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MEDIO
MATERIAS: Biología
Computación
Tecnología de la Gestión
Casaro Nadia
Goy Luciana
Rolón Rodrigo
Vucko Antonella
AÑO: 2008
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INDICE:
Introducción----------------------------------------------------------------------------Pág. 3
La Yerba Mate--------------------------------------------------------------------------Pág. 4
Cronología------------------------------------------------------------------------------Pág. 16
La Cachuera----------------------------------------------------------------------------Pág. 32
Conclusión-----------------------------------------------------------------------------Pág. 51
Anexos---------------------------------------------------------------------------------- Pág. 52
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INTRODUCCIÓN:
En este informe nos encargaremos de describir cada una de las empresas que
visitamos en el viaje llevado a cabo los días 7 y 8 de octubre a las empresas
ubicadas en las provincias de Corrientes y Misiones. En él describiremos la misión,
visión, objetivos, análisis F.O.D.A., etapas de producción, productos, sus respectivas
marcas, exportaciones, y demás informaciones requeridas por las materias que
integran este informe (Tecnología de la Gestión, Biología, Tecnología de la
Información y la Comunicación, y Computación).
Además incluiremos información adicional como la cronología del viaje, fotos, mapas
de ubicación, etc.
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La Yerba Mate
De las hojas secas y molidas de esta aquifoliácea se prepara el mate, una infusión
estimulante común en la gastronomía de Argentina, Brasil, Chile, Paraguay y
Uruguay. El nombre mate es el nombre dado a la calabacilla que tradicionalmente
sirve de recipiente a la infusión. Es ampliamente cultivada comercialmente en
Argentina, Brasil y Paraguay desde el siglo XIX, dando lugar a una importante
industria.
Originariamente la yerba mate fue utilizada por los indios guaraníes, que habitaban la
Mesopotamia y el noreste de Argentina, el Paraguay, y regiones aledañas de
Uruguay y Brasil. Su consumo como infusión se ha difundido ampliamente,
transformándose en una arraigada costumbre para millones de personas de todos los
niveles socio-económicos de las mencionadas naciones sudamericanas, y de
algunos países árabes en la que fue introducida a principios del siglo pasado. En
Argentina es consumida a toda hora, tanto en el hogar como en ámbitos laborales y
educativos generalmente en forma compartida. Es considerada como una bebida
habitual, por lo cual está incluida en la Canasta Básica de Alimentos (INDEC) en una
cantidad de 600 grs. mensuales
Planta típica da la cuenca del Alto Paraná, Alto Uruguay y algunos afluentes del río
Paraguay; los ensayos efectuados en regiones de igual clima, en América del Norte,
África y Asia han fracasado hasta el presente.
La temperatura media de la zona yerbatera oscila entre los 15,5 25,5 grados
centígrados, estimándose la óptima para el cultivo entra 20 - 23º C. como media
anual. Pero, planta noble por excelencia, soporta heladas ocasionales de hasta -8º C.
siempre que no haya sido despojada de sus hojas.
SUPERFICIE IMPLANTADA
• A nivel global, la yerba mate se produce con importancia económica sólo en tres
países. Argentina es el país que más superficie cultivada aporta. Participa con
alrededor de 180.000 ha, mientras que Brasil aporta 85.000 ha y Paraguay
35.000 ha.
PARTICIPACION PROVINCIAL
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• El cultivo de yerba mate se realiza en dos provincias argentinas: Misiones y
Corrientes. Esta zona del nordeste argentino constituye parte del hábitat
natural de la especie.
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• Respecto a la densidad de las plantaciones, la provincia de Corrientes se
destaca por presentar 38% de su superficie con alta densidad, contra el 11%
de Misiones. Ésta última presenta mayor proporción de superficie con
densidades medias y bajas.
• Los valores de referencia obedecen a la siguiente clasificación de
densidades:
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• La etapa industrial de la cadena de producto concentra cerca del 50% de la
yerba mate procesada a las zonas sur y centro de la provincia de Misiones.
