Revista Biologica

UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS BIOLGICAS Y QUMICAS

1961
PROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA AGRONMICA
AO VI N 6
NOVIEMBRE 2008
AREQUIPA - PER
Produccin Salud Empresa
Centro de Investigacin y Produccin
CONTENIDO
F PRESENTACIN F LA INVESTIGACIN,
01 DESARROLLO E INNOVACIN EN LA UNIVERSIDAD PERUANA 05 07 11 17
EXISTEN F
1961
O NO EMOCIONES EN LOS ANIMALES?
TERRA F
MADRE (Paccha Mama,) 2008
F APLICACIN
DE TUBERCULINA EN ALPACAS (Vicugna pacos) DE LA COMUNIDAD DE VINCOCAYA, DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CHUCA- IMATA, PROVINCIA DE CAYLLOMA - REGION AREQUIPA - 2008. UNA MUSICOTERAPIA PARA ANIMALES y PLANTAS
HACIA F
18 21 25 28 30
LA IMPORTANCIA F
F ESTUDIO F ESTUDIO
AL
DE EVALUAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS PARA EL GANADO LECHERO
DE LAS ALTERACIONES CARDIOLGICAS DEL BXER ALEMN MEDIANTE EL USO DE ELECTROCARDIOGRAFA, ECOCARDIOGRAFA Y RADIOLOGA.
DE SEROPREVALENCIA DE NEOSPOROSIS Y LEUCOSIS BOVINA EN UN ESTABLO DE SANTA RITA DE SIGUAS AREQUIPA 2008
M DE
EDICINA
VE T
PROFES MA IO RA N
F INTERRELACIN
AREQUIPA
PER
D ALU
PRODUCCIN
Facultad de Ciencias e Ingenieras Biolgicas y Qumicas

PROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA AGRONMICA
DECANO Dr. Ral Paz Zegarra DIRECTOR DEL PROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA Dr. Jess Guillermo Vsquez Rodrguez DIRECTOR DEL PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Mgter. Nicols Ognio Solis DIRECTOR DEL PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA AGRONMICA Ing. Rigoberto Lpez Portilla DIRECTOR DE LA REVISTA Dr. Ovidio Velasco Velsquez COORDINADOR DE EDICIN Dr. Jorge Snchez Zegarra
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N de Registro 2008-15015 Universidad Catlica de Santa Mara Samuel Velarde N 320, Umacollo, Arequipa, Per Pgina web http: //www.ucsm.edu.pe Ao VI N 6 2008 noviembre, Arequipa Arte y Color E.I.R.L. Av. Alfonso Ugarte N 500-F Telf.: 204788
A NI
UCSM
ENTRE LA FUNCIN HEPTICA, METABOLISMO PROTEICO Y GLICEMIA EN VACAS LECHERAS SOMETIDAS AL PASTOREO INTENSIVO DE ALFALFA EN LA IRRIGACIN MAJES. SANITARIO DEL GANADO BOVINO LECHERO EN LA REGIN DE AREQUIPA POR HIMENPTEROS
ER
RIA Y ZOO TE INA
PR
E MP R
ESA
F ESTADO
32 35 37
F ACCIDENTES
EXPERIMENTO F
REALIZADO POR INICIATIVA PRIVADA PARA ADAPTAR BOVINOS HEMBRAS DE LA RAZA HOLSTEIN FRISIAN TIPO LECHERO DE AREQUIPA-IRRIGACIN MAJES A LA SELVA PERUANA DE PUERTO MALDONADO
F APROVECHAMIENTO F SUSTITUCIN
DE CLARA DE HUEVO PARA LA ELABORACIN DE UNA BEBIDA PROTEICA, AREQUIPA, 2008. DE GRASA ANIMAL POR GRASA VEGETAL EN LA ELABORACIN DE SALCHICHA FRANKFURT, AREQUIPA 2008
40 42 46 48
F ELIMINACIN
DE ALCALOIDES EN EL TARWI (Lupinus mutabilis) MEDIANTE LAVADO CON AGUA A DIFERENTES pH.
IMPLEMENTACIN F
DE UN MODULO DE ESTERILIZACIN Y DETERMINACIN DEL EFECTO DE DOS ANTIOXIDANTES (cido Ctrico y cido Ascrbico) EN EL ESTABLECIMIENTO IN VITRO DE YEMAS DE OREGANO ( Origanum vulgare spp. Vulgare). FUNDO LA BANDA - HUASACACHE - AREQUIPA
F PROYECTO
PARA LA INSTALACIN DE 200 HA DE PALTO (Persea americana) EN LA II ETAPA DEL PROYECTO MAJES - SIGUAS (1)
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1961

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA AGRONMICA
AO V N 5 NOVIEMBRE 2007 AREQUIPA - PER
PROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
1er. Concurso Nacional Interuniversitario de Juzgamiento de Ganado Vacuno
CAMPEONES NACIONALES
Centro de Investigacin y Produccin
EDICIN ANTERIOR NOVIEMBRE 2007
LA PRESENTE REVISTA ES EDITADA GRACIAS A LOS INGRESOS PROPIOS GENERADOS POR LOS DOCENTES DEL PROGRAMA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CRISIS Y GENERACIN DE NUEVOS CONOCIMIENTOS

as pocas de crisis por las cuales a transitado la humanidad a travs de su historia, sean stas econmicas, conflictos blicos, hambrunas o pandemias, han servido como acicate y fuente inagotable de inspiracin para plantear soluciones a los problemas en tapete. A grandes males, grandes remedios pareciera decir la receta. Sin embargo, estos planteamientos casi siempre han estado dirigidos a la tarea de generar nuevos conocimientos cientficos que atenen aquellos males engendrados por la propia crisis. As por ejemplo, la primera guerra mundial del siglo pasado oblig al desarrollo de la aeronutica, el radar y las sulfonamidas. La crisis econmica de 1929 dio a luz a la revolucin keynesiana que sirvi de patera para evitar que el sistema capitalista naufragara. La segunda guerra mundial motiv el avance de la ciberntica, la investigacin de operaciones, la aparicin de los antibiticos y el desarrollo de la tecnologa nuclear. La actual crisis financiera mundial, la primera de este siglo, ha obligado a convocar a los veinte pases ms poderosos o influyentes del planeta: G-8 ms los pases emergentes como China, India, Brasil, etc. Dicha cita que acaba de culminar en los Estados Unidos concluye recomendando a los pases del orbe a comportarse ms austeros en sus gastos, ahorro en energa, menos presupuestos en armamentismo y ms respetuosos con el medio ambiente. Sin embargo, lo que recalcan con mayor nfasis no es austeridad, sino por el contrario, ser ms agresivos en los gastos destinados a la generacin de nuevos conocimientos a travs de la investigacin cientfica, es decir, la receta que la humanidad siempre aplic: a mayor crisis, mayor investigacin; a mayores problemas, mejores retos imaginativos. Posiblemente el prximo ao todos optemos por ajustarnos un poco el cinturn, pero las Universidades y sus investigadores, por el contrario debern redoblar esfuerzos y no escatimar gastos en innovar nuevas tecnologas para la actual coyuntura. En lo que atae a nuestra Universidad, de un tiempo a esta parte las autoridades han priorizado y fomentado la investigacin, esa poltica es loable. Sin embargo, los escasos recursos con que
CONTINUA
Centro de Investigacin y Produccin 2008
01
cuenta an nuestra casa Superior de Estudios para este objetivo, deben ser distribuidos equitativamente entre los que se dedican a esta noble tarea de investigar. Discriminar entre investigadores a tiempo completo (uno por facultad) e investigadores a tiempo parcial (veinte en promedio por facultad) es una poltica que desincentiva por un lado y genera una elite de Gurus por otro lado, y en muchos casos no son precisamente los ms iluminados. En lo que concierne a nuestra Facultad, la autoridad pertinente debera institucionalizar para que todos los docentes conduzcan obligatoriamente una lnea de investigacin. Si la investigacin propuesta est orientada a solucionar problemas concretos del ganadero, agricultor o empresario agroalimentario, deberan buscarse los canales adecuados para que los costos sean asumidos directamente por los beneficiarios, es decir, por la empresa privada, o en casos de investigaciones estratgicas sea el propio Estado que asuma dicha inversin. Creemos que nuestra Facultad se encuentra en un punto de infleccin de necesarios cambios. No somos una facultad en crisis, pero luego de 20 aos de funcionamiento se hace necesario un relanzamiento de nuestros tres programas acorde a las megatendencias del mundo actual. En este nuevo aniversario saludamos a nuestras autoridades universitarias y de facultad, a los colegas docentes de los tres programas profesionales y a nuestros estudiantes que son la razn de nuestra existencia como institucin y en los cuales est cifrada la esperanza de un porvenir mejor para nuestra querida tierra, Arequipa.
Feliz Aniversario !!
Ovidio Velasco Velsquez Director de la Revista
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Dr. Ral Paz Zegarra Decano de la Facultad de Ciencias e Ingenieras Biolgicas y Qumicas
Honor al Mrito para nuestro Vice Rector Acadmico

