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Gnie des Procds Appliqu lAgro-Alimentaire


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Bulletin dinformation n5 -2008


Rseau des Chercheurs Gnie des Procds Appliqu lAgro-Alimentaire
1 Editorial 2 Compte rendu du sminaire de Dakar 3 Journes Scientifiques en septembre prochain Louvain-la-Neuve 4 Recherches en rseau : rsultats du 3ime AO 5 Le point sur les adhsions et carte de rpartition 6 Les laboratoires GP3A 7 Gnie des procds alimentaires Situation canadienne francophone en formation et recherche 8 Thses et HDR 9 Publications 10 Colloques et sminaires 11 Formulaire de demande dadhsion au rseau GP3A p. 1 p. 2 p. 4 p. 9 p. 10 p. 11 p. 12 p. 20 p. 22 p. 26 p. 27

1 Editorial
Chers membres du rseau GP3A, nous voil dj 3 mois de ce grand rendez-vous de l'anne que seront les Journes Scientifiques des 11 et 12 septembre Louvain-la-Neuve (Belgique). Merci pour les nombreuses soumissions de rsums qui nous ont permis de proposer un programme de tout premier ordre centr sur les structures polyphnoliques retrouves dans les matires premires issues des pays du Sud. Nous avons souhait rserver une place de choix aux recherches relatives l'impact des procds

sur ces molcules "sant" tant recherches. Le thme nous a paru tellement original que nous avons dcid d'diter juste aprs le colloque, avec l'aide de l'AUF, un livre intitul : Polyphnols - GP3A (Editeurs scientifiques : S. Collin, S. Guyot et J. Crouzet). De nombreux collgues de rputation internationale ont dj accept de prendre en charge la rdaction d'un chapitre. Aprs une premire partie rappelant les structures, la biosynthse et les proprits des polyphnols, nous dcrirons l'impact des procds utiliss dans l'industrie agro-alimentaire sur la stabilit de ceux-ci (du cacao au chocolat, du malt/sorgho/houblon la bire, de la pomme au cidre, du raisin au vin, des fruits tropicaux et calices aux jus, .). Comment ne pas reparler aussi du magnifique sminaire qui s'est tenu Dakar en novembre dernier. Je tiens ici fliciter Mama Sakho pour cette organisation de qualit. De trs nombreux chercheurs de notre rseau ont pu se rencontrer et construire des projets ensemble, renforant ainsi l'activit GP3A en Afrique sub-Saharienne. Merci galement Mama Sakho et Jean Crouzet qui finalisent actuellement les Actes de ce Sminaire Rgional GP3A. 2008 est une anne importante au niveau des recherches finances par notre rseau puisque 6 nouveaux projets viennent d'tre slectionns parmi la trentaine soumises. Je vous invite parcourir la liste des sujets que nous avons retenus. Comme je vous le signalais dans notre dernier Bulletin, nous vous proposons un article trs intressant dcrivant les activits des principaux laboratoires actifs dans le secteur GP3A en Francophonie, premier d'une longue srie. Celui-ci a t crit par Michle Marcotte, notre reprsentante rgionale pour l'Amrique du Nord. Jean Crouzet qui s'est investi pleinement dans la rdaction de ce Bulletin n5 vous a rassembl de nombreuses informations utiles relatives aux thses, publications 2008 et colloques du domaine. N'oubliez pas galement de consulter rgulirement notre site http://www.gp3a.auf.org que je mets jour trs rgulirement pour vous. Enfin, je tiens dj vous parler de notre projet de participer en octobre 2009 un colloque AUF inter-rseaux en Martinique. Nous vous inviterons prochainement soumettre des rsums pour une session intitule : "Incidence des traitements des cultures sur la qualit des aliments et sur la sant". Encore merci vous tous et bonne lecture, Sonia Collin, Coordonnatrice du rseau GP3A

2 Compte rendu du sminaire Dakar

Rendez-vous avait t pris lissue du sminaire de Tunis pour que le 6me Sminaire dAnimation rgionale du rseau GP3A se droule Dakar. Cette manifestation scientifique a runi les 21, 22 et 23 Novembre 2007, dans les locaux de lUniversit Cheik Anta Diop de Dakar, 98 participants venant de diffrents pays du monde francophone : Afrique de lOuest (Mali, Burkina,Togo), Afrique centrale (Cameroun, Tchad, Centrafrique), Magrheb (Algrie, Tunisie) et Europe (Belgique, France). Son succs est le fruit du trs bon travail ralis par le comit local dorganisation qui a fonctionn sans relche depuis janvier 2007. Le thme choisi tait dactualit au vu des problmes alimentaires que connat le Monde actuel. Cinq sous thmes ont t retenus : scurit et qualit des aliments, simulation et optimisation des procds alimentaires, procds fermentaires, valorisation des sous-produits de lagroalimentaire, lapport des femmes dans la transformation des produits alimentaires.

19 Communications orales et 12 communications par voie daffiches ont t prsentes ; elles ont donn lieu aprs chacune des sessions des dbats trs fournis grce la participation effective et active des enseignants chercheurs, des chercheurs mais aussi des industriels et des tudiants. Au cours de ces journes de trs nombreux chercheurs de notre rseau ont pu se rencontrer et construire des projets ensemble, renforant ainsi l'activit GP3A bien au del de lAfrique sub-Saharienne. Les contacts entre participants se sont poursuivis laprs midi du 23 novembre lors dune visite lle de Gore. Au nom du rseau de chercheurs Gnie des Procds Appliqu lAgro Alimentaire de lAgence Universitaire de la Francophonie, nous tenons adresser tous nos remerciements Monsieur Abdou Salam SALL, Recteur de lUniversit Cheick Anta Diop, Monsieur Abib NGOM, Directeur de lEcole Suprieure Polytechnique, et Monsieur le Recteur Souleymane SECK, ancien directeur de lEcole Nationale Suprieure Universitaire de Technologie. Tous trois se sont totalement engags dans lorganisation et la tenue du 6 me sminaire rgional du GP3A et ont mis la disposition des organisateurs dimportants moyens financiers, matriels et humains. Mama Sakho Jean Crouzet

3 Journes Scientifiques en septembre prochain Louvain-la-Neuve


Le rseau GP3A organisera ses 1res Journes Scientifiques les 11 et 12 septembre 2008 lUniversit catholique de Louvain (Louvain-la-Neuve, Belgique) sur le thme "Spcificit et richesse polyphnolique des matires premires issues des pays du Sud. Opportunits pour lindustrie des boissons fermentes", colloque satellite de la 13ime Chair J. De Clerck : "The polyphenol paradox in alcoholic beverages : the beer and wine paradox". Le colloque s'ouvrira par une sance d'hommage au Prof. J.P. Dufour, directeur de l'Unit de Brasserie de Louvain-la-Neuve jusqu'en 1993, rcemment dcd dans le cadre d'une mission en Afrique. A cette occasion, trois confrenciers de rputation mondiale nous feront l'honneur d'intervenir. La premire session inclut 10 confrences relatives la spcificit polyphnolique et au pouvoir antioxydant de matires premires issues des pays du Sud, ainsi que de nombreux posters (cfr. programme complet ci-dessous). La seconde, focalise sur l'optimisation des procds et la valorisation des sous-produits de l'industrie agroalimentaire riches en polyphnols, constituera le cur de ce colloque. Enfin, une troisime session un peu plus courte dveloppera quelques rsultats rcents concernant les effets sur la sant. L'inscription ce colloque est gratuite mais obligatoire. Pour ceux qui ne se seraient pas encore inscrits, renvoyez le formulaire ci-joint la 4

coordonnatrice avant la date limite (sonia.collin@uclouvain.be). Les participants (except les confrenciers) sont invits rserver par euxmmes leur logement. Ne tardez pas car le nombre est limit sur le campus universitaire. Une liste de quelques adresses utiles est disponible sur le site de l'unit de la coordonnatrice : http://www.uclouvain.be/inbr.

