Pequeos emprendimientos Jardines Bazar Turismo Hogar rural Cocina Huerta familiar

Vidarural
Revista

Gripe A: prevngala con aceites esenciales

Pg. 2976

Flash: cursos y publicaciones

Pg. 2973

Apicultura: las seales del mercado

Pg. 2974

Espacios verdes: el encanto de las margaritas

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En casa: pan, empanadas y bizcochos de grasa

Pg. 2982

Vida sana

Broteras hipernutritivas
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N 144 Este ejemplar integra la edicin de revista CHACRA N 945. Agosto 2009

Combinando especies, y en una superficie mnima, puede generar todas las vitaminas, minerales y protenas que necesita su familia. Y hacerlo con recursos caseros y muy bajo costo.

magine una plantacin dentro de casa, que ocupe menos de un metro cuadrado y que en tan diminuto espacio nos provea los nutrientes bsicos para una familia. Parece escapado de un cuento de Ray Bradbury, pero no lo es. Es la forma que propone Cristian Stehmann, moderador de reddehuertas.com.ar, para producir brotes y aprovechar el alto valor biolgico que brindan estas pequeas y delicadas plantas cuando se estn empezando a desarrollar. Al germinar las semillas, las reservas (grasas, hidratos de carbono) se transforman en nutrientes de elevada calidad, como aminocidos, protenas, enzimas, vitaminas y compuestos minerales de fcil asimilacin, que poten-

Vida sana

BROTES

Arme su fbric
cian los procesos metablicos, nos explica Stehmann.

La medida justa
Debemos mantener la humedad adecuada en nuestras broteras, pero las semillas no deben quedar estancadas en el agua, ya que es el vapor de agua a temperatura ambiente lo que ms estimula su crecimiento, y encharcadas se corre el riesgo de que se descompongan.
de vitamina C y aminocidos esenciales (protenas), calcio, fsforo, hierro y magnesio. N Los brotes de crucferas, como el rbano, el rabanito, el brcoli, el berro, la rcula o la mostaza, ofrecen una gran cantidad de antioxi-

Inmejorable
Los brotes son de rpida digestin y aportan fibras solubles, es decir que barren las arterias ayudando a remover toxinas y a reducir el colesterol. Por otra parte, contienen fibras que favorecen la digestin y la limpieza del aparato digestivo. La clorofila, que les da el color verde, tambin ayuda a eliminar toxinas del organismo y a regenerar los glbulos rojos. Hay una enorme variedad de semillas aptas para hacer brotes, asegura Stehmann y cita los cereales, legumbres, gramneas y hortalizas, especialmente crucferas: N Algunas plantas en particular, como la soja, aportan gran cantidad
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dantes sobre la base de compuestos azufrados que estimulan los procesos digestivos y neutralizan los radicales libres en el organismo, por lo que se emplean para retardar el envejecimiento, levantar las defensas y acompaar tratamientos como los aplicados contra el cncer. N Por otra parte, los brotes de avena, trigo, cebada y centeno, que son ricos en vitamina Q (ubiquinona, coenzima Q10), facilitan la oxigenacin de las clulas, por lo que nos proveen de energa y combaten los procesos degenerativos. Deben comerse bien frescos, ya que desarrollan hongos fcilmente, advierte el especialista. N A su vez, la alfalfa aporta hierro de alto valor biolgico y fcil digestin y un 30% de su volumen est conformado por protenas.

condicin que podramos definir como aeropnica, es decir donde lo ms importante es la humedad del aire. Por lo general no se utilizan sustratos, indica Cristian. Una excepcin a esta regla es cuando producimos hierba de trigo, que aporta elementos nutricionales similares a los de los brotes. Remojamos el grano igual que si quisiramos hacer brotes, luego lo sembramos en una bandeja (jardinera baja) sobre unos 3 cm de lombricompuesto y lo cubrimos con un centmetro ms. Regamos un poco todos los das y cuando el trigo tiene alrededor de 8 cm de alto cortamos la hierba con una tijera unos 2 cm por encima del suelo. Podemos obtener hasta tres cortes de hierba que luego procesamos en una juguera para conseguir un jugo muy rico en clorofila, minerales y coenzima Q10. Despus del tercer corte descartamos el sustrato con las plantas

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1 Brotes de lentejas. Desde la siembra hasta su utilizacin hay que calcular siete das en promedio. 2 De la hierba de trigo se obtiene un jugo rico en coenzima Q10. 3 Muy aromticos, los brotes de rbano tienen un sabor picante.

a de nutrientes!
Dnde y cmo
Conviene empezar con brotes de rabanitos, soja verde (porotos mung) y lentejas avisa Stehmann. Luego se puede seguir con semillas de brcoli, alfalfa, trigo, girasol, remolacha, arvejas, garbanzos, y muchas especies ms. Si hablamos del consumo de una familia, el espacio que se utilizar ir variando en la medida en que sus integrantes se habiten a comer brotes, y en este sentido el consejo es ir de a poco. De una cucharada sopera de semillas de alfalfa obtenemos brotes para un da para cuatro personas, al igual que con un pocillo de caf de lentejas o porotos mung. Si tomamos un tiempo promedio de siete das para poder cosechar, necesitamos para nuestra minihuerta menos de un metro cbico de espacio.

