UAMI13298

UNIDAD: IZTAPALAPA DIVISION: CBS GRADO: LICENCIATURA
TITULO DEL TRABAJO:
Estudio de pre factibilidad para instalar una planta productora de Leche fermentada a partir de Blgaros con sabor Fresa
NOMBRE DE LOS PARTICIPANTES: Castro Longoria Sandra Ruth Franco Caballar Ma. Lourdes Guerrero Velzquez Yesenia Martnez Ruiz Myrna Muoz Bravo Lizbeth Rarnrez Ramirez Elizabeth Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos Ing. en Alimentos
Vzquez Osorio Ivonne Montserrat LUGAR:
Universidad Autnoma Metropolitana Iztapalapa, Mxico DF FECHA: Noviembre 2006.
ero
Grupo Simelly, S.A. de C.V.
DAJI
I. RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio tiene como objetivo evaluar un proyecto a nivel de prefactibilidad, as como ofrecerle al posible inversionista un estudio detallado del estudio de mercado. Que ofrecemos: La idea de nuestro proyecto es elaborar una leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa; que acta como probitico, regula la flora intestinal, reduce los niveles de colesterol, as como tambin puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa. Se tom la poblacin del (2005) ya que es en este ao cuando se inici el estudio de este proyecto, la cual representa un mercado de consumo de 79.56 Kg. /por persona al ao, en el que grupo Simelly S.A. de C. V. solo cubrir el 0.35% del mercado existente al inicio de su produccin, mientras que para el 2016 se cubrir aproximadamente 2,559 toneladas al ao de la demanda. Para el ao 2006 el balance oferta demanda fue de 0.25 por lo tanto nos encontramos en un mercado no saturado con la posibilidad de incursionar en el mercado como oferentes. El rgimen de mercado es un oligopolio de oferta, pues la demanda es ms grande que la oferta. El grupo Simelly S.A. de C.V. Incursionar en el mercado con una leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa llamada DAJI, que tendr una presentacin individual de 250g y de paquetes de seis piezas. El precio al cual se tendra en el mercado es ligeramente ms bajo a de la competencia adems el canal por el cual ser distribuido es de Mayorista (Tiendas de autoservicio y Central de abastos) a Minoristas, los cuales son los encargados de distribuirlos a los Consumidores finales, en cuanto a la materia prima es importante su abastecimiento todo el ao para que se tenga una produccin adecuada, por lo tanto la elaboracin del producto contara con las especificaciones establecidas por la norma NMX-F-444-1983. La planta estar localizada en el Distrito Federal, en el parque industrial Vallejo; donde se producirn dos lotes al da, por lo que se tendr un ingreso de 56.4 millones de pesos, teniendo una utilidad bruta de 40.7 millones de pesos para el primer ao de arranque de la planta. Este proyecto contar con un plan de manejo de residuos, y con un tratamiento de aguas residuales con el fin de evitar contaminacin al medio y minimizar costos generales.
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II. OBJETIVOS DEL TRABAJO

Realizar un anlisis de prefactibilidad para la instalacin de planta productora de una leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa.
III. OBJETIVOS PARTICULARES

Aprovechar las caractersticas de los blgaros para elaborar un producto con propiedades funcionales. Competir en el mercado con un producto de buena calidad. Determinar la rentabilidad del proyecto desde los dos puntos de vista (inversionista y proyecto).
IV. JUSTIFICACIN
Este trabajo se realiza con la finalidad de aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de la Licenciatura, los cuales son necesarios para concluir la segunda parte del trabajo del paquete terminal que abarca los aspectos Tcnicos, Tecnolgicos y Financieros que determinan la viabilidad del proyecto.
IV. METAS
Analizar los recursos y las necesidades de la Repblica Mexicana. Evaluar 100 proyectos por medio de una matriz bajo los criterios de ponderacin. Seleccionar el mejor proyecto. Realizar el anlisis de mercado para el proyecto seleccionado.
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V. INTRODUCCIN
Existen muchas leches fermentadas distintas, pero en lo que respecta a la tecnologa de su fabricacin, todas son similares. Las leches fermentadas se pueden clasificar de varias formas, pero generalmente se acepta su clasificacin en funcin del tipo de microorganismo utilizado en su elaboracin. El aumento del yogur, se debi en un principio al inters que despertaron sus supuestas propiedades de prolongar la vida, pero este mercado no se sostuvo durante mucho tiempo. Sin embargo el desarrollo en los aos 50 de los yogures con frutas y aromatizados, hicieron que este producto cobrara importancia en la industria lctea. (Dra. Graciela De Antoni,
www.biol.unlp.edu.ar/extension.html)
Las leches fermentadas son producidas por bacterias y levaduras, a las que se les aaden azcares para que sean desdobladas por estas; produciendo cido y alcohol. Estas leches se obtienen por acidificacin de leche fluida o en polvo, entera, parcialmente descremada y pasteurizada. El Daji es una leche fermentada lquida, cido-alcohlica cuyo agente fermentador son los granos de blgaros los cuales constan de siete microorganismos que son: - Lactococcus lactis - Lactococcus cremoris - L. Biovar diacetylactis - Leuconostoc mesenteroides subs. Cremoris - Lactobacillus plantarum - Lactobacillus casei - Kluiveromyces marxianus var. Fragilis (torula kefir) Estos le confieren una textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos cido, ligeramente gaseoso. Esta fermentacin es la que la da caractersticas organolpticas que la distinguen del yogurt. Esta leche mejora la capacidad de asimilacin de los alimentos, ya que regula la flora intestinal, establece defensas frente a infecciones tanto vricas, como bacterianas. Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cncer de coln, as como tambin reduce la intolerancia a la lactosa. El procedimiento consiste en fermentar la leche entre (22-27 C) por 24 horas con los blgaros (granos), despus se separan estos por medio de un tamizado, se muele con fruta y se endulza.
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De acuerdo a la bibliografa consultada, se determinaran las necesidades y recursos que se tienen en el sistema de estudio (Repblica mexicana), con esto surgen 100 ideas de proyectos, que por intuicin se descartaron 80 y quedando nicamente 20 a los cuales se les aplico el marco de referencia, es decir que cumplieran con los atributos indispensables y necesarios principalmente y de ser posible que cumplieran con los atributos deseables; quedando solo 10 a los cuales se les aplic una matriz ponderada. Para as seleccionar un solo proyecto que es: Leche fermentada a partir de blgaros con sabor a fresa. Se le realiz una investigacin de mercado para determinar la suficiencia y satisfactoriedad y as obtener las estrategias necesarias que se llevarn a cabo en la investigacin de producto, plaza, precio y comercializacin; y con esto realizar la formulacin-evaluacin y seleccin del proyecto para realizar la inversin. Se tomarn en cuenta los parmetros asociados (poltico, econmico, ambiental y social) los cuales influyen directamente en nuestro sistema de estudio. 1. Posteriormente se hicieron preguntas asociadas a nuestros parmetros de inters, para as obtener respuestas a las preguntas establecidas, para esto se utilizaron fuentes primarias (encuestas) y secundarias (Internet, libros, revistas especializadas, hemeroteca, etc). Se hizo una recoleccin de datos primarios donde se defini el tamao de muestra, descripcin del instrumento, descripcin del muestreo, etc.
(SALUD & SOCIEDAD. (2004),www.salud.bioetica.org/kefir.htm.)
Ciclo de vida de una empresa: Una empresa atraviesa por varias fases del desarrollo que son 1. Identificacin de proyectos 2. Formulacin-seleccin-eleccin 3. Gestin de recursos 4. Construccin y arranque de la empresa 5. Operacin de la empresa 6. Liquidacin de la empresa Identificacin de proyectos Esta fase define proyectos con base en una deteccin, tanto de necesidades como de recursos, buscando a travs de ellos satisfacer eficazmente las necesidades y el aprovechamiento eficiente de los recursos.
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VI. ANTECEDENTES
El kfir es el ms famoso y antiguo de los productos fermentados cido-alcohlicos a partir de la leche. Es originario del Cucaso, donde se denomina Kiaphri, Kep, Tibi, Rehapu y "Champafa lacteado" del Cucaso. Se cree que la palabra kfir proviene de 'keif', voz turca que significa 'agradable sensacin" a causa de la sensacin de bienestar que se experimenta tras ingerir este producto lcteo fermentado. (Jos Luis, www.xente.mundo-r.com/joseluis/kefir.htm)
Nombre del estudio
Entidad (Autor)
Ao
Comentario del estudio
*Leches fermentadas, microorganismos probiticos y salud.
CHR HANSEN
1997
Aportar bases para la industrializacin del kfir y contribuir en la innovacin de productos de alta calidad y nutritiva. Propone una metodologa tcnica, plantea su industrializacin y comprobar las propiedades benficas del yogurt.
*El sector agroindustrial de la leche y productos lcteos en Colombia.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural
1995
*Aplicaciones particulares de la biotecnologa a los productos lcteos.
TLC (Tecnologa Lctea Latinoamericana)
1997
Se estudio la actividad proteolitica de diferentes cultivos probiticos para conocer su potencial en cuanto a la produccin de pptidos bioactivos durante la elaboracin de leches fermentadas.
*Estudio sobre Kfir (leche blgara) como producto comercializable
Universidad de Autnoma de Chapingo
1997
Se realiz un estudio del kfir, o leche de blgaros, modificado por la adicin de un estabilizante y se someti a pruebas de aceptacin para explorar su potencialidad comercial. Previamente, el producto se caracteriz fisicoqumicamente y se evalo su vida de anaquel.
Y CULTIVOS LCTICOS)
(PREPARACIN DE YOGUR, LECHES http://infomorelos.com/salud/alimentacin/lacteos.htm)
FERMENTADAS
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BIBLIOGRAFA
1. Arteaga M. Ricardo, Gonzlez C. Octavio, (2003). Identificacin de proyectos y anlisis de mercado, UAMI, pp. 119-170, Mxico. 2. Jos Luis El KEFIR, http://www.xente.mundo-r.com/joseluis/kefir.htm 3. Dra. Graciela De Antoni, Alimentos. http://www.biol.unlp.edu.ar/extension.htm Educacin. Salud,
4. PREPARACIN DE YOGUR, LECHES FERMENTADAS Y CULTIVOS LCTICOS http://infomorelos.com/salud/alimentacin/lacteos.htm 5. NMX-F-444-1983 http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg/NMX.htm 6. SALUD & SOCIEDAD. (2004) Kfir http://www.salud.bioetica.org/kefir.htm.
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1.1 MARCO DE REFERENCIA

1.1.1 Grupo inversionista
Grupo Simelly S.A. de CV..
1.1.2 Objetivo de la inversin

Identificar proyectos del sector biotecnolgico que utilicen los recursos con los que cuenta el pas y satisfagan las necesidades as como generar fuentes de empleo en beneficio del pas. 1.1.3 Atributos Indispensables Que sea biotecnolgico Que permita reforzar la prctica de todas las materias del PT, en particular que el proceso productivo integre al menos 5 operaciones unitarias. Que haya sido justificado basndose en un anlisis de necesidades y recursos. Que no sea toxico a la salud 1.1.4 Atributos necesarios Que nos motive el tema de los proyectos identificados Que exista suficiente informacin bibliogrfica sobre sus aspectos tecnolgicos. Que deje ver un potencial de viabilidad Demostrar que el diferencial precio de venta, costo primo es al menos del 40%. Que permita operar todo el ao. Que el producto sea de fcil manejo. 1.1.5 Atributos deseables Que sea un proyecto relevante y trascendente Que sea atractivo para el consumidor Que tenga propiedades funcionales
BIBLIOGRAFA 1. Arteaga M. Ricardo, Gonzlez C. Octavio, (2003). Identificacin de proyectos y anlisis de mercado, UAMI, pp. 119-170, Mxico.
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1.2 DIAGNSTICO Y PRONSTICO DEL SISTEMA BAJO ESTUDIO

1.2.1 Gobierno y poblacin en Mxico Mxico se encuentra situado entre los meridianos 118 27' W y 86 42' W y los paralelos 32 43' N y 14 32' N. Limita al norte con los Estados Unidos de Amrica, al sureste con las Repblicas de Guatemala y Belice, al este con el Golfo de Mxico y Mar Caribe y al oeste con el Ocano Pacfico. La extensin territorial del pas es cercana a los 1,96 millones de km2, con una poblacin de 101 millones. La Nacin Mexicana est organizada polticamente en forma de repblica representativa, democrtica y federal, constituida por 31 estados libres y soberanos en su rgimen interior; y por un Distrito Federal, ubicado en la Ciudad de Mxico, que es sede del Poder Federal. Mxico es el duodcimo pas en cuanto a superficie agrcola ms grande de la tierra. (BANCOMEXT.
2004.http://www.buyinmexico.com.mx/Bancomext/ControlServlet?category=408&document=5896 - 53k)
Mxico tiene 97 millones de habitantes, es uno de los pases ms grandes del mundo. Ocupa el onceavo lugar en el mbito mundial por su nmero de habitantes, donde el 75% de su poblacin es urbana. Por su produccin, la economa mexicana se cuenta entre las 15 mayores en el mbito internacional, ya que ocupa el cuarto lugar en produccin de aves con 2, 204,072 toneladas; el quinto lugar en la produccin de miel con 58,890 toneladas; el quinto lugar en la produccin de huevo con 1882 toneladas y el treceavo lugar en la produccin de leche con 9842 toneladas al ao. En los dos ltimos aos ha generado un Producto Interno Bruto (PIB) superior a los 630.000 millones de dlares. La economa mexicana representa la cuarta parte PIB de la regin y junto con Brasil equivalen al 85% de la economa de Amrica Latina.El descenso de la demanda externa determin la trayectoria de la actividad econmica que se distingui por la disminucin del comercio exterior y la inversin. El consumo privado mantuvo cierto dinamismo gracias al aumento de las remuneraciones reales y del crdito al consumo. El ingreso nacional bruto creci 0,4% gracias a los envos de remesas de mexicanos en el exterior. (WIKIPEDIA.2005.
http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#Econom.C3.ADa_Nacional)
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Aparte de la eliminacin arancelaria, hay cuotas y otros mecanismos de proteccin al comercio que los pases socios de Mxico pueden aplicar sobre los cultivos bsicos procedentes de Mxico, por tanto no les permite que compitan con sus productos en sus mercados internos. Estos mecanismos impiden a los mexicanos ingresar sus productos, lo que significa que deben enfrentar cuotas, mientras Mxico importa (por ejemplo el maz) hasta sobre cuota. Por esta razn, los productores agrcolas internos no pueden colocarse en los mercados estadounidenses ni canadienses que inicialmente haban previsto. Por este mecanismo, las puertas estn cerradas para la exportacin de sus productos, mientras la produccin de cultivos bsicos agrcolas perteneciente de los pases subvencionados se vende a precio de coste o incluso ms barata en sus mercados. (ORGANIZACIN DE ESTADOS
IBEROAMERICANOS PARA LA oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice. EDUCACIN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) www.campus-
1.2.2 RECURSOS MEXICANOS Mxico cuenta con una extensa variedad de productos del campo (cereales, legumbres, frutas, hortalizas, oleaginosas, etc.), sus aguas ofrecen medios muy diversos para los distintos peces, permitiendo que se encuentren especies de climas templado, clido y fro. Es un pas ganadero, que cuenta con grandes reas donde se cran bovinos, ovinos, porcinos, entre otros y proporcionan protenas para la poblacin. El pastoreo de ganado se realiza en todos los estados de la Repblica Mexicana. Esto se debe a la gran variedad de climas y de suelos con los que cuenta. (INEGI.2004-2005www.cuentame.inegi.gob.mx/
economa/primarias/gana/default.asp - 28k, Agosto 23.) (INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS AGRCOLAS (2004),www.colpos.mx/download/reestructura.htm- 516k, Abril 16
Noroeste: Jitomate, uva de mesa, mango, esprrago, pepino. Norte: Durazno, manzana, guayaba, cebolla, chile verde. Noreste: Ctricos, papa. Centro Oeste: Aguacate, agave de tequila, mango, ajo. Centro Este: Ornamentales, papa, nopales, tunas. Este: Frutas ctricas, pltano, caf. Sur: Agave de mezcal, caf, coco, mango, ctricos, frutas tropicales. Sureste: Coco, mango, naranja.
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Las principales plantas industriales de Mxico tambin abarcan las de fabricacin de maquinaria y equipo electrnico, refineras de petrleo, fundidoras, plantas de empacado de alimentos, productores de papel y de algodn, plantas procesadoras de tabaco e ingenios azucareros. Otros productos industriales son textiles, hierro y acero, qumicos, bebidas, fertilizantes, cemento, vidrio, cermica, artculos de piel, artesanas y maquila. (FIREFLY.(2005)
http://www.elasesor.com.mx)
Uno de los programas que han recibido mayor impulso en el pas es el "Programa de Desarrollo Pesquero", por considerarse que los recursos acuticos pueden ser una fuente importante de alimentos, as como generar empleos que permitan a la poblacin contar con ms dinero para adquirir este tipo de comida. En cuanto al equipo y artes de pesca, aunque todava se importa una cantidad considerable, se hacen esfuerzos por crear empresas nacionales que los construyan; como, por ejemplo, Empresa Productora Nacional de Redes, con la participacin mayoritaria del Gobierno Federal a travs de Productos Pesqueros Mexicanos (PPM) y del Banco Pesquero, en conjunto con empresas japonesas. (OMEGA,
CIENCIA. (2005) http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_6.htm) http://www.siea.sagarpa.gob.mx/) (SAGARPA. (2003).
Las principales especies que forman la captura mexicana son para consumo humano directo; esta captura se compone de peces seos, como el guachinango, el mero y el atn; de elasmobranquios: el tiburn y el cazn; de crustceos: los camarones y las langostas; y de moluscos: el abuln y el ostin. Para consumo indirecto estn las algas, las anchovetas las sardinas y la fauna de acompaamiento, entre otras. (Microsoft Encarta 2003) Las oportunidades de negocios en Mxico para productos hortofrutcolas, entre otros sectores dependen de varios aspectos: Produccin, disponibilidad, consolidacin, mercados, transporte y marco regulatorio del comercio internacional y posicin geogrfica del mercado de origen hasta el de destino. Por su ubicacin geogrfica y condiciones climatolgicas, Mxico tiene ventajas competitivas en la produccin de: legumbres (frjol, lenteja, haba), y hortalizas (jitomate, esprrago, pepino) frutos (coco, mango y naranja), caf, productos del mar (guachinango, atn y camarn) y algunos productos crnicos. La posicin de Mxico como productor y exportador es de: -En aguacate, primer productor y exportador mundial con una participacin del 34% y 22%, respectivamente. -En mango el cuarto con 6% y en exportacin con el 30%. -En ctricos el cuarto en produccin despus de Brasil, Estados Unidos de Amrica y China. -En caf ocupa la sexta. -En frutas la sptima. -En cacao, la novena posicin. -En tomate, la dcima. -En hortalizas frescas la duodcima posicin como productor y el primero como exportador mundial.
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Mxico ocupa el tercer lugar a nivel mundial como pas exportador de jitomate, con volmenes cercanos a las 600 mil toneladas anuales, la mayora con destino a los Estados Unidos de Amrica, ocupando el dcimo lugar a nivel mundial como productor. El primer productor mundial de limones es un pas latinoamericano, Mxico, con 1,8 millones de toneladas. El tercero es Argentina con 1,2 y el sexto Brasil, produciendo el ao anterior 950 mil toneladas de limones. Mxico es uno de los lderes mundiales en la exportacin de frutas y vegetales de calidad.
Los principales estados productores de carne de bovino son Jalisco y Veracruz, que generan en conjunto ms del treinta por ciento de la produccin nacional, siguindolos en importancia los estados de Chiapas y Chihuahua. (ALADI.2005.http://www.aladi.org/nsfaladi/dirinter.nsf/vrepresentacionesweb2004/mexico?OpenDocument&AutoFramed) En cuanto al mercado exterior, se ha orientado para incrementar las exportaciones de productos de alto valor comercial, diversificando la oferta. Tambin se ha ampliado el nmero de pases con los que se hace el mercado, todo con el fin de elevar la captacin de divisas. Las frutas de clima templado, manzana y pera, entre otras a los que se recurre a la importacin para compensar el consumo interno. El volumen de produccin de la mayora de los productos bsicos se ha reducido, a la par que ha aumentado la dependencia alimentara del pas al incrementarse el volumen de sus importaciones. Esto ltimo es un factor de alto riesgo para Mxico, que importa de Estados Unidos cerca de la cuarta parte del grano para consumo interno. Esto resulta de polticas agrcolas que favorecen las importaciones en lugar de la produccin nacional.
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En 1993, Mxico era autosuficiente en la produccin de maz, pero desde que opera el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN) se han ido desmantelando las estructuras de apoyo a la produccin nacional, y en 1996, con la desaparicin de la Compaa Nacional de Subsistencias Populares (Conasupo), se entreg el mercado interno a empresas privadas Trasnacionales como Cargill y Archer Daniel Midland (ADM), que controlan gran parte del comercio mundial de maz, irrumpieron en el mercado mexicano. Para tener mayor control actan en conjunto con semilleros, distribuidoras y procesadoras, formando dos crteles principales: Cargill-Monsanto y ADM-Novartis-Maseca. Monsanto y Novartis son dos de las cinco empresas que controlan el total de las semillas transgnicas en el mundo, Monsanto con ms de 90 por ciento. Actualmente el consumo de maz depende en un 23 por ciento de importaciones, a pesar de que la produccin se ha mantenido constante el 10 por ciento del consumo de frjol se satisface por importaciones, que dificultan la comercializacin de la produccin nacional; las importaciones de trigo actualmente cubren el 50 por ciento del consumo nacional, mientras la produccin se redujo en 21 por ciento; el consumo de soya depende en ms de 90 por ciento de importaciones, pues la produccin nacional desapareci por falta de rentabilidad a partir de la apertura agrcola y comercial. Mxico importa el 74 por ciento del consumo de arroz; el 67 por ciento del algodn; el 7 por ciento de la cebada; el 19 por ciento de la carne de bovino; el 25 por ciento de la carne de puerco; el 13 por ciento de la carne de ave; y el 18 por ciento de la leche. (Consejo Nacional Agropecuario (2003-2004) www.mexbest.com.mx) Los compradores ms importantes de maz son Japn, Corea del Sur, Mxico, Taiwn, y como regiones, frica del Norte, Medio Oriente y Latinoamrica; por su parte, los exportadores importantes son los Estados Unidos de Amrica, Argentina y China. El consumo per cpita de carne de res en Mxico es bajo en comparacin al de otros pases. Esto se debe principalmente a la reduccin en el poder de compra que trajo consigo la crisis. Conforme la economa Mexicana prospere, habr incrementos en la demanda de la carne. Los bajos niveles de produccin y productividad de los sistemas extensivos o de pastoreo se ven afectados por la falta de tecnificacin y la ocurrencia de fenmenos climticos extremos, lo que conduce al sobrepastoreo que afecta negativamente a la cobertura vegetal, al suelo y a la captacin y recarga de los mantos acuferos. Al padecer un rgimen alimenticio deficiente en protenas y vitaminas se presenta un campo propicio para el desarrollo de enfermedades con consecuencias poltico-sociales de inestabilidad, inseguridad, etctera. (ORGANIZACIN DE ESTADOS IBEROAMERICANOS PARA LA
EDUCACIN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) www.campus-oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice)
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Desde hace varios aos, Mxico realiza esfuerzos para resolver este problema, sin embargo, estudios efectuados para prever los incrementos en la demanda y oferta de los alimentos indican un gran dficit para los prximos aos. Una amenaza para Mxico es el crecimiento exponencial de la produccin orgnica en los pases mediterrneos de Europa, sobre todo Espaa e Italia, la entrada de estos pases al mercado orgnico de exportacin podra limitar las perspectivas de participacin de Mxico en los mercados internacionales con productos como hortalizas y ctricos. (14) En un futuro Mxico no tendr un panorama alentador si se sigue con lo que hasta ahora a ocurrido, sin embargo esto pudiera ser mejorado si el gobierno apoyara a todos los sectores mencionados con la ayuda de subsidios; otra gran opcin podra ser el de implementar un movimiento con el que se pudiera fortalecer al pas en el futuro es el denominado compre lo nacional que eliminara las posibilidades de venta de otros pases y de Mxico en exportacin de productos. (Claudia Daz, Rosario Castan, Jos L. Solleiro y Pedro Ortega (CamBioTec A.C. Mxico.www.concytec.gob.pe/cambiotec/segunda%20parte/10%20mexico.pdf)
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BIBLIOGRAFA 1. WIKIPEDIA.2005Economia de Mxico http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#Econom.C 3.ADa_Nacional 2. Claudia Daz, Rosario Castan, Jos L. Solleiro y Pedro Ortega (CamBioTec A.C. Mxico)PERFIL DE LA INDUSTRIA BIOTECNOLGICA A NIVEL NACIONALwww.concytec.gob.pe/cambiotec/segunda%20parte/10%20mexic o.pdf 3. INEGI.(2004-2005),Ganadera;http://www.cuentame.inegi.gob.mx/ economa/primarias/gana/default.asp - 28k, Agosto 23. 4. Consejo Nacional Agropecuario (2003-2004)Best from the freshwww.mexbest.com.mx 5. OMEGA, CIENCIA. (2005) Volumen 2 La pesca en Mxico. http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_6.h tm 6. Microsoft Encarta (2003). La Pesca en Mxico 7. SECRETARIA DE ECONOMA. (2005) Negociaciones Comerciales http://www.economia-snci.gob.mx/sic_php/ls23al.php?s=20&p=1&l=1# 8. SAGARPA. (2003). Sistema Integral de informacin Agroalimentaria y pesquera http://www.siea.sagarpa.gob.mx/ 9. ALADI(Asociacin Latinoamericana de Integracin) (2005) Boletn Mensual Mxico Exporta http://www.aladi.org/nsfaladi/dirinter.nsf/vrepresentacionesweb2004/mexico?O penDocument&AutoFramed 10. BANCOMEXT. (2004) Informacin Estadstica y Geogrfica http://www.buyinmexico.com.mx/Bancomext/ControlServlet?category=408&do cument=5896 - 53k 11. INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS AGRCOLAS (2004), Ganadera;http://www.colpos.mx/download/reestructura.htm- 516k, Abril 16 12. FIREFLY.(2005)Mxico.http://www.elasesor.com.mx 13. ORGANIZACIN DE ESTADOS IBEROAMERICANOS PARA LA EDUCACIN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) Perfil actual de Mxico http://www.campus-oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice.
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1.2.3 BIOTECNOLOGA La biotecnologa ha estado presente desde tiempos inmemorables en la solucin de muchos problemas importantes, no slo en el campo de la salud, permitiendo la produccin de vacunas y antibiticos, sino tambin en el de la produccin de alimentos a travs de procesos de fermentacin, tales como el pan o la cerveza. Sin embargo, hablar hoy de biotecnologa ya no remite de manera exclusiva a procesos ligados a la produccin de alimentos y bebidas, como ocurra en el pasado reciente. Con la aparicin de la biologa molecular, en los aos cincuenta, se descifra la estructura del material gentico, as como los mecanismos celulares que permiten traducir en protenas esa informacin gentica. Por otro lado, en los aos setenta surgen las tcnicas de la ingeniera gentica y con ello la posibilidad de aislar, editar y manipular el material gentico, logrndose incluso el transplante de genes entre especies, crendose as los organismos transgnicos. Este conjunto de conocimientos sobre el material gentico y las protenas de la clula viva, as como de las metodologas para manipularlos, constituye una de las plataformas de despegue de la biotecnologa moderna. La biotecnologa moderna se puede definir como una actividad multidisciplinaria, cuyo sustento es el conocimiento de frontera generado en diversas disciplinas (entre otras, la biologa molecular, la ingeniera bioqumica, la microbiologa, la genmica y la inmunologa), que permite el estudio integral y la manipulacin de los sistemas biolgicos (microbios, plantas y animales). A partir de dicho estudio y de la manipulacin de los sistemas biolgicos, la biotecnologa moderna busca hacer un uso inteligente, respetuoso y sustentable de la biodiversidad, mediante el desarrollo de tecnologa eficaz, limpia y competitiva, para facilitar la solucin de problemas importantes en sectores tales como el de la salud, el agropecuario, el industrial y del medio ambiente. Gracias al conocimiento acumulado hasta ahora, sobre el funcionamiento de la clula viva, fue posible el desarrollo, de las tcnicas poderosas de la ingeniera gentica o metodologa del DNA recombinante, mediante las cuales es posible aislar, modificar y clonar genes y tambin construir organismos transgnicos en el laboratorio, que han sido de indudable valor para la humanidad. El impacto de esta tecnologa se hizo presente inicialmente en las reas de la salud y de la medicina, cuando se disearon y construyeron microorganismos transgnicos productores de protenas humanas tales como insulina, interferones, hormonas de crecimiento, que hoy se utilizan en el tratamiento de diferentes problemticas clnicas. Posteriormente, la ingeniera gentica alcanz al sector agropecuario con la presencia de microorganismos, plantas y animales transgnicos que han permitido la produccin de mejores cultivares, alimentos y otros satisfactores. Con ello se inicia la ciencia protemica, la cual busca conocer la funcin y la interrelacin de todas las protenas de un organismo que al compararlas con las de otros seres vivos, realmente nos damos cuenta, de la gran cercana gentica y biolgica que existe entre los diferentes organismos vivos. El desarrollo de la ingeniera gentica (biotecnologa 16
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moderna) permiti producir enzimas de cualquier origen en huspedes microbianos, aumentando la disponibilidad y disminuyendo el costo. Un impacto inmediato de este hecho fue la produccin microbiana de enzimas de origen animal (quimosina de ternera), as como evitar el uso de microorganismos no reconocidos como seguros (GRAS) en la produccin de enzimas para el sector alimentario.((Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la
biotecnologa moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004)
1.2.3.1 PRODUCCIN DE LECHES DESLACTOSADAS Desarrollo de biocatalizadores para la hidrlisis de lactosa tanto en leche como en suero de leche, el subproducto de la produccin de queso. ((Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la
1.2.3.2PRODUCCIN DE FRUCTOSA A PARTIR DE AGAVE Mtodo para producir jarabes fructosados a partir de plantas de agave. Dicho proceso consiste en la aplicacin de una enzima comercial a un extracto de agave libre de slidos conteniendo principalmente inulina. La enzima aplicada es una inulinasa comercial (Fructozyme TM) y aplicada en forma soluble, despus de tratar el extracto con carbn activado y resinas de intercambio inico con el fin de llevar a cabo su desmineralizacin. jarabe de agave orgnico, edulcorante 100% natural preparado de jugo de agave fresco, que potencia el sabor y que contiene el sabor natural de la fructosa. Esto ltimo sin duda como alusin al hecho de que la fructosa comercial proviene de la isomerizacin tambin enzimtica de la glucosa obtenida del maz.((Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la
1.2.3.3 ADITIVO ENZIMTICO PARA RETRASAR EL ENDURECIMIENTO DE LA TORTILLA DE MAZ El inters de tratamiento enzimtico de la harina permita incrementar en varios das la vida de anaquel de la tortilla y mejoraba sensiblemente su calidad y textura, sino porque permita sustituir la goma (carboximetil celulosa) que la empresa vena usando con el mismo fin. La enzima degrada de manera muy limitada a la amilopectina del almidn, y con esto retrasa el fenmeno conocido como retrogradacin, que es el responsable de la dureza de la tortilla almacenada. Lo es tambin en el caso del pan y de las pastas elaboradas con trigo. Al usar gomas, se forma una pelcula en la tortilla que evita que el agua se evapore fcilmente, logrndose el mismo efecto, es decir que se retrase el endurecimiento. La tecnologa enzimtica y la biocatlisis son actividades de investigacin ubicadas dentro de la biotecnologa que en Mxico se desarrollan en grupos que cuentan un nivel internacional, aunque ciertamente su nmero es muy limitado considerando el potencial del rea. Algunos de los ejemplos fueron seleccionados con el fin de poner en evidencia la capacidad de estos grupos y su repercusin e impacto a nivel nacional e internacional, pero no abarca a todos los grupos existentes y es probable que existan casos iguales o ms exitosos que los descritos. stos fueron seleccionados por el conocimiento que tenemos de 17
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estos. varios de los ejemplos descritos, dan cuenta de la capacidad existente en el pas para llevar acabo desarrollos en biocatlisis. Otro caso muy importante dentro de la biotecnologa es el mejoramiento de caractersticas y calidad alimentarias y nutracuticas de plantas mediante biotecnologa molecular debido a que muchos pueblos del tercer mundo sobreviven gracias a dietas vegetales con poco o nada de productos crnicos y/o lcteos, el consumo montono de granos, vegetales frescos, tubrculos y races, en la ausencia de tejido animal, puede conducir a serias deficiencias de macro nutrientes, y de vitaminas y minerales esenciales ya que diecisiete minerales y trece vitaminas son requeridos en niveles mnimos para aliviar desrdenes nutricionales especficos. Lo anterior es perfectamente aplicable en el caso de nuestro pas, ya que existe evidencia documentada de desnutricin por deficiencias tanto de macro como de micro nutrimentos entre la poblacin de Mxico, especialmente en las regiones rurales y marginales. Es evidente que para asegurar una nutricin adecuada con todos los componentes esenciales, as como para obtener los beneficios teraputicos de ellos y de otros nutracuticos (componentes de los alimentos fisiolgicamente activos que adems de proveer beneficios en la nutricin bsica previenen enfermedades o promueven la buena salud), en todo el mundo incluyendo a las naciones del primer mundo, se debe realizar un esfuerzo especial para mejorar de manera simultnea la calidad nutricional y nutracutica de las plantas con respecto a la composicin, concentracin y, algo muy importante, la biodisponibilidad de dichos componentes. En aos recientes se han obtenido progresos espectaculares con la aplicacin de biotecnologa molecular en la agricultura, dando lugar a los productos transgnicos de la segunda generacin, de los cuales se espera que el consumidor sea el beneficiario directo. Esto es debido a que los alimentos presentan mejores caractersticas alimentarias (funcionales y nutricionales) as como mensaje nutracutico, y que sin lugar a dudas su produccin seguir aumentando en el futuro. Sin embargo, en el momento actual existe resistencia y hasta cierta fobia hacia lo transgnico, debido a la falta de informacin y a la desinformacin de varios sectores de la sociedad y en el afn de lucro desmedido de algunas empresas. Se debe presentar al pblico en general, los beneficios potenciales de esta novedosa tecnologa en una forma real, objetiva y entendible; sin dejar de reconocer que existen posibles riesgos y que deben tenerse siempre en mente. El desarrollo de los productos agrcolas generados a travs de procesos derivados de la biotecnologa moderna debera ser objeto de mejoras continuas. Cmo participa la biotecnologa en el biocontrol? Fundamentalmente a travs del desarrollo de tecnologas de procesos para la produccin masiva de los agentes microbianos, siendo los ms populares las bacterias y los hongos, pero se incluyen tambin la produccin de virus y de nemtodos e inclusive de insectos, en dietas artificiales. Adems, la biotecnologa participa tambin en el desarrollo de productos, incluyendo formulaciones con mayor vida de anaquel y mayor persistencia en el campo, as como agentes microbianos con mejores caractersticas. (Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la
biotecnologa moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004.
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1.2.3.4 Agricultura Este sector se encuentra conformado por un total de aproximadamente 30 empresas distribuidas en el norte, sur y centro del pas, si bien la mayora de ellas se localizan en los Estados de Chihuahua, Jalisco, de Mxico y el Distrito Federal. Las aplicaciones en este sector se refieren a la biotecnologa de plantas y de animales, as como a distintos factores agrcolas. La biotecnologa en plantas incluye al mejoramiento gentico y a la micropropagacin por medio de tcnicas de cultivo de tejidos y de embriognesis. El sector de Alimentos se compone por 17 empresas distribuidas en el norte y centro del pas; la mayora de stas localizadas en los Estados de Nuevo Len, Jalisco, Chihuahua y de Mxico. Agrupa procesos que incluyen el uso de enzimas, cultivos bacterianos, hongos, levaduras u otros componentes novedosos en los alimentos o complementos alimenticios. Este sector integra en general empresas de tamao grande y es, en trminos econmicos y de nmero de empleados, el ms importante, ya que en l estn contenidas las grandes empresas cerveceras, de bebidas alcohlicas, de productos lcteos y de complementos alimenticios para ganado. Mxico no cuenta con una poltica especfica de biotecnologa, ni a nivel de la investigacin, ni del desarrollo de la industria. Por tal razn, no existen programas o apoyos especficos para esta rea, con excepcin de fondos especficos de CONACYT que han sido destinados a investigaciones biotecnolgicas. Existe poca interrelacin entre la investigacin efectuada por el sector acadmico y las necesidades de la bioindustria mexicana. Lo anterior se debe fundamentalmente a la falta de una poltica nacional que integre y coordine los esfuerzos en el rea. Este panorama posiblemente se modifique en aos prximos, ya que una tendencias reciente del CONACYT se basa en el apoyo econmico prioritario a los proyectos de investigacin propuestos por el sector acadmico que tengan relacin con el sector industrial. La biotecnologa cambiar las formas en que producimos y preservamos los alimentos cambiar la forma en que trataremos y prevendremos las enfermedades, y proporcionar nuevas formas para preservar el medio ambiente (la biotecnologa en Mxico es todava muy joven). (Barry McGaw (2005),www.oecd.org/dataoecd/28/22/35354433.pdf Del anlisis presentado, se desprende que Mxico cuenta con fortalezas importantes para el desarrollo de aplicaciones de la biotecnologa, principalmente relacionadas con los siguientes factores: Una base cientfica pequea pero competitiva internacionalmente. Existencia de empresas nacionales que han incursionado en el uso de biotecnologas tradicionales y modernas, tanto en aplicaciones agropecuarias, tanto en reas industriales, ambientales y de salud. Participacin en el mercado mexicano de grandes empresas multinacionales que son lderes en el desarrollo de productos biotecnolgicos, lo cual tiene un efecto de derrama de conocimiento e inversin sobre diversos sectores econmicos. Existencia de un marco regulatorio bsico, acorde con requisitos fijados por acuerdos internacionales de los que Mxico es parte. Un mercado domstico atractivo, en virtud del tamao del pas, su crecimiento econmico reciente y su alto grado de integracin a la economa global. 19
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Por otra parte, persisten debilidades serias que se traducen en obstculos al desarrollo biotecnolgico. Entre ellas destacan: La falta de mecanismos financieros efectivos para apoyar investigaciones con orientacin aplicada y competitiva. La falta de una poltica nacional que fije objetivos e instrumentos de fomento para el desarrollo biotecnolgico en diversos sectores estratgicos para el pas. La falta de organizacin de la industria usuaria de la biotecnologa para promover nuevos desarrollos y aplicaciones. La precariedad de algunos sectores de aplicacin, entre los que destaca la agricultura. Sin inversin en el sector agropecuario, es difcil encontrar los incentivos de mercado suficientes para el crecimiento de la biotecnologa agrcola. La creciente oposicin del pblico a las aplicaciones de la ingeniera gentica en los alimentos. (Julios Kenneth. (2005), http://www.revistafuturos.info/futuros_10/tlc_mex_2.htm)
BIBLIOGRAFA 1. Bolvar Zapata F.G; Fundamentos y casos exitosos de la biotecnologa moderna, Edit. Colegio nacional, 1era edicin. Mxico 2004. 2. Julios Kenneth. (2005),Vol. 3. Impactos del Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte en la produccin de cultivos bsicos en Mxico (19942003) http://www.revistafuturos.info/futuros_10/tlc_mex_2.htm 3. Barry McGaw (2005) El contexto de Mxico.www.oecd.org/dataoecd/28/22/35354433.pdf la educacin en
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1.3 IDENTIFICACIN DE NECESIDADES Y RECURSOS