1res Journes Scientifiques du


Rseau de Chercheurs GP3A de l'Agence Universitaire de la Francophonie Gnie des Procds Appliqu lAgro-Alimentaire http://www.gp3a.auf.org

11 et 12 septembre 2008
Auditoire SUD 11, Croix du Sud, UCL, Louvain-la-Neuve, Belgique

SPECIFICITE ET RICHESSE POLYPHENOLIQUE DE MATIERES PREMIERES ISSUES DES PAYS DU SUD OPPORTUNITES POUR LINDUSTRIE DES BOISSONS FERMENTEES

Jeudi 11 septembre 2008


9.0.9.30

DISCOURS DOUVERTURE

B. DELVAUX, Doyen de la Facult AGRO, UCL (Belgique) B. LEDUC, Directeur du Bureau AUF Europe de lOuest et Maghreb (Belgique) K. BOULKROUNE, Administrateur dlgu AUF (France) S. COLLIN, Coordonnatrice du rseau GP3A, UCL (Belgique) 9h30-10h15 Les particularits du secteur brassicole sur le continent africain. Ch. DE BRACKELEIRE, Directeur Gnral Meura (Belgique) 10h15-11h00 La recherche en rponse aux problmes de lutilisation du sorgho. Les apports des travaux du Prof. J.P. Dufour en malterie et brasserie. A. DEVREUX, UCL (Belgique) 11h00-11h45 Contribution des travaux du Prof. J.P. Dufour la comprhension du mtabolisme de S. cerevisiae et la matrise des procds de fermentation. A. GOFFEAU, UCL, ISV (Belgique)

SANCE DHOMMAGE AU PROF. J.P. DUFOUR 11h45-13h30. Verre de lamiti et buffet SESSION I. SPECIFICITE POLYPHENOLIQUE ET POUVOIR ANTIOXYDANT DE MATIERES PREMIERES ISSUES DES PAYS DU SUD : Sorgho Mil Caf Cacao Olives Dattes Agrumes Bananes Grenades
Sureau Fruits Amazoniens Vins de fruits Lgumes Tubercules

Prsidente de sance : M. Marcotte, Centre de Recherche et de Dveloppement des Aliments, Saint-Hyacinthe, Canada
13h30-13h50 13h50-14h10 Les polyphnols du caf. M.A. RAMIREZ-CORONNEL, S. GUYOT et Ch. AUGUR, INRA Rennes et IRD Marseille (France) Composition polyphnolique du cacao. Impact du cultivar et de lorigine gographique. E. MONNART, J. LAILLE, M. BROHAN, F. NGUYEN, Ch. COUNET et S. COLLIN, UCL (Belgique) Les polyphnols de lolive et de divers fruits. C.L. LEGER, INRA Marseille (France) Flavanodes et stilbnes du sorgho rouge. M. BROHAN, F. COMPAORE et S. COLLIN, UCL (Belgique) & Universit de Ouagadougou (Burkina-Faso)

14h10-14h30 14h30-14h50

14h50-16h00. Sessions posters I et II - Pause caf


Mise au point dune mthode dextraction et danalyse par LC-DAD-MS des polyphnols de type flavan-3ols et procyanidines dans le chocolat. G. Gbassi, Ch. Robicho, K. Bouras et F. Yolou, Universit de Cocody (Cte dIvoire) et Universit Louis Pasteur (France) Profil polyphnolique et capacit antioxydante du sureau sauco var. peruviana durant leur maturation. M. Valdivieso, R. Chirinos, I. Betalleluz, F. Ludena, R. Pedreschi et D. Campos, UNALM La Molina (Prou) Variabilit des teneurs des anthocyanines dans les cultivars de grenadier tunisien. N. Hasnaoui, M. Mars, F. Hernandez, P. Melgarejo, M. Trifi, M. Marrakchi, Institut Suprieur dAgronomie, Sousse (Tunisie), EPS-UMH Alicante (Espagne) & Facult des Sciences de Tunis (Tunisie) Teneurs en polyphnols et pouvoir antioxydant et antibactrien de trois varits de dattes communes dAlgrie. H. Amellal, Y. Noui et S. Benamara, Universit MHamed Bougara Boumerds (Algrie) Analyse chimique des composs phnoliques (anthocyanes, flavonols et acides phnoliques) par HPLC dans des chantillons de vin rouge tunisien. B. Bejaoui Kefi, M. Dachraoui et W. Pfannhauser, Institut National de Recherche et dAnalyse physico-chimique et Facult des Sciences de Tunis (Tunisie) et University of Technology Graz (Autriche) Pouvoir rducteur des polyphnols extraits de Manguifera indica L et de Combrentum micrantum GD, utiliss en mdecine traditionnelle. A. Diallo, M. Sow et K. Camara, UGANC (Rpublique de Guine) Profil HPLC-DAD des composs phnoliques des tubercules andins oca (Oxalis tuberosa) et leur contribution la capacit antioxydante de ces tubercules. A. Human, R. Chirinos, C. Arbizu, R. Pedreschi et D. Campos, UNALM La Molina et International Potato Center (Prou) Recherche de la variabilit gntique par biologie molculaire chez Pennisetum glaucum en Tunisie. L. Radhouane et S. Fattouch, INRAT Ariana & INSAT Tunis (Tunisie) Etude comparative des composs mineurs et du pouvoir antioxydant des chantillons dhuiles dolives tunisiennes selon la varit, le degr de maturit et lorigine gographique des olives. F. Ammari, B. Bejaoui Kefi, M. Ben Attia, H. Zarrouk, Institut National de Recherche et dAnalyse physico-chimique et Facult des Sciences de Tunis et Facult des Sciences de Bizerte (Tunisie) Caractrisation et quantification des composs phnoliques dextraits de feuilles dInga edulis et dtermination de leur activit antioxydante. A.L.S. Dias, J. Souza, Y. Larondelle et H. Rogez, Universidade Federal do Para (Brsil) et UCL (Belgique) Etude de la composition et des pouvoirs antioxydants et antibactriens des composs polyphnoliques de quelques espces vgtales de laride tunisien. B. Saadaoui, J. Bekir, J. Akrout, A. Mahjoub et M. Mars, Facult des Sciences de Gabs (Tunisie) Evolution des composs phnoliques et variabilit de la couleur et de la fermet des bananes en cours de maturation. G. Aurore, B. Ganou-Parfait et L. Fahrasmane, Universit des Antilles et de la Guyane (France)

Prsidente de sance : M. Sakho, ESP de Dakar, Sngal


16h00-16h20 Les polyphnols du safou et leur volution au cours de la maturation. C. ELLA MISSANG, S. GUYOT, C. RENARD, A. BARON et J.F. DRILLEAU, Universit de Masuku (Gabon) et

16h20-16h40

16h40-17h00 17h00-17h20

17h20-17h40

17h40-18h00

INRA (France) Evaluation de cultivars de pommes de terre natifs des Andes dAmrique du Sud comme source de polyphnols pour lalimentation humaine. Ch. ANDRE, Y. LARONDELLE et D. EVERS, UCL (Belgique) & Centre Gabriel Lippmann (Luxembourg) Profil polyphnolique et capacit antioxydante de la pulpe de camu-camu. J. GALARZA, R. CHIRINOS, R. PEDRESCHI et D. CAMPOS, UNALM La Molina (Prou) Evaluation de lactivit antioxidante de six composs phnoliques purs et de leurs mlanges par quatre mthodes analytiques. L. MACIEL, H. ROGEZ et Y. LARONDELLE, Universidade Federal do Para (Brsil) & UCL (Belgique) Composs phnoliques et leurs proprits antioxydantes dans les fruits, lgumes et crales du Burkina Faso. R. BAYILI, F. M. ABDOUL-LATIF, P. SAWADOGO, L. BABA-MOUSSA, A. G. NGUESSAN et M. H. DICKO, Universit de Ouagadougou (Burkina Faso) & Universit dAbogo Adjam (Cte dIvoire) Mise en vidence dans diffrents systmes de lactivit antiradicalaire et antioxydante dextraits dpices (Echinops giganteus, Hypodaphnis zenkeri et Dorsenia psilurus) utilises dans les plats traditionnels au Cameroun. G. KANSCI, C. GENOT, A. MOUNGA KAMDEM et E. DONGO, Universit de Yaound (Cameroun) & INRA Nantes (France)