Manos a la obra
Primero y fundamental, proveernos del recipiente adecuado donde poner las semillas. Los ms indicados son los de vidrio y, en algunos casos, los cuencos de cermica, como para los brotes de soja que no requieren luz. Stehmann desaconseja el uso de recipientes metlicos, de madera, de plsticos recuperados, enlozados o de aluminio, porque pueden formar hongos, y adems son antihiginicos o liberan metales que pueden resultar txicos para el consumo. Cumplido esto hay que contar con gasa y una banda elstica para tapar cada frasco. Los brotes para consumo se desarrollan en una

cultivos de forma escalonada para poder podarlos a diario. Para el resto de los brotes, se puede estimar un tiempo de germinacin de entre cinco y diez das y un promedio de siete das desde la siembra hasta la cosecha, dependiendo del tipo de semilla y de la temperatura ambiente: N Primero se remojan las semillas unas doce horas en agua apenas tibia. Podemos utilizar tambin un poquito de t de manzanilla para evitar la formacin de hongos. N Luego colamos las semillas con un colador no metlico y las enjuagamos bajo un chorro de agua. Sin escurrirlas demasiado las ubicamos en el recipiente que hemos elegido y lo tapamos para lograr un ambiente saturado de
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4 Cristian Stehmann trabajando en la huerta que ha en nuestra abonera y comenzamos instalado en su de nuevo. Conviene tener dos o tres cocina. 5 Soja mung en un frasco preparado para favorecer la brotacin.

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1 No necesita ms. Un desayuno con pan de centeno con miso, tomates, aj, brotes de rbano, queso, brotes de soja, hebras de zanahoria, manzana y brotes de lentejas. 2 Brotes de trigo. Ricos en compuestos que oxigenan las clulas. 3 Brcoli en pleno proceso de germinacin y movilizacin de nutrientes. 4 Brotes de garbanzos. Conviene saltarlos unos minutos antes de su consumo.

Unos y otros
Los brotes de la familia de las solanceas, entre las que estn los pimientos, tomates, papas y berenjenas, tienen componentes que son txicos para los seres humanos; no los utilice. Adems, las semillas que se empleen no deben haber sido tratadas con insecticidas o algn otro producto que a veces se aplica en el momento de sembrar. Algunos consumidores prefieren semillas orgnicas, que se pueden obtener haciendo su propia huerta orgnica o en algn semillero especializado.

red que dejamos reposar unas horas para que se evapore el cloro, agua de pozo apta para consumo, o agua potable de botellones. Por supuesto, es obligatoria la higiene ms absoluta. N Cuando los brotes ya comienzan a nacer los colocamos cerca de una ventana para que les d algo de luz. Seguimos regndolos dos veces por da hasta el momento de consumirlos. Luego de cada produccin descartamos la gasa.

Tiempo de cosecha
La mayora de los brotes de semillas pequeas se consumen cuando ya han desarrollado sus hojas primarias (las primeras) y stas comienzan a adquirir un color verde intenso. Cada especie que cultivamos tiene un momento ptimo para su aprovechamiento, pero si las consumimos un poco antes o despus o las producimos con ms o menos luz, igual harn un aporte significativo a nuestra dieta, advierte Stehmann. La idea de consumir crudos los brotes por ejemplo en ensaladas, sndwiches o acompaando el plato de comida, aderezados con un poco de aceite de oliva y aceto balsmico se basa en la necesidad de aprovechar todo su potencial nutritivo. Los brotes de soja y girasol generalmente se consumen crudos antes de que reverdezcan, ni bien comienzan a aparecer las hojas primarias. Se comen solamente el tallo y la raz, descartando los cotiledones. Si deseamos consumir los brotes de legumbres completos, entonces podemos dejarlos en la

humedad, con una gasa y una banda elstica. N Seguidamente lo colocamos en un lugar con una temperatura de entre 18 y 24C. A la maana y a la noche repetimos el proceso de enjuague, hasta que el agua salga clara. El agua del enjuague est cargada de hormonas de crecimiento y es un buen enraizante para esquejes y gajos o para regar sobre cultivos recin sembrados. N Podemos utilizar agua potable de

brotera dos o tres das ms e ingerirlos cocidos, ya que el calor inhibe una sustancia que dificulta la digestin de los cotiledones. Por esta razn, cuando se trata de los brotes de legumbres (excepto los de soja si los consumimos sin los cotiledones, es decir, slo el tallo) conviene saltarlos en un wok o sartn bien caliente apenas unos minutos en el momento de elaborar nuestra comida del da. Los brotes de crucferas (brcoli, rbanos, mostaza) son ligeramente picantes y muy aromticos. Son ideales para saborizar comidas y ensaladas y ayudan a reemplazar la sal, especialmente para dietas de personas hipertensas o con problemas renales. Estos pequeos vegetales tambin se pueden procesar junto con frutas y hortalizas en una juguera. Para ello son especialmente adecuados los brotes de alfalfa que aportan hierro, calcio y clorofila (magnesio) y la hierba de trigo que tiene un alto contenido en coenzima Q10. Si hemos producido de ms, cuando los brotes llegaron a su punto ptimo de desarrollo podemos mantenerlos en recipientes cerrados dentro de la heladera. Una vez por da los enjuagamos, tomamos los que necesitamos y el resto lo guardamos nuevamente. As pueden durar unos cinco a siete das, concluye el especialista.
Vernica Schere

