Pequeos emprendimientos Jardines Bazar Turismo Hogar rural Cocina Huerta familiar

Vidarural
Revista

Caminos y Sabores: carnes, dulces y quesos

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Flash: cursos y publicaciones

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Espacios verdes: poda de frutales

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Intensivos: polinizacin con abejorros

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Caballos: plan sanitario completo

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Hidropona

Todas las variantes

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N 132 N 132 Este ejemplar integra Este ejemplar integra la edicin de revista la edicin de revista CHACRA N 933. CHACRA N 933. Agosto 2008 Agosto 2008

Emprendimientos
Novedosos sistemas adaptados a las caractersticas de cada vegetal, con excelentes resultados. Cuatro veces ms produccin por unidad de superficie y con una inversin razonable.
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HIDROPONA

Hortalizas en se
a idea funcion de maravillas. Mnica y Arturo Villahermosa pensaron en crear un verdadero remanso frente al ro, en pleno delta del Tigre. Y le fueron agregando atractivos hasta convertirlo en visita obligada para quienes frecuentan la zona. Vivero Villa Mnica se encuentra en Arroyo Espera 344. Se parte de la estacin fluvial de Tigre en una lancha colectiva interislea, que llega al lugar en slo 50 minutos. Otra posibilidad para arribar es contratar una lancha taxi desde la estacin fluvial. Una vez desembarcado todo es placer.

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sistema las races de las plantas estn en contacto directo con una solucin nutritiva que cuenta con pH, aireacin y concentracin de sales reguladas de manera permanente. Esta capacidad para producir verduras sin suelo, en espacios reducidos, permiti a Mnica y Arturo acceder a otras formas de organizacin y gestin de su pyme. Para ello, ambos realizaron cursos de hidropona en la Facultad de Agrono-

En este lugar hay mltiples opciones para disfrutar, pero es imposible sustraerse al sabor y color de las hortalizas hidropnicas de los dueos de casa, incluidas unas increbles frutillas. Por medio de este
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No apto para improvisados

ma, y luego algunas jornadas en el INTA Castelar, con el Ing. Agr. Martn Nakama. Una de las principales razones por las que elegimos este sistema de produccin es que en la isla prcticamente resulta imposible cultivar a nivel del suelo ante el riesgo de una posible crecida del ro. En unos segundos se arruinara el trabajo de un ao o ms, nos explic nuestra entrevistada. Es as que decidieron levantar un terrapln a 1,80 m sobre el nivel del terreno, para luego construir el invernculo de 7 x 30 m. Cultivan todo tipo de verduras, especias y frutas. Entre ellas se destacan lechugas, rcula, radicheta, espinaca, cebolln, ciboulette, berro, albahaca y tomate. Adems, producen berenjenas, melones, chiles picantes, perejil y frutillas. Tambin elaboran dulces y encurtidos. Comenta Mnica que para lechugas y berros usan el sistema

Sumamente original

Visitas guiadas
El vivero Villa Mnica es integrante del grupo de turismo rural Delta Natural. De martes a domingo hay visitas guiadas por el vivero, en las que se informa sobre la tcnica hidropnica que contribuye a la conservacin de los suelos y el aprovechamiento al mximo de la superficie disponible. Adems, se dictan cursos sobre los cultivos hidropnicos con fuerte peso de la parte prctica. Los costos? Un da completo con visita guiada al vivero hidropnico y almuerzo con bebida incluida insume $ 65 por persona; una tarde en el vivero con visita guiada y t isleo demanda $ 28 por persona; una visita guiada solamente con refrigerio (de 9 a 11), $ 15 por persona; un curso de hidropona hogarea (todo el da), $ 250 por persona. Contacto: www.villamonica.com.ar, e-mail: vivero@villamonica.com.ar, tel.: 47280519, 155-710-5699.

rie
NFT (Nutrient Film Technique). ste se compone de caos conectados a una bomba, lo que permite que la solucin nutritiva circule cada 15 minutos controlada por un timer, alimentando de esta forma a las plantas. Es un sistema cerrado, lo cual significa que el excedente de esta circulacin retorna al tanque de solucin nutritiva. Para el cultivo de otras verduras de hoja, berenjenas, chiles, melones, pepinos, tomates y frutillas, se utilizan sustratos inertes (como la perlita), que sirven solamente para el anclaje de las races. La nutricin se efecta mediante riego por goteo con solucin nutritiva, y el lixiviado se reutiliza para el riego de las plantas del jardn. En cuanto a los volmenes que producen se destacan las lechugas, los berros y las frutillas. En Villa Mnica, las dos primeras se trabajan en un mdulo bsico de 7 x 7 m, lo que representa 862 plantas por mes. El tener solamente un mdulo, se debe a que nuestro enfoque pasa por mostrar la mayor cantidad de

1 Vista del vivero que contiene distintos sistemas de hidropona. 2 Para las lechugas se utiliza el sistema NFT. 3 Mangas verticales con sustrato para las frutillas. 4 Mnica y Arturo frente al vivero levantado sobre terrapln.
sistemas posible, ya que estamos 5 Chile picante, otra

especialidad de la casa.