Vendredi 12 septembre 2008 SESSION II. OPTIMISATION DES PROCEDES ET VALORISATION DES SOUS-PRODUITS DE LINDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE RICHES EN POLYPHENOLS Prsident de sance : J. Crouzet, Universit de Montpellier, France
9h00-9h20 9h20-9h40 Stabilisation et conditionnement en bouteille dune bire traditionnelle de sorgho : le Tchoukoutou. G.E. OSSEYI et P. TAGBA, Universit de Lom (Togo) Modlisation et optimisation de leffet des enzymes industrielles sur le rendement en filtrat des maisches de sorgho. E.J. NSO, Z.S.C. DESOBGO, D. TENIN et J. KAYEM, Universit de Ngaoundr (Cameroun) Caractrisation et dgradation thermique des anthocyanes dHibiscus sabdariffa. M. CISSE, M. DORNIER, M. SAKHO, C. DIOP, M. REYNES et O. SOCK, ESP Dakar (Sngal) & CIRAD (France) Caractrisation structurale, voies de formation et proprits tannantes des produits de loxydation de procyanidines en modles jus de pomme. P. POUPARD et S. GUYOT, INRA Rennes (France)

9h40-10h00

10h00-10h20

10h20-11h00. Pause caf


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Prsident de sance : Ph. Thonart, FUSAGX, Belgique


11h00-11h20 Effet du schage solaire sur les polyphnols et les proprits antiradicalaires des feuilles dolivier dorigine tunisienne. N. BAHLOUL, N. BOUDHRIOUA, N. KAMMOUN et N. KECHAOU, Ecole Nationale dIngnieurs et Institut de lOlivier de Sfax (Tunisie) Protection de loxydation des huiles par les polyphnols de mashua (Tropaeolum tuberosum). I. ZEDANO, I. BETALLELUZ, R. CHIRINOS, R. PEDRESCHI, H. ROGEZ, Y. LARONDELLE et D. CAMPOS, Universidade Federal do Para (Brsil), U N A La Molina (Prou) & UCL (Belgique) Contribution la valorisation dcarts de triage de bananes : laboration de boissons fermentes proprits antioxydantes. G. AURORE, B. GANOU-PARFAIT et L. FAHRASMANE, Universit des Antilles et de la Guyane & INRA Petit-Bourg (France)

11h20-11h40

11h40-12h00

12h00-13h00. Session posters III


Effet des polyphnols sur la conservation des filets de poissons fums. S. Arafa, Z. Limem, S. Selmi et S. Sadok, Institut National des Sciences et Technologies de la mer, Carthage (Tunisie) Optimisation de lextraction des polyphnols du thym Thymus capitatus L. sous ultra-sons. A. Farhat et M. Romdhane, ENIG Gabs (Tunisie) Essai de substitution des antioxydants synthtiques (BHA, BHT) de la margarine par des antioxydants naturels prsents dans la datte Phoenix dactylifera L. H. Amellal, A. Djouab, Y. Noui, H. Gougam et S. Benamara, Universit de Boumerdes (Algrie) Effet de ltat de la plante sur la teneur en composs phnoliques des hydrosols de lorigan algrien usag. S. Krim, M. Bahlouli, C. Boutekedjiret et F. Bentahar, Universit des Sciences et de la Technologie Houari Boumediene & Ecole Nationale Polytechnique dAlger (Algrie) Valorisation de la datte commune Mech-Degla par obtention dun extrait hydroalcoolique riche en polyphnols usages alimentaires et pharmaceutiques. A. Djouab, H. Amellal, Y. Noui, H. Gougam et S. Benamara, Universit de Boumerdes (Algrie) Optimisation du schage en couche de feuilles dInga edulis (Amazonie) au moyen dune planification exprimentale et modlisation mathmatique. E. Silva, J. Silva, R.S. Pena et H. Rogez, Universidade Federal do Para (Brsil)

13h00-15h00. Djeuner
15h00-15h20 15h20-15h40 Impact de ltape de conchage du chocolat sur la composition polyphnolique du cacao. J. LAILLE, M. BROHAN et S. COLLIN, UCL (Belgique) Production dextraits polyphnoliques de cacao et applications. B. LEDUC et P. RICQUIER, Ajinomoto OmniChem sa/nv (Belgique)

SESSION III. METABOLISATION ET EFFETS SUR LA SANTE HUMAINE Prsident de sance : Y. Larondelle, UCL, Belgique
15h40-16h00 Effets de polyphnols sur la fonction intestinale : approche in vitro laide de cellules Caco-2. Y. J. SCHNEIDER, B. ROMIER, TH. SERGENT, S. HOLLEBEECK, J. VAN DE WALLE, A. DURING, I. DUPONT, A. JOLY et Y.

16h00-16h20

LARONDELLE, UCL (Belgique) La supplmentation dun extrait de ppins de raisins Chardonnay riche en procyanidines prvient lobsit nutritionnellement induite chez le hamster en rduisant le stress oxydant. K. DECORDE, P.L TEISSEDRE, T. SUTRA, E. VENTURA, J.P. CRISTOL et J.M. ROUANET, Universit de Montpellier 1 et 2 (France)

16h20-16h45. Remise du prix du meilleur poster 16h45-17h00. DISCOURS DE CLTURE 19h00. Souper de gala. Htel Mercure

4 Recherches en rseau : rsultats du 3me Appel dOffre


Le rseau GP3A "Gnie des Procds Appliqu l'Agro-alimentaire" a lanc en juillet 2007 le 3ime appel collaboration, qui couvre la priode 2008-2010 et pour lequel 4 thmatiques prioritaires ont t retenues : - matrise de la qualit des produits alimentaires, modlisation et simulation, - procds de transformation et de conservation, optimisation des procds, mise au point de nouveaux procds, - valorisation des ressources naturelles, - protection de l'environnement et traitement des eaux et des effluents. Cet appel collaboration s'adressait des quipes et/ou laboratoires des pays francophones. Lobjet de cet appel tait de favoriser la communication entre quipes, les contacts, les changes, bref la mise en rseau. Les projets, soutenus pour une dure de deux ans devaient associer deux quatre participants appartenant des pays diffrents, 9

dont un au maximum situ au Nord, la priorit tant donne aux dossiers associant plusieurs quipes de pays du Sud diffrents. L'aide apporte par le rseau concernait principalement le financement de missions et de stages en faveur des chercheurs (enseignants, doctorants), des ressources documentaires et des frais de fonctionnement ou d'acquisition de petits matriels. Cette aide, essentiellement incitative, devait assurer lmergence de sujets innovants nayant pas fait lobjet de financements antrieurs par lAUF. Les dossiers, tablis en deux exemplaires en version papier et un exemplaire en version informatique, devaient tre adresss, avant le 31 octobre 2007, la coordonnatrice du rseau. Nous pouvons regretter que la procdure nait pas t respecte par tous : dossiers incomplets, absence de version informatique ou dossiers envoys hors dlais. Par ailleurs, plusieurs dossiers, principalement relevant de la dernire thmatique, ont t jugs hors sujet dans la mesure o ils ne prenaient pas en compte des problmes relevant de lagro-alimentaire. 30 Dossiers ont t reus et examins par les membres du comit de rseau. Compte tenu du nombre lev de rponses, vous comprendrez aisment que nous n'avons hlas pas pu rpondre positivement tous les projets de qualit. Les 6 projets d'actions de recherche en rseau ci-dessous ont t retenus et seront financs en 2008/2010 pour un total de 40000,00 EUROS : 1) Cisse et coll. (Sngal, Burkina Faso, France). Couplage de procds membranaires pour la production d'extraits anthocyaniques. Application Hibiscus sabdariffa; 2) Rivier et coll. (France, Sngal, Burkina Faso). Fumage de poissons en Afrique de l'Ouest pour les marchs locaux et d'exportation; 3) Kansci et coll. (Cameroun, Sngal, France). Pratiques et procds de friture au Cameroun (Afrique centrale) et au Sngal (Afrique de l'Ouest) : performance des huiles de palme et qualit des produits frits, en appui au dveloppement des PME. Cas de la banane plantain et de la patate douce; 4) Dicko et coll. (Burkina Faso, Cte d'Ivoire, Bnin). Biodpollution des effluents industriels par la catalyse enzymatique en utilisant les oxydases du sorgho; 5) Neffati et coll. (Tunisie, France). Diversit chimique, activits biologiques (usages thrapeutiques) et procds de conservation d'une plante spontane comestible Allium roseum; 6) Hnatiuc et coll. (Roumanie, France, Cameroun). Application du plasma froid au traitement des eaux de lavage.