Fotos: Aldo Abaca consultas@tecnohuertas.com.ar tel.: (011) 4748-0555

2972 Vida rural

Aromticas

Flash

Paisajismo
El prximo 24 de agosto se cerrar la inscripcin para la Jornada tericoprctica sobre Herbceas, Gramneas y Arbustos, que cuatro das despus dictar en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario el Ing. Mario Huber. Tendr un arancel de $ 120 para profesionales, tcnicos y paisajistas estudiantes e incluir cuestiones como la preparacin del suelo (macizos), anuales y perennes (de invierno y verano), rosas con herbceas anuales y perennes, uso de bulbosas en diferentes diseos, y cubresuelos en rboles caducos y perennes, entre otros temas. Informes e inscripcin: Secretara de Extensin Universitaria, Facultad de Ciencias Agrarias-UNR, tel.: (0341) 4970080, interno 263.

Durante el mes de septiembre la Facultad de Agronoma de la UBA ofrecer un curso sobre plantas aromticas. En ocho clases que se desarrollarn los lunes de 17 a 20, con una cuota de $ 215, se har foco en los cultivos de organo, tomillo, salvia, estragn, romero, mostaza, eneldo, coriandro, perejil y manzanilla, as como en los aceites esenciales. Informes: Jos Cubas 3888, Buenos Aires, telefax (011) 4504-7712/4580-2825 al 28 opcin 4, e-mail: floryjar@agro.uba.ar.

Fiesta
El 26 y 27 de septiembre prximo se realizar la Tercera Fiesta del Alcaucil en la Estacin Provincial de 71 y 17, La Plata, provincia de Buenos Aires. La entrada ser gratuita y habr venta de alcauciles frescos y otros alimentos, degustaciones, patio de comidas, concurso de platos, espectculos artsticos, actividades culturales, talleres para chicos, visitas guiadas a las quintas de los productores y mucho ms. Informes: Alcachofas Platenses, tel.: (0221) 424-8080 o por e-mail: informes@elnuevoagro.com.ar.

Apicultura
La unidad econmica rentable a nivel familiar exige hoy un mayor nmero de colmenas. Las chances pasan por asociarse, diferenciar el producto y poder demostrarlo.

COYUNTURA

unque el precio internacional es hoy uno de los mejores histricos, ciertos contratiempos coyunturales han apretado los nmeros de la apicultura. La incidencia de factores tales como la seca, la quema de pastizales, la agriculturizacin creciente y la ganadera intensiva han hecho disminuir los rindes y tambin desplazaron las colmenas, lo que increment los costos de produccin. Para una familia tipo deberamos estar pensando en 500 colmenas como una unidad productiva rentable, advierte el especialista Juan Ravelli, integrante de la EEA INTA Concepcin del Uruguay, Entre Ros. De acuerdo con Ravelli, en el final de cosecha de 2007 el precio de la miel rondaba los u$s/kg 0,90, mientras que en el presente ciclo se ha llegado a pagar u$s/kg 2,12 por miel pura a granel a levantar de la sala de extraccin. Si hablamos de productos diferenciados, a esos valores hay que sumarle de un 15 a un 30%. Los buenos precios para el producto de la colmena se deben en

Hacia d

gran medida a las bajas producciones que se obtuvieron por problemas climticos en muchos de los pases exportadores, as como tambin a un aumento en la demanda

Cambio, en serio
En la provincia de Entre Ros existen aproximadamente 50 grupos de Cambio Rural, conformados por 580 productores con 30 profesionales a cargo de los mismos. Y ya muchos de ellos estn trabajando bajo protocolos de calidad SAC (Sistema de Aseguramiento de la Calidad). Lo que se busca en la formacin de grupos es que sus integrantes puedan tener el asesoramiento de un tcnico subsidiado en parte por la SAGPyA, al cual no podran acceder dada la escala de estos apicultores. El asociativismo entre los integrantes puede reducir los costos al realizar compras conjuntas. El Grupo Apcola Ibicuy ha firmado un convenio con la Escuela Agrotcnica Mariano Echaguibel, por medio del cual estn instalando una sala de extraccin habilitada para poder trabajar las colmenas de sus integrantes, as como tambin brindar servicio de extraccin para otros apicultores de la zona que no se hallan agrupados. Los alumnos de la escuela, por su parte, tendrn la posibilidad de aprender un oficio adicional.

por la suba del consumo per cpita. Para el tcnico del INTA, hay mucho por mejorar en protocolos de calidad y reglamentacin de normas de trabajo. Se debe regular la trashumancia, hay que definir a nivel regional mapas apcolas para identificar las ubicaciones de los apiarios, y defender desde los municipios a los productores locales. No queremos que pase con la apicultura familiar de subsistencia lo que ha ocurrido con la agricultura, avis.