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frmulas especficas para cada especie y estadio de las plantas. Los Villahermosa destinan la produccin a los almuerzos que sirven en el parque, cuyo plato principal es la ensalada del vivero basada en sus propios cultivos hidropnicos. La misma consta de 450 g de verduras estacionales, que se puede acompaar con un sndwich de chorizo. Tambin se ofrecen otras opciones de comidas caseras, al igual que el pan y el helado con salsas de frutas elaboradas en el establecimiento. Para la hora del t los favoritos son las medialunas y el pan casero, acompaados por variados dulces y ts orgnicos. Otro canal de venta de las hortalizas son los turistas de fines de semana, y algn emprendedor amigo, cuando sobra produccin. Destacan que no comercializan los cultivos en Buenos Aires, porque saben que estos productos cuentan con una demanda muy elevada y por ahora no podran cubrir los pedidos de forma continua.

Demanda insatisfecha

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1 Incluso hay espacio para desarrollar algunas flores. 2 Mnica vigila cada detalle de la produccin. 3 Tomate platense de grandes dimensiones. 4 Los frutos son de notable calidad. 5 Turistas disfrutando de un fin de semana distinto.

por mostrar la mayor cantidad de sistemas posible, ya que estamos ms orientados al turismo y la divulgacin de la hidropona que a la produccin comercial. De hecho, en un invernculo ms grande, de 5,5 x 25,5 m, dedicado exclusivamente al cultivo de lechuga con sistema NFT, pueden producirse 3.450 plantas por mes. Respecto de las frutillas en mangas verticales con sustrato, en una superficie de 2 x 5 m, Mnica y Arturo cultivan 1.100 plantas, cuyo rendimiento, de acuerdo con el cultivar, es de aproximadamente 700 a 900 gramos de frutillas por planta y temporada. En todos los casos se recurre a una solucin nutritiva compuesta por agua de buena calidad, sin cloro ni sales minerales. Existen

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do no se cuenta con un suelo adecuado para los cultivos o, como en su caso, dependen de condiciones naturales poco favorables para realizar producciones tradicionales. Mediante este sistema se puede producir en cualquier lugar, sin tener en cuenta si hay sequas, excesivas lluvias, tierras contaminadas, rocosas o desrticas. Y se minimiza el consumo de agua, sin riesgo para el ambiente. Los productos que se logran tienen una calidad ptima y se cuadruplica la produccin por unidad de superficie con respecto a la forma tradicional. Con un manejo adecuado del ambiente (temperatura y luz artificial mantenidas) se logran primicias y puede producirse sin importar la estacionalidad. Por otro lado, ergonmicamente es ms saludable que trabajar la tierra: no hay que agacharse. Y se necesita mucho menos personal. Como desventaja podra mencionarse la inversin inicial para montar el invernculo y los sistemas hidrulicos necesarios, adems de la atencin que hay que poner en el control de la solucin nutritiva para lograr uniformidad. El costo aproximado de un invernculo de 7 x 30 m es de $ 11.000; el del equipamiento interior, de entre $ 4.000 y $ 6.000. La recuperacin de la inversin se logra en aproximadamente tres aos.
Natalia Marquiegui

Ms sobre hidropona

El matrimonio considera que la hidropona es importantsima cuan-

Comodidades
Para hospedarse, Villa Mnica ofrece cabaas de dos plantas rodeadas por un parque de 10.000 m2, muy bien equipadas y acogedoras, para dos a cuatro personas. En la planta alta se ubica la habitacin principal con cama matrimonial y aire acondicionado. En la planta baja se encuentra un living comedor con dos camas, ventilador de techo, televisor, bao completo, cocina totalmente equipada y una terraza con vista al ro. Tambin se podr disfrutar del ro alquilando tablas de windsurf o botes para remar, o sentndose en reposeras bajo los rboles.
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Fotos: Gerardo Prego

Flash
Deshidratados

Arndanos
Se han disipado las expectativas en cuanto al volumen exportado en la campaa 2007/08, finalmente disminuido por complicaciones con el clima invierno muy fro y primavera lluviosa y fresca. As, las ventas externas no superaran las 8.200 toneladas, cifra mayor en un 20% respecto de la campaa anterior. Como dato comparativo, las exportaciones entre 2006/07 y 2005/2006 haban crecido 122%. Entre Ros y Buenos Aires siguen liderando la produccin de arndanos, y luego se perfila Tucumn. Estados Unidos y Gran Bretaa se mantienen como los principales mercados compradores.

El cultivo de perejil se encuentra ampliamente difundido en los alrededores de la ciudad de Rosario (Santa Fe) en pequeas explotaciones agrcolas como complemento de otras hortalizas. Sin embargo, en los ltimos aos algunos productores se han especializado en la produccin de perejil para deshidratado. En este marco, el INTA Arroyo Seco evalu la factibilidad econmica de esta alternativa mediante la utilizacin del margen bruto. A los efectos del clculo, se consider un manejo mecanizado del cultivo en todas sus etapas y un rendimiento promedio anual de 20.000 kg/ha en cinco cortes. Los resultados obtenidos demostraron que es posible obtener un margen bruto anual de $/ha 3.101 y $/kg 0,16 y un retorno por peso invertido de $ 0,80, motivo por el cual el modelo de produccin propuesto constituye una alternativa vlida para los pequeos productores de la regin. Informes: Ing. Alejandro Longo, INTA Arroyo Seco, tel.: (03402) 426439/7949, e-mail: alelongo@arnet.com.ar.