5 Le point sur les adhsions


Le rseau Gnie des Procds Appliqu lAgro-Alimentaire qui fait partie du champ 10

disciplinaire Environnement et dveloppement durable solidaire compte ce jour 270 adhrents, enseignants-chercheurs, chercheurs et tudiants en cours de thse . Leur rpartition entre les diffrents pays est donne sur la carte ci-dessous :

Cette rpartition, trs ingale en fonction de diffrents facteurs, doit tre re-quilibre dans lanne qui vient. Dune faon gnrale, les pays francophones du Nord sont trs fortement reprsents lexception du Canada et surtout de la Suisse. En ce qui concerne les pays du Sud, la situation est trs htrogne. Tout dabord, on constate quil y a un nombre important de membres du rseau dans les pays o se sont drouls des sminaires daction rgionale : Cameroun, Maroc, Tunisie, Sngal. Ceci est galement le cas pour certains pays voisins : Algrie, Rpublique dmocratique du Congo, avec cependant lexception que constitue le Burkina Faso o sest tenu, en 2005 un sminaire daction rgionale qui a pourtant connu un franc succs. Pour les autres pays, le nombre dadhrents varie de 1 5, le chiffre de 13 pour Vietnam est li une action spcifique de Sonia Collin. Il convient que toutes les personnes qui sont impliques dans des actions de lAUF qui relvent du champ disciplinaire couvert par le rseau, bnficiaires daides (recherches en rseau, projets de coopration scientifique universitaire (PCSI), soutien lorganisation de colloques) ou responsables de laccueil de jeunes chercheurs bnficiaires (ou demandeurs) de bourses de formation ou post doctorales sinscrivent de toute urgence au rseau GP3A. Tous les adhrents doivent par ailleurs se mobiliser pour faire adhrer au rseau de nouveaux membres. Vous trouverez un formulaire dadhsion ainsi que son mode demploi en fin de bulletin.

6 Les laboratoires
Ds Septembre 2007, Sonia Collin, alors responsable du site GP3A, a demand aux diffrents 11

responsables rgionaux de collecter un certain nombre dinformations concernant les laboratoires dont au moins un membre adhrait au rseau sous forme dun tableau reprsent ci dessous : Nom du labor atoir e Responsabl e et Contacts Adresse Email du responsable Adresse du laboratoire Site web Motscls

A lheure actuelle les rponses obtenues, en nombre trs insuffisant, sont affiches sur le site du rseau, on dnombre : 5 laboratoires belges, 18 laboratoires franais, 4 laboratoires qubquois, 4 laboratoires tunisiens, 7 laboratoires vietnamiens et laotiens. Il est important que chacun dentre nous uvre en vue de complter cette liste pour amliorer le fonctionnement du rseau. La constitution dun fichier aussi complet que possible permettra aux candidats une bourse de formation ou une bourse post-doctorale de trouver outre le maximum dinformations en adquation avec son plan de formation, les noms et coordonnes des personnes susceptibles de les accueillir. Ce fichier doit aussi permettre le dveloppement des collaborations en matire de recherche et denseignement. Tout effort pour alimenter ce fichier, lchelle des sous-rgions, des pays, des universits ou des formations dingnieurs, sera fortement apprci et contribuera intensifier les changes au sein de notre communaut scientifique. Vos propositions sont adresser Sonia Collin ou tout membre du Comit de Rseau qui fera suivre.

7 Gnie des procds alimentaires Situation canadienne francophone en formation et recherche


Introduction La discipline du gnie agroalimentaire (aussi appele gnie rural ou gnie agricole) sest grandement diffrencie des champs traditionnels de lingnierie (civil, mcanique, chimique, etc.) au dbut du vingtime sicle. Lingnierie agroalimentaire constitue maintenant un champ disciplinaire du gnie reconnu lchelle internationale. Plusieurs socits scientifiques et techniques contribuent au dveloppement de la discipline et parmi ces organisations, mentionnons notamment la Commission internationale du gnie rural (CIGR), 12

lAmerican Society of Biological and Agricultural Engineering (ASBAE), la Canadian Society for Bioengineering/Socit Canadienne de Gnie Agroalimentaire et de Bioingnierie (CSBE/SCGAB). Ce qui caractrise les ingnieurs en agroalimentaire des autres ingnieurs est leur capacit de traiter la dimension biologique caractristique de lagriculture et de lagroalimentaire. Au Canada, les ingnieurs en agroalimentaire oeuvrent principalement dans les secteurs suivants: Constructions agricoles (design, modification et construction de btiments dlevage, de systmes dentreposage, de gestion et de traitement des lisiers et fumiers, localisation de btiments et sites dlevage, etc.) ; Amnagements hydro-agricoles (cours deau, tangs, systme de drainage, conservation des sols, irrigation, etc.) ; Environnement (application rglementaire, certificat dautorisation, lgislation, etc.) ; Mcanisation (conception dquipement, adaptation et modification dquipement et machines, fabrication, entretien, support la clientle, etc.) ; nergie, instrumentation et automatisation (besoins nergtiques, sources dnergie, puissance, automatisation des systmes, systmes de contrle, etc.), Conservation, manutention, traitement des produits agricoles et transformation des produits agricole en aliments (conception dusines alimentaires, de systmes dentreposage, de traitement et de distribution, salubrit, normes HACCP, tracabilit, etc.) Comme partout ailleurs dans le monde, les ingnieurs en gnie agroalimentaire ont apport et continuent dapporter une contribution indispensable au dveloppement et la diversification de lindustrie agroalimentaire canadienne et qubcoise. Contrairement au gnie agricole, la spcialisation en gnie des procds alimentaires est relativement jeune et il existe au moins deux routes de formation. La formation en gnie des procds alimentaires au Canada francophone Au Canada, les ingnieurs qui oeuvrent en gnie des procds alimentaires se doivent dtre reconnus par un ordre professionnel (une juridiction par province donc 10 au total dont un au Qubec) au mme titre que les autres disciplines et spcialits du gnie (p. ex. gnie agricole, mcanique, gnie chimique, gnie lectrique etc.). Lunique ordre professionnel francophone se situe au Qubec et se dnomme lOrdre des ingnieurs du Qubec (OIQ). Les programmes de baccalaurat spcialiss en gnie agroalimentaire ont t crs au Qubec dans les annes 1960. Le premier programme (baccalaurat en gnie rural) a t cr en 1962 lUniversit Laval Qubec et le second (agricultural engineering) vers 1966 au campus Macdonald de lUniversit McGill, situ dans louest de lle de Montral Sainte-AnnedeBellevue. Quelques ingnieurs spcialiss dans ce secteurs avaient t chercher une formation aux tats-Unis ou dans quelques universits canadiennes principalement Guelph. Plusieurs ingnieurs oeuvrant dans le secteur agricole dans les annes 1960-1970 avaient une formation principalement en gnie civil. Ctait le cas principalement des ingnieurs de la division de lhydraulique agricole de Ministre de lagriculture du Qubec. Dans les deux universits (Laval et McGill), ces programmes ont volu et se sont transforms au cours des annes. Le programme de baccalaurat en gnie rural de lUniversit Laval a t appel baccalaurat en gnie agroenvironnemental en 1999 pour y inclure une dimension plus environnementale. Le programme Agricultural Engineering de McGill est devenu le programme gnie des bioressources (Bioresource Engineering) avec quatre concentrations (gnie bioenvironnemental, gnie alimentaire et des bio-procds, gnie de leau et du sol, gnie agricole). En 1995, lUniversit Laval dmarrait un programme de gnie alimentaire