Dr. Alberto Briceo Ortega
Con fecha 7 de octubre del presente ao, la prestigiosa Universidad Privada Norbert Wiener ha hecho un reconocimiento al Dr. Alberto Briceo Ortega Vice Rector Acadmico de nuestra Universidad, nombrandolo PROFESOR HONORARIO de esa su Casa Superior de Estudio, reconocimiento que prestigia a nuestra institucin, por tanto, el Comit Editor de esta Revista le hace llegar la ms sincera felicitacin por este merecimiento a su persona.
LA INVESTIGACIN, DESARROLLO E INNOVACIN EN LA UNIVERSIDAD PERUANA

Dr. Edilberto Flores Aguilar - Docente Investigador - edicato@yahoo.es
El Per tiene un nmero excesivo de universidades: 27 universidades estatales y 26 privadas. Adems, hay otras 7 universidades estatales y 17 privadas en proceso de creacin. Este nmero responde a la gran demanda de educacin superior o terciaria existente en el pas. La mayora de las universidades tiene como misin la formacin de profesionales, a pesar de la baja calidad de la educacin que imparten.
Las universidades estatales son las que han realizado algn nivel de investigacin, pero las limitaciones del presupuesto del sector Educacin, han afectado los recursos disponibles para la investigacin y para el mantenimiento de la infraestructura cientfica y tecnolgica. Por otro lado, con algunas excepciones, las universidades han tendido a realizar investigacin bsica, pero sus avances no han tenido impacto alguno en el sector productivo debido a la ausencia de una demanda tecnolgica por parte de las empresas o programas del gobierno. En el caso especfico de universidades privadas, hay una gran disparidad en la calidad, algunas universidades son reconocidas por la excelencia de la educacin que brindan, pero la gran mayora ofrece una educacin mediocre. Estas universidades no realizan investigacin cientfica, sin embargo hay algunas excepciones notables, como la Universidad Cayetano Heredia que tiene un slido programa de investigacin en ciencias mdicas y biolgicas (Kuramoto, Torero, 2004). En el Per, las actividades de I+D se realizan principalmente en las universidades pblicas y privadas y en los centros de investigacin del Estado. El sector privado tiene una escasa participacin aunque un buen potencial en este mbito. Hasta los aos sesenta, la I+D en el Per tena indicadores competitivos entre los pases de Amrica Latina, especial, aunque no exclusivamente, en los campos de la agricultura, la medicina, la biologa y la geofsica. En los ltimos treinta aos, la institucionalidad de la CTI se ha deteriorado seriamente, tanto por polticas explcitas (especialmente en la dcada de los 90) cuanto por polticas implcitas (desde la dcada de los 70) que han desalentado el trabajo cientfico y han desagregado los grupos de investigadores antes existentes en las universidades y en los institutos de investigacin (Marticorena , 2004 ). Del encuentro Universitario de Investigacin 2008, llevado a cabo a inicios del mes de mayo en la ciudad de Arequipa, se desprende: Que los Indicadores internacionales de gastos para la investigacin y desarrollo en el ao 2004, muestran que los gastos en el Per estn muy por debajo
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de otros, siendo un 0.15% del PBI, comparado con otros pases como Estados Unidos 2.58 %. Como resultado de ello se originan las siguientes consecuencias (Ponencia del Dr. A. Mellado, Presidente del CONCYTEC 2008):
Per figura en las encuestas El
internacionales entre los pases de menor calidad educativa. Universidades Peruanas Las muestran debilidad en generacin de conocimiento mediante la investigacin. Empresas no tienen vinculacin Las con las Universidades. economa peruana se basa mayormente en la La exportacin de recursos naturales. inversin privada en colegios y algunas La universidades ha demostrado mayor efectividad en la mejora de la calidad de la enseanza. De acuerdo a la ley N 28303, el CONCYTEC, es el rgano rector del Sistema Nacional de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Tecnolgica -SINACYT. Sus funciones son: Promover la articulacin de la investigacin cientfica y tecnolgica, y la produccin del conocimiento con los diversos agentes econmicos y sociales, para el mejoramiento de la calidad de vida y el impulso de la productividad y la competitividad del pas. Se cuenta a la fecha con recursos de financiamiento, tales como fondos del BID y otros que esperamos que se renueven. Cnones regionales (permanentes): por asignar Otras fuentes: Cooperacin internacional que es necesario ampliar y difundir. Debiendo incrementarse la inversin en este rubro no solo para proyectos de investigacin sino en la formacin de la masa critica a nivel Doctorado en Universidades extranjeras de prestigio. Por lo tanto es necesario que el gobierno delinee polticas de estado agresivas para el desarrollo de la investigacin, innovacin y transferencia tecnolgi-
ca como lo vienen haciendo otros pases quienes han comprendido que la generacin del conocimiento, su gestin, la formacin de recursos humanos es prioritaria para generar divisas y pasar de la exportacin de materias primas a productos con alto valor agregado. Surge la necesidad de:
Incrementar la inversin en I+D en el pas Incentivar la formacin de Centros de Excelencia
a nivel de Universidades y la participacin del empresariado en el cofinanciamiento de la investigacin con una legislacin que propicie dicha participacin. Educacin de calidad a todo nivel. Promover concertacin de organizaciones estatales evitando duplicidad de funciones Incentivar la formacin de redes nacionales e internacionales con los pases de la regin para abordar temas de inters comn y que propicien la movilidad de docentes investigadores Que la inversin en investigacin por parte de las Regiones no solo est orientada para universidades pblicas sino privadas Promover la inversin en investigacin por parte de las Universidades y que stas deben de ser consignadas por ley a fn de que se asigne un presupuesto para desarrollar investigacin Equipamiento de laboratorios con instrumentos de medicin y formacin especializada de recursos humanos as como la dotacin de la infraestructura necesaria para tal fin.
Referencias:
Encuentro Universitario de Investigacin, Competitividad, Innovacin, Desarrollo, Arequipa, Mayo 2008. Kuramoto, J., Torero,M. La participacin pblica y privada en la investigacin y desarrollo e innovacin tecnolgica
en el Per. Grupo de anlisis para el desarrollo-GRADE, Febrero 2004.

Marticorena, B. Ciencia, Tecnologa e Innovacin en el Per, Concytec, 2004.
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EXISTEN O NO EMOCIONES EN LOS ANIMALES?

