Tartines de cebolla y queso

Por Martiniano Molina

Domingo 07 de junio de 2009 | Publicado en edicin impresa

TARTINES de cebolla y queso. / Alfredo Willimburgh

Ingredientes : 500 g de harina, 1 cucharadita de sal,1 cucharadita de azcar,1 taza de agua, 50 g de grasa vacuna o de cerdo, 1 huevo. Relleno: 350 g de queso fresco, 100 g de queso gruyre, 6 cebollas de verdeo, 3 morrones rojos, taza de tomates secos (hidratados), 2 huevos

Sobre una mesada de madera realizar una corona de harina y colocar la sal y el azcar por afuera. En el centro agregar el huevo y la grasa disuelta en agua tibia. Unir los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homognea. Tapar y dejar descansar en la heladera al menos 20 minutos. Luego, estirar la masa con palote hasta lograr 4 mm de espesor. Cortar discos de 10 cm de dimetro y forrar aros o moldes para tarta de ese tamao. Pinchar la masa con un tenedor en forma superficial, cubrir con un peso de legumbres y blanquear en horno moderado hasta dorar levemente. Quemar los morrones sobre la hornalla. Pelarlos y cortarlos en tiras, al igual que los tomates. Colocar en un bol y mezclar con el queso fresco picado, el gruyre rallado y las cebollas de verdeo en trocitos al bies. Salpimentar, agregar los huevos y mezclar bien los ingredientes. Rellenar las tartas, llevar al horno precalentado y cocinar hasta gratinar.

TIRAMIS

ngredientesCrema Yemas 5 Huevo 1 Azcar 250 g Gelatina sin sabor 7 g Licor dulce 100 cc Queso blanco 600 g Crema de leche 300 cc Azcar extra 3 cdas Extras Caf instantneo 2 cdas Agua 100 cc Vainillas 12 Licor de caf al coac 200 cc Cacao amargo 2 cdas Chocolate cobertura 250 g

PROCEDIMIENTO

Crema Batir a Bao de Mara las yemas y el huevo junto con el azcar formando un batido tipo sabayn (aparato bomba). Hidratar la gelatina con el licor dulce y calentar en el microondas durante 30 segundos al 100% de potencia. Agregar al batido anterior y mezclar bien. Colocar en un bol el queso blanco y verter encima el batido de las yemas gelatinado. Mezclar con un batidor de mano desde el centro hacia fuera. Batir la crema de leche con el azcar extra, hasta montar un buen chantilly. Unir con la crema de queso lentamente hasta que quede lisa y suave.

Extras Preparar un jarabe bien fuerte con el caf instantneo y agua hirviendo. Colocar en la base de cada copa una cucharada de esta preparacin. Luego, una vainilla empapada en licor de caf y una porcin de crema de queso. Repetir la misma operacin tantas veces como fuese necesario hasta llenar las copas.

Llevar a la heladera un par de horas, para que tome consistencia. Luego, espolvorear la superficie concacao amargo y adornar con rulos y lminas de chocolate cobertura.

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BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

IngredientesBizcochuelo Huevos 8 Azcar 250 g Harina de trigo 300 g Esencia de vainilla c/n Jerez c/n Crema de chocolate y avellanas 300 g Pralin de avellanas 150 g Mousse de chocolate 500 g Cobertura Chocolate 400 g Miel de maz 200 g Crema de leche 200 cc Pralin de avellanas c/n Bizcochuelo: 1- Colocar en el bol de la batidora los huevos junto con el azcar. Encender el batidor y comenzar a batir. Verter la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina de trigo dentro de un bol. Se puede tamizar dos o tres veces. Incorporar la harina tamizada al bol con los huevos y mezclar con esptula de goma realizando movimientos envolventes. Untar un molde para torta con pase desmontable de 26 cm 2- Cortar el bizcochuelo en dos capas con un cuchillo de serrucho y humedecer cada uno de los discos con jerez. 3- Acomodar el primer disco sobre el plato de presentacin y untar con crema de chocolate y avellanas. Esparcir por encima pralin de avellanas triturado groseramente. 4- Colocar por encima la mousse de chocolate firme y esparcir. Tapar con el otro disco de bizcochuelo humedecido con jerez Cobertura

5- Colocar en un bol a bao de Mara el chocolate picado junto con la miel de maz y la crema de leche. Dejar derretir y mezclar bien. Dejar enfriar. 6- Colocar el bao En la superficie del bizcochuelo y con una cuchara empujar hacia los bordes, dejar caer el bao y decorar por encima con pralin triturado groseramente.