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communment appel le gnie des procds alimentaires. Ces programmes sont reconnus par le Bureau canadien daccrditation des programmes dingnierie (BCAPI), lOrdre des ingnieurs du Qubec et lOrdre des agronomes du Qubec. Il est noter que le programme de gnie alimentaire (gnie des procds alimentaires) nest pas reconnu par lordre des agronomes. Ces trois programmes spcialiss forment environ 40 diplms par anne. Les Universit Laval et McGill offrent un programme de matrise en gnie agroalimentaire et lUniversit McGill est la seule offrir un programme de doctorat. Ces programmes offrent une formation principalement au niveau de la recherche, essentielle au dveloppement de nouvelles connaissances. En gnie des procds alimentaires, il existe galement une autre route de formation. Comme la spcialit gnie des procds alimentaires nest par reconnue comme tel au sein des ordres professionnels canadiennes, il est possible pour les ingnieurs de se former dans les universits canadiennes (il nexiste pas dcoles dingnieurs) dans une spcialit du gnie traditionnel (la plupart en gnie agricole, gnie des biosystmes, gnie des bioressources, gnie mcanique, gnie chimique, gnie biotechnologique, gnie civil etc.) et de se spcialiser par la suite sur le terrain in en oeuvrant soit pour des firmes de consultation, des socits alimentaires, des centres de recherche ou des universits. La formation dans les spcialits traditionnelles de lingnieur (p. ex. gnie chimique, mcanique etc.) est offerte en franais dans plusieurs universits situes au Qubec soit luniversit Laval, lcole polytechnique de lUniversit de Montral, luniversit de Sherbrooke, les campus de luniversit du Qubec situs Montral, Trois-Rivires, Ottawa, Chicoutimi, Rouyn-Noranda et Rimouski. La formation des ingnieurs en anglais est galement offerte Montral dans deux universits soit McGill et Concordia. Pour la spcialisation en agriculture et agroalimentaire, lingnieur est habituellement inscrit dans des facults dagriculture dans deux dpartements soit celui des sols et gnie agroalimentaire de luniversit Laval et celui du gnie des bioressources du campus Macdonald de luniversit McGill tel que mentionn prcdemment. Avec son programme de formation cibl en gnie alimentaire (gnie des procds alimentaires), un cas unique au Canada, qui fait appel deux facults soit la facult des sciences et gnie (gnie chimique) et la facult dagriculture (dpartement des sols et de gnie agroalimentaire, dpartement de science des aliments et nutrition), celui-ci a permis la formation de plusieurs ingnieurs en gnie des procds alimentaires. Luniversit de Sherbrooke a dbut au dbut des annes 2000 un programme de gnie biotechnologique qui touche de prs le gnie des procds alimentaires. De plus, avec le programme coopratif de luniversit de Sherbrooke soit des stages (4) en milieu de travail obligatoires et reconnus, la formation thorique en gnie traditionnel comme le gnie mcanique et chimique est complte par lexprience en milieu de travail dans le domaine alimentaire donnant ainsi accs ces ingnieurs au travail dans des socits alimentaires. Tous les programmes de formation en gnie dure 4 ans. Lingnieur qui termine sa formation est considr comme un ingnieur junior et peut apposer lacronyme ing jr aprs son nom. Dans la plupart des cas, aprs une priode de 2 ans, lingnieur passe un examen de lordre et est reconnu comme ingnieur autonome et ainsi lacronyme jr est retir. La recherche en gnie des procds alimentaires au Canada francophone Dans la francophonie canadienne, cest au Qubec que se ralise principalement la recherche en gnie des procds alimentaires, relativement rcente avec principalement une institution de recherche du gouvernement fdral, lUniversit Laval et lUniversit McGill (en anglais). Il existe galement des activits de recherche luniversit de Sherbrooke (gnie chimique et gnie biotechnologique) et on peut galement retrouver quelques activits de recherche en 14

gnie des procds alimentaires au dpartement de gnie chimique de lcole polytechnique de Montral. Pour permettre la recherche en gnie des procds alimentaires, plusieurs usines pilotes de procds alimentaires ont t tablies soit au Centre de recherche et de dveloppement sur les aliments dAgriculture et Agroalimentaire Canada, lUniversit Laval et lUniversit McGill et o il est possible de reproduire en miniature des lignes de fabrication des aliments soit pour lenseignement ou la recherche. Il est possible dy dvelopper des prototypes de recherche, de tester des quipements et dtablir des conditions de procds, domaines lis au gnie des procds alimentaires. Centre de recherche et de dveloppement sur les aliments dAgriculture et Agroalimentaire Canada Le Centre de recherche et de dveloppement sur les aliments (CRDA) d'Agriculture et agroalimentaire Canada (AAC), un ministre fdral, est le plus grand centre de recherche sur les aliments au Canada. Il est situ Saint-Hyacinthe 50 km sur la rive-sud de Montral. Ce centre a t inaugur en 1987 et donc clbre cette anne son 20e anniversaire. Ce centre fait partie dun rseau de 20 centres de recherche canadiens rpartis travers le Canada (dun ocan lautre). Il est situ au cur de la technopole agroalimentaire de Saint-Hyacinthe. La mission du CRDA est d'approfondir la connaissance des aliments et de favoriser l'innovation et la croissance de l'industrie alimentaire, en lui donnant accs ses ressources humaines, ses infrastructures et ses sources documentaires, et par le transfert de connaissances et de technologies. Le CRDA est au coeur des multiples rseaux de recherche internationaux qui s'intressent la conservation, la transformation, la qualit et l'innocuit des aliments. Au fil des ans, le CRDA a labor quatre faons d'pauler l'industrie alimentaire soit le reprage et l'analyse de l'information, le programme industriel (recouvrement de cot pour la location dquipements dans le s usines pilotes), la recherche en collaboration et la location despaces dincubation pour les entreprises. Plus d'une vingtaine d'quipes de recherche pluridisciplinaires travaillent dans le secteur des fruits et lgumes transforms (ex : jus et fruits schs), des produits de boulangerie, ptisserie et biscuiterie, des produits de viande (ex : charcuterie) et des produits laitiers (ex : yogourt, fromage). Inaugur en 1987 SaintHyacinthe, au coeur de la technopole agroalimentaire, le CRDA fait partie d'un rseau de 20 centres de recherche d'Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) rpartis travers le Canada. Quelques 250 personnes y travaillent chaque jour. Au sein de ce centre, un groupe dingnieurs poursuivent la recherche en gnie des procds alimentaires. En plus de programmes de recherche financs par le gouvernement fdral, le programme industriel a t officiellement cr en 1992, comme pilote, donnant accs aux usines pilotes (3000m2 despace et dquipement multifonctionnel pour les procds alimentaires) moyennant une tarification horaire. En 1997, un premier agrandissement permettait la cration du pavillon de lindustrie alimentaire et en 2000, le projet dinnovation technologique a permis la construction dincubateurs (laboratoire et pilote) pour aider les socits alimentaires en dmarrage. Le programme industriel permet aux clients de conduire des projets de recherche dans un environnement confidentiel. Cest travers la recherche en collaboration avec des socits que des projets de recherche sont raliss dans le domaine des bioingrdients, des produits laitiers et carns, des fruits et lgumes, des produits craliers, en conservation, emballage, et gnie des procds alimentaires. Le centre compte 24 chercheurs scientifiques dont 7 plus spcialiss en technologies et gnie des procds alimentaires dont voici une brve description de leur thmatique de recherche et activits. Au cours des 12 dernires annes, la recherche du Dr. Joyce Boye (boyej@agr.gc.ca) a port sur le dveloppement de techniques pour lisolation, extraction, la caractrisation et lutilisation de protines de sources vgtales et animales. Son quipe de recherche a travaill 15

