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Introduo avicultura

2008 Pedro Lobo Julio

Uma Breve Histria da Avicultura


Egpcios (1500 AC.) Gregos e Romanos Aristteles e Columela Sculo XII Abu Zacharia Sculo XIV Gabriel Alonso de Herrera Sculo XIX (final) passa a existir uma conscincia da importncia da avicultura como indstria. Frana, Inglaterra e a Blgica eram os pases mais avanados tecnologicamente.

Uma Breve Histria da Avicultura


Frana - primeira incubadora que permite facilitar o processo de obteno e melhoramento de estirpes de galinhas (+/- 1700) 1912 - Criao da Associao Mundial de Avicultura Cientfica 1921- Sexagem, passa a permitir a cria de machos e fmeas separados 1920 / 1930 Primeiras exploraes intensivas de frangos nos EUA. 1950 Primeiros contratos de integrao (criao integrada). (Esta foi a forma encontrada para os produtores se defenderem da falta de adequao do mercado entre a oferta e a procura e consequente diminuio dos preos). Posteriormente surge a integrao vertical

Fileiras avcolas Fileira do frango de carne


Seleco Frangas em cria-recria

Ross, Cobb; Hubbard Isa


De 0 a +/- 20 semanas

Frangas reprodutoras pesadas em postura

De +/- 20 a +/- 64 semanas


Centro de incubao

Incubao:21 dias

Pintos do dia

De 0 a 35 / 49 dias
Frangos de carne

Consumo em Portugal (2005): 23 kg/habitante/ano

Centro de abate

Corte/Transformao/Consumo

Fileiras avcolas A fileira do per


Seleco

B.U.T., Nicholas
Peruas em cria-recria

De 0 a +/-29 semanas
Peruas reprodutoras em postura

Centro de incubao

De +/- 29 semanas a +/- 59 semanas Incubao: 28 dias De 0 a 87/98 d M


Perus de carne

Perus do dia

De 0 a 119/133 d F
Centro de abate

Consumo em Portugal (2001): 5,5 kg/habitante/ano

Corte/Transformao/Consumo

Sou eu!!!

Fileiras avcolas Fileira do pato Pequim


Seleco

Patas em cria-recria

Cherry Valley, Gourmaud


De 0 +/- 24 semanas

Patas reprodutoras em postura

Centro de incubao

De +/- 24 a +/- 74 semanas

Incubao: 28 dias
Patos do dia

Patos de carne

De 0 a 42 / 47 dias
Centro de abate

Consumo em Portugal (2001): 1,0 kg/habitante/ano

Corte/Transformao/Consumo

O suspeito!!!!

Fileiras avcolas A fileira do pato Barbary


Grimaud, Gourmaud

De 0 a +/- 24 semanas

De +/- 24 a +/- 87 semanas

35 dias De 0 a 70/84 dias

As fileiras Extensiva e Tradicional


Seleco

Pavilho de 400 m2 Percurso / frango > 1 m2 Densidade 13 frangos /m2 50% cereais Abate 56 dias

Estirpes de crescimento lento

Pavilho de 200 m2 Percurso / frango > 2m2 Densidade 12 frangos/ m2 70% de cereais Abate 81 dias

Multiplicao

Extensiva

Produo

Tradicional

Abate

Distribuio

Consumo

A Fileira do ovo
Seleco

Hubbard Isa, Lohmann


Frangas futuras poedeiras

De 0 a +/- 18 semanas
Galinhas poedeiras

De +/- 18 a +/- 72 semanas


Miragem; Calibragem; Acondicionamento; Etiquetagem

Centro de Inspeco e Classificao de ovos


Ovoprodutos

Distribuio

Consumo em Portugal (2005) : 9 kg/habitante/ano

Consumo

A Origem dos Ovos de Pscoa

Noes Bsicas de Avicultura Industrial


Avicultura actualmente um ramo muito evoludo da produo animal. Ramo altamente especializado, que utiliza todos os recursos da cincia e da tecnologia nas seguintes reas:
Fisiologia, gentica, nutrio, patologia, construes e equipamentos e meio ambiente

Noes Bsicas de Avicultura Industrial


Avicultura industrial
Termo que caracteriza a avicultura actual, dado que esta actividade visa produzir bens de consumo (carne e ovos); Esta produo de tal forma eficiente que se assemelha a um processamento industrial no sentido clssico do termo.