Por otro lado, Corrientes participa con 15%.
PROCESO PRODUCTIVO
Esquema del proceso productivo de yerba mate, desde la siembra hasta la cosecha
PROCESO DE ELABORACION
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un conjunto de pasos cuya finalidad es la reducción del contenido de
humedad del producto, constituido por el sapecado y el secado, para finalizar
con el canchado (molienda grosera). El material producto del canchado es la
materia prima que ingresa al molino yerbatero.
Cosecha
Sapecado
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las ramas a la acción directa de llamas, lo que genera vapor de agua en el
parénquima foliar, formándose así pequeñas ampollas que rompen la
epidermis de las hojas con un ligero crepitar.
• El proceso también inactiva el protoplasma, destruyendo las enzimas
responsables de los procesos biológicos de degradación. Esto impide la
oxidación de las sustancias tánicas contenidas en la hoja, asegurando la
conservación de su color verde. Durante el sapecado la yerba mate adquiere
su aroma característico y pierde el sabor a hoja verde o tisana.
Secado
-Tipo barbacuá: son sencillas estructuras tubulares que suelen construirse con
cañas tacuaras, en cuyo interior se coloca la yerba mate. El proceso es largo y dura
un mínimo de ocho horas, por lo que suele realizarse tradicionalmente durante la
noche.
-De cinta: estructuras de mayor nivel tecnológico, consisten en una serie de cintas
móviles que reciben calor desde su parte inferior. La yerba mate circula por tales
cintas, perdiendo humedad en todo el circuito. Este proceso es más rápido, con
duración aproximada de cinco horas.
-De tubos rotativos: estos equipos producen una secansa rápida, con duración
superior a una hora.
Canchado
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• Una vez secada, la yerba es sometida a un proceso de trituración tosco,
conocido con el nombre de canchado, que fracciona el material en trozos de
aproximadamente un centímetro cuadrado, con el fin de facilitar su
embolsado y transporte. En general, se guarda una relación de 3 a 1 en
volumen entre la hoja verde y la yerba mate canchada.
• Antiguamente el canchado -en cuyo transcurso se dispersa gran cantidad de
polvo- se realizaba esparciendo la yerba sobre un lugar plano, recubierto de
arpilleras, a las que denominaban "canchas", de allí su denominación. Era
una operación similar a la primitiva trilla del trigo, en la cual se golpeaba
manualmente la yerba mate, mediante espadones o machetes de madera
dura.
Estacionamiento
Molienda
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gruesas. El proceso continúa con un zarandeo primario de clasificación que
separa las hojas muy grandes y el palo.
• Estas hojas se someten a una trituración más o menos intensa en un molino o
bien en el "trapiche" (tanque de hierro en el que giran dos pesados rodillos de
hierro, de forma cónica truncada y superficie estriada) y luego son
zarandeadas nuevamente. En este punto se utilizan zarandas vibradoras que
permiten obtener distintos productos según su grado de trituración, que se
almacenan en silos especiales denominados "percheles".
• Concluida la clasificación se puede proceder a una mezcla con "palos",
(cortados previamente en trozos uniformes mediante un “corta palos"), en
distintas proporciones, según características deseadas de acuerdo a calidad,
origen y sabor, entre otras. Del proceso y de la granulometría de la mezcla
depende el sabor que diferencia las distintas yerbas.
Envasado
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Canchada: es la yerba que ha sufrido el proceso de sapecado y secado,
groseramente triturada. Es la materia prima de los molinos.
El 75% del total de la yerba mate que egresa de la zona productora (74% molida y
envasada y 1% en saquitos) lo hace en su último proceso de industrialización. El
25% restante está integrado por yerba mate canchada y molida a granel, con destino
a sucesivos procesos de elaboración y fraccionamiento.