1.3.1 Lista de Necesidades
LISTADO DE NECESIDADES RELEVANCIA
La falta de vitamina C es la causante de moretones sin causa aparente, cabello frgil y varices. La deficiencia de vitaminas repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte, adems de generar situaciones adversas a largo plazo, como un menor desempeo escolar e intelectual y en el rendimiento fsico durante la edad escolar, la adolescencia y en personas adultas.
TRASCENDENCIA
POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU SATISFACCIN
Abatir la deficiencia en vitamina C
Una quinta parte de la poblacin tiene esta deficiencia de vitamina.
-Crema de espinaca con pollo. -Nctar de pera con mango adicionado con vitaminaC. -Concentrado de guayaba adicionado vitamina C. -T de guayaba y limn adicionado con vitamina C. -Jugo de pia, guayaba, naranja y miel. - Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn.
Abatir la deficiencia de Calcio
Hay muchos factores de riesgo que producen prdida de calcio e impiden alcanzarlo, entre ellas la falta de ejercicio, fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos. Si estos excesos se tienen desde la adolescencia, la prdida de masa sea es mucho ms rpida despus de los 40 aos.
Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis; en tanto que de las mayores de 70, ocho ya la tienen; mientras que por cada hombre que sufre de una fractura vertebral debido a esta enfermedad, hay ocho mujeres que la presentan, y por cada uno que se rompe la cadera, a tres de ellas les sucede.
-Galleta de naranja y mandarina. -Mermelada de naranja. -leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa. -Crema de berenjena. -Leche en polvo deslactosada sabor fresa.
Una dieta rica en protenas es necesaria para Abastecimiento de fuente evitar la retencin de agua. Tras su ingestin, de protenas el hgado produce la albmina, que es la sustancia necesaria para que los fluidos no se acumulen en los tejidos causando la retencin.
Nuestro pas se enfrenta con alto porcentaje de problemas nutricionales provocados por la desinformacin que existe actualmente
-Salchicha de pescado. -Ensalada de surimi. -Hamburguesas con perejil, zanahoria y papa. -Ensalada de lechuga, zanahoria rayada y pollo congelada. -Suplemento alimenticio sabor pltano.
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Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneracin Abastecimiento de fuente y muerte de las clulas que provocan los de antioxidantes radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar los radicales libres a los que nos exponemos diariamente nos obliga a recurrir a alimentos con las propiedades antioxidantes con capacidad de neutralizarlos.
La gente de ms de 85 aos constituye el grupo poblacional de ms rpido crecimiento, incrementndose a un ritmo de 3 a 5% por ao. La poblacin de ms de 65 aos de edad, est creciendo a una tasa del 2% por ao aproximadamente mientras que la poblacin general est creciendo a un ritmo de 1.3% anualmente. Al inicio del siglo XXI, la esperanza de vida al nacimiento en Mxico, llega ya a los 74 aos.
-Jugo de jitomate con apio y berros. -Mermelada de cereza. -pan de ajo. -Jugo de jitomate, zanahoria, lechuga y betabel. -Jugo de uva con cereza y zanahoria.
Abatir los problemas de estreimiento
La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. Al mejorar la funcin intestinal, la fibra La poblacin en general tiene un 44.3% alimentaria puede reducir el riesgo de de 55.7% pueden tener problemas de enfermedades y trastornos, tales como la estreimiento. enfermedad diverticular o las hemorroides y puede tener un efecto protector frente al cncer de colon.
-Barra de cereal de salvado con ciruela pasa. -Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada y deshidratada. -Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado.
Abatir los problemas de La causa de las enfermedades coronarias se colesterol debe a sustancias grasas acumuladas, y lpidos, en las arterias. Ciertos casos de hipertensin se deben a una Abatir los problemas de alteracin de los receptores celulares para la diabetes insulina, la hormona que favorece la entrada de glucosa en la clula. El control de niveles de glucosa en sangre previene que no se lastimen riones, ojos, nervios. La anemia (concentracin baja de Abatir los problemas de hemoglobina en sangre), causada en parte anemia por deficiencias de hierro y de algunas vitaminas. La deficiencia en cido flico, se asocia con malformaciones congnitas graves, como los defectos del tubo neural.
El 62% de los mexicanos mayores de 20 -Barra de avena con nuez. aos tienen altos niveles de colesterol. -Panecillos rellenos de jalea de uva.
El 46% de los diabticos tiene -Chocolate con cereza light. hipertensin arterial, lo cual incrementa -Pan de trigo con amaranto y ajonjol. el riesgo cardiovascular -Mermelada de nopal con naranja. -Barra de avena con mermelada de uva.
El 27.2% de los nios presentan anemia. -Papilla de pltano con fresa. La anemia se present en 20% de las -Frjol adicionado con hierro y cido flico mujeres no embarazadas y en 26% de deshidratado, empaquetado al vaco. las embarazadas El tabaquismo mantiene en primer lugar
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Abatir los problemas de cncer
Es una enfermedad que se caracteriza por una divisin y crecimiento descontrolado de las clulas. Dichas clulas poseen la capacidad de invadir el rgano donde se originaron, de viajar por la sangre y el lquido linftico hasta otros rganos ms alejados y crecer en ellos
de mortalidad a enfermedades como cncer de pulmn y bronquios. Del total de las defunciones que ocurren cada ao en Mxico, 60 por ciento estn -Papilla de uva. asociadas al tabaco. -Pur de jitomate con especias. Cerca de 28 millones de personas de -Crema de brcoli con trozos de zanahoria en tetrapak. hasta 65 aos son fumadoras, y de ellas ms de un milln 200 mil son menores, de entre los 12 y 17 aos. Adems, se calcula que 12.5 millones de adultos mayores de 18 aos son fumadores pasivos.
El flujo sanguneo se modifica cuando en las arterias se acumula una placa adiposa que endurece los conductos y obstruye parcialmente el paso de plasma generando as hipertensin cardiovasculares. Un nivel Abatir los Problemas de alto de hipertensin o grasas saturadas en la circulacin sangre la tornan ms espesa afectando la fluidez y agravando el problema. Si la El 70% de los mexicanos poseen un -Jugo de betabel con apio y naranja. hipertensin arterial es importante cabe el factor de riesgo. riesgo de hipertensin de cogulos con accidentes cardiovasculares del nivel de un infarto o una embolia.
JUSTIFICACIN
De nuestro listado de necesidades y recursos obtuvimos 100 ideas de proyectos; de los cuales descartamos 80 de estos por intuicin, por ser menos atractivos y porque no eran innovadores.
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1.3.2 Lista de Recursos

LISTADO DE RECURSOS Papaya TRASCENDENCIA PRODUCCIN (TON) POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACIN - Papaya deshidratada. - Pur de papaya con fresa. - Jugo de naranja y papaya. -Ate de guayaba -Ponche concentrado -Polvo para preparar agua de guayaba. - Mermelada de manzana. - Orejones de manzana con chile. - Pay de manzana con nuez. - Manzana en almbar Light. -Nctar de Pera -Jugo de Pera -Pera deshidratada -Papilla de mango -Bebida de mango gasificada -Refresco de Sanda -Gomitas de sabor sandia con chile -Nieve de Sanda -Polvo para preparar agua sabor meln con naranja. -Refresco de limn -Pay de limn
RELEVANCIA
Guayaba Manzana
Pera
Mango
Sandia Meln Limn
Es eficaz para las afecciones gstricas sirve para el Papaya 955,694 toneladas estreimiento, adems contiene la enzima papana Chiapas y Quinta Roo. que disocia a las protenas en aminocidos la convierte en un gran digestivo. Previene enfermedades como: catarro, reumatismo, 2.8 % de toneladas resfriado, gastritis es astringente y estomacal, ayuda Aguascalientes y Zacatecas. a arrojar las lombrices. 510 mil toneladas al ao. De muy fcil digestin, anticida y reguladora de la Produccin en Sonora, funcin intestinal. Indicada para los artrticos por Chihuahua, Coahuila, Durango y ser antidiurtica y alcalinizante. Quertaro. Contiene fibra potasio, magnesio, vitamina C y 32 000 mil toneladas cido flico. Retarda los brotes de herpes, Michoacn, Puebla, Veracruz, normaliza el pulso cardiaco y ayuda en el Morelos, Chihuahua, Edo. de tratamiento de la colitis. Mxico y Zacatecas. 1,503,010 toneladas Contiene pro vitamina A y Vitamina C. Cura Veracruz, Oaxaca y Chiapas enfermedades de las encas, dolor de muelas y dientes, ayuda a limpiar la sangre. 970,055 toneladas Disminuye el colesterol, es antioxidante ayuda a la Sonora, Nayarit, Veracruz, formacin de nuevos tejidos, problemas de huesos Jalisco, rotos, rotura de ligamentos. Rico en vitamina A, Sinaloa B3, B6, C, magnesio potasio, fsforo y hierro. Ayuda a exfoliar la piel, evita el estreimiento, ayuda a disminuir los nervios con propiedades diurticas, rico en vitamina A y C: Fuente de vitaminas (C) antdoto natural en el escorbuto y el beri-beri. 510,000 toneladas Sonora, Oaxaca, Nayarit, Guerrero 164 mil 370 toneladas Colima, Michoacn, Oaxaca, Veracruz y Guerrero, Coahuila y Durango.
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Durazno Pltano
Uva
Contiene vitamina A B1, B2 y C. Ayuda a rehidratar la piel y reconstituir tejidos, bajo en caloras. Posee propiedades laxantes y diurticas. Contiene vitamina A B1, B2, B12, C y E, Hierro, fibra, calcio, fsforo, magnesio, potasio, zinc, entre otros. Combate la anorexia, ulceras gstricas y elimina las verrugas. Desintoxicante, inhibe el crecimiento de clulas cancerosas, previene el estreimiento Disminuye el colesterol. Su semilla previene la aparicin de cncer, de mama, prstata y colon. Contiene vitamina B y potasio. Tiene propiedades diurticas y antirreumticas, ayuda contra el cido rico, gota y artritis, contiene hierro, cido flico, cido saliclico y vitamina C. Contiene vitamina A, B2, B1, B6 y C. Aluminio, calcio, fsforo, hierro y potasio. Se utiliza en el caso de palpitaciones cardiacas, combate los espasmos estomacales, para expulsar los gases intestinales. Baja la fiebre. Es depurativa, facilita la digestin, estimula la secrecin de los jugos estomacales. Se utiliza para desinflamar tendones, ayuda en problemas de esguinces, luxaciones, de la espalda, rica en fibra y vitamina C.
223,883 toneladas Sonora y Aguascalientes 2 065 949 toneladas Chiapas y Tabasco Produccin nacional: 216 mil toneladas. Sonora: 456 mil toneladas. Sonora, Baja California, Zacatecas, Coahuila y Aguascalientes 11-21.4 % Guanajuato, Michoacn 3,969,810 toneladas Nuevo Len, Yucatn y Veracruz. 257,711 toneladas 720,900 toneladas Veracruz
-Duraznos en almbar Light -Pltanos deshidratados con lechera -Trozos de pltano deshidratados -Jalea de uva -Mermelada de uva
Fresa
Naranja
-Pastel congelado de fresa -Barra de yogurt con fresa bajo en caloras -Gajos de naranja congelada. -Naranja en almbar -Jugo de naranja concentrado bajo en caloras. -Jugo de toronja concentrado -Pay de pia co queso -Polvo para preparar agua de pia
Toronja Pia
Chile
Chile picoso 21 ton. Chile Bell Chile seco 3.6 Estimulante y de fcil digestin contiene vitaminas 110 ton. 5.5% Puebla, Hidalgo, Baja en gran cantidad (C, A, B1, B2). California y Michoacn. Chile:4.9-16.6% Zacatecas, Guanajuato, Veracruz. Chiles y Pimientos morrones 1,853, 610 Ton. Crudo favorece la secrecin de los jugos salivales y
-Rajas con crema en envase asptico --Pur de papa con jalapeos
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Apio
gstricos facilitando la digestin, rico en calcio (beneficio en dientes y huesos) elimina el cido rico y permite la formacin de tejidos sanos y fuertes, libres de reumatismo, artritis y otras.
11.02-38.5% Hidalgo, Guanajuato
-Apio congelado
Calabaza
560,000 mil toneladas -Crema de calabaza Atraviesa el tubo digestivo sin dejar residuos txicos, tiene propiedades laxantes y diurticas, rico 3.3-9.8% Yucatn, Guerrero, San desmenuzado en polvo en caroteno. Luis Potos, Oaxaca Tiene accin diurtica, antianemica, laxante, y depurativa de la sangre. Es antirreumtica y antiartrtica. Contiene vitaminas (A, B, cistina, tirosina y triptofano) rico en aceite, equilibra el sistema nervioso y aumentar la acidez urinaria, indicado para el embarazo, nerviosismo, colibacilosis, y afecciones gstricas, intestinales y hepatobiliares. Coliflor 200,000 7.3- 16.0% Guanajuato, Puebla, Sonora. Aguacate 1, 040,390 toneladas por ao. -Coliflor en Escabeche
con
pollo
Coliflor
Aguacate
-Guacamole con limn en Tetrapack
Ejote Chicharo
Berenjena
Abunda en vitaminas A, B1, B2 y C. Y en sales asimilables como el Nitrgeno, hiero, calcio azufre 16 mil toneladas y potasio. Depurativo, remineralizador y reconstituyente, 1.7 - 5.5 % Mxico, Puebla, contiene sales minerales muy importantes; fsforo, Guanajuato potasio, calcio, sodio, hierro, zinc y arsnico, rico (Verde) Sonora en vitaminas (A, B1, B2, y C). Contiene Vitamina A B1, B2 y sales de calcio, 37 mil toneladas Sinaloa, Nayarit hierro, fsforo, cobre y cloruro de sodio. y Morelos
-Harina de ejote con chcharo para alimento de aves. -Chcharo deshidratado con sal -Berenjena deshidratada -Berenjena enlatada
Acelga
Rica en hierro y vitamina A. Regulariza las funciones del estomago y del intestino grueso, 4.7 - 19.9% Distrito Federal, combate en el estreimiento y las hemorroides, y Tlaxcala, Puebla -Crema de Acelga en Tetrapack. tiene efectos curativos en las inflamaciones interiores y exteriores de las enfermedades de la piel.
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Espinaca
De digestin ligera, rico en vitaminas (A, B y C), en fsforo, magnesio, potasio, hierro y otros 7.0 - 19.3 % Guanajuato, Mxico Puebla, Distrito Federal -Crema de espinaca oligoelementos metlicos, constituye un excelente regenerador de los glbulos rojos. Con propiedades anticancerosas. Contiene minerales, favorece a la solidez de los huesos y la elasticidad de las arterias. 1,130,660 toneladas Descongestiona los ganglios linfticos, contribuye Guanajuato, Tamaulipas el equilibrio glandular, al aumento de los cambios Morelos, Baja California celulares y a la estimulacin del sistema digestivo, eficaz contra el estreimiento y la falta de apetito. Nutritivo ligeramente laxante, depurativo, rico en sales minerales como hierro y calcio, neutralizante 378,517 toneladas de la acidez de la sangre, con mucho contenido de 11.6-24.5% Guanajuato, Puebla, fsforo, contiene azcar y vitaminas (A, B1, B2, C) Mxico Es hipoglucemiante, es decir como controlador de los niveles excesivos de azcar en el cuerpo. Contiene Tiamina, Calcio, Hierro, Riboflavina, Niacina y cido ascrbico. 280mil toneladas al ao Milpa Alta
Cebolla
-Cebolla picada deshidratada -Cebolla en aros congelada
Zanahoria
-Cereal de maz con zanahoria deshidratada endulzada.
Nopal Brcoli
-Ensalada de Nopales con cebolla y zanahoria en envase asptico -Crema de brcoli con zanahoria en trozos deshidratado
Trigo
Maz
Fuente excelente de vitamina C fuente de 750,000 toneladas betacaroteno y fibra diettica, contiene vitamina B5 y potasio, puede ayudar a prevenir el cncer contiene indol, sulfarano y fenetilisotiocianato con capacidad anticancergeno, protege del benzopireno. Es un alimento rico en hidratos de carbono, en 3,000 millones de toneladas fibra, as como tambin tiene propiedades antioxidantes y es recomendado en enfermedades cardiacas. Aumenta la necesidad de orinar, ayuda a perder 19,000 millones de toneladas por ao peso, limpia los riones y disminuye la tensin arterial. Sus partculas absorben la suciedad y los residuos
-Barra de trigo inflado cubierto de yogurt adicionado con prebitico -Tortillas de harina con sabor a jalapeo -yogurt de maz con nuez
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Avena
celulares respetando y cuidando la estructura cutnea. Debido al fsforo que contiene disminuye la dureza del agua, evita la deshidratacin de la piel, etc. Rico en omega 3 y 6 Tiene colesterol, calcio, magnesio, fsforo, potasio, vitamina A y sodio Es rico en vitamina D, abunda la vitamina A, tiene fsforo, potasio, sodio, magnesio, hierro, etc. Rica en calcio y otros minerales necesarios para la formacin de huesos y dientes. Rica en protenas que sirven para formar msculos y permiten que cada rgano realice sus actividades adecuadamente. Contiene vitaminas A, C, D, B1 y B2, tiene fsforo, potasio, sodio, azufre, magnesio, cobre, yodo y zinc necesarios para la hidratacin del cuerpo. Tiene un alto aporte nutricional en relacin con el contenido en caloras Propiedades digestivas y es afrodisaco. Contiene colesterol Tiene propiedades afrodisacas
221.8 toneladas
-Atole de avena con sabor a nuez -Galletas de avena
Cha Sardina Atn
Rendimiento promedio(Diciembre) de 1.2 Toneladas /Ha 576,443 toneladas 186,484 toneladas
-Extraccin de aceite de cha -Sardina en salsa de chile chipotle -Atn a la mexicana
Leche
Produccin anual de 6,141,545,000 litros a 9,871,442,000 litros en Jalisco
-Leche en polvo sabor chocolate con canela
Camarn Ostin
122,307 toneladas 49,637 toneladas
-Cctel de camarn en envase asptico -Vuelve a la vida en envase asptico
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BIBLIOGRAFA
1. SAGARPA. (2004) Proposiciones de Ciudadanos Legisladores http://www.senado.gob.mx/sgsp/gaceta/?sesion=2004/07/21/1&documento=83
2. SAGARPA. (2005) Acerca de nuevas tecnologas a productores para mejorar produccin, comercializacin e industrializacin del nopal. http://www.milpa-alta.df.gob.mx/noticias/detalleNoticias.html?id_noticia=173. 3. SECRETARIA DE COMUNICACIONES Y comercializacinhttp://apitopo.com.mx/com02_1.htm TRANSPORTES. (2005) Programa anual de
4. BANCOMEX. (2005) Reporte Semanal del Desempeo http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=8&category=8&document=6003.
Sectorial
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Corazn.
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6. EURORESIDENTES. (Noviembre 2000.) Lista de antioxidantes http://www.euroresidentes.com/Alimentos/salud/antioxidantes.htm.
alimentos
que
los
contienen
7. BOTANICAL. (Abril del 2005) Espinacas, alimento contra el cncer cido oxlico http://www.botanicalonline.com/espinacas.htm. 8. BOTANICAL. (Marzo del 2005) Perejil http://www.botanical-online.com/medicinalspetroselinum.htm.
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1.4 IDENTIFICACIN DE PROYECTOS

1.4.1 Lista de Proyectos Valoracin De La Necesidad
Listado de Proyectos Relevancia Trascendencia
Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis. Por cada hombre que sufre una fractura vertebral, hay 8 mujeres que la presentan. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra.
Valoracin Del Recurso Relevancia Trascendencia Posibles Proyectos Asociados

de naranja y
La prdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos en general, pero sobre todo los de Leche fermentada cola (al menos uno diario). La a partir de fibra insoluble, ayuda a prevenir blgaros sabor el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la fresa. duracin del trnsito intestinal.
La fresa tiene muy buenas propiedades, contiene hierro, cido flico, cido saliclico y vitamina C. La leche es rica en calcio y otros minerales, fsforo, potasio, sodio, azufre, magnesio, cobre, yodo y zinc, tambin es rica en protenas, vitaminas A, C, D, B1, B2. tiene un alto aporte nutricional en relacin con el contenido en caloras La ingestin de protena el Nuestro pas enfrenta alto Contiene pro vitamina A Suplemento alimenticio sabor hgado produce la albmina, que porcentaje de problemas y vitamina C. es la sustancia necesaria para que nutricionales. mango los fluidos no se acumulen en los tejidos causando la retencin.
La produccin de fresa es de 11.0-21.4 % -Yogurt Guanajuato, Michoacn. papaya La leche tiene una produccin anual de 6, 141,000 l a 9, 871, 442,000L en Jalisco.
-Polvo para preparar licuado de mango con vitaminas y minerales
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Ensalada de lechuga con zanahoria y pollo desmenuzado, congelado al vaco.
Mermelada de manzana con trozos de uva
El control de niveles de glucosa en sangre previene que no se lastimen riones, ojos, nervios. La ingestin de protena el hgado produce la albmina, que es la sustancia necesaria para que los fluidos no se acumulen en los tejidos causando la retencin. La fibra alimentara, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. La fibra alimentara, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneracin y muerte de las clulas que provocan los radicales libres.
Nuestro pas enfrenta alto porcentaje de problemas nutricionales. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra.
Rica en sales minerales como hierro y calcio, contenido de fsforo, 378.517 mil toneladas al -Ensalada de pollo con chicharras, zanahorias y contiene azcar y ao rajas con mayonesa vitaminas (A, B1, B2, enlatada C).
Barra de avena con mermelada de uva
De fcil digestin, anticida y reguladora de la funcin intestinal. Indicada para los artrticos por ser antidiurtica y alcalinizante. Inhibe el crecimiento de clulas cancerosas, previene el estreimiento disminuye el colesterol. Contiene vitamina B y potasio. Sus partculas absorben La causa de las enfermedades la suciedad y los coronarias se debe a sustancias residuos celulares grasas acumuladas, y lpidos, en respetando y cuidando la las arterias. estructura cutnea. Los antioxidantes retrasan el Debido al fsforo que proceso de envejecimiento contiene disminuye la combatiendo la degeneracin y muerte de las clulas que mayores de 20 aos tienen dureza del agua altos niveles de colesterol. provocan los radicales libres. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. La poblacin en general esta creciendo a un ritmo de 1.3% anualmente. Al inicio del siglo XXI, la esperanza de vida al nacimiento en Mxico, llega ya a los 74 aos. La poblacin esta creciendo a un ritmo de 1.3% anualmente. Al inicio del siglo XXI, la esperanza de vida al nacimiento en Mxico, llega ya a los 74 aos.El 62% de los mexicanos
510 mil toneladas al ao. Produccin nacional -Pay de manzana 216mil toneladas, sonora: 456 mil toneladas al ao
221.8 toneladas
-Donas rellenas mermelada de uva
de
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DAJI
Pan de trigo con amaranto y avena.
La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. La causa de las enfermedades coronarias se debe a sustancias grasas acumuladas, y lpidos, en las arterias. Si la sangre no tiene va libre para transportar el oxgeno, la salud est en riesgo. Los trastornos de irrigacin se manifiestan en sntomas tan leves como la hipertensin de hormigueo y tan graves como un infarto.
El 62% de los mexicanos Sus partculas absorben mayores de 20 aos tienen la suciedad y los 221.8 toneladas altos niveles de colesterol.
De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. El 70% de los mexicanos posee un factor de riesgo
residuos celulares respetando y cuidando la estructura cutnea. Debido al fsforo que contiene disminuye la dureza del agua.
-Barra de amaranto con chocolate
Frjol deshidratado adicionado con hierro y cido flico
La anemia (concentracin baja de hemoglobina en sangre), causada en parte por deficiencias de hierro y de algunas vitaminas.
La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, Leche fermentada ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las a partir de heces y a reducir la duracin del blgaros con trnsito intestinal. sabor a fresa La prdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos en general, pero sobre todo los de cola (al menos uno diario).
El 27.2% de los nios Contiene acido folico, presentan anemia. La zinc, minerales anemia se presento en 20% magnesio, calcio y zinc de las mujeres embarazadas y el 26% de las no embarazadas De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis. Por cada hombre que sufre una fractura vertebral, hay 8 mujeres que la presentan.
-Tacos dorados de frjol congelado
-Dulce de ciruela pasa
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DAJI
La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. La prdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos en general, pero sobre todo los de cola (al menos uno diario). La prdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos en general, pero sobre todo los de cola (al menos uno diario). La deficiencia de vitaminas Pur de papa con repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo jalapeo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte Barra de trigo inflado cubierto de leche fermentada a partir de blgaros adicionado con prebitico La prdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, caf y refrescos en general, pero sobre todo los de cola. La deficiencia de vitaminas repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte
De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis. Por cada hombre que sufre una fractura vertebral, hay 8 mujeres que la presentan.
Es rico en carbohidratos, 3000 millones en fibra, as como toneladas. propiedades antioxidantes
de -Barra de hojuelas de maz con chocolate bajo en grasa
La quinta poblacin deficiencia vitamina.
parte de la Contiene propiedades tiene esta alcalinizantes. de esta Contiene vitaminas en gran cantidad (C, A, B1, B2) Contiene vitaminas en gran cantidad (C, A, B1, B2). La leche es rica en calcio y otros minerales, fsforo, potasio, sodio, azufre, magnesio, cobre, yodo y zinc, tambin es rica en protenas, vitaminas A, C, D, B1, B2. tiene un alto aporte nutricional en relacin
Papa 1350000 Toneladas. -Pur de papa con chipotle Chile picoso 21 Toneladas. y queso Chile bell 110 Ton. Pimiento morrn 1, 853,610 Ton.
Rajas con crema
De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. La quinta parte de la poblacin tiene esta deficiencia de esta vitamina. Nuestro pas enfrenta alto porcentaje de problemas
Chile picoso 21 Toneladas. Chile bell 110 Ton. -Chiles rellenos de atn Pimiento morrn 1, congelados 853,610 Ton. La leche tiene una produccin anual de 6, 141,000 l a 9, 871, 442,000L en Jalisco.
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nutricionales. Ensalada nopales zanahoria cebolla La fibra alimentaria, de especialmente la fibra insoluble, con ayuda a prevenir el estreimiento y al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. El 46% de los diabticos tienen hipertensin arterial, lo cual incrementa el riesgo cardiovascular. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. Nuestro pas enfrenta alto porcentaje de problemas nutricionales.
con el contenido en caloras Contiene minerales, favorece ala solidez de los huesos y la Cebolla 1,130660 -Zanahorias encurtidas elasticidad de las toneladas por ao arterias.
Crema de La ingestin de protena el calabaza con hgado produce la albmina, que es la sustancia necesaria para que pollo los fluidos no se acumulen en los desmenuzado tejidos causando la retencin. La fibra alimentaria (insoluble), ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal. Extraccin de La causa de las enfermedades coronarias se debe a sustancias aceite de cha grasas acumuladas, y lpidos, en las arterias. La deficiencia de vitaminas repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte fibra alimentaria, Cereal de trigo La inflado con especialmente la fibra insoluble, zanahoria rayada ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las deshidratada heces y a reducir la duracin del Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn con miel
-Ensalada de calabaza con elote enlatado
El 70% de los mexicanos Rico en omega 3 y 6 posee un factor de riesgo.

El 62% de los mexicanos mayores de 20 aos tienen altos niveles de colesterol.
Rendimiento promedio 1.2 -Extraccin de aceite de toneladas nuez
La quinta poblacin deficiencia vitamina.
parte de la Previene enfermedades. 2.8 Toneladas. tiene esta Fuente de vitaminas C 164370 Toneladas de esta
-Jugo de zanahoria con jugo de limn
De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto
Rica en sales minerales como hierro y calcio, contenido de fsforo, 378.517 mil toneladas al -Alimento (salvado) contiene azcar y ao vitaminas (A, B1, B2,
para
ganado
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trnsito intestinal. La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento Jugo de nopal, al incrementar el peso de las naranja, apio heces y a reducir la duracin del concentrado y trnsito intestinal. Si la sangre no tiene va libre congelado para transportar el oxgeno, la salud est en riesgo. Los trastornos de irrigacin se manifiestan en sntomas tan leves como la hipertensin de hormigueo y tan graves como un infarto. El cncer es una enfermedad que se caracteriza por una divisin y crecimiento descontrolado de las clulas. La causa de las enfermedades coronarias se debe a sustancias grasas acumuladas, y lpidos, en Jugo de toronja las arterias. concentrado y Si la sangre no tiene va libre para transportar el oxgeno, la congelado salud est en riesgo. Los trastornos de irrigacin se manifiestan en sntomas tan leves como la hipertensin de hormigueo y tan graves como un infarto.
a fibra. De la poblacin en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. El Tabaquismo se mantiene en primer lugar de mortalidad en enfermedades como cncer de pulmn y bronquios. El 60% estn asociadas al tabaco. Cerca de 28 millones de personas de hasta 65 aos son fumadores, y de ellas mas de un milln de 200 mil son menores de entre 12 y 17 aos.
C).
Contiene vitamina A, 3969810 B2, B1, B6 y C. ao. Aluminio, calcio, fsforo, hierro y potasio.
toneladas
por -Jugo de nopal, manzana y apio
El 70% de los mexicanos Es depurativa, facilita la 257,711 Toneladas por digestin, estimula la Ao. posee un factor de riesgo. El 62% de los mexicanos secrecin de los jugos mayores de 20 aos tienen estomacales.
altos niveles de colesterol.
-Nieve de toronja
Mermelada
El control de niveles de glucosa De la poblacin en general en sangre previene que no se el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% de lastimen riones, ojos, nervios.
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nopal naranja
fibra alimentaria, con La especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del trnsito intestinal.
es recomendable y el Contiene vitamina A, 3, 969,810 Toneladas. 17.7% deficiente en cuanto B1, B2 B6 y C, aluminio calcio, fsforo hierro y a fibra. potasio El 46% de los diabticos tienen hipertensin arterial, lo cual incrementa el riesgo cardiovascular.
-Naranja en almbar ligth
JUSTIFICACIN
Estos 20 proyectos seleccionados, se analizaron de acuerdo a las necesidades y recursos con los que cuenta el pas (Mxico); adems de que cumplieran con los atributos indispensables establecidos en el marco de referencia, es decir que sea biotecnolgico, que permita reforzar la practica de todas las materias del paquete tecnolgico, que el proceso productivo cumpla con almenos 5 operaciones unitarias y que no sea toxico a la salud, para as quedarnos con 10 proyectos.
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1.5 SELECCIN DE PROYECTOS 1.5.1 Proyectos pre-seleccionados
1.Barra de avena con mermelada de uva 2. Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de blgaros 3. Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla 4.Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado 5. Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn 6. Crema de brcoli con zanahoria 7. Rajas con crema 8.Leche fermentada a partir de blgaros de sabor fresa 9.Pur de papa con jalapeo 10. Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada JUSTIFICACIN
A estos 10 proyectos restantes se les aplic una matriz de criterios ponderados, con la finalidad de que se eligiera solo un proyecto que contar con las especificaciones del marco de referencia.
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1.5.2 Matriz 1. Seleccin entre proyectos identificados

Alternativa Ponderacin Criterios Viabilidad del proyecto Generales Se materializa opurtunidad Informacin disponible para formular el proyecto Beneficios adicionales del proyecto Mercado Grado de innovacin del proyecto Existencia de la necesidad insatisfecha Existencia de las materias primas TecnicoTecnologicos Nivel de desarrollo tecnologico mundial Infraestructura nacional en el sector Impactos sobre C CP C CP C CP C CP C CP C CP Proyecto # 1 Proyecto # 2 Proyecto # 3 Proyecto # 4 Proyecto # 5 Proyecto # 6
0.5 1.5
8 9
4 13.5
6 9
3 13.5
7 9
3.5 13.5
8 9
4 13.5
6 9
3 13.5
9 9
4.5 13.5
0.5 0.4 1.7
10 8.5 9.5
5 3.4 16.15
7 7 9
3.5 2.8 15.3
7 8 9
3.5 3.2 15.3
7 7 8
3.5 2.8 13.6
8 6 8
4 2.4 13.6
9 8 9
4.5 3.2 15.3
0.8
5.6
5.6
6.4
6.4
7.2
7.2
0.8
6.4
6.4
8.5
6.8
8.5
6.8
7.2
7.2
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DAJI
el entorno Social Relevancia Trascendencia Importacncia de la necesidad a satisfacer Econmico Tiempo previsto para el impacto Integracin de recursos naturales Politico Compatibilidad con la politica de desarrollo Ambiental Respeto a los recursos naturales protegidos Respeto a las areas naturales protegidas Clasificacin ambiental del sector donde se incide el proyecto Compatibilidad con el ordenamiento ambiental
0.8 0.8 0.1 0.1 0.1 0.1
9 9 9 9 8 5
7.2 7.2 0.9 0.9 0.8 0.5
7 7 8.5 8 9 5
5.6 5.6 0.85 0.8 0.9 0.5
8 8 8 8 9 5
6.4 6.4 0.8 0.8 0.9 0.5
7 7 7 9 9 5
5.6 5.6 0.7 0.9 0.9 0.5
9 8 8 8 9 5
7.2 6.4 0.8 0.8 0.9 0.5
7.5 7.5 7.5 8 9 5
6 6 0.75 0.8 0.9 0.5
0.1 0.1
9 8
0.9 0.8
9 9
0.9 0.9
9 9
0.9 0.9
9 9
0.9 0.9
9 9
0.9 0.9
9 9
0.9 0.9
0.1
0.8
0.9
0.9
0.9
0.9
0.9
0.1
0.7
0.8
0.9
0.9
0.9
0.9
SUMATORIA
9.6
150
83.75
140.5
75.85
146.5
79.6
144.5
77.4
139
80.1
151.5
82.95
40
DAJI
Alternativa Ponderacin Criterios Viabilidad del proyecto Generales Se materializa opurtunidad 0.5 Informacin disponible para formular el proyecto Beneficios adicionales del proyecto Mercado Grado de innovacin del proyecto Existencia de la necesidad insatisfecha Existencia de las materias primas Tecnico-Tecnologicos Nivel de desarrollo tecnologico mundial Infraestructura nacional en el sector Impactos sobre el entorno Social Relevancia Trascendencia Importacncia de la necesidad a satisfacer Econmico Tiempo previsto para el impacto 1.5 1
Proyecto # 7 C CP
Proyecto # 8 C CP
Proyecto # 9 C CP
Proyecto # 10 C CP
9 9 9
4.5 13.5 9
9 9 9
4.5 13.5 9
8 9 9
4 13.5 9
8.5 8 8.5
4.25 12 8.5
0.5 0.4 1.7
10 10 9
5 4 15.3
10 9 10
5 3.6 17
8 7 9
4 2.8 15.3
10 10 9.5
5 4 16.15
0.8 0.8
8 9
6.4 7.2
8 9
6.4 7.2
8 9
6.4 7.2
8 8
6.4 6.4
0.8 0.8 0.1 0.1
7 7 7 8
5.6 5.6 0.7 0.8
7.5 7.5 7.5 8
6 6 0.75 0.8
8 8 8 8
6.4 6.4 0.8 0.8
8 8 8 7
6.4 6.4 0.8 0.7
41
DAJI
Integracin de recursos naturales Politico Compatibilidad con la politica de desarrollo Ambiental Respeto a los recursos naturales protegidos Respeto a las areas naturales protegidas Clasificacin ambiental del sector donde se incide el proyecto Compatibilidad con el ordenamiento ambiental
0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
9 5 9 9 9
0.9 0.5 0.9 0.9 0.9
9 5 9 9 9
0.9 0.5 0.9 0.9 0.9
9 5 9 9 9
0.9 0.5 0.9 0.9 0.9
9 5 9 9 9
0.9 0.5 0.9 0.9 0.9
0.1
0.9
0.9
0.9
0.9
SUMATORIA
9.6
152
82.6
153.5
84.75
149
81.6
151.5
82
JUSTIFICACIN
La matriz 1 muestra el anlisis de cada uno de los diez proyectos seleccionados. Esta matriz de criterios ponderados, se realiz asignndole un valor a cada criterio que es propuesto por el equipo. La escala de ponderacin es: 0.1 para los que tienen menor informacin y de 1.7 para los que tienen mayor informacin. De acuerdo a esto tambin se calific cada proyecto con una escala de 1 como proyecto menos viable y 10 como proyecto viable. De los valores obtenidos el proyecto ms viable segn esta ponderacin es el proyecto nmero 8 que fue el que obtuvo la calificacin ms alta.
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1.5.3 Proyectos calificados
Esta tabla representa la calificacin de los 10 proyectos seleccionados de acuerdo a la Matriz de seleccin de proyectos identificados
PROYECTOS
Barra de avena con mermelada de uva Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de blgaros Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn Crema de brcoli con zanahoria Rajas con crema Leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa Pur de papa con jalapeo Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada
CALIFICACIN 150 140.5 146.5 145 139 151.2 152 153.5 149 151.2
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DAJI
De acuerdo a la calificacin obtenida por la matriz, los proyectos seleccionados quedan en orden de la siguiente manera:
PROYECTOS
Leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa Rajas con crema Crema de brcoli con zanahoria Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada Nctar de guayaba con jugo de naranja y limn Pur de papa con jalapeo Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de blgaros Barra de avena con mermelada de uva
CALIFICACIN 150 140.5 146.5 145 139 151.2 152 153.5 149 151.2
1.6 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO SELECCIONADO

El proyecto se selecciono de acuerdo a la calificacin ms alta de la matriz el cual fue LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BLGAROS CON SABOR A FRESA, ya que es un proyecto innovador, atractivo, que cumple con las 5 operaciones unitarias adems de que ayuda a satisfacer las necesidades de problemas digestivos (estreimiento, colitis, gastritis, etc.) y puede ser consumido por intolerantes a la lactosa.
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1.7 Descripcin del Proyecto seleccionado

Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa
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2.1 Investigacin de mercado

2.1.1 Justificacin de la necesidad de la informacin
La investigacin de mercado es indispensable llevarla a cabo para determinar la suficiencia y satisfactoriedad de este y tomar decisiones sobre el producto, precio, plaza y comercializacin, los cuales dependen la respuesta para los sntomas, problemas y oportunidades implcitos. Tambin son tiles para obtener un conjunto de estrategias (metodolgicas y tcnicas) que con la recopilacin de datos necesarios y de organizacin se debern analizar, para partir de ah y tomar decisiones importantes en su formulacin-evaluacin y seleccin del proyecto a invertir y reducir prdidas.
2.1.2 Hiptesis En el mercado no existe como tal una leche fermentada a partir de blgaros, sin embargo se cree que tendr una satisfactoriedad dentro de este, ya que tendr una competencia muy fuerte con el yogurt para beber de las diferentes marcas que existen en el mercado; este producto puede dar una gran satisfactoriedad al consumidor dentro de este, por lo que se pretende que tenga una aceptacin rpida. 2.1.3 Alcance de la investigacin Esta investigacin se realiza a nivel de perfil, llevando a cabo una investigacin documental y en algunos elementos se puede llegar a un nivel de estudio prefactibilidad con una investigacin experimental.
2.1.4 Impactos de la investigacin La bsqueda de la investigacin de mercado me sirve para saber a quien va dirigido nuestro producto, as como para conocer las costumbres y preferencias del consumidor, y as definir en que lugar va a ser colocado y distribuido el producto.
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2.1.5 Objetivos de la investigacin

2.1.5.1 Parmetros fijos (escenarios) asociadas a los casilleros de:
2.1.5.1.1 Entorno Social Hbitos alimenticios Costumbres Problemas de salud
2.1.5.1.2 Entorno Poltico Subsidios Apoyo de gobierno Cambio de presidencia (partidos polticos)
2.1.5.1.3 Entorno Ambiental Normas ambientales Regularizacin de desechos Reglamento de uso de suelo Estudio de riesgo ambiental
2.1.5.1.4 Entorno Econmico Inflacin Paridad pase/ dlar Acuerdos comerciales Impuestos 2.1.5.2 Parmetros controlables: Producto Plaza Precio Comercializacin Estos parmetros sern analizados ms ampliamente en las siguientes paginas 52 a la 88
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2.1.6 Fuentes de informacin

Preguntas asociadas a las variables o Parmetros de Inters PRODUCTO Qu necesidad satisface el producto? Cul seria la presentacin mas adecuada del producto? Cul seria la vida de anaquel del producto? Cuales son las condiciones especiales de su almacenamiento? Cul es el valor nutricional del producto? Cul es la preferencia de empaque? Importancia de obtener informacin o dar respuesta a la pregunta Para saber a quien va ir dirigido el producto. Para hacer atractivo el producto. Para que el producto se consuma antes de perder sus propiedades. Para que el producto se conserve en condiciones optimas. Para cubrir las necesidades y requerimientos en la dieta. Para conservar en buenas condiciones el producto. Para saber cuantas personas lo consumirn. HIPOTESIS FUENTES Primarias Secundarias
Disminuir problemas de digestin y deficiencia de calcio 250 ml 15 das
-Libros -Internet Encuestas -Internet -Libros -Libros -Revistas Especializadas -Libros -Revistas Especializadas -Libros Revistas Especializadas Encuestas -Libros -Internet -Normas -Revistas Especializadas -Internet
En refrigeracin
Calcio, vitaminas y protenas. Plstico o Tetrapack
A quien va dirigido el producto? PLAZA Cul seria una delimitacin adecuada para la plaza? Que competencia se tiene? Cules son nuestros planes a futuro del producto en la plaza? Qu cantidad de personas radica en esa plaza? Cual es el poder adquisitivo? Cuantos productos similares hay?
Al pblico en general. excepto bebes)
Encuestas
Para saber cuantas En la zona personas que lo metropolitana consumirn Para saber las ventas Talvez si con productos sustitutos o similares Que tenga un alto Que ser aceptado por impacto al el consumidor consumidor Para saber que tanto Poblacin infinita se desplazara Para saber el Que sea econmico impacto de la fijacin del precio Para saber cual ser No hay la competencia
Encuestas Encuestas Encuestas -Estadstico Oficial (INEGI) -Estadstico Oficial (INEGI) -Internet -Internet
Encuestas -Encuestas, observacin directa a la plaza
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PRECIO Cules el costo de las materias primas? Su precio es accesible? Qu objetivo o que poltica sigue la competencia? Cuesta lo mismo en diferentes tiendas? COMERCIALIZACION Cul es la forma de distribucin? Cules son las condiciones del transporte? Cules son sus formas de promocin?
Para saber que costo va a tener el producto final. Para que cualquier persona lo pueda adquirir. Igualar precios Para saber donde se desplazara ms el producto. Para agilizar el desplazamiento Mantener el producto en buenas condiciones. Para obtener una posicin competitiva para el negocio. Para definir una estrategia de publicidad propia.
Bajos costos Si, es accesible Para que no haga guerra de precios. Depende de la zona
-Cotizacin directa -Encuestas, observacin directa -Entrevista y observacin directa Observacin directa a la plaza. -Entrevistas
-Internet -Libros
Camionetas En refrigeracin. Dar pruebas al consumidor, disminuir precios, dar el producto 2x1, hacer descuentos, etc. Televisin, espectaculares, Internet, revistas, volantes, peridico. En Quertaro, Toluca, Morelia, Veracruz y Guadalajara Que subira el precio del producto
-Internet -Libros -Revistas.
-Entrevistas
Qu tipo de publicidad?
-Entrevistas
MERCADO DE ABASTO Donde comprar las materias primas? Cmo se ve afectado el precio de las materias primas por la inflacin?
Para seleccionar a nuestros proveedores y disminuir costos. Para saber cuanto va a aumentar el costo del producto al consumidor final.
-Internet
-Internet
50
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2.1.7 Procedimiento de recoleccin de datos primarios