travail exhaustif sur les fves de soja, les produits drivs base de soja, les pois, les pois chiches et les lentilles en collaboration avec diverses industries alimentaires. Ces activits de recherche ont abouti au dveloppement de nouvelles techniques et divers produits dont certains sont aujourdhui commercialiss. Le Dr Martin Mondor (mondorm@agr.gc.ca) a obtenu son doctorat en gnie chimique en 2000 et est un chercheur scientifique au Centre de recherche et de dveloppement sur les aliments dAgriculture et Agroalimentaire Canada depuis 2005. Sa recherche est oriente ver le dveloppement, lapplication et loptimisation de procds membranaires incluant lultrafiltration pour le secteur agroalimentaire. Les projets actuels portent sur la production de concentrats/isolats de protines de soja en utilisant les procds membranaires (e.g. ultrafiltration et microfiltration). Le Dr. Franois Lamarche (lamarchef@agr.gc.ca) est un chercheur scientifique AAC depuis 1988. Il possde un doctorat en biophysique et son quipe dveloppe et optimise les applications des lectrologies pour lextraction, loptimisation des procds et la stabilisation des systmes alimentaires. Il a travaill principalement sur lutilisation des lectrotechnologies (e.g. electrodialyse, electrolyse, electroflottation etc.) pour la sparation des protines dorigine animale et vgtale avec plus de 10 ans dexprience dans le domaine. Dr. Michle Marcotte (marcottem@agr.gc.ca) est un chercheur scientifique AAC depuis 1988 travaillant en gnie des procds alimentaires. Sa recherche est oriente sur 1) le dveloppement et lvaluation de nouveaux procds (p. ex. le chauffage ohmique, les hautes pressions etc.) et loptimisation de procds plus traditionnels (p. ex. strilisation, pasteurisation, cuisson, schage) en tenant compte des critres de salubrit, de qualit et defficacit; 2) la modlisation de transferts de matire, chaleur et de quantit de mouvement durant la cuisson des produits de boulangerie et viande en utilisant plusieurs logiciels ( p. ex. MS-Visual Basic, Computional Fluid Dynamics, Neural Network etc.); 3) le dveloppement de techniques de mesure des proprits thermiques, physiques, rhologiques et de texture des systmes alimentaires complexes ainsi que des proprits dingnierie (p.ex. coefficient de transfert de chaleur et diffusivit de leau etc.) pour le dveloppement de procds ou dunits dopration spcifiques. Une ligne de fabrication a t mise lchelle pour produits 225 kg de canneberges sches lheure. Une technologie similaire a t applique pour les bleuets. Ces deux technologies ont t commercialises avec succs. Le Dr. Yves Arcand (arcandy@agr.gc.ca) est chercheur scientifique au CRDA dAAC depuis 2001 avec une formation en gnie chimique et une spcialisation en fermentation. Son expertise se situe principalement en dveloppement durable (comparaison de technologies en termes de conservation des ressources nergtiques et matrielles). Il fournit lexpertise en gnie des procds alimentaires plus principalement lie la dshydratation des produits base de soja et des billes dhydrogel, celle-ci tant lie lactivit du Dr. Claude Champagne sur les paramtres de schage des billes de bactries lactiques (probiotiques). Le Dr. Gilles Doyon (doyong@agr.gc.ca) est chercheur et conseiller scientifique avec un baccalaurat en agronomie plus spcifiquement en sciences et technologie des aliments de lUniversit Laval. Il a travaill plusieurs annes aux services dinspection fdral en aviculture et a supervis et form plusieurs inspecteurs sur les tours de schage pour les oeufs liquides. Ses activits de recherche recoupent la chimie et les systmes qualit des aliments, les technologies et procds de conditionnement et emballage pour les liquides et les vgtaux. Depuis sept ans, il a dvelopp une expertise reconnue en logistique de chane et de traabilit. Il travaille sur les technologies non invasives, non destructives dvaluation de la qualit des denres alimentaires. Universit Laval 16

Cest travers le programme de gnie alimentaire que seffectue principalement la recherche en gnie des procds de lUniversit Laval. On y retrouve principalement trois professeurs (le Dr. Cristina Ratti, le Dr. Khaled Belkameci et le Dr. Damien de Halleux). Les thmatiques de recherche portent sur la dshydration avec une emphase sur la lyophilisation, lextraction et le fractionnement des huiles, lvaporation et les proprits physicochimiques des aliments telle que la sorption, la transition vitreuse et la qualit. Le Dr Cristina Ratti (Cristina.ratti@sga.ulaval.ca) a t recrute en 1996 pour aider la mise en place du nouveau programme de gnie alimentaire de lUniversit Laval tant en enseignement quen recherche. Spcialiste du gnie des procds, elle sintresse ltude des procds de conservation, en particulier la dshydratation (schage lair chaud, lyophilisation, dshydratation osmotique). Sa recherche est oriente ltude des proprits physicochimiques et thermodynamiques des aliments, des oprations de prtraitement, ainsi que du transfert de chaleur et de matire pendant les procds de dshydratation, pour lamlioration des technologies alimentaires de conservation afin de maintenir lincomparable qualit des produits frais. Dr Khaled Belkacemi (khaled.belkacemi@sga.ulaval.ca), un ingnieur gnie chimiste de formation est actuellement professeur au Dpartement de Sols et gnie agroalimentaire lUniversit Laval. Il possde une expertise reconnue internationalement en gnie de la raction chimique, procds de sparation et dveloppement de procds. Grce une double interface active en gnie des procds/catalyse htrogne/sciences des aliments, il a initi et est actuellement focalis dans le domaine de la modification des huiles vgtales par hydrognation et isomrisation, la valorisation du lactose par oxydation partielle et lutilisation de la nanotechnologie et la nanoscience ainsi que la catalyse htrogne au profit des transformations alimentaires et nutraceutiques. Il est auteur et co-auteur de prs de 100 articles, chapitres de livres, actes de colloques et symposiums et plusieurs rsums de confrences. Depuis 1989, le Dr. Damien de Halleux (Damien.de.Halleux@sga.ulaval.ca) a dvelopp une expertise dans le domaine des transferts de masse et de chaleur des procds de transformation des produits alimentaires et dans les transferts nergtiques des serres et des btiments agricoles. partir de 2001, il est galement professeur et chercheur au dpartement des sols et gnie agroalimentaire de l'Universit Laval o il poursuit des recherches dans le gnie des procds appliqus aux conomies d'nergie dans la transformation des aliments. Il a ainsi contribu l'amlioration de l'efficacit nergtique de la transformation des produits de l'rable (vaporateurs, cristallisateur, beurre d'rable,...). Il travaille prsentement sur des procds de refroidissement et de cryoconcentration des denres alimentaires ainsi que sur de nouvelles technologies d'isolation des serres. Certains professeurs du dpartement de sciences des aliments et de nutrition de lUniversit Laval poursuivent galement de la recherche en gnie des procds alimentaires. Joseph Arul (joseph.arul@fsaa.ulaval.ca) est professeur au dpartement de sciences des aliments et de nutrition de lUniversit Laval et membre de linstitut sur les nutraceutiques et les aliments fonctionnels (INAF) et du centre de recherche en horticulture (CRH). Il travaille en procds de conservation des fruits et lgumes et transformation des aliments (procds de sparation). Ses travaux portent sur la conception des emballages des fruits et lgumes sous atmosphres modifies, linduction de la rsistance aux maladies chez les fruits et lgumes frais et utilisation de biocides (chitosan) comme alternatives aux fongicides chimiques. Ses recherches comprennent aussi la modification de la composition et des proprits physiques des huiles et graisses par fractionnement et interestrification, et lextraction et la sparation des substances bioactives lipidiques et dorigine vgtale.