EXPORTACIONES
• En el período comprendido entre 1999 y once meses del año 2005 Argentina
exportó entre un 10 y un 15% de la producción total de su yerba mate. Estos
envíos al exterior han significado ingresos para el país del orden de los 8 millones
de dólares FOB en 1999. Se logró un pico máximo de 25,3 millones de dólares
FOB en el año 2000; en 2004 se llegó a 19 millones, y entre enero y noviembre
de 2005, se alcanzó un total de 18,8 millones de dólares FOB.
• Respecto de los precios promedio recibidos, se observa una recuperación de
este parámetro, que obtuvo en once meses de 2005 el mayor valor desde 1999.
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Para los últimos dos años esto se explica porque en 2004 se exportó alrededor
del 25% de yerba mate canchada, mientras que en 2005 se vendió al exterior
prácticamente sólo yerba molida, con mayor grado de industrialización y valor.
• Entre los países que adquieren volúmenes superiores al 1% del total de la yerba
mate exportada por Argentina figura como mayor comprador: Siria. El Líbano,
sexto en el ranking, también pertenece al Medio Oriente. En Sudamérica son
importadores Chile, Brasil, Uruguay, Paraguay y Bolivia, mientras que en Estados
Unidos se coloca el 3% y en España el 2%, mayormente para el consumo de
colonias de argentinos en esos países y para su reexportación.
IMPORTACIONES
• Las importaciones son poco significativas con respecto a las exportaciones. Los
países de origen de las compras en el exterior son mayoritariamente Brasil y
Uruguay, y el producto tiene como mercado de consumo a las colonias de tales
países en Argentina, ya que tanto la yerba uruguaya como la brasilera presentan
características diferenciales.
• Respecto a los precios promedio de la yerba mate pagados, éstos son mayores
que los recibidos por las exportaciones.
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• Algunas estrategias para aumentar las colocaciones en el exterior se basan en la
promoción del producto en ferias internacionales, mediante misiones
comerciales y ronda de negocios, buscando introducir la yerba mate en nuevos
mercados.
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CRONOLOGÍA:
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ESTABLECIMIENTO
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Las Marías es una empresa familiar, que lleva tres generaciones de hijos, nietos y
bisnietos de Víctor Navajas Centeno, fundador de la misma, que en 1924,
incursionó en el cultivo de Yerba ubicándose como el primer productor de esta
plantación en Argentina. El establecimiento se organiza como una sociedad
anónima (SA), como cualquier otra organización, pero el capital es enteramente
familiar. El cultivo del té se incorpora en la década del 50, para completar el ciclo
anual de actividades, ya que como el proceso del cultivo de yerba finaliza en
Septiembre aproximadamente, se producía una baja por que muchos empleados
quedaban vacantes y sin actividades por realizar, por lo que se implementó el
cultivo del té ya que su plantación se realiza a partir de esta etapa, contando ahora
con más de 1.200 hectáreas de plantaciones. De aquellos días hasta la actualidad,
Las Marías es la empresa Yerbera más importante de la Argentina, con 5.000
hectáreas (4.000 en Gobernador Virasoro, provincia de Corrientes, y 1.000 en
Misiones) ubicándose como líder en el mercado local, y con fuerte posicionamiento
en el exterior. También, para preservar el medio ambiente, y como otra actividad
comercial, se instauró la forestación, con aproximadamente unas 10.000 hectáreas,
destinadas para la creación de madera sólida.
Principales Hitos:
En 1992: Se empieza con el proceso de venta del Mate listo y las yerbas con
hierbas.
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En 2003: Se lanza al mercado el primer té verde cultivado y elaborado en Las
Marias.
2007: Sale a la venta la Yerba Mate Caa Pora, (que en guaraní significa Yerba
Linda) y también la Yerba mate Unión Relax.
En sus propias tierras se crían las plantas desde que nacen, se seleccionan las
mejores entre las mejores, se las cosecha cuidadosamente, se las elabora paso a
paso y luego se las envasa. Nada queda librado al azar. Todo sucede bajo la atenta
mirada de sus expertos. Ese es el secreto de sus productos, lo que los diferencia de
todos los demás. Además Las Marías es la única empresa que tiene el Sello de
Alimentos Argentinos, en yerba mate.