Plaza fuerte
Mientras tanto, nada ha cambiado en cuanto al share de mercado: se exporta el 98% de la miel producida en el pas. Slo el 2% se consume en el mercado interno. Los principales compradores son Alemania, Italia y otros pases europeos. Sin embargo, no conviene perder de vista a clientes de impor-

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nde va el mercado?
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cuy, estamos colaborando con los municipios y los grupos de Cambio Rural de la regin en la conformacin de los mapas antes mencionados y en la formulacin de ordenanzas municipales que ayuden a regular la actividad. En tanto, la SAGPyA trabaja en un Plan Estratgico Apcola Nacional, un propsito a largo plazo (2017) con el cual se trata de posicionar a la Argentina como formador de precios, ya que somos lderes en materia de exportaciones, seguidos por China, cuenta Ravelli. As, nuestro pas dispone de un extraordinario potencial para desarrollar estos productos diferencindolos por su calidad (origen botnico, geogrfico, denominacin de origen), lo que puede generar un incremento de la cotizacin de venta. Nuestra apicultura debe apuntar a diversificarse e incluir en su cartera de productos tpicos como maquinaria apcola, material vivo, polen, jalea real, cera, propleos y apitoxinas, enfatiza el tcnico.

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que se dedican a esta actividad. La calidad de la miel negociada tambin juega. Nuestro entrevistado considera que se debera generar un estndar oficial que permita obtener precios diferenciales por mieles diferenciadas. Por cuestiones econmicas y de otra ndole, en este momento las mieles superiores se pagan con precios estndares, siempre menores a las cotizaciones de Bolsa. Para que esto cambie consider Ravelli hace falta concientizar a pequeos y medianos productores respecto de lo que producen y de cmo hacerlo con la mayor calidad posible.
Natalia Marquiegui

tancia como Estados Unidos, y menos que menos a los mercados asiticos, potenciales compradores de nuestra produccin. Desde luego, cada da todo se torna un poco ms trabajoso. Sin duda alguna, con el paso del tiempo los mercados van poniendo ms celo en los requerimientos y est en nosotros poder saciar esas demandas, ya sea mediante mieles monoflorales o multiflorales, con denominacin de origen, mieles orgnicas y otras explica Ravelli. Por cierto, ya hay en el pas ejemplos de esto. Hablo de las Mieles del Delta, Mieles Patagnicas y Miel de Citrus, slo por mencionar algunas variantes. Y a todas estas opciones hay que sumarle la posibilidad del fraccionamiento del producto.

1 Urge definir mapas apcolas de modo de identificar la ubicacin de los distintos apiarios. 2 La produccin de miel tiene por delante un largo camino en trminos de mejora de los protocolos de calidad y de la reglamentacin de normas de trabajo.

Mejor parados
Otras cuestiones exigen asimismo cambios de fondo. En este momento la demanda est oligopolizada por seis grandes empresas exportadoras que tienen la capacidad de manipular los precios al productor opina Ravelli. Es por esta razn que desde los grupos tratamos de fomentar el asociativismo y las ventas conjuntas con mayor volumen de oferta. Por cierto, cabe destacar que en algunas oportunidades los grupos lograron incluso realizar exportaciones directas y pudieron de esta manera obviar los gastos de comisin que cobran las empresas

Mano nica
Con el equipo de trabajo de apicultura dependiente de la EEA INTA Concepcin del Uruguay Daniel Primost y el perito apcola Walter Cardn estamos convencidos de que esta actividad debe empezar por profesionalizarse y trabajar bajo normas de calidad. Ya hay grandes empresas que han tomado este camino y obtienen precios diferenciales por sus productos, dice convencido Ravelli.

Van por ms
Desde el INTA, y por intermedio del Departamento Islas del Ibi-

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Aromaterapia
Las terapias alternativas contribuyen a aumentar nuestras defensas frente a tamao flagelo y a quitar el virus de los ambientes que solemos frecuentar. Aceites aconsejados.

GRIPE A

Esto puede ayud

o vamos a saturarlo con recomendaciones que ya conoce hasta el hartazgo. La idea es aportar desde lo natural, justo cuando escasean los antispticos habituales o hay que pagarlos a precio de oro. La aromaterapia se sustenta en el trabajo con aceites esenciales que se extraen de las plantas. Para eso utiliza ptalos, hojas y tallos de diferentes especies. Estos aceites ponen en marcha reacciones fsicas y psicolgicas al estimular la liberacin de neurotransmisores y endorfinas en el cerebro, abriendo paso a sensaciones y recuerdos que equilibran emocionalmente, nos explica la terapeuta Paola Said (paolasaid@yahoo.com.ar). Desde luego hablamos de una terapia complementaria de cualquier tratamiento, ya sea convencional o alternativo, para una determinada enfermedad, agrega su colega Bernardita Alvarado.