Apicultura
A partir de septiembre la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA desarrollar un curso de extensin sobre apicultura bsica. Contar con clases tericas y prcticas. El valor, para el pblico general, es de tres cuotas de $ 120, y para los alumnos y maestros, tres cuotas de $ 72. Est destinado a personas o grupos de personas que contemplen encarar un proyecto de produccin apcola o que tengan inters en conocer la biologa de las abejas y los diversos productos de la colmena. Ms informacin, tel.: (011) 4524-8433, email: cursos@fvet.uba.ar.

Propleos
El Instituto Argentino de Normalizacin (IRAM) aprob las normas IRAM-INTA 15935:1: Propleos en bruto y 15935:2: Extractos de propJardinera bsica leos. En ellas se establecen los contenidos mnimos de resinas, polifenoles totales y flavonoides principios activos La Facultad de Agronoma de de accin antioxidante, antibacteriana y antifngica, entre la UBA organiza para el mes de otras y, asimismo, los mximos admisibles de diversas septiembre un curso sobre jardiimpurezas fsicas y qumicas. El desarrollo de estas nornera bsica. El costo es de $ 100. mas, basadas sobre metodologa analtica generada en Instruir, entre otros temas, sobre el INTA Famaill, facilit la incorporacin del proplelas propiedades bsicas del suelo, os al Cdigo Alimentario Argentino, en calidad de sulas plantas apropiadas, caractersticas plemento dietario. Informes: Ing. Alejandro lvadel clima y la propagacin. Informes: sede rez, INTA Famaill, tel.: (03863) 461048, eDevoto (Jos Cubas 3888) de 13.30 a 20 y mail: aalvarez@correo.inta.gov.ar. sbados de 9 a 13, tel./fax: (011) 4504-7712, e-mail: floryjar@agro.uba.ar.

Paisajismo
La Ing. Agr. Luisa Ferrari y la Arq. Diana Murgia ofrecern en el mes de septiembre un curso de introduccin al diseo del paisaje, organizado por la Facultad de Agronoma de la UBA. Informes: sede Devoto (Jos Cubas 3888) de 13.30 a 20 y sbados de 9 a 13, tel./fax: (011) 4504-7712, e-mail: floryjar@agro.uba.ar.

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Espacios verdes
Pistas para un manejo acertado de durazneros, cerezos, limoneros y parrales, entre otros. Un service que los dejar como nuevos y llenos de frutos para cuando comience la temporada de recoleccin.

FRUTALES
y las de madera nuevos rmulos. Las brindillas son ms cortas 10 a 30 cm, aparecen sobre ramas de 2 aos, con yemas solitarias, de madera en la base y fructferas en el pice. El ramillete es an ms corto 2 o 3 cm, dbil, con una yema fructfera y se pierde una vez que fructific. La poda consiste en operaciones de raleo y acortamiento de las ramas citadas. El primero implica suprimir la rama desde su nacimiento, es decir, desde su insercin en otra rama. El acortamiento se refiere a disminuir su longitud. Consejos para el duraznero? Veamos: N Se comienza la poda con la limpieza ya aludida, y se ralea suprimiendo ramas vigorosas (chupones) orientadas hacia el centro de la copa, para liberarlo y que todo el ramaje reciba luz solar. N El acortamiento de los rmulos limita la excesiva fructificacin que debilitara la planta y asegura brotes fuertes para el ao siguiente. N Las brindillas y ramilletes, si son cortos y fuertes, no se podan. Tome nota asimismo de las recomendaciones que alcanzan a otros Prunus: N El ciruelo tiende a ser ms frondoso y necesita podas de raleo que abran la copa y dejen paso a la luz. Tambin estimular la formacin de ramas cortas, portadoras de yemas fructferas. Si fuera necesario quitar un chupn de la copa o de la base del tronco, suprimirlo con serrucho, en plena vegetacin, que es cuando cicatriza ms pronto. De lo contrario, la herida puede ser la puerta de entrada de enfermedades. N Las variedades tempranas de ciruelos y durazneros no coinciden en su ciclo de fructificacin con el de la mosca de la fruta, por lo cual son naturalmente ms sanas y no nece-

Es tiempo de po
a inclusin de un rbol frutal en el jardn, la huerta o el patio, que suelen tener dimensiones muy limitadas, es todo un desafo. Si lo que se desea valorizar es el aspecto ornamental y, adems, gozar de su sombra, lo conveniente ser si el espacio lo permite respetar su desarrollo natural, con follaje vigoroso y abundante floracin, sin que interese la calidad de la fruta. En ese caso, la poda deber ser mnima, reducida a limpiar el rbol de ramas secas, quebradas o que molesten a plantas vecinas u obstruyan el paso, siempre respetando la simetra de la copa y la armona del impacto visual. En otros casos, existen lugares donde, por diferentes causas, el rbol termin adoptando una forma asimtrica o bien presenta mutilaciones. El punto es que quiz eso resulte valioso como parte del paisaje y se lo quiera conservar y, es ms, destacar. As, la poda ser la que sugiera la sensibilidad esttica del observador.

El duraznero (Prunus persica), que con algunas variantes se puede tomar como pauta para estas especies, se beneficia con una poda anual. Como todos los Prunus, tiene dos clases de yemas principales: la yemas de madera, que son angostas y puntiagudas y dan origen a un brote, y las yemas de flor, que son ms voluminosas, globosas y pubescentes. Pueden estar agrupadas separadamente o juntos ambos tipos. Los rmulos son ramas del ao y alcanzan entre 30 y 100 cm de longitud. Son las principales ramas fructferas, tienen ambas clases de yemas, generalmente agrupadas: las yemas fructferas generan fruta,
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De carozo

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sitan aplicacin de pesticidas. N El damasco requiere pocas intervenciones, aunque se le pueden aplicar los mismos mtodos que al duraznero. En el ambiente domstico, los ejemplares obtenidos directamente de carozo producen aceptable fructificacin. N El cerezo necesita raleo de ramas. Es sensible a la poda y en las heridas se puede producir gomosis. Para prevenir esto, es preferible la poda en verde.

