relacionados al arte del buen comer y beber. Para ello, realizan prcticas en modernas aulas talleres de cocina implementadas con equipos de ltima generacin y en nuestro taller restaurante con atencin directa al pblico, de tal manera que estn capacitados para crear y dominar su propio repertorio de recetas y para dirigir y administrar su propia empresa en cualquier parte del mundo, garantizando un manejo adecuado de los alimentos (Buenas Prcticas de Manipulacin - BPM) y un servicio de excelencia. 115 aos de experiencia con 36 escuelas en 20 pases y ms de 23 mil alumnos en nuestras aulas son el testimonio de nuestro reconocimiento mundial como los mejores del mundo, y ahora t tienes la oportunidad de integrarte a nuestra familia LE CORDON BLEU, sinnimo de innovacin y excelencia.

OBJETIVOS:
Conocer, dominar y aplicar las nuevas tcnicas culinarias vigentes en el mundo. Ejecutar correctamente el repertorio de la cocina y la pastelera peruana e internacional. Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y mquinas al servicio de la cocina y la pastelera. Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento del rea gastronmica como departamento de produccin en restaurantes, hoteles y afines. Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados. Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la calidad de las mismas. Perfeccionar y optimizar la utilizacin correcta de las materias primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.

Plan de Estudios
Ciclos

3 aos 6 Ciclos
Historia de la gastronoma. Introduccin a las tcnicas culinarias. Introduccin a las tcnicas de procesamiento de alimentos. Bromatologa I. Diettica y nutricin I. Psicologa. Francs tcnico I. Tecnologa de comedor. Liderazgo. Tecnologa de bar.

Bromatologa II. Diettica y nutricin II. Tcnicas de procesamiento de alimentos I. Compras y almacn. Legislacin aplicada. Francs tcnico II. Tcnicas culinarias I. Introduccin a la pastelera. Introduccin a las tcnicas de pastelera. Supervisin y control de bebidas.

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Tcnicas de procesamiento de alimentos II. Mantenimiento de equipos. Toxicologa de alimentos. Costos. Investigacin de mercados. Francs tcnico III. Pastelera I. Tcnicas de pastelera I. Tcnicas culinarias II.

Tcnicas de procesamiento de alimentos III. Pastelera II. Historia de la cocina peruana. Tecnologa de alimentos. Laboratorio de investigacin. Francs tcnico IV. Enologa I. Tcnicas de pastelera II. Diseo y equipamiento. Tcnicas culinarias III. Marketing de hospitalidad.

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Tcnicas de procesamiento de alimentos IV. Pastelera III. Control de calidad de alimentos. Seguridad y prevencin de accidentes. Enologa II. Tcnicas de pastelera III. Cocina peruana.

Ciclo

Ciclo

Ciclo

Ciclo

CERTIFICACIONES
La Fondation Le Cordon Bleu - Art Culinaire et Gestion Hoteliere (reconocido a nivel mundial): -Certificate in Cuisine and Food Processing Skills. -Certificate in Pastry and Baking Processing Skills. -Diploma in Gastronomy and Culinary Arts. Ministerio de Educacin: -Titulo de Profesional Tcnico en Gastronoma y Arte Culinario.

Campo laboral
Hoteles, restaurantes y afines. Empresas de alimentos y bebidas. Comedores industriales. Servicios de banquetes y eventos especiales. Comedores de clnicas, hospitales, clubes y otros. Instituciones pblicas con servicios de comedor. Clubes pblicos y privados.

Ciclo

Ciclo

Tcnicas de procesamiento de alimentos V. Taller de decoracin en cocina y pastelera. Proyectos de inversin gastronmicos. Administracin de recursos humanos. Gestin empresarial.

ADMISIN 2011 - II
Inscripciones: Hasta 26 de julio de 2011 Inicio de clases: 08 de agosto de 2011

MODALIDADES DE INGRESO:
Todos los postulantes que desean estudiar nuestra carrera de gastronoma y arte culinario debern inscribirse en alguna de nuestras modalidades de admisin, presentar los documentos respectivos y abonar el derecho correspondiente.

Documentacin Obligatoria del Postulante:

Peruanos: Una (1) partida de nacimiento original. Un (1) certificado original de estudios secundarios (de primero a quinto de secundaria). Una (1) copia del documento nacional de identidad (DNI). Dos (2) fotos tamao carnet. Extranjeros: Dos (2) partidas de nacimiento originales. Dos (2) certificados originales de estudios secundarios. Dos (2) fotos tamao carnet. Una (1) copia del pasaporte vigente.