Tome nota
Cules son los aceites recomendados para prevenir la presencia del temible H1N1 y otros virus gripales? La lista es larga, pero los que se destacan por sus efectos son: N Tea Tree (Melaleuca alternifolia): de caractersticas antibiticas, antivirales y fungicidas. Es expectorante y adems eleva las defensas. N Eucalipto (Eucaliptus globulus): inhibe la propagacin de infecciones. Ayuda en resfros, gripes, tos, laringitis, sinusitis, amigdalitis y dolor de garganta. Baja la fiebre. N Limn (Citrus limonum): elimina grmenes y bacterias, y estimula el sistema inmunolgico incrementando los glbulos blancos. Ayuda
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darlo
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Totalmente efectivos
Segn nos explica Tucci, est comprobado que los aceites esenciales: N Son antispticos en todos los casos. N Combaten los virus, bacterias y hongos matndolos o inhibiendo su reproduccin. N Estimulan el sistema inmunolgico. N Promueven la produccin de glbulos blancos en la sangre, en especial los de lavanda, eucalipto, bergamota y romero. N Una emulsin en agua de aceite esencial de eucalipto al 2% (1 gota cada 2 ml, aproximadamente) mata el 75% de los estafilococos presentes en el ambiente.
en caso de fiebre. N Sndalo (Santalum album): antibitico, antiviral, muy til frente a bronquitis, resfros y anginas. N Cedro (Juniperus virginiana): trabaja sobre el aparato respiratorio, exceso de flema y tos. N Geranio (Pelargonium graveolens): ayuda en caso de amigdalitis y dolor de garganta, y levanta el sistema inmunolgico. N Lavanda (Lavandula angustifolia): activo frente a muchas enfermedades respiratorias: sinusitis, laringitis e infecciones. Estimula el sistema inmunolgico. N Melisa (Melissa officinalis): sudorfico, antifebril. N Menta (Mentha piperita): para infecciones bacterianas. Descongestiona los senos nasales. N Naranja (Citrus auranthium): aporta vitamina C, ayuda en gripes y bronquitis. Levanta el sistema inmunolgico. N Pino (Pino sylvestris): til ante infecciones respiratorias, bronquitis, resfros, gripes, laringitis y dolor de garganta. Tambin en caso de fiebre, mucosidades y congestin de senos nasales. N Romero (Rosmarinus officinalis): para la tos convencional y ferina. Activo ante resfros, asma, bronquitis, sinusitis. Potencia el sistema inmunolgico. ra los ambientes del hogar o lugar de trabajo. Y para que resulten efectivos deben ser de calidad. El lic. Adrin Tucci, director del Instituto Argentino de Terapias Naturales (IATENA), nos brinda algunas claves: N El primer criterio es el precio. Si son muy baratos son sintticos, es decir que dan olor pero no tienen propiedades teraputicas. N Sigue el olfato. Lo artificial se huele, pero hay que tener la nariz entrenada para reconocerlo. De todos modos el aroma es distinto al de la flor o la planta, porque son muy concentrados. Para olerlo correctamente, se coloca una gota en un papel tis (el de las servilletas o pauelos) y se agita a cierta distancia de la nariz. N El tercer criterio es la marca, la confianza que nos inspira una empresa seria. Para que conserven sus cualidades, deben guardarse en un lugar fresco, sin recibir luz directa o calor. Puede ser dentro de una caja, en un placard o en una alacena. Nunca cerca de alimentos o remedios porque pueden absorber el aroma y cambiar el gusto. El costo de estos aceites es sumamente variado, porque depende de la planta en cuestin. Un aceite esencial de limn o naranja es muy barato porque se obtiene de la cscara por presin explica Tucci. Se produce en el pas y en Paraguay. De la misma planta de naranja se extrae el azahar por destilacin al vapor, y es
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1 Un vaporizador y unas gotas de aceites esenciales protegen el ambiente. 2 El aceite extrado del limonero es letal para los grmenes. 3 La esencia de lavanda estimula el sistema inmunolgico. 4 Las infecciones se ven inhibidas por el aceite de eucalipto. 5 Los principios activos de la melisa tienen accin antifebril. 6 El geranio aporta sustancias tiles ante dolores de garganta. 7 Son conocidas las propiedades del pino frente a enfermedades respiratorias.

Que sean de calidad!

Estos aceites se pueden emplear tanto para uso personal como pa-

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1 Unas gotas en el balde para desinfectar los pisos. 2 Paola Said y Bernardita Alvarado. 3 Tambin pueden usarse estos aceites en un pauelo de papel. 4 Las cremas pueden asimismo ser vehculo de estos aceites.
ms caro. La lavanda nacional, que es excelente, es ms barata que la francesa. En cuanto a los hornillos, pueden rondar entre los $ 6 y $ 15, y unos $ 30 si son elctricos. La aromaterapia no tiene contraindicaciones cuando se utiliza en los ambientes. S se debe tener cuidado con las embarazadas, menores de 2 aos y personas con hipertensin arterial, advierte Said, quien tambin recomienda la prctica de otras terapias alternativas para prevenir esta gripe, como el reiki, la gemoterapia, la sanacin maya, el Chi Kung y la auriculoterapia, entre otras. En cuanto a la flores de Bach, ayudan a mantener un equilibrio psicofsico, levantan las defensas, fortalecen los pulmones, el sistema inmunolgico, el sistema nervioso y el sistema endocrino, agrega la terapeuta.

