ANNE I N T E R N AT I O N A L E DU RIZ 2 0 0 4 le riz, cest la vie

Systme aprs-rcolt: une approche efficace pour le riz

Le total des pertes aprs-rcolte de riz en Asie a t estim environ 14 pour cent en 1997, ce qui reprsente approximativement 77 millions de tonnes et 7,7 milliards de dollars amricains. Ces pertes sont en majorit dues linsuffisance des oprations de stockage et de schage. Lefficacit du stockage est primordiale, car entre 4 et 6 pour cent des rcoltes totales de riz se perdent pendant le stockage. La FAO recommande lutilisation de petits silos mtalliques comme option possible et intressante pour rduire les pertes alimentaires encourues par les riziculteurs petite et moyenne chelle. Cette technologie amliore dores et dj les conditions socioconomiques des communauts agricoles. Le systme aprs-rcolte est ax la fois sur la prvention des pertes alimentaires et lamlioration de lefficacit des technologies utilises pour ajouter de la valeur au riz et ses sous-produits. Le but est dengendrer davantage demplois et de revenus et, par consquent, damliorer la scurit alimentaire qui constitue un des principaux mandats de la FAO. Les riziculteurs sont prts investir dans des technologies aprs-rcolte de prix abordable et qui amliorent la qualit et la valeur commerciale des sous-produits du riz.

THE SITUATION SITUATION ACTUELLE

Dans les pays en dveloppement, les pertes aprs-rcolte concernent environ de 15 16 pour cent des rcoltes de riz. Ce pourcentage est encore plus lev (pouvant atteindre de 40 50 pour cent) dans les pays o les lments naturels et les conditions climatiques sont dfavorables, comme les moussons fortes et frquentes. Le concept du systme aprsrcolte est une approche efficace et moderne qui est axe sur la prvention des pertes aprs-rcolte et lassurance de la qualit et de la scurit sanitaire des rcoltes de riz pendant la transformation et le stockage. Le systme comporte aussi des procds qui ajoutent de la valeur aux produits primaires et secondaires du riz ainsi qu ses sousproduits. Certaines tapes du systme aprs-rcolte sont plus critiques que dautres, notamment dans les zones tropicales et subtropicales o le riz est plus vulnrable la dtrioration et davantage susceptible de subir des pertes quantitatives et qualitatives. Parmi ces tapes critiques, le schage et le stockage sont particulirement importants. Des progrs technologiques ont t accomplis dans le stockage du riz en matire de techniques et de matriel, et la FAO joue un rle capital en contribuant au transfert des nouvelles technologies de stockage aprs-rcolte, qui comprennent des petits silos mtalliques pour stocker les grains au niveau des mnages (voir les photos). Le silo mtallique lusage des mnages a une capacit qui varie de 100 4 000 kg. Pour une famille de cinq personnes, un silo dune capacit dune tonne assure la qualit et la scurit sanitaire du riz pour un maximum dun an, contribuant ainsi de faon considrable la scurit alimentaire du mnage. Un silo de cette capacit cote environ 55 dollars et dure entre 15 et 20 ans. Pour ce qui est de lautre opration aprs-rcolte importante le schage des efforts sont faits pour amliorer les petits schoirs riz. Par exemple, des petits schoirs ventilateurs lectriques portatifs dvelopps au Vietnam deviennent des outils prcieux au service des riziculteurs petite et moyenne chelle en matire daccroissement de leur scurit alimentaire et dassurance de la scurit sanitaire de leur rcolte de riz. Les riziculteurs commencent comprendre et accepter le besoin dinvestir dans les technologies aprsrcolte parce quelles sont non seulement de prix abordables, mais elles offrent des perspectives daccroissement des bnfices en augmentant la qualit et la valeur commerciale des produits finaux.

DE LA RIZIRE AU CONSOMMATEUR
Le systme aprs-rcolte fournit une approche complte et dtaille qui peut tre applique au riz et ses drivs (comme lcorce, le son, le grain de riz poli, tant bris quentier). Les proccupations principales concernent : a) lamlioration de la capacit de mise en uvre des principales oprations aprs-

FAO/12737/Ch. Errath

rcolte de sorte quelles deviennent plus efficaces et assurent un produit primaire final de bonne qualit; b) le dveloppement et lutilisation des technologies de transformation qui ajoutent de la valeur aux produits secondaires et aux sous-produits, ainsi quaux produits primaires ; c) le renforcement du dveloppement de lindustrie agro-alimentaire aprs-rcolte, non seulement dans le domaine technique mais aussi commercial, conomique, politique, social et environnemental. (voir la figure).

FIGURE 1. Approche du systme aprs-rcolte applique au riz

Rcolte

Prschage dans les champs

Battage

Vannage

Schage

Stockage

Utilisation par le consommateur

Emballage, questions dconomie et de commercialisation

Transformation secondaire: au four, en friture, cuisson, extrusion, mlange, fermentation

Premire transformation: nettoyage, classement par grades, dcorticage, pilonnage, usinage, broyage, frasage, trempage, tuvage, schage, tamisage.

POUR UNE RENTABILIT MAXIMUM DU RIZ

Le systme aprs-rcolte comprend aussi les mthodes de transformation et dutilisation des sous-produits du riz au niveau domestique. Par exemple, lcorce du riz peut servir dabord de combustible, et une fois brle, dengrais. Les mnages peuvent aussi produire des granuls de riz pour nourrir leurs poissons (voir la photo) ou les vendre aux aquaculteurs. Ces granuls sont composs de farine obtenue par broyage des grains briss et mlange au son de riz. La technologie aprs-rcolte joue un rle crucial dans ces agroindustries petite chelle, qui sont cratrices de revenus supplmentaires et amliorent le bien-tre et la scurit alimentaire des mnages et des communauts.

FAO/Vo-Tong Xuan

FAO/Meja/Friedrich

FAO/18436/P. Cenini

POUR RENSEIGNEMENTS
DANILO J. MEJA L. PH.D. Spcialiste des industries agricoles Service des technologies dingnierie agricole et alimentaire (AGST) Tlphone: (+39) 06 570 55027; Tlcopie: (+39) 06 570 54960 Courrier lectronique: danilo.mejia@fao.org; Internet: www.fao.org Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO) Viale delle Terme di Caracalla Rome 00100 Italy