Noes bsicas de Avicultura industrial


A base da avicultura industrial a mquina animal - ave largamente dominada pelo gnero Gallus. Porqu??????
Condicionalismos biolgicos muito favorveis para um rpido aperfeioamento indicies produtivos elevados em poucas dcadas
Curto ciclo biolgico, elevada prolificidade, fcil maneio e experimentao, etc.

Noes bsicas de Avicultura industrial


Como j foi referido anteriormente o objectivo da avicultura industrial visa a produo de carne e ovos provenientes de dois ramos bem distintos e especializados com modelos prprios. Impossibilidade gentica de conciliar no mesmo tipo de gentipo de ave a aptido de carne ( creatopoitica) e aptido de ovos (ovopoitica),obtendo elevada eficincia produtiva.

O Broiler
Uma nova palavra a reter:
Broiler ave, de ambos os sexos, cujas caractersticas principais so:
rpida velocidade de crescimento e a formao de grandes quantidades de massa muscular.

Broiler Ave jovem procedente de um cruzamento geneticamente seleccionado para alcanar uma elevada taxa de crescimento.

O Broiler
O curto perodo de crescimento e de engorda do broiler (entre 6 a 7 semanas), converteu-o a principal base da produo massiva / industrial de carne de aves para consumo regular.

Popularizao do broiler
Consumo massivo
Razes: Carne nutritiva e adequada para todas as idades; a carne mais barata de produzir; Fcil de preparar; Sem contra-indicaes de cariz religioso.

Organizao da Avicultura Industrial

A avicultura industrial est organizada em 3 grandes grupos de actividade complementares

Seleco

Multiplicao

Produo

Modelo piramidal da avicultura industrial

Fbricas de alimentos compostos Seleco Multiplicao Produo Centros de abate Centros de inspeco e classificao de ovos

Modelo Piramidal da Avicultura Industrial


Paralelamente ao modelo apresentado, desenvolvem-se outras actividades:
Indstria Farmacutica Produtos profilticos e medicamentosos Indstrias de equipamentos avcolas Pavilhes, linhas de alimentao, silos,

Seleco
Actividade muito restrita (poucas empresas a nvel mundial)
Empresas altamente capitalizadas

Objectivo: Aperfeioamento da mquina produtiva (animal)


Como?
Melhoramento gentico Programas muito rigorosos de cruzamentos de raas linhas ou estirpes.

Objectivo final: hbridos comerciais com elevadas potencialidades econmicas e comerciais.

Hereditariedade
Seleco: processo altamente tecnolgico
Elevados investimentos de capital (crebros, equipamentos de ponta, estruturas para actividades complementares

Nos ltimos 50 anos assistimos a um espectacular crescimento do potencial produtivo dos diversos tipos de mquinas avcolas

Reproduo / Cruzamentos
Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Esquema Geral da Produo de Carne de Frango


Avirio de seleco Av. de multiplicao
Linhas Puras Bisavs Great grand parent stock Avs Grand Parent

Av. de multiplicao Centro de incubao Av. de produo

Pais Parent stock ou Broiler breeder

Aves comerciais Frangos de carne

Matadouro Retalhista Consumidor

Melhoramento do Segmento da Produo de Carne


Principais critrios de seleco:
Velocidade de crescimento; Eficincia alimentar e ndice de converso; Conformao corporal; Rendimento da carcaa;

Melhoramento do Segmento da Produo de Carne


Principais critrios de seleco:
Viabilidade; Ausncia de defeitos de patas e de peito Velocidade de emplumao; Cor de penas e da pele.

Multiplicao
Objectivo: produzir hbridos comerciais de carne ou ovos a partir de aves seleccionadas.
Os hbridos so a matria prima para a produo.

Produo
Base da pirmide das actividades avcolas
Pinto do dia especializado (carne ou ovos), provenientes da multiplicao nos avirios de produo. Fbricas especializadas na produo de carne ou ovos.

Os resultados dependem largamente das actividades hierarquicamente superiores.