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Le Dr Laurent Bazinet (Laurent.Bazinet@fsaa.ulaval.ca) a tudi en agro-alimentaire lcole Suprieure dAgriculture DAngers (France) o il a obtenu un diplme dingnieur en Agriculture en 1993. Il est depuis juillet 2002, professeur au Dpartement de sciences des aliments et de nutrition de lUniversit Laval, o il enseigne le gnie des procds. Les travaux de recherche du Dr Bazinet sont orients en particulier vers ltude des phnomnes lectrodialytiques et de leurs impacts sur les composantes bio-alimentaires. Un autre volet de ses activits est ltude des colmatages et de leur formation en cours de procds lectromembranaires. Il a rcemment contribu dune part conceptualiser et dvelopper de nouvelles techniques et technologies lectrochimiques, telles que llectrodialyse avec membrane de filtration pour la sparation de bio-molcules actives charges (polyphnols, peptides, oligosaccharides) et dautre part optimiser la transformation du chitosane en oligomres grce lutilisation dun systme unique en trois tape dlectrodialyse avec membrane bipolaire. Les professeurs du programme de gnie des procds alimentaires et du dpartement des sciences alimentaires et nutrition sont galement associs linstitut sur les nutraceutiques et les aliments fonctionnels (INAF) de lUniversit Laval qui a vu le jour en 1999. LINAF est aujourdhui le plus important regroupement canadien de chercheurs consacr ltude des relations entre lalimentation et la sant. Il compte plus de 60 chercheurs de lUniversit Laval ainsi que dautres institutions qubcoises et canadiennes. Le programme de recherche sarticule autour de 5 plate-formes scientifiques: 1) Identification, caractrisation et tude des modes daction des molcules nutraceutiques; 2) Techniques de production et procds de transformation alimentaires; 3) Nutrition et mtabolisme; 4) Protomique et gnomique; 5) tudes socio-conomiques. Les cibles prioritaires de recherche sont :1) les bactries lactiques et probiotiques; 2) les protines et les peptides; 3) les antioxidants; 4) les composs lipidiques. Campus Macdonald Universit McGill Au campus Macdonald de lUniversit McGill, la recherche en gnie des procds alimentaires se droule dans deux dpartements soit celui du gnie des biosystmes avec le professeur Vijaya Raghavan (vijaya.raghavan@mcgill.ca), le professeur Michael Ngadi (michael.ngadi@mcgill.ca) et le professeur Valrie Orsat (valerie.orsat@mcgill.ca) et celui de sciences des aliments et chimie agricole avec le professeur Hosahalli Ramaswamy (hosahalli.ramaswamy@mcgill.ca). luniversit McGill, il existe trois petites usines pilotes; la premire sert aux activits de recherche du professeur John Sheppard (dpartement de gnie agricole et des biosystmes) et du professeur Hosahalli Ramaswamy (dpartement de chimie agricole et de sciences alimentaires). La superficie est de 300 m2. On y retrouve des fermenteurs et divers schoirs (lyophilisateurs, plateaux) et des appareils de strilisation et pasteurisation, un conglateur et des microondes. La deuxime usine pilote est utilise par le professeur Vijaya Raghavan (80%) et par le professeur Michael Ngadi (20%) du dpartement de gnie agricole et des biosystmes pour une superficie de 100m2. Celle-ci comprend aussi un atelier ou des modifications dquipement peuvent tre ralises. Cette usine pilote contient surtout des schoirs et est utilise pour les grains et les crales. La troisime usine pilote (150 m 2) est rcente et a t tablie en 2003 pour les 4 quipements de hautes pressions qui ont t obtenus par le professeur Hosahalli Ramaswamy, un chauffeur ohmique et de hautes frquences. Le professeur Michael Ngadi realise galement des travaux de recherche sur les UV et lozone de mme que sur les champs lectriques pulss et lopration de friture. Le Dr. Vijaya Raghavan est professeur et chercheur au dpartement de gnie des bioressources de lUniversit McGill. Il y dirige une quipe de chercheurs, de professionnels

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et dtudiants uvrant dans les domaines suivants : i) lutilisation des lectro-technologies (les microondes, les hautes-frquences, les champs lectriques pulss, llectrohydrodynamique te les systmes hybrides) pour le traitement thermique, la transformation et la dshydratation des produits agricoles et des denres alimentaires; ii) la conservation des denres prissables (la chane du froid, lapprovisionnement, la distribution, lemballage, latmosphre contrle, les traitements post-rcoltes, la valeur ajoute, et le contrle de la qualit); et iii) loptimisation des mcanismes de transfert de chaleur et de masse dans les biomatrices. Au fil des ans, le Dr. Raghavan a dirig/particip plusieurs projets denvergure internationale notamment en Asie (lInde, la Chine et la Thalande). Ces projets lui ont dailleurs permis dtablir de solides liens professionnels avec les gouvernements, les chercheurs universitaires, les industriels et les ONG locaux. Dr. Ngadi sest joint lUniversit McGill en 1998. Ses intrts de recherche en gnie des procds sont lis la salubrit et la qualit des aliments. Son travail cible le dveloppement de procds et de systmes pour lamlioration de la qualit des aliments tout en maintenant linnocuit des aliments offerts aux consommateurs. Ses activits spcifiques incluent la modlisation mathmatique et loptimisation des procds alimentaires, le transfert de chaleur et matire en cours de procds tels que la friture, lvaluation de la qualit des aliments par analyse dimage hyperspectrale, lvaluation des proprits des aliments, leur microstructure et lapplication des procds alimentaires non-thermiques tels que les champs lectriques pulss et les rayons ultraviolets. Dr. Valrie Orsat est professeur adjoint au dpartement de gnie des bioressources depuis juin 2007. Professeur Orsat y dveloppe un programme de recherche sur les procds de fabrication dingrdients fonctionnels et nutraceutiques alimentaires. Sa recherche se concentre prsentement sur lamlioration des procds dextraction et pour linnovation dans la production de composs dintrts. Ses nouveaux projets se concentreront sur les mcanismes de libration de ces ingrdients nutraceutiques par lintroduction de vhicules complexes au sein de matrices alimentaires. Le Dr. Hosahalli Ramaswamy est un expert en procds de strilisation, hautes pressions, extrusion, dshydratation et techniques de mesure des proprits dingnierie des matriaux alimentaires. Depuis plus de 20 ans, il a tabli un programme de recherche trs dynamique en procds alimentaires. Association des ingnieurs en agroalimentaire du Qubec Lassociation des ingnieurs en agroalimentaire du Qubec (AIAQ) regroupe environ 60 ingnieurs trs actifs dans le domaine de lingnierie en agriculture et en agroalimentaire. Lassociation a t fonde en 1979 sous le nom de lAssociation des ingnieurs en gnie rural du Qubec. Ses membres sont membres de lOrdre des ingnieurs du Qubec et un grand nombre de ceux-ci sont galement membres de lOrdre des agronomes du Qubec. LAIAQ a comme mission de promouvoir la profession et son rle dans le dveloppement de lagroalimentaire du Qubec, et de maximiser la visibilit de ses membres. Dans le cadre de son mandat, elle organise des activits de formation, participe la ralisation de guides ou la rdaction de mmoires sur diffrents aspects. Depuis 2001, peu prs tous les deux ans, une journe scientifique et technique en gnie agroalimentaire est organise avec une participation de plus de 150 personnes. La programmation en gnie des procds alimentaires compte pour 50% du contenu de ces deux journes. Conclusions Que ce soit dans le secteur agricole ou manufacturier, linnovation est la pierre angulaire de la comptitivit des entreprises et le dveloppement et linnovation technologique sont de ces

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lments auxquels les ingnieurs sont les principaux artisans. Le dveloppement technologique peut prendre plusieurs formes : nouvelles ides mergeant de la recherche fondamentale; dveloppement de nouveaux procds, de nouvelles faon de faire; intgration de composantes dans un systme; adaptation de concepts utiliss dans dautres secteurs; mise chelle de procd dvelopps en laboratoire. Le dveloppement technologique a besoin : dingnieurs trs bien forms pour transformer des ides en solutions pour solutionner des problmes ou obtenir un gain de performance tout en respectant les contraintes environnementales, sociales, conomiques, lgales et rglementaires; de recherche et dveloppement technologique pour crer, analyser et intgrer de nouvelles ides, concepts, procds et faon de faire. Ces recherches et dveloppements alimentent la formation et le service conseil; dun service conseil dynamique pour offrir ces comptences aux entreprises et aux organisations. Michle Marcotte, Ph.D., ing. Chercheure ingnieure, gnie des procds alimentaires Centre de recherche et de dveloppement sur les aliments dAgriculture et Agroalimentaire Canada. Saint-Hyacinthe