BIZCOCHUELO DE FRUTAS ROJAS

IngredientesBizcochuelo Huevos 8 Azcar 250 g Harina de trigo 300 g Esencia de vainilla c/n Crema de limn 500 g Frutillas 200 g Arndanos 200 g Frambuesas 200 g Cubierta Queso crema 400 g Crema de leche 200 cc Merengue seco c/n Frutillas c/n Arndanos c/n Frambuesas c/n

PROCEDIMIENTO
Bizcochuelo:

1- Colocar en el bol de la batidora los huevos junto con el azcar. Encender el batidor y comenzar a batir. Verter la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina de trigo dentro de un bol. Se puede tamizar dos o tres veces. Incorporar la harina tamizada al bol con los huevos y mezclar con esptula de goma realizando movimientos envolventes. Untar un molde para torta con pase desmontable de 26 cm 2- Cortar el bizcochuelo en tres capas con un cuchillo de serrucho. 3- Colocar sobre la capa base la crema de limn con la ayuda de una cuchara grande y esparcir bien, cuidando que no caiga mucha preparacin por los costados. 4- Colocar por encima las frutillas cortadas en finas lminas, los arndanos y las frambuesas.

5- Colocar el segundo disco de bizcochuelo y repetir la misma operacin. Tapar con el tercer disco de bizcochuelo Cubierta: 6- Colocar en un bol el queso blanco untable junto con la crema de leche batida a de punto y mezclar utilizando una esptula de goma. 7- Colocar por encima de la torta y extender con la ayuda de una esptula o cuchara. 8- Romper merengues secos por encima y decorar con frutillas fileteadas, arndanos y frambuesas frescos.

BIZCOCHUELO TROPICAL

ingredientes Bizcochuelo Huevos 8 Azcar 250 g Harina de trigo 300 g Esencia de vainilla c/n Ron c/n Pulpa de fruta de la pasin 100 g Chocolate blanco 200 g Yogur natural 200 g Bananas 1 Mango 1 Anan 1/2 Cubierta Merengue italiano 300 g Coco rallado 150 g Leche (para hidratar el coco) 300 cc

PROCEDIMIENTO

Bizcochuelo 1- Colocar en el bol de la batidora los huevos junto con el azcar. Encender el batidor y comenzar a batir. Verter la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina de trigo dentro de un bol. Se puede tamizar dos o tres veces. Incorporar la harina tamizada al bol con los huevos y mezclar con esptula de goma realizando movimientos envolventes. Untar un molde para torta con pase desmontable de 26 cm de dimetro con manteca y espolvorear 2- Cortar el bizcochuelo en dos capas con un cuchillo de serrucho. Humedecer cada uno de los discos con ron y colocar por encima la pulpa de fruta de la pasin. 3- Colocar en un bol a bao de mara el chocolate blanco y derretir. Mezclar con el yogur y dejar enfriar. Colocar la preparacin sobre el primer disco de bizcochuelo y esparcir 4- Cortar la fruta en rodajas delgadas y esparcir la mitad de la misma por encima de la crema de yogur. Cubrir con el otro disco de masa humedecido con ron y pulpa de fruta de la pasin 5- Colocar en un bol el merengue italiano y mezclar con el coco rallado previamente remojado en leche y escurrido. Mezclar hasta integrar bien 6- Colocar la preparacin de merengue y coco sobre la superficie de la torta y esparcir con la ayuda de una cuchara o esptula. Cubrir toda la torta con el merengue 7- Decorar la superficie con el resto de fruta fileteada.

BIFES A LA CRIOLLA

INGREDIENTES
Bife de nalga de ternera 3/4 k Papa 1 k Aj morrn rojo 1 Cebolla 1 Tomates perita 2 Perejil 1 cda Aceite 1 taza Sal y pimienta Caldo 1 cucharn

PROCEDIMIENTO
Cortar la carne en lminas delgadas de 1 cm de espesor 2) Cortar cada lmina en bistecs pequeos y reservar. 3) Cortar la papa, el pimiento, la cebolla, el tomate y la papa pelada, en rodajas de cm de espesor 4) Dentro de una cacerola caliente con aceite, colocar los bifes de ternera cubriendo el fondo. Condimentar con sal y pimienta. 5) Colocar por encima una capa de papas, luego una de pimientos, una de cebollas y una de tomates. Condimentar entre cada capa y espolvorear luego con perejil picado y, como opcional, romero fresco troceado con las manos. 6) Realizar el mismo procedimiento hasta completar la cacerola, espolvorear azcar sobre el tomate si se desea, e incorporar nuevamente las hierbas. Verter caldo y tapar. Dejar hervir a fuego fuerte y, cuando hierva a borbotones, bajar el fuego a mnimo. Dejar cocinar hasta que las papas estn tiernas y el bife cocido. 7) Luego, aadir los huevos cascados y tapar nuevamente. Cocinar por unos minutos ms hasta que la clara est cocida. Destapar, retirar del fuego y servir en la misma cacerola