Diagrama de Ishikawa (adaptado)


Qualidade do pinto gua Clima Alimento

Produto Final

Sanidade

Meio Ambiente

Maneio

Alojamento Incubao

Esquema Geral da Produo de Carne de Frango


Avirio de seleco Av. de multiplicao
Linhas Puras Bisavs Great grand parent stock Avs Grand Parent

Av. de multiplicao Centro de incubao Av. de produo

Pais Parent stock ou Broiler breeder

Aves comerciais Frangos de carne

Matadouro Retalhista Consumidor

Produo Mundial de Carne de Aves.


No confundir a produo de carne de aves com a produo de carne de frango. Valores do consumo total de carne de frango no total da produo de carne de aves:
61% Frana e Itlia; 81% Pases Baixos, Reino Unido e Portugal 90% Espanha 85% Mundialmente

A Relevncia da Carne de Aves no Mundo


Tabela 1-Evoluo da populao mundial e das produes de carne (total) e de carne de ave nos ltimos 30 anos 1970 1980 1990 2000 Anos 3600 4440 5266 6055 Populao mundial (milhes) 104 140 168 203 Produo total de carnes (milhes de ton.) 15 26 41 66 Proporo de carne de ave (milhes de ton) 15 19 24 32 Proporo de carne de ave sobre o total (%) Consumo de carne de ave por pessoa e por ano 4,4 5,8 7,8 11 (Kg)
Fonte: FAO, 2001

Os mercados mundiais de carne (fonte: FAO)


2005 2006 (estimativa) 2007 (previso) Diferena entre 2007 e 2008 (%)

Em milhes de toneladas Balano Mundial Produo Bovino Aves Sunos Ovino 269.3 64.5 82.9 103.7 12.9 275.7 66.2 83.7 106.9 13.6 278.3 67.1 86.2 105.8 13.8 1.0 1.3 3.0 -1 2.1

Os mercados mundiais de carne

Produo Mundial de Frango


Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Evoluo da produo mundial de carne de frango

Principais regies e pases produtores de carne de frango em 2005, com taxa de crescimento em relao a 2001

Produo de Carne de Frango na UE


Tabela 2- Produo de carne de frango nos pases da UE
Pases Gr-bretanha Frana Espanha Itlia Milhares de toneladas/ano 1130 1102 1006 630 614 502 292 242 181 155 94 88 82 57

Fonte: ITAVI

Holanda Alemanha Blgica e Luxemburgo Portugal (2005) Dinamarca Grcia Irlanda Sucia ustria Finlndia

Tabela 3-Consumo per capita por ano de carne de frango na EU (2000)


Pases Gr-bretanha Espanha Portugal Irlanda Blgica e Luxemburgo Grcia Holanda Dinamarca Frana Finlndia ustria Itlia Sucia Alemanha Kg 22,4 22,2 22,1 20,4 17,5 16,8 16,7 16,1 12,9 12,2 11,2 10,6 9 8,1

Consumos de Carne de Frango na UE

Fonte: ITAVI, 2001

A Avicultura Portuguesa em Nmeros


Fileiras da Carne de Aves e dos Ovos
A Capacidade Produtiva instalada, Consumos e os Impactos Socioeconmicos

Estabelecimentos Licenciados Salas Incubao e Avirios de Multiplicao - 22 estabelecimentos Avirios de Produo de Aves (carne) - 2480 estabelecimentos Avirios de Produo de Ovos - 210 estabelecimentos Centros de Abate e Salas de Desmancha - 48 estabelecimentos Centros de Classificao e Embalagem - 92 estabelecimentos Indstria de Transformao do Ovo - 1 estabelecimento

A Avicultura Portuguesa em Nmeros


Produo Total de Aves do Dia - 215 milhes de aves / ano Pintos de Carne (frango) - 198 milhes de aves Perus de Carne - 5 milhes de aves Patos de Carne - 4 milhes de aves Pintas Poedeiras (ovos de consumo) - 8 milhes de aves

Localizao das Produes mais significativas Entre-Douro e Minho - 8% de frango e 17% de ovos Beira Litoral - 41% de frango, 6% de peru e 35% de ovos Ribatejo e Oeste - 40% frango, 88% peru, 95% pato e 23% de ovos Alentejo - 8% de frango e 13% de ovos