Test de Aptitud Acadmica

Esta modalidad tiene como objetivo evaluar el potencial acadmico de nuestros postulantes y determinar sus posibilidades de cursar satisfactoriamente las carreras que brinda Le Cordon Bleu Per, de tal manera que su formacin tcnica y profesional en nuestras aulas le garantice un competitivo desempeo en la industria del turismo nacional e internacional con los estndares de excelencia e innovacin que caracteriza a los egresados de Le Cordon Bleu a nivel mundial. Requisitos: Inscribirse en la modalidad de admisin del Test de Aptitud Acadmica. Presentar la documentacin obligatoria del postulante. Abonar el derecho de inscripcin: S/. 280.00 nuevos soles (pago nico). Asistir el da y hora indicada portando un documento de identidad y el comprobante de pago del derecho de inscripcin. Esta modalidad de ingreso consta de tres etapas: 1.- Rendir satisfactoriamente el Test de Aptitud Acadmica. Esta evaluacin se realiza de manera presencial a los postulantes que radican en la ciudad de Lima. Dicha evaluacin se lleva a cabo en nuestra sede ubicada en Av. Nez de Balboa 530, Miraflores; y tiene una duracin de 60 minutos, las materias a evaluar son: razonamiento matemtico y razonamiento verbal. En el caso de los postulantes que residen en el interior del pas o en el extranjero podrn rendir el Test de Aptitud Acadmica de manera virtual a travs de Internet. Las fechas programadas para rendir el Test de Aptitud Acadmica correspondiente al proceso de admisin 2011-II son:

Primera modalidad:

Grupo 1: Grupo 2: Grupo 3: Grupo 4:

Sbado 02 de abril de 2011 a las 09:00 horas. Sbado 07 de mayo de 2011 a las 09:00 horas. Sbado 04 de junio de 2011 a las 09:00 horas. Sbado 02 de julio de 2011 a las 09:00 horas.

2.- Entrevista personal. La entrevista personal est dirigida a todos aquellos que han rendido satisfactoriamente el Test de Aptitud Acadmica y tiene como propsito conocer el perfil del postulante y ratificar su vocacin profesional. Esta entrevista ser realizada por el rea psicopedaggica de nuestra institucin de manera presencial a quienes residen en la ciudad de Lima o de manera virtual a travs de Internet a los postulantes que residen en el interior del pas o en el extranjero (en este caso cada postulante deber contar con una conexin a Internet y una cmara de video web durante la entrevista). Las fechas programadas para las entrevistas personales correspondientes al proceso de admisin 2011-II son:

Grupo 1: Grupo 2: Grupo 3: Grupo 4:

Lunes 04 de abril de 2011 Lunes 09 de mayo de 2011. Lunes 06 de junio de 2011. Lunes 04 de julio de 2011.

A cada postulante se le indicar oportunamente la hora que le corresponde para la entrevista personal, la misma que tiene una duracin de 15 minutos aproximadamente. 3: Cursar el Programa de Induccin Profesional. Este programa de induccin profesional est dirigido a todos los postulantes que han participado satisfactoriamente de la entrevista personal. Este programa tiene una duracin de dos sesiones y tiene como propsito brindar los conocimientos bsicos a nuestros ingresantes para que puedan cursar sus materias y desarrollar sus clases prcticas con mayor facilidad durante toda su etapa formativa. Los cursos que se dictan en el programa de induccin profesional son: matemticas, mtodos de estudio, cocina, buenas prcticas de manufactura (BPM), bar, ofimtica y hotelera. Al trmino del programa de induccin profesional debern rendir una evaluacin de orden de mrito para determinar las precedencias en el proceso de matrcula para el primer ciclo.

Horario de clases del Programa de Induccin Profesional: Sbados 09 y 16 de julio de 2011 en el horario de 09:00 a 13:00 horas. Evaluacin de orden de mrito: Sbado 23 de julio de 2011.

En el caso de los postulantes que residen en el interior del pas o en el extranjero podrn cursar el Programa de Induccin Profesional a distancia y rendir la evaluacin de orden de mrito de manera virtual a travs de Internet (en este caso cada postulante deber contar con una conexin a Internet y una cmara de video web durante la evaluacin de orden de mrito).

Examen de Admisin Ordinario

Esta modalidad de ingreso est dirigida a todos los postulantes que desean ingresar a Le Cordon Bleu Per a travs de un examen de admisin, para ello, debern inscribirse en esta modalidad y asistir a nuestra sede ubicada en Av. Nez de Balboa 530, Miraflores en la fecha y hora indicada. El examen de admisin tiene una duracin de 60 minutos, las materias a evaluar son: razonamiento matemtico, razonamiento verbal y cultura general. Requisitos: Inscribirse en la modalidad de examen de admisin ordinario. Presentar la documentacin obligatoria del postulante. Abonar el derecho de inscripcin: S/. 280.00 nuevos soles (pago nico). Realizar una entrevista personal (ser programada en coordinacin con el postulante).