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Distinción otorgada en Actividad Forestal por la certificadora internacional S.G.S.
QUALIFOR que avala la calidad y origen de los productos obtenidos de las 10.000
hectáreas de bosques de Las Marías. También garantiza que durante su
producción fueron respetadas las condiciones sociales y el cuidado ambiental que
exigen los mercados más desarrollados.
Por eso, este reconocimiento para la producción industrial de yerba mate, en sus
etapas de estacionamiento, molienda y envasado se basa en un sistema de
prevención y de identificación de puntos críticos a lo largo de todo el proceso, de
manera de garantizar en cada paso un producto sano y de calidad.
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4. El secadero: En el secadero, las hojas son expuestas a la
acción directa del fuego para detener su fermentación y
oxidación. Luego, durante tres horas son sometidas a una
temperatura de 100°. Ya secas, son trituradas para
convertirse en "yerba canchada".
5. El estacionamiento: El sabor, color y aroma que
distinguen a cada una de las yerbas que se producen en
Las Marías, se logran luego de un estacionamiento
rigurosamente controlado por especialistas.
6. El molino: En el Molino se lleva a cabo el procesamiento
teniendo en cuenta los distintos tipos de yerba mate según
sus orígenes, tipo de cosecha y época de elaboración. Ésta
es luego mezclada en las proporciones adecuadas de
acuerdo a la personalidad de cada una de las marcas de Las Marías.
7. El envasamiento: Es el último eslabón de la cadena y es
de fundamental importancia para conservar intactas todas
las cualidades de la buena yerba. Por eso Las Marías usa
exclusivos envases herméticos especialmente
desarrollados.
8. El catado: El irremplazable paladar de sus catadores es el
que controla todas las etapas del proceso para lograr el
perfecto equilibrio y el rendimiento de cada una de las
yerbas de Las Marías.
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PRODUCTOS:
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Armoniosa y con el equilibrio justo, Mañanita brinda lo mejor de una yerba rendidora.
Bautizada con un nombre guaraní que significa ‘yerba linda’, Caa Porá sintetiza los
más de 80 años de trayectoria de Establecimiento Las Marías, y recupera el espíritu
original de la buena yerba mate, ofreciendo un sabor especial
mate tras mate.
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Con más de medio siglo de experiencia, en Las Marías el cultivo de té ya es parte
de su tradición. Té Taragüi está elaborado a partir de plantaciones de calidad
superior seleccionadas y desarrolladas en Las Marías, y fue reconocido con
excelentes puntajes por los más exigentes catadores del Mercado Internacional.
Como especialista en infusiones, Taragüi también ofrece una completa selección de
variedades importadas, originarias de los más celebres rincones tealeros del
mundo.
• Te negro tradicional.
• Te Placeres
- Durazno
- Vainilla
- Limón
- Naranja
- Frutillas
- Frutos rojos
- Anana
• Te internacional
- Clásico
- English breakfast
- Ceylon
- Lapsang souchong
- Earl grey
- Gree tea sencha
- Darjeeling
- Jamine green tea
• Te verde
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Punta de Oro recrea el sabor, el color y el aroma característicos del buen té para
aquellos que prefieren un sabor más liviano y menos astringente.
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capacitado. Los trabajadores, están constantemente monitoreados, y las
actividades más riesgosas se hacen mediante maquinarías, de manera de
preservar el bienestar de los empleados.
Tipo de actividad
Las Marías realiza actividades en los tres sectores económicos:
Sector Primario: produce te, yerba y hierbas. Además posee una cabaña ganadera
y un grupo forestal.
Sector Secundario: a través del producto de sus cultivos elabora yerba mate y té.
Se en carga de todos los procesos de industrialización de dichas infusiones.