Azahares

Con los frutales ms habituales en los jardines, que son los ctricos,

da
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existe la idea de que no se podan. Sin embargo, algunas intervenciones los favorecen: N El limonero es propenso a emitir largos chupones que ramifican en su extremo y fructificarn el ao siguiente. Pese a eso, conviene suprimirlos, pues desequilibran la planta y pueden torcerla. N El naranjo bien formado no necesita podas. N El mandarino puede tener alternancia en su fructificacin, es decir, cargar exageradamente un ao y nada al siguiente. Para corregir esto conviene hacer un raleo de frutas y de ramas. Las frutas, ralearlas en diciembre, quitando las ms pequeas y amontonadas, y entresacar ramas desde su inicio, donde se vea la vegetacin ms densa, para iluminar mejor la copa.

1 Brindillas con yemas de fructificacin. 2 Herramientas bsicas para poda y raleo. 3 Sarmiento cargador y pitn en una parra ya podada. 4 Eliminacin de un chupn en un limonero. 5 Raleo en un duraznero. 6 Quitando una rama afectada por lquenes. 7 Fortunato Covatta, especialista de la FAUBA.

7 Bajo viento
El Ing. Agr. Fortunato Covatta, docente de la Ctedra de Fruticultura de la FAUBA, opina que un rbol necesita poda para dar buena fruta, y cada especie requiere estrategias diferentes. Advierte que el frutal ya viene desde el vivero con una poda de formacin que determina su estructura bsica. Y conviene elegir aquellos con poda de bajo viento, es decir, tronco corto y copa baja, lo que permite podas y operaciones sobre el ramaje y, sobre todo, cosechar la fruta sin necesidad de escaleras.

La poda de la vid es muy sofisticada y, a la vez, un clsico: mu- 8 Un naranjo bien chos sacerdotes salesianos se hi- formado no requiere cieron famosos en el pas por saber intervenciones. podar la parra. El tema tiene hasta terminologa propia: N Los brotes tiernos se llaman pmpanos, ese mismo ao lignifican y la corteza toma color castao. As, se convierten en sarmientos. N Los sarmientos son los nicos capaces de producir yemas fructferas. Una poda simple y efectiva se puede realizar sobre un sarmiento vigoroso, llamado cargador, que se acorta a seis u ocho yemas, y sobre el que lo sucede, llamado pitn, que se deja con dos yemas. Eso asegura la formacin de racimos, y de brotes en la futura temporada.

Parrales

Cristina de Bugatti

Fotos: Aldo Abaca

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Embutidos exticos, dulces caseros, frutas secas maceradas en miel, quesos especiados. Parte de la oferta de una muestra que se ha convertido en un verdadero clsico.

iel a su denominacin, la muestra result una vez ms un verdadero compendio de aromas y sabores, intensos y del ms variado origen. Un increble viaje imaginario a travs de los sentidos y del pas, desde La Quiaca hasta Ushuaia. Organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas S.A. en el Pabelln Amarillo de La Rural, volvi a concitar la atencin de miles de visitantes. Este ao la exposicin fue dividida en nueve caminos temticos: de la Tradicin; de la Yerba Mate y el T; de las Bebidas; de las Carnes y los Chacinados; de los Aceites y Especias; de los Frutos de la Tierra; de los Quesos; del Dulce y, por ltimo, del Turismo. Cientos de em-

Exposiciones

CAMINOS Y SABORES

Un festival para
prendedores oriundos de gran parte de las 23 provincias que cubren la geografa nacional apostaron nuevamente a la Feria. Caminos y Sabores fue una fiesta. All estuvimos y ste es nuestro primer informe sobre esta muestra, en el cual nos centraremos en el Camino de la Carne, del Queso y de los Dulces. Acompenos! Sin lugar a dudas fue uno de los senderos ms concurridos. Nuestros ojos se perdan persiguiendo unos increbles salamines de cerdo picado fino o grueso, un delicioso jamn de ciervo o un perfumado salame de jabal. Tuvimos que esperar un largo rato para poder conversar con el dueo de Imex S.A. Cabaa la Carolina, de Jujuy. A Alberto Zuliani se lo vio de muy
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Las carnes

buen humor, pese al amontonamiento de gente que buscaba su atencin. Hacemos productos artesanales sin conservantes ni colorantes nos dijo, y prosigui. Estamos promocionando la carne de llama, muy de moda en este momento. Contrariamente a lo que se piensa, su gusto es muy suave. Trajimos salame y jamn de llama, y la gente la elige por sus bondades. Es que al no tener prcticamente grasa no hay problemas con el colesterol; es una forma sana de consumir protenas, nos explic. Por cierto, la muestra puso el acento en la alimentacin vinculada con la salud. El tema estuvo presente en cada stand, tanto en los carteles como en los comentarios de los protagonistas. La Carolina tambin vende lomito, bondiola y jamn de cerdo, as como salame de cabrito. En cuanto a la comercializa-