2.1.7.1 Descripcin del instrumento Se aplicar una encuesta, en diferentes puntos de la zona metropolitana a una determinada muestra de poblacin que puede ser, consumidores potenciales de nuestro producto. Esta encuesta se realizar a personas de ambos sexos, a partir de 11 aos de edad; contendr no ms de 25 preguntas que nos darn a conocer gustos y preferencias de las diferentes marcas de yogurt para beber que se encuentran en el mercado; as como su presentacin, sabor, frecuencia de compra, ingresos y por medio de una pequea prueba de nuestro producto poder saber si estara dispuesto a consumirlo. 2.1.7.2 Definicin del tamao de la muestra El anlisis de este estudio se va a realizar solo en el Distrito Federal y rea Metropolitana tiene una poblacin de 8, 611,389 habitantes; se tiene que el tamao de la poblacin es infinito, ya que es mayor de 500 mil habitantes. 2.1.7.3 Descripcin del muestreo El mtodo de muestreo se realizar en distintos puntos del rea metropolitana de manera aleatoria, y que a las personas se les considere capaces de responder la encuesta en forma breve y seria. 2.1.7.4 Descripcin de la recoleccin de datos Las respuestas que son de forma cerrada sern cuantificadas manualmente y las preguntas de forma abierta se les har un diagrama de telaraa (radial) donde se describan los puntos ms importantes.
2.1.8 Anlisis de resultados

2.1.8.1 Edicin A la recoleccin de datos se le har una revisin para asegurar la mayor exactitud y disminuir errores. Para efectuar esta edicin, se deben de tomar en cuenta: a) Legibilidad: datos legibles para que puedan ser contestados en forma adecuada, ya que las respuestas ilegibles, pueden ser eliminadas o reportarse como datos faltantes. b) Totalidad: si se encuentran preguntas sin responder, pueden ser eliminadas. 2.1.8.2 Tabulacin Realizacin de Tablas en donde clasificaremos, todos los datos obtenidos. 2.1.8.3 Mtodos Estadsticos Se utilizar una estadstica descriptiva; la cual consiste en realizar grficos en porcentaje de pastel y radial (telaraa).
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DAJI
2.2 Anlisis del producto
2.2.1 Definicin
Leche fermentada: Es una bebida efervescente, cida y alcohlica, de consistencia lquida, ms o menos viscosa, de sabor fresco, con un leve aroma a levadura y un contenido de 0.8-1.08 de cido lctico y hasta un 1% de etanol. 2.2.1.1 Nombre
DAJI
2.2.1.2 Clasificacin La leche fermentada es un producto lcteo que se encuentra dentro del grupo de las leches fermentadas, que son productos acidificados por un microflora mixta (bacterias y levaduras), donde no slo existe transformacin de una parte de la lactosa en cido lctico, sino que hay otros compuestos susceptibles de fermentacin como los cidos orgnicos, protenas y grasa. Durante dicho proceso se forman diversas sustancias (cido lctico, bixido de carbono, cido actico, acetaldehdo, etc.), que le imparten al producto su aroma y sabor caractersticos. 2.2.1.3 Usos principales Mejoramiento del metabolismo intestinal del consumidor, se puede consumir en el desayuno, como postre, como colacin entre comidas. 2.2.1.4 Uso alterno Natural puede ser aadido a ensaladas o cocktel de frutas. 2.2.1.5 Composicin Leche 72% Fruta 20% Azcar7.8%. Cultivo (bulgaros)15% Estabilizante CMC 0.1 % Conservador 017%
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DAJI
2.2.1.6 Contenido CONTENIDO Kcal. Protenas Lpidos (g) Glcidos (g) Agua (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio(mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Vitamina A (mg) Vitamina E (mg) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Vitamina B3 (mg) Vitamina C (mg Vitamina B6 (mg) 2.2.1.7 Caractersticas y propiedades DAJI es una leche fermentada lquida con sabor a fresa, cido-alcohlica cuyo agente fermentador son los granos de blgaros los cuales constan de siete microorganismos que son: Lactococcus lactis Lactococcus cremoris L. Biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subs. Cremoris Lactobacillus plantarum Lactobacillus casei Kluiveromyces marxianus var. Fragilis (torula kefir) LECHE FERMENTADA 61 3.3 3.5 4 87.5 11 48 157 120 92 12 0.1 31 0.2 0.03 0.18 0.1 1 0.05
Estos le confieren una textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos cido, ligeramente gaseoso.
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Caractersticas sensoriales
Color: el color natural del producto es blanco y es proporcionado por la leche lquida y leche en polvo. El color se ver modificado por la adicin de fruta que ser caracterstico de sta. Olor: el aroma ser generado por la fermentacin de los microorganismos inoculados, adems depender del olor de la fruta. Sabor: el sabor de la leche fermentada natural ser ms o menos cida y sta tambin depender de la fruta. Consistencia: la leche fermentada ser lquida y poco viscosa.
Estabilidad y almacenamiento
La leche fermentada es sensible a la temperatura, razn por la cual se deber almacenar en cmaras frigorficas a temperaturas de menos 5C.
2.2.2 Ubicacin del producto

2.2.2.1 Producto similar Yogurt batido 2.2.2.2 Producto sustituto Yogurt para beber 2.2.2.3 Etapa del ciclo de vida del producto Debido a que este producto no se encuentra en el mercado, se tomar el producto sustituto para la realizacin del anlisis del mercado; por lo tanto se tomar el yogurt para beber Danup, ya que tiene 20 aos incursionando en el mercado por lo que se encuentra en la etapa de madurez del ciclo de vida. 2.2.3 Importancia del producto 2.2.3.1 Necesidades que satisface Este producto es una leche fermentada que gracias a sus probiticos naturales ayudan a restaurar la flora intestinal, puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa y puede prevenir el cncer de coln y otras enfermedades. 2.2.3.2 Recurso principal Leche entera bronca, azcar, fruta y blgaros.
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DAJI
2.2.4 Manejo del producto

2.4.1 Presentacin Individual de 250g y paquetes de este con seis piezas
Leche fermentada a partir de Leche fermentada a partir de blgaros con sabor a fresa blgaros con sabor a fresa
Contenido Neto Contenido Neto 250g 250g
2.4.2 Envases Caractersticas del envase: -Resistente a los cidos -Impermeable al Oxgeno -Material del envase: polietileno polipropileno poliestireno cloruro de polipropilvinilo -Rgido, semirgido. -Lminas thermoselladas -escasa o nula impermeabilidad de los gases y olores. -Lminas de aluminio con aspecto opaco, brillante y facilidad para ser decoradas. 2.4.3 Embalajes Caja de cartn para botellas de 250g con 8 paquetes de seis piezas 2.4.4 Vida de anaquel Aproximadamente 30 das en condiciones de refrigeracin 4C-6C
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2.4.5 Requerimientos de calidad La leche deber ser pasteurizada a 72C por 15 segundos. 2.4.6 Instructivo para su uso y mantenimiento Mantener en refrigeracin antes y despus de abrir el producto, agitar antes de consumir, consumirlo preferentemente antes de la fecha establecida en el empaque.
2.2.5 Aspectos legales

2.5.1 Normas (VER ANEXO 1) 2.5.2 Patentes En Mxico no se encontr ninguna patente especifica para nuestro producto sin embargo se encontraron algunas relacionadas que son las siguientes: 1. Fermented milk nutraceutic Patent: 6156320 2. Kepi milk drink patent: 2A 99/18 76 2.5.3 Marca y Etiqueta
Grupo Simelly S.A de C.V.
Fecha de Caducidad________ Fecha de Caducidad________ Lote nmero Lote nmero
Contenido Nutrimental Tamao porcin Tama porci Tamao de la porcin Porciones por envase Contenido energtico energtico energ Protenas Prote Protenas Grasas (Lpidos) (L (Lpidos) Carbohidratos Calcio 100 g (KJ) (Kcal.) (g) (g) (g) (mg)
Ingredientes Leche bronca, leche en polvo, azcar, fresa natural, Goma guar, goma xantana, pectina, cultivo lcteo, Dixido de cloro, estabilizador (ITAL 1000 YL), colorante natural (betinina),Colorantes sinttico rojo # 3 (eritrocina)
Elaborado por Elaborado por Simelly. Simelly. Edo.Mex Edo.Mex Hecho en Mxico. Hecho en Mxico.
Leche fermentada a Leche fermentada a partir de blgaros con partir de blgaros con sabor a fresa sabor a fresa
7 501 03 465 102 7
Contenido Neto Contenido Neto 250g 250g
Consrvese en refrigeracin Consrvese en refrigeracin Agitar antes de abrir Agitar antes de abrir Depositar el envase vaco en la basura Depositar el envase vaco en la basura
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2.3 Anlisis de plaza

2.3.1 Descripcin del mercado 2.3.1.1 Descripcin y ubicacin de la plaza para el producto La leche fermentada Simelly (DAJI) est dirigida a consumidores potenciales que se encuentran ubicados en el Distrito Federal y rea metropolitana. Debido a que es una idea innovadora en el pas (Mxico), se espera que sea del grado del consumidor y lo conozca paulatinamente, esperando alcanzar un alto crecimiento en ventas y buscando su expansin en el mbito nacional. 2.3.1.2 Estratificacin o segmentacin de la plaza Segmentacin de la plaza Para definir y delimitar un mercado de consumo se realiza la estratificacin del mismo de acuerdo a variables socio-econmicos: Poblacin, edad, tamao de la familia, nivel de ingresos, etc. Y se consideran las ms importantes para que el producto sea aceptado y consumido. Segmentacin Geogrfica El mercado a cubrir inicialmente por La leche fermentada SIMELLY es el DF. y el rea Metropolitana, ya que en esta zona se encuentra asentada la mayor parte de la poblacin y percibe mayor ingreso econmico debido a que el salario mnimo es mayor y existe una mayor distribucin, comercializacin y disponibilidad de productos alimenticios. Segmentacin por Edad La leche fermentada Simelly es un producto 100% natural que puede ser consumido por personas de cualquier edad y sexo. Sin embargo nos enfocaremos principalmente al sector de la poblacin que se encuentra en el intervalo de 7 a 86 aos, ya que debido a los valores que obtuvimos de las encuestas aplicadas, esta segmentacin es la que consumira con mayor frecuencia nuestro producto ocupando el 82.37 % de la poblacin del DF. y rea Metropolitana. Segmentacin por Ingreso La leche fermentada Simelly puede ser adquirida por personas que perciban tres salarios mnimos en adelante ($5400 mensuales) de la poblacin del DF. Y rea Metropolitana. Esta segmentacin se toma en cuenta ya que nos damos cuenta a simple vista y tambin confirmada por los resultados de las encuestas, que la gente que gana menos solo puede adquirir lo que corresponde a la canasta bsica.
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2.3.2 ANLISIS DE LA DEMANDA

El nmero de muestra empleado para realizar este anlisis es de 106 personas a las que se les aplic la encuesta; obteniendo que el 95.3% de esta poblacin acepta este producto y el 4.7% lo rechazan. 2.3.2.1 Distribucin de la demanda
D = # clientes * % aceptacin * tasa de consumo per cpita

#Clientes = (rea de mercado * estratificacin) rea total del mercado = 23, 375,736 de habitantes (INEGI 2005) rea estratificada por edad = 20,454,605 (INEGI 2005) Poblacin econmicamente activa =10,268,403 (INEGI 2005) Poblacin del rea metropolitana que tienen ingresos de 3 a 5 salarios mnimos = 4,322,588 10,268,403-------- 100% 4,322,588----------- x x= 42.1% Porcentaje de la poblacin con ms de tres salarios mnimos = 42.1% % Aceptacin = 95.3% Tasa de consumo per cpita al ao = 79.56 Kg Para ver la memoria de clculo de donde sali la tasa de consumo percapita, checar el anexo 2 pag. 122
D= 8,611,389 persona * 0.953 * 79.56 Kg /persona ao
D = 652,921,370 Kg /ao
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2.3.2.2 Caractersticas y comportamiento de los consumidores Se encuestaron a 106 personas. La edad de las mujeres flucta entre 12 y 86 aos; en los hombres entre 11 y 78 aos. Los ingresos mensuales que obtuvimos por las encuestas realizadas son desde $600 a $9,000 mensuales para ambos sexos. Se obtuvo informacin importante para poder determinar que la mayora compra su producto en tiendas de autoservicio pero en especial es la tienda de Aurrera. Que los adultos y los adolescentes son lo que consumen ms yogurt y que los nios y los ancianos tambin lo consumen pero en porcentajes mucho ms bajos. La recopilacin de datos tambin nos dio informacin acerca de la frecuencia de compra del producto (yogurt para beber) a la semana.
2.3.2.3 Tasa de consumo per capita actual Basndose en los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas de las 106 personas, obtuvimos que 3 personas no consumen el yogurt; por lo que de 103 personas la tasa de consumo de cada uno de ellos es de 79.56 Kg por persona al ao. (ver anexo 2 para memoria de calculo)
2.3.2.4 Cuantificacin de la demanda actual Ao 2005 Poblacin actual de los consumidores potenciales l 8,611,389
Fuente: INEGI 2005
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2.3.2.5 Demanda potencial 2.3.2.5.1 Proyecciones de la demanda futura Se obtiene con la misma relacin con que se saco la demanda actual, tomando la tasa de consumo y la aceptacin como constante por que nuestro producto se encuentra en la etapa de madurez y no esperamos cambios en estos parmetros, cambiando nicamente el nmero de clientes.
Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Demanda (Ton/ao) 652,921 658,635 668,433 676,012 681,522 690,129 696,951 703,595 710,045 716,345 722,488 731,049
Fuente: Elaboracin personal con datos tomados del INEGI
Proyeccin de la demanda de los aos 2005-2015

730.000,00 720.000,00 Demando (Ton) 710.000,00 700.000,00 690.000,00 680.000,00 670.000,00 660.000,00 650.000,00 640.000,00 2004 2006 2008 2010 Aos
GRFICO DE ELABORACIN PERSONAL
Demanda (Ton)
2012
2014
2016
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2.3.2.5.2 Coeficiente de crecimiento de la demanda Este coeficiente lo obtenemos al sacar la diferencia del crecimiento de la demanda y sacando el incremento en porcentaje de cada ao con respecto del ao anterior.
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
% de Crecimiento 0.87 1.49 1.13 0.82 1.3 0.99 0.95 0.91 0.88 0.86 1.18
Fuente : Elaboracin personal con datos tomados del INEGI
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2.3.2.5.3 Diferentes escenarios para el pronstico de la demanda Para calcular los escenarios optimista se tomo el 5% ms de la demanda real y para el pesimista el 5% menos de la demanda real. El porcentaje del + 5 % para cada uno de los escenarios se tomo debido a que la economa de nuestro sistema de estudio depende de diferentes factores como la poltica, la sociedad, inflacin, PIB, etc. Es por este motivo que se deben de formular diferentes escenarios, ya que si nuestra economa se mantuviera constante no se tendra que suponer diferentes escenarios y nos quedaramos con el tendencial. Escenarios Optimista Pesimista 685,567 620,275 691,567 625,703 701,855 635,012 709,812 642,211 715,598 647,443 724,635 655,622 731,799 662,104 738,775 668,415 745,547 674,543 752,163 680,528 758,612 686,363 767,601 694,496
Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Demanda Tendencial 652,921 658,635 668,433 676,012 681,522 690,129 696,951 703,595 710,045 716,345 722,488 731,049
Escenarios para la demanda de los aos 2005-2015

800,000.00
Demanda (Ton)
750,000.00 700,000.00 650,000.00 600,000.00 550,000.00 500,000.00 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
DEMANDA REAL DEMANDA OPTIMISTA DEMANDA PESIMISTA
Aos
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2.3.3 ANLISIS DE LA OFERTA

2.3.3.1 Cuantificacin de la oferta La entrada del producto al rea de mercado se obtuvo al dividir la produccin nacional en el ao 2005 entre el nmero de habitantes a nivel nacional. El resultado obtenido se multiplica por los habitantes de nuestra rea de mercado y lo multiplicamos por 2 ya que en la zona urbana suponemos que se consume el doble que en el resto del sistema de estudio.
OFERTA2005 = Produccin + Interna
Entrada del producto al rea de mercado
Salida de producto del rea de mercado
O2005 =0 + 112,655.7343 0 Fuente (INEGI 2005)
O2005 = 112,655.7343 Toneladas/ ao
2.3.3.1.1 Produccin Debido a que en el rea de mercado (D.F. y rea metropolitana) no se encuentran las plantas industriales solo distribuidoras de yogurt para beber, entonces la produccin en el rea de mercado elegida es cero. 2.3.3.1.2 Salida de yogurt para beber del rea de mercado Si en nuestra rea de mercado (DF. y rea metropolitana) no existe produccin de yogurt para beber, no puede haber salida del producto a menos que aqu se acopie un producto que esta destinado a otras plazas (exportacin).
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2.3.3.2 Distribucin de la oferta

EMPRESA PRODUCCION Grupo LALA cuenta con 8 plantas a nivel nacional, 128 centros de distribucin y ms de 3,500 camionetas de reparto, constituyendo as, una de las redes de distribucin en fro ms grandes de Amrica Latina y dndonos la capacidad de llegar a todos los rincones del pas. LALA visita a ms de 200 mil clientes cada da, logrando una venta de casi 4 millones de litros de leche diarios y miles de toneladas de diversos productos lcteos. Da con da consolida su liderazgo absoluto en el mercado de leche en Mxico. El producto que compite en el mercado es LALA para beber.
(LALA.(2005) Productos Nuestra Empresa Nuestra Leche paso a paso www.lala.com
DISTRIBUCIN
LALA Mxico. S.A. DE C.V Ceylan #1016 col. Industrial Vallejo Mxico, D.F. cp 02300 Tel 01(5)729-3201, 729-3209
Estado de Mxico
Grupo ALPURA es de los grandes productores de lcteos en Mxico con ms de 82,000 vacas en 180 establos que producen ms de 2 millones de litros de leche al da para sus dos plantas pasteurizadoras. El mercado Mexicano de lcteos esta creciendo rpidamente y tenemos la expectativa de un crecimiento explosivo en el volumen para los aos por venir, el volumen en los supermercados ha crecido alrededor del 50%. El producto que compite en el mercado esa Alpura para beber.
(ALPURA. (2005) www.alpura.com)
Toluca Ganaderos productores de leche pura S.A de C.V Av. Alfredo del mazo No 520. Col. Independencia Toluca estado de Mxico 01(722)2149056 y 2149057 Responsables Sr. Carlos Delgado C.P. Regino salero.S
Tecamac
Distribuidora 2000 Av. Hidalgo esq. Galeana San Pedro Atzompa C.P 55771 Tecamac Mxico.
DF
Ganaderos productores de leche Pura S.A de C.V Autopista Mxico Quertaro km 37.4 Fraccionamiento industrial Cuamatla Cuautitln Izacalli Edo de Mxico (55)53998011 018007135586
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DAJI La Compaa tiene una planta de lcteos (yoghurt y quesos) ubicada en Lagos de Moreno, Jalisco franquicia con Sodima Internacional, propietaria de la marca Yoplait. Despus de casi diez aos de haber iniciado operaciones en el mercado de yoghurt, la Compaa es uno de los lderes en la produccin y distribucin del mismo. Las estimaciones de la Compaa indican que actualmente, Yoplait disfruta de la segunda posicin en importancia en Mxico.
Yoplait (2005) www.yoplait.com
La Compaa incursion en el mercado de yoghurt en Mxico en 1992 a travs de un contrato de
DANONE de Mxico DANONE de Mxico es una empresa que pertenece a Grupo DANONE, la cual se concentra en dos sectores prioritarios: Productos lcteos frescos, donde es lder del mercado nacional y aguas embotelladas la cual se comercializa con la marca BONAFONT.
Huehuetoca, Edo. de Mex. Guillermo Gonzlez Camarena No. 333 col. Santa FE 01210 Mxico, D.F TEL. (+55)52587200 Ext. 7379
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2.3.3.3 Caractersticas y comportamiento de los oferentes

PRODUCTO DESCRIPCION PRESENTACION
Hecho con leche 100% pura de vaca y frutas de buena calidad.

(DANONE. (2005) www.danone.com) Productos Empresa
Tiene 3 presentaciones. 250g, multipack de 6 y multipack de 10.
El yogurt para beber Lala es nutri-ligero. Lo puedes disfrutar en la calle, en el camino a la escuela, en tu trabajo y en cualquier momento. Hecho con leche 100 % pura de vaca y frutas de la mejor calidad que te dan la energa que necesitas cada da. Ingredientes: Leche semidescremada pasteurizada de vaca, base de fruta natural (fruta, colorante, saborizante), estailizante y cultivos lcticos.
(LALA.(2005) Productos Nuestra Empresa Nuestra Leche paso a paso www.lala.com
Tiene una presentacin de 250 g Sabores. Fresa, Durazno, Coco, Manzana
Elaborado con leche fresca 100% pura, adicionada con calcio. Con prctica taparrosca y gran variedad de sabores.
(ALPURA. (2005) www.alpura.com)
Tiene una presentacin de 250 g Sabores: Fresa, Durazno, Manzana, Fresa-Coco y PiaCoco.
Nueva alternativa para mejorar la funcin intestinal y reforzando as su liderazgo en productos lcteos. Se trata de Yoplus, el yogurt inteligente.
El producto se encuentra en dos presentaciones: para beber (250 gr) y batido (150 gr), en cuatro sabores: fresa, ciruela pasa, papaya y natural.
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2.3.3.4 Distribucin del mercado actual Despus de la elaboracin de leches industrializadas, la produccin industrial de yoghurt es la actividad que se encuentra ms concentrada. Tres empresas participan con ms del 60% de la produccin nacional; Danone, Sigma Alimentos Lcteos y Nestl. En menos de 6 aos, Sigma ha colocado a Yoplait como la segunda marca de yoghurt en el pas. Otras marcas importantes son; Alpura, Lala. Sin embargo, las encuestas realizadas mostraron que el mercado se encuentra distribuido principalmente entre Danone (52%), Sigma Alimentos (Yoplait) (17%) y Alpura (17%), en y el 13% restante por Lala y otros, cabe sealar que a este nivel (perfil) del estudio, la confiabilidad es menor. (PROFECO. Junio. (2002) http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/yogurs.pdf)
MERCADO ACTUAL DE LOS OFERENTES
Yoplait Otro 17% 1% Alpura 17% Lala 13% Danone 52%
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2.3.3.5 Coeficiente de crecimiento de la oferta Al igual que en el coeficiente de crecimiento de la demanda aqu se ve la diferencia de la oferta ao con ao y sacamos el incremento en porcentaje con respecto al ao anterior. OFERTA (Toneladas)
INEGI 2005
AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
165452 176013 186573 197127 207640 218204 228722 239220 249698 260154 270770
% de Crecimiento 46.86 6.38 5.99 5.65 5.33 5.08 4.82 4.59 4.38 4.18 4.08
Nota: el coeficiente obtenido para el 2006 es muy alto debido a que la oferta del 2005 no se encuentra completa ya que solo se llega al mes de septiembre.
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2.3.3.6 Proyecciones de la oferta futura Estas proyecciones las obtenemos de igual forma que para el 2005 solamente qua va a cambiar la entrada del producto esto es por el nmero de habitantes (ya que la poblacin no es un factor constante) y la produccin que se tenga para cada ao. Oferta (Toneladas) 165452 176013 186573 197127 207640 218204 228721 239220 249698 260154 270770
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
PROYECCIN DE LA OFERTA 2006-2015

300000 OFERTA (Toneladas) 250000 200000 150000 100000 50000 0 2004 2006 2008 2010 AOS 2012 2014 2016 PROYECCIN
Para calcular el escenario optimista se tomo el 5% menos de la oferta real y para el pesimista el 5 % mas de la oferta actual, este porcentaje es tomado porque se tendra un margen de error mnimo a la proyeccin a futuro de los oferentes. Por las mismas razones que tomamos el mismo porcentaje para demanda.
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2.3.3.7 Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta
AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
OFERTA REAL (Toneladas) 165452 176013 186573 197127 207640 218204 228721 239220 249698 260154 270770
Escenarios OPTIMISTA 157179 167213 177244 187271 197258 207294 217285 227259 237213 247146 257231 PESIMISTA 173724 184814 195901 206984 218022 229114 240158 251181 262183 273161 284308
ESCENARIOS PARA EL PRONSTICO DE LA OFERTA DE LOS AOS 2006-2015

300000 OFERTA (Toneladas) 250000 200000 150000 100000 50000 0 2004 2006 2008 2010 AO GRFICO DE ELABORACIN PERSONAL 2012 2014 2016 OFERTA REAL OFERTA OPTIMISTA OFERTA PESIMISTA
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2.3.3.8 Capacidad instalada de la competencia LALA Cuenta con 8 plantas en el mbito nacional, 128 centros de distribucin y mas de 3,500 camionetas de reparto, constituyendo as, una de las redes de distribucin en fro ms grandes de Amrica Latina y dndonos la capacidad de llegar a todos los rincones del pas. (LALA.(2005) Productos Nuestra
Empresa Nuestra Leche paso a paso www.lala.com
ALPURA Es de los grandes productores de lcteos en Mxico con ms de 82,000 vacas en 180 establos que producen ms de 2 millones de litros de leche al da para sus dos plantas pasteurizadoras.(ALPURA.
(2005) www.alpura.com)
YOPLAIT Tiene una capacidad instalada de 157,000 toneladas anuales, una antigedad de 8 aos y una superficie de 30,812 m2 de construccin. En esta planta existen lneas para la produccin de las diferentes variedades de yoghurt y utiliza tecnologa de punta. (YOPLAIT (2005) www.yoplait.com.)
Planes de expansin de la competencia DANACOL Nueva leche fermentada de Danone que reduce el colesterol en slo 3 semanas. Gracias a sus esteroles vegetales que se encuentran en forma natural en frutas, semillas, verduras y legumbres, su consumo diario unido a un estilo de vida saludable, ayuda a reducir en forma eficaz los niveles de colesterol. Sabores: natural para beber, fresa para beber, vasito natural y vasito frutos rojos. BIO Es una marca registrada de Danone S.A. para distinguir la familia de productos consistentes en leche fermentada con Bifidus activo. BIO tiene grandes beneficios nutricionales y para la salud porque adems de aportarte protenas, vitaminas y un alto contenido en calcio y fsforo, su exclusivo Bifidus Activo Essensis contribuye a renovar tu flora intestinal y te ayuda a regular el transito intestinal. Y todos sabemos que cuando estamos bien por dentro, se nota por fuera. Sabores: Poleo-Menta, Te verde con lima, Ciruelas Entero, Fresa, Manzana y Frutos secos, Natural y Frutos del Bosque. (DANONE. (2005) Productos Empresa www.danone.com)
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2.3.4 Anlisis y conclusiones del mercado

2.3.4.1 Rgimen del mercado El rgimen del mercado es un oligopolio de oferta debido a que tenemos muchos demandantes y pocos oferentes. 2.3.4.2 Balance O / D Para realizar los clculos del balance oferta / demanda solo se divide el valor de la oferta actual entre el valor de la demanda actual el cual nos da un valor de 0.17 Oferta = 112,655.73 Toneladas/ ao Demanda = 652,921.37 Toneladas /ao (112,655.73 Toneladas/ ao) / (652,921.37 Toneladas / ao) = 0.17 Balance O / D Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 O /D 0.25 0.26 0.28 0.29 0.30 0.31 0.32 0.34 0.35 0.36 0.37
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2.3.4.3 Conclusiones de mercado De acuerdo a nuestro balance obtenido de oferta demanda se tiene que es menor a 1 podemos decir que s se podr incursionar como oferentes en el mercado. La competencia de la Compaa en el mercado del yogurt es fuerte y se encuentra bien consolidada con Danone, lala y Alpura quienes tienen aproximadamente 25 aos de presencia en el mercado mexicano. La marca Yoplait es el segundo competidor en el mercado del yogurt. Asimismo, existen otros pequeos productores con presencia regional. Con respecto a los puntos crticos del mercado, el producto por ser perecedero se debe de controlar la temperatura a la cual se transporte, por lo que se requiere que las unidades encargadas de su distribucin estn equipadas con cmaras frigorficas, adems de que nuestros clientes deben mantenerlo en refrigeracin.
2.3.4.6 Mercado Meta

El porcentaje de la demanda que se piensa cubrir es del 0.35% el cual no es un porcentaje ambicioso para un producto nuevo como el de nosotros, ni tampoco es muy bajo. Este porcentaje se tomar en los prximos 10 aos de la vida til de la empresa.
2.3.4.7 Programa de ventas

Los datos de esta tabla son calculados con el mercado meta elegido (0.35%).
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Programa de ventas (ton/ao) 2,305 2.340 2,366 2,385 2,416 2,439 2,463 2,485 2,507 2,529 2,559
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2.3.4.8 Estrategia de penetracin del mercado Para dar a conocer el producto se podra obsequiar muestras del producto y despus se implementara un plan de publicidad, propaganda, y de ofertas de 2 X 1 para la leche fermentada SIMELLY y comience a ser del agrado del consumidor.
BIBLIOGRAFA
1. INEGI. (2005) Banco de Informacin Econmica. www.inegi.gob.mx. 2. CONAPO. (2005) Proyecciones de la Poblacin de Mxico 2000-2050 www.conapo.gob.mx. 3. BANCOMEXT. (2005)Informacin Econmica www.bancomex.gob.mx 4. ALPURA. (2005) Productos Instalaciones Historiawww.alpura.com 5. DANONE. (2005) Productos Empresa www.danone.com 6. LALA.(2005) Productos Nuestra Empresa Nuestra Leche paso a paso www.lala.com 7. YOPLAIT (2005) Productos www.yoplait.com. 8. SISTEMA DE INFORMACION http://www.siem.gob.mx/portalsiem/ EMPRESARIAL. (2005) Estadsticas Yogurt
9. 8.-PROFECO. Junio. (2002) http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/yogurs.pdf
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2.4 Anlisis de precio

2.4.1 Comparacin de precios existentes en el mercado Precio de diferentes tiendas de autoservicio
SUMESA YOGURTH PARA BEBER (250 g) Danup $ 5.80 Yoplait licuado $ 5.75 Alpura $ 5.40 Al da $ 5.20 Nestle $ 5.50 Lala $5.25 Alpura Vivendi Digestin $ 6.50 Yoplait /Yoplus $ 7.10 Activia de Danone $6.95
FUENTE: Investigacin personal en diferentes tiendas de autoservicio.
SORIANA YOGURTH PARA BEBER (250 g) Danup $ 5.60 Yoplait $ 5.50 Alpura $ 5.60 Nestle $ 5.75 Lala $3.94 Alpura Vivendi Digestin $ 6.70 Yoplait Yoplus $ 7.70 Activia de Danone $6.95
FUENTE: investigacin personal en diferentes tiendas de autoservicio.
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COMERCIAL MEXICANA
YOGURTH PARA BEBER (250 g) Svelty Yoplait- Yoplus Yoplait- Licuado Lala light Danup Lala Activia Lala-Vive Alpura Nestle-Club $6.80 $6.65 $5.51 $5.80 $6.20 $5.07 $7.00 $4.40 $5.15 $5.35
GIGANTE
Svelty Yoplait- Yoplus Yoplait- Licuado Altura Danup Activia Nestle-Licuado Danone-Vitalinea $6.20 $6.65 $5.30 $4.99 $5.49 $6.40 $5.80 $6.30
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BODEGA AURRERA YOGURT PARA BEBER (250g) Svelty $6.60 Yoplait- Yoplus $6.60 Alpura $6.00 Alpura-Vivendi $6.50 Lala light $6.30 Danup $5.20 Lala $5.30 Activia $6.65 Lala-Vive $6.30 Nestle-Club $5.90 Nestle-Licuado $5.45 Danone-Vitalinea $6.65
2.4.2 Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar Presentacin 250g $ 6.03 Paquete de 6 piezas (c / pieza de 250 g)$ 36.10 Estos precios son los que se le van a dar al consumidor final, teniendo nosotros un porcentaje de ganancia para permitir que estos obtengan tambin su ganancia.
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2.4.3 Estimacin de costos de produccin preliminar

FORMULACIN DE LA LECHE FERMENTADA Materias primas Leche Bronca Azcar Pulpa Cultivo (Blgaros) Estabilizante Conservador % 72 7.8 20 15 0.1 0.1
FUENTE: Tabla elaborada por el equipo basndonos en la Norma Mexicana
COSTOS TOTALES ESTIMADOS ($/ao) Materias Primas 14,457255
*Para una produccin de 2,457 Ton/ao.
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2.4.4 Estimacin de % de ganancia sobre el costo de produccin

Materias Primas ( para 6 piezas de 250 g) Leche bronca $ 6.00 Azcar $1.04 Fresa $3.46 Total $10.50
6 piezas $10.50 1 pieza $1.75 El costo de produccin es de $1.75 por pieza de 250 g El % de ganancia es de 60% (Tesis de estudio del Kefir) por lo que nuestros mayoristas y minoristas el costo ser de $2.80.
2.4.5 Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta El objetivo de nuestra empresa es maximizar la participacin en el mercado, con la finalidad de incrementar nuestra rea de mercado y nuestras ganancias, ya que nos encontramos en un mercado creciente y muy competitivo.
2.4.6 Polticas de la empresa para la fijacin de precios de venta Para la fijacin de nuestros precios de venta, fijaremos una poltica de precios ligeramente por debajo de la competencia (Lala y Alpura), con el fin de capturar la atencin del consumidor por el precio y por sus caractersticas sensoriales similares a nuestros competidores. Esta poltica es porque nuestros productos desde su inicio presentan una fuerte competencia.
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2.4.7 Programa de precios durante la vida til de la empresa Se utiliz la tabla No. 1 del anexo 3 para sacar el valor (precio/tonelada) del yogurt, que posteriormente fueron pasados a precio/250g. para cada ao (1995-2005).
AO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
PRECIO/250g 1.70 2.30 2.65 3.27 3.96 3.88 4.05 4.30 4.79 4.95 5.22
PRECIO HISTORICO DEL YOGURT

6,00
y = 0,3345x - 665,31 R2 = 0,9542
PRECIO/250g
5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
AOS
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Para determinar las siguientes proyecciones se utiliz la pendiente del grafico anterior, utilizando los aos futuros. Y = 0.3345x-665.31 Y = 0.3345 (2006)-665.31= 5.19
AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
PRECIO/250g 5.70 6.03 6.37 6.70 7.04 7.37 7.70 8.04 8.37 8.71 9.042 9.37
PROYECCIONES DEL PRECIO DEL YOGURT

10 PRECIO/250g 8 6 4 2 0 2007
2008
2009
2010
2011
2012 AOS
2013
2014
2015
2016
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2.4.8 Anlisis de los factores que determinan el precio de venta del producto 2.4.8.1 Volmenes de produccin (economa de escala) Nuestro producto se encuentra en la etapa de madurez, por lo tanto el precio no se ve afectado as como tambin los volmenes de produccin, ya que esta etapa es estable porque las empresas ya tienen un mercado definido por lo que cada una de ellas tienen acuerdos entre si, compitiendo solamente por la tecnologa de sus productos. 2.4.8.2 Caractersticas y calidad del producto Las caractersticas de nuestro producto son que reestablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probitico que previene un gran nmero de enfermedades (anemia, asma, artritis, bronquitis, lcera de estomago, colitis ulcerosa, etc.); as como tambin sintetiza cido lctico reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche. 2.4.8.3 Mecanismos de produccin y ventas El mecanismo de produccin y venta de nuestro producto ser: o 5 Estaquitas Fuente: Autoplaza, 2005, www.autoplaza.com.mx Nuestro mecanismo de distribucin es: Productor a mayorista Este canal tiene la ventaja de vender solo a los mayoristas, los cuales se encargan de vender el producto a los minoristas y a las manos del consumidor; teniendo de esta forma la capacidad de exhibir mejor nuestros productos y venderlos en un rea mucho mayor, que aquella en la cual uno no podra hacerlo por s mismo. La posible desventaja de este canal es que ya no se tiene un control completo del marketing y venta, ya que los derechos pasaran al mayorista y minorista. 2.4.8.4 Gastos de publicidad y promociones o Anuncios Espectaculares (Originales electrnicos para pintura o rotulacin) $10,500 o Carteles y Posters (Hasta 60X90cm) Color $21,000 o Propaganda directa por correo $24,150 o Muestras gratis con un objeto de regalo (calendario) $700 el ciento. Los precios se veran afectados, ya que por lanzamiento se debera de tener una mayor publicidad y diferentes promociones. Fuente: Signal group, (1981-2005), www.signal.com.mx/spanish/precios/directa.htm
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2.4.8.5 Costo de operacin 2.4.8.5.1 Materias primas

Precio (N$) Materias Primas Consumo (kg/da) 5619 543 1393
Fuente:SAGARPA.(1998)www.infoaserca.gob.mx/claridades/marcos.a sp?numero=55 LIGA AGRCOLA INDUSTRIAL DE LA CAA DE AZCAR. (2002) www.laica.co.cr/elcanal.asp PROFECO. (2004). www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf
Costo Total (N$)
Costo Mensual (N$)
Leche Bronca Azcar Pulpa
3.70/L 5.6/Kg 12/Kg
20,790 3,041 16,716
623,709 91,224 501,480
Costo total= 1,216,403
2.4.8.6 Poder adquisitivo de los clientes Basndose en las encuestas realizadas, se observo que la poblacin con a 3 salarios mnimos ($959.7 a la semana) tiene el poder adquisitivo para comprar nuestro producto, siendo estos nuestros clientes potenciales. 2.4.8.7 Ubicacin del mercado Nuestra rea de mercado se encontrar ubicada en el Distrito Federal y rea Metropolitana, lo cual afecta mnimamente la determinacin del precio de venta de producto, ya que las rutas de distribucin son cercanas al rea de la planta. 2.4.8.8 Rgimen y posicin frente al mercado Es un oligopolio ya que tiene muchos demandantes y pocos oferentes, por lo tanto el precio de venta de los oferentes se ve beneficiado conforme la poblacin crezca.
2.4.8.9 Elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto Tenemos una elasticidad Inelstica, ya que los cambios pequeos respecto al precio no afectaran la compra del producto, porque al consumidor no le va a importar pagar un poco ms, pues va adquirir un producto de buena calidad.
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BIBLIOGRAFIA 1. Signal group, (1981-2005), Mercadotecnia Directa de Precios y Publicidad. Correo directo de video y televisin; www.signal.com.mx/spanish/precios/directa.htm 2. Autoplaza, 2005, Autos y camiones usados en Mxico; www.autoplaza.com.mx 3. SAGARPA. (Marzo 1998) Fresa, Sorgo y Trigo. http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/marcos.asp?numero=55. 4. LIGA AGRCOLA INDUSTRIAL DE LA CAA DE AZCAR. (2002) El caal http://www.laica.co.cr/elcanal.asp. 5. PROFECO. (2004). Leche, frmulas lcteas y productos lcteos combinados. http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf
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2.5 Anlisis de la comercializacin