Paso a paso
Veamos cmo utilizar correctamente los aceites esenciales: N Se aconseja poner de 5 a 10 gotas de aceites esenciales en un aspersor de 30 cc. Se pueden mezclar tres o cuatro aceites diferentes, dependiendo del gusto y tolerancia de cada uno, para utilizar en ambientes de trabajo, hogar o cualquier lugar que necesite limpieza y armonizacin. Tambin en la ropa, sillones, alfombras, almohadas y otros elementos. N En una crema de 30 cc se pueden colocar 5 gotas de cada esencia, mezclando distintos aromas segn la utilidad que se quiera dar a dicha crema. N Para un hornillo se aconseja

Cursos de accin
Said y Alvarado nos explican que los aceites esenciales penetran en el cuerpo por dos vas: cutnea y respiratoria. Tienen la capacidad de desatar la produccin de hormonas que controlan el apetito, la temperatura corporal, la elaboracin de insulina, el metabolismo en general, los niveles de estrs, el instinto sexual y los pensamientos y reacciones conscientes. Influyen asimismo en el sistema nervioso, en el que se originan deseos, motivaciones, estados de nimo, intuicin y creatividad. Por otra parte, en los pulmones las molculas de los aceites esenciales se unen a las molculas de oxgeno y son transportadas al torrente sanguneo, circulando y llegando as a las clulas y rganos de todo el cuerpo.

mezclar en alcohol en 30 cc 5 gotas de cada aceite y con esta mezcla alimentarlo. N En baos de inmersin, de 10 a 20 gotas en la baera, mezclando aceites segn lo que se quiera obtener. N En atomizadores de 30 cc, de 5 a 10 gotas de cada aceite para limpieza y armonizacin de un ambiente o como perfume. N Los barbijos se pueden atomizar con la mezcla que se desee. N En compresas, de 5 a 10 gotas en el agua por utilizar. N En los pauelos descartables, una gota. N En el alcohol en gel, se pueden agregar 3 o 4 gotas por cada 30 g de gel. N En limpieza de pisos, 10 gotas de uno o varios aceites esenciales en el balde. N En limpieza de sanitarios, la misma proporcin. Elija la que mejor le siente, o bien combine distintas opciones. Vale la pena. No olvide consultar a su mdico.
Paula Salamanco

Fotos: Gerardo Prego

2978 Vida rural

Espacios verdes

FLORES

Por siempre marga

Tngalas en cuenta si piensa convertir su jardn en un verdadero mundo de colores la prxima primavera. Los resultados estn asegurados.
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a mejor descripcin de estas flores la dio oportunamente Linneo (Carlos, padre de la Taxonoma), cuando dijo de ellas In agregattis evolutio maxima, es decir, unidos se logra la mxima evolucin, lo cual es tambin un principio tico. Esto es as porque el disco central amarillo que tienen todas estas flores que puede parecer dotado de pelitos est formado, en realidad, por una multitud de flores completas, y lo que parecen ptalos son a ciencia cierta lgulas coloreadas, destinadas a atraer a los insectos que polinizan y fertilizan esas flores, de modo que puedan convertirse en semillas y asegurar la supervivencia de la especie. Y ms all de esta caracterstica que tanto atrajo al naturalista sueco, en el jardn son flores alegres que ofrecen la plenitud de su belleza, y ya asoman para la prxima primavera.

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que tenga retoos a sus pies, los que se separan y replantan. Las flores as obtenidas sern iguales a las de la planta madre, pero es posible que el ejemplar retome su tamao normal, de tallos largos, por lo que puede necesitar un tutor. Se plantan en tierra comn de jardn, bien trabajada, con exposicin soleada. Tenga en cuenta que si se le dejan todos los pimpollos se forman vistosos ramilletes, pero si se los elimina y quedan slo los superiores, o nicamente el del pice, se obtienen flores ms grandes. Asimismo, la poda de la planta desde pequea, despuntando las ramas, produce ejemplares de follaje y floracin muy densos. Hay crisantemos de flores simples o dobles, de diferentes formas y de muy variado colorido. La gerbera (Gerbera sp.) es una planta sudafricana, perenne, que forma una mata baja, de 35 por 40 cm, y se ofrece en maceta. En primavera emite un largo tallo que termina en una flor, un captulo de hasta 12 cm de dimetro, en brillantes tonos rosas, rojos o blancos. Puede cultivarse fcilmente en el suelo, en lugares abrigados, con media sombra, y se reproduce por divisin de mata. Por su parte, las calndulas o virreinas (Calendula officinalis) originarias de la regin del Mediterrneo, son rsticas, resistentes a la sequa y al ataque de plagas. Se reproducen por semilla y pueden ser anuales o bienales en inviernos suaves. Las nuevas variedades, en brillantes tonos amarillos y anaranjados, son muy llamativas. Las coquetas (Bellis perennis) son pequeas plantas rsticas y florecedoras, con flores rosadas o blancas, aptas para borduras bajas, perennes, aunque se cultivan como anuales. Se reproducen por semilla o divisin de mata.