8 HDR et Thses
HDR
Manuel DORNIER .Traitement des jus de fruits tropicaux par procds membranaires. Universit Montpellier II. Soutenue le 15 mars 2007 David-Gabriel LIBOUGA . Lait et Enzymes vgtales. Universit de Lille1. Soutenue le 5 juin 2007 Sabine GALINDO. Mtabolites secondaires, marqueurs de qualit ou bioproduits actifs. Universit de Montpellier II .Soutenue le 6 Juin 2007 Acha NANCIB, "Mise au point dun procd de fermentation pour la Production dacide

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THESES
B. NDoye Potentialits microbiologiques, biochimiques et gntiques de starters lyophiliss de bactries actiques isoles partir de produits tropicaux dAfrique sub-saharienne et destins la vinaigrerie . Facult Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux. 31 janvier 2007 M. Cisse. Caractrisation de quelques Fruits du Sngal. Stabilisation et Concentration de Jus de Fruits Tropicaux par des Techniques membranaires. Doctorat de lUCAD. Spcialit Gnie des Procds. Dakar. 15 Fvrier 2007. D. Kapepula Ka-Mbayu Contribution lamlioration de la gestion des dchets mnagers solides dans les villes de pays en dveloppement. Le cas de Dakar au Sngal Doctorat en sciences de la Sant Publique - Option : gestion hospitalire. Universit de Lige. 7 mars 2007. T. Godjo Dveloppement d'une mthode de conception collaborative oriente utilisateur : Cas des quipements agroalimentaires tropicaux. INPG Grenoble. 7 mars 2007. F. Bationo Proposition d'une dmarche de conception collaborative d'quipements oriente maintenance : cas des units de transformation agroalimentaire des Pays d'Afrique de l'Ouest. INPG Grenoble. 7 mars 2007 G. Konuspayeva Variabilit physico chimique et biochimique du lait des grands camlids (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius et hybrides) au Kazakhstan. Universit Montpellier II. 22 mars 2007 R. F. Gabino Utilisation de membranes cramiques hydrophobes pour la concentration de jus de fruits par vaporation osmotique. tude du procd et de son impact sur la flore endogne des jus. Universit Montpellier II. 11 juin 2007. J. Rojas L'opration de friture : effets sur quelques composs d'intrts nutritionnels. ENSIA Massy.11 juillet 2007 21

H. Harrak Transformation en jus des dattes de faible valeur marchande. . Institut Agronomique Hassan II. 26 juillet 2007 C. Hongvaleerat Concentration of pineapple juice using osmotic evaporation. Suranaree University of Technology, Bangkok. 25 septembre 2007. A. O. Dissa Schage convectif de la mangue : analyse de l'influence des paramtres arauliques et intrinsques, conception et modlisation du fonctionnement d'un schoir solaire indirect. Universit de Ouagadougou. 27 septembre 2007 L. de Alencar Figueiredo Analyse fonctionnelle de la diversit agronomique chez le sorgho (Sorghum bicolor ssp. bicolor) : analyse de la diversit des squences et de la variabilit dexpression au niveau de gnes cls pour la qualit du grain. Universit Montpellier II. 28 septembre 2007. A. Jimenez-Lopez Structuration du dpt de matire la membrane lors de la microfiltration tangentielle (0,1 m) de lait crm. Universit de Rennes. 20 dcembre 2007. J. Nazarino Silva de Souza Etude des proprits antioxydantes in vitro dextraits de feuilles de Byrsonima crassifolia et Inga edulis et caractrisation partielles des composs phnoliques. Universit de Louvain la Neuve. Dcembre 2007 B. Ghorbel-Frikha Isolement de souches productrices de protases. Ptoduction, purification et caractrisation dune protase calcium dpendante de Bacillus cereus BG1. Universit de Sfax. 19 janvier 2008 N. El Hadj Ali Protases alcalines de Bacillus licheniformis NH1 : Production, purification, caractrisation et applications biotechnologiques. Universit de Sfax. 23 fvrier 2008 M. Alloue waze. Formulation et immobilisation de la lipase de Yarrowia lipolytica. Facult Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux. 9 avril 2008. A. Adam Elicitation de la rsistance systmique induite chez la tomate et le concombre et activation de la voie de la lipoxygnase par des rhizobactries non-pathognes. Universit de Lige. 31 janvier 2008

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10 Colloques et sminaires
Wine Active Compounds 2008 Confrence Internationale les 27, 28 et 29 Mars 2008, Beaune, France. (http://www.ubourgogne.fr/wac2008/ ) World Brewing Congress 2008 (WBC 2008) Honolulu will be the premier place to present your research to the who's who of the brewing industry. http://www.worldbrewingcongress.org/emails/11.29.07RegOpen.htm VIIe Congrs International des Terroirs Viticoles organis par Agroscope Changins-Wdenswil du 19 au 23 mai 2008 Nyon (Suisse). www.acw.admin.ch 12th International Flavor Conference 26

Ile de Skiatos. Grce du 26 au 30 Mai 2008 cynthia.mussinan@iff.com 12th Weurman Flavour Research Symposium Interlaken (Suisse) 1- 4 Juillet ,2008. http://www.weurman2008.ethz.ch/about/index Dveloppement de l'agro-alimentaire et cration des richesses Universit de Ngaoundr .Du 09 au 11 juillet 2008 Responsable Kapseu Csar, Professeur lENSAI, Universit de Ngaoundere, BP 454 Ngaoundere, Cameroun ; Courriel: Kapseu@yahoo.fr; kapseu@cm.refer.org Chaire J. de Clerck XIII

The polyphenol paradox in alcoholic beverages : the beer and wine paradox.
Post-academic courses in malting and brewing science, organized every other year by the Royal Association of Alumni of the UCL Brewing Schools Du 7 au 10 Septembre 2008 UCL, Louvain-la-Neuve, Belgique http://www.declerckchair.com 1res Journes Scientifiques du Rseau de Chercheurs GP3A de l'Agence Universitaire de la Francophonie Spcificit et richesse polyphnolique de matires premires issues des pays du Sud. Opportunits pour l'industrie des boissons fermentes Les 11 et 12 Septembre 2008 UCL, Louvain-la-Neuve, Belgique http://www.gp3a.auf.org 2me Sminaire maghrebin sur les Sciences et les Technolgies de Schage SMSTS2008 20-21 et 22 Dcembre 2008 Alger Algrie Centre de Dveloppement des Energies Renouvelables B.P. 62 Route de LObservatoire Bouzarah, Alger, Algrie Tl : +213 21 90 15 03 / 90 14 46 Fax : +213 21 90 15 60 / 90 16 54 Email : smsts2008@cder.dz smsts2008@gmail.com Information : www.cder.dz 14mes Journes Internationales de Thermique Djerba Tunisie 27, 28 et 29 Mars 2009 Organises par : Institut Prparatoire aux tudes dIngnieurs de Sfax (IPEIS) cole Nationale dIngnieurs de Sfax (ENIS) Facult des Sciences de Tunis (FST) Secrtariat Permanent des JITH 2009 METS - IPEIS Route Menzel Chaker km 0,5 - B.P. 805 3019 Sfax Tunisie Tl : +216.74.241.223 +216.74.241.403 Fax : +216.74.246.347 E-mail : jith2009@yahoo.fr

11 Adhsion au rseau GP3A


Ladhsion au rseau GP3A se fait par lintermdiaire du site http://www.chercheurs.auf.org ou du site http://www.gp3a.auf.org

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Linscription peut se faire en ligne ; slectionner dans http://www.gp3a.auf.org rpertoire des chercheurs , puis retrouver un chercheur (deux fois), puis sur la page daccueil dans le 3me paragraphe, tapez sur cliquez ici , remplir les champs demands (champ disciplinaire = Environnement et dveloppement durable solidaire ; noubliez pas avant de soumettre votre demande de slectionner dans la liste propose pour ladhsion au rseau de chercheur Gnie des procds appliqu lagro-alimentaire ). Si vous ny arrivez pas, remplissez le formulaire ci-joint renvoyer la coordonnatrice du rseau GP3A (Sonia Collin, Universit catholique de Louvain, Unit de Brasserie et des industries Alimentaires, Croix du Sud 2 bte7, B-1348 Louvain-la Neuve, Belgique) ou remettre un membre du comit de rseau GP3A (Jean Crouzet, Michle Marcotte ou Mama Sakho).

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