A Avicultura Portuguesa em Nmeros

Produo Total de Carne de Aves - 301 mil toneladas / ano


Frango - 242 mil toneladas Peru - 40 mil toneladas Pato - 8 mil toneladas Galinha - 9 mil toneladas Codorniz e outras - 2 mil toneladas

Produo Total de Ovos e Ovoprodutos - 121 mil toneladas / ano


Ovos de consumo - 105 mil toneladas Ovo lquido pasteurizado - 16 mil toneladas

A Avicultura Portuguesa em Nmeros

Consumo per capita de Carne de Aves e Ovos


Total de Carne de Aves - 31 Kg. por habitante / ano Frango - 23 Kg. por habitante Peru - 5 Kg. por habitante Outras (pato, galinha, codorniz) - 3 Kg. por habitante Ovos - 9 Kg. por habitante

Balana Comercial - Auto-suficiente em carne de frango e ovos Volume Global de Negcios - 620 milhes de euros Emprego - cerca de 25 mil postos de trabalho

A Avicultura Portuguesa em Nmeros


Contribuies para Sector Agro-Alimentar
Consumo de alimentos compostos p/animais 1.230 mil toneladas / ano Consumos de cereais - principal consumidor de milho nacional Contributo no sector das carnes - 36% do total nacional
Fonte: Seco Portuguesa da Associao Mundial de Cincia Avcola (2005) www.spamca.com

As Razes do Sucesso da Indstria Avcola Mundial


Maior produtividade do frango comparativamente com as outras espcies domsticas; Eficincia econmica da indstria do frango; xito do marketing dos produtos avcolas.

Caractersticas do Sector Avcola / Restantes Sectores da Produo Animal


1. Eficincia do sistema produtivo
Prolificidade; Intervalo de geraes; Velocidade de crescimento; Eficincia alimentar; Avano tecnolgico.

2. Rendimento da carcaa 3. Gama de produtos transformados 4. Sem restries de cariz religioso ao consumo

Eficincia da Produo Avcola

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Influncia da Velocidade de Crescimento no Custo de Produo do Frango de Carne

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Evoluo da Velocidade de Crescimento dos Frangos de Carne

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Evoluo dos Resultados Zootcnicos Obtidos com Frangos de Carne (1925 a 2005)

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Evoluo da Produtividade da Fileira de Frango de Carne (1979-1989-1999)

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Sistemas de Produo de Frango. Diagrama de Integrao Vertical

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Estrutura do Custo Mdio de Produo do Frango de Carne

Valores expressos em % do custo total

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Evoluo do Custo de Produo de Frango de Carne nos EUA

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Performances Tcnicas do Frango de Carne


1. Parmetros de explorao Densidade de ocupao Rotaes (n de bandos por ano) Idade de abate Durao do vazio sanitrio

Performances Tcnicas do Frango de Carne


2. Resultados de explorao / produtivos Peso vivo ao abate: Peso corporal ao abate Peso mdio final Peso total do frango (vivo) / n de frangos Mortalidade N de baixas por perodo de tempo (dirias, semanais, mensais,) Consumo Quantidade de alimento consumido por cada ave (parcial ou total) Consumo por frango = Rao consumida (kg) / n de frangos por pavilho

Performances Tcnicas do Frango de Carne


ndice de converso alimentar / Eficcia alimentar IC = Consumo total de alimento (kg) / Peso vivo total (kg) EA = Peso vivo total (kg) / Consumo de rao total (kg)

GMD total (ou parcial) GMD t = Peso vivo total / n de frangos X idade mdia

Performances Tcnicas do Frango de Carne


Carga / m2/ano D x N x P (1- M/100) D = Densidade (n de pintos alojados por m2) N = N de bandos por ano P = Peso vivo ao abate (kg) M = mortalidade (%), inclui 2% gratuitos ndice de produo ou Factor Europeu de Eficcia Produtiva (EPEF) EPEF = GMD x Viabilidade x EA x 100

Influncia da Idade dos Frangos de Carne no IC

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Influncia da Idade e do Sexo do Frango de Carne no PV e no IC

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003

Influncia da Idade dos Frangos de Carne no IC

Fonte: Apontamentos de Zootecnia I/ Produo Avcola (Professor Chaveiro Soares) da Universidade Tcnica de Lisboa/ Instituto Superior de Agronomia. Lisboa 2003