Las Marías cuenta con un personal permanente de 2.000 personas, (que son
capacitadas constantemente) de carácter propio, a este número se le suma las
empresas contratistas, que son las que trabajan en la cosecha de yerba, y en la
cosecha forestal, agregándose un número de entre 500 o 600 empleados. El
universo de personas que viven directamente de Las Marías, desde el trabajador de
Las Marías y su familia, hasta los proveedores, distribuidores, transportistas, etc.
abarca aproximadamente 23.000 personas. El establecimiento trabaja las 24 horas,
pero no todas las áreas, cuando es época de mayor demanda, se trabaja las 24
horas, pero generalmente el labor ocupa desde 6 hasta 8 o 10 horas, dependiendo
de los distintos sectores.
Como una manera de proteger la fertilidad de los suelos de la erosión provocada por
las copiosas y torrenciales lluvias de la región, la empresa utiliza la "Labranza
mínima" en los cultivos de té, de yerba y de especies forestales.
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Se mantienen y replantan los bosques de diversas especies autóctonas situadas en
las inmediaciones de las plantaciones (Cedro, Urunday, Lapacho, Cañafístula,
Peteriby, Guayubira, Viraró, Tipa Blanca y Anchico, entre otras principalmente).
Organigrama:
Directorio
Comité Ejecutivo
Gerencia General
Dptos
Áreas de Servicio:
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Energía Eléctrica: Generadores de energía propios, pero habitualmente la energía
proviene de Red (DPEC)
Los objetivos son producir utilidades económicas constantes para inversiones que
contribuyan al crecimiento no solo de la empresa, sino también al entorno social de
la misma, por que Las Marías, tiene un compromiso con la sociedad, con proyectos
como la instauración de salud pública, asfaltado de calles, creación de escuela
primaria y terciaria, entre otras.
Mantenimiento en General
Las Marías cuenta con un personal capacitado, que ante las mínimas fallas, sabe
cómo actuar y qué hacer.
Publicidad
Invierte bastante en la difusión, usa principalmente televisiva y la denominada POP
(Publicity on point of Sale) que significa publicidad en el punto de venta.
Se recuerda la publicidad televisiva que dice “Oh, Taragüí, una pasión sin
fronteras”.
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Fortaleza:
• Sus productos poseen una garantía de calidad excelente. Esta distinción fué
otorgada por: IRAM – ArgenINTA y por S.G.S QUALIFOR.
Oportunidad:
Debilidad:
Amenaza:
• Sequias
• Incendios
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LA CACHUERA
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En el año 1900, una familia de colonos polacos se instalaba en los confines del país, en la
región de las Misiones. Con el sueño de edificar un futuro y contribuir a la grandeza de su
nueva tierra, creciendo con dignidad y en libertad.
El cultivo de la yerba mate fue su gran pasión y el cimiento sobre el cual habría de
construirse lo que hoy conforma el GRUPO AMANDA. Desde entonces, cuatro generaciones
modelaron su perfil aportando ideas, esfuerzo y conocimientos, preservando en armonía lo
artesanal con lo tecnológico, y logrando un crecimiento tan natural como el de sus
productos.
La Cachuera es una empresa creada el 8 de junio del año 1989, con carácter de institución
de bien público y con la denominación de 'Fundación Bronislada Kruchowski de Szychowski',
en homenaje a quien fuera la esposa y compañera de Don Juan Szychowski, fundador de la
firma La Cachuera S.A., que sigue vigente hasta hoy en día, Doña Broña, como la llamaban,
fue una inmigrante de nacionalidad polaca, llegada a isiones, con 8 años de edad, en
compañía de sus padres y hermanos. Posee tres establecimientos que se ubican en:
*Planta industrial: Lote agrícola 280 de apóstoles. Misiones (78 Km. de Posadas).
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GRUPO
FORESTO-INDUSTRIAL
TAPEBICUÁ
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El Grupo Tapebicuá es un grupo foresto-industrial
fundado en 1974 por el grupo Albanopara dedicarse a
la elaboración y comercialización de productos de
madera solida. Se encuentra localizada en Gobernador
Virasoro, prov. De Corrientes. La compañía acredita
que la región es una de las ubicaciones más atractivas
del mundo para desarrollar una industria sustentable y
responsable de productos de madera, celulosa y papel, basada en conductas
ecológicamente correctas, un crecimiento forestal renovable y actividades
industriales comprometidas con el medio ambiente.