cin, Zuliani destac la colocacin de sus productos en hoteles y restaurantes de su provincia. De a poco vamos ganando mercado, sentenci orgulloso. Cabe destacar que el kilo de jamn de llama se vende a $ 80 y el de salame de llama a $ 40. Adems de carnes, elaboran quesos de cabra, de los cuales hablaremos ms adelante. Cruzando la calle nos topamos con Alberto Ginanni, de la empresa Patagonia Wildfood S.A. Su stand no se destac por el tamao o la puesta en escena, sino por lo que all se ofreca. Ginanni lleg a la feria desde Bariloche con carnes ahumadas. Trajimos productos elaborados con humo fro, naturales, sin qumicos ni aditivos. Hacen jamn y salame de ciervo y jabal, y filet de trucha y salmn, todos ellos ahumados. Tambin producen congelados y queso ahumado. Enva-

a los sentidos
san los productos al vaco y venden su produccin a grandes cadenas de comercializacin de la Capital (Jumbo) y a mercados de Europa. En este sendero, muy visitado tambin, Leonardo Schenkel y sus amigos, integrantes de la firma Pastores del Sur, animaban a la gente a pasar por el stand y probar las delicias que ofrecan. Tan entusiastas y receptivos se mostraron que llamaron nuestra atencin. Una vez que nos hicimos paso entre la muchedumbre conversamos con Leonardo acerca de la interesante historia que traa desde La Pampa. Somos un grupo de productores ovinos del sudeste de la provincia, hoy convertido en cooperativa nos cont. Rene a pequeas empresas agropecuarias familiares que

Quesos increbles

trabajan por el desarrollo sustentable con base en lo natural, sigui nuestro entrevistado. Es la primera vez que participan de Caminos y Sabores. Hacen tres variedades de quesos a partir de la leche de oveja: el ahumado, el blando, y otro ms duro, parecido al de rallar. El emprendimiento es nuevo y lo llevan adelante de forma conjunta con el Gobierno local. De los catorce integrantes que pertenecen a la cooperativa explica Leonardo, cuatro decidimos el ao pasado diversificar nuestra produccin. En la prxima lactancia que empieza en septiembre esperan alcanzar una produccin mensual de 10.000 litros de leche, lo que les permitir elaborar alrededor de 2.000 kilos de queso mensualmente. El kilo de queso en fbrica se cobra, en promedio, $ 30, y en los distintos puntos de venta bordea los

$ 50. Actualmente venden sus productos en Baha Blanca y en algunas ciudades de San Luis, pero haber llegado a Buenos Aires los colma de satisfaccin. Claro, representa una meta cumplida. Estamos muy entusiasmados porque varios distribuidores se nos acercaron en la feria para pedirnos empezar a comercializar nuestros alimentos en la Capital, sonre Leonardo, quien adems nos cont que ya estn abocados a la construccin de un frigorfico que operar con carne de oveja, en tanto se encuentran organizando un taller de produccin de hilado artesanal para aprovechar la lana. Es tiempo de volver a la oferta de Imex S.A. Cabaa La Carolina, pero ahora referida a sus quesos. All estaba Silvia Gallego, a quien ya conocamos del ao anterior. No pude ni terminar de desempacar los
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1 Imex S.A. Cabaa La Carolina. Silvia Gallego y Alberto Zuliani presentaron quesos y carnes exticas. 2 Otra vez el pblico respondi masivamente al convite. 3 Alberto Ginanni, de Patagonia Wildfood, ofreci carnes ahumadas. 4 Leonardo Schenkel y sus quesos llegados desde la Pampa.

productos. Desde que llegu que no paro, manifest agradecida, por un lado, ante el aluvin de pblico, y casi pidiendo auxilio por el otro. Los quesos de cabra de esta empresa involucran los tipos 1 Mieles de La Abeja blando, semiduro y duro, a los que Laboriosa, exhibidas agregan especiados (aj, tomillo o por Alberto Durand. provenzal) que varan de acuerdo con el punto de venta, y el tradicio2 Abalauquen lleg nal quesillo norteo. Son sinnidesde el sur con dulces mo de calidad. Usamos procediregionales. mientos artesanales para su elaboracin y no tienen aditivos ni fculas, e incluso son aptos para celacos, subray Silvia. Nuestra interlocutora dice que por pedido de la gente este ao lle-

varon productos con bajo contenido de sal. Imex comercializa sus quesos en los principales mercados de la Argentina y con aceitados canales de venta. En Buenos Aires se los puede conseguir en las casas de delikatessen. Tambin hacen envos a restaurantes y hoteles. El kilo del queso duro de cabra ronda los $ 50 pesos y el de los blandos $ 40.

Dulces en el camino

Condimentos
Los Caminos fueron todo un xito. Y qu decir de la Sala de Cocina, donde a toda hora distintos chefs deleitaban a los visitantes con platos sumamente originales; uno de los preferidos fue el guiso de quinua con cabrito. Mientras tanto, en la Sala de Conferencias se debata desde temas referidos a la alimentacin y la salud hasta formas de elaboracin de bebidas (licores) y dulces (mermeladas), e incluso sobre el turismo rural.
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Toda una tentacin! Este sendero dej a los golosos boquiabiertos por las exquisiteces que all se ofrecan. En la dulce ruta se destac La Abeja Laboriosa, empresa cordobesa que comercializa su produccin de miel y numerosas delikatessen que la tienen como principal ingrediente. Alberto Durand, su dueo, nos explic que elaboran frutas