Dr. Sal Campos Tejada
1. RESUMEN El hablar de emociones en los animales presenta cierto resquemor incluso en algunos profesionales, debido mayoritariamente al temor de antropomorfizar a los animales. Pero hoy en da se ha podido demostrar que los humanos y los animales tenemos las misma estructuras y funciones neurolgicas, por lo que las diferencias no son cuantitativas sino cualitativas, por que los animales son capaces de sentir emociones. 2. INTRODUCCIN Antes de discutir si existen emociones en los animales es importante determinar a que se refiere el trmino de emocin. Ante esta pregunta han surgido varias posibles repuestas tericas las cuales afirman lo siguiente: 1. Las emociones son fenmenos multidimencionales, 2. Son estados afectivos subjetivos, 3. Son respuestas biolgicas y fisiolgicas que preparan al cuerpo para la accin adaptativa. Como se puede observar las definiciones son muy distantes entre ellas unas no nos dicen nada en realidad, otras son difciles de comprobar y existen las definiciones ms biolgicas, pero hasta que no se comprenda como interactan los diferentes aspectos de la emocin no habr una definicin. Las emociones estn compuestas por cuatro aspectos: Uno Subjetivo, tiene que ver con los procesos cognitivos y dan lugar a los sentimientos; el Biolgico, que tiene una funcin evolutiva; el Fisiolgico donde el principal involucrado es el sistema nervioso autnomo y las hormonas; y el componente Social que tiene un aspecto funcional, es decir el del propsito y un aspecto expresivo, que es el conductual. Las emociones tienen un origen a nivel de sistema nervioso central (SNC), que no podrn entenderse en su totalidad si no se toma en consideracin los aspectos fisiolgicos que las controlan y las desencadenan, su funcin biolgica la neuroqumica, y las conexiones neurales involucradas en su activacin a nivel de SNC. Por lo tanto el estado emocional de un individuo es el resultado de la interaccin entre la actividad fisiolgica y la evaluacin cognitiva de la situacin. Las cogniciones emocionales determinan el tipo de emocin que se tiene, mientras que la actividad determina la intensidad. 3. DESARROLLO En 1859 Darwin va a revolucionar la ciencia publicando "El origen de las especies", en donde expone su Teora de la Evolucin, la que recibi severas criticas de cientficos tradicionales y religiosos. En 1871 ( La descendencia del hombre ) expresa que la nica diferencia entre humanos mamferos en su inteligencia es " de grado y no de especie " y " que los sentidos e intuiciones , las distintas emociones y facultades, como el amor, la memoria, la atencin, la curiosidad, la imitacin, la razn, etc, de que se jacta el hombre, se encuentran en condicin incipiente, y a veces ms desarrollada, en los animales inferiores Determin que las emociones bsicas (primarias : miedo, clera, alegra y tristeza ) son innatas o heredadas y las compartimos (hasta donde lo ha podido determinar la ciencia hoy ) con los mamferos superiores. Desarrolladas en su origen para preparar a los animales para la accin, sobre todo en una situacin de emergencia, tanto humanos como animales luego de interpretar el significado de los hechos, experimentan las emociones que los llevarn a movilizarse atacando cuando se enojan, huyendo cuando sienten temor, desconectndose del entorno cuando sienten tristeza o aumentando la actividad al sentir felicidad.
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Sonrojarse Sudoracin Respiracin agitada Dilatacin pupilar Aumento del ritmo cardaco
Charles Darwin observ como los animales (especialmente en los primates) tenan un extenso repertorio de emociones, y que esta manera de expresar las emociones tena una funcin social, pues colaboraban en la supervivencia de la especie. Tienen, por tanto, una funcin adaptativa. Existen 6 categoras bsicas de emociones.
MIEDO: Anticipacin de una amenaza o peligro
que produce ansiedad, incertidumbre, inseguridad.

SORPRESA: Sobresalto, asombro, desconcierto.
Es muy transitoria. Puede dar una aproximacin cognitiva para saber qu pasa.
AVERSIN: Disgusto, asco, solemos alejarnos del
objeto que nos produce aversin. Charles Darwin observ como los animales (especialmente en los primates) tenan un extenso repertorio de emociones, y que esta manera de expresar las emociones tena una funcin social, pues colaboraban en la supervivencia de la especie. Tienen, por tanto, una funcin adaptativa. Una emocin combina la percepcin, la excitacin fsica y la actitud en una formula aprendida previamente para responder de acuerdo a la forma en que se ha interpretado la situacin. Las expresiones faciales tambin afectan a la persona que nos est mirando alterando su conducta. Si observamos a alguien que llora nosotros nos ponemos tristes o serios e incluso podemos llegar a llorar como esa persona. Por otro lado, se suelen identificar bastante bien la ira, la alegra y la tristeza de las personas que observamos. Pero se identifican peor el miedo, la sorpresa y la aversin. Las emociones poseen unos componentes conductuales particulares, que son la manera en que stas se muestran externamente. Son en cierta medida controlables, basados en el aprendizaje familiar y cultural de cada grupo: Expresiones faciales. Acciones y gestos. Distancia entre personas. Componentes no lingsticos de la expresin verbal (comunicacin no verbal). Los otros componentes de las emociones son fisiolgicos e involuntarios, iguales para todos: Temblor.
Rabia, enojo, resentimiento, furia, irritabiliIRA:
dad.
ALEGRA: Diversin, euforia, gratificacin,
contentos, da una sensacin de bienestar, de seguridad.

TRISTEZA: Pena, soledad, pesimismo.
Si tenemos en cuenta esta finalidad adaptativa de las emociones, podramos decir que tienen diferentes funciones:
MIEDO: tendemos hacia la proteccin. SORPRESA: ayuda a orientarnos frente a la
nueva situacin.
AVERSIN: nos produce rechazo hacia aquello
que tenemos delante.

nos induce hacia la destruccin. IRA: ALEGRA: nos induce hacia la reproduccin
(deseamos reproducir aquel suceso que nos hace sentir bien).