2.5.1 Canales de comercializacin basndose en la tipificacin de sus diferentes clientes Se va a cubrir el 0.35% de la demanda el cual ser distribuido a mayoristas en este caso dos (Central de abastos y tiendas de autoservicio) y a minoristas (Miscelneas), los que sern responsables de hacer llegar el producto hasta el consumidor final. En un futuro se espera aumentar la produccin segn la demanda que se tenga para poder abrir ms canales de distribucin.
Central de Abastos Mayorista Tiendas de Autoservicio Productor Consumidor Minorista
Consumidor
Consumidor
Minorista
2.5.2 Como impacta los canales de comercializacin su precio de venta Al tener diferentes distribuidores esperamos que el precio se vea afectado puesto que al hacer llegar el producto a cada uno de ellos se obtendrn gastos los cuales se tendrn que cubrir y es por este motivo que cada uno de los distribuidores tendr que subir en un porcentaje el precio al cual les vender a sus clientes.
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2.5.3 Polticas de comercializacin La estrategia que estn llevando a cabo los lderes de yogurt es controlar la distribucin y venta de productos en los principales centros de consumo. Con este objetivo, las empresas invierten constantemente en redes de fro que incluyen desde infraestructura en centros de distribucin por toda la Repblica, hasta la adquisicin de unidades de transporte refrigeradas. En la actualidad estas empresas cuentan con las ms extensas redes de distribucin de alimentos perecederos en nuestro pas, como ejemplos se pueden citar la amplia red de las empresas Sigma Alimentos, Nestl, Lala, Alpura y Axa Alimentos entre otras. Para poder establecer la estrategia de comercializacin se toman como base las caractersticas del producto para definir el plan de mercadotecnia. 2.5.4 Mecanismos de promocin y publicidad Para que el consumidor conozca el producto, vamos a realizar una serie de publicidad con propaganda directa por correo, carteles y posters; para las promociones se darn muestras gratis con un objeto de regalo (calendario). Esta publicidad y promocin tienen un costo elevado pero el objetivo es que el consumidor se interese por adquirirlo. 2.5.5 Anlisis de los factores que determinarn la estrategia de comercializacin 2.5.5.1 Volmenes de venta Las dimensiones de las cajas son de 70 X 36 X 42 cm. Para distribuir el producto se utilizaran 5 estaquitas, cada una con sistema de refrigeracin. El uso de esta distribucin (Estaquitas) afecta directamente al precio ya que ser necesario el uso de combustible para el trayecto, adems de necesitar gente capacitada para manejar el vehculo y gente que cargue y descargue el producto, puesto que son salarios a pagar.
2.5.5.2 Caractersticas del producto Debido a que nuestro producto es un lcteo, las condiciones a las que debe transportarse son importantes, para que as evitemos su descomposicin, es por esta razn que para distribuirlo al mayorista (Central de abastos) se necesita realizarlo mediante un vehculo con cmara frigorfica, para que llegue a su destino en buenas condiciones.
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2.5.5.3 Distribucin de clientes De acuerdo al rea de mercado elegida y estratificada encontramos que nuestros clientes se encuentran muy dispersos, es por eso que nuestra estrategia de comercializacin se tiene que adecuar (realizando campaas publicitarias, teniendo un buen manejo de la distribucin de nuestro producto) para que en un principio se tenga control en los principales centros de consumo, esto para hacer llegar el producto y tener la aceptacin del consumidor y, as poder en un futuro, llegar a satisfacer a toda nuestra rea de mercado (D.F. y rea metropolitana).
2.5.5.4 Existencia de canales de distribucin Actualmente los canales de distribucin de yogurt para beber de la competencia siguen la siguiente ruta que es la siguiente:
Central de Abastos Mayorista Tiendas de Autoservicio Productor Consumidor Minorista
Consumidor
Consumidor
Minorista
2.5.5.5 Condiciones de mercado Al tener muchos demandantes y pocos oferentes (Oligopolio de oferta), se podra pensar que sera fcil incursionar en el mercado, pero no es as, por que nuestra competencia es muy fuerte, y por lo tanto debe ser suficientemente competitivos en cuanto a nuestra publicidad, promociones, etc. y ofrecer un producto con caractersticas diferentes para que los demandantes puedan elegir y preferir nuestro producto ms que los de la competencia.
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2.5.5.6 Grado de control que se espera tener sobre el producto Se espera tener un control principalmente en temperatura que es la que nos va a dar la certeza de que el producto va a estar en buenas condiciones de consumo. Adems de tener mayor cuidado en el manejo de las cajas desde la partida de la distribucin hasta la llegada, evitando el rompimiento y dao de estas; as como tambin el derrame del producto. 2.5.5.7 Grado de perecibilidad del producto Debido a que nuestro producto es perecedero, se debe tener cuidado para evitar su descomposicin, por lo que durante el almacenamiento y el transporte debe estar a temperaturas bajas (4 C), no debe exponerse al sol, y el consumidor final debe tener en cuenta las recomendaciones que vienen en la etiqueta del producto (mantngase en refrigeracin).
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2.6 Anlisis de materias primas bsicas

AZCAR Caractersticas Azcar refinada es de color blanco brillante, posee un mnimo del 99,7 % de sacarosa. Se presenta granulado o en forma de bloque. Estos ltimos se utilizan en la industria confitera y reciben el nombre de azcar piln. El caal es la lnea de azucares que ofrece la Liga Agrcola Industrial de la Caa a granel, en presentaciones de sacos de 50Kg para uso industrial.
www.sissan.gob.ni/DOCUMENTOS/azucar%20prod.pdf
Especificaciones Se trata del azcar clsico que, por sus caractersticas y especificaciones tcnicas, se adapta a la mayora de los procesos de la industria alimentaria. http://www.laica.co.cr/elcanal.asp Especificaciones tcnicas:
Nombre tcnico Color Mximo Humedad Sulfitos Materia extraa Cenizas Granulometra Variable Azcar blanco de plantacin 300 unidades icumsa 0,1 % mximo 50 ppm mximo 150 ppm
Empaque El azcar blanco de plantacin est disponible en empaques de color naranja de 50 Kg. Esta presentacin se encuentra protegida por un forro interno que garantiza una calidad perdurable.
http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/j3877s/j3877s12.htm
Produccin Se prev que la produccin de Mxico alcance los 5,5 millones de toneladas, lo que representa un incremento del 2,4 por ciento debido a un aumento de la superficie sembrada en previsin de ulteriores aumentos del contingente establecido en el marco del TLC. Sin embargo, la actual diferencia que se mantiene con los Estados Unidos acerca de los edulcorantes ha paralizado la expansin de la superficie plantada. En el Caribe, el huracn Ivn perjudic la produccin de caa en algunos pases. En Jamaica, la produccin azucarera disminuy en un 15 por ciento.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2005/06/24/143181.php
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Proveedores Azcar Domino de Mxico. S.A de C.V. Azcar refinada y estndar de la ms alta calidad mayoreo y menudeo Crdoba No. 42 Piso 8 Col. Roma 06700 Mxico, D.F. Tel. (55)55147757, 55147474 Fax; (55)55145857. Azucares del Bajo S.A de C.V Azucares y sus derivados. Prol. La merced No. 1702 Col. San Sebastin 37450 Len, Gto. Mxico. Tel: (477) 7709455 Fax: (477)7709455. Caaverales Mexicanos. Venta al mayoreo de azcar Estndar a granel o envasada. Pochtecas No. 59-A Col. Ejidos del moral 090040. Mxico. Tel: (55)56002412 Fax: (55)56974075. Compaa azucarera independencia S.A de C.V GRUPO SEOANE Produccin y comercializacin de azcar. Horacio No. 1501 Col Polanco 11510 Mxico, D.F. Tel: (55)55573493, 55573279 Fax: (55)55573469, 55573559.
PULPA DE FRESA
Especificaciones
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS Valores promedio aproximados
(Medidas a 20C) Porcentaje total de slidos (Brix) Relacin Brix / Acidez Ph (20C) Acidez % (Acido ctrico)
CONCENTRADO 29.0 31.0 8.6 9.0 3.1 - 3.3 3.3 - 3.7
JUGO NATURAL 7.0 - 8.5 6.7 10.2 3.3 - 3.7 0.7 - 1.3
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ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Valores promedio aproximados SIMPLE
Recuento de mesofilos Recuento de hongos Recuento de levaduras Coliformes totales
Max. 1000UFC / g Max. 10 UFC/g
Max. 300 UFC/g ABSENT
ESPECIFICACIONES ORGANOLEPTICAS
Color Aroma Sabor
Caracterstico de la fruta Caracterstico de la fruta Caracterstico de la fruta
Almacenamiento y vida til (caducidad)
Almacenamiento: Este producto deber mantenerse en refrigeracin a (4 C) Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 1 mes contado a partir de la fecha de elaboracin.
http://www.agrotropical.andes.com/frutas_tropicales_fresas_pulpas_concentrados.htm
Proveedor Central de abastos Bodega T-80 Tel: 56-94-63-78 Delegacin Iztapalapa
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Leche Caractersticas La leche, tal como sale de la vaca, es un alimento compuesto principalmente de agua y slidos como la grasa, protenas, lactosa y minerales (calcio, fsforo, zinc y magnesio, entre otros). Contiene tambin vitaminas A, D y del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12. Dado que el contenido de grasa, protenas y otros constituyentes de la leche vara con la raza del ganado, su alimentacin, y las condiciones ambientales y estacionales, entre otros factores, la leche envasada es procesada para estandarizar los contenidos de sus componentes. VALORES PROMEDIOS DE LA COMPOSICIN DE LA LECHE COMPONENTE VALOR MEDIO (%) Agua 86,9 Protena 3,5 Grasa 4,0 Lactosa 4,9 Cenizas 0,7 La leche de buena calidad es aquella que cumple sin excepcin con todas las caractersticas higinicas, microbiolgicas y composicionales y que en consecuencia concuerda con la definicin legal y las expectativas nutricionales puestas en ella. Para fabricar productos lcteos de buena calidad es imprescindible contar con una materia prima de iguales caractersticas: el procesador no puede devolver o incorporar una calidad inexistente y solo podr, en algunos casos,"disimular" la mala calidad y lograr que la leche o el derivado. Las caractersticas nutricionales que hacen de la leche un alimento completo para la dieta de los seres humanos, tambin la hacen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de una gran variedad de microorganismos.
http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf
Especificaciones La leche cruda de vaca una vez obtenida debe ser filtrada, y refrigerada en mximo 30 minutos posteriores al ordeo, a una temperatura menor de 6 C, sin llegar a la congelacin. Debe clarificarse, bien sea en la explotacin lechera (si cuenta con la infraestructura), en el centro de acopio o en la planta procesadora.
Las especificaciones fisicoqumicas que debe cumplir la leche cruda de vaca se describen en la Tabla 2.
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Para la evaluacin del cumplimiento de la leche cruda de vaca con las especificaciones fisicoqumicas descritas en la Tabla 2, se consideran los valores promedio semanal de la recepcin de leche cruda en planta. Las especificaciones microbiolgicas y sanitarias que debe cumplir la leche cruda de vaca se describen en la Tabla 3.
Para la evaluacin del cumplimiento de la leche cruda de vaca con la especificacin de la cuenta total bacteriana, descrita en la Tabla 3, se considera el valor promedio logartmico semanal de la recepcin de leche cruda en planta. Aditivos Los productos objeto del presente Pliego de Condiciones deben cumplir con lo establecido en la NOM-184-SSA1-2002
Etiquetado La etiqueta de los productos objeto de esta Norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana, debe sujetarse a lo siguiente: Deben figurar: 9.1 Las leyendas: "Mantngase en refrigeracin" o "Consrvese en refrigeracin". 9.2 El porcentaje mnimo de grasa y el mximo de humedad. 9.3 Cuando en la elaboracin de los productos objeto de esta Norma, se emplee leche que no procede de vaca, se indicar su origen. 9.4 La fecha de caducidad ____________ " (en el espacio en blanco citar la fecha, sealando da y mes). Envase.
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Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas. Embalaje. Se deben usar envolturas de material resistente que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin. NOM-091-SSA1-1994 Produccin de leche 2002 TOTAL MUNDIAL UE India 1/ Estados Unidos Fed. De Rusia Pakistn Brasil China Nueva Zelandia 2/ Ucrania Polonia Mxico Australia 3/ Argentina 2003 2004 estim. pronst. (millones de toneladas) 593,6 600,1 611,5 126,7 126,8 125,5 84,6 87,0 91,3 77,1 77,2 77,5 33,5 33,3 31,9 27,7 28,4 29,1 22,8 23,5 24,4 14,0 17,5 21,0 13,9 14,4 15,0 14,1 13,6 13,6 11,8 11,9 11,9 9,6 9,9 10,0 11,3 10,3 10,0 8,5 7,9 9,5
Fuente: FAO 1/ Campaas que terminan en marzo del ao indicado. 2/ Campaas que terminan en mayo del ao indicado. 3/ Campaas que terminan en junio del ao indicado.
Proveedores Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V. Km. 37.4 Autopista Mxico-Quertaro 54730 Cuautitln Izcalli, Edo. de Mx. Mxico Tel: 5899-2000, 7214-9056 Fax: 5873-0083 -Localizacin y caractersticas de la zona de produccin -Ubicacin Geogrfica El ganado especializado en produccin de leche se concentra en las principales cuencas lecheras del pas que son: Comarca Lagunera (Coahuila, Durango). Los Altos (Jalisco),
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Delicias y Cuauhtmoc (Chihuahua), Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis Potos, Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de Mxico), Tizayuca (Hidalgo), Coln y Villa de Mrquez (Quertaro), Mexicali (Baja California Norte) (vila, s/a). -Niveles, tendencias y parmetros de la produccin Produccin Nacional de leche, 1980 - 2003 (Miles de litros).
Fuente: De 1980 a 1997: Centro de Estadstica Agropecuaria, SAGAR, 1999 De 1998 a 2001: De 1990 a 2001 SIAP-SAGARPA, 2003. De 1990 a 2003 SIAP-SAGARPA, 2003a. *Datos preliminares
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-Comportamiento histrico del volumen de produccin

Produccin (miles de litros) 7398598 7586422 7848105 8315711 8877314 9311444 9472293 9658282 9842442
Aos 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
PRODUCCION HISTORICA DE LECHE
Produccin (miles de litros)
10500000 10000000 9500000 9000000 8500000 8000000 7500000 7000000 6500000 1995 1996 1997 1998 1999
Aos y = 337251.08x - 665463736.6 2 R = 0.98
2000
2001
2002
2003
-Volumen de Produccin por unidad econmica El rendimiento medio anual por vaca en este sistema de produccin va de 5000 a 6 500 litros. -Rentabilidad de la produccin El estudio de rentabilidad para empresas de los estados de Aguascalientes, Hidalgo, Guanajuato, Jalisco, Michoacn, Puebla, Quertaro y la regin de la Laguna. Los resultados principales se encuentran resumidos en el Cuadro 2, Considerando dos grupos de empresas, un grupo toma en cuenta todas las empresas incluidas en la muestra y el otro las que forman el 25% con mejor rentabilidad, basado en la relacin utilidad/costo (%) (Castro et al., 2001). Cuadro 2. Resultados de rentabilidad de sistemas familiares 1998-1999 96
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Fuente: FIRA, 1998-1999, citado por Castro et al. ,2001. *Considera el total de la poblacin muestreada. **Considera un 25% de la poblacin muestreada, la cual tiene los mejores resultados.
-Anlisis tcnico para la produccin -Proceso productivo La produccin de leche en Mxico se desarrolla en condiciones muy heterogneas desde el punto de vista tecnolgico, agroecolgico y socioeconmico. Adems, dada la variabilidad de condiciones climatolgicas, stas adquieren caractersticas regionales matizadas por la tradicin y costumbre de la poblacin (SAGAR, 1999).
-Anlisis de la Comercializacin
-Destino de la Produccin En Mxico hay una produccin de leche que cubre un 83% y el 17% son importaciones que estas a su vez son destinado de la siguiente manera
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Destino de la leche en Mxico, 1999 (Millones de litros) Fuente: FIRA con datos de SAGAR, INEGI y USDA, citado por Castro et al., 2001. -Canales de comercializacin y distribucin fsica. La distribucin regional que presenta la agroindustria, se concentran el 50% de la industria lechera y derivados el Estado de Mxico con 13%, Jalisco 10%, DF. 11.6% Michoacn 6%, Veracruz 5%, Puebla 4.4%, el otro 50% se distribuye en el resto de los estados del pas (lvarez, 1999). En la actualidad, las empresas lcteas cuentan con las ms extensas redes de distribucin de alimentos perecederos en nuestro pas. Como ejemplos se pueden citar la amplia red de distribucin de productos refrigerados con que cuentan empresas como Sigma Alimentos, Nestl, Lala, Alpura y Axa Alimentos entre otras.
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-Produccin disponible para el proyecto

AOS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Produccin (miles de litros) 10387427.72 10724678.8 11061929.88 11399180.96 11736432.04 12073683.12 12410934.2 12748185.28 13085436.36 13422687.44 13759938.52 14097189.6 14434440,6 14771691,76
PROYECCION DE LA PRODUCCION DE LECHE

PRODUCCION (miles/litros)
20000000,00 15000000,00 10000000,00 5000000,00 0,00 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
AOS
http://www.economia.gob.mx/pics/p/p1763/Leche_y_productos_lacteos__240304.pdf
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CULTIVO Caractersticas Los blgaros es una leche fermentada de textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos cido y ligeramente gaseoso (achampaado). La doble fermentacin lctica y alcohlica de los blgaros es lo que le confiere las caractersticas organolpticas que le distinguen del yogur. Los blgaros Mejoran la capacidad de asimilacin de los alimentos, regulan el trnsito intestinal, Fortalecen las defensas frente a infecciones tanto vricas como bacterianas, reducen los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cncer de colon, es algo laxante, un kfir "fuerte" ser un poco astringente. El fermento que se utiliza para elaborar la leche fermentada es el grnulo del blgaro que se obtiene a partir de grnulos preformados. Los grnulos se obtienen de personas que los cultivan para consumo personal, hasta el momento no existe ninguna publicacin sobre la formacin de grnulos de novo. Actualmente se consume principalmente en pases del este europeo. Los grnulos estn compuestos por una matriz, formada principalmente por polisacrido y protena, y una microflora compleja constituida por bacterias lcticas y levaduras que se desarrollan en asociacin simbitica. Los microorganismos del grnulo se duplican y producen polisacridos y protenas. La leche fermentada con grnulos de blgaros es semejante al yogur, contiene los elementos de la leche, un pequeo porcentaje de etanol, cidos lctico y actico, dixido de carbono. Se pueden preparar fcilmente en el hogar, se necesita solamente leche pasteurizada y grnulos de blgaros. Estas caractersticas determinan que las leches fermentadas artesanales sobre la base de grnulos de blgaros constituyen un producto seguro y de bajo costo que podra solucionar problemas de nutricin e infecciones intestinales en poblaciones de bajos recursos Se espera que el consumo del producto produzca un impacto positivo en los consumidores en cuanto al mejoramiento del estado nutricional, la disminucin de diarreas y mejoramiento de la funcin intestinal.
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BIBLIOGRAFA 1. MAGFOR. (2005) Sistema de informacin para el seguimiento de la seguridad alimentaria y nutricional.http://www.sissan.gob.ni/DOCUMENTOS/azucar%20prod.pdf. 2. Departamento econmico y social. (Diciembre 2004) Perspectivas alimentarias http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/j3877s/j3877s12.htm. 3. PROFECO. (2004). Leche, frmulas lcteas y productos http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf. lcteos combinados.
4. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-035-SSA1-1993. Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones sanitarias. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/035ssa13.html 5. NATURAMEDIC.(2005) Fresa. http://www.naturamedic.com/fresa.html. 6. AGRO TROPICAL.(2005) Fresas http://www.agrotropical.andes.com/frutas_tropicales_fresas_pulpas_concentrados.htm 7. LIGA AGRCOLA INDUSTRIAL DE LA CAA DE AZCAR. (2002) El caal http://www.laica.co.cr/elcanal.asp. 8. CONSUMER.(2005)Elazcarhttp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_ y_secretos/2005/06/24/143181.php y http://www.food-info.net/es/qa/qa-wi6.htm 9. SAGARPA. (Marzo 1998) Fresa, Sorgo http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/marcos.asp?numero=55. y Trigo.
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2.7 Conclusiones generales
El inters de este estudio ha sido con el fin de analizar en primera instancia los recursos con los que cuenta nuestro sistema de estudio (Repblica Mexicana), as como tambin las necesidades que tiene la poblacin. De acuerdo a las necesidades y recursos encontrados elegimos un proyecto, que cumpliera con diferentes atributos (marco de referencia), y que obtuvo los mejores resultados de la matriz de ponderacin. El proyecto seleccionado fue el de una Leche fermentada a partir de blgaros con sabor fresaal cual se le hizo un anlisis de mercado, en donde la demanda es mucho ms grande que la oferta existente, ya que tenemos una demanda actual (2005) de 652,921 Ton/ao (del cual se piensa abarcar el 0.35% de este obteniendo nuestro programa de ventas) y una oferta (2005) de 112,656 Ton/ao; con estos datos nos encontramos en un oligopolio de oferta (Rgimen de mercado). Debido a las caractersticas de nuestro producto (de alta perecebilidad) se debe implementar un control adecuado para la distribucin de este como son cmaras frigorficas instaladas en las unidades de reparto, las cuales sern las encargadas de hacer llegar el producto a nuestros clientes que se tienen en el canal de distribucin elegido. El balance oferta/demanda actual (2005) es de 0.17 encontrando que se puede incursionar como oferente, compitiendo con empresas lderes en el campo y con aos de prestigio, por lo que debemos implementar estrategias competitivas de mercadotecnia siendo nuestro precio ligeramente ms bajo que la competencia para capturar rpidamente un mercado masivo, sin ser excesivamente bajo para que el consumidor no piense que es un producto de mala calidad y as facilitar el xito que se busca en el lanzamiento de este producto.
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3. ANTECEDENTES 3.1 Localizacin de la Planta

La localizacin de una planta industrial tiene por objetivo analizar los diferentes lugares donde es posible ubicar un proyecto, con el fin de obtener un costo mnimo unitario de operacin y la mxima ganancia del producto. Debido a que los costos para el cambio de localizacin de una planta ya instalada son muy altos, es de suma importancia, decidir el lugar donde sta se instalar, para lo cual existen tres factores principales que determinan la ubicacin de la planta, los cuales son: a) Localizacin de mercado de consumo b) Localizacin de mercado de abasto. c) Tipo y costo de transportacin de la materia prima y el producto terminado Esto es con la finalidad de reducir los costos de distribucin y abastecimiento durante el periodo de operacin. El proceso de decisin consta de dos etapas: Macro localizacin Que consiste en la seleccin de una zona o regin que ubica el estado de la Republica en la cual se estima conveniente localizar la planta. Micro localizacin Es la determinacin del punto preciso donde se construir la empresa dentro de la regin, y en sta se har la distribucin de las instalaciones en el terreno elegido. En cada etapa se desarrolla un anlisis cuantitativo y cualitativo a travs de matrices de decisin, ponderando los diversos factores que influyen en la localizacin. Entre los diferentes factores que se pueden considerar para la instalacin de la planta, cabe destacar que la instalacin de est va a depender de la distribucin del producto terminado y de la produccin de leche en Mxico, que es materia prima principal para la leche fermentada.
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3.1.1 Macro-localizacin El sistema de comercializacin propuesto por SIMELLY S.A. de C.V., se define por tres principales factores que son: Lugar de consumo de DAJI, Lugar de abasto de las materias primas Transportacin de producto terminado Por razones de economa en la distribucin y en el aseguramiento de la calidad, la empresa distribuir su producto DAJY en la zona centro abarcando lo que es el Distrito Federal y rea metropolitana. 3.1.2 Anlisis cuantitativo La finalidad de este anlisis es la seleccin del estado en donde se localizara la planta, realizando una matriz cuantitativa de decisin, que involucra: El costo de materia prima y Los costos de transportacin tanto de materia prima como de producto terminado para cada posible lugar de localizacin. Por lo cual se consideraron cinco estados de la Repblica Mexicana que se ajustaron a las necesidades de la empresa para localizar la planta. Estos estados son: Michoacn, Estado de Mxico, DF., Hidalgo y Guanajuato
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ESTADO
MERCADO DE CONSUMO
DF Y rea metropolitana DF Y rea metropolitana DF Y rea metropolitana DF Y rea metropolitana DF Y rea metropolitana
DISTANCIA EN Km.
JUSTIFICACIN
Es donde se encuentra el mercado de abastos Es donde se encuentra el mercado de abastos Es donde se encuentra el mercado de abastos La cercana con el mercado de consumo Es donde se encuentra el mercado de consumo y abasto
HIDALGO GUANAJUATO MICHOACN EDO. MXICO DF
118.47 354.25 311.72 118
3.1.3 INGRESOS
PRODUCCIN 2,737 Ton/ao de Materia Prima producen 2457Ton/ao de Producto Terminado VENTAS En el DF y rea Metropolitana 56, 440,800 $/AO
Ventas DF rea Metro Total % 70 30 100 TOTAL 1638 702 2340
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3.1.4 EGRESOS
Costo de materia prima (MP) PRECIOS DE M P COMPRADAS EN GUANAJUATO
$ /TON
TON/ AO REQUERIDAS
$ /AO
ORIGEN
Hidalgo Guanajuato Michoacn Edo. Mxico D.F
Ver clculos en el anexo 4
AZUCAR $/Ton
5,800 5,700 5,700 5,640 5,600
LECHE $/Ton
3,585 3,391 3,585 3,585 3,585
PULPA DE FRESA $/Ton

10,000 13,000 14,000 15,000 12,000
Precios de las materias primas compradas en los diferentes estados PRECIOS DE MP COMPRADAS EN HIDALGO LECHE AZUCAR PULPA DE FRESA
$ /TON 3,585 5,800 10,000
TON/ AO REQUERIDAS
2,023
$ /AO
7,252,455
213
1,235,400
501
5,010,000 TOTAL 13,497,855
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DAJI
LECHE AZUCAR PULPA DE FRESA
3,391 5,700 13,000
2,023
6,859,993
213
1,214,100
501
6,513,000 TOTAL 14,587,093
PRECIOS DE MP COMPRADAS EN MICHOACAN LECHE AZUCAR PULPA DE FRESA
$ /TON 3,585 5,700

14,000
TON/ AO REQUERIDAS
2,023
$ /AO
7,252,455
213
1,214,100
501
7,014,000 TOTAL 15,480,555
108
DAJI
PRECIOS DE M P COMPRADAS EN EDO. MXICO LECHE AZUCAR PULPA DE FRESA
$ /TON 3,585 5,640

15,000
TON/ AO REQUERIDAS
2,023
$ /AO
7,252,455
213
1,201,320
501
7,515,000 TOTAL 15,968,775
PRECIOS DE M P COMPRADAS EN DF LECHE AZUCAR PULPA DE FRESA
$ /TON 3,585 5,600 12,000
TON/ AO REQUERIDAS
2,023
$ /AO
7,252,455
213
1,192,800
501
6,012,000 TOTAL 14,457,255

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DAJI
COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA (LECHE)
ORIGEN
DESTINO
Km.
TON/AO DE MP 2,023 2,023 2,023
COSTO DE TRANSPORTE $/TON-KM 5 15 10
TOTAL $/AO 1,198,324 10,749,716 6,306,096
HIDALGO GUANAJUATO MICHOACAN
D.F D.F D.F
118.470 354.250 311.720
ORIGEN HIDALGO GUANAJUATO MICHOACAN
DESTINO EDO. MXICO EDO. MXICO
Km.
TON/AO DE MP 2,023 2,023
COSTO DE TRANSPORTE $/TON-KM 5 15
TOTAL $/AO 1,860,149 9,111,086
183.9 300.25
EDO. MXICO
226.32
2,023
10
4,578,454
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PRECIO DEL PRODUCTO TERMINADO LLEVADO AL REA DE CONSUMO (DF Y REA METROPOLITANA)
ORIGEN
DESTINO
TOTAL $ 0 65,520
D.F Y REA D.F Y REA METROPOLITANA METROPOLITANA HIDALGO D.F Y AREA METROPOLITANA D.F Y AREA METROPOLITANA D.F Y AREA METROPOLITANA D.F Y AREA METROPOLITANA
GUANAJUATO MICHOACAN EDO. MXICO
470,880 473,275 46,800
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3.1.5 ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN CON UN INGRESO $ 56, 440,800 LUGAR DE LOCALIZACIN HIDALGO GUANAJUATO MICHOACAN COSTO DE MP ($) 13,497,855 14,587,093 15,480,555 COSTO DE TMP ($) Proveniente de Hidalgo 1,860,149 Proveniente de Guanajuato 9,111,086 Proveniente de Michoacn 4,578,454 Proveniente de Hidalgo 1,198,324 Proveniente de Guanajuato
10,749,716
COSTO DE TPT ($) 65,520 470,880 473,275
COSTO TOTAL ($) 13,563,375 15,057,973 15,953,830 17,875,724
UTILIDADES 42,877,425 41,382,827 40,486,970

38,565,076
Edo. MEXICO
15,968,775
46,800
25,126,661 20,594,029 15,655,579
31,314,139
35,846,771
40,785,221 31,233,829 35,677,449
D.F
14,457,255
25,206,971 20,763,351
Proveniente de Michoacn 6,306,096
CONCLUSIN El cuadro de alternativas (realizado por un anlisis cuantitativo) muestra mayores utilidades en Hidalgo, lo que significara que la localizacin de la planta seria en este estado. Sin embargo para la decisin final se considerara el anlisis cualitativo de los 3 estados con mayores utilidades, los cuales son Hidalgo, Guanajuato y DF.
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3.1.6 ANALISIS CUALITATIVO PARA MACRO-LOCALIZACN Monografa de los estados seleccionados ESTADO GEOGRAFIA CLIMA VIAS DE COMUNICACIN Distacia de Pachuca, Hgo., a los Estados ms prximos: Aguascali 520 Kms. entes Guadalaja 586 Kms. ra Mxico, 94 Kms. D.F. Puebla 179 Kms. Tlaxcala 149 Kms. Quertaro 228 Kms. San Luis 430 Kms. Potos Veracruz 459 Kms. INFRAESTRUCTURA (AGUA Y ENERGIA) Los ndices de cobertura de electricidad 91.9%, agua 79.6%, drenaje de 65.7%, respectivamente. MANO DE OBRA Agropecuaria;6 1.3%La industria absorbe al 15.8% del total de los trabajadores; de esta cifra, poco ms de la mitad se concentra en actividades mineras y en la construccin de equipo y material de transporte. El comercio brinda oportunidades de empleo a 5.7% del total de los trabajadores; los servicios, a 11.6% y las actividades no
HIDALGO
Se ubica entre los 1936' y 2124' de latitud Norte y los 9758' y 9954' de longitud Oeste. Su superficie es de aproximadamente 20,905 km2, que representan el 1.1 % de la superficie total del pas, y cuenta con aproximadamente 2 500 000 habitantes. Limita al norte con San Lus Potos, al noreste con Veracruz, al sureste con Puebla, al sur con Tlaxcala y el Estado de Mxico, y al oeste con Quertaro.
Calurosa y hmeda Huasteca, o el semifro, subhmedo, en las inmediaciones de Pachuca, hasta el clima seco templado que podemos hallar en el Valle del Mezquital
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GUANAJUATO
Est ubicado sobre la meseta Central, o sector meridional de la altiplanicie Mexicana. Pertenece a la regin CentroNorte, tiene sus lmites por el norte con el estado de San Lus Potos, por el este con el de Quertaro, por el sur con el estado de Michoacn de Ocampo y por el oeste con el de Jalisco.
Presenta diversos climas: semiclido y subhmedo al sur, templado al sureste, y otro templado semiseco al norte, excepto en la sierra de la Media Luna, que tiene un clima templado subhmedo.
Sus modernas carreteras de cuota comunican a las ciudades ms importantes de este estado en menos de una hora y tambin contamos con el aeropuerto internacional del bajo. La infraestructura de caminos del municipio esta integrada por 67.2 km de carretera rural y por una carretera pavimentada de 9.2 Km. que lo cruza en su parte central de norte a sur. La red carretera se compone por la carretera federal nm. 136 Mxico-Texcoco, al este junto con la carretera federal
El agua potable se extrae en su mayora de pozos profundos ubicados en la zona urbana. La electricidad es suministrada de la red nacional, por medio de lneas de alta tensin en 220kv. El fluido elctrico a la ciudad y a la zona rural, con un cargo de alumbrado pblico del 8%
Se cuenta especificas, a con industrias de 5.6%. productos metlicos, maquinaria y equipo (35.7%), industria para la madera (0.7%), productos minerales no metlicos (2.8%), y para industrias alimenticias, bebidas y tabaco es de 60.8%
Se encuentra ubicado entre la parte austral de la altiplanicie Mexicana y el sistema Volcnico transversal, ocupando la porcin suroeste de la cuenca de Mxico.
Templado subhmedo con lluvias en verano en el centro (57.00%), Semifro hmedo con abundantes
Electricidad 95.0%, agua 88.8%, y drenaje 78.1%, respectivamente La distribucin de agua en
En algunas regiones la mano de obra es abundante, pero el nivel de escolaridad
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DAJI
D.F
Sus lmites son por el norte, oeste y este con el estado de Mxico y por el sur con Morelos. Por su extensin territorial, 1499 km2, ocupa el ltimo lugar de las entidades administrativas de rango superior. Al norte 1936', al sur 1903' de latitud norte; al este 9857', al oeste 9922' de longitud oeste. El Distrito Federal representa el 0.1 % de la superficie del pas, con una superficie de 1,489.86 Km2. Colinda al norte, este y oeste con el Estado de Mxico y al sur con el estado de Morelos.
lluvias en verano (10.00%), Semifro subhmedo con lluvias en verano en las alturas (altitud) superiores a 2800 m sobre el nivel del mar. (23.00%), Semiseco Templado en el noreste (10.00%). Est ubicada a 2,240 msnm.
nm. 150 y nm. 190 que se dirigen a Puebla. Tambin presente est la federal nm. 113 al sureste que conduce a Tepetlixpa, Temamatla y Oaxtepec; la carretera federal nm. 95 comunica al territorio del D.F. con Cuernavaca al sur, y al oeste se presentan las autopistas Mxico-Toluca y Constituyentes-La Venta (federal nm. 15) que se dirigen a Toluca; as mismo la autopista Cuajimalpa-A naucalpan que ms adelante se une a la carretera federal nm. 134 con destino a Naucalpan primero, y posteriormente a Toluca.
el Distrito Federal est formada por una red principal y una red secundaria. En la Zona Metropolitana de la Ciudad de Mxico, se dan bsicamente tres usos al agua: el 67% sector domstico, el 17% en las industrias. Consumo de agua potable por delegacin D.F : Domestico = 25.17m3/seg Industrial comercial = 10.25m3/seg
es muy bajo o incluso puede existir un alto ndice de alfabetismo, lo anterior se reflejara al capacitar a los trabajadores para lograr la funcionalidad de la planta.
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3.1.7 MATRIZ DE SELECCIN Se analizan los 6 criterios ms relevantes para el proceso dando valores de ponderacin ms altos al agua y la energa, para que a partir de este se otorguen valores menores a los dems criterios, dando la suma total de 10.0. Para calificar a cada criterio se tomo la siguiente escala: (1) Muy bueno, (2) Bueno, (3) Regular, (4) Malo, (5) Muy malo Alternativa Ponderacin Criterios CLIMA MANO DE OBRA AGUA 2.0 1.0 HIDALGO C CP 2 4 4 4 GUANAJUATO C CP 4 3 8 3 DF CP 4 2
C 2 2
2.5
10
7.5
7.5
ENERGIA
2.5
10
2.5
GEOGRAFIA VIAS DE COMUNICACIN TOTAL
1.0 1.0
3 2
3 2
3 2
3 2
3 2
3 2
10.0
28
33.5
21
De acuerdo con los resultados obtenidos en la matriz de ponderacin, el DF obtuvo una puntuacin de 21, esto de acuerdo a la escala de calificacin significa, que es el mejor lugar para localizar la planta Conclusin general de macro-localizacin Para decidir la localizacin de la planta es necesario hacer un anlisis cuantitativo como cualitativo ya que la primera solo nos indica el costo que tendr al localizarla en determinado lugar, y la segunda muestra los criterios que se deben considerar para el proceso. Esto en conjunto nos indica con precisin que lugar es el adecuado para localizar la planta, que en el caso de Simelly S.A de C.V. es el DF
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3.2 MICROLOCALIZACIN 3.2.1 MONOGRAFIA Delegacin Geografa Clima Agua y Energa Elctrica Ocupacin Tipo y uso de suelo Parques industriales, comunicaciones y transportes. Las principales vas de comunicacin son las avenidas Ro Churubusco, Ferrocarril de Ro Fro y Plutarco Elas Calles; las calzadas Apatlaco e Ignacio Zaragoza; los ejes viales 3 Sur, 4 Sur, 6 Sur, 2 Oriente y 3 Oriente, y el viaducto Miguel Alemn. Otros servicios
Iztacalco
Tiene una extensin territorial de 23.3 kilmetros cuadrados, por lo que representa el 1.6% del Distrito Federal. La delegacin Iztacalco se ubica al oriente del Distrito Federal. Colinda al norte con las delegaciones Venustiano Carranza y Cuauhtmoc; al poniente, con Benito Jurez; al sur y oriente, con Iztapalapa, y al oriente, con el municipio de Nezahualcyotl, Estado de Mxico. Habitan 411 321 personas. Su densidad de poblacin es de 17 884 hab/ Km2, ndice superior en 365 veces al promedio nacional y 2.1 veces ms alto que el del Distrito Federal.
La temperatura de la delegacin es mayor de 16C.
Cuenta con tres corrientes de agua, actualmente entubadas: ro de Churubusco, ro de la Piedad y Canal Nacional. Hay en la delegacin agua potable, drenaje, energa elctrica, alumbrado pblico, calles y avenidas, mercados, escuelas, etc. Tienen servicio de drenaje 97 215 viviendas (99.0%), casi todas (97 075) conectadas a la red pblica, pero tambin hay 395 que no cuentan con drenaje, 88 019 viviendas tienen sanitario exclusivo, pero 8 863 no disponen de este servicio, 96 873 viviendas, es decir, el 98.6 %, disponen de agua entubada, y 97 651 (99.4) tienen tambin energa elctrica. La extensin de la red secundaria de agua potable es de 524.9 km. Se cuenta con un 4.87% de drenaje por vivienda.
En la actualidad se abrieron 477 establecimientos comerciales, 19% para venta de alimentos preparados y 12.2% de abarrotes. Hay 5 industrias de alta tecnologa, 3 bancos, 2 escuelas y 1 tienda de autoservicio. Existen 4,428 comerciantes en la va pblica. Es la segunda delegacin ms importante del Distrito Federal en materia econmica.
El uso habitacional del suelo es de 54%. El porcentaje de uso de suelo para equipamiento urbano tambin disminuy, pues pas de 17.8% al 17.0%. El suelo destinado a reas verdes y espacios abiertos es de slo 2.0%, y por ltimo, la industria se mantiene estable con 11%. El porcentaje de pavimentacin en la delegacin es de 90%.
Eventos Culturales y Recreativos, Actividades Deportivas, Apoyar a Nios y Personas de la Tercera Edad, Fomentar espacios comunitarios de ayuda a la mujer, Promover Actividades para los jvenes, Plan de Austeridad Delegacional.
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lvaro Obregn
Limita al norte con la Delegacin Miguel Hidalgo, al oriente con Benito Jurez y Coyoacn, al sur con Magdalena Contreras, Tlalpan y con el municipio de Jalatlalaco en el Estado de Mxico y al poniente con Cuajimalpa. La altitud promedio es de 2,240 m.s.n.m. La Delegacin tiene una superficie de 8,662 ha., que representa el 5.8% del rea total del Distrito Federal y el 13.4% del suelo de conservacin del Distrito Federal. Aproximadamente 1266.56 ha. es suelo de conservacin, es decir el 14.54 % del territorio Delegacional.
La Delegacin presenta clima templado con bajo grado de humedad y con una precipitacin anual promedio de 651.8 mm. La temperatura media anual es de 17C.
La extensin de la red secundaria de agua potable es de 834.9 km. Se cuenta con un 7.90% de drenaje por vivienda.
En la actualidad existen 332 establecimientos comerciales.
El subsuelo de la Delegacin se encuentra integrado por las siguientes zonas: lacustre, de transicin y la de lomero Uso de suelo delegaciones de mayor tamao de las cuales se localizan 5,052 ha. en suelo urbano y 2,668 en suelo de conservacin, que representan el 66.1% y el 33.8%.
Se encuentra atravesada y/o limitada por arterias que conectan la zona central con la zona norte del rea metropolitana, tales como son: Insurgentes Norte, que se prolonga hasta la carretera a Pachuca, el Eje 3 Oriente (Avenida Eduardo Molina), el Eje 5 Norte (Calzada San Juan de Aragn); que conecta con la Avenida Hank Gonzlez o Avenida Central; en la zona poniente de la Delegacin se ubican la Calzada Vallejo y el Eje Central (Avenida de los Cien Metros).
Bibliotecas, centros de bienestar social, centros culturales, centros deportivos, centros familiares, centros de salud, centros sociales, cines , galeras, museos, mercados, parques y jardines, panteones, teatros.
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Azcapotzalco Representan el 2.23% del rea total del Distrito Federal. La Delegacin Azcapotzalco tiene una poblacin total de 441,008* habitantes, representando el 5.1% del total del D.F. al 5%. Colinda al Norte con el Municipio de Tlalnepantla y al Poniente con el Municipio de Naucalpan; ambos del Estado de Mxico. Delegacin Su clima es variado, pero en general presenta un clima templado, presentando lluvias durante los meses de julio, agosto y septiembre (verano). La temperatura promedio oscila entre los 12 a 16C llegando hasta los 20C. La precipitacin total anual se estima entre los 600 y 1,200 centmetros cbicos. La extensin de la red secundaria de agua potable es de 570.3 km. Se cuenta con un 5.43% de drenaje por vivienda. Unas 106,273 viviendas cuentan con agua potable entubada, que cubre las necesidades del 98.9% de la poblacin; las redes de drenajes cuentan con unos 106,322 drenajes conectados a la red pblica; el servicio de energa elctrica y alumbrado pblico, abastece a 106,980 viviendas; 5 millones de metros cuadrados se encuentran asfaltados; 2 millones 250 mil metros cuentan con banquetas y 300 mil metros lineales.
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El 82% es asalariada, el 14% trabajadores independientes y el 2%, patrones y empleados; mucha de la poblacin se encuentra empleada en la rama industrial, laborando en las 1,980 empresas que se encuentran el la Delegacin. Su suelo est constituido por diversos materiales, ya que en general es arcilloso-blando, pero presenta regiones con suelo areno-arcilloso, areno-limoso, palustre (pantanoso), alcalino, y se presentan muchos depsitos aluviales de ros y freticos de lagunas y lagos. El uso de suelo es por lo general para: - Uso habitacional - Utilizacin mixta de reas (habitacin, industria y servicio) - Instalaciones industriales - Equipamiento urbano y - Espacios abiertos. Con el desarrollo de parques industriales de alta tecnologa pretende saltar a los ojos de las empresas de alta tecnologa ofreciendo descuentos fiscales e incentivos. (Parque industrial vallejo).En las comunicaciones y transportes, la delegacin cuenta con las dos vialidades de acceso controlado: Circuito Interior y la avenida Aquiles Serdn; 14 vialidades primarias, como las avenidas y calzadas: Las Armas, Las Culturas; San Isidro, 5 de Mayo, Tezozmoc, Eje 5 Norte, El Rosario, Camarones, Heliopolis, Las Granjas, Cuitlahuac, Salnica, Eje 3 Norte y Vallejo. Eventos culturales, conferencias, espacios culturales, bibliotecas, centros deportivos, centros sociales, escuelas, instancias infantiles, mercados, museos, unidades mdicas.
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3.2.2 ANLISIS CUALITATIVO (Matriz de decisiones) Criterios Ponderacin Parque industrial Iztapalapa C CP 1.1 2 1 2 0.5 4 0.6 4 1.1 3 0.6 2 0.4 1 1 2 0.4 2 0.5 2 0.6 3 0.4 0.9 0.9 10 2 2 5 Parque industrial vallejo C CP 4 4.4 2 2 2 1 4 2.4 1 1.1 2 1.2 1 0.4 3 3 2 0.8 2 1 2 1.2 2 2 1 0.8 1.8 0.9 22
Energa elctrica (KVA/ha) Subestacin elctrica Red de gas Planta de tratamiento de agua Agua potable Sistema contra incendios Pavimentacin Drenaje reas verdes Caminos de acceso Comunicaciones y transportes Servicios de apoyo Naves industriales Disponibilidad de lotes Total
2.2 2 2 2.4 3.3 1.2 0.4 2 0.8 1 1.8 0.8 1.8 4.5 26.2
Escala de calificacin MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO 1 2 3 4 5
Conclusin de micro-localizacin De acuerdo a los resultados obtenidos en la matriz de decisin el Parque Industrial que representa la mejor opcin para instalar la planta es Vallejo, ya que cumple con los servicios necesarios para est como son: agua potable, subestacin elctrica, drenaje etc., as como una buena infraestructura. Por lo que la empresa SIMELLY S.A de C.V decidi localizarla en este lugar.
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3.3 Datos Generales del Parque Industrial Vallejo Direccin: Poniente 134 No. 819 Col. Industrial Vallejo. C.P 02300 Delegacin. Azcapotzalco Estado DF.
Imgenes del Parque Industrial Vallejo
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Bibliografa
http://www.sedeco.df.gob.mx/programas/prioritarios/parques/presentacion.html
http://www.banderas.com.mx/hidalgo.htm http://www.reduaeh.mx/universidad/entorno.htm http://www.travelamap.com/mexico/tlaxcala.htm http://www.ccu.umich.mx/mich/mich-comunic.html http://www.e-local.gob.mx/wb2/ELOCAL/EMM_michoacan http://www.copo.df.gob.mx/calendario/calendario_2004/marzo/agua.html
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm#_Toc35668000 http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/eco/adproyectanto.htm http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/tecplajfrz.htm http://www.eie.fceia.unr.edu.ar/ftp/Gestion%20de%20la%20calidad/herra-2.doc http://www.univerxity.com/aspSmartUpload/12200518920.doc http://www.asesoresempresarios.com.ar/Analisis%20tama%F1o%20planta%20%20recursos.html http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/distriplantarodri.htm
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm
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3.4 TAMAO DE LA PLANTA Es aquel que asegure la ms alta rentabilidad desde el punto de vista privado o la mayor diferencia entre beneficios y costos sociales. El tamao de un proyecto es su capacidad instalada y se expresa en unidades de produccin por ao. De acuerdo al segmento del mercado que se obtuvo mediante el estudio de mercado, se determina la cantidad de productos a producir y as el tamao de la planta, se puede tambin basar tanto en la demanda presente como en la futura. Factores que determinan o condicionan el tamao de una planta. En la prctica, determinar el tamao de una nueva unidad de produccin es una tarea limitada por las relaciones recprocas que existen entre el tamao y la demanda, la disponibilidad de las materias primas, la tecnologa, los equipos y el financiamiento. Todos estos factores contribuyen a simplificar el proceso de aproximaciones sucesivas, y las alternativas de tamao entre las cules se puede escoger, se van reduciendo a medida que se examinan los factores condicionantes mencionados.
1. El Tamao del proyecto y la demanda. Un factor muy importante que determina las
dimensiones del proyecto es la demanda. Al comparar el tamao del proyecto con la demanda se pueden obtener 3 resultados diferentes; Que la demanda sea mayor que el tamao mnimo del proyecto. Que la magnitud de la demanda sea del mismo orden que el tamao mnimo del proyecto. Que la demanda sea muy pequea en relacin con el tamao mnimo. El tamao propuesto para el proyecto slo podr aceptarse en el caso de que la demanda sea claramente superior a dicho tamao. 2. El tamao del proyecto y los suministros e insumos. El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital en el desarrollo de un proyecto, ya que de esto depende directamente la calidad del bien o servicio que se va a atender, la entrega oportuna del mismo, as como la imagen que los consumidores tendrn de ella. Esto implica la bsqueda de proveedores cercanos y de prestigio reconocido. 3. El tamao del proyecto, la tecnologa y los equipos. En la actualidad existen ciertos procesos o tcnicas de produccin que exigen una escala mnima para ser aplicables, que por debajo de esa escala los costos seran demasiado altos. 4. Es muy importante observar las relaciones que existen entre el tamao, las inversiones, los costos de produccin, la oferta y la demanda.
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5. El tamao del proyecto y el financiamiento. Si los recursos financieros son insuficientes para atender las necesidades de inversin de la planta de tamao mnimo, es claro que la realizacin del proyecto es imposible. Por lo contrario, si se tienen los recursos suficientes para escoger entre los diferentes tamaos, lo ms prudente sera escoger aquel tamao que pueda financiarse con mayor comodidad y seguridad. Para la empresa Simelly S.A. de C.V. se tiene la siguiente demanda en cada ao, en donde se propone el tamao de la planta. Se deber tener una capacidad instala que cubra la demanda del ao 2007 al 2016, contando con el espacio necesario si la produccin en algn ao aumentara ms de lo previsto para el periodo de 10 aos.
Volumen de Produccin Ton/ao 2,457 2,484 2,504 2,537 2,561 2,586 2,609 2,632 2,655 2,687 Programa de Ventas Ton/ao 2,340 2,366 2,385 2,416 2,439 2,463 2,485 2,507 2,529 2,559
AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
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3.5 SELECCIN DE TECNOLOGA

La tecnologa se ha convertido en un factor importante en las empresas y en nuestras vidas. El impecable avance de la tecnologa se ha denominado "determinismo tecnolgico", lo cual quiere decir que la tecnologa determina el curso de la sociedad. La tecnologa con lleva un conjunto de procesos, herramientas, mtodos, procedimientos y equipo que se utiliza para producir en nuestro caso un producto (leche fermentada a partir de bulgaros) El xito de un proyecto, depende principalmente de una cuidadosa seleccin del proceso. Esta seleccin implica un estudio tcnico profundo, que permita visualizar cual de las alternativas del proceso puede dar mejores resultados, ajustarse a los volmenes de produccin previstos, producir productos con la demanda en el mercado, se deben comparar los diversos procesos que pueden ser utilizados para elaborar los productos deseados, a fin de seleccionar el que de mejores resultados aprovechando al mximo los recurso disponibles, as como las limitaciones que impongan las condiciones existentes en la regin donde se planes llevar acabo el proceso. http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/produccion1/tema3_3.htm La tecnologa utilizada para la elaboracin de la leche fermentada a partir de bulgaros se basa principalmente en una Fermentacin lacto-alcohlica (la lactosa de la leche se transforma en cido lctico y se produce anhdrido carbnico y alcohol). Para poder seleccionar la tecnologa adecuada se tomaron en cuenta tres procesos los cuales son:
MTODO ARTESANAL PROCESO SEMIAUTOMATIZADO PROCESO AUTOMATIZADO
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SELECCIN DE TECNOLOGA ANLISIS CUALITATIVO
ELABORACIN DE LECHE FERMENTADA
MTODO ARTESANAL
SEMI-AUTOMATIZADO
AUTOMATIZADO
Colocar la leche en un recipiente a temperatura ambiente (22C 25C).
Recepcin de la leche bronca
Recepcin de la leche
Adicin de bulgaros (inculo)
Clarificador Homogenizacin
Anlisis de calidad Procesador computarizado
Separacin de blgaros con coladera Pasteurizacin (UHT) Obtencin de leche fermentada en un recipiente Fermentacin (40C por 14- 16 horas). Separacin de bulgaros y leche fermentada Pasteurizacin (H.T.S.T) Fermentacin (incubacin) Anlisis de calidad y enfriamiento Envasado y Etiquetado
Adicin de fruta y azcar
Mezclado de leche fermentada y fruta
Almacenamiento
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Envasado y Etiquetado
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MTODO ARTESANAL El mtodo tradicional consiste en poner la leche fresca en un recipiente a temperatura ambiente, aadimos los blgaros, los tapamos y los dejamos reposar durante 24 horas en la parte menos fra de la nevera y posteriormente se cuela con un colador, tendrn un sabor ms intenso, cido y astringente si los colamos pasadas 36 horas y suavemente laxante si los colamos pasadas 24 horas, una vez colados les volvemos a poner leche y a la leche fermentada se le puede adicionar fruta. Debido a que se trata de un organismo vivo, estas operaciones harn que los bulgaros aumenten de tamao con el paso de los das. Es conveniente una vez por semana lavar los blgaros con agua. Debemos preservarlos de excesos de fro o de calor. Para hacer el proceso de fermentacin ms lento, si estamos unos das sin tomarlo, podemos ponerlos en la nevera. Si vamos a estar ms de una semana sin tomarlo, podemos conservar los bulgaros en agua y en refrigerador. PROCESO SEMIAUTOMATIZADO La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir leche fermentada. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a travs de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrfuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche. Para el enfriamiento de la leche se pueden emplear intercambiadores de calor a placas donde se efecta el enfriamiento instantneamente para luego pasar a los tanques de almacenamiento. Tambin se emplean tanques de enfriamiento de expansin directa donde la masa de leche se enfra de 35 a 4 C en dos horas y se almacena en estos mismos tanques, pudindose agregar leche de ordeos siguientes permitindose la elevacin momentnea de la temperatura en no ms de 10 C. Los tanques de almacenamiento de la leche refrigerada deben ser construidos en material inerte, tener un aislante trmico eficaz. Los equipos frigorficos de los tanques de enfriamiento deben ser calculados segn la capacidad del depsito y el nmero de ordeos a conservar. La leche se homogeniza para que se dispersen los glbulos de grasa de la leche, al punto de permitir su separacin tras un perodo prolongado en reposo. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurizacin de temperaturas muy altas (UHT) el cual adems disminuye el crecimiento de las bacterias a un nivel aceptable. Los cultivos de bacterias y levaduras, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas, saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo (HTST). La leche fermentada y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados. Finalmente, la leche fermentada es colocada en envases de polipropileno o poliestireno por una mquina fraccionadora. Los envases de leche fermentada son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin. Es de gran importancia en la industria facilitar el manejo, almacenamiento, transporte y distribucin del producto durante el proceso de comercializacin. Los materiales del embalaje no entran en contacto directo con el producto final Se pueden utilizar distintos tipos de embalaje, los cuales se dividen en dos grandes grupos: retornables y de un solo uso. Los embalajes de un solo uso no son muy utilizados, pudiendo ser de plstico semirrgido, de plstico flexible o bandejas de cartn, los cuales pueden cubrirse con material termosellable, o presentarse apilados en el interior de cajas de cartn.
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PROCESO AUTOMATIZADO Comienza con la recepcin de la leche bronca a la planta de leche fermentada, se procede a una toma de muestra por parte del personal de control de Calidad, y con la ayuda de los ms modernos aparatos de laboratorio se analiza para dar el visto bueno de su descargue y recepcin en nuestros silos de almacenamiento. La leche es enviada al procesador que montado en un bastidor cuenta con un Panel de Control computarizado, pasteurizador de placas, descremadora (autolimpiante, estandarizadora), desaireador (velocidad variable) y holding time (tiempo de retencin tubular). As es como se pasteuriza la leche y por medio del cul se eliminan los grmenes patgenos que puedan causar enfermedades. Es un equipo nico en el pas nos permite pasteurizar la leche bajo el sistema H.T.S.T. (alta temperatura corto tiempo), por medio del cual esta mantiene todas sus cualidades y caractersticas propias, luego de pasteurizar la leche en el mismo equipo se procede a calentarse a temperaturas de incubacin para la elaboracin de leche fermentada. La leche es enviada a nuestros tanques de fermentacin, por medio de un sistema de tuberas de acero inoxidable, para posteriormente agregarle en forma asptica un cultivo que contiene cepas seleccionadas de bacterias y levaduras que le dan el aroma, sabor y textura caracterstico de la leche fermentada, este proceso tiene una duracin de 4 a 5 horas y se realiza en reposo; luego de transcurrido este tiempo, el departamento de Control de Calidad realiza los anlisis respectivos con el fin de proceder al corte de la acidificacin y su inmediato enfriamiento. El enfriamiento se realiza en un enfriador tubular en el cual el producto es empujado con aire filtrado (aire culinario), hasta los tanques de envasado. La leche fermentada llega a los tanques de sala de envase por medio de tuberas de acero inoxidable, para procederse a su envasado en mquinas llenadoras, en donde el material de polietileno es desinfectado por medio de una lmpara de U.V. (Ultra-violeta) y se forma el tubo de llenado, un controlador secuencial dosifica la cantidad exacta de producto procediendo a realizarse el sellado transversal tanto superior como inferior del envase. Los envases son colocados en gavetas plsticas previamente desinfectadas y enviados a cmara de refrigeracin o congelacin dependiendo del tipo de producto elaborado. Durante todo el proceso el Departamento de Control de Calidad realiza el monitoreo de cada una de las etapas del proceso; con el fn de que se cumplen todos los parmetros y las normas establecidas.
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3.5.1 MATRIZ DE DECISIN CUALITATIVA PARA LA SELECCIN DE TECNOLOGA
Criterios Inversin Costos de operacin Rendimiento de materia prima Calidad de producto terminado Eficiencia Mano de obra Nmero de operaciones Total
Ponderacin 1.9 1.8 2 1.5 1 1 0.8 10
Artesanal C CP 4 7.6 4 7.2 4 8 4 6 3 3 4 4 4 3.2 39
Semiautomatizado C CP 2 3.8 2 3.6 2 4 2 3 2 2 2 2 2 1.6 20
Automatizado C CP 4 7.6 3 5.4 1 2 1 1.5 2 2 3 3 3 2.4 23.9
Escala de calificacin
MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO
1 2 3 4 5
De acuerdo a la matriz de ponderacin la tecnologa seleccionada que es mejor para la empresa Simelly S.A. de C.V. es la semi-automatizada, porque cumple con las condiciones que requiere nuestro proceso, la inversin es menor comparada con el proceso automatizado, la calidad del producto terminado es mejor comparada con la artesanal, se requiere de menor inversin y mano de obra no necesariamente calificada.
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3.6 Descripcin Del Proceso. A. Recepcin de la materia prima. Se recibe la materia prima en los almacenes que se destinaron para cada una de ellas, adems que se verificar que sea la especificada para este proceso. Alimentacin Leche cruda Pulpa de Fresa Azcar CMC Benzoato de Sodio Presentacin Lquido (Pipa de 10,000 L) Contenedor de plstico (500 Kg) A Granel (Costales de 50 Kg) Slido (Costales de 20 Kg) Slido (Costales de 20 Kg)
B. La leche antes de ser llevada al tanque de almacenamiento de acero inoxidable tiene que ser filtrada para eliminar pequeas basuras que puedan contaminarla. C. Homogenizacin de la Leche. Esta operacin se lleva a cabo para reducir el tamao del glbulo de grasa, adems para tener una composicin uniforme en la leche que se va a utilizar para el proceso. D. Pasteurizacin de la Leche. Este paso se realiza para eliminar todos los microorganismos patgenos que pueda traer la leche, esto es, para asegurar la calidad del producto. Se lleva a cabo a 72C durante 15 segundos. E. Fermentacin. Se realiza en un tanque de acero inoxidable durante 16 horas a 22C a este tanque solo llega la leche y el inculo, que son los microorganismos conocidos como blgaros. En este fermentador se necesita aireacin por que nuestra fermentacin es aerobia, adems servir para que se tenga una leve agitacin para facilitar la fermentacin. En esta fermentacin se tiene un consumo de 8% de la leche, al final de esta operacin se tendr como resultado cido lctico y CO2 que son los productos caractersticos para este producto. F. Pesado de la materia prima. Se mide la cantidad necesaria de cada una de las materias primas para el proceso.
Alimentacin Azcar CMC Benzoato de Sodio Pulpa de Fresa
Cantidad 543Kg/da 7Kg/da 7Kg/da 1393Kg/da
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G. Mezclado de los ingredientes con la pulpa. Se llevar a cabo en un tanque de acero inoxidable con agitacin, este tanque se encuentra tapado para evitar contaminacin, se mezclarn la pulpa, azcar, CMC y el benzoato de sodio en las cantidades establecidas para la formulacin del producto terminado. H. Mezclado de leche fermentada con la pulpa preparada. Se realizar en un tanque de acero inoxidable dentro del rea blanca para que este no tenga que encontrar tapado, cuenta con un agitador para que se mezclen todos los ingredientes homogneamente. I. Filtrado del mezclado anterior. Este paso tiene como fin eliminar las semillas de la fresa, para tener las caractersticas deseables en el producto final. J. Lavado de los envases. Este se realizar para asegurar la higiene y la calidad del producto, evitando su contaminacin con agentes extraos que puedan contener dichos envases. K. Envasado y tapado del producto. Se utilizar una envasadora automtica realizando esta operacin en el rea blanca. L. Etiquetado. Se llevar a cabo en el mismo equipo automtico, para despus ser llevado al almacn de producto terminado.
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3.7 DIAGRAMA DE PROCESO Los diagramas de proceso y de flujo sirven para representar, analizar, mejorar y/o explicar un procedimiento, se consideran como instrumentos de simplificacin. Estos diagramas hacen ver un proceso en forma tal que pueda apreciarse separadamente cada uno de sus pasos y nos permiten ver grficamente esos datos. Los sistemas de simplificacin del trabajo, principalmente los basados en los estudios de movimientos, fueron inicialmente usados en las labores de la planta, porque en ellas es ms clara y fcil su aplicacin. Pero en la actualidad, con las necesarias adaptaciones y modificaciones se emplean de manera amplia en los trabajos administrativos; y de oficina. En la planta se toma en cuenta al personal, la maquinaria, el equipo y las herramientas, las condiciones del medio ambiente, etc.; en la oficina se consideran los trmites, las formas de documentos o reportes, las formas de registro y estadstica, el personal, el espacio, las condiciones, archivos, el equipo, los tiles, etc. Los pasos esenciales en todo proceso son cinco: Operacin, Transporte, Inspeccin, Demora y Almacenamiento.
SIMBOLOGIA
SIGNIFICADO
OPERACIN: Cuando se modifica intencionalmente las caractersticas fsicas o qumicas del producto. INSPECCIN: Es cuando el producto se examinado para fines de identificacin para comprobar la calidad o cantidad de cualquiera de sus propiedades TRANSPORTE: Es cuando el producto es trasladado de un Lugar a otro, salvo cuando el traslado forme parte de la operacin o sea efectuado por los operarios en su lugar de trabajo, en el curso de una operacin o inspeccin. Estas operaciones se pueden combinar siempre que sea posible u ordenar de nuevo la sucesin de las operaciones para obtener mejores resultados y simplificar la operacin. ALMACENAMIENTO: Designa un rea determinada para la cual una materia prima o producto terminado permanecen en un tiempo determinado.
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No esta por dems precisar que los instrumentos de simplificacin, como el Diagrama de Proceso, no sustituyen el criterio del administrador pues dicho criterio es propiamente el que pensar y sugerir los cambios que deben hacerse, sino que ese criterio tan solo cumple la funcin de ayudar, pero dicha ayuda es de valor incalculable. Estos instrumentos hacen ver un proceso en forma tal que pueda apreciarse separadamente cada uno de sus pasos. Adems, permiten apreciar de manera grfica esos pasos. Con estos dos auxiliares la mente puede trabajar mucho mejor, pues abarca pocas cosas a un tiempo. Y por ello le cuesta trabajo hacer comparaciones de pasos sucesivos (sobre todo si son numerosos, difciles y abstractos), pensar mas detenidamente que puede mejorarse, etc. Por ello, no son "recetas" para corregir los defectos o mejorar los procedimientos; esto corresponde al criterio del supervisor y sus auxiliares. Dotados de practica y con conocimientos de las necesidades concretas. Sin embargo, este criterio puede aprovecharse en forma incomparablemente mejor cuando cuenta con estas herramientas, al hacer un anlisis sistemtico sobre graficas, con ayuda de ciertas reglas.
DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACIN DE LECHE FERMENTADA SABOR FRESA
NUMERO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Actividades Recepcin de la leche bronca Homogenizacin Pasteurizacin Adicin del inculo Fermentacin Transporte de la pulpa Mezclado 1 Mezclado 2 Envasado y Etiquetado Almacenamiento Distribucin
Tiempo (Min) 10 40 40 20 960 20 50 30 60
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DIAGRAMA DE PROCESO DE LECHE FERMENTADA SABOR FRESA
0.16 hr 1
0.6 hr 2
0.6 hr 3
16 hr
0.8 6
0.5 8
1 hr
Pgina 1
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3.8 Diagrama de Gantt Los cronogramas de barras o grficos de Gantt fueron concebidos por el ingeniero norteamericano Henry L. Gantt, uno de los precursores de la ingeniera industrial contempornea de Taylor. Gantt procuro resolver el problema de la programacin de actividades, es decir, su distribucin conforme a un calendario, de manera tal que se pudiese visualizar el periodo de duracin de cada actividad, sus fechas de iniciacin y terminacin e igualmente el tiempo total requerido para la ejecucin de un trabajo. El instrumento que desarroll permite tambin que se siga el curso de cada actividad, al proporcionar informacin del porcentaje ejecutado de cada una de ellas, as como el grado de adelanto o atraso con respecto al plazo previsto. Este grfico consiste simplemente en un sistema de coordenadas en que se indica: En el eje Horizontal: un calendario, o escala de tiempo definido en trminos de la unidad ms adecuada al trabajo que se va a ejecutar: hora, da, semana, mes, etc. En el eje Vertical: Las actividades que constituyen el trabajo a ejecutar. A cada actividad se hace corresponder una lnea horizontal cuya longitud es proporcional a su duracin en la cual la medicin efecta con relacin a la escala definida en el eje horizontal conforme se ilustra. Smbolos Convencionales: En la elaboracin del grfico de Gantt se acostumbra utilizar determinados smbolos, aunque pueden disearse muchos otros para atender las necesidades especficas del usuario. Los smbolos bsicos son los siguientes: Iniciacin de una actividad. Trmino de una actividad Lnea fina que conecta las dos L invertidas. Indica la duracin prevista de la actividad. Lnea gruesa. Indica la fraccin ya realizada de la actividad, en trminos de porcentaje. Debe trazarse debajo de la lnea fina que representa el plazo previsto. Plazo durante el cual no puede realizarse la actividad. Corresponde al tiempo improductivo puede anotarse encima del smbolo utilizando una abreviatura. Indica la fecha en que se procedi a la ltima actualizacin del grfico, es decir, en que se hizo la comparacin entre las actividades previstas y las efectivamente realizadas
El grfico de Gantt es la forma habitual de presentar el plan de ejecucin de un proyecto, recogiendo en las filas la relacin de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando, mientras la duracin y situacin en el tiempo de cada actividad se representa mediante una lnea dibujada en el lugar correspondiente.
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La utilidad de un grfico de este tipo es mayor cuando se aaden los recursos y su grado de disponibilidad en los momentos oportunos Ventajas La facilidad de construccin y comprensin, El mantenimiento de la informacin global del proyecto Desventajas No muestra relaciones entre tareas ni la dependencia que existe entre ellas El concepto de % de realizacin es un concepto subjetivo. El Diagrama de Gantt nos proporciona la siguiente informacin: Numero de equipos que se van a requerir. Tiempo que se va a tardar el proceso. Numero de lotes necesarios. El tamao de los equipos que se necesitan hoy y despus Las reas necesarias en la planta. Personal necesario para produccin Los posibles horarios y turnos de trabajo.
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LOTE 1 LOTE 2 LOTE 3 LOTE 4 LOTE 5 LOTE 6 LOTE 7 LOTE 8 LOTE 9 LOTE 10 LOTE 11 LOTE 12
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Informacin obtenida a partir del diagrama de Gantt realizado para Simelly S.A. de C.V Personal necesario para la produccin. Se requiere de 3 obreros y 4 operadores para realizar las siguientes actividades: Empleado (1) Obrero Actividades Recibe la leche bronca Transporta pulpa Pesado de materia p Lava el equipo Carga la materia prima a bodega Acomoda el embalaje Lleva el producto terminado al camin repartidor Carga el fermentador 1 y 2 Se encarga del mezclado 2 Envasado y etiquetado Encargado de los fermentadores
(1) Obrero (1) Obrero (1) Operador (1) Operador (2) Operador
El tiempo que tardara el proceso por lote es de 20.5 hrs., por lo que se trabajaran 3 turnos de 8 hrs. en las cuales harn las actividades antes mencionadas. Estos horarios son: Empleados 3 Obreros 2 Operadores 1 Operador 1 Operador Hora de entrada 6:00 AM 6:00 AM 14:00 PM 22:00 PM Hora de salida 14:00 PM 14:00 PM 22:00 PM 6:00 PM
Los equipos que se emplearan para el ao de inicio de operacin y el ultimo son: Equipos 2 tanques de almacenamiento 1 Homogenizador 1 pasteurizador Mezclador 1 Mezclador 2 Capacidades 7000 kg 3000 kg 3000 kg 1500 kg 4000 kg
Por lo que saldrn 2 lotes de 3732kg por da, esto representa 14 lotes en 1 semana y as cubrir la demanda que se tiene por ao.
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3.9 ANLISIS CUANTITATIVO PARA LA SELECCIN DE EQUIPOS En la seleccin de equipo es necesario analizar las siguientes variables: Costos de inversin: Es el dinero que se desembolsa para comprar el equipo. Costos de operacin: Esta en funcin de la capacidad de equipo y de la capacidad de operacin. Costos de mantenimiento: El equipo requerir mantenimiento durante su vida til, tambin se debe considerar si el equipo requiere otros servicios para su funcionamiento. Costo de instalacin. Es el dinero que cobran para instalar el equipo a la planta. En esta tabla aparecen algunos de los equipos que se requieren para el proceso de elaboracin de leche fermentada, as como tambin sus capacidades.
Equipos Principales
Fermentador Tanque de almacenamiento Homogenizador Pasteurizador
Capacidad (kg) 6000 7000 3000 3000
Se lleva acabo el anlisis cuantitativo para saber a partir del costo del equipo y de otros criterios cual es el que nos conviene adquirir. Se requiere de un fermentador con una vida til de 10 aos y con una capacidad de 6000kg, Se tienen tres opciones diferentes, analizaremos y elegimos el que nos de una inversin menor a la inicial.
FERMENTADOR
CRITERIOS Inversin ($) Capacidad (kg) Calidad Costo de operacin (%) Costo de mantenimiento (%) Costo de instalacin (%) Material Vida til (aos) Tiempo de entrega
Augusta (A) 37,500 3000 Regular 15 10 7 Hierro y acero inoxidable 8 20 das
Douglas (B) 112,000 4500 Buena 20 15 6 Acero inoxidable 10 1 mes
5632000 102,000 5000 Buena 12 10 8 Acero inoxidable 8 3 meses
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La planta SIMELLY S.A. de C..V. durar 10 aos
10 aos
Para el equipo A tenemos:
6 aos 0 8 aos 6 aos 0 Para el equipo B tenemos: 8 aos
10 aos
0 Para el equipo C tenemos:
10 aos 6 aos
8 aos 6 aos
8 aos
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Estos son los gastos totales de los tres equipos Gastos Inversin Costo de operacin Costo de mantenimiento Costo de instalacin Total Douglas (B) $37,500x4 $112,000x2 $5,625x2x10 $22,400x2x10 $3,750x2x10 $16,800x2x10 $2,625x4 $6,720x2 $ 348,000 $1,021,440
Augusta (A)
5632000 $102,000x4 $12,240x2x10 $10,200x2x10 $8,160x4 $889,440
Para el equipo A: $37,500 / 8 = $4,687.5 x 6x2 = $56,250 = $ 348,000 - $56,250 = $ 291,750 La inversin total = $291,750 Para el equipo C: $ 102,000 / 8 = $12,750 x 6x2 = $ 153,000 = $ 889,440 - $153,000 = $ 736,440 La inversin total = 736,440
EQUIPOS Augusta (A) Douglas (B) 5632000
INVERSIN TOTAL $291,750 $1,021,440 $736,440
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ANALISIS CUALITATIVO Para realizar la matriz de ponderacin se descarta el fermentador (B) ya que es el ms caro. Criterios Capacidad Eficiencia Calidad Material construido Vida til Tiempo de entrega Total Ponderacin 2 3 3 1 0.5 0.5 10 2 2 2 2 2 3 Augusta (A) C CP 4 6 6 2 1 1 20 5632000 C 3 3 2 2 3 4 CP 6 9 6 2 1.5 2 26.5
1 2 3 4 5
De acuerdo al anlisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el fermentador Augusta (A), ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta con las condiciones necesarias para el proceso.
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TANQUE DE ALMACENAMIENTO CON CHAQUETA
La planta SIMELLY S.A de C.V requiere para el proceso un tanque de almacenamiento de 7000kg, por lo que analizaremos tres tanques.
CRITERIOS Inversin ($) Capacidad (kg) Calidad Costo de operacin (%) Costo de mantenimiento (%) Costo de instalacin (%) Material Vida til (aos) Tiempo de entrega Tanque (EPU-975) 99,200 4,284 Buena 20 10 7 acero inoxidable 8 15 a 20 das Tanque (T-304) 224,280 10,320 Buena 20 10 8 Acero inoxidable 10 1mes Tanque (T-214) 170,000 7,224 Buena 15 10 7 Acero inoxidable 10 2 meses
La planta SIMELLY S.A de C.V durar 10 aos
0
Para el equipo (EPU-975)
10 aos
6 aos
8 aos 6 aos
8 aos
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Para el equipo (T-304)
0 Para el equipo (T-214) C) 0
10 aos
10 aos Tanque (T-304) $224,280x1 $44,856x1x10 $22,428x1x10 $17,942.4 $915,062.4

Tanque (T-214)
Gastos Tanque (EPU-975) $99,200 x4 Inversin $19,840x2x10 Costo de operacin Costo de mantenimiento $9,920x2x10 $6,944x4 Costo de instalacin Total $ 1,019,776 Estos son los gastos totales de los tres equipos
$170,000 $25500x1x10 $17,000x1x10 $11,900 $606,900
Para el equipo (EPU-975)
$99,200 / 8 = $12,400 x 6 x 2 = $ 148,800

= $ 1, 019,776 - $ 148,800 = $ 870,976 La inversin total = $ 870,976
EQUIPOS Tanque (EPU-975) Tanque (T-304) Tanque (T-214)
INVERSIN TOTAL $870,976 $915,062.4 $606,900
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ANLISIS CUALITATIVO Para realizar la matriz de ponderacin se descarta el tanque de almacenamiento (T-304) por ser el ms caro.
Criterios Capacidad Eficiencia Calidad Material construido Vida til Tiempo de entrega Total Escala de calificacin
Ponderacin 2 3 3 1 0.5 0.5 10
Tanque (EPU-975) C 3 2 3 2 2 4 CP 6 6 9 2 1 2 26
Tanque (T-214) C 2 2 2 2 2 3 CP 4 6 6 2 1 1.5 20.5
1 2 3 4 5
De acuerdo al anlisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el Tanque de almacenamiento (T-214), ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta con las condiciones necesarias para el proceso. Como se requieren 2 tanques de almacenamiento el precio total es de $1, 213,800
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HOMOGENIZADOR
La planta SIMELLY S.A de C.V requiere para el proceso un homogenizador de 3000kg, por lo que analizaremos tres homogenizadores.
CRITERIOS Inversin ($) Capacidad (kg) Calidad Costo de operacin (%) Costo de mantenimiento (%) Costo de instalacin (%) Material Vida til (aos) Tiempo de entrega
EDU-H02 124,000 1,361 Regular 15 10 7 acero inoxidable 8 2 meses
R-120 130,000 3,612 Buena 10 8 5 Acero inoxidable 8 1mes
M-356 150,000 4,128 Buena 10 8 6 Acero inoxidable 10 inmediato
10 aos
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Para el equipo EDU-H02 tenemos: 6 aos 0 8 aos 6 aos
8 aos 6 aos
0 Para el equipo R-120 tenemos:
8 aos
6 aos 0 Para el equipo M-356 tenemos: 8 aos
0 Estos son los gastos totales de los tres equipos Gastos
10 aos
M-356
EDU-H02 $124,000x6 Inversin $18,600x3x10 Costo de operacin Costo de mantenimiento $12,400x3x10 $8,680x6 Costo de instalacin Total $ 1,726,080
R-120 $130,000x2 $13,000x1x10 $10,400x1x10 $6,500x2 $507,000
$150,000 $15,000x1x10 $12,000x1x10 $9,000 $429,000
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3.10 Distribucin de la planta Por distribucin en planta se entiende: La ordenacin fsica de los elementos industriales. Esta ordenacin, ya practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios necesarios para el movimiento de materiales, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o servicios, as como el equipo de trabajo y el personal El objetivo primordial que persigue la distribucin en planta es hallar una ordenacin de las reas de trabajo y del equipo, que sea la ms econmica para el trabajo, al mismo tiempo que sea la ms segura y satisfactoria para los empleados.
3.10.1 TIPOS DE DISTRIBUCION Distribucin por proceso Tambin llamada taller de empleos o distribucin funcional. El enfoque ms comn para desarrollar una distribucin por procesos es el de arreglar los departamentos que tengan procesos semejantes de manera tal que optimicen su colocacin relativa. Este sistema de disposicin se utiliza generalmente cuando se fabrica una amplia gama de productos que requieren la misma maquinaria y se produce un volumen relativamente pequeo de cada producto. Por ejemplo, fbricas de hilados y tejidos, talleres de mantenimiento e industrias de confeccin. Ventajas: Menor inversin en mquinas debido a que es menor la duplicidad. Slo se necesitan las mquinas suficientes de cada clase para manejar la carga mxima normal. Las sobrecargas se resolvern por lo general, trabajando horas extraordinarias. Pueden mantenerse ocupadas las mquinas la mayor parte del tiempo porque el nmero de ellas (de cada tipo), es generalmente necesario para la produccin normal. Una gran flexibilidad para ejecutar los trabajos. Es posible asignar tareas a cualquier mquina de la misma clase que est disponible en ese momento. Fcil, adaptable a gran variedad de productos. Cambios fciles cuando hay variaciones frecuentes en los productos en el orden en que se ejecuten las operaciones. Fcilmente adaptable a demandas intermitentes. Los operarios son mucho ms hbiles porque tienen que saber manejar cualquier mquina (grande o pequea) del grupo, como preparar la labor, ejecutar operaciones especiales, calibrar el trabajo, y en realidad, tienen que ser mecnicos ms simples operarios, lo que proporciona mayores incentivos individuales.
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Los supervisores y los inspectores adquieren pericia y eficiencia, en manejo de sus respectivas clases de mquinas y pueden dirigir la preparacin y ejecucin de todas las tareas en estas mquinas. Los costos de fabricacin pueden mantenerse bajos. Es posible que los de mano de obra sean ms altos por unidad cuando la carga sea mxima, pero sern menores que en una disposicin por producto, cuando la produccin sea baja. Los costos unitarios por gastos generales sern ms bajos con una fabricacin moderna. Por consiguiente, los costos totales pueden ser inferiores cuando la instalacin no est fabricando a su mxima capacidad cerca de ella. Las averas en la maquinaria no interrumpen toda una serie de operaciones. Basta trasladar el trabajo a otra mquina, si est disponible altera ligeramente el programa, si la tarea en cuestin es urgente y no hay ninguna mquina ociosa en ese momento.
Distribucin por producto Llamada tambin distribucin del taller de flujos. Vulgarmente denominada "Produccin en cadena". En este caso, toda la maquinaria y equipos necesarios para fabricar determinado producto se agrupan en una misma zona y se ordenan de acuerdo con el proceso de fabricacin. Se emplea principalmente en los casos en que exista una elevada demanda de uno varios productos ms o menos normalizados. Ejemplos tpicos son el embotellado de gaseosas, el montaje de automviles y el enlatado de conservas. Ventajas: El trabajo se mueve siguiendo rutas mecnicas directas, lo que hace que sean menores los retrasos en la fabricacin. Menos manipulacin de materiales debido a que el recorrido a la labor es ms corto sobre una serie de mquinas sucesivas, contiguas puestos de trabajo adyacentes. Estrecha coordinacin de la fabricacin debido al orden definido de las operaciones sobre mquinas contiguas. Menos probabilidades de que se pierdan materiales o que se produzcan retrasos de fabricacin. Tiempo total de produccin menor. Se evitan las demoras entre mquinas. Menores cantidades de trabajo en curso, poca acumulacin de materiales en las diferentes operaciones y en el trnsito entre stas. Menor superficie de suelo ocupado por unidad de producto debido a la concentracin de la fabricacin. Cantidad limitada de inspeccin, quiz solamente una antes de que el producto entre en la lnea, otra despus que salga de ella y poca inspeccin entre ambos puntos.
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Para el equipo EDU-H02: $ 124,000 / 8 = $ 15,500 x 6 x 3 = $ 279,000 = $ 1, 726,080 - $ 279,000 = $ 1, 447,080 La inversin total = $ 1, 447,080 Para el equipo R-120: $ 130,000 / 8 = $ 16,250 x 6 = $ 97,500 = $ 507,000 - $ 97,500 = $ 409,500 La inversin total = $ 409,500
EQUIPOS Homogenizador (EDU-H02) Homogenizador (R-120) Homogenizador (M-356)
INVERSIN TOTAL $1,447,080 $409,500 $429,000
ANLISIS CUALITATIVO Para realizar la matriz de ponderacin se descarta el homogenizador (EDU-H02) ya que es el ms caro. Criterios Capacidad Eficiencia Calidad Material construido Vida til Tiempo de entrega Total Ponderacin 2 3 3 1 0.5 0.5 10 Homogenizador (R-120) C 2 2 1 2 2 2 CP 4 6 3 2 1 1 17 Homogenizador (M-356) C 3 3 2 3 1 2 CP 6 9 6 3 0.5 1 25.5
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Escala de calificacin MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO 1 2 3 4 5
De acuerdo al anlisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el Homogenizador (R-120), ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta con las condiciones necesarias para el proceso.
PASTEURIZADOR La planta SIMELLY S.A de C.V requiere para el proceso un Pasteurizador de 3000kg, por lo que analizaremos tres equipos.
CRITERIOS Inversin ($) Capacidad (kg) Calidad Costo de operacin (%) Costo de mantenimiento (%) Costo de instalacin (%) Material Vida til (aos) Tiempo de entrega PAT-2 534,000 5,160 Buena 15 10 8 acero inoxidable 10 inmediato ALFA LAVAL 261,000 4,645 Buena 20 10 7 Acero inoxidable 8 1mes ALFA (C-206) 232,000 4,128 Buena 15 10 8 Acero inoxidable 7 2 meses
0 Para el equipo PAT-2 tenemos:
10 aos
0 Para el equipo ALFA LAVAL tenemos:
10 aos
6 aos 0 8 aos 10 aos
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Para el equipo ALFA (C-206) tenemos: 4 aos 0 7 aos 10 aos
Estos son los gastos totales de los tres equipos
Gastos PAT-2 $534,000x1 Inversin $80,100x1x10 Costo de operacin Costo de mantenimiento $53,400x1x10 $42,720 Costo de instalacin Total $ 1,911,720 ALFA LAVAL $261,000x2 $55,200x1x10 $26,100x1x10 $18,270x2 $1,371,540
ALFA (C-206)
$232,000x2 $34,800x1x10 $23,200x1x10 $18,560x2 $1,081,120
Para el equipo ALFA
LAVAL: $ 261,000 / 8 = $ 32,625 x 6 = $ 195,750

= $ 1, 371,540 - $ 195,750 = $ 1,175, 790 La inversin total = $ 1, 175,790
Para el equipo ALFA (C-206): $ 232,000 / 7 = $ 33,143 x 4 = $ 132,572 = $ 1, 081,120 - $ 132,572 = $ 948,548 La inversin total = $ 948,548 EQUIPOS Pasteurizador (PAT-2) Pasteurizador (ALFA LAVAL) Pasteurizador (ALFA C-206) INVERSIN TOTAL $1,911,720 $1,175790 $948,548
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ANLISIS CUALITATIVO Para realizar la matriz de ponderacin se descarta el pasteurizador (PAT-2) ya que se el ms caro.
Criterios Ponderacin Pasteurizador (ALFA LAVAL) C CP 3 3 2 2 2 2 6 9 6 2 1 1 25 Pasteurizador (ALFA C-206) C CP 2 2 2 2 3 2 4 6 6 2 1.5 1 20.5
Capacidad Eficiencia Calidad Material construido Vida til Tiempo de entrega Total
2 3 3 1 0.5 0.5 10
1 2 3 4 5
De acuerdo al anlisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el Pasteurizador (ALFA C-206), ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta con las condiciones necesarias para el proceso.
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3.10.2 reas de la planta La distribucin de la planta ser por producto ya que por sus caractersticas antes mencionadas es la que ms conviene llevar a cabo, y contar con los siguientes espacios: La superficie total donde estar ubicada la planta es de 1645 m2 y esta tendr las siguientes reas. rea de proceso: Se cuenta con 187.05 m2, en la que se encuentra el rea gris y blanca .En el rea blanca estar tanque de mezclado 2 y la envasadora. Almacenes: Tiene un rea de 92.01 m2 totales, la cual cuenta con 3 almacenes adecuados para la materia prima, producto terminado, envases y embalajes. rea de servicios auxiliares: Tiene una superficie total de 4.6m2, en la que se encuentra la caldera y el contenedor de refrigerante. Oficinas: Contara con un rea de 247.5 m2 de los cuales 12m2 estn destinados para sanitarios Sanitarios para obreros: Estos tienen una superficie de 30m2 los cuales se encuentran lejos del rea de proceso esto con la finalidad de evitar contaminaciones y malos olores. La planta cuenta con una superficie de 639.54m2 destinada para estacionamiento. El rea total para la subestacin elctrica tendr 5 m2 La planta de tratamiento de agua y residuos slidos tienen 15 m2 de superficie.
El siguiente plano muestra la distribucin exacta de la planta, ubicando el rea blanca, gris y negra.
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3.11 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA Es la asignacin del trabajo entre el personal de la empresa para alcanzar eficientemente los objetivos de la misma, integra las actividades productivas necesarias para la produccin de un bien complejo y por la distribucin de los papeles o las funciones a las diferentes personas. La organizacin es la base de casi todos los pasos de la operacin directiva. La organizacin no es una finalidad que se busque por si misma si no ms bien un medio para lograr el objetivo de la institucin. La organizacin defectuosa pesa sobre los esfuerzos de un grupo empeado en lograr el resultado que se desea. Principales objetivos para organizar una empresa: Maximizar la productividad y aumentar los ingresos del grupo que pertenece a esa organizacin. Crear relaciones que aminoren la friccin, apunten al fin de la misma. Definir claramente las responsabilidades de todas las partes y facilitar el alcance de las metas. Toda empresa debe contar con 4 reas principales: rea de produccin: Es la zona donde se elabora el producto o productos. rea de ventas: En este departamento se encargan de las ventas del producto, del mercado al que va dirigido, cuanta demanda existe, de la comercializacin y de la publicidad. rea de administracin: Se encargan de la contratacin del personal en general as como de las nminas, etc. rea de finanzas: Llevan las cuentas de todo el dinero de la empresa, con cuanto se hacen negociaciones.
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3.12 TIPO DE SOCIEDAD La empresa SIMELLY S.A.de.C.V, es Sociedad Annima, ya que no cuenta con un respaldo financiero, en donde la responsabilidad de los accionistas es nicamente por el monto de sus acciones, adems el manejo de la empresa puede ser ejercido por un administrador nico o consejo de administracin, los cuales pueden ser socios o personas extraas a la sociedad. Otro de los parmetros considerados es que, debido a que la empresa puede tener constitucin econmica diferente durante su ciclo de vida, se decidi conformarse como una empresa de capital variable, ya que evita trmites lentos en cuestin del manejo del capital. La sociedad annima es la que existe bajo una denominacin y se compone exclusivamente de socios cuya obligacin se limita al pago de sus acciones. La denominacin se formar libremente, pero ser distinta de la de cualquiera otra sociedad y al emplearse ir siempre seguida de las palabras Sociedad Annima o de su abreviatura (S.A). El acta constitutiva de la sociedad annima deber contener, los siguientes datos: La parte exhibida del capital social. El nmero, valor nominal y naturaleza de las acciones en que se divide el capital social, salvo lo dispuesto en el segundo prrafo de la fraccin IV del artculo 12. La forma y trminos en que deba pagarse la parte insoluta de las acciones. La participacin en las utilidades concedidas a los fundadores. El nombramiento de uno o varios comisarios. Las facultades de la asamblea general y las condiciones para la validez de sus deliberaciones, as como para el ejercicio del derecho de voto, en cuanto las disposiciones legales puedan ser modificadas por la voluntad de los socios. El carcter de responsabilidad de los socios y la participacin de los socios queda incorporado en ttulos de crdito, llamados acciones, que sirven para acreditar y transmitir el carcter de socio. Los socios de las sociedades annimas responden de las obligaciones sociales hasta el monto de sus respectivas aportaciones. Los terceros en todo caso podrn exigir al socio el monto insoluto de su aportacin pero nada ms. De ah se deriva que el capital social es la garanta de los acreedores sociales respecto al cumplimiento de las obligaciones de la sociedad. El capital social mnimo que se establece en una sociedad annima de capital variable es de 50 mil pesos y el art. 91, dispone que el acta constitutiva deber mencionar la parte exhiba del capital social. El capital social equivale a la suma del valor de las aportaciones de los socios, suma que deber expresarse en moneda de curso legal.
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3.13 DIAGRAMA DE REDES Cuando el proyecto se ha divido en un conjunto de actividades y se han creado los paquetes de trabajo, los planeadores del proyecto desarrollan un programa preliminar. Para poder desarrollarlo, es necesario establecer las relaciones de precedencia entre las actividades del proyecto. Estas relaciones indican qu actividades deben completarse antes de comenzar otras, y cules deben ejecutarse al mismo tiempo. Elaborar un diagrama de red del proyecto puede ayudar a que los administradores del proyecto separen y comprendan estas relaciones. Camino crtico El camino crtico en un proyecto es la sucesin de actividades que dan lugar al mximo tiempo acumulativo. Determina el tiempo ms corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. Es necesario conocer la duracin de las actividades. Este concepto es utilizado por dos mtodos: 1. Mtodo del tiempo estimado (CPM) La duracin de una actividad es la ms probable de duracin. Tiempo que se empleara en condiciones normales (m). Situacin determinista. 2. Mtodo del tiempo esperado (PERT) Determinacin probabilstica de los tiempos esperados (Te), en funcin de los siguientes tiempos: Duracin ms corta (a) Duracin ms larga (b) Duracin ms probable (m) (el mismo que en CPM) Duracin esperada: Te = (a + 4m + b) / 6 En un diagrama de red de actividad en nodo cada actividad se representa mediante un crculo o un nodo. Las flechas entre los nodos indican el orden en que deben ejecutarse las actividades. En un diagrama de red de actividad en flecha cada actividad se representa mediante una flecha que conecta dos nodos. En estas redes slo existe un comienzo y un final para el proyecto. Este mtodo indica cual es la actividad que puede ejecutarse con simultaneidad y cual no. Otra informacin que puede deducirse de esta herramienta de programacin basadas en las redes es la siguiente: La fecha estimada de terminacin del proyecto. Actividades que son crticas (que retrasarn el proyecto completo si no se cumplen en la fecha indicada). Actividades que no son crticas. Estas actividades pueden retrasarse (si existen razones) sin que afecten la terminacin del proyecto. Saber si el proyecto est al da, retrasada o adelantado. Saber si el capital invertido hasta la fecha es igual, mayor o menor que la suma presupuestada. Saber si existen suficientes recursos disponibles para terminar a tiempo el proyecto. Conocer la manera ms adecuada para reducir la duracin estimada del proyecto. Holguras La holgura de una actividad es el margen suplementario de tiempo que tenemos para determinar esa actividad. Las actividades crticas no tiene holgura.
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CLAVE DE ACTIVIDAD A B F D E G H I J K O L M N R P Q S T U V
ACTIVIDADES Necesidades y Recursos de la Republica Mexicana Disponibilidad de Materia prima Anlisis de mercado Mercado de abasto Mercado de consumo Anlisis cuantitativo y cualitativo Macrolocalizacin Microlocalizacin Localizacin de la planta Tamao de la planta Distribucin de la planta Seleccin de tecnologa Tecnologa Diagrama de proceso Diagrama de Gantt Seleccin de equipos Costos de operacin Numero de personal Organizacin de la empresa Organigrama Capacidad financiera
PRECEDENCIA A A B C B G H H, I J K, Q A L M, D,E N O O R N T Q, K
TIEMPO (DAS) 2 5 20 10 8 15 15 10 20 2 7 1 1 5 10 15 1 1 2 2 1
El diagrama de redes nos muestra que la ruta critica a seguir del paquete Terminal es: Ruta critica: A, B, D, F, H, J, K, O con un tiempo mnimo de 81 das.
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DIAGRAMA DE REDES
V K
Q F
L
M
P
N
T
Pgina 1
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Bibliografa http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm#_Toc35668000 http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/eco/adproyectanto.htm http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/tecplajfrz.htm http://www.eie.fceia.unr.edu.ar/ftp/Gestion%20de%20la%20calidad/herra-2.doc http://www.univerxity.com/aspSmartUpload/12200518920.doc http://www.asesoresempresarios.com.ar/Analisis%20tama%F1o%20planta%20%20recursos.html http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/distriplantarodri.htm http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm
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4.1 Proceso 4.1.1Descripcin Del Proceso. Recepcin de la materia prima. Se recibe la materia prima en los almacenes que se destinaron para cada una de ellas, adems que se verificar que sea la especificada para este proceso.
Alimentacin Leche cruda Pulpa de Fresa Azcar CMC Benzoato de Sodio
Presentacin Lquido (Pipa de 10,000 L) Contenedor de plstico (500 Kg) A Granel (Costales de 50 Kg) Slido (Costales de 20 Kg) Slido (Costales de 20 Kg)
La leche antes de ser llevada al tanque de almacenamiento de acero inoxidable tiene que ser filtrada para eliminar pequeas basuras que puedan contaminarla. Homogenizacin de la Leche. Esta operacin se lleva a cabo para reducir el tamao del glbulo de grasa, adems para tener una composicin uniforme en la leche que se va a utilizar para el proceso. Pasteurizacin de la Leche. Este paso se realiza para eliminar todos los microorganismos patgenos que pueda traer la leche, esto es, para asegurar la calidad del producto. Se lleva a cabo a 72C durante 15 segundos. Fermentacin. Se realiza en un tanque de acero inoxidable durante 16 horas a 22C a este tanque solo llega la leche y el inculo, que son los microorganismos conocidos como blgaros. En este fermentador se necesita aireacin por que nuestra fermentacin es aerobia, adems servir para que se tenga una leve agitacin para facilitar la fermentacin. En esta fermentacin se tiene un consumo de 8% de la leche, al final de esta operacin se tendr como resultado cido lctico y CO2 que son los productos caractersticos para este producto. Pesado de la materia prima. Se mide la cantidad necesaria de cada una de las materias primas para el proceso.
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Alimentacin Azcar CMC Benzoato de Sodio Pulpa de Fresa
Cantidad 543Kg/da 7Kg/da 7Kg/da 1393Kg/da
Mezclado de los ingredientes con la pulpa. Se llevar a cabo en un tanque de acero inoxidable con agitacin, este tanque se encuentra tapado para evitar contaminacin, se mezclarn la pulpa, azcar, CMC y el benzoato de sodio en las cantidades establecidas para la formulacin del producto terminado. Mezclado de leche fermentada con la pulpa preparada. Se realizar en un tanque de acero inoxidable dentro del rea blanca para que este no tenga que encontrar tapado, cuenta con un agitador para que se mezclen todos los ingredientes homogneamente. Filtrado del mezclado anterior. Este paso tiene como fin eliminar las semillas de la fresa, para tener las caractersticas deseables en el producto final. Lavado de los envases. Este se realizar para asegurar la higiene y la calidad del producto, evitando su contaminacin con agentes extraos que puedan contener dichos envases. Envasado y tapado del producto. Se utilizar una envasadora automtica realizando esta operacin en el rea blanca. Etiquetado. Se llevar a cabo en el mismo equipo automtico, para despus ser llevado al almacn de producto terminado.
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4.1.2 Diagrama de Bloques
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4.2 Balances de materia 4.2.1 Balance en el primer filtro. Se reciben 5619 Kg de leche bronca la cual es filtrada para eliminar slidos de gran tamao como la paja de los establos es por eso que en este paso se pierde un 3% de peso de la leche.
5619 Kg. Leche
Filtro
169 Kg. Lodos
5450 Kg. Leche
4.2.2 Balance en el segundo filtro. Para el segundo filtro se realiza el balance sabiendo que entran 6964 Kg. Pero este filtrado se hace para eliminar los slidos de gran tamao como son las semillas de la fresa, perdiendo un 2% de peso del producto final.
6964 Kg. Producto
Filtro
139 Kg. Lodos
6825 Kg. Producto Final
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4.2.3 Balance en el fermentador. El balance del fermentador se realiz tomando en cuenta que tiene un consumo de la leche por la fermentacin efectuada por los blgaros, siendo que entran 5450 Kg. y el consumo se considera un 8%.
5450 Kg. Leche
Fermentador
436 Kg. Consumo
5014 Kg. Leche
4.2.4 Balance para el primer tanque de mezclado. En el mezclado de la pulpa no se tienen perdidas solo de acuerdo a la formulacin de nuestro producto terminado la cual es: Ingrediente Azcar CMC Conservador Pulpa Porcentaje % 7.8 1 1 20 Cantidad en Kg. 543.2 7 7 1393
Se realiza el balance para saber cuanto se le agrega a la pulpa para obtener la mezcla adecuada para la realizacin del producto.
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7 Kg. CMC
7 Kg. Conservador
1393 Kg. Pulpa
Tanque de mezclado de la pulpa
1950 Kg. Pulpa preparada
543.2 Kg. Azcar 4.2.5 Balance en el segundo tanque de mezclado. En el mezclado de la leche con la pulpa preparada solo entra la pulpa preparada y la leche fermentada obtenida por el fermentador en una proporcin de 72% de leche (5014 Kg) y el 28% restante es la pulpa prepara obteniendo:
5014 Kg. Leche
Tanque de mezclado de la pulpa con la leche
6494 Kg. Producto
1950 Kg. Pulpa
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NUMERO: UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA
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TITULO: BASES DE DISEO DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BLGAROS SABOR FRESA ELABOR: Grupo No. BL08A APROB: Alejandro Moran Silva FECHA: 6/Febrero/2006 PROYECTO No. 06-I-001 HOJA:
4.3 BASES DE DISEO. Nombre del Proyecto: Leche Fermentada a partir de blgaros sabor fresa Localizacin: Mxico D.F., Poniente140 No. 819 Colonia Industrial Vallejo, C.P. 2300 Delegacin Azcapotzalco. Proyecto No. 06-I-001 4.3.1 GENERALIDADES. 1.1 Funcin de la Planta: Es una planta biotecnolgica que va a llevar a cabo una fermentacin a partir de blgaros obteniendo una leche fermentada a la cual se le va a adicionar pulpa de fresa, esta leche fermentada acta como probitico; ya que regula la flora intestinal y puede ser consumida por personas intolerantes a la lactosa. 1.2 Tipo de Proceso. El proceso que se utilizar ser por Lotes. 4.3.2 FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. 2.1 Factor de Servicio de la planta. Fs= 360 das X 24 hr = 98.6% 365 das X 24 hr 2.2 Capacidad de las Instalaciones: a) Diseo = La planta producir 3412 Kg por lote. b) Normal = La planta producir normalmente 6825 Kg/da. c) Mnima = La produccin mnima ser de 5460 Kg/da. 2.3 Flexibilidad: La Planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energa Elctrica. Los equipos en el proceso necesitan energa elctrica (por ejemplo los fermentadores), por lo que se tendr que implementar una planta de emergencia para que sta siga funcionando eficientemente. b) Falla de Vapor. En caso de falla de vapor, se necesita tener calderas de reserva (el nmero de stas va a depender de nuestro proceso) c) Falla de Aire. En caso de la falla de aire, se har uso de compresoras de emergencia.
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d) Falta de Agua de Enfriamiento. En caso de falta de agua de enfriamiento se har uso de bombas conectadas a la cisterna de emergencia. 2.4 Necesidades para futuras expansiones. Los planes de expansin para la planta es elaborar nuestra propia pulpa de frutas, para lo cual se necesitar diferentes equipos como bandas transportadoras, lavadora de inmersin, despulpador, marmita; todo esto con la finalidad de tener el mayor control posible en el proceso.
4.3.3 ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN. 3.1 Una descripcin y especificacin de cada una de las materias primas. LECHE
Especificaciones fisicoqumicas de leche cruda de vaca Parmetro Especificacin Densidad a 15C g/ml 1,030 min. Grasa butrica g/L > 32 Protenas totales g/L > 31 Lactosa g/L 45 a 50 Slidos no grasos g/L 86 min. Punto Crioscpico C (H) Entre -0,515 (-0,535) y -0,536 (-0.560) Casena % con relacin a protena total 75 min.
Especificaciones microbiolgicas y sanitarias de la leche cruda de vaca Parmetro Especificacin Acidez (cido lctico) g/L 1,35-1,45 Prueba de alcohol al 72% v/v Negativa Materia extraa Libre Inhibidores bacterianos Negativo Aflatoxina M1 g/Kg 0.5 Cuenta total de Bacterias Mesofilcas Aerobias UFC/ml 35 000 mx. Conteo de Clulas Somticas CCS/mL < 400 000
http://www.economia.gob.mx/pics/p/p1763/Leche_productos_lacteos_340304.pdf
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AZCAR
Especificaciones fisicoqumicas del Azcar Nombre tcnico Azcar blanco de plantacin Parmetro Especificacin Color Mximo 300 unidades icumsa Humedad 0,1 % mximo Sulfitos 50 ppm mximo Materia extraa 150 ppm Granulometra Variable http://www.laica.co.cr/elcanal.asp
PULPA
Especificaciones fisicoqumicas de la pulpa de Fresa Nombre tcnico Azcar blanco de plantacin Parmetro Especificacin Brix 7% Slidos en suspensin 20-50% Acidez como cido ctrico 0,7% Ratio 2.3-3.9% Viscosidad (30 r.p.m. SP1) 40-200 cps pH 2.8-3.4
Especificaciones microbiolgicas y sanitarias de la pulpa de fresa Parmetro Especificacin Recuento total de Mesfilos/g < 1000 Recuento coniformes totales/g <3 Recuento Coniformes fecales/g <3 Recuento total de sulfito reductor/g <10 Recuento total de Hongos/levaduras/g <100 Recuento total de termfilos esporulados (UFC/g) <10
http://www.eshuomoire.com/pulpas/productos.htm
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4.3.4 ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS. 4.1 Una descripcin y especificacin de cada uno de los productos. LECHE FERMENTADA
Informacin Nutrimental Contenido Leche Fermentada Kcal. 61 Protenas (g) 3,3 Lpidos (g) 3,5 Glcidos (g) 4 Agua (g) 87,5 Colesterol (g) 11 Sodio (mg) 48 Potasio (mg) 157 Calcio (mg) 120 Fsforo (mg) 92 Magnesio (mg) 12 Hierro (mg) 0,1 Vit A (mg) 31 Vit E (mg) 0,2 Vit B1 (mg) 0,03 Vit B2 (mg) 0,18 Vit B3 (mg) 0,1 Vit B6 (mg) 0,05 Vit C (mg) 1 Parmetro Color Olor Sabor Consistencia
http://users.chariot.net.au/dna/kefirpage.html#kefir
Especificaciones Leche Fermentada Especificacin Uniforme y caracterstico del producto Agradable y caracterstico del producto cido, agradable y caracterstico del producto Liquida con la viscosidad caracterstica del producto Contenido Mn Mx Grasa % 2.0 Slidos no grasos de leche % 8.4 Acidez en cido lctico 0.8 1.8 Protena % 2.5 Humedad % 78 pH menor de 4.5 Control Microbiolgico Bacterias lcticas vivas mnimo 2,000,000 Col/g Organismos coniformes mximo 10 Col/g Hongos- mximo 10 Col/g Levaduras -mximo 10 Col/g
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4.3.5 ALIMENTACIN A LA PLANTA. 5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras

Alimentacin Leche entera Pulpa de fresa Azcar Consumo Dcimo ao 6145 kg/da Dcimo ao 1523 kg/da Dcimo ao 594 kg/da Presentacin Fluida Contenedor de plstico Costales Entrega en Almacn de la planta a una temperatura de 4C Almacn de la planta a una temperatura de 4C Almacn de la planta
4.3.6 CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LMITE DE BATERAS. 6.1 Trminos de Garanta:

Producto Leche fermentada sabor fresa Presentacin Envase de polietileno de 250 ml Produccin Diaria 6825 kg/da Produccin Anual 2,457,000 kg/ao Entrega A mayoristas (Central de Abastos) y Minoristas (Tiendas de Autoservicio) a una temperatura de 4 C
4.3.7 MEDIO AMBIENTE: 7.1 Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de: a) Aguas, Gases y Desperdicios slidos: NOM-001-ECOL-1996 Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. NOM-002-ECOL- 1996 Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado. NOM-003-ECOL-1997 Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehsen en servicios al pblico. Los lmites mximos permisibles de contaminantes en aguas residuales tratadas son los que se establecen en la tabla 1 de esta norma oficial.
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TABLA No1 Lmites mximos permisibles de contaminantes

PROMEDIO MENSUAL TIPO DE Coniformes REUSO fecales NMP/100ml Servicios al pblico con 240 contacto directo Servicios al pblico con 1,000 contacto indirecto u ocasional
Huevos de helminto (h/l) 1 5
Grasas y aceites mg/l 15 15
DB05 mg/l 20 30
SST mg/l 20 30
NOM-031-ECOL-1993 Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria, actividades agroindustriales de servicios y el tratamiento de aguas residuales a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano. NOM-034-ECOL-1993 Que establece los mtodos de medicin para determinar la concentracin de monxido de carbono en el aire ambiente y los procedimientos para la calibracin de los equipos de medicin. http://www.gtz.org.mx/sitios-contam/informes/Rocha/LISTADO%20TOTAL-3.pdf b) Niveles de Ruido permisibles: NOM-079-ECOL-1994 Que establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de los vehculos automotores nuevos en planta y su mtodo de medicin. NOM-081-ECOL-1994 Que establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de medicin. Se debe de identificar las reas y fuentes emisoras, as como delimitar las zonas de exposicin. Exposicin 1 2 3 Decibeles 114 105 92 Tiempo de exposicin (min) 10 45 300
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7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes En la concepcin, planteamiento y diseo de una planta de tratamiento se pueden considerar objetivos diferentes, teniendo en cuenta la disponibilidad de los recursos econmicos y tcnicos, as como los criterios establecidos para la descarga de efluentes. En el tratamiento de las aguas residuales se pueden tener como objetivos principales: Remocin de la D.B.O. (Demanda Bioqumica de Oxgeno), Remocin de slidos suspendidos, remocin de patgenos, remocin de nitrgeno, remocin de fsforo, remocin de sustancias refractarias como detergentes, fenoles y pesticidas, remocin de trazas de metales pesados y remocin de sustancias inorgnicas disueltas. Si tenemos en cuenta la gran cantidad de operaciones y procesos disponibles para el tratamiento de aguas residuales se acostumbra hablar de: Tratamientos preliminares Tratamientos primarios Tratamientos secundarios Tratamientos terciarios Tratamientos Preliminares Su objetivo principal consiste en acondicionar las aguas residuales para: Proteger las instalaciones Facilitar las operaciones y funcionamiento de la planta Mejorar la esttica de la misma Tratamientos Primarios Su objetivo es remover aquellos contaminantes que pueden sedimentarse, como los slidos sedimentables y algunos slidos suspendidos o aquellos que pueden flotar como las grasas. En un tratamiento primario convencional se puede remover cerca de un 60% de los slidos suspendidos y un 35% de la DBO presente en las aguas residuales. Las aguas residuales pasan por unas cribas, fosa de recepcin y homogenizacin y por unos desgrasadores (CPI Y DAF). Tratamientos Secundarios Su objetivo es remover la DBO soluble que se escapa a un tratamiento primario, adems de remover cantidades adicionales de SS. Estas remociones se realizan por medio de procesos biolgicos. Se remueve un 85% de la DBO y los slidos suspendidos aunque no remueve cantidades significativas de nitrgeno y fsforo, metales pesados, DQO y bacterias patgenas. Las aguas residuales pasan por un Reactor UASB, un Reactor Anxico, un Reactor Agitador (Lodos Activados) y un Clarificador. Tratamientos Terciarios Este tratamiento se hace necesario cuando se detectan los efectos de los compuestos que se escapan de los tratamientos secundarios de las aguas residuales. Entre stos compuestos podemos citar el nitrgeno, el fsforo, metales pesados, DQO soluble y el tratamiento y disposicin de lodos. Por ultimo el agua pasa por un filtro de arena, un ozonizador, por unas columnas de Intercambio inico y una columna de carbn activado. http://vulcano.lasalle.edu.co/~docencia/IngAmbiental/AGUASRES.htm
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4.3.8 FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para mantener las materias primas como es la leche, se requiere que el tanque de almacenamiento tenga una temperatura de 4C, para una cantidad de 15,000 kg cada tercer da de recepcin. El almacn de la pulpa debe estar diseado para mantenerla a una temperatura de 4C con una capacidad para 4569 kg cada tercer da. El producto terminado ser almacenado a 4C, despus su distribucin necesita transporte con cmaras refrigerantes para mantener dicha temperatura. 4.3.9 SERVICIOS AUXILIARES. 9.1 Vapor. Fuente: Caldera Temperatura: 142 C Gasto Requerido: 34.75 Kg/hora 9.2 Refrigerante. Fuente: rea de Servicios Auxiliares Temperatura de Entrada/Salida: 4 C Gasto Requerido: 2442 Kg/da 9.3 Aguas de Sanitarios. Fuente. Agua de tratamientos residuales Presin en Lmite de Bateras: 20-40 psi Gasto Requerido: 1000 L/Da 9.4 Agua Potable. Fuente. Red principal y secundaria del D.F. Presin en Lmite de Bateras. 15-40 psi Gasto Requerido. 110L/da 9.5 Agua Contra incendios. Fuente. Agua de tratamientos residuales. Presin en Lmite de Bateras. 4.5-8 Kg/m2 Gasto Requerido. 533L/da 9.6 Agua de Calderas. Fuente. Agua de tratamientos residuales. Gasto Requerido. 3.47*10-2 9.7 Combustible. Caractersticas: Gas natural Fuente. Proporcionada por el parque industrial Temperatura en Lmite de Bateras. Ambiente Gasto Requerido. 1.8 Kg/da
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9.8 Suministro de Energa Elctrica. Fuente(s) Subestacin Elctrica Capacidad. 43.1 Kw Voltaje. 440 Volts Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz. 4.3.10 SISTEMAS DE SEGURIDAD. 10.1 Sistema contra incendio. Reglamentos de agua contra incendio locales. Se cuentan con programas de prevencin- combate contra incendios y brigadas de evacuacin, segn se estipula en la NOM-002-STPS-2000. Equipo mvil y porttil Los equipos porttiles contra incendios que son los extinguidotes de polvo y qumico, estarn en sitios destinados para ellos y en condiciones de uso inmediato, colocados a un altura mxima de 1.5m. 10.2 Proteccin personal.
De acuerdo con la NOM-017-STPS-2001, el personal deber contar con el equipo adecuado a cada una de las reas.El uso del equipo de proteccin personal bsico ( casco, lentes, ropa de trabajo de algodn, camisa
de manga larga, zapatos de Seguridad con casquillo) es obligatorio en el rea operativa que empieza a la altura de la bscula y esta sealada por un letrero y una franja en el piso. El uso del EPP necesario para ingresar a las reas de proceso estn sealados por letreros en los lmites de estas. Sin embargo para cada trabajo existe un equipo de proteccin personal a utilizar, este EPP se establece en el permiso de trabajo que se emite antes de llevar a cabo la tarea. Para determinar cual es el EPP adecuado para realizar alguna actividad, es necesario tener el conocimiento de los riesgos a los que estamos expuestos: caractersticas de materiales peligrosos que se van a manejar, tiempo de exposicin, altas temperaturas, posibilidad de descargas elctricas, cadas, resbalones, atmsferas peligrosas, golpes en cabeza, posibles lesiones en ojos por rebabas o salpicaduras, manejo de objetos punzo cortantes, superficies calientes o filosas, quemaduras por salpicaduras, superficies calientes o extremadamente fras, golpes en los pies, ruidos y vibraciones excesivos, sobre esfuerzos por levantar objetos pesados, riesgos potenciales como llamas o explosiones, condiciones climatolgicas. Proteccin de las manos.- Regularmente se utilizan guantes de carnaza en la mayora de los trabajos (conexin/desconexin de lneas y equipos, movimiento de tambores, contenedores etc.), sin embargo si se van a ejecutar trabajos en equipos/lneas que se encuentren a una temperatura mayor a 55 C, se requieren guantes para proteccin trmica, existen lugares que requieren proteccin especial, tal es el caso del rea de TEAL, en esta rea se requieren guantes aluminizados (adems de pantalones, botas y escafandra).
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La proteccin auditiva.- En las reas de Polimerizacin, Splitter, Aditivacin y Extrusin es mandatorio el uso de tapones auditivos, esto es debido a que el ruido en dichas reas pudiera sobrepasar los 85 db. Proteccin en la cabeza.- El uso del casco es obligatorio en cualquier trabajo todo el tiempo. Proteccin de los ojos.- El uso de lentes de seguridad es obligatorio todo el tiempo en todas las reas, sin embargo existen trabajos en que se requiere una proteccin adicional tal como: lentes para soldador, careta facial, etc. Proteccin de los pies.- Las lesiones ms frecuentes en los pies son por golpes de cadas de objetos sobre ellos, heridas punzo cortantes y aunque no es una lesin directa en el pie podemos sufrir resbalones. El uso de zapatos de Seguridad con casquillo, suela dura y antiderrapante nos protege de estos riesgos, el uso de este equipo tambin es obligatorio todo el tiempo en todas las reas de la planta. Proteccin de las vas respiratorias.- Es muy importante utilizar la mascarilla adecuada, tenemos dos tipos de mascarillas las que tienen elementos filtrantes que su uso es en atmsferas donde existe buena concentracin de oxgeno y su funcin es limpiar de polvos o gases el aire que vamos a inhalar. La mascarillas con suministro de aire o equipos de respiracin autnomo se utilizan en atmsferas donde la concentracin de oxgeno es menor a 19.5% y en todos los trabajos en espacios confinados. Antes de realizar cualquier trabajo es obligatorio el revisar cuales el EPP necesario utilizar y hacer uso de l. Se proporcionar capacitacin general sobre primeros auxilios y se dispondr de botiquines de primeros auxilios que debern encontrarse bien ubicados y sealizados, de tal manera que todo el personal lo identifique con facilidad. http://www.indelpro.com/english/she/inicio.html#she5
4.3.11 DATOS CLIMATOLGICOS. 11.1 Temperatura
Mxima promedio Mnima promedio Promedio anual (bulbo seco) Promedio de bulbo hmedo Humedad relativa promedio
17.4 y 23.4C 9.6 C 15.4 C 17 60.3 y 83.5
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11.2 Precipitacin Pluvial.
Mxima Mnima diaria Promedio anual
1600mm 1000mm 1129 mm
11.3 Viento. Direccin de Viento reinante. Norte a Sur Velocidad promedio. 25 Km/h Velocidad Mxima. 50 Km/h 11.4 Humedad Mxima promedio. 74% Mnima promedio. 58% Promedio. 66% 4.3.12 DATOS DEL LUGAR. 12.1 Localizacin de la planta Mxico D.F., Poniente140 No. 819 Colonia Industrial Vallejo, C.P. 2300 Delegacin Azcapotzalco. Elevacin sobre el nivel del mar. Altitud de Azcapotzalco 2250m 4.3.13 DISEO ELECTRICO. 13.1 Cdigo de Diseo Elctrico. NEMA, ANSI, NOM EM-001SEMP-1993 4.3.14 DISEO MECANICO Y TUBERAS. 14.1 Cdigos de Diseo Mecnico y Tuberas. Se debe contar con un cdigo de identificacin de tuberas:
COLOR VERDE GRIS AZUL AMARILLO ROJO REPRESENTA AGUA VAPOR AIRE GAS RED CONRA INCENDIOS
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CDIGOS PARA TUBERIAS
Los cdigos de la ASA nos entrega los datos para obtener las dimensiones de una tubera especifica. Este esta basado en el numero de lista o schedule el cual se encuentra definido por las siguientes frmulas: Numero de Schedule = 1000 (p/s) Numero de Schedule = 2000 (x/Dm), donde :

P : Presin de trabajo (psi) S : Esfuerzo de trabajo (psig) Dm : Dimetro principal de la tubera (pulgadas)
NPS, es un cdigo basado en el dimetro exterior de la tubera, NPS no es referido para numero de lista o Schedule de tabla. Este es igual para dimetros exteriores (dimetro Nominal) mayores de 14''. Los cdigos de tuberas estn sujetos a revisin. Para mayores informaciones deben referirse las informaciones obtenidas de las ASA, ASME y ASTM. Las dimensiones standard para tuberas plsticas han sido publicadas por el `' US departament of comerce'' Para las tuberas de 12" y menores, el dimetro nominal es aproximadamente superior al dimetro interior schedule 40. Dn Dint Para las tuberas de 14" y mayores el dimetro nominal es igual al dimetro exterior. Dn = Dext Los espesores de pared viene expresados en funcin del numero de lista o schedule de acuerdo con la ASA. De acuerdo con la ASA antes del numero de lista se utilizaron los trminos de :

Peso Estndar : S Extrafuerte : XS Doble Extrafuerte : XXS
Los cuales indicaban los espesores de pared de la tubera.
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Comnmente para tamaos de 10" y menores se utiliza el nmero de lista para designar las tuberas. En tamaos de 10" y mayores se utiliza el espesor de pared. Las tolerancias admisibles en tuberas se refieren al espesor de pared nicamente. La tolerancia de laminacin usualmente admitidas en tuberas es de 12.5%, lo cual significa que el espesor de pared puede ser de un 12.5% mayor o menor que el especificado en las tablas. Actualmente con los avances tecnolgicos existen censores de laminacin por medio de rayos lser con los cuales se puede llegar a obtener tolerancias de alrededor del 2% aproximadamente. Clases de tuberas Dentro de los materiales con los que son construidas las tuberas se pueden clasificar principalmente dentro de dos grupos. Los cuales son:

Tuberas Metlicas Tuberas no Metlicas
TUBERIAS METALICAS Dentro de los materiales de fabricacin de las tuberas el mas utilizado es el acero al carbn. Este es fabricado en gran variedad de tamaos y formas para facilitar su obtencin. Para condiciones de trabajo en las cuales sea necesaria una buena resistencia a la corrosin se recomiendan aquellas cuyo material de fabricacin sean aleaciones de nquel y cromo. Tuberas de aluminio sin costuras son construidas para algunas dimensiones estndar y para tuberas extrafuertes.
Tuberas de acero y hierro dulce:
Este tipo de tuberas se usa para transportar agua, vapor de agua, aceites y gases y se utiliza muy comnmente en aquellos casos donde halla altas temperaturas y presiones. Las tuberas de acero y hierro dulce se especifican por el dimetro nominal, el cual es siempre menor que el dimetro interno (DI) real de la tubera. Hasta hace poco, este tipo de tuberas se consegua en tres clases nicamente: estndar, extrafuerte y doble extrafuerte. Para usar accesorios comunes en estas diferentes clases de tuberas, el dimetro externo (DE) es el mismo y el metal adicional se aade interiormente disminuyendo el dimetro interior (DI) para aumentar el espesor de las paredes de las tuberas extrafuerte y doble extrafuerte. Debido a la demanda de una gran variedad de tuberas en usos donde se encuentran presiones y temperaturas muy elevadas, el ASA y la CSA distinguen diez clases diferentes de tuberas, cada una de ellas identificada por un nmero de Schedule. La tubera estndar se conoce como tubera Shedule 40 y la tubera extrafuerte como tubera Schedule 80.Las tuberas con dimetros superiores a 12 pulgadas se conocen como tuberas de dimetro externo (DE) y el dimetro nominal es el dimetro externo (DE) de la tubera.
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Tuberas de hierro fundido:
Este tipo de tuberas se instala frecuentemente bajo tierra para transportar agua, gas y aguas negras. Tambin se usan en conexiones para vapor a baja presin. Los acoplamientos de tuberas de hierro fundido generalmente son del tipo de bridas o del tipo campana y espigo.
Tuberas sin costura de latn y cobre
Estas se usan extensamente en instalaciones sanitarias debido a sus propiedades anticorrosivas. Tienen el mismo dimetro nominal de las tuberas de acero o hierro, pero el espesor de sus paredes es menor.
Tuberas de cobre
Se usan en instalaciones sanitarias y de calefaccin en donde hay que tener en cuenta las vibraciones y el desaliniamento como factores de diseo, por ejemplo en diseo automotriz, hidrulico y neumtico. TUBERAS NO METLICAS Las tuberas no metlicas utilizadas en procesos industriales estn fabricadas en una gran variedad de materiales dentro de los cuales se destacan: Plsticos Cermicos Vidrio Slice fundida Carbn Rubber De todos estos materiales, el grupo mas utilizado es el de los plsticos. Las tuberas de plstico tienen gran resistencia a las soluciones alcalinas, cerca de todo tipo de cidos y otros fluidos corrosivos. Adems son resistentes a todo tipo d bacteria, algas y principalmente son no txicas. La mayor importancia se obtiene cuando el proceso debe de estar libre de contaminacin. Las tuberas de plsticos ofrecen la ventaja de pesar la mitad o menos de la gran mayora de las tuberas metlicas. La principal desventaja de las tuberas de plstico es la tendencia de estos a sufrir algn tipo de deformacin cuando estn sometidas a determinadas temperaturas de trabajo e igualmente a determinados esfuerzos de trabajo, tambin hay que tener en cuenta la facilidad con que las tuberas de plstico se rompen bajo una carga elstica. Por otra parte los termoplsticos tienen una gran importancia comercial en las tuberas de poliestireno PE, PVC, ABS, CAB.
Tubera de PE : Es el mas utilizado de los termoplsticos. Este posee excelentes cualidades en su peso, flexible y muy buenas propiedades para los impactos, adems posee una adecuada resistencia a la corrosin. Sin embargo, esta sujeto a los ataques de los hidrocarburos. La gran desventajas de los tuberas
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REV No. A
de PE es la baja resistencia mecnica a los esfuerzos y estructuras rgidas. Se utiliza generalmente a temperaturas de 120 F.
Tubera de PVC : Poseen una relativa resistencia al esfuerzo y al modulo de elasticidad. Este es el mas fuerte de la mayora de las tuberas fabricadas con termoplsticos. Puede ser utilizado a temperaturas mayores de 150F Tuberas de ABS: Tambin poseen una alta resistencia al impacto. Poseen adems la mayor resistencia al calor que la mayora de las tuberas fabricadas con los materiales termoplsticos, estos pueden ser utilizados a temperaturas sobre los 180F, sin embargo, su resistencia al ataque de qumicos que la del PVC. Tuberas de CAB: poseen resistencia al impacto y tienen una ventaja adicional para la transparencia. Sin embargo posee bajas cualidades mecnicas y solamente una moderada resistencia a las temperaturas, qumicos y al calor.
http://html.rincondelvago.com/representacion-grafica-de-tuberias.html 4.3.15 DISEO DE EDIFICIOS. 15.1 Cdigos de Construccin para: Arquitectnicos, Concreto, Ssmico y Viento. 15.2 Datos de Sismo Zona Ssmica No. 3 4.3.16 INSTRUMENTACIN 16.1 Cdigos de Diseo de Instrumentacin. 4.3.17 DISEO DE EQUIPOS. 17.1 Indicar si se requiere caractersticas relevantes en el diseo y suministro de los equipos. 4.3.18 ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES). ASME SECCIN VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002, DIN NOM, NOM-EM-001-SEMIP-1993, NFPA.
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4.5 Diseo de Bombas Bombas
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CONDICIONES DE OPERACIN (1) SERVICIO Traslado de leche del tanque al homogenizador IDENT 140 (2) LIQUIDO A MANEJAR Leche (3) CONSISTENCIA cero (4) GASTO REAL Qr 84.1GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 93 GPM (6) GRAVEDAD ESP. 1.03 (7) TEMPERATURA 4C (8) PRESION DE DESCARGA hd 0 ft C.L. (9) ALTURA GEOMETRICA hg 5 ft (10) LONG. TUB. 25 ft DISEO (11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable (13) VEL. SELECC. 3.64 ft/seg. (12) VEL. RECOMEND. 3-10 ft/seg. (14) DIAM SELECC. 3 in
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 2 3.068in 20in 10.23ft TE RECTA 1 3.068in 20in 5.11ft OTRAS CONEXION CANT. PULG L/D TOTAL 15.34ft (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS Compuerta 2 3in 12in TIPO CANTIDAD PULG L/D 6ft TOTAL 6ft 25ft 15.34ft 6ft 46.34ft
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD DE CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu 3.33 ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCION TOT. hft = hfu (18) * Le (17)/100 = 0.5 ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc = 3.43 ft C.L. (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 0 + 5 + 0.5 + 3.43= 8.93 ft CALCULO DE LA POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) HP = 84.1*8.93*1.03 3960 * 3960* POTENCIA COMERCIAL = 1 HP HP= 0.32
Bombas CONDICIONES DE OPERACIN
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(1) SERVICIO Traslado del homogenizador al pasteurizador IDENT 141 (2) LIQUIDO A MANEJAR Leche (3) CONSISTENCIA cero (4) GASTO REAL Qr 84.1GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 93 GPM (6) GRAVEDAD ESP. 1.03 (7) TEMPERATURA 4C (8) PRESION DE DESCARGA hd 0 ft C.L. (9) ALTURA GEOMETRICA hg 5 ft (10) LONG. TUB. 15 ft DISEO (11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable (13) VEL. SELECC. 3.64 ft/seg. (12) VEL. RECOMEND. 3-10 ft/seg. (14) DIAM SELECC. 3 in
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 1 3.068in 20in 5.11ft TE RECTA OTRAS CONEXION CANT. PULG L/D TOTAL 5.11ft (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS Compuerta 1 3in 12in TIPO CANTIDAD PULG L/D 3ft TOTAL 3ft 15 ft 5.11ft 3 123.11 ft
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD DE CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu 3.33 ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCION TOT. hft = hfu (18) * Le (17)/100 = 4.09 ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc = 3.46 ft C.L. (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 0 + 5 + 4.09 + 3.46= 12.55ft CALCULO DE LA POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) 3960 * POTENCIA COMERCIAL = 1 HP HP = 84.1 * 12.55 * 1.03 3960 * 0.6 HP= 0.45
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(1) SERVICIO Traslado del pasteurizador al fermentador IDENT 220 (2) LIQUIDO A MANEJAR Leche (3) CONSISTENCIA cero (4) GASTO REAL Qr 84.1GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 93 GPM (6) GRAVEDAD ESP. 1.03 (7) TEMPERATURA 22C (8) PRESION DE DESCARGA hd 0 ft C.L. (9) ALTURA GEOMETRICA hg 5 ft (10) LONG. TUB. 19 ft DISEO (11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable (13) VEL. SELECC. 3.64 ft/seg. (12) VEL. RECOMEND. 3-10 ft/seg. (14) DIAM SELECC. 3 in
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 2 3.068in 20in 10.23ft TE RECTA 1 3.068in 20in 5.11 OTRAS CONEXION CANT. PULG L/D TOTAL 15.34ft (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS Compuerta 2 3in 12in TIPO CANTIDAD PULG L/D 6ft TOTAL 6ft 19 15.34 6 40.34ft
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD DE CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu 3.33 ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCION TOT. hft = hfu (18) * Le (17)/100 = 1.34 ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc = 3.5 ft C.L. (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 0 + 5 + 1.34 + 3.5= 9.84 ft CALCULO DE LA POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) 3960 * POTENCIA COMERCIAL = 1 HP HP = 84.1 * 9.84 * 1.03 3960 * 0.6 HP= 0.35
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(1) SERVICIO Traslado del fermentador al tanque de mezclado IDENT 221,222 (2) LIQUIDO A MANEJAR Leche (3) CONSISTENCIA cero (4) GASTO REAL Qr 75.6GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 84 GPM (6) GRAVEDAD ESP. 1.05 (7) TEMPERATURA 22C (8) PRESION DE DESCARGA hd 0 ft C.L. (9) ALTURA GEOMETRICA hg 5 ft (10) LONG. TUB. 32 ft DISEO (11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable (13) VEL. SELECC. 3.3 ft/seg. (12) VEL. RECOMEND. 3-10 ft/seg. (14) DIAM SELECC. 3 in
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 2 3.068in 20in 10.23ft TE RECTA OTRAS CONEXION CANT. PULG L/D TOTAL 10.23ft (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS Compuerta 2 3in 12in TIPO CANTIDAD PULG L/D 6ft TOTAL 6ft 32 10.23 6 48.23 ft
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD DE CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu 2.74 ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCION TOT. hft = hfu (18) * Le (17)/100 = 1.32 (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc = 3.4 ft C.L. (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 0 + 5 + 1.32 + 3.4 = 9.7 ft CALCULO DE LA POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) 3960 * POTENCIA COMERCIAL = 1 HP Bombas CONDICIONES DE OPERACIN (1) SERVICIO Traslado de la pulpa al primer tanque de mezclado IDENT 330 (2) LIQUIDO A MANEJAR Pulpa (3) CONSISTENCIA cero HP = 75.6 * 9.7 * 1.05 HP= 0.32 ft C.L.
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(4) GASTO REAL Qr 40.2 GPM (6) GRAVEDAD ESP. 0.55 (8) PRESION DE DESCARGA hd (9) ALTURA GEOMETRICA hg DISEO (11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable (13) VEL. SELECC. 3.87 ft/seg.
(5) GASTO DE DISEO Qd (7) TEMPERATURA 0 ft C.L. 5 ft (10) LONG. TUB.
45
GPM 4C 22 ft
(12) VEL. RECOMEND. 3-10 (14) DIAM SELECC. 2
ft/seg. in
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 2 2.057in 20in 7ft TE RECTA OTRAS CONEXION CANT. PULG L/D TOTAL 7ft (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS Compuerta 1 3in 12in TIPO CANTIDAD PULG L/D 3ft TOTAL 36ft 22 7 3 32ft
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD DE CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu 9.91 ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCION TOT. hft = hfu (18) * Le (17)/100 = 3.17 ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc = 4.8 ft C.L. (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 0 + 5 + 3.17 + 4.8 = 12.97 ft CALCULO DE LA POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) 3960 * POTENCIA COMERCIAL = 1 HP HP = 40.2 * 12.97 * 0.55 HP= 0.12
Bombas CONDICIONES DE OPERACIN (1) SERVICIO Traslado de la pulpa preparada al segundo mezclador IDENT 331 (2) LIQUIDO A MANEJAR pulpa (3) CONSISTENCIA cero
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(4) GASTO REAL Qr 102.51 GPM (6) GRAVEDAD ESP. 0.55 (8) PRESION DE DESCARGA hd (9) ALTURA GEOMETRICA hg DISEO (11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable (13) VEL. SELECC. 4.44 ft/seg.
0 5
(5) GASTO DE DISEO Qd 13 GPM (7) TEMPERATURA 5C ft C.L. ft (10) LONG. TUB. 28 ft
ft/seg. in
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 1 3.068in 20in 6ft TE RECTA OTRAS CONEXION CANT. PULG L/D TOTAL 7ft (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS Compuerta 1 3in 12in TIPO CANTIDAD PULG L/D 3ft TOTAL 36ft 28 6 3 37ft
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD DE CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu 6.58 ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCION TOT. hft = hfu (18) * Le (17)/100 = 2.44 (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc = 4.12 ft C.L. (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 0 + 5 + 2.44 + 4.12 = 11.6 ft CALCULO DE LA POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) 3960 * POTENCIA COMERCIAL = 1 HP Bombas CONDICIONES DE OPERACIN (1) SERVICIO Traslado del producto terminado a la llenadora IDENT 250 (3) CONSISTENCIA cero (2) LIQUIDO A MANEJAR Leche (4) GASTO REAL Qr 95.77GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 106 GPM (6) GRAVEDAD ESP. 1.05 (7) TEMPERATURA 22C HP = 102.51 * 11.6 * 0.55 3960 * 0.6 HP= 0.28 ft C.L.
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(8) PRESION DE DESCARGA hd (9) ALTURA GEOMETRICA hg DISEO (11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable (13) VEL. SELECC. 4.15 ft/seg.
0 5 ft
ft C.L. (10) LONG. TUB.
22
ft
ft/seg. in
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 4 2.057in 20in 13.71ft TE RECTA OTRAS CONEXION CANT. PULG L/D TOTAL 13.71ft (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS Compuerta 1 3in 12in TIPO CANTIDAD PULG L/D 3ft TOTAL 36ft 22 13.71 3 33.71ft
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD DE CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (18) PERDIDAS POR FRICCION = hfu 4.29 ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCION TOT. hft = hfu (18) * Le (17)/100 = 1.45 (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc = 3.7 ft C.L. (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 0 + 5 + 1.45 + 3.7 = 10.15 ft CALCULO DE LA POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QD(4) * CDT(21) * (6) 3960 * POTENCIA COMERCIAL = 1 HP HP = 95.77 * 10.15 * 1.05 3960 * 0.6 HP= 0.43 ft C.L.
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PROYECTO PLANTA PRODUCTORA DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BULGAROS SABOR FRESA Nmero de Proyecto: 06-I-001 Nombre del Equipo: Lnea de Produccin Automtica Completa con Llenadora, Tapadora y Etiquetadora para botella pequea. Clave del Equipo: X-420 Nmero de Unidades: 1 Datos: Especificaciones: Marca: JOYSUN LOGISTICS Modelo: YGXB Equipo para llenar las botellas con el producto final.
Capacidad de lnea de produccin: 40-80 botellas/min (depende del lquido) Proporcin de dao: 5br Volumen de botellas: 20250ml Tapas: Tapas plsticas y tapas de seguridad Potencia general: 4.5Kw La bomba de la mquina llenadora tiene las cualidades de exactitud alta y regulacin fcil. La mquina etiquetadora, que se controla por microcomputador, puede verificar etiquetas y botellas automticamente. La mquina etiquetadora adopta el sistema impulsivo de SIEMENS con un conector entre unidades de usuario-amistoso, para tener una exactitud y estabilidad altas. La mquina etiquetadora puede memorizar toda informacin presente para aumentar la velocidad de trabajo. La mquina etiquetadora puede verificar los nmeros de las etiquetas dejadas, y se alarma cuando salen afuera. Cuando se nota que no hay etiquetas, la mquina se detiene automticamente para que no se pierdan las botellas. La lnea de produccin est integrada por maquinaria de lavado de botellas de series QH, de horno de tnel de esterilizacin de series MSH, de llenadora para lquido de alta velocidad de series YGL, tapadora.
Revisin: A
Aprob: Alejandro Morn
Fecha: 15/Febrero/2006
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PROYECTO PLANTA PRODUCTORA DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BULGAROS SABOR FRESA Nmero de Proyecto: 06-I-001 Nombre del Equipo: Homogenizador Clave del Equipo: X-150 Nmero de Unidades: 1 Datos: Especificaciones: Marca: SANTO LIQUIDO Modelo: EPU-HO1 Equipo para homogenizar la leche
De turbina tipo rotor - estator, cerradas, abiertas, con embudo de succin; a jaula, de mallas intercambiables; de una o dos velocidades; de velocidad variable; en batch o continuos; De entrada superior o inferior.
Cuenta con tanque de recepcin de 3500 L. Motor 20 HP
Revisin: A
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PROYECTO PLANTA PRODUCTORA DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BULGAROS SABOR FRESA Nmero de Proyecto: 06-I-001 Nombre del Equipo: Pasteurizador Clave del Equipo: E-210 Nmero de Unidades: 1 Datos: Especificaciones: Marca: ETI Modelo: PP 030A Equipo para pasteurizar la leche
Incluye las siguientes etapas: Placas de alto rendimiento construidas en acero inoxidable calidad AISI 316. Tubo de retencin externo completamente desarmable para inspeccin y limpieza. Sistema de calentamiento del agua de pasteurizacin, compuesto de bomba centrfuga, tanque pulmn, inyector de vapor y vlvula modulante con by pass para operacin manual. Sistema de calentamiento del agua de ajuste de la salida, compuesto de bomba centrfuga, tanque pulmn, inyector de vapor y vlvula SI/NO con by pass para operacin manual. Tanque balanceador, electro bomba centrfuga sanitaria de acero inoxidable para leche y sus caeras de interconexin. Tablero de comando y control en gabinete hermtico, que incluye los comandos y protecciones para las electro bombas, controles electrnico de las temperaturas de pasteurizacin y de salidas a tinas. Temperatura de leche recibida: 4C. Temperatura de pasteurizacin: 75C. Tiempo de retencin: 20 segundos. Opcionales: Registro grfico de temperaturas. Vlvula diversora de leche de funcionamiento automtico. Potencia: 2HP
Revisin: A
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PROYECTO PLANTA PRODUCTORA DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BULGAROS SABOR FRESA Nmero de Proyecto: 06-I-001 Nombre del Equipo: Contenedor de pulpa Clave del Equipo: F-320 Nmero de Unidades: 1 Datos: Especificaciones: Marca: MAUSER Modelo: TC-275 Contenedor para poder transportar la pulpa
Dimensiones: Altura=45.8 Base=48*40 Peso=138.5lb Dimetro de abertura=6 Dimetro de vlvula de conexin=2 Volumen nominal=275 GAL Volumen total=280.5 GAL Tapa estndar 6 tapa atornillada: negra Vlvula cilndrica=2 Junta VITDN EPDM
Revisin: A
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PROYECTO PLANTA PRODUCTORA DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BULGAROS SABOR FRESA Nmero de Proyecto: 06-I-001 Nombre del Equipo: Filtros canasta Clave del Equipo: H-120, H-410 Nmero de Unidades: 2 Datos: Especificaciones: Marca: TERMOTRAN Modelo: Simplex Equipo para eliminar basuras contenidas en la leche as como las semillas resultantes de la mezcla de la leche con la pulpa preparada.
Los Filtros Canasta TERMOTRAN, separan partculas slidas que contengan los lquidos en sus lneas, y estn disponibles en el tipo Simplex (Canasta Sencilla) y en el Tipo Duplex (Canasta Doble), para procesos continuos donde no se puede interrumpir el proceso para limpiar la canasta. Se fabrican con conexiones roscadas de 3/4" a 2", y con conexiones bridadas desde 3/4" hasta 24" de dimetro, o mayor bajo pedido.
Revisin: A
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PROYECTO PLANTA PRODUCTORA DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BULGAROS SABOR FRESA Nmero de Proyecto: 06-I-001 Nombre del Equipo: Montacargas Clave del Equipo: X-310 Nmero de Unidades: 2 Datos: Especificaciones: Marca: Toyota Modelo: 42-7FG25 Equipo para cargar material pesado
Con capacidad mxima de 5,000 libras a un centro de carga de 0.61 mts. (24). Equipado con motor a GAS L.P. marca TOYOTA modelo 4Y de cuatro cilindros e incluye: Tablero de instrumentos, sistema elctrico de 12 volts, direccin hidrulica, transmisin automtica de una velocidad hacia delante y una velocidad hacia atrs, con convertidor y pedal de acercamiento, as como protector de seguridad para el operador, SISTEMA ANTIVUELCO SAS. Llantas slidas: (2) Delanteras de: 700x12 (2) Trasera de: 600x9 Mstil telescpico tipo: Triplex XL de alta visibilidad de 3 secciones. El precio incluye equipo de seguridad que consta de:

Faros delateros (2) Luces traseras (2) Torreta estroboscpica mbar
Alarma de seguridad en reversa
Revisin: A
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PROYECTO PLANTA PRODUCTORA DE LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BULGAROS SABOR FRESA Nmero de Proyecto: 06-I-001 Nombre del Equipo: Banda Transportadora Clave del Equipo: X-430 Nmero de Unidades: 2 Datos: Especificaciones: Marca: Magneflex Modelo: Equipo para transportar el producto terminado fuera del rea blanca. Las Bandas Transportadoras Magneflex pueden ser suministradas en versiones rectas o curvas, con cadenas en acetal o acero inoxidable de 3 ", 4 " o 7 ", con velocidades fijas o variables, que permiten el desplazamiento de envases llenos o vacos . Adems cuentan con soportes de altura variable y guas de barandillas ajustables. Longitudes modulares de 1.22 m. 1.52 m, 2.44 m y 3.05 m permiten la fabricacin con facilidad de varias combinaciones posibles. Banda transportadora con moto reductor de CD de 1/2 HP.
Revisin: A
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Almacn a 4 C Pulpa
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H-410
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Grupo Simelly S. A. de C.V.
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4.9 Demanda de Energa.

Para determinar la demanda de energa de nuestra planta es necesario saber el gasto energtico que se tiene en todas las reas que conforman la planta como son las oficinas, los estacionamientos el rea de proceso etc., as como el de los equipos utilizados en el proceso. Para lo cual se toma 8 W/m2 para oficinas rea de proceso, almacenes, sanitarios y estacionamientos se tomo 4 W/m2. EQUIPOS Equipo Bomba centrifuga
Bomba de desplazamiento positivo
Numero de equipos 3 4 1 1 1 1 2 1 14
Potencia HP 1 1 0.5 5 6 20 15 5 53.5 ILUMINACION
Potencia por nmero de equipo 3 4 0.5 5 6 20 30 5 73.5
Kw por la suma de los equipos 2.24 3 0.4 3.7 4.5 15 22.4 3.7 54.94
Banda transportadora Caldera Equipo completo (llenadora, tapadora, etiquetadora) Homogenizador Tanque de mezclado Pasteurizador TOTAL
Iluminacin Oficinas rea de Proceso Almacenes Estacionamiento Sanitarios TOTAL
m2 247.5 187.05 92.01 639.54 34.6 1200.1
Kw 1.98 1.5 0.4 2.6 0.14 6.62
La suma total de energa de equipo e iluminacin es de 61.56 Kw, el cual se multiplica por 0.7 que es el factor de la demanda ya que no siempre va a estar siendo utilizado el equipo como la iluminacin.
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Suma total Kw nominal Demanda Capacidad de la subestacin
61.56Kw 61.56Kw 43.1Kw 43.1KVA
Obtenida la demanda en Kw podemos saber a que tarifa pertenecemos en es te caso a la O-M para la regin central (tarifa ordinaria para servicio general en media tensin con demanda menor a 100Kw). Se trabajaran 30 das al mes y cada da de 24 h. Horas al mes (operacin) 720 Precio Kw/h 0.872 Demanda en Kw 43.1 Cargo por consumo mensual ($) 27,060
El pago total al mes ser la suma de la demanda ($5,040) ms el cargo por consumo al mes obteniendo un pago de $32,100. Costo real por Kw Consumo al mes en Kw Pago mensual total $ Costo real ($/Kw-h) AMPERAJE Se calcula el amperaje de cada equipo con diferentes voltajes (220 V y 440 V) para as saber cual voltaje le conviene a la planta que le proporcione la subestacin elctrica. Este se calcula: 31,032 32,100 1.03
Amperaje =
W Volts* 3
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Equipo Bomba centrifuga

Bomba de desplazamiento positivo
Kw consumido por equipo 0.746 0.746 0.373 3.73 4.5 15 11.2 1.5
Amperaje (220 V) 1.96 1.96 0.98 9.8 11.8 39.4 29.4 3.9
Amperaje (440 V) 0.98 0.98 0.49 4.9 5.9 19.7 14.7 1.97
Banda transportadora Caldera Equipo completo (llenadora, tapadora, etiquetadora) Homogenizador Tanque de mezclado Pasteurizador
Con la tabla anterior podemos concluir que el voltaje que mas nos conviene es el 440 en todos los equipos ya que con el de 220 se debe transferir mayor amperaje. Con esto se puede reducir el calibre del cable de cobre que se utilizar para las instalaciones.
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5. INGENIERA DE PROCESOS
5.1 OBJETIVO GENERAL

Disear un plan de manejo de residuos provenientes de una industria de alimentos del sector lcteo.
5.1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Desarrollar un proceso para el tratamiento de aguas residuales para una planta de leche fermentada a partir de blgaros sabor fresa. Minimizar el gasto de agua que produce la planta y evitar contaminacin, haciendo un reuso de esta.
5.1.2 JUSTIFICACIN
Este trabajo se hace con el fin de plantear de una manera sistematizada y con la aplicacin de todos los conocimientos adquiridos durante el transcurso de la carrera, la manera ms factible del manejo de residuos, as como, minimizar costos y obtener una eficiencia agua tratada.
5.2 Introduccin a residuos slidos y lquidos
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En la industria de alimentos, sobre todo en el sector lcteo se encuentran grandes problemas asociados con los residuos lquidos y slidos. En el proceso productivo se generan residuos slidos que son reciclados hacia numerosas industrias recuperadoras que recogen y seleccionan; estos para su posterior reventa a los industriales de la transformacin. Por otro lado los lodos obtenidos en la planta de tratamiento son reutilizados como composta. La biotecnologa ambiental puede proporcionar diversos para controlar la contaminacin por residuos (lquidos, slidos y gaseosos) o bien recuperar sitios contaminados, que respondan a los requerimientos de economa y confiabilidad. El agua, al ser utilizada, incorpora diversas sustancias en forma suspendida, coloidal o disuelta que contaminan y degradan su calidad o pureza. Por ello, es necesario eliminar, por medio de un proceso de tratamiento, las sustancias que la contaminan y la hacen inadecuada, para su descarga en el ambiente o para su reuso. Para el tratamiento de aguas residuales, existen diversos procesos y operaciones unitarias que con una adecuada seleccin y combinacin, pueden resolver la mayora de las necesidades de disposicin final a reaprovechamiento. En trminos muy generales, existen procesos fisicoqumicos, que hacen uso de las diferencias en ciertas propiedades entre contaminante y el agua (operaciones de sedimentacin y flotacin) o mediante la adicin de reactivos cambiando la forma del contaminante a una mas fcil de separar el agua. Los procesos biolgicos utilizan microorganismos que se alimentas de la materia orgnica contaminante, eliminndola en forma de nuevas clulas o de gases, con mayor facilidad de separacin. La atmsfera es una capa de gas que rodea a la tierra. Su composicin puede verse alterada localmente por causas naturales y como consecuencia de las actividades humanas, Como consecuencia de la contaminacin los pases y organizaciones mundiales emiten leyes y acuerdo para controlarlas a travs de una regulacin de las emisiones. Existen 2 tipos de emisiones: Las fuentes mviles, que son las ms importantes en las ciudades y su impacto principal es la emisin de monxido da carbn. (CO), ciertos hidrocarburos y partculas suspendidas. Las fuentes fijas tienen 2 tipos de emisiones: 1. Las derivadas de la combustin, (chimeneas), utilizadas para la generacin de energa. 2. Las inherentes a cada actividad industrial y de servicios. Para el caso de las chimeneas, las emisiones dependen de buena medida de la calidad de los combustibles, pero tambin, de la eficiencia de los quemadores, del manteniendo del equipo y de la presencia de equipo de tratamiento (filtros, precipitadores, lavadores, etc).Los principales contaminantes asociados a la combustin son partculas, SOx, NOx, e hidrocarburos. 5.2.1TCNICAS DE TRATAMIENTO Entre las tcnicas de tratamiento de aire contaminado emitido por fuentes fijas se pueden clasificar en dos tipos de tecnologa, dependiendo de las caractersticas de los contaminantes; aquellas para el control de contaminantes particulados (solido o lquidos) con dimetro en el orden de micras o menores (polvo, smog, humo, aerosoles) y las usadas para contaminantes gaseosos. Entre las tecnologas para el control de contaminantes particulados se encuentran los sedimentadotes gravitacionales, los separadores centrfugos, incluyendo los ciclones, los filtro de tela, los lavadores lquidos y el precipitador electroesttico. 5.3 PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS
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Residuos *Slidos Plstico Costales de Azcar Flejes Basura de Leche
Kg/ao 1080 316.8 164 60,840
Manejo Reciclaje. El reciclaje industrial est respaldado por numerosas industrias recuperadoras que recogen, seleccionan, trituran, lavan, granulan y micronizan el plstico para su posterior reventa a los industriales de la transformacin. Composteo. Los componentes orgnicos de estos residuos son biolgicamente descompuestos de una manera controlada(Por mezclado de la pila en forma manual o mecanizada) que puede ser almacenado o manejado como abono orgnico Sedimentacin Primaria. Eliminacin de slidos en suspensin susceptibles de separacin por diferencia de densidad. Desengrasado. Se inyecta aire en los tanques, formndose burbujas a las que se adhieren las gotas de grasa de manera que ascienden a la superficie donde forman una capa, que es extrada de forma mecnica. *Para los lodos obtenidos en este punto sern manejados para composteo. La NOM-85 no aplica para este contaminante por lo tanto ser emitido a la atmsfera La NOM-85 no aplica para este contaminante por lo tanto ser emitido a la atmsfera No se rebasan los limites permisibles, la NOM-85 no aplica para este contaminante por lo tanto ser emitido a la atmsfera.
Residuos de Daji *Lquidos Agua con Leche Grasa
50,040
1306.54 0.2616
Agua con residuos. Grasa **Gases Emitidos por el fermentador -CO2 Emitidos por la caldera -CO2 -NO2
673.39 0.1892 54.2
1793 23
**Esta cuenta con una caldera que trabaja con gas natural debido a que se encuentra en el parque industrial Vallejo.
planta
Los resultados aqu mostrados provienen del anexo 6, para memorias de clculo.
-Para los Kg/ao de residuos (slidos y lquidos) se calcularon de acuerdo a la produccin / da. CONCLUSION Es de gran importancia en la industria Lctea tener un plan de manejo, ya que este nos explica de forma muy adecuada el manejo de cada una de nuestros residuos obtenidos, as como minimizar, estos por medio de mtodos muy sencillos y eficientes.
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5.3.1 Diagrama de tratamiento de aguas residuales
Agua con lodos
Tanque de sedimentacin primaria
Lodos hmedos
Espesadora Tanque de aireacin
Filtro de arena
Lechos de secado
Agua de servicios (Sanitarios, sistema contra incendio, etc).
Composta
Este diagrama fue diseado de acuerdo a nuestro plan de manejo de residuos (aguas residuales).
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5.4 DESCRIPCIN DEL MANEJO DE AGUA RESIDUAL
5.4.1NIVELES DE TRATAMIENTO El nivel de tratamiento para un agua residual depende del uso o disposicin final que se le quiera dar al agua tratada. (Esta agua tratada va a ser reutilizada para reas de servicios). Los niveles de tratamiento son: Preliminar El tratamiento preliminar de un agua residual se refiere a la eliminacin de aquellos componentes que puedan provocar problemas operacionales y de mantenimiento en el proceso de tratamiento o en los sistemas auxiliares. Primario En este nivel de tratamiento, una porcin de slidos y materia orgnica suspendida pesada es removida del agua residual utilizando la fuerza de gravedad como principio. Esta remocin generalmente se lleva acabo por sedimentacin y es considerada como la antesala para el tratamiento secundario. Remocin de slidos gruesos, sedimentables y flotantes. Operaciones fsicas (sin transformacin de la materia)
SEDIMENTACIN Se basa en el asentamiento gravitacional de las partculas en suspensin. Las partculas ms pesadas que el agua son separadas por accin de la gravedad. TANQUE DE AIREACIN Eliminacin de la mayor parte de las grasas, aceites y detergentes, que pueden interferir en los procesos posteriores. Para ello se inyecta aire en los tanques, formndose burbujas a las que se adhieren las gotas de grasa de manera que ascienden a la superficie donde forman una capa, que es extrada de forma mecnica.
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FILTRO DE ARENA Su caracterstica es la capacidad de limpiar continuamente mientras mantiene una capa de arena graduada por donde el agua pasa a travs de arena progresivamente mas fina segn fluye de la entrada a la salida. Beneficios de la filtracin

Se consigue una filtracin mas sutil Maneja cargas de alimentacin variables y elevadas La capa de arena se grada y limpia continuamente
Caractersticas del proceso

Funcionamiento continuo Formacin de escamas (caking)
Beneficios econmicos

Reduccin de los costes de funcionamiento Poca necesidad de mantenimiento No se requieren unidades de repuesto Se consigue calidad Las partculas capturadas son liberadas de la arena por la accin del levantamiento del aire
LODOS HMEDOS Un equipo de barre lodos lo concentra en una pequea tolva, de la cual es retirado por medio de bombas. ESPESADORA Este proceso se hace a travs de un recipiente alargado llamado centrfuga, que gira a 3.000 revoluciones por minuto, aproximadamente. Con la fuerza que produce desplaza los slidos, que son ms pesados, hacia las paredes. El agua, que es ms liviana, queda en el centro. Las centrfugas tienen la ventaja de que en ningn momento el lodo est expuesto a la atmsfera, por lo que no se producen olores desagradables.
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LECHOS DE SECADO Mecanismo seleccionado para la deshidratacin de los lodos producidos. El secado es por filtracin y evaporacin del agua, por lo que debe de encontrarse ya seca la costra de lodo para su extraccin.
COMPOSTA El composteo es una forma de manejo de desechos slidos en donde los componentes orgnicos de estos productos son biolgicamente descompuestos de una manera controlada, hasta convertirlos en un material estable, el cual puede ser almacenado y manejado como abono orgnico. La composta puede utilizarse como un excelente abono en parques y jardines. El trabajo de composteo es realizado por microorganismos bsicos, los cuales deben ser provistos en las proporciones adecuadas para crear el ambiente requerido. Estos elementos son: Aire, agua, la relacin de Carbono y Nitrgeno, el tamao de partcula, la temperatura y la pila.
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5.5 DIAGRAMA DE PROCESO
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5.6 SABANA DE BALANCE DE MATERIA
Entrada de Datos
Produccion Kg/dia 6825
Leche Fermentada a partir de Bulgaros con sabor Fresa
C1
Recepcin
C1'
Basura Leche
C2
Leche Filtrada
C3
Leche Almacenada Leche
C4
Homogenizada
C5
Leche
C6
Inculo
C7
Leche Fermentada
C7'
Perdida de L. por Ferm.
C8
Almacn de Pulpa
COMPONENTES Liqudos
Recepcin de Leche Leche Filtrada Leche Almacenada Leche Homogenizada Leche Pasteurizada Leche fermentada Mezcla(Pulpa+LF) Daji Slidos Inculo pulpa preparada Pulpa Azcar Conservador
de Leche
Pasteurizada (Blgaros)
5619 169 5450 5450 5450 5450 5014 436
818 1392,86
*Estos balances de materia fueron realizados en base a la produccin diaria del ao 2007.
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C9
Trasporte de Pulpa
C10
Bombeo de Pulpa
C11
Adicin de
C12
Pulpa
C13
Mezcla Daji
C13'
Basura Del Daji
C14
Daji Filtrado
C15
Corriente Envases
C16
Total de Envases
C17
Embalaje
C18
Almacn
C19
Transporte Almacn
Ingredientes Preparada
6964
139 6825 27300 27300 569 569 569
1950 1392,86 1392,86 543 7,0 7,0
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5.7 SABANA DE BALANCE DE ENERGIA

SERVICIOS AUXILIARES TQ. Almacenemiento Pasteurizador Fermentador Almacen de Pulpa Almacen de P.T. Total
Q (Kcal/h) 844,8
Masa de Vapor (kg/h) Refrigerante(kg/h) Masa de Agua(kg/h)
130 Q1(Kcal/h) 2604 2,6 CC
Q (Kcal/h) 13517 26 2267 Q2 (Kcal/h) 18748
Q (Kcal/h) 4224 8,3
Q (Kcal/h) 113,75 17,4
Q (Kcal/h) 1058 162 Q (MJ//h) 94,4 34,7 2576 34,7 KG/h 1,8
Masa de Combustible Caldera
Q 3(Kcal/h) 729
QT (Kcal/h) 22080
*Estos balances de energa fueron realizados en base a la produccin diaria del ao 2007.
GASES EMITIDOS CO2 O2 NO2
Kg/dia 5,01 7 0,064
kg/ao 1803 2535 23
*Los clculos de los gases emitidos (ver anexo 6 )
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5.8 SABANA DE AGUA DE LAVADO DE EQUIPOS

*El Agua de lavado se considera el 5% de la capacidad del equipo= *El residuo que se queda en los equipos es del 0.03%= 0,05 0,0003
Capacidad del Equipo

TQ. de Almacenamiento= Fermentador= Homogenizador= Pasteurizador= Mezclador 2= Mezclador 1= Contenedor=
Kg 7000 3000 3000 3000 4000 1500 1040
EQUIPO
Tanque de Almacenamiento Hogenizador Pasteurizador Fermentador Contenedor Mezclador1 Mezclador2 Etiquetadora
A
350
A1
351,7
B
150
B1
151,6
C1
C2
D1
F1
150
151,6
26 150 151,6 52 52,4
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G1
E1
H1
75
75,6 200 202,09 341 343,3
5.9 CONCLUSIONES
Se logro disear un plan de manejo para el grupo Simelly (Daji), adems de tener un tratamiento para nuestras aguas residuales, esto con el fin de reutilizarla para el uso del sistema contra incendio y sanitarios. Es de suma importancia contar con estas medidas de manejo, ya que nos minimizan los gastos de agua para el mantenimiento de la planta.
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Grupo Simelly S.A de C..V.
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TREN DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
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ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO 6.1 INVERSIN FIJA La inversin fija est determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida til ya que estn integrados por la maquinaria y equipo principal; y en cambio los activos diferidos (Intangibles),se amortizan ya que estn conformados por las concesiones, patentes, permisos, etc. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del ao en curso (2006)
Equipo Principal
Tanque de almacenamiento Homogenizador Pasteurizador Tanque Fermentador Mezclador Principal Mezclador de Ingredientes Cmara de refrigeracin de pulpa
Nmero de equipos
2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 5 2
Costo Unitario
0.6069 0.410 0.949 0.292 0.451 0.451 0.03 0.03 0.105 0.405 0.007 0.207 0.050
Costo(MDP) Total
1.2138 0.410 0.949 0.584 0.451 0.451 0.03 0.03 0.105 0.405 0.014 1.035 0.100
Cmara de refrigeracin producto terminado Linea directa de lavado, llenado y etiquetado Banda Transportadora Bascula de 500kg Estaquitas con cabina Montacarga
5.78 TOTAL Tabla 1(Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.A. de C.V.)
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La inversin fija fue estimada por el Mtodo de Lang Desglosado para Slidos y Lquidos como se observa en la Tabla nmero 2.
Estimacin de la I.F. Por factores Desglosados de Lang. Concepto Proporcin $ Equipo Principal Factor Inversin (MDP) 5.78 Costo Total Equipo Principal 1 1.73 Tubera 0.3 0.29 Instrumentacin 0.05 0.87 Aislamiento 0.15 0.87 Instalaciones Elctricas 0.15 1.73 Edificios y sus servicios 0.3 2.94 * Terreno y acondicionamiento 1.73 Servicios auxiliares e implentos de planta 0.3 Transporte seguros impuestos y der. aduanales 0.29 Local 0.05 1.73 Gastos de instalacin 0.3 3.76 Ing. y supervisin de construccin 0.65 3.47 Imprevistos 0.6 25.20 Total * Es el costo real (MDP) 1,547 m2 1m2 2.939 0.0019
Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial Vallejo con una dimensin de 1,547m2)
Por lo tanto la Inversin Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2
Inversin Fija Total (MDP) Activos 13.01 Fijos 9.25 Diferidos Total Tabla 3
22.26
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6.2 CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversin fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y as mantenerla durante su etapa operativa, el cual se tiene que financiar la primera produccin antes de recibir ingreso; por lo cual debe comprarse materia prima, pagar mano de obra directa que la transforme, otorgar crdito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa. (Baca, 1995). Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima, producto en proceso y producto terminado, mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar mas el efectivo en caja.
6.2.1 Inventario de Materia Prima
Este inventario esta en funcin del volumen de materia prima y el costo de cada una de stas para que la planta se mantenga operando y as evitando retrasos por la falta de sta. En base a la elaboracin de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realizacin del producto; siendo este calculado para un mes, el cual nos respalda la produccin.
Inventario de Materia Prima Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Materia Prima (ton / mes) 227.1 229.6 231.4 234.5 236.7 239.0 241.1 243.2 245.4 248.3 Incremento / mes 0.0 2.5 1.8 3.0 2.2 2.3 2.1 2.1 2.1 3.0 Costo/ mes 1.27 0.03 0.03 0.05 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.04
Tabla 4.En el ao de la inversin se considera nicamente al inculo ya que en los siguientes

aos no se compra debido a que el inculo(blgaros) se reproduce.
230
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6.2.2 Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basndose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado, considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 24 horas. Inventario de producto en proceso Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tabla 5 Materia Prima (Ton / mes) 227.1 229.6 231.4 234.5 236.7 239.0 241.1 243.2 245.4 248.3 Incrementos / mes Costo de produccin / mes Cost. Prod/ciclo Productivo 0.00 1.98 0.0028 2.5 2.02 0.0070 1.8 2.03 0.0052 3.0 2.04 0.0087 2.2 2.06 0.0063 2.3 2.07 0.0066 2.1 2.08 0.0061 2.1 2.09 0.0062 2.1 2.11 0.0062 3.0 2.12 0.0087
6.2.3 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de produccin.
Inventario de Producto Terminado Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Produccin 204.75 207.00 208.67 211.42 213.42 215.5 217.42 219.33 221.25 223.92 Incrementos / mes Costos de Operacin(MDP)/mes Costo(MDP)/mes 3.08 2.25 1.67 2.75 2.00 2.08 1.92 1.92 1.92 2.67 Tabla 6 231 3.14 3.18 3.19 3.20 3.20 3.19 3.25 3.31 3.36 3.43 1.018 1.414 1.914 1.165 1.602 1.533 1.696 1.725 1.755 1.286
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6.2.4 Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crdito en la venta de sus primeros productos, lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de produccin de la empresa y el tipo de crdito que se le otorga a los clientes. (Baca,1995) Cuentas por Cobrar Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Produccin 204.75 207 208.67 211.42 213.42 215.5 217.42 219.33 221.25 223.92 Costo Operacin(MDP)/mes Incremento/mes Costo(MDP)/mes 3.14 3.08 1.02 3.18 2.25 1.41 3.19 1.67 1.91 3.20 2.75 1.17 3.20 2.00 1.60 3.19 2.08 1.53 3.25 1.92 1.70 3.31 1.92 1.72 3.36 1.92 1.75 3.43 2.67 1.29
Tabla 7. El crdito que se les otorga a los clientes es de 30 das.
6.2.5 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos. Cuentas por Pagar M.P.Total (Ton / Incrementos / mes mes) 251.6 0 227.1 0.37 229.6 2.50 231.4 1.85 234.5 3.05 236.7 2.22 239.0 2.31 241.1 2.13 243.2 2.13 245.4 2.13 248.3 2.96
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Costo / mes 1.29 1.27 0.03 0.03 0.05 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.04
Tabla 8. El crdito que nos otorgan nuestros proveedores es de un mes (30 das)
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6.2.6 Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa para realizar sus operaciones cotidianas, ya que es necesario para realizar negocios y operaciones (gastos de reparto, viticos, representaciones, etc.); adems que puede solventar cualquier imprevisto que surja, as como tambin aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos por pagos adelantados. (Baca,1995) Efectivo en caja Costo de peracin / Inventario M.P/mes Costo Total / mes mes 3.14 1.27 1.87 3.18 0.03 3.16 3.19 0.03 3.16 3.20 0.05 3.15 3.20 0.03 3.18 3.19 0.03 3.16 3.25 0.03 3.23 3.31 0.03 3.28 3.36 0.03 3.34 3.43 0.04 3.39 Tabla 9
Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
6.2.7 Capital de Trabajo
Capital de Trabajo (MDP) 2006 Inventario de Materia prima 1.29 Inventario de Producto en proceso 0.6749 Inventario de Producto Terminado 0.014 Cuentas por Cobrar 0.014 Cuentas por Pagar 1.292 Efectivo en Caja 1.50 Total 2.20 Tabla 10. Se consideraron los pequeos incrementos para el
clculo del Capital de Trabajo
233
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6.2.8 Inversin Total La inversin total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos(intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, adems del Capital de Trabajo.
Ao 2006 Inversin Total (MDP) Inversin fija Capital de Trabajo Total

Tabla 11
25.19 2.201 27.39
6.3 COSTOS DE OPERACIN
Los costos de operacin representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa, estos estn conformados:
Costos de Produccin. Gastos Generales
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6.3.1 Costos de Produccin Los costos de produccin estn constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos, tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del rea de Produccin. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos, Mano de Obra de operacin, Personal de supervisin, Servicios Auxiliares, Mantenimiento y reparacin, Suministros de operacin y Regalas. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversin, los cuales estn integrados por la depreciacin y amortizacin de activos, Impuestos sobre la Propiedad, seguros sobre la Planta y rentas de algn activo fijo o uno diferido. Los Costos Fijos de Operacin estn conformados por los servicios de la planta, casilleros, transporte, empacado, almacenamiento, control de calidad, coordinacin industrial y seguridad Industrial. 6.3.1.1Costos Variables Estos costos varan en funcin del volumen de produccin.
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo M.P/ao 15.505 15.286 15.454 15.573 15.786 15.932 16.088 16.230 16.375 16.517 16.716 M.O/ao 2.42 2.93 3.07 3.07 3.07 3.07 3.07 3.07 3.07 3.07 3.07 M.O.S/ao 0.36 0.44 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 Serv.Aux./ao 0.16 0.17 0.17 0.17 0.17 0.18 0.17 0.18 0.17 0.18 0.17 Mant y Rep/ao 1.51 1.51 1.51 1.51 1.51 1.51 1.51 1.51 1.51 1.51 1.51 Sum.Op/ao Total / ao (MDP) 0.23 20.19 0.23 20.57 0.23 20.89 0.23 21.01 0.23 21.22 0.23 21.37 0.23 21.52 0.23 21.67 0.23 21.81 0.23 21.96 0.23 22.15
Tabla 12 (Los porcentajes necesarios para el clculo de cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Econmico Financiero)
235
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6.3.1.2 Costos Fijos Estos costos no varan en funcin del volumen de produccin.
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Dep. y Amort.activos Imp. propiedad 1.37 0.36 1.37 0.36 1.37 0.36 1.37 0.36 1.37 0.36 1.37 0.36 1.37 0.36 1.37 0.36 1.37 0.36 1.37 0.36 1.37 0.36 Seg.planta 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 Cost. fijos operacin 1.25 1.52 1.587 1.586 1.587 1.59 1.59 1.59 1.59 1.59 1.59 Total / ao (MDP) 2.98 3.25 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32 3.32
Tabla 13 (Los porcentajes necesarios para el clculo de cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Econmico Financiero)
6.3.2 Gastos Generales
Estos gastos generales estn constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos, los cuales se caracterizan por estar fuera del rea de produccin.
Gastos Generales Variables Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Gastos Admn. 4.41 4.74 5.06 5.37 5.72 6.04 6.37 6.71 7.05 7.40 7.77 Distrib. y venta Inv. y desarrollo Suma de G.G 3.48 1.66 9.55 3.57 1.78 10.09 3.63 1.90 10.59 3.65 2.01 11.03 3.68 2.14 11.54 3.70 2.26 12.01 3.73 2.39 12.49 3.75 2.52 12.98 3.77 2.64 13.46 3.79 2.78 13.97 3.82 2.91 14.51 Tabla14 Imprevistos 0.76 0.81 0.85 0.88 0.92 0.96 1.00 1.04 1.08 1.12 1.16 Costo Total (MDP) 10.31 10.90 11.44 11.91 12.46 12.97 13.49 14.02 14.54 15.08 15.67
236
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Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante, los cuales estn detallados en la Estructura Financiera.
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Gastos Fijos Costo total (MDP) 0 2.96 2.54 2.04 1.45 0.79 0 0 0 0 0
Tabla 15 (Amortizacin de Crditos)
La Tabla 16 representa los Costos de Operacin

Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos de produccin Totales / ao 23.82 24.21 24.32 24.54 24.69 24.84 24.99 25.13 25.28 25.47 Tabla 16 G.G.Totales /ao 13.86 13.98 13.96 13.91 13.76 13.49 14.02 14.54 15.08 15.67 Total / ao (MDP) 37.68 38.19 38.28 38.45 38.45 38.33 39.01 39.67 40.36 41.14
237
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6.3.3 Depreciacin y Amortizacin de Activos La depreciacin es el desgaste de la maquinara y de todos los rubros tangibles, se carga al producto una parte del desgaste de la maquinara, cabe sealar que el gobierno permite recuperar la depreciacin es decir, la recuperacin de la inversin va fiscal. Esto mismo es para la amortizacin solo que esta es para toda la parte intangible como son los seguros, transporte, gastos de instalacin, etc. En la Tabla 17 se muestran los activos fijos y en la Tabla 18 se muestran los activos diferidos.
Depreciacin de Activos Fijos Activos Costo Total Equipo Principal Tubera Instrumentacin Aislamiento Instalaciones Elctricas Edificios y sus servicios Servicios auxiliares e implentos de planta Total V.O.A.(MDP) Vida til 5.78 1.73 0.29 0.87 0.87 1.73 1.73 10 10 12.5 10 20 10 20 2007 0.578 0.173 0.023 0.087 0.043 0.173 0.087 1.164 2008 0.578 0.173 0.023 0.087 0.043 0.173 0.087 1.164 2009 0.578 0.173 0.023 0.087 0.043 0.173 0.087 1.164 2010 0.578 0.173 0.023 0.087 0.043 0.173 0.087 1.164 2011 0.578 0.173 0.023 0.087 0.043 0.173 0.087 1.164 2012 0.578 0.173 0.023 0.087 0.043 0.173 0.087 1.164 2013 0.578 0.173 0.023 0.087 0.043 0.173 0.087 1.164 2014 0.578 0.173 0.023 0.087 0.043 0.173 0.087 1.164 2015 0.578 0.173 0.023 0.087 0.043 0.173 0.087 1.164
Valor de Residual 2016 0.578 0.173 0.023 0.087 0.043 0.173 0.087 1.164 2017 0 0 0.058 0 0.433 0 0.867 1.358
Tabla 17
238
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Amortizacin de Activos Diferidos

Activos
Trans.seg.impuestos y der. aduanales Gastos de instalacin Total V.O.A (MDP) 0.29 1.73 Vida til 10 10 2008 0.029 0.173 0.202 2009 0.029 0.173 0.202 2010 0.029 0.173 0.202 2011 0.029 0.173 0.202 2012 0.029 0.173 0.202 2013 0.029 0.173 0.202 2014 0.029 0.173 0.202 2015 0.029 0.173 0.202 2016 0.029 0.173 0.202
Valor de Residual 2017 0 0 0
Tabla 18
239
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6.4 ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendr el dinero para completar la inversin Total, donde el 40% de la Inversin fija ser aportada por los Inversionistas y el 60% restante se pedir como crdito al banco, en cuanto al Capital de Trabajo la aportacin de los Inversionistas es del 70% y el crdito bancario es de un 30%.
Inversin Fija Estructura Financiera Capital Propio Crdito Bancario Aportacin 0.40 0.60 Tabla 19
Capital de Trabajo 0.70 0.30
6.4.1 Amortizacin de Crditos La forma en que se pagar el crdito son Pagos Totales Constante, con una tasa de Inters compuesta anual, para los cuales se obtienen dos amortizaciones, una de ellas es para completar el Monto de la Inversin fija y el otro es para el capital de trabajo.
Inversin Fija Forma de pago Pagos totales constantes Monto de crdito (MDP) 15.11 Tasa de crdito 19% Aos de pago 5 Tasa de Inters (TMAR) 22% Crdito Refaccionario 65% Tabla 20 (La tasa de inters fueron investigadas en el Banco HSBC)
Periodo 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Saldo Inicial 0 15.11 13.04 10.58 7.64 4.15
Pago de Inters Pago a Capital 0 0 2.87 2.07 2.48 2.46 2.01 2.93 1.45 3.49 0.79 4.15 Tabla 21 240
Pagos Totales 0 4.94 4.94 4.94 4.94 4.94
Saldo Final 15.11 13.04 10.58 7.64 4.15 0
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Capital de Trabajo
Forma de pago Monto de crdito (MDP) Tasa de crdito Aos de pago Tasa de inters Crdito Avio
Pagos totales constantes 0.66 14% 3 022% 35%
Tabla 22(La tasa de inters fueron investigadas en el Banco HSBC)
Periodo 2006 2007 2008 2009
Saldo Inicial 0 0.66 0.47 0.25
Pago de Inters Pago a Capital 0 0 0.09 0.19 0.07 0.22 0.03 0.25 Tabla 23
Pagos Totales 0 0.28 0.28 0.28
Saldo Final 0.66 0.47 0.25 0.00
La mayora de los proyectos estn fundados en la combinacin de deuda y financiacin propia, obtenida especficamente para el proyecto o tomado de una participacin comn de la compaa. El costo ponderado de la Inversin fija se obtiene de la Aportacin que da el Inversionistas y el Banco, multiplicado por sus respectivas tasas de Inters, (TMAR y Tasa de Inters anual). Para calcular el Costo Ponderado de Capital de Trabajo se realiza de acuerdo al mismo mtodo de clculo para la inversin fija, pero con la diferencia de las aportaciones dadas.
Costo Ponderado del Capital para la Inversin Total Costo ponderado de I.F Costo Ponderado de C.T. Costo Ponderado de Capital Total 20% 19%
Tabla 24
20%
241
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6.5 Estado Proforma de Resultados

El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos defectivos del proyecto, que son en forma general, el beneficio real de la operacin de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo, mejor ser la rentabilidad econmica de la empresa o del proyecto en que se trate. (Baca, 1995).
Aos Ingresos Costos de Produccin Utilidad Bruta Gastos Generales Utilidad de Operacin Productos Financieros Utilidad antes del Impuesto ISR PTU Utilidad Neta
2007 56.4 24.7 31.7 13.9 17.8 2.27 20.1 6.6 2.0 11.5
2008 60.3 24.2 36.1 14.0 22.1 4.25 26.3 8.7 2.6 15.0
2009 63.9 24.3 39.6 14.0 25.6 3.32 29.0 9.6 2.9 16.5
2010 68.0 24.5 43.5 13.9 29.6 3.31 32.9 10.9 3.3 18.7
2011 71.9 24.7 47.2 13.8 33.5 3.34 36.8 12.1 3.7 21.0
2012 75.9 24.8 51.0 13.5 37.5 3.32 40.9 13.5 4.1 23.3
2013 79.9 25.0 54.9 14.0 40.9 3.39 44.3 14.6 4.4 25.2
2014 83.9 25.1 58.8 14.5 44.3 3.44 47.7 15.7 4.8 27.2
2015 88.1 25.3 62.8 15.1 47.8 3.50 51.3 16.9 5.1 29.2
2016 92.5 25.5 67.1 15.7 51.4 3.56 55.0 18.1 5.5 31.3
Tabla 25
242
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6.6 Estado Proforma de Origen y Aplicacin de Recursos

En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo), los cuales representan el movimiento del dinero, es decir, un FNE positivo indica que el valor de la utilidad neta mas la depreciacin a sido mayor que los pagos a capital. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma son utilizados para evaluar de dos formas el proyecto, el primero es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportacin que estos hacen a la Inversin total tomando como i de descuento a la TMAR, el segundo criterio de evaluacin se refiere al Proyecto el cual toma toda la inversin total utilizando una i de descuento igual a al Costo Ponderado de Capital.
Aos 2006 2007 2008 2009 2010 Origen Utilidad Neta Capital Social Crditos Valor de Rescate Correc.Amort. y Deprec.A. Suma Origen 0 11.6 16 0 0.00 27.39 11.5 0 0 0 1.37 12.8 15.0 0 0 0 1.37 16.4 16.5 0 0 0 1.37 17.9 18.7 0 0 0 1.37 20.1 Aplicaciones Activos Fijos Activos Diferidos Capital de Trabajo Amortizacin de Capital Suma Aplicaciones Saldo (MDP) FNE (MDP) 16 9 2.20 0 27.39 0 -27 0 0 3.9 2.3 6 6.7 6.7 0 0 5.99 2.7 8.7 7.7 7.7 0 0 6.99 3.2 10.2 7.7 7.7 0 0 5.49 3.5 9.0 11.1 11.1 Tabla 26 0 0 6.39 4 11 11.8 11.8 0 0 6.24 0 6.2 18.4 18.4 0 0 6.62 0 6.6 20.0 20.0 0 0 6.7 0 6.7 21.8 21.8 0 0 6.854 0 6.9 23.7 23.7 0 0 6 0 6.0 26.7 26.7 0 0 0 0 0 7 7 21.0 0 0 0 1.37 22.3 23.3 0 0 0 1.37 24.7 25.2 0 0 0 1.37 26.6 27.2 0 0 0 1.37 28.6 29.2 0 0 0 1.37 30.6 31.3 0 0 0 1.37 32.7 0 0 0 7.3 0 7.3 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
243
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6.7 Indicadores Financieros

6.7.1 Valor Presente Neto (VPN)
El valor presente neto significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversin inicial; los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mnima aceptable de rentabilidad), todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente.(Baca, 1995). Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluacin VPN> 0, lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversin adems de que entre mayor sea el VPN ms rentable es el proyecto. Desde el punta de vista del proyecto obtenemos:
24>0
VPN SE ACEPTA EL PROYECTO
VPN>0 PROYECTO ACEPTADO
6.7.2 Tasa Mnima Aceptable de Rentabilidad (TMAR) La Tasa Mnima aceptable de rentabilidad es aquel porcentaje, el cual se determina la tasa mnima de ganancia que el inversionista le pide al proyecto, y se calcula de acuerdo a la suma de la inflacin, Premio al riesgo y la ganancia.
Tasa Mnima Aceptable de Rentabilidad Premio al riesgo Inflacin Ganancia TMAR Tabla 27
% 10 4.6 7 22
244
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6.7.3Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0, y es calculada mediante una serie de iteraciones; esta tasa es un indicador para la evaluacin de proyectos, si :
TIR>TMAR se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mnimo fijado como aceptable, es decir ,es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea econmicamente rentable. (Baca 1995). 6.7.3 Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI) Es aquel indicador financiero que no toma en cuenta el valor del dinero en el tiempo, el cual nos dice cuantos periodos hay que esperar para que se recupere la inversin. Periodos de recuperacin del capital aportado, evaluado desde el punto de vista de inversionista y del proyecto. Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI) Inversionistas Ao 2009 2010 FNEDA -1 4 FNE 8 11
Tabla 28
PRI
3.1
Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI) "proyecto" Ao 2011 2012 FNEDA -2 4

Tabla 29
FNE 12 18
PRI
5.10
245
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6.7.4 Retorno sobre la Inversin (RSI) Es un indicador anual financieros que no toma encuenta el valor del dinero en el tiempo, es decir, la fraccin que se recupera de la inversin total en cada periodo. Retorno Sobre la Inversin (RSI) Inversionista Ao RSI 2006 -0.60 2007 0.24 2008 0.28 2009 0.28 2010 0.41 2011 0.43 2012 0.67 2013 0.73 2014 0.80 2015 0.87 2016 0.98 Retorno Sobre la Inversin (RSI) Proyecto Ao RSI 2006 -1.00 2007 0.24 2008 0.28 2009 0.28 2010 0.41 2011 0.43 2012 0.67 2013 0.73 2014 0.80 2015 0.87 2016 0.98
Tabla 30
Tabla 31
Evaluacin del Proyecto desde el Punto de vista del Inversionista Indicadores Financieros VPN (MDP) TIR (%) TMAR (%)
Tabla A
31 55.246% 22%
Evaluacin del Proyecto desde el Punto de vista del Proyecto Indicadores Financieros VPN (MDP) TIR (%) Costo Ponerado de Capital de la Inversin Total (%)
Tabla B
24 36.392% 20%
246
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6.7.5 Punto de Equilibrio El anlisis del punto de equilibrio es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos fijos, los costos variables y los beneficios. Es aquel volumen de produccin que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos, dado para cada ao especfico. Esta no es una tcnica para evaluar la rentabilidad de una inversin.(Baca,1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos mtodos, el primero es grficamente y el segundo es analticamente. Mtodo grfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al clculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada, como estos datos se grafican la lnea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la lnea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos. Al punto donde se intersectan las lneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio. La importancia de esta interseccin es determinar el volumen mnimo de operacin diciendo tambin que a la derecha despus del punto hay utilidades y a la izquierda hay perdidas.
PUNTO DE EQUILIBRIO 2007

60.00 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 0 2000000 4000000 6000000 8000000 10000000 12000000
Produccin (Ton/ao)
Egresos
Ingresos
Costos Fijos
Costos Variables Totales
247
DAJI
Punto de Equilibrio 2011

80.00 70.00 60.00 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 0 2000000 4000000 6000000 8000000 10000000 12000000
Egresos
(Ton/ao) CostosProduccinCostos variables fijos
Ingresos
Punto de Equilibrio 2016

100.00 90.00 80.00 70.00 60.00 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 0 2000000 4000000 6000000 8000000 10000000 12000000
Produccin (Ton/ao) Egresos Costos fijos Costos variables Ingresos
248
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Mtodo Analtico Xeq = C .F. T. PV1- C.V.U
Punto de Equilibrio
Ao Ingresos Egresos Costos Fijos Costos Variables Total Precio de Ventas Vol. de Produc. (Ton/ao) Vol. de Produc. (envases/ao) Punto de Equilibrio 2007 56.44 37.68 6.21 31.47 0.02 2,457 2008 60.29 38.19 5.86 31.48 0.03 2,484 2009 63.92 38.28 5.36 32.04 0.03 2,504 2010 68.03 38.45 4.77 32.55 0.03 2,537 2011 71.90 38.45 3.32 32.76 0.03 2,561 2012 75.86 38.33 3.32 33.38 0.03 2,586 2013 79.92 39.01 3.32 34.01 0.03 2,609 2014 83.93 39.67 3.32 34.65 0.03 2,632 2015 88.11 40.36 3.32 35.27 0.03 2,655 2016 92.53 41.14 3.32 35.93 0.04 2,687
9,828,000 9,936,000 10,016,000 10,148,000 10,244,000 10,344,000 10,436,000 10,528,000 10,620,000 10,748,000 549 458 383 311 199 185 173 163 154 146
249
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6.7.6 Anlisis de Sensibilidad

Se denomina Anlisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar cuanto se afecta ( que tan sensible es) la TIR ante cambios en determinadas variables del proyecto. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados, ingresos, volumen de produccin, tasa y cantidad de financiamiento. El Anlisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR, hay variables que al modificarse afectan automticamente a las dems o su cambio puede ser compensado de inmediato. Existen variables que estn fuera de control del empresario y sobre ellas es necesario practicar un anlisis de sensibilidad, una de stas variables es el volumen de produccin que afectara directamente los ingresos. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta. El anlisis de sensibilidad estara encaminado a determinar cual sera el volumen mnimo de ventas que debera tener la empresa para ser econmicamente rentable. Las variables que fueron analizadas son: Precio de Venta, Costo de Produccin y Costo de Materia Prima.
%Variacin Diferencias VPN Diferencia TIR
10 20 30 40 50
2 3 2 4 2
2.166 3.836 2.852 4.781 3.565
Anlisis de Sensibilidad de Precio de Ventas 2007
5 Diferencia VPN 4 3 2 1 0 0 10 20 30 % de Variacin

Diferencias VPN Diferencias TIR
6 5 4 3 2 1 0 40 50 60
251
Diferencia TIR
DAJI
%Variacin 10 20 30 40 50
Diferencias VPN 0 -1 -1 -1 -1
Diferencia TIR -2.426 -0.906 -0.874 -0.846 -0.815
Anlisis de Se nsibilidad de Costo de Produccin (2007)

0 0
Diferencia de VPN
0 -1 -1 -1 -1
-1 -1.5 -2 -2.5 -3
% Variacin Diferencias VPN Diferencia T IR
252
Diferencia de TIR
10
20
30
40
50
60
-0.5
DAJI
%Variacin 10 20 30 40 50
Diferencias VPN 0 -1 0 0 -1
Diferencia TIR -0.284 -0.285 -0.28 -0.277 -0.275
Anlisis de Se nsibilidad de Costo de Mate ria (2007) 0 Diferencias de VPN 0 0 0 0 -1 -1 -1 -1 % Variacin Diferencias de VPN Diferencias de T IR 10 20 30 40 50 60
En cuanto al anlisis de Sensibilidad observamos que la variable mas sensible a los cambios es el costo de la materia prima, ya que al incrementar su costo de un 10 al 50% se obtienen deltas de VPN negativos lo cual nos dice que no es rentable el proyecto, con respecto a la variable costo de produccin podemos decir que se ve afectada la rentabilidad del proyecto debido a los deltas de VPN y TIR obtenidos.
253
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Conclusin
Se realiz un Estudio Econmico al proyecto Leche Fermentada a partir de Blgaros sabor Fresa, donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR), los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del proyecto, ya que obtuvimos: VPN=24 > 0 y una TIR=36.39%>TMAR=22%; lo cual nos dice que el proyecto se acepta, ya que se muestran a favor de la rentabilidad del proyecto. Por lo que se puede concluir que el proyecto es rentable. Comparando los indicadores Financieros de tablas A y B, los cuales estn evaluados desde el punto de vista del Inversionista y del punto de vista del Proyecto, tenemos que para el inversionista se obtiene un VPN de 31 MDP lo cual hace que el proyecto sea aceptado, adems de que la TIR es mayor a la TMAR, por lo tanto podemos decir que para el Inversionista es rentable el proyecto adems este recupera su capital aproximadamente es 3 aos. Con lo que respecta al punto de vista del proyecto los indicadores financieros reflejan que el proyecto es rentable por que cumple con la condicin de que el VPN=0, aunque tarda mas tiempo en recuperar el capital que invirti comparando con el inversionista. Por lo tanto realizando esta comparacin y con los datos que se obtiene podemos determinar que el proyecto es rentable para el INVERSIONISTA y para el PROYECTO. Con lo que respecta al punto de equilibrio observamos grficamente que para el ao 2007 se tiene una interseccin de nuestros ingresos con los egresos, siendo las utilidades mayores con respecto a las prdidas, para los siguientes aos nuestras utilidades se incrementan, siendo las prdidas menores, esto se ve reflejado en el ao 2016, en el cual el punto de equilibrio esta ms prximo a la izquierda por lo tanto tendremos menores prdidas y mayores beneficios.
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BIBLIOGRAFA 1. Baca Urbina, Gabriel. Evaluacin de Proyectos, 3 Edicin, Editorial McGraw-Hill, Mxico DF. , 1995. Pgs. 133-148 y 194-195. 2. Blank T, Leland y col. Ingeniera Econmica, 3 Edicin, Editorial McGrawHill, Mxico DF. , 1992. Pgs. 119-126 y 378-385. 3. Comisin de Salarios Mnimos. http://www.conasami.gob.mx/formatestimonios.aspx 4. Luz y fuerza del Centro. http://www.lfc.gob.mx/tarifas/t-cabt-3.htm 5. Comisin Nacional del Agua. http://www.cna.gob.mx/Ecna/Publicaciones/Tcnicas/D.F.PDF 6. Cotizaciones AMTEX.com.mx. , 2006 7. Cotizaciones POLINOX . http://www.POLINOX.com.mx ,.2006 8. Cotizaciones JERSA. http://www.JERSA.com.mx., 2006 9. Inflacin. http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005.pdf
255
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UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA
DIVISIN DE CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGIA
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
PROYECTO FINAL Estudio de prefactibilidad para instalar una planta productora de Leche fermentada a partir de Blgaros con sabor Fresa Trimestre: 06-I
Leche fermentada a partir de blgaros con sabor a fresa
INTEGRANTES
Contenido Neto 250g
MATRICULA
Castro Longoria Sandra Ruth Franco Carballar Ma. Lourdes Guerrero Velzquez Yesenia Martnez Ruiz Myrna Muoz Bravo Lizbeth Ramrez Ramrez Elizabeth Vzquez Osorio Ivonne
98223073 200331178 201218022 201218200 99224683 97330275 201217686
27 -Marzo-2006
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NDICE
ASPECTOS GENERALES I. Resumen ejecutivo II. Objetivos del trabajo.... III. Objetivos particulares. IV. Justificacin... V. Metas... VI. Introduccin... VII. Antecedentes. Bibliografa... Capitulo I 1. Identificacin de proyectos.. 1.1 Marco de referencia 1.1.1 Grupo inversionista... 1.1.2 Objetivo de la inversin 1.1.3 Atributos indispensables... 1.1.4 Atributos necesarios.. 1.1.5 Atributos deseables... Bibliografa.. 1.2 Diagnstico y Pronstico... 1.2.1 Gobierno y poblacin en Mxico.. 1.2.2 Recurso Mexicanos... Bibliografa... 1.2.3 Biotecnologa 1.2.3.1 Produccin de leches deslactosadas.. 1.2.3.2 Produccin de fructosa a partir de agave.. 1.2.3.3 Aditivo enzimtico para retrasar el endurecimiento de tortilla de maz... 1.2.3.4 Agricultura.. Bibliografa... 1.3 Identificacin de necesidades y recursos... 1.3.1 Listado de necesidades.. 1.3.1.1 Valoracin de su relevancia.. 1.3.1.2 Valoracin de su trascendencia. 1.3.1.3 Posibles proyectos asociados a su justificacin 1.3.2 Lista de recursos.. 1.3.2.1 Valoracin de su relevancia 1.3.2.2 Valoracin de su trascendencia... 1.3.2.3 Posibles proyectos asociados a su utilizacin. Bibliografa... 1.4 Identificacin de proyectos 1.4.1 Listado de proyectos.. Pg 1 2 2 2 2 3 5 6 7 8 8 8 8 8 8 8 9 9 10 15 16 17 17 17 18 20 21 21 21 21 21 24 24 24 24 30 31 31
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1.4.1.1 Valoracin de la necesidad 1.4.1.1.1 Relevancia. 1.4.1.1.2 Trascendencia 1.4.1.2 Valoracin de los recursos 1.4.1.2.1 Relevancia. 1.4.1.2.2 Trascendencia.... 1.4.1.2.3 Posibles proyectos asociados 1.5 Seleccin de proyectos. 1.5.1 Proyectos pre-seleccionados... 1.5.2 Matriz Seleccin entre proyectos identificados... 1.5.3 Proyectos calificados... 1.6 Justificacin del proyecto elegido 1.7 Descripcin del proyecto elegido. Capitulo II 2. Anlisis de Mercado..... 2.1 Investigacin de mercado... 2.1.1 Justificacin de la necesidad de la informacin.... 2.1.2 Hiptesis.... 2.1.3 Alcance de la investigacin... 2.1.4 Impactos de la investigacin. 2.1.5 Objetivos... 2.1.5.1 Parmetros fijos (escenarios) 2.1.5.1.1 Entorno social.... 2.1.5.1.2 Entorno poltico. 2.1.5.1.3 Entorno ambiental. 2.1.5.1.4 Entorno econmico... 2.1.6 Fuentes de informacin... 2.1.6.1 Preguntas asociadas a producto, plaza, precio, comercializacin y mercado de abasto 2.1.7 Procedimiento de recoleccin de datos primarios... 2.1.7.1 Descripcin del instrumento.. 2.1.7.2 Descripcin del tamao de la muestra... 2.1.7.3 Descripcin del muestreo.. 2.1.7.4 Descripcin de la recoleccin de datos. 2.1.8 Anlisis de resultados 2.1.8.1 Edicin.. 2.1.8.2 Tabulacin. 2.1.8.3 Mtodos estadsticos. 2.2 Anlisis de Producto... 2.2.1 Definicin.. 2.2.1.1 Nombre.. 2.2.1.2 Clasificacin.. 2.2.1.3 Usos principales y alternos 2.2.1.4 Contenido y composicin.. 2.2.1.5 Caractersticas y propiedades 2.2.2 Ubicacin del producto. 258
31 31 31 31 31 31 31 38 38 39 43 44 45 46 47 47 47 47 47 48 48 48 48 48 48 48 49 51 51 51 51 51 51 51 51 51 52 52 52 52 52 52 53 54
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2.2.2.1 Producto sustituto, similar. 2.2.2.2 Etapa del ciclo de vida del producto. 2.2.3 Importancia del producto.. 2.2.3.1 Necesidades que satisface. 2.2.3.2 Recurso principal que utiliza. 2.2.4 Manejo del producto.. 2.2.4.1 Presentacin.. 2.2.4.2 Envases y embalajes.. 2.2.4.3 Vida de anaquel. 2.2.4.4 Requerimientos de calidad 2.2.4.5 Instructivo para su uso y mantenimiento... 2.2.5 Aspectos legales 2.2.5.1 Normas.. 2.2.5.2 Patentes.. 2.2.5.3 Marca y Etiqueta... 2.3 Anlisis de Plaza 2.3.1 Descripcin del mercado... 2.3.1.1 Definicin y ubicacin de la plaza para el producto. 2.3.1.2 Estratificacin o segmentacin de la plaza... 2.3.2 Anlisis de la demanda.. 2.3.2.1 Distribucin de la demanda... 2.3.2.2 Caractersticas y comportamiento de los consumidores... 2.3.2.3 Tasa de consumo per capital actual.. 2.3.2.4 Cuantificacin de la demanda actual. 2.3.2.5 Demanda potencial 2.3.2.5.1 Proyecciones de la demanda futura... 2.3.2.5.2 Coeficiente de crecimiento de la demanda 2.3.2.5.3 Diferentes escenarios para el pronstico de la demanda... 2.3.3 Anlisis de la oferta... 2.3.3.1 Cuantificacin de la oferta 2.3.3.1.1 Produccin. 2.3.3.1.2 Importacin... 2.3.3.2 Distribucin de la oferta 2.3.3.3 Caractersticas y comportamiento de los oferentes... 2.3.3.4 Distribucin del mercado actual 2.3.3.5 Coeficiente de crecimiento de la oferta. 2.3.3.6 Proyecciones de la oferta futura 2.3.3.7 Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta 2.3.3.8 Capacidad instalada de la competencia. 2.3.3.9 Planes de expansin de la competencia. 2.3.4 Anlisis y conclusiones del mercado 2.3.4.1 Rgimen del mercado 2.3.4.2 Balance O/D.. 2.3.4.3 Grado de suficiencia del mercado. 2.3.4.4 Grado de satisfactoriedad del mercado. 2.3.4.5 Puntos crticos del mercado y recomendaciones para se manejo.. 2.3.4.6 Mercado Meta... 259
54 54 54 54 54 55 55 55 55 56 56 56 56 56 57 57 57 57 58 58 59 59 59 60 60 61 62 63 63 63 64 66 67 68 69 70 71 71 72 73 73 73 73
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2.3.4.7 Programa de Ventas.. 2.3.4.8 Estrategia de penetracin del mercado.. Bibliografa... 2.4 Anlisis de Precio... 2.4.1 Comparacin de precios existentes en el mercado 2.4.2 Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar. 2.4.3 Estimacin de costos de produccin preliminar 2.4.4 Estimacin del porcentaje de ganancia sobre el costo de produccin... 2.4.5 Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta... 2.4.6 Polticas de la empresa para la fijacin de precios de venta. 2.4.7 Programa de precios durante la vida til de la empresa 2.4.8 Anlisis de los factores que determinan el precio de ventas del producto 2.4.8.1 Volmenes de produccin. 2.4.8.2 Caractersticas y calidad del producto... 2.4.8.3 Mecanismos de distribucin y ventas 2.4.8.4 Gastos de publicidad y promociones. 2.4.8.5 Costos de operacin.. 2.4.8.5.1 Materia primas... 2.4.8.6 Poder adquisitivo de los clientes... 2.4.8.7 Ubicacin del mercado.. 2.4.8.8 Rgimen y posicin frente al mercado.. 2.4.8.9 Elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto... Bibliografa... 2.5 Anlisis de Comercializacin. 2.5.1 Canales de comercializacin en base a la tipificacin de sus diferentes clientes... 2.5.2 Como impacta los canales de comercializacin su precio de venta... 2.5.3 Polticas de comercializacin 2.5.4 Mecanismos de promocin y publicidad 2.5.5 Anlisis de los factores que determinan la estrategia de comercializacin... 2.5.5.1 Volmenes de venta... 2.5.5.2 Caractersticas o naturaleza de producto 2.5.5.3 Distribucin de los clientes 2.5.5.4 Existencia de canales de comercializacin 2.5.5.5 Condiciones del mercado... 2.5.5.6 Grado de control que se espera tener sobre el producto 2.5.5.7 Grado de perecibilidad del producto.. 2.6 Anlisis de Materia primas bsicas. Bibliografa... 2.7 Conclusiones generales...
73 74 74 75 75 77 78 79 79 79 80 82 82 82 82 82 83 83 83 83 83 83 84 85 85 85 86 86 86 86 86 87 87 87 88 88 89 101 102 103 104 104 105 105
Capitulo III
Formulacin de Proyectos. 3. Antecedentes. 3.1 Localizacin de la planta 3.1.1 Macrolocalizacin.. 3.1.2 Anlisis cuantitativo... 260
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3.1.3 Ingresos.. 3.1.4 Egresos... 3.1.5 Alternativas de localizacin... 3.1.6 Anlisis cualitativo para macrolocalizacin... 3.17 Matriz de seleccin. 3.2 Microlocalizacin 3.2.1 Monografa. 3.2.2 Anlisis cualitativo de microlocalizacin.......................... 3.3 Datos generales del parque industrial vallejo.. Bibliografa... 3.4 Tamao de la planta 3.5 Seleccin de tecnologa... 3.5.1 Matriz de decisin cualitativa 3.6 Descripcin del proceso.. 3.7 Diagrama del proceso.. 3.8 Diagrama de Gantt.. 3.9 Anlisis cuantitativo para la seleccin de los equipos 3.10 Distribucin de la planta... 3.10.1 Tipos de distribucin 3.10.2 reas de la planta. 3.11 Organizacin de la empresa.. 3.12 Tipo de sociedad... 3.13 Diagrama de redes. Bibliografa.... Capitulo IV Ingeniera de Proyectos. 4.1 Proceso 4.1.1 Descripcin del Proceso. 4.1.2 Diagrama de Bloques. 4.2. Balances. 4.2.1 Balance para el primer filtro... 4.2.2 Balance para el segundo filtro 4.2.3 Balance para el fermentador... 4.2.4 Balance para el primer tanque de mezclado... 4.2.5 Balance para el segundo tanque de mezclado 4.3 Bases de Diseo.. 4.3.1 Generalidades. 4.3.2 Flexibilidad y Capacidad 4.3.3 Especificaciones de la Alimentacin.. 4.3.4 Especificaciones de los Productos.. 4.3.5 Alimentacin a la planta. 4.3.6 Condiciones de los productos en el Lmite de Batera... 4.3.7 Medio Ambiente. 4.3.8 Facilidades requeridas para el Almacenamiento 4.3.9 Servicios Auxiliares... 4.3.10 Sistemas de Seguridad.. 261
106 107 112 113 115 116 116 120 121 122 123 125 129 130 133 136 141 150 156 156 158 160 161 162
166 166 168 169 169 169 170 170 171 172 172 173 173 175 176 176 176 179 179 180
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4.3.11 Datos Climatolgicos... 4.3.12 Datos del Lugar 4.3.13 Diseo Elctrico... 4.3.14 Diseo Mecnico y Tuberas 4.3.15 Diseo de Edificios.. 4.3.16 Instrumentacin 4.3.17 Diseo de Equipos 4.3.18 Estndares y Especificaciones.. 4.4 Hojas de Datos 4.4.1 Tanque de Almacenamiento... 4.4.2 Fermentador... 4.4.3 Tanque de Mezclado de Pulpa... 4.4.4 Tanque de Mezclado de Leche y Pulpa.. 4.5 Bombas 4.5.1 Diseo de Bombas.. 4.6 Hojas de Equipos. 4.6.1 Equipo Completo 4.6.2 Homogenizador.. 4.6.3 Pasteurizador.. 4.6.4 Contenedor de Pulpa.. 4.6.5 Filtro Canasta. 4.6.6 Montacargas... 4.6.7 Banda Transportadora 4.7 Distribucin de la Planta. 4.8 Distribucin de Proceso.. 4.9 Demanda de Energa... Capitulo V Ingeniera de Procesos... 5.1 Objetivo general.. 5.1.1 Objetivos especficos.. 5.1.2 Justificacin 5.2 Introduccin a residuos slidos y lquidos.. 5.2.1 Tcnicas de tratamiento.. 5.3 Plan de manejo de residuos. 5.3.1 Diagrama de tratamiento de aguas residuales 5.4 Descripcin del manejo de agua residual 5.5 Diagrama. 5.6 Sabana de balance de materia.. 5.7 Sabana de balance de energa.. 5.8 Sabana de agua de lavado de equipos. 5.9 Conclusiones... 5.10 Tren de tratamiento de aguas residuales... Capitulo VI Ingeniera Econmica 6.1 Inversin Fija... 262
181 182 182 182 186 186 186 186 187 188 189 190 191 191 198 198 199 200 201 202 203 204 205 206 208
212 212 212 213 213 214 215 216 219 221 223 224 225 226
228
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6.2 Capital de Trabajo... 6.2.1 Inventario de Materia Prima... 6.2.2 Inventario de Producto en Proceso. 6.2.3 Inventario de Producto Terminado. 6.2.4 Cuentas por Cobrar. 6.2.5 Cuentas por Pagar... 6.2.6 Efectivo en Caja. 6.2.7 Capital de Trabajo.. 6.2.8 Inversin Total... 6.3 Costos de Operacin 6.3.1 Costos de Produccin. 6.3.1.1 Costos Variables de Produccin. 6.3.1.2 Costos Fijos de Produccin 6.3.2 Gastos Generales 6.3.3 Depreciacin y Amortizacin de Activos Fijos y Diferidos.. 6.4 Estructura Financiera... 6.4.1 Amortizacin de Crditos... 6.5 Estado de Resultados Pro forma.. 6.6 Estado Pro forma de Origen y Aplicacin de Recursos.. 6.7 Indicadores Financieros... 6.7.1 Valor Presente Neto (VPN) 6.7.2 Tasa Mnima Aceptable de Rentabilidad (TMAR) 6.7.3 Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI). 6.7.4 Retorno sobre la Inversin (RSI)... 6.8 Punto de Equilibrio.. 6.9 Anlisis de Sensibilidad.. Conclusiones.. Bibliografa
230 230 231 231 232 232 233 233 234 234 235 235 236 236 238 240 240 242 243 244 244 244 245 246 247 250 253 254
263

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UNIDAD: IZTAPALAPA DIVISION: CBS GRADO: LICENCIATURA

TITULO DEL TRABAJO:

Vzquez Osorio Ivonne Montserrat LUGAR:

Universidad Autnoma Metropolitana Iztapalapa, Mxico DF FECHA: Noviembre 2006.

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

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II. OBJETIVOS DEL TRABAJO

III. OBJETIVOS PARTICULARES

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Nombre del estudio

Comentario del estudio

*Leches fermentadas, microorganismos probiticos y salud.

*El sector agroindustrial de la leche y productos lcteos en Colombia.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural

*Aplicaciones particulares de la biotecnologa a los productos lcteos.

TLC (Tecnologa Lctea Latinoamericana)

*Estudio sobre Kfir (leche blgara) como producto comercializable

Universidad de Autnoma de Chapingo

(PREPARACIN DE YOGUR, LECHES http://infomorelos.com/salud/alimentacin/lacteos.htm)

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

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1.1 MARCO DE REFERENCIA

Grupo Simelly S.A. de CV..

1.1.2 Objetivo de la inversin

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1.2 DIAGNSTICO Y PRONSTICO DEL SISTEMA BAJO ESTUDIO

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

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1.3 IDENTIFICACIN DE NECESIDADES Y RECURSOS

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU SATISFACCIN

Abatir la deficiencia en vitamina C

Una quinta parte de la poblacin tiene esta deficiencia de vitamina.

Abatir la deficiencia de Calcio

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Abatir los problemas de estreimiento

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Abatir los problemas de cncer

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1.3.2 Lista de Recursos

Sandia Meln Limn

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-Rajas con crema en envase asptico --Pur de papa con jalapeos

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11.02-38.5% Hidalgo, Guanajuato

-Guacamole con limn en Tetrapack

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-Cebolla picada deshidratada -Cebolla en aros congelada

-Cereal de maz con zanahoria deshidratada endulzada.

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-Atole de avena con sabor a nuez -Galletas de avena

Cha Sardina Atn