secas maceradas en miel. Mediante un proceso original logramos que la miel se introduzca en ciertos frutos secos, y se obtiene as la transferencia de sabores y propiedades que caracteriza a la maceracin. Cuentan con quince variedades que incluyen, entre otras, almendras, nueces, avellanas, pistachos, manes, castaas de caj, dtiles, higos y pasas de uva. Estas delicias pueden hallarse en negocios de productos gourmet o delikatessen, ubicados en Crdoba, en Rosario y en la Capital Federal. Y tambin han llegado a Estados Unidos despus de haber dado con el packaging adecuado. Unos metros ms all hallamos a Adriana Bastn, llegada desde Lago Puelo, Chubut, representante de la firma Abalauquen. Adriana dijo presente con frutos en almbar y dulces caractersticos de la zona como cassis, blueberry y rosa mosqueta. Adems, la empresa se destaca por comercializar dulces para diabticos. La elaboracin es ciento por ciento artesanal, con partidas de un mximo de 8 kilos de fruta; la preparacin se revuelve en la cacerola como lo hacan nuestras abuelas, compar Adriana, mientras les peda a quienes la aguardaban un minuto ms de paciencia.
N.M.M.L

Fotos: Agustn Prego

Cultivos intensivos
La movida pasa ahora por el uso de abejorros en polinizacin. Se logra ms rinde, calidad superior, un mejor calibre de frutos y ahorro de mano de obra.

MANEJO
Ventajas
En sntesis resumi la Ing. Molina, comparados con las abejas, los abejorros trabajan mayor cantidad de horas al da, visitan un nmero ms amplio de flores, toleran temperaturas ms bajas, tienen una capacidad de transporte de polen superior, pueden acceder a flores con mayor resistencia a la abertura, son menos selectivos y presentan una alta fidelidad al cultivo por polinizar.

na cosa es cierta: polinizacin y rinde van de la mano a la hora de hablar de productividad en este tipo de cultivos. Pero adems, con un sistema de polinizacin natural la calidad del fruto es significativamente mejor en trminos de apariencia (fruto homogneo con un color ms intenso), y es ciertamente ms pesado y sabroso, lo que contribuye a lograr calibres mayores y por consiguiente mejores precios de venta. En esta tarea, las abejas tienen ahora competencia: en Chile se estn utilizando Bombus terrestris, es decir abejorros, con excelentes resultados. La Ing. Agr. Claudia Molina, del establecimiento BioCruz S.A., explic a Vida rural que los cran y utilizan comercialmente para la polinizacin de un amplio espectro de cultivos (almendro, ciruelo, cerezo, kiwi, arndano, palto, manzano, peral, tomate, pimiento, meln, semilleros y alfalfa, entre otros). Por ejemplo, en plantaciones de arndanos en la Regin Metropolitana, con 7 colmenas/ha en el caso de los abejorros y 15 colmenas/ha en el de las abejas, lograron 24,7% y 10,7% de frutos con un peso superior a 1,8 g, respectivamente. Adems, con los abejorros cay significativamente el nmero de frutos de pesos de descarte. La produccin total fue de 12.800 kg/ha contra 9.600 de la su-

Mensaje buenos res

perficie polinizada con abejas. En el caso del cultivo del tomate, se ha reemplazado el uso de hormonas y estimuladores de cuaje por el empleo del abejorro. La mayor ventaja ha sido el ahorro en mano de obra y una polinizacin en el momento ptimo. Dnde est la diferencia? Las abejas son grandes polinizadoras, pero los abejorros se mueven en situaciones en las que aqullas tienen problemas: bajo cubierta plstica y en condiciones climticas desfavorables como son los das fros y nublados. Cada abejorro, aseguran, realiza la labor de diez abejas. Vuelan con temperaturas de entre 5 y 35C, y la movilidad en clima fro les da ventajas en cultivos como arndanos o almendros, cuya floracin se inicia en el perodo invernal, segn seal la tcnica chilena. La competencia con la abeja es mayor en los cultivos con floracin primaveral y al aire libre, pero aun en este caso el abejorro tiene ventajas: la humedad no los amedrenta, ya que mantienen su visita a las flo-

Todoterreno

Profesionales
Accedimos a la Ing. Molina merced a la gestin de los tcnicos del Grupo GHIA, que recientemente invit a doce asesores provenientes de diferentes zonas productivas de la Argentina a visitar el establecimiento BioCruz de la zona de Quillota, en Chile, uno de los principales promotores de la tcnica de polinizacin natural en ese pas. Archibaldo Salvador, integrante de GHIA, nos explic que decidieron incluir esta visita porque consideran que la tcnica del uso del Bombus como polinizador aporta puntos positivos en varios aspectos de la produccin de tomate. Por otro lado, si bien se viene utilizando en otros pases de Europa desde hace algn tiempo, sta es una tecnologa novedosa para la Argentina.
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ros de ultados
res incluso bajo condiciones de lluvia moderada. Y obtienen ms rpida y eficientemente el nctar. Las abejas visitan unas ocho flores por minuto en promedio, mientras que los abejorros llegan a veinte. Por ejemplo, para calcular el nmero de colmenas de abejorros necesarias para un invernadero de tomates se puede tomar como referencia que una colmena en buen estado puede polinizar 3.000 a 4.000 plantas, segn las condiciones que presente el invernadero: temperaturas, humedad relativa, ventilacin. Las colmenas se utilizan una vez por ciclo de tomate y en producciones de alta productividad que llegan a obtener entre 14 o 16 racimos de tomate por planta.