TRISTEZA: nos motiva hacia una nueva reintegra-
cin personal. Estos componentes son los que estn en la base del polgrafo o del "detector de mentiras". Se supone que cuando una persona miente siente o no puede controlar sus cambios fisiolgicos, aunque hay personas que con entrenamiento s pueden llegar a controlarlo. Qu es lo que nos produce el miedo a nivel
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fisiolgico? Cuando nos encontramos ante un estmulo que nos provoca miedo o temor, nuestro cuerpo reacciona activndose, de manera que estemos a punto para cualquier reaccin de lucha o huda que sea preciso a fin de protegernos, ya que nuestro impulso ms bsico es el de la supervivencia. La activacin se produce de la siguiente manera: lbulo frontal de la corteza cerebral por la El accin del hipotlamo activa la glndula suprarrenal. glndula suprarrenal descarga adrenalina. La pupilas se dilatan Las El trax se ensancha corazn se dilata, aumenta la provisin de El sangre. produce un aumento de la tensin arterial. Se msculos se contraen. Los hgado libera glucosa, el combustible de los El msculos.
piel palidece. La bronquios se dilatan para aumentar el Los
volumen de oxgeno. casos extremos la vejiga urinaria se vaciar. En Griffin seal adems que el hecho que se observen conductas complejas en animales que envuelven su capacidad de comunicarse, de resolver problemas y la utilizacin de herramientas, implican la utilizacin de conciencia. Durante mucho tiempo se ha sostenido que la conciencia ha promovido la supervivencia de los humanos ya que permite anticipar las consecuencias de sus acciones, entonces la conciencia puede igualmente promover la supervivencia de otras especies. El conjunto de estructuras que se conocen como sistema lmbico, tienen gran importancia en el origen y el control de las emociones. Sus principales componentes son: el tlamo, el hipotlamo, el hipocampo y la amgdala, en el siguiente cuadro se puede observar la localizacin y funcin de algunas de las estructuras del sistema lmbico involucradas en las emociones:
Regin del encfalo TELENCFALO:
Estructura Amgdalas Hipocampo Cngulo Circunvolucin del cngulo
Funcin Miedo, agresin, identificacin del peligro, afectos y memoria emocional Memoria a largo plazo, representacin del espacio que los rodea. Estado de nimo. Conduce informacin asociativa entre todos los lbulos y el hipocampo. Reaccin emocional ante el dolor. Relaciona estmulos sensoriales con recuerdos de emociones agradables. Percepcin consciente y localizacin del dolor. Regulacin de conducta emocional. Funciones de integracin. Regulacin hormonal, hambre, sed, impulso sexual, expresin de emociones.
DIENCFALO:
Tlamo Hipotlamo
ALGUNAS EMOCIONES BSICAS EN LOS ANIMALES Sufrimiento: Es un estado mental que requiere de la conciencia 13. Puede surgir como resultado de dolor fsico, emocional o por estrs, a los que el individuo no logra adaptarse, y por lo tanto, refleja un bajo nivel de bienestar. Cuando se presenta en un grado extremo, o el animal no logra superarlo, puede inducir en l, desesperacin o "prdida de la esperanza" 14.
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Muchos dicen que el sufrimiento animal es distinto al del humano, porque es a corto plazo; argumentando que los dems animales no pueden anticipar el futuro ni hacer planes a largo plazo, como lo hace nuestra especie. Si este argumento es cierto, no hara ms que apoyar el supuesto contrario, es decir, que los animales pueden tener un sufrimiento an ms intenso que los humanos, ya que si no pueden tener la habilidad de anticipar cuando va a cesar el estmulo o la situacin que les causa malestar, dolor o miedo, -porque es un evento nuevo y desconocido para ellos-, esto no har ms que aumentar su ansiedad, y con ello, su sufrimiento 15. Miedo: Es una respuesta emocional ante un peligro actual o potencial, que es reconocido en forma consciente. Involucra una serie de eventos complejos en el cerebro, as como de un proceso cognitivo, ya que requiere que el estmulo sea analizado y comparado con estmulos y experiencias anteriores, almacenados en la memoria. El miedo se considera una emocin ms primaria y bsica que el dolor, y puede inducir respuestas de aversin que sobrepasan a las del dolor, ya que esta funcin ayuda al individuo a sobrevivir al escapar de un peligro potencial, tambin puede desencadenar una respuesta activa del tipo de la agresin, cuando la alternativa de huir es imposible y el animal no ha logrado ahuyentar al agente que le est provocando miedo, no le queda ms que el recurso de enfrentarse a l 16,17. Ansiedad: Es una emocin de excitacin o aprehensin, que depende de la habilidad para predecir un riesgo futuro, basado en estmulos recientes y en experiencias previas. Los eventos quedan almacenados y pueden ser evocados, activando los sistemas emocionales en el individuo. La ansiedad probablemente aumenta la respuesta ante una situacin de riesgo; sin embargo, cuando esta ansiedad es innecesaria, puede ser desventajosa e incluso lastimar al individuo18. Frustracin: Sucede cuando los animales se enfrentan a un
conflicto que a pesar de sus intentos no pueden resolver, o cuando no logran alcanzar un objetivo, ya sea por ausencia de un estmulo clave o por la presencia de una barrera fsica o social, que impiden que puedan expresar una determinada conducta. sta puede daarlos induciendo a la presentacin de problemas de comportamiento como automutilaciones o estereotipias 16. 4. CONCLUSIONES 1. Una emocin es un estado afectivo que experimentamos, una reaccin subjetiva al ambiente acompaada de cambios orgnicos, influidos por la experiencia y que tienen una funcin adaptativa (de nuestro organismo a lo que nos rodea ), es un estado que sobreviene bruscamente en forma de crisis mas o menos violenta y mas o menos pasajera. 2. Al ser estados afectivos, indican estados internos personales, motivaciones, deseos, necesidades e incluso objetivos. De todas formas, es difcil saber a partir de la emocin cual ser la conducta futura del individuo, aunque nos puede ayudar a intuirla. 3. Cada individuo experimenta una emocin de forma particular, dependiendo de sus experiencias anteriores, aprendizaje, carcter y de la situacin concreta. Algunas de las reacciones fisiolgicas y comportamentales que desencadenan las emociones son innatas, mientras que otras pueden adquirirse. 4. La mente racional soluciona los problemas aplicando el razonamiento, aprende con la abstraccin y el anlisis, la mente emprica est mas ligada a las emociones opera al margen de la racionalidad y produce reacciones viscerales en base a recuerdos de experiencias pasadas, interpreta automticamente lo que sucede alrededor, como sentimos y que debemos hacer. Influye sobre nuestra eficiencia y nuestro xito, coordinando como pensamos, sentimos o actuamos. 5. Lo que diferencia a los individuos exitosos es tener la habilidad para hacer que la misma funcione coordinada con la inteligencia racional en forma constructiva.
Referencias:
LeDoux JE. 1995. Emotions: Clues from the brain. Annu. Rev. Psycho. 46:209-35. Cacioppo JT, Berntson GG, Klein DJ, Poehlmann KM. 1997a. The psychophysiology of emotion across the
lifespan. Annu. Rev. Gerontol. Geriatr. 17:27.74

Davidson RJ. 1993. Parsing affective space: perspectives from neuropsychology and psychophysiology.
Neuropsychology 7: 464.75
la Fuente J R., Ortega S H. Psiconeuroendocrinologa. En: Zatate T A, Moran V C., Feria V A., Kubli G A. De
Biblioteca de la Salud: Fundamentos de Neuroendocrinologa. Secretaria de Salud y Fondo de Cultura Econmica. Mxico, 1993, Pp: 179:195. C: Neuroanatoma. Obras mdicas concisas, Interamericana: Mxico, 1981; 199 p. Reid
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TERRA MADRE (Paccha Mama,) 2008

