Alimentos fortificados y enriquecidos Nuevos alimentos Aunque la relacin entre la dieta y la salud fue reconocida por la medicina china

hace 3.000 aos, actualmente existe una renovada atencin en esta rea. Diversas investigaciones en el campo de la epidemiologa y la nutricin permiten establecer ciertas relaciones entre los estilos de vida y los hbitos alimentarios. Algunos trabajos cientficos han puesto de relieve que ciertos ingredientes de los alimentos proporcionan beneficios y resultan tiles para la prevencin de ciertas enfermedades. En los ltimos aos, las tendencias mundiales indican un creciente inters de los consumidores hacia ciertos alimentos que, adems del valor nutritivo, aportan beneficios a las funciones fisiolgicas del organismo. Estos cambios en los patrones de alimentacin promovieron el desarrollo de nuevos alimentos, conocidos como alimentos funcionales. En este sentido, la biotecnologa permitir en un futuro no muy lejano, contar con nuevos alimentos enriquecidos con ciertos nutrientes mediante tcnicas de ingeniera gentica. Alimentos dietticos o para regmenes especiales El Cdigo Alimentario Argentino (CAA) define a los "alimentos dietticos o para regmenes especiales" como alimentos envasados preparados especialmente y que estn modificados en su composicin original y/o en sus caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o de otra ndole, resultantes de un proceso de fabricacin o de la adicin, sustraccin o sustitucin de determinadas substancias componentes. Estos alimentos estn destinados a satisfacer necesidades particulares de nutricin y alimentacin de determinados grupos poblacionales y se clasifican en: A. Los destinados a satisfacer necesidades alimentarias especficas de grupos de personas sanas: incluye productos para lactantes y nios de corta edad, alimentos fortificados (ver ms adelante), los que proporcionan -por adicin- nutrientes esenciales, y aquellos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de elaboracin. B. Los destinados a satisfacer necesidades alimentarias de personas que presentan estados fisiolgicos particulares.: incluye a los alimentos modificados en su valor energtico, composicin glucdica, proteica, lipdica y mineral, de bajo contenido de sodio y libre de gluten. C. Los alimentos enriquecidos: a los que se han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva (ver ms adelante) D. Los suplementos dietarios: son los productos destinados a incrementar la ingesta diaria habitual, suplementando la incorporacin de nutrientes en la dieta de las personas sanas que presentan necesidades bsicas mayores a las habituales (por ejemplo, deportistas). Alimentos fortificados y alimentos adicionados Los alimentos fortificados son productos suplementados en forma significativa en su contenido natural de nutrientes esenciales (protenas, aminocidos, vitaminas, minerales, cidos grasos esenciales). Estos alimentos deben aportar entre el 20% y el 100% de los requerimientos diarios recomendados para adultos y nios mayores de 4 aos y deben estar indicados en el rtulo del envase. Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia para obtener productos diferenciados que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Es por eso que generalmente se fortifican alimentos con poco costo adicional, como los panificados, cereales para desayunos, lcteos, galletitas y pastas. El Cdigo Alimentario Argentino no autoriza la fortificacin de productos crnicos y derivados, helados, alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas sin alcohol o polvos para prepararlas, aguas, aguas carbonatadas y aguas minerales, con o sin gas. La fortificacin de los alimentos presenta varias ventajas: Permite equilibrar las dietas. Permite desarrollar una estrategia de diferenciacin a muy bajo costo Permite aumentar la rentabilidad de la empresa, debido al alto potencial de agregado de valor. Adems de fortificar los alimentos, las empresas utilizan otras alternativas de adicin de nutrientes para diferenciar sus productos: a) Se agregan nutrientes perdidos en el proceso de elaboracin. Esto sucede, por ejemplo con los productos farinceos adicionados con hierro, y la leche adicionada