Familia numerosa
Los crisantemos (Chrysantemun morifolium) derivados de especies chinas y japonesas son perennes y forman matas leosas, de follaje permanente y de aroma caracterstico. Se cultivan desde tiempos antiguos en nuestros jardines, ms que valorados por su rusticidad y belleza, y por la duracin de sus flores tanto en la planta como en floreros. Debido a manipulaciones en su cultivo, estn en flor ahora, en macetas. Para su reproduccin se puede recurrir a estacas de sus ramas gajos con tres o cuatro yemas, que se entierran dejando slo una sobre la superficie, o esperar a
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ritas

1 Conocidas como coquetas, estas flores muestran un notable colorido.

2 Crisantemo doble de color bermelln. 3 La margarita africana se reproduce por gajos y semillas. 4 La flor del crisantemo es de prolongada duracin.

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5 Los largos pecolos y el color azul identifican a Felicia. 6 Gazania florece abundantemente en espacios soleados. 7 Fuerte y rstica, la calndula tiene nuevas variedades. 8 La gerbera demanda sitios con media sombra. 9 Bellsimo ejemplar de Primula elatior, que forma matas bajas.

7 Prmulas
Felicia (Felicia amelloides) es una pequea planta subleosa, de aspecto frgil, muy ramificada, originaria de Sudfrica, que llama la atencin por sus flores de largos pecolos color azul con su centro amarillo. Se reproduce por semillas o gajos. Popular y rstica planta rastrera, la gazania (Gazania sp.) es originaria de Sudfrica. Prende muy fcilmente de gajo y florece abundantemente al sol, con flores en tonos amarillos, anaranjados y otros. Por ltimo, la margarita africana (Osteospermun sp.) forma matas bajas y tiene flores de aspecto delicado, blancas, purpreas o rosadas, con botn oscuro. Hay una variedad perenne, subarbustiva, de flores blancas con el dorso azul y el disco azul plido. Se reproducen por gajos y semillas.
Cristina L. de Bugatti

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Hacen honor a su nombre y aparecen cuando termina el invierno. En nuestros jardines se ven, sobre todo, tres especies. Por un lado, Primula obconica, la de mayor talla (hasta 30 cm), con flores en diferentes tonos de rosa y rojo, simples o dobles, dispuestas en umbelas en la extremidad de un largo tallo. Por el otro, Primula malacoides, con hojas arrosetadas, y numerosas umbelas a lo largo de altos tallos. Ambas especies son anuales y su floracin se prolonga si se suprimen las flores pasadas. Finalmente, Primula polyantas o elatior, llamada tambin primavera. Es perenne pero suele no sobrevivir al calor del verano, y forma matas bajas con flores en umbelas de radiantes colores.

Fotos: Aldo Abaca

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En casa
Bizcochitos de grasa, empanadas y unos caseritos deliciosos. Ingredientes y procedimientos al alcance de todos. Secretos para lucirse en familia.

PANIFICACIN

ilma Caraballo ensea gastronoma en distintos rincones de Entre Ros. Y colabora con el INTA, que en esta provincia lleva 18 aos desarrollando el ProHuerta, con especial nfasis en todo lo referido a nutricin y conservacin de alimentos, lo que incluye la panificacin. En esta temtica el Proyecto realiza actividades de capacitacin y demostracin. En ellas se instruye a los asistentes en las tcnicas de elaboracin de pan, masas y otros productos originados a partir de harinas, explic a Vida rural el Ing. Agr. Francisco Garra, responsable del ProHuerta en esta parte de la Mesopotamia. A estos cursos suelen asistir amas de casa, docentes, alumnos de escuelas secundarias, cocineras de comedores escolares y comunitarios, asistentes sociales, agentes sanitarios y pblico en general. Adems, en muchos casos participan nutricionistas que brindan nociones de buena alimentacin y prcticas correctas en la preparacin y conservacin de los alimentos. Vilma se encarga de los cursos de panificacin y del aprovechamiento del horno de barro. Gentil-

Con las m
mente accedi a ensearnos a elaborar pan, bizcochitos de grasa y tapas para empanadas. Antes de empezar, la docente con tres hijas casadas, diez nietos y cuatro bisnietos, nos explic con enorme calidez que los alimentos que elaboran son naturales, es decir, sin el agregado de conservantes.

