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Les fromages Alpins dHiver - Gourmand / Marchs - Vie pratique - Tlmatin - Emission prsente par William Leymergie - France 2

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mercredi 21 janvier 2009

Les fromages Alpins dHiver

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Les endives Vue 11462 fois Le March de Montcuq Vue 9400 fois Les moules de Bouchot Vue 9151 fois

Les fromages dalpage ont tous leur particularit. Ils ne sont pas fabriqus la mme priode de lanne et le mode de fabrication et de cuisson diffre dune spcialit une autre. Voil pourquoi ses fromages dalpage ont des qualits singulires. Fromages franais : Le Beaufort : Ce fromage au lait cru est fabriqu en Savoie et fait partie de la famille des gruyres et il est surnomm le "Prince des gruyres". Les beauforts dalpages sont fabriqus exclusivement en t. Ils ont une pte jaune grasse et savoureuse. Le Beaufort dalpage est fabriqu immdiatement aprs la traite donc deux fois pas jour, avec du lait encore chaud, cru et entier, qui provient dun seul et unique troupeau. LAbondance : Fromage de la rgion Haut-savoyarde. Fabriqu au lait cru entier, et prsente un fondant et des armes trs dvelopps, bien quun peu moins puissants que ceux du beaufort. Ils sont fabriqus avec le lait de vaches de races Abondance, Tarine ou Montbliarde. Leur zone de production dorigine est le pays dAbondance dans le Chablais en Haute-Savoie. Il peut tre fermier ou artisanal. Fromage suisse : Gruyre lEtivaz : LEtivaz est un Gruyre assez difficile avoir car la production est faible. Cest une pte cuite de grande qualit trs parfum et avec une texture souple et fondante. Fromage au lait cru pte dure, fabriqu au feu de bois, de mai octobre dans plus de cent alpages des Alpes et Pralpes Vaudoises. Got franc et aromatique, fruit, avec une lgre saveur de noisette, qui varie selon le terroir des diffrents alpages. Pte de couleur jaune ivoire, trs bonne conservation. Fromage italien : Fontina : Cest un fromage issu des alpages du Val d Aoste en Italie, pte presse non cuite qui se prsente en grosse meule. Il est obtenu avec du lait de vache de race Valdtaine, entier et cru, provenant dune seule traite. Aujourdhui encore, on le travaille en utilisant des techniques vieilles de plusieurs sicles. Son affinage est naturel et se fait pendant une priode denviron trois mois.

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