con vitaminas A y D. En este ltimo caso el Cdigo Alimentario permite, excepcionalmente, rotular este producto como "fortificado" determinando el nivel mximo de vitaminas que pueden contener por litro a consumir. b) Se adicionan nutrientes esenciales que permitan mejorar la calidad nutricional de la dieta, sin que ste llegue a representar el porcentaje requerido para ser considerado como fortificado. Esto se da en el caso de los farinceos adicionados con calcio y vitaminas. En varios pases est en auge la demanda de alimentos adicionados con el objetivo de prevenir enfermedades, los cuales son conocidos con el nombre genrico de alimentos funcionales. Por ejemplo, en el mercado estadounidense se encuentran barras de cereales para mujeres de mediana edad, adicionadas con calcio para prevenir la osteoporosis, con protena de soja para reducir el riesgo de cncer de mama, y con cido flico para un corazn ms sano. Otros snacks, destinados a prevenir enfermedades cardacas se encuentran adicionados con 9 vitaminas y minerales esenciales. Tambin las galletitas se encuentran adicionadas con protenas, zinc y antioxidantes. Tambin en Europa, se consumen alimentos adicionados cuyos rtulos indican: "valor aumentado": En Alemania se comercializan golosinas adicionadas con coenzima Q10 y vitamina E, en Italia se consumen yogures con omega 3 y vitaminas, y en Francia se puede adquirir azcar adicionada con fructo-oligosacridos, para fomentar el desarrollo de la flora intestinal. Alimentos enriquecidos En muchos pases, la poblacin posee deficiencias clnicas debido a que la dieta tradicional no llega a cubrir las necesidades bsicas de ciertos elementos esenciales para el crecimiento y el desarrollo del ser humano. La ms difundida (llamada anemia ferropriva) est causada por ingestas deficientes en hierro y afecta el desarrollo fsico y mental de las personas. La insuficiencia de hierro afecta en promedio al 30% de la poblacin mundial. Su incidencia es de aproximadamente el 10% en los pases desarrollados, 40% en los pases que estn en vas de desarrollo, llegando a valores de hasta un 80% en algunas poblaciones infantiles de Latinoamrica. Hace ms de 5 dcadas que la adicin de hierro es el mtodo ms usado como medida de salud pblica para prevenir anemias. Actualmente, muchos alimentos son enriquecidos de acuerdo a normas y principios definidos por los organismos establecidos. El Artculo 1369 del CAA define a los alimentos enriquecidos como aqullos a los que se han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva. La elaboracin y venta de estos alimentos es autorizada cuando: a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrn efectuar, las exigencias de rotulacin, las caractersticas del expendio y el alcance del mismo. b) Se haya probado que las deficiencias de alimentacin no pueden ser corregidas en forma econmica con alimentos normales o corrientes. c) Las carencias debern ser establecidas por la comunidad cientfica, que identificar el problema, los grupos poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional, multirregional o nacional). Los organismos de Salud Pblica son los que evalan cul es la dieta promedio de una poblacin, si existen o no carencias de micronutrientes y cul es el alimento ms consumido que sirva de transporte del elemento deficitario (tambin llamado carrier). Para la adicin de nutrientes a los alimentos se deben cumplir algunas pautas: su adicin no tiene que alterar las caractersticas organolpticas del alimento. debe ser estable y no reaccionar con los otros ingredientes. el compuesto a adicionar debe ser econmico -dado su carcter de obligatorio- para que los alimentos enriquecidos no resulten ms caros que los comunes. el proceso tiene que ser de fcil realizacin y control. Este ltimo debe llevarse a cabo en forma estricta, para defender los derechos del consumidor y el criterio de lealtad comercial. Los alimentos usados como transporte de nutrientes deficientes Los alimentos usados como transporte o carrier deben reunir ciertos requisitos, siendo el principal de ellos el de ser ampliamente consumido por los grupos de riesgo. Los alimentos ms utilizados para este fin son principalmente los cereales y los productos lcteos y en menor proporcin la sal, el azcar y los condimentos.