DR. AGUSTN MORALES ESPINOZA
Profesor Titular del Departamento e Instituto de Economa Agrcola y Ciencias Sociales de la UCV. Profesor de los Postgrados en Desarrollo Rural y Planificacin Alimentaria y Nutricional que se dictan en la UCV. Profesor Visitante en el Departamento de Economa, Sociologa y Polticas Agrarias de la Universidad de Crdoba (Espaa). Ex Presidente de la Sociedad Acadmica Venezolana de Investigaciones Agroalimentarias (SAVIA). Ponente en Congresos nacionales e internacionales. Ingeniero Agrnomo (Universidad San Antonio Abad del Cuzco), Maestra y doctorado en la Universidad Central de Venezuela. Postdoctorado en la Universidad de Crdoba (Espaa). Investigador en el rea de la Economa Agroalimentaria y autor de diferentes publicaciones relacionadas con el Sector Agroalimentario Venezolano. e-mail: moralesa@agr.ucv.ve - amauta_ve@yahoo.com
INTRODUCCIN. El Doctor Ovidio Velasco Velsquez, Director de la Revista, ha tenido a bien solicitarme un artculo relativo a la ltima reunin de Terra Madre, evento celebrado en Turn (Italia) del 23 al 27 de octubre de 2008. Gustosamente acepto esta invitacin por varias razones: I) Por la naturaleza de nuestras relaciones afectivas y, fundamentalmente, por las consideraciones que me merece su destacado ejercicio docente y de investigacin; II) Ambos cursamos la Maestra en Desarrollo Rural, curso de cuarto nivel de reconocido prestigio internacional; III) Por que poseo particular inters y predileccin por temas que cobran inters en situaciones como las que caracterizan al actual comportamiento de la economa mundial y que invitan a una revisin de esquemas tericos y a una revalorizacin de la denominada economa REAL (as, con maysculas); IV) El deseo de difundir algunos aspectos tratados en Turn entre quienes no pudieron participar en ese encuentro al que me atrevera a calificarlo como la verdadera Cumbre de la Alimentacin. A fin de lograr el propsito anunciado he optado por organizar este artculo tratando de otorgar respuestas a algunas interrogantes como las siguientes: a) Qu es Terra Madre?; b) Qu caractersticas tuvo la ltima edicin correspondiente a 2008 y qu aspectos fueron tratados?; c) Cul fue el sentido de mi participacin y cules mis propuestas?; y por ltimo, incorporar a este artculo algunas consideraciones finales respecto a los primeros aos de mi desempeo profesional en la tierra que me vio nacer que, a juzgar por los hechos, se relaciona con el tema que motiva este documento. 1. TERRA MADRE En el ao 1986 Carlo Petrini fund el movimiento Slow Food. Desde entonces ocupa el cargo de presidente debido a que a lo largo de todos estos aos ha demostrado ser un autntico lder en el tema de la cultura gastronmica. En 1989 en una reunin celebrada en Pars se convirti en un movimiento internacional, adoptndose como emblema el caracol por razones que resulta fcil suponer. Como se podr suponer tambin, Slow Food surgi para oponerse a la comida rpida (fast food) y para promover la educacin del gusto considerando que la alimentacin es producto de la historia y de las tradiciones de los pueblos y pretende, adems, redescubrir los aromas y sabores de las cocinas regionales. A nivel internacional Slow Food se ha estructurado sobre la base de personas asociadas y sobre los cimientos de los llamados Convivium (Condotte en italiano). Los Convivium, por su parte, establecen relaciones con productores y cocineros, apoyan los alimentos tradicionales, organizan degustaciones y seminarios y cultivan el aprecio por el placer y la calidad en los alimentos. Dentro de la mencionada estructura se puede mencionar tambin El Arca del Gusto que constituye un proyecto desarrollado desde hace algunos aos para catalogar y proteger a pequeos productores artesanales de alimentos de calidad de todo el mundo. Dentro de este proyecto se localizan proyectos concretos relativos a pocos productos y que reciben el nombre de Baluartes (Presidium en italiano) los cuales realizan actividades variadas como agrupar a los productores, coordinar la promocin y establecer directrices de autenticidad. Uno de los eventos ms destacados y probablemente ms conocido de Slow Food es el Saln del Gusto el cual se celebra cada dos aos en Turn desde el ao 1996. La edicin ms reciente (sexta) tuvo lugar en octubre de 2006. En el Saln del Gusto se pueden considerar dos
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actividades principales. Por una parte el mercado, con cientos de expositores italianos y extranjeros en donde se expone una gran variedad de alimentos que renen tradicin, fantasa y atencin por la calidad. Por otra parte el rea de degustacin de productos variados de comida, incluido vinos, cerveza y destilados, que tiene lugar en ms de 160 laboratorios del gusto En el ao 2004 se celebr en Turn un evento paralelo al Saln del Gusto llamado Terra Madre, y su segunda edicin tuvo lugar los das 26 al 30 de octubre de 2006. Terra Madre se organiz sobre la base de ms de 40 talleres de la tierra, grupos de trabajo en los que se debatan temas variados sobre agroecologa, economa, acceso a los mercados, biodiversidad, cultura, calidad, recursos, gastronoma, aguas, as como talleres sobre productos concretos. Dentro de los participantes en Terra Madre hay que destacar las llamadas comunidades del alimento, es decir grupos de agricultores, ganaderos y pescadores, procedentes de localidades de todo el mundo que producen a pequea escala y defienden la biodiversidad. En aquella oportunidad estuvieron presentes unas 1600 comunidades provenientes de 153 pases con unos 5000 campesinos y por otra parte, estuvieron presentes 900 cocineros de distintos pases. En la edicin de 2006 se dio participacin tambin a profesores de universidades en un nmero aproximadamente de 400. El Saln del Gusto y Terra Madre correspondiente al ao 2006 giraron en torno al slogan de que el alimento debe ser bueno, limpio y justo. A fin de precisar con algo ms de detalle el mencionado slogan se debe hacer mencin, previamente, a la subjetividad del concepto relacionado con la calidad. Desde ese punto de vista, se afirma que para que un producto pueda ser considerado de calidad es menester tener en cuenta las nociones de bueno, limpio y justo. Para que un producto sea bueno las materias primas deben ser sanas, ntegras y exentas de tratamientos qumicos o procedimientos intensivos y deben ser tratadas con mtodos muy respetuosos de sus caractersticas originarias. Es limpio si respeta la tierra y el ambiente, si
no contamina, si no derrocha o sobreutiliza recursos naturales desde el campo a la mesa y, en ese sentido, los mtodos de produccin intensiva en agricultura y ganadera, el uso excesivo de fertilizantes y pesticidas, el abandono de especies y razas autctonas, los monocultivos, los organismos genticamente modificados, en definitiva la industrializacin de la agricultura es contraria a la sostenibilidad ambiental. Y, finalmente, es justo si facilita unos ingresos adecuados a los productores a partir del principio de solidaridad sobre todo para los agricultores de los pases en desarrollo en donde no existen las subvenciones que reciben los agricultores de pases desarrollados. Sirva el prolongado comentario anterior para tratar seguidamente el tema que motiva este primer punto: Terra Madre. Como se tiene adelantado, Terra Madre es un proyecto concebido por Slow Food, fruto de su proceso de crecimiento, que hoy se basa en el convencimiento de que comer es un acto agrcola y producir es un acto gastronmico". De esta forma Slow Food ha defendido fundamentalmente las culturas locales frente a la progresiva estandarizacin impuesta por las denominadas lgicas modernas de produccin, distribucin y economa de escala. Por otra parte, se ha dado justa cuenta de la necesidad de proteger y apoyar a los pequeos productores, pero tambin de cambiar el sistema que los perjudica y de reunir a cuantos sobre este tema tienen poder decisorio: consumidores, institutos de formacin, chefs y cocineros, entes de investigacin agrcola, organizaciones no gubernamentales, etc. Teniendo en cuenta esos principios generales naci Terra Madre y lo hizo para dotar de voz e imagen a los campesinos, pescadores y ganaderos que pueblan nuestro planeta, para aumentar la conciencia de lo precioso de su labor en las comunidades de productores y en la opinin pblica y para proporcionar a los productores argumentos superiores para realizar su labor en mejores condiciones por el bien de todos nosotros y del planeta. Por todas esas razones se consider de primordial importancia construir una red mundial que dispusiera de instrumentos de reparticin de las informaciones y ofreciera la posibilidad de aprender de experiencias ajenas y colaborar con los dems. En todo caso, el objetivo fundamental que persigue Terra Madre es que sigan existiendo tierras frtiles donde germinen y crezcan plantas y animales aptos a esos ambientes particulares, y que sigan existiendo personas que cuiden esas tierras, los sabores y que los alimentos conserven el gusto que solamos percibir en nuestra infancia.