Su misión:
El grupo Tapebicuá busca ser la empresa Argentina líder del sector foresto industrial,
retomando el protagonismo que caracterizó a Celulosa Argentina durante muchos
años. Su objetivo es desarrollar y comercializar productos de calidad superior que
estén en conformidad con los patrones medioambientales mundiales y argentinos
más estrictos. Busca invertir en todos los aspectos de la industria, del forestal hasta a
la producción industrial, agregando valor en cada uno de los eslabones de la cadena.
Desde la fabricación de celulosa y papeles de la más alta calidad, hasta la
manufactura de muebles y componentes para la construcción. Intenta siempre
plantar mas árboles de los que consume y de esta manera contribuir favorablemente
al equilibrio ecológico.
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La compañía sostiene que Argentina tiene los más atractivos elementos básicos para
tener una industria sustentable en el largo plazo. La estructura legal dada por el
gobierno con la ley 25.080 y su cluster empresarial facilitó el desarrollo a largo plazo
de esta industria en el país. La empresa desea participar activamente en este
desarrollo, proveyendo inversiones, liderazgo e innovación.
Centros Industriales:
Este centro industrial procesa madera de Pino Elliotti y Taeda. La materia prima
procede de bosques propios y es de excelente calidad.
• Tecnología Argentina.
Responsabilidad Medioambiental:
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Las Empresas que conforman el Grupo Tapebicuá, tienen una fuerte vocación por
la preservación del Medioambiente, el cuidado de la Seguridad y la Salud
Ocupacional de sus trabajadores, sosteniendo como foco del Negocio, la Producción
con la más alta Calidad, acorde a los requerimientos de nuestros Clientes del
mercado nacional e internacional.
Responsabilidad Social:
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Genera empleo directo y formal para 850 personas dentro del el marco de una
correcta formalidad. Asimismo su actividad genera trabajo en forma indirecta a más
de 340.
Sus Bosques:
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madera libre de nudos, a través de podas (remoción de ramas) y raleos (reducción
del número de árboles por unidad de área, y 4) maximizar el volumen de biomasa en
aquellas plantaciones que esté próximas a los centro de consumo de material
triturable.
Productos
PISO ENTABLONADO
DECKS
COMPENSADO FENOLICOS
COMPENSADOS FENOLICOS PLASTIFICADOS
PLAKIMBRE®
ZOCALOS
MACHIMBRE
MADERA DE OBRA
• Plagas y enfermedades:
Marketing Mix:
Flujo de energía
Proviene de la DPEC, pero se está construyendo una caldera para que la empresa
pueda generar energía propia, esto tiene un presupuesto final de US$ de 3.000.000.
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Certificaciones
ISO 9001: Gestión de Calidad
FSC: Responsabilidad social y medioambiental
Organigrama:
Exportación
Se exporta a países como: Inglaterra, EE.UU. y algunos países de Asia.
10-25% de la producción total se exporta.
Precios
La empresa fija sus precios según los costos de producción, siempre teniendo en
cuenta el precio nacional e internacional.
Mantenimiento
EL mantenimiento en primer lugar es preventivo y en segundo lugar Correctivo.
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Tipo de actividad
El grupo Tapebicuá realiza actividades:
Primarias: Plantación de los árboles de eucalipto y pino,
Secundarias: tratamiento de lo árboles.
Terciarias: Comercialización de los diferentes productos hechos a partir de esas
especies de árboles.
Proceso Productivo
1. Corte
2. Clasificación
3. Liberación del agua: Secado
4. Moldeado
5. Pulido (en algunos casos)
Tipo de organización
Tapebicuá es una Megaempresa, debido a que emplea más de 1000 empleados y es
lucrativa, porque busca un beneficio económico con la comercialización de sus
productos.
Amenaza:
• Posee gran competencia internacional.
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Conclusión:
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