Pan casero
En cuanto a los ingredientes, para cuatro pancitos, necesitar 1/2 kilo de harina 0000, 30 g de levadura, una pizca de azcar, una cucharada al ras de sal gruesa, y agua tibia (a menos de 40C). El proceso de elaboracin implica: N Disuelva la levadura en el agua tibia. N Agregue el azcar en el centro de la harina y sume la levadura disuelta. Deje reposar la mezcla unos 20 minutos. La levadura comenzar a fermentar; la pauta de que estamos haciendo bien los deberes dice Vilma es ver cmo se empieza a formar una especie de espuma. N Lejos de la levadura agregue la sal. En ese momento, empiece a amasar, incorporando el agua de a poco. El amasado debe hacerse sin demasiada fuerza, con movimientos suaves. N Trabaje la masa durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo djela reposar unos 30 minutos, cubierta con un repasador y en un lugar tibio. N Una vez que la masa levanta, encienda el fuego del horno. Mientras se calienta siga amasando un ratito ms. Luego proceda a cortar el pan en cuatro bollitos de cien gramos cada uno. Colquelos por separado en recipientes aptos para horno o latas. N Djelos reposar otra vez hasta que lleguen al borde del recipiente o

de la lata. Posteriormente desgasifique la masa y de nuevo a reposar. N Una vez que levanta, justo antes de hornear, realice cortes no demasiado profundos sobre la superficie de las piezas y pntelas con grasa o manteca. N Deje hornear aproximadamente durante 40 minutos a 180C. El tiempo de coccin depende del horno; a medida que se van haciendo los panes se le va tomando la mano.

Bizcochos de grasa
Demandan 500 g de harina 0000, 150 g de grasa, 30 g de levadura, una pizca de azcar y sal. Los pasos para elaborarlos son: N Disuelva la levadura en el agua tibia. N Agregue el azcar en el centro de la harina y sume la levadura disuelta. En ese instante, aada la mitad de la grasa. Deje reposar la mezcla unos 20 minutos. N Transcurrido el tiempo empiece a amasar y agregue la grasa restante de a poco, y la sal lejos de la levadura. Vilma seala que, a contramano de lo que habitualmente se hace, no se debe poner la grasa al fuego para disolverla. Aconseja amalgamarla con la harina rompiendo los grumos con los dedos, y mezclando continuamente. N Incorpore el agua al resto de los ingredientes y amase. Luego doble la masa en tres y djela descansar. Espere 10 minutos y vuelva a doblarla, pero esta vez en cuatro. Repita la operacin, en tres primero, y en cuatro despus. N Estire la masa en una mesa enharinada y corte los bizcochitos en rectngulos de 10 cm de largo por 4 de ancho. Luego enrsquelos para darles la forma de cuernitos. Coloque los bizcochitos sobre una placa

Nmeros elocuentes
En Entre Ros, el ProHuerta cuenta con ms de 35.000 huertas familiares, alrededor de 270 huertas escolares y ms de 120 emprendimientos comunitarios/institucionales. Adems de las semillas hortcolas se entregan a los beneficiarios del Proyecto rboles frutales, plantines de aromticas, pollitos BB, conejos reproductores y ncleos de lombrices. Todo apunta a mejorar la alimentacin de las familias mediante la autoproduccin de alimentos.
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anos en la masa

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1 Puede obtener sus propias tapas de empanadas. La modalidad de amasado cuenta.

de horno y pinche a cada uno con un tenedor. Cocine a fuego de 180C durante 30 minutos.

Con horno y todo

Hemos incluido en los cursos de fabricacin de herramientas el mdulo Construccin de hornos dice Garra. En l se capacita en el armado de un horno econmico, incluyendo prcticas de soladura, construccin de la base y recubrimiento del mismo. Se utiliza un tambor de chapa de 200 litros de capacidad, arena, piedra, cemento, cal, ladrillos, planchuela de hierro y barro. En la actualidad, y gracias a esta tarea, existen ms de 40 hornos-cocina construidos e instalados en hogares, escuelas, centros de capacitacin, comedores comunitarios y otras organizaciones.
te unos 20 minutos. N Transcurrido ese tiempo, estire la masa sobre la mesa con un palo de amasar, dndole un grosor no mayor a 3 mm. Despus crtela en crculos, tpelos con el lienzo o repasador y ponga a precalentar el horno a una temperatura de 180C. N La masa dura a temperatura ambiente o en heladera hasta 24 horas. Entre tapa y tapa coloque un film para evitar que se peguen. El tiempo de coccin es de 15 a 20 minutos aproximadamente.
N.M.M.L.
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Tapas para empanadas

Para cuarenta tapas precisar 500 g de harina 0000, 30 g de levadura, una pizca de azcar, sal, 150 g de manteca o grasa nunca margarina. El proceso es el siguiente: N Mezcle la harina, el azcar y la levadura disuelta previamente en agua tibia. Una vez que fermente la mezcla empiece a agregar la grasa y sume la sal, lejos de la levadura. N Vuelque la masa sobre la mesada y amase (sobe) hasta formar un bollo homogneo. Tpelo y deje leudar la masa unos 10 minutos. N Luego vuelva a sobar bastante. Acto seguido deje descansar duran-

2 Hacer un delicioso pan casero est al alcance de todos. Alcanza con dominar ciertos tips. 3 Irresistibles cuernitos de grasa. El punto es mezclar la grasa con la harina sin aflojarle.