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En sntesis, Terra Madre es el encuentro de comunidades del alimento llegadas de todo el mundo, para formar una red de productores, distribuidores, cocineros, universitarios y personas que trabajan por una produccin alimentaria responsable y justa. 2. TERRA MADRE 2008 Como se tiene dicho, la tercera edicin de Terra Madre se desarroll en Turn del 23 al 27 de octubre de 2008 paralelamente con el Saln del Gusto. El encuentro mundial de la red de Terra Madre reuni durante cuatro das a comunidades del alimento, cocineros, docentes y jvenes provenientes de todo el mundo, comprometidos en la labor de promover una produccin alimentaria local, sostenible y respetuosa con los mtodos heredados y consolidados en el tiempo. Este ao la red se reforz gracias al movimiento de jvenes comprometidos con la defensa de la comida y la cultura alimentarias: el Youth Food Movement. El Youth Food Movement surgi a partir de una idea de los estudiantes de la Universidad de Estudios de Ciencias Gastronmicas y de Slow Food USA, y est formado por un grupo de estudiantes estadounidenses, jvenes productores, cocineros y activistas, y reuni a ms de 1.000 jvenes de todo el mundo los cuales se unirn a las comunidades del alimento procedentes de los cinco continentes, a 5.000 campesinos, ganaderos, pescadores, artesanos y transformadores, 1.000 cocineros y 400 representantes del mundo acadmico, para consolidar los eslabones de una cadena que en los ltimos aos se muestra cada vez ms asentada: la red de Terra Madre. El encuentro de Terra Madre 2008 ha sido, por tanto, una oportunidad para ampliar la red a futuros lderes del mundo de la produccin alimentaria. La participacin de una delegacin de jvenes en representacin del Youth Food Movement asegura que los conocimientos vinculados al mundo agrcola y a la produccin alimentaria sean transmitidos a unas nuevas generaciones formadas cada vez ms por coproductores activos y comprometidos. De ese modo Terra Madre 2008 reuni y confront a productores, profesionales del sector agroalimentario mundial y a miembros de la academia, quienes tuvieron la oportunidad de discutir sobre las grandes temticas de la produccin alimentaria en el marco de un Programa que comprendi entre otras reas, las siguientes: ceremonias plenarias, los laboratorios de la tierra (encuentros
temticos para las comunidades de productores, cocineros, acadmicos, jvenes, estudiantes, observadores y tcnicos), las conferencias de Terra Madre al Saln del Gusto, los encuentros regionales (frica, Australia, Canad, Europa del Este, Italia, Espaa, Brasil, Noruega, Pases Blticos, Grecia y Chipre, Pases Nrdicos, Suecia, Alemania y Suiza, Amrica Latina, Holanda, India, Irlanda, Japn, Asia y Oceana, Reino Unido, Austria, Francia, Amrica del Sur, Mxico, Amrica Central y Caribe, Europa Central y EE.UU.); y el espacio denominado los Orgenes del Gusto (una ruta de educacin sensorial). Por constituir un programa sumamente extenso y por razones de espacio, no estoy en condiciones de incluir todos los temas discutidos en el encuentro. En su lugar, destacar las actividades relativas a la Red de Universidades (Red de Acadmicos) en la cual se trataron los aspectos relacionados con los denominados: 1) Los proyectos y 2) Los grandes temas de Terra Madre y la didctica, en los cuales tuve a bien participar activamente. Particip tambin (entre otras) en las sesiones dedicadas a los temas relativos a los Mercados, Semillas y a la Seguridad Alimentaria. 3. ASPECTOS RELATIVOS A LA PARTICIPACIN EN TERRA MADRE 2008. Por corresponder al rea de la educacin superior tuve a bien plantear algunos aspectos que luego de ser debatidos podran servir de elementos para conformar un conjunto de hechos concretos. Esos aspectos fueron los siguientes: 1. Promover el debate que permita una reflexin acerca del contenido programtico de la asignatura Economa Agrcola que se dicta en las instituciones acadmicas relacionadas con la produccin agrcola
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vegetal y animal y su inclusin en aquellas que teniendo relacin con las Ciencias Econmicas y Sociales an no la han considerado en sus respectivos diseos curriculares. Esta propuesta se justifica debido a que se estara insistiendo en la difusin de modelos supuestamente incuestionables y de aparente validez universal. De estar ocurriendo este hecho, sobre todo en los centros acadmicos de cuarto y hasta quinto nivel (de donde egresan quienes se encargan de tomar decisiones de gran trascendencia), se podra configurar un hecho a todas luces preocupante puesto que la tarea fundamental de estos centros acadmicos debera ser formar profesionales con un apropiado dominio del conocimiento, concientes de las implicaciones ticas de sus acciones y responsables de sus decisiones. 2. Inducir el debate correspondiente a las bondades y limitaciones de los enfoques tericos utilizados para explicar el complejo tema del consumo alimentario. 3. Propiciar un ambiente para retomar el debate acadmico respecto al anlisis de los factores determinantes del mecanismo de formacin de los precios de los principales productos agroalimentarios. 4. Avivar la discusin relativa al abordaje multidisciplinario del acto alimentario. En fin, asistir a Terra Madre 2008 constituy para m una extraordinaria experiencia, un momento para reflexionar profundamente y un aliento para proseguir mi labor docente considerando todo cuanto, en una atmsfera de armona y convivencia, tuve a bien escuchar, aprender y debatir. Por otra parte, debo manifestar que fue la primera vez que asist a este evento. Mi participacin en la actividad relacionada con la Red de Universidades y la asistencia a otras, constituirn una referencia que me servir para iniciar o participar en proyectos que se estn realizando o se tiene pensado realizar. Por lo pronto me he planteado como objetivo promover el debate de los cuatro aspectos sealados anteriormente. 4. CONSIDERACIONES FINALES. No puedo concluir este documento sin una breve mencin a un hecho que me llam la atencin durante el desarrollo de este encuentro. Se trata de haber percibido (a riesgo de estar equivocado) una ausencia de acadmicos procedentes del Per interesados en tratar aspectos relacionados con dos de nuestros
cultivos emblemticos: Quinoa (Chenopodium quinoa) y Caihua (Chenopodium pallidicaule). Para los actuales estudiantes y jvenes profesionales sera muy recomendable conocer que en la dcada del 70, estos cultivos fueron de un inusitado inters tanto acadmico como tcnico. Nombres como el de Humberto Gandarillas, Julio Rea Clavijo, Mario Tapia Nez, ngel Mujica y este modesto servidor, entregamos lo mejor de nosotros para incrementar el conocimiento, difusin y promocin de los referidos cultivos andinos. El concepto de Red, ya en aquellos aos no haba pasado inadvertido para nosotros, puesto que unimos voluntades las cuales se tradujeron en algunos hechos concretos como la conformacin de una Misin Oficial conformada por docentes, tcnicos y productores, quienes nos trasladamos a la hermana Repblica de Bolivia (pas en donde se haba logrado incorporar la harina de quinua en los procesos de panificacin, galletera y fiderera) con fines eminentemente acadmicos y tcnicos. Si alguna vez se escribe la historia de la agricultura peruana o la historia de la agricultura andina, esos nombres podran ser tomados en cuenta. Me complacera muchsimo y me sentira totalmente recompensado si alguno de los actuales colegas vinculados al estudio y a la promocin de esos cultivos pudiera comunicarse conmigo para intercambiar experiencias. Me sentira embelesado enterarme del destino de la variedad de quinoa que tuve a bien denominar (respetando y reconociendo la autora de quien antes hubiera procedido a otorgarle tal denominacin) Blanca de Juli. Finalmente debo manifestar la enorme complacencia que me caus haber saludado fraternalmente en este encuentro a tres paisanos procedentes de Ilave (Puno) quienes concurrieron a este evento con sus artesanas y presentaron orgullosamente un alimento preparado con harina de caihua. Con ellos compart momentos llenos de afecto y de reminiscencia de la tierra que me vio nacer.
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Plana Docente del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia
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Dr. Jess Guillermo Vsquez Rodrguez Director del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Farmacia de la Clnica Veterinaria de Pequeos Animales
ESTUDIANTES IV AO DE MEDICINA VETERINARIA