Huevos 2

HAMBURGUESAS DE PESCADO

INGREDIENTES
Aceite de oliva c/n Mantequilla c/n Trucha 6 filetes Pur de papa 700 g Limn 1 Ciboulette 50 g Estragn fresco 50 g Harina 150 g Huevos 2 Crema de leche 80 cc Sal y pimienta c/n Harina extra c/n Aceite de oliva c/n

 Peras 2 Zanahorias 2 En un sartn caliente con aceite de oliva y manteca, cocinar por ambos lados los filetes de trucha limpios, teniendo cuidado de no sobrecocinar. Cuando los filetes de trucha estn llegando a su punto de coccin, romperlos con una cuchara de madera. Reservar a temperatura ambiente. Disponer el pur de papas en un bol. Agregar el jugo y ralladura de limn, el cibulette y el estragn picados finamente. Incorporar la harina Verter sobre la mezcla los huevos, la crema de leche y salpimentar. Por ltimo, incorporar la trucha y mezclar bien hasta formar una masa Con ayuda de harina extra, formar las hamburguesas de trucha y reservar hasta el momento de cocinarlas. En un sartn con aceite de oliva bien caliente, sellar por ambos lados las hamburguesas hasta que estn calientes y bien doradas Hervir en agua las peras y las zanahorias enteras peladas. Procesar hasta obtener un pur. El mismo puede hacerse con otros vegetales en combinacin con frutas: palta y banana, espinaca, batata, manzana, etc. Servir las hamburguesas acompaadas con pur

PASTA FROLA

INGREDIENTES
Masa Harina de trigo 0000 400 g Bicarbonato de sodio 1/2 cdita Azcar 4 cdas Manteca 150 g Yemas 2 Relleno Dulce de membrillo 400 g Agua caliente 150 cc Oporto 100 cc

PROCEDIMIENTO

Masa 1- Colocar en un bol la harina de trigo junto con el bicarbonato, el azcar y la manteca blanda. 2- Trabajar con las manos y aadir las yemas de a una. 3- Mezclar y aadir agua de a poco 4- Trabajar con las manos hasta obtener una masa lisa 5- Estirar con un rodillo sobre la mesada espolvoreada con harina y forrar el molde. Reservar el resto de la masa. Relleno 6- Colocar en una cacerola con un poco de agua caliente el membrillo junto con el oporto. Presionar con un pisa pur hasta obtener una preparacin con consistencia de crema. Retirar del fuego y dejar enfriar. 7- Verter el relleno dentro de la masa y alisar. 8- Estirar la masa restante y cortar tiras delgadas. Colocar sobre el relleno formando un enrejado. 9- Pincelar las cintas de masa con huevo batido y llevar al horno a 180 C por 40 minutos

PASTEL DE MANZANA INGREDIENTES

Harina 400 g Azcar 100 g Nueces 200 g Canela 1 cda Huevos 5 Manteca 150 g Cognac 1 Vaso Azcar para el caramelo 200 g Manzanas verdes 2 k

En un bol grande mezclar la harina, el azcar y las nueces tostadas y picadas groseramente Agregar la canela y revolver. Reservar aparte. En un bol mediano batir ligeramente los huevos para romper el ligue. Verter sobre los huevos la manteca derretida y el cognac Acaramelar un molde para budn. Cubrir el fondo del molde con una capa de manzanas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm Sobre las manzanas poner una capa de la mezcla de harina azcar y nueces Sobre la capa anterior verter una cucharada generosa de la preparacin de huevos manteca y cognac Ir intercalando las capas hasta llenar la budinera. Antes de cocinar, presionar las manzanas y agregar ms si queda espacio. Cocinar a bao de Mara en horno medio por 50 minutos. Fuera del horno, dejar reposar sobre una rejilla. Desmoldar tibio

SOUFFL DE PAPAS Y QUESO

INGREDIENTES
Pur de papas 120 g Salsa blanca 300 g Yemas 2 Queso rallado 150 g Claras 2 Sal c/n Pimienta c/n

PROCEDIMIENTO
Colocar el pure de papas en un bol y mezclar con la salsa blanca Incorporar 2 yemas y el queso rallado Aadir las claras batidas a nieve y colocar en moldes enmantecados y espolvoreados con pan rallado Hornear hasta que se levante y la superficie se dore.