Segunda modalidad:

Fecha del examen de admisin: Martes 02 de agosto de 2011 a las 09:00 horas. Tercera modalidad:

Ingreso por Exoneracin

Esta modalidad de ingreso est dirigida a todos los postulantes que desean ingresar a Le Cordon Bleu Per mediante la exoneracin del proceso de admisin que se aplica a todos los egresados de educacin bsica (educacin secundaria) que acrediten: El primer y segundo puesto de la educacin bsica en cualquiera de sus modalidades. Alumnos del tercio superior. Todos aquellos que cuentan con el grado de Bachiller y/o ttulo profesional. Deportistas calificados, acreditados por el Instituto Peruano del Deporte (IPD). Beneficiarios del Programa de Reparaciones de Educacin del Plan Integral de Reparaciones. Artistas calificados que hayan representado al pas o la regin, acreditados por el Instituto Nacional de Cultura (INC) o una Escuela Nacional Superior de Arte. Traslados externos (nacional e internacional). Requisitos para el ingreso por exoneracin: Adquirir y presentar la solicitud de ingreso por exoneracin: S/. 5.00 nuevos soles (Formato LCBP). Presentar la documentacin obligatoria del postulante. Abonar el derecho de inscripcin: S/. 280.00 nuevos soles (pago nico). Realizar una entrevista personal (ser programada en coordinacin con el postulante). Requisitos para la convalidacin de asignaturas: Adquirir y presentar la solicitud de evaluacin del expediente de convalidacin externa: S/. 350.00 nuevos soles (Formato LCBP). Adjuntar los syllabus de cada curso que se desea convalidar. Presentar el Certificado oficial de notas visado por la Direccin Regional de Educacin correspondiente en caso de institutos y en el caso de universidades debe ser visado por la Secretara General. Abonar la suma de S/. 30.00 nuevos soles por cada curso convalidado. Una vez que el postulante alcance una vacante deber proceder a realizar su proceso de prematrcula va web donde se le har entrega del cronograma de pagos correspondientes al primer ciclo de la carrera de su eleccin.

INVERSIN
INVERSIN CORRESPONDIENTE AL PRIMER CICLO: Carrera: Gastronoma y Arte Culinario ALUMNOS NACIONALES: Gastronoma y Arte Culinario

Matrcula
Matrcula S/. 520.00 Seguro S/. 45.00 Fotocheck S/. 9.00

Material didctico
S/. 3,350.00

Pensin acadmica Total

N cuota 1 2 3 4 5 Monto S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 5,844.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00 S/. 1,920.00

Fecha de vencimiento
15/07/2011 25/08/2011 26/09/2011 25/10/2011 25/11/2011

ALUMNOS EXTRANJEROS:

Carrera (Alumnos extranjeros)

Gastronoma y Arte Culinario

Ciclo
1

Pago total por todo concepto*

S/. 17,024.00

Fecha de vencimiento
15/07/2011

Los alumnos que ingresan por la modalidad de admisin por Test de Aptitud Acadmica podrn realizar pagos parciales a cuenta hasta la fecha de vencimiento de la primera cuota. Notas: El total de los montos NO incluyen los costos de transferencia interbancaria (valor aproximado: USD 22.00 dlares americanos). Todo pago realizado por matricula, seguro, material didctico y el 10% de la pensin NO est sujeto a devolucin bajo ningn concepto. La inversin correspondiente a cada periodo acadmico incluye matrcula, uniformes LCB, material didctico, insumos, seguro contra accidentes y fotocheck. Los pagos realizados despus de la fecha de vencimiento estarn sujetos a un recargo diario por mora. Todo pago realizado en dlares ser cambiado a nuevos soles de acuerdo al tipo de cambio del da (Tipo de cambio referencial: S/. 2.70 nuevos soles). (*) El pago total por todo concepto incluye matrcula, uniformes LCB, material didctico, insumos, seguro contra accidentes, fotocheck y gastos de gestin comercial y administrativos. REFERENCIAS BANCARIAS: Para realizar pagos a nivel nacional e internacional: Razn Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C. Banco: CONTINENTAL BBVA. Cdigo Swift: BCONPEPL (slo para depsitos desde el extranjero). N Cuenta corriente en nuevos soles (S/.): 011-661-000100036937-69. N Cuenta corriente en dlares americanos (USD): 011-661-000100040519-69. Direccin: Av. Repblica de Panam 3055. San Isidro. Lima - Per. Cdigo postal: Lima 27. Para realizar pagos slo a nivel nacional: Razn Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C. Banco: SCOTIABANK. Cdigo Swift: BSUDPEPL. N Cuenta corriente en nuevos soles (S/.): 009-170-000001704982-26. N Cuenta corriente en dlares americanos (USD): 009-170-00000432799-25. Direccin : Av. Dionisio Derteano 102. Crpac. San Isidro. Lima - Per. Cdigo postal : Lima 27.

Carrera de Gastronoma y Arte Culinario Revalidacin: RD N. 135-2005-ED del 27 de abril de 2005 Gastronoma y Arte Culinario DS N. 135-2005-ED del 27 de abril de 2005.

informes@cordonbleu.edu.pe

www.cordonbleuperu.edu.pe
Av. Vasco Nez de Balboa 530, Miraflores. Lima 18 - Per Telf: 617 8300 informes: 8343 / 8344 / 8345 Fax (511) 242 9209

Certificacin HACCP

Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado Le Cordon Bleu Per: Creacin DS N. 03-94-ED del 04 de mayo de 1994 / Revalidado RD N. 135-2005-ED del 27 de abril de 2005.