Cereales: sus harinas y los productos alimenticios derivados de ellos, son los vehculos ms utilizados en la fortificacin con hierro, zinc y otros nutrientes, ya que son uno de los alimentos ms ampliamente consumidos por la poblacin. Naturalmente, el grano de trigo es una buena fuente de vitamina B1 y B2, niacina, B6, E, hierro y zinc. Sin embargo, ms de la mitad de estos nutrientes se pierde en el proceso de molienda. Generalmente la cantidad de hierro y/o zinc agregadas a los productos refinados de los cereales es muy baja, y tiene como objetivo llegar al valor que originalmente posea el grano entero antes de su refinamiento. As, a la harina de trigo se le agregan unos 44 mg. de hierro y/o zinc por Kg. Luego, para su fortificacin, las cantidades adicionadas son sustancialmente mayores, en general para las harinas de trigo y maz son del orden de los 55 a 65 mg. por Kg. La fortificacin de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un proceso simple y econmico. Los pases en que es obligatorio el enriquecimiento de la harina de trigo con vitaminas B1, B2, Niacina e Hierro son: Bolivia, Colombia, Ecuador, Costa Rica, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras, Panam, R. Dominicana, Venezuela, Nigeria, Arabia Saudita, Canad, Estados Unidos y Reino Unido. Adems, en Argentina, Bolivia, Canad, Colombia, Ecuador, y Guatemala es tambin obligatorio el enriquecimiento con cido flico. La cantidad de nutrientes agregada a la harina de trigo vara segn el pas, ya que depende de las caractersticas nutricionales de cada uno de ellos. La ley que obliga en Argentina a fortificar las harinas de trigo con cido flico es la N 25630. Aqu, se fortifican los cereales mediante un proceso que consiste en realizar una mezcla del cido flico en polvo con malta y agua, como carrier se utiliza azcar. Esta mezcla es aadida a una olla especial de coccin donde se cocina el cereal; de esta manera se absorben las vitaminas y minerales. Finalmente, el cereal pasa por una mquina extrusora, en donde que les da la forma comercial. Productos lcteos: Los productos lcteos tambin son considerados como unos de los principales vehculos para ser fortificados con hierro, zinc y otros micronutrientes. La leche fluida de vaca es ampliamente consumida por los nios, los cuales conforman uno de los principales grupos de riesgo. Las frmulas infantiles constan de leche modificada de vaca y adicionadas con distintos nutrientes. Las leches chocolatadas tambin son un atractivo vehculo de fortificacin ya que son muy consumidas por nios y adolescentes. La leche en polvo es distribuida en forma gratuita por muchos programas materno-infantiles en algunos pases en vas de desarrollo, por lo cual su fortificacin con micronutrientes debe ser imprescindible. Por otro lado, los yogures y productos fermentados, principalmente los dietticos, son ampliamente consumidos por mujeres en edad reproductiva. Todo esto permite considerar que la fortificacin de estos alimentos sera una herramienta esencial en la lucha contra la deficiencia de micronutrientes. Azcar: puede ser considerado como vehculo de fortificacin para el hierro, zinc y vitamina A. Este es un alimento ampliamente consumido por todos los segmentos de la poblacin, principalmente en aquellos pases en donde el azcar es producido: Caribe y Centro Amrica. Sal: La fortificacin de la sal con iodo es una forma efectiva para combatir su deficiencia a nivel mundial. En Argentina, el Artculo 1272 del Cdigo Alimentario, establece la obligatoriedad de enriquecer la sal con iodo. Algunos cientficos creen que la sal resultara ser un vehculo apropiado para ser utilizado en la fortificacin con otros micronutrientes como ser el hierro y el zinc. Condimentos: Los condimentos son un atractivo vehculo para ser utilizados en la fortificacin con hierro, zinc y otros micronutrientes, especialmente en aquellos pases donde habitualmente son consumidos en mayores cantidades. Por ejemplo, la India es un pas con alta incidencia de anemia por deficiencia de hierro y que, por otro lado, posee una ingesta promedio diaria de 9.54 g de especias per cpita. Condimentos como el curry, la salsa de pescado y soja, y el glutamato monosdico, son ampliamente consumidos en los pases asiticos. Se ha demostrado que la fortificacin de los mismos con distintos compuestos de hierro fue efectiva en disminuir los ndices de anemia en estas regiones. Otros: En nuestro pas, segn la Resolucin Conjunta 26/2000 y 162/2000 del CAA, cuando se utiliza olestra (ciertos steres de cidos grasos de cadena larga con sacarosa) en reemplazo de aceites y grasas para elaborar snacks saborizados de contenido reducido en lpidos, es obligatorio adicionar ciertas cantidades de vitaminas A, D, E y K. La ley prohbe que estos productos sean considerados alimentos fortificados, ya que se trata de alimentos destinados a satisfacer necesidades de personas que presentan estados fisiolgicos particulares.