XVI PROMOCIN 2009
- Jos Luis Zevallos - Luca Carrasco Rozas - Alejandra Carrazco Rozas - Gorky Baldrrago Romero - Daisy Sulcahuaman Elguera - Milagros Chuctaya Flores - Hctor Gasco Chvez - Karen Cornejo Tunque - Renzo Gordillo Pinto - Edson Enciso Galvez - Tabata Concha Ramos - Juan Patio Huayhua
ESTUDIANTES III AO DE MEDICINA VETERINARIA - GRUPO I
XVIII PROMOCIN 2010

- Cobarrubias Juan - Fernndez Carlos - Vilca Nieves - Jara Jess - Cortz Paola - Quispe Mara - Rodrguez Edgar - Cceres Carmen - Ojeda Lourdes - Bonett Cristhian - Gallegos Rocio - Lava Jerson - Lazo Martn - Cayro Miguel - Herrera Alina - Del Carpio Leonidas - Mlaga Renzo (fotografo)
ESTUDIANTES III AO DE MEDICINA VETERINARIA - GRUPO II
XVII PROMOCIN 2010

- Pullchz Tcona Danitza - Velarde Cuno Alexandra - Torres Njar Eddy - Vela Lizrraga Juan Carlos - Palomino Paricahua Helber - Quispe Lpez William - Herrera Begazo Paulo - Baluarte Salinas Joseph - Masciotti Zrate Holger
M.V.Z.Gary R. Villanueva Gandarillas. M.V. Daniel Paredes Lpez. Docentes del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia Facultad de Ciencias e Ingenieras Biolgicas y Qumicas de la U.C.S.M
APLICACIN DE TUBERCULINA EN ALPACAS (Vicugna pacos) DE LA COMUNIDAD DE VINCOCAYA, DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CHUCA- IMATA, PROVINCIA DE CAYLLOMA - REGION AREQUIPA - 2008.
RESUMEN El presente trabajo de investigacin se realiz en la Comunidad de Vincocaya, Distrito de San Antonio de Chuca, Provincia de Caylloma, Regin de Arequipa, durante los meses de enero a marzo del 2008, con el objetivo de detectar tuberculosis (TBC) en 1,135 alpacas de mas de 3 aos de edad. En las pruebas se utiliz PPD de origen bovino en la dosis de 0,1ml. (1 mg/ml.) inoculado intradermicamente en la regin axilar. Las lecturas y evaluacin se hizo a las 72 horas post -inoculacin en el lugar de administracin. Todas las alpacas tuvieron resultados negativos a las dos pruebas realizadas con un intervalo de 60 das entre pruebas. INTRODUCCIN La explotacin de alpacas (Vicugna pacos), es una actividad de gran importancia social y econmica de los productores, que se derivan tales como la fibra y carne fundamentalmente. La mayora de los criadores se alimentan de su carne en forma fresca y charqui. Las enfermedades infecciosas constituyen un gran problema sanitario en la crianza de alpacas, estando expuestas desde su nacimiento hasta adultos. La tuberculosis en alpacas es una enfermedad infecciosa y contagiosa producida por el Micobacterium tuberculosis (tipo humano) y Micobacterium bovis (tipo bovino), bacilo Gram negativo. Siendo una enfermedad Zoonotica y dada la convivencia de pastores o criadores con alpacas es que el objetivo fundamental del presente trabajo de investigacin fue aplicar tuberculina a alpacas de la Comunidad de Vincocaya, Distrito de San Antonio de Chuca, Provincia de Caylloma, Regin Arequipa, situada a 4,300 m.s.n.m. MATERIALES Y MTODOS El presente trabajo de investigacin se realiz en la Comunidad de Vincocaya, Distrito de San Antonio de Chuca, durante los meses de enero a marzo del 2008. Se administr tuberculina PPD de origen bovino a 1,135 alpacas de ms de 3 aos de edad en la dosis de 0,1ml. (1 mg/ml), intradermicamente en la regin axilar. RESULTADOS
APLICACIN DE TUBERCULINA EN ALPACAS (Vicugna pacos) DE LA COMUNIDAD DE VINCOCAYA, DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CHUCA PROVINCIA DE CAYLLOMA REGIN AREQUIPA - 2008.
CASOS POSITIVOS ESPECIE ALPACAS N __ % __ CASOS NEGATIVOS N 1,135 % 100.00 N 1,135 TOTAL % 100.00
En el cuadro N 1, se puede observar que de 1,135 alpacas a quienes se les aplic tuberculina en la regin axilar, al hacer la lectura a las 72 horas resultaron negativas 1,135 haciendo el 100%. CUADRO N 2
APLICACIN DE TUBERCULINA EN ALPACAS (Vicugna pacos) DE LA COMUNIDAD DE VINCOCAYA, DISTRITO DE SAN ANTONIO DE CHUCA PROVINCIA DE CAYLLOMA AREQUIPA, 60 DAS DESPUS DE LA PRIMERA APLICACIN.
CASOS POSITIVOS ESPECIE ALPACAS N __ % __ CASOS NEGATIVOS N 1,135 % 100.00 N 1,135 TOTAL % 100.00
En el cuadro N 2, se puede observar que de 1,135 alpacas a quienes se les aplic tuberculina en la regin axilar 60 das despus de la primera aplicacin, al hacer la lectura a las 72 horas resultaron negativas 1,135 haciendo el 100%. Con el presente trabajo se demostr que las alpacas en estudio no reaccionaron positivamente a la prueba de la aplicacin de tuberculina.
Referencias Bibliogrficas:
1. - QUINN, P; MORKEY, B.K; CARTER, M.E. (2002). "Microbiologa y Enfermedades Infecciosas Veterinarias". Editorial Acribia, S.A. Zaragoza - Espaa
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HACIA UNA MUSICOTERAPIA PARA ANIMALES y PLANTAS