1 Un abejorro hace su trabajo en una planta de tomate. 2 Vista de un nido.

El abejorro se caracteriza porque su cuerpo est cubierto de finas vellosidades, lo que le permite transportar una mayor cantidad de polen al visitar las flores, en comparacin con otros insectos polinizadores. Tienen adems una estructura en sus patas denominada canastas, en las cuales llevan el polen en forma de masas granuladas. nicamente las hembras presentan estas estructuras, por lo que slo ellas colectan el preciado producto. La organizacin social de la colmena es similar a la de las abejas. La funcin polinizadora es efectuada por las obreras, ya que son stas las encargadas de colectar el polen, de all que su nmero dentro de la colmena es muy importante. El ciclo de vida de los abejorros es relativamente corto, por lo que una colmena puede vivir entre siete y doce semanas. En el caso de cultivos forzados las colmenas deben colocarse en el lugar ms fresco del invernadero o nave, sobre una mesa o repisa a 0,8 a 1 m de altura desde el suelo, recomend Claudia. Y en este punto seal la necesidad de protegerlos de dos enemigos naturales: la hormigas y el sol. Para que ninguno de ellos las afecten, hay que forrar las patas de la mesa con cinta adhesiva doble o embutirlas en recipientes con aceite quemado, para evitar que suban las hormigas, que pueden causar la muerte de la colmena en pocas horas. Tambin se recomienda colocar sobre la colmena una cubierta a modo de toldo, con el objetivo de protegerla del sol. La orientacin de los orificios de salida de las colmenas no es relevante; en trminos generales, si se coloca una colmena por mdulo, sta se ubica en el centro del mismo y en el medio del pasillo. Si se colocan dos

Colocacin de colmenas

colmenas en un mdulo mayor, stas pueden ir separadas de forma tal que cada una cubra el 50% de la superficie. En el caso de cultivos al aire libre las colmenas se deben ubicar en sectores protegidos del sol, el viento y la lluvia. Para ello lo ms adecuado es distribuirlas sobre las hileras de la plantacin protegidas por casetas. Otra precaucin que se debe tener es con la aplicacin de sustancias qumicas: N Productos compatibles: las colmenas deben cerrarse antes de aplicarlos y ser abiertas nuevamente pasado un par de horas. N Productos de compatibilidad intermedia: es necesario retirar las colmenas del sector donde se est aplicando, al menos durante un da. N Productos incompatibles: no pueden ser utilizados ya que generan la muerte de los insectos. En Chile, la produccin comercial de abejorros se realiza a partir de reinas fecundadas en cmaras climatizadas, mientras que en el caso de las abejas se emplean cajones al aire libre. Adems, los abejorros slo se utilizan para polinizar, porque de ellos no se obtiene ningn subproducto. Una colmena cuesta entre 90 y 100 dlares. En cada una de ellas debe haber slo hembras, entre ellas una cantidad adecuada de nodrizas, cuya poblacin parte de unas 120 y va aumentando hasta llegar a las 400 en cinco semanas, describi Molina. Una vez finalizado el perodo de polinizacin la colmena es desechada. En la Argentina todava se est en la etapa experimental de utilizacin de estos polinizadores, de modo que an no hay colmenas en el circuito comercial.
Paula Salamanco
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Qu comprar

Caballos

MANEJO

Vacunaciones, desparasitaciones peridicas, cuidado de los cascos, limado correctivo de la dentadura. Ellos lo merecen.

l primer paso es saber que existe un esquema sanitario obligatorio para prevenir o controlar ciertas enfermedades introduce el mdico veterinario Sebastin Correa (dr.correa.vet@hotmail.com o 011 15-5713-6819), que incluye medidas que deben tomarse a lo largo del ao: N Ya sea un caballo deportivo o de recreacin, hay que realizar un control de anemia infecciosa equina. Si el animal viaja regularmente, se debe hacer cada dos meses; de lo contrario el anlisis es semestral. Esta enfermedad es contagiosa y no tiene cura, por lo tanto es de denuncia obligatoria al Senasa. El animal encontrado positivo, lamentablemente debe ser sacrificado, alerta el Dr. Correa. N Adems es necesario realizar una desparasitacin cada tres meses. Con la misma periodicidad se le debe aplicar la vacunacin contra la influenza equina, una enfermedad viral que produce sntomas respiratorios. Es altamente contagiosa en poblaciones no vacunadas. Si bien la inmunidad que produce la vacuna no es total, la dolencia tiene un curso mucho ms suave y benigno. N En el calendario de vacunacin tambin figuran los controles contra encefalomielitis y ttanos. La primera produce sintomatologa neurolgica y una vacuna anual es suficiente para proteger a su caballo. Por otra parte, los caballos son una especie muy sensible al ttanos. Al igual que en los humanos, es importante realizar un refuerzo de esta vacuna siempre que ocurra una herida punzante. Otra vacuna que se puede
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Un plan para te E
agregar al calendario anual es la de adenitis equina explica el Dr. Correa. En los ltimos aos ha habido casos de adenitis en caballos de mediana edad, por lo que se aconseja su utilizacin. sta es una enfermedad bacteriana, que afecta los ganglios, tambin conocida como papera o gurma. Se trata con antibiticos y su curso no supera una semana. Sebastin Correa destaca la importancia de la desparasitacin regular de los caballos. Tenemos que considerar que estos animales viven con una carga parasitaria determinada, con la que pueden estar en equilibrio o no ampla el especialista. Si la cantidad de parsitos en el organismo es alta, corremos el riego de que aparezcan distintos problemas como raquitismo, anemia, decaimiento, pelo opaco, disminucin del rendimiento deportivo, e incluso ms graves, como los clicos. Lo ideal es ir rotando las drogas que se usan para no producir acostumbramiento y controlar las distintas especies de parsitos que habitan en los equinos. Si bien los clicos son unos de los fantasmas ms temidos por los amantes de los caballos, es bueno saber que los animales en estado natural rara vez los padecen, y que es una enfermedad que puede prevenirse en gran medida con el manejo, es decir, con las normas de rutina diaria que se realizan alrededor de los caballos, bsicamente aquellas que tienen que ver con la alimentacin y el aseo. Es muy importante que el hbitat de los caballos (ya sea el box, el corral o a campo) est limpio. Se entiende por limpio una cama de viruta en la que se

A menudo

elimina bosta y orina a diario, un corral sin restos de hilo, alambre o bolsas, describe Correa. Los caballos son animales rutinarios, por lo tanto hay que respetar sus horarios de alimentacin de forma estricta. Dar de comer siempre a la misma hora del da evitar que, por ansiedad y nerviosismo, empiece a patear las paredes o la puerta del box ante la ausencia de su racin, infligindose a s mismo heridas y traumatismos que podramos haber prevenido slo con respetar sus horarios. El agua limpia y disponible a toda hora es otro requisito fundamental. Es muy importante que el animal no se aburra agrega Correa. Esto ocurre, en general, en caballos estabulados, cuando se pasan horas encerrados o atados a una argolla afuera. Cuanto ms tiempo de recreacin tenga el caballo, menos vicios de establo pondr en prctica, es decir cuestiones co-

nerlos como reyes

mo morder la puerta del box y tragar aire, bambolear su cabeza de un lado a otro por horas sin sentido alguno, y otras por el estilo. El cuidado de los cascos en caballos de recreacin o deporte es tan importante como darle de comer todos los das. Si el caballo pisa mal porque le duelen los cascos, y nosotros lo obligamos a trabajar de esta manera, no habr cabalgata agradable para el jinete y van a aparecer en el montado dolores secundarios en tendones, ligamentos, msculos, articulaciones, y cada vez va a ser ms difcil solucionar el problema. Lo aconsejable es tener al caballo bien aplomado, con el cas-

1 Crece la difusin del caballo en chacras, barrios cerrados y clubes.

Buena pata

2 Alto nivel

Los caballos deportivos suelen tener una vida muy exigida, ya que deben poner a prueba su potencial en cada encuentro de polo, en cada carrera, en cada exhibicin de salto. Por ello, su entrenamiento y manejo es prioridad y cada lesin o enfermedad requiere una atencin especial. Prximamente se habilitar un centro de rehabilitacin equina en la localidad de Sols, provincia de Buenos Aires, que tendr equipamiento de alta complejidad para diagnosticar, tratar y rehabilitar a los caballos que hayan sufrido cualquier tipo de lesin. El Centro Kawell contar con modernos mtodos de diagnstico, como radiologa digital computarizada, videoendoscopa, ecografas, centellografa y anlisis de laboratorio, entre otros. Tambin se podrn realizar cirugas de urgencia o programadas en los quirfanos preparados para tal fin. Para la recuperacin, habr terapias tradicionales, como fisioterapia, pero tambin modernas instalaciones para que los

co desvasado correctamente y herrado cada treinta das, recomienda el Dr. Correa. Adems, es buena prctica untar la pared de los cascos con grasa lubricante cuando 2 No olvide respetar a estn resecos, y pintar la suela con rajatabla el plan de soluciones de yodo cuando sta se vacunacin previsto. encuentra reblandecida por la humedad si el animal vive a campo en 3 Instalaciones para un lugar bajo o hmedo. la prctica de terapias Los caballos de paseo no esacuticas. tn libres de accidentes. Las heridas ms comunes son aquellas 4 Cmara para que se producen con alambres o tratamiento con al subir o bajar del triler. Estas oxgeno hiperbrico, a heridas pueden llegar a lesionar mayor presin que el hasta el hueso, ya que cuando un ambiente. caballo se siente atrapado, no duda en tirar y tirar tratando de zafar su mano o pata en problemas, alerta el veterinario. Segn el grado de lesin, los tejidos afectados y el tiempo transcurrido, se aplican distintos tipos de tratamientos, y es comn a todos la terapia antitetnica, antiinflamatoria y antibitica. En relacin con la alimentacin y la aceptacin de la embocadura por parte del caballo, se suele hacer un limado correctivo dentario en forma anual. Normalmente, por la disposicin anatmica de sus arcadas dentarias (la superior levemente hacia afuera en relacin con la inferior) el caballo forma filo en sus muelas (puntas de muela) que lesionan tanto la cara interna del carrillo como la base de la lengua. La eliminacin de estas puntas de muela con lima o torno permite al animal masticar correctamente todo el alimento que se le ofrece y no ejercer resistencia al freno o bridn, por dolor.
Vernica Schere

Amplia sonrisa

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caballos puedan realizar terapias acuticas, ya que se ha demostrado la eficacia de este tratamiento en situaciones posquirrgicas, tanto para el tono muscular del equino como para su salud cardiovascular.

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