Qu aporta la biotecnologa a la fortificacin de alimentos? Como se vio anteriormente, en las gndolas de los supermercados se encuentran algunos alimentos modificados en los cuales se les ha agregado componentes que eleven su valor nutricional: minerales, aminocidos esenciales, vitaminas, cidos grasos insaturados, etc. Si bien los cultivos mejorados por agrobiotecnologa todava no se comercializan en nuestro pas, algunos ya estn siendo evaluados como alimento para el consumo humano. El uso de la biotecnologa en la produccin de nuevos alimentos, implica una mejora aadida en la elaboracin de estos productos, ya que, las tcnicas de ingeniera gentica permiten introducir determinados cambios ofreciendo una mejor calidad de produccin, ms eficiente y segura para la salud. Un ejemplo clsico de estos tipos de alimentos, lo constituye el arroz dorado que contiene beta-caroteno (precursor de la vitamina A). Ms recientemente se desarroll, tambin mediante ingeniera gentica, el Arroz Dorado II que al poseer ms genes insertados contiene 23 veces ms vitamina A que el original, y constituye una herramienta muy importante para la lucha contra la desnutricin. En un futuro no muy lejano, podremos contar con: frutillas con ms y mejores nutrientes. Papas transgnicas con ms carotenoides. Plantas que producen omega-3 en el grano. Tomates con ms carotenoides y flavonoides. Sorgo con mayores niveles de pro-vitamina A y E, hierro, zinc y aminocidos esenciales. Aceites con cidos grasos ms sanos. Man transgnico con alto contenido de beta carotenos. Muchos son los avances que se estn realizando en el rea de biotecnologa en alimentos y todos apuntan a brindar al consumidor alimentos beneficiosos para la salud y la nutricin (Ver cuadernos 17, 45, 66). CONSIDERACIONES METODOLGICAS El trabajo de este Cuaderno permite trabajar conceptos importantes como la salud y los factores que influyen en la conservacin de la salud. Entre estos factores, se mencionan los hbitos o el estilo de vida que condicionan la salud, y entre ellos la alimentacin como parte del proceso de nutricin que aporta materia y energa al organismo. Este enfoque permite, a su vez, trabajar el concepto de dieta. El trmino dieta se emplea, frecuentemente, como sinnimo de adelgazar. Sin embargo, dieta es un concepto ms amplio que designa la mezcla de alimentos consumida diariamente por una persona. Existen dietas para adelgazar, otras para engordar, hay dietas vegetarianas, y tambin dietas especiales que deben cumplir quienes sufren determinadas enfermedades o condiciones particulares. La dieta debe cubrir los requerimientos cotidianos de materia y de energa de cada individuo. A partir de estos conceptos se puede trabajar con los alumnos las nociones de materia y energa como resultado del proceso de nutricin. Y, diferenciar claramente la nutricin de la alimentacin. La alimentacin es solo una parte del proceso de nutricin, que involucra tambin a la respiracin, la circulacin y la excrecin. A partir de los alimentos que componen la dieta, el organismo obtiene la energa que necesita para llevar a cabo los procesos vitales, para realizar movimientos y para mantener la temperatura corporal. La energa la aportan fundamentalmente los carbohidratos y los lpidos. Estos mismos componentes y las protenas y cidos nucleicos constituyen, adems, la materia que forma las clulas y que se utiliza para crecer, para reparar tejidos daados y para reponer las clulas que permanentemente mueren. Otros componentes de los alimentos, como las vitaminas y los minerales, son imprescindibles en pequeas cantidades para la regulacin del metabolismo. Cada persona tiene requerimientos diferentes de materia y de energa, que dependen de su edad, su sexo, su peso, su altura, la actividad fsica que realiza e incluso, del lugar donde vive. Una alimentacin incorrecta, ya sea por exceso o por deficiencia de nutrientes, puede resultar perjudicial para la salud. Una dieta balanceada es aquella que aporta la cantidad y calidad adecuada de nutrientes que el organismo necesita para cubrir sus requerimientos de materia y de energa. Adems de cubrir las necesidades nutricionales, una correcta alimentacin debe ser equilibrada (aportar proporciones adecuadas de nutrientes), variada (incluir diferentes tipos de alimentos) y libre de sustancias que puedan implicar un riesgo para la salud (por ejemplo, pesticidas, o aditivos no permitidos). Para aquellos casos en los cuales, por motivos diversos, no se logra una dieta balanceada y adecuada a las necesidades de cada organismo, o de la poblacin en general, se estn desarrollando los alimentos fortificados, adicionados y los denominados funcionales.

Para comprender la importancia y el beneficio de fortificar o adicionar alimentos, o la relevancia de los nuevos alimentos desarrollados por ingeniera gentica, se sugiere trabajar antes cules son los principales componentes de los alimentos y su funcin para el organismo, y entender los riesgos de su carencia. A continuacin se incluye una tabla con la que se puede repasar cules son algunos de los componentes de los alimentos, su funcin en el organismo y en qu alimentos se los puede encontrar naturalmente: Component e Carbohidrat os Lpidos Funcin Principal fuente de energa. Fuente alimenticia

Papas, cereales, pan, azcar, arroz, bananas Proveen energa; son componentes Queso, huevos, manteca, fundamentales de la membrana celular; se margarina, aceites, nueces, almacenan en el tejido adiposo que acta carne como reserva energtica y como aislante contra la prdida de calor. Protenas Proveen aminocidos que se utilizan para la Carne, pescado, huevos, leche, fabricacin de protenas que cumplen yogur, nueces, brotes de diferentes funciones. soja Agua Solvente; medio de transporte, refrigerante Bebidas, frutas, verduras, leche (sudor); medio de eliminacin de desechos en la orina; participa en las reacciones qumicas. Fibra No puede ser degradados por las enzimas del Pan y pastas integrales, (celulos sistema digestivo humano, pero colabora en vegetales, legumbres, a) el correcto funcionamiento intestinal. salvado Vitamina A Necesaria para la percepcin de la luz; mantiene Hgado, queso, manteca, la salud de los tejidos epiteliales. margarina, leche, huevo, zanahoria, vegetales verdes Complejo Acta en procesos qumicos involucrados en el Leche, carne, yema de huevo, Vitamin proceso respiratorio; necesaria para la pan y cereales integrales, aB fabricacin de hemoglobina y glbulos rojos. hgado Vitamina C Participa en la formacin del colgeno; necesaria Frutas frescas, ctricos (naranja, para el correcto funcionamiento de la piel y limn, pomelo) vegetales las mucosas. frescos Vitamina D Estimula la absorcin de calcio del intestino y su Leche, queso, huevo, hgado, depsito en los huesos. Necesaria para el margarina, aceite de crecimiento de los huesos y para el pescado desarrollo. Vitamina K Acta en la coagulacin de la sangre. Hgado, vegetales verdes, yema de huevo Minerales Calcio Componente de los huesos; acta en la funcin Productos lcteos, sardinas, pan, nerviosa y la contraccin muscular. vegetales verdes Hierro Necesario para la formacin de hemoglobina y Carnes rojas, hgado, rin, para la actividad muscular. frutas secas, cacao, huevo, vegetales verdes Potasio Participa en la conduccin de impulsos nerviosos Vegetales y en la contraccin muscular CONCEPTOS RELACIONADOS: Salud. Estilo de vida. Alimentacin y nutricin. Dieta. Materia y energa. Nutrientes: tipos y funcin. Elaboracin de alimentos.

ACTIVIDADES Actividad N1: Repaso de conceptos En esta actividad de propone completar el crucigrama, teniendo en cuenta las siguientes definiciones. Al finalizar, descubrir y describir el trmino comprendido en la columna roja. Definiciones: 1. Consumo de algn nutriente en menor medida que la recomendada. 2. Precursor de la vitamina A. Est presente en el arroz dorado y en un tipo de man transgnico (dos palabras) 3. nutrientes que son indispensables para el organismo aunque en pequeas cantidades 4. productos tomados por deportistas o personas con altos requerimientos energticos (dos palabras) 5. alimento al cual se le agrega un nutriente que se debe suministrar en forma obligatorio a la poblacin 6. compuesto que, junto a los carotenoides, estn presentes en los tomates transgnicos. 7. elemento con el que se enriquece la sal en Argentina. 8. siglas del Cdigo Alimentario Argentino 9. Arroz transgnico que aporta elevados niveles de beta carotenos. 10. nutriente muy utilizado en la fortificacin de lcteos, harinas, sal, entre otros. F I C I E N C I A B E T A C O T E N O M R O N U T R I E N T E S U P L E M T O D I E T A R I O E I Q U E C I D O F L A V O N O I D E S I O D O C A A A R R O Z D O R A D O H I E R R O FORTIFICAR: suplementar a un alimento con determinado nutriente hasta que ste represente entre el 20% y el 100% de la ingesta diaria recomendada. Actividad N2: Alimentos fortificados en gndola Nota para el docente: Se recomienda rever con los alumnos los conceptos de nutricin y nutrientes en general. Enumerar los nutrientes y las funciones que cumplen en el organismo (protenas, lpidos, minerales, vitaminas, etc.). Los alumnos debern contar con material de consulta. 1. Armar grupos de 4 o 5 alumnos y que cada uno compre un alimento fortificado y/o enriquecido (se recomiendan: sal, cereales, yogurt, harina, leche u otros que vean en gndola y presenten el rtulo correspondiente). 2. Recortar o copiar las etiquetas de los envases de estos alimentos. 3. Analizar los nutrientes que contienen y los beneficios de los mismos para la salud. 4. Con esos datos, confeccionar una tabla para facilitar el trabajo de los alumnos. Por ejemplo: Alimento Fortificado enriquecido? o Nutriente (cantidad*) agregado Beneficios para la salud D A I E N E R C N R

* Por ejemplo, en la leche fluida larga vida fortificada con hierro, la porcin de 200 ml. (un vaso) posee 3 miligramos (mg.) de hierro, lo cual representa el 21% de los valores diarios recomendados. 5. Una vez realizada la tabla, se realizar una puesta en comn y se discutirn los resultados. 6. Para pensar y analizar: Existen algunos rtulos que indican: aporta vitamina C. En base a lo estudiado en la seccin terica: se trata de alimentos fortificados o enriquecidos? Cul es la diferencia? Rta.: estos alimentos no son fortificados ni enriquecidos. Slo indican que la vitamina C est presente en el alimento, pero no en los porcentajes necesarios para ser considerado fortificado.

Actividad N3. Anlisis de texto. Maz transgnico que ayudara a combatir la deficiencia de hierro Publicado en la seccin Novedades el 05/01/2006 Los cientficos demostraron por primera vez cmo el maz transgnico podra ser una manera barata y eficaz de combatir la deficiencia de hierro. Casi 2 mil millones de personas, la mayora mujeres y nios de pases en desarrollo, consumen muy poco hierro en sus dietas. Esta es la principal causa de anemia, que limita el desarrollo en los nios y causa fatiga crnica en adultos. La investigadora Eva Stoger y sus colegas de la Universidad Aachen en Alemania modificaron el ADN del maz agregndole genes de la soja y del hongo Aspergillus niger. Ambos genes trabajan juntos para retener el hierro del suelo y transformarlo en una forma que pueda ser absorbida por los humanos. El gen de la soja produce una protena que se une al hierro que las plantas toman del suelo algo que se saba desde hace tiempo. Pero una vez que est en el grano de maz, el hierro queda guardado de modo que no puede ser aprovechado por quien lo consume. Ah es donde entra en juego el gen del hongo, liberando al hierro para que quede disponible para las personas. El grupo de Stoger, que public sus resultados en el ltimo nmero de la revista Plant Molecular Biology, mostr que las clulas del intestino humano absorban tres veces ms hierro del maz transgnico que del maz no modificado. La captacin de hierro es un proceso complicado que puede ser afectado por otros nutrientes. Por ejemplo, cuando se agrega cido ascrbico (vitamina C) a la harina, las personas que la ingieren absorben ms hierro. La presencia del gen del hongo tiene un efecto similar, y segn Stoger, la harina de este maz transgnico podra beneficiar a las comunidades que no tienen acceso a otros nutrientes tales como el cido ascrbico. Stoger agreg que ahora tienen que hacer otros estudios para analizar si se produjeron otros efectos, no deseados, en este maz transgnico. Preguntas para analizar el artculo: 1. De qu alimento habla el artculo? 2. Cul es el objetivo principal de esta investigacin? 3. En dnde se desarroll y quienes fueron los investigadores responsables? 4. Cules fueron los genes insertados en el genoma de las plantas de maz? 5. A qu se debe la insercin de dos genes al mismo tiempo? 6. Cmo se aumenta la biodisponibilidad de hierro en los alimentos fortificados convencionales? Respuestas: 1. Hace mencin a un maz transgnico, el cual est enriquecido con hierro. 2. El objetivo es desarrollar un maz transgnico que aporte hierro para combatir la anemia presente en algunas poblaciones por falta de este nutriente. 3. Fue desarrollado en la Universidad Aachen de Alemania por la investigadora Eva Stoger y sus colegas. 4. Al genoma del maz se le agregaron genes de la soja y del hongo Aspergillus niger. 5. Esto se debe a que ambos genes trabajan juntos: la protena recombinante sintetizada por el gen de la soja retiene el hierro del suelo y la presencia del gen del hongo, hace que el hierro se libere, quedando biodisponible y pueda ser absorbido por los humanos. 6. Rta.: por lo general, se agrega cido ascrbico (vitamina C, un antioxidante natural que impide que cambie el estado de oxidacin del Fe) a la harina fortificada con hierro para que ste se encuentre en mayor biodisponibilidad.