Por el Mg. GEORGE VELAZCO AGRAMONTE
1 FUNDAMENTACIN TERICA 1.1. LA NATURALEZA DEL SONIDO Hay muchos mitos en diferentes culturas que cuentan como lo primero que existi fue el sonido. As, en Egipto, se crea que el dios Thot haba completado la labor de la creacin con tan slo su voz. En el cristianismo, se dice al principio del evangelio de San Juan: en el principio era el Verbo y el Verbo estaba con Dios y el verbo era Dios. Todo el Universo vibra y est en estado de movimiento. Desde las partculas ms pequeas hasta los cuerpos celestes ms grandes, todo pulsa, todo se mueve, todo vibra. El sonido es parte integral de nuestras vidas. Desde antes de nacer, el feto escucha los sonidos de las funciones biolgicas de la madre, las palabras que sta le dirige, las canciones que le canta. Es capaz de escuchar tambin todos los que le llegan de fuera, aunque sea de forma atenuada. Los momentos importantes de nuestras vidas estn acompaados de palabras, de msicas especiales para cada ocasin, de los sonidos de la naturaleza que nos rodea. Por ltimo, los seres humanos poseemos el lenguaje, sonido hecho palabra y la palabra es, justamente, lo que nos permite transmitir informacin, emociones, necesidades y, en definitiva, relacionarnos con los dems seres humanos. Por todas partes estamos rodeados de sonidos; unos nos resultan agradables, otros desagradables, algunos son excitantes, otros tranquilizadores pero, incluso los que nos parecen amenazantes o aterradores, transmiten algn mensaje que puede ser valioso para nosotros cuando captamos su significado. 1.2. SONIDO Y ENERGA Hemos dicho que el sonido es vibracin, es decir, movimiento pulsante. Esta energa vibratoria toma la forma de ondas y la unidad de medida de dichas ondas es el hercio (Hz), que es un ciclo por segundo. El nmero de vibraciones o ciclos por segundo, se llama frecuencia. El odo humano slo detecta las frecuencias comprendidas aproximadamente entre los 20 Hz. y los 20.000 Hz; los sonidos con frecuencias demasiado altas para nuestros odos, se llaman ultrasonidos. Estos, y los que tampoco podemos or por ser de frecuencias demasiado bajas,
forman un gran conjunto sonoro en el que estamos inmersos aunque no nos demos cuenta porque no somos capaces de escucharlos. Sin embargo, "el cuerpo" (en general) s puede "orlos" ya que es capaz de resonar con las energas sonoras de su alrededor. Este fenmeno es precisamente, el que hace al sonido un instrumento de estimulacin - sanacin, como veremos ms adelante. Cuando se trabaja con sonidos de forma teraputica, es muy importante hablar de la resonancia que es la frecuencia propia de vibracin de cada objeto, es decir, la frecuencia a la que vibra de forma natural. Es necesario comprender que todos los elementos que forman el cuerpo fsico tienen tambin frecuencias propias de vibracin, su propia resonancia y todos ellos juntos forman una frecuencia compuesta que es la resonancia propia de un cuerpo. Por medio de la resonancia, un cuerpo puede vibrar al hacerlo otro a distancia, por ejemplo, el puente que vibra y puede incluso llegar a romperse cuando hay un viento fuerte. La frecuencia del viento, en este caso, ha coincidido con la resonancia del puente y lo ha destruido. Pero de la misma forma que el sonido tiene un poder que es destructor en algunos casos, tambin puede tener el poder de restaurar el equilibrio perdido de un rgano al inducir, mediante el sonido, que vuelva a la frecuencia propia y saludable del tejido u rgano a tratar. Este proceso se lleva a cabo mediante la resonancia forzada que implica que las vibraciones rtmicas ms potentes emitidas por un objeto, puedan cambiar las ms dbiles de otro hasta que sintonicen con el primero. Como ejemplo puede servir lo que puede experimentarse en algunas discotecas. Cuando el volumen es muy alto y las vibraciones de los instrumentos de percusin son potentes, es posible que notemos que el ritmo de nuestro corazn cambia y se ajusta a la frecuencia de dichos instrumentos. Recientemente, se ha podido comprobar que el sonido tambin modifica las ondas cerebrales. El cambio de frecuencia produce alteraciones de la conciencia pudindose inducir estados de relajacin profundos e incluso "msticos". 2. Qu ES LA MUSICOTERAPIA? Es la rama de la msica que hace uso de sus elementos musicales: sonidos, ritmos, melodas y armonas, trozos
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musicales y estructuras rtmicas para conseguir diferentes resultados teraputicos directos e indirectos a nivel psicolgico, psicomotriz, orgnico y energtico. Dentro del marco general de la musicoterapia existen muchas tendencias, escuelas y direcciones de aplicacin. Existe por ejemplo, la musicoterapia ambiental, encargada de disear espacios sonoros amables, acogedores y tranquilizantes en salas hospitalarias y lugares de concentracin pblica. Existe la MET (Terapia de Entonacin Meldica), desarrollada en el hospital de veteranos de Boston, importante centro de investigacin neuropsicolgica, para ayudar a recuperar el habla a enfermos que por causas diferentes (tumorales, circulatorias), la han perdido. A nivel de estimulacin psicomotriz temprana y dentro de los programas educativos regulares y especiales, se utiliza ampliamente la musicoterapia como facilitadora del aprendizaje e inductora de la coordinacin. Hay una clase de musicoterapia ms sutil, que utiliza tonos puros, frecuencias particulares que hacen parte de un cdigo especfico de informacin que estimula puntos o zonas del cuerpo fsico o del campo energtico para equilibrar funciones orgnicas o psicolgicas concretas. 2.1 EN QU SE BASA LA MUSICOTERAPIA? Ha sido evidenciado experimentalmente que la msica y sus componentes fundamentales (Estructuras rtmicas, escalas, tonos, etc.), producen patrones de actividad elctrica cerebral coherente. Ello se traduce en una mayor eficacia a nivel del funcionamiento del cerebro no slo como rector de los procesos cognitivos sino tambin como regulador de las funciones vegetativas del organismo. Las medicinas vibracionales, han recalcado la importancia de la informacin electromagntica y su utilizacin como lenguaje teraputico dentro del sistema orgnico. Los sonidos son frecuencias electromagnticas susceptibles de ser utilizadas de manera anloga a la que son utilizados los colores en la cromoterapia. 2 . 2 E N Q U N O S P U E D E AY U D A R L A MUSICOTERAPIA? Uno de los usos cotidianos ms simples y difundidos de la
musicoterapia es la regulacin del estado de nimo. Utilizamos trozos musicales para alegrarnos en la depresin o para calmarnos en medio de estados de excitacin producidos por la rabia, el estrs o el temor. Tambin podemos utilizar trozos musicales para mejorar el aprendizaje, ejercicios rtmicos para mejorar la coordinacin y la resistencia fsica. La msica, bien empleada, puede facilitar el contacto con bloqueos emocionales concretos y producir la catarsis necesaria para la resolucin del conflicto. 2.3. ORIGEN, HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MUSICOTERAPIA La musicoterapia tiene su origen en la noche de los tiempos. Los primeros musicoterapeutas fueron los chamanes, mdicos brujos tribales quienes comienzan a utilizar cnticos, salmodas, susurros y estructuras rtmicas repetitivas para inducir estados de conciencia a nivel colectivo con fines catrticos y religiosos. Se tienen evidencias del uso ritual de la msica en casi todas las grandes culturas de la antigedad. Los griegos y los egipcios nos cuentan acerca de los efectos psicolgicos de diferentes escalas y modos musicales. De la misma manera, hindes, chinos y japoneses antiguos, reconocen en sus ragas y modos pentatnicos, estructuras musicales aplicables a diversas actividades y estados de nimo. A partir de tales tradiciones, durante el presente siglo se ha sistematizado el estudio de los efectos psicolgicos y orgnicos de la msica y se ha reconocido a la musicoterapia como vertiente teraputica de valor concreto. 2.4. BENEFICIOS MUSICOTERAPUTICOS Es posible disertar con exactitud cientfica sobre los beneficios de la actividad musicoteraputica sobre todo en el terreno psicolgico. Hay abundantes y valiosos ejemplos de ello. Hoy en da muchos hospitales en el mundo utilizan la msica de diversa manera con resultados satisfactorios. Experimentos cientficos que corroboran la efectividad de la msica, como en la produccin de leche y huevo o la estimulacin del crecimiento, proliferacin y salud de animales y plantas. La concepcin de la msica como una "energa vital", es algo que en la prctica es visible con facilidad y que, tiene una explicacin congruente bajo el pensamiento cientfico experimental. 3. EL EFECTO MOZART En Francia, el Dr. Tomatis comenz a utilizar msica de Mozart en sus tratamientos y terapias, argumentando que la audicin de algunas obras del compositor austriaco provocaban ciertos estados de equilibrio en la mente, y que la repeticin de este proceso poda mejorar determinadas conductas referidas a inhibiciones, interferencias, confusiones o inseguridades. Esta terapia es conocida hoy en todo el mundo como el "Efecto Mozart". 3.1. OTROS EJEMPLOS En Japn existe discografa para acompaar la realizacin de las ms diversas actividades. Por ejemplo, existe msica para dormirse, para levantarse con nimo, para superar el estrs, para una buena digestin, para
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conducir el automvil, etc. Sin duda que la msica es una fuente inagotable de sensaciones, enriquece nuestro espritu y nos hace sensibles a lo hermoso que es vivir. La vibracin del sonido nos incita a movernos y a iniciar el viaje a nuestra parte sutil. A medida que se inician las danzas todas las tensiones y bloqueos que se van acumulando en nuestro organismo producto de las frustraciones y enojos de nuestra vida, se van neutralizando y terminan por desaparecer. La vibracin que producen las ondas sonoras ayuda a que los cuerpos vuelvan a su centro de equilibrio y se reorganicen. A travs de movimientos coordinados de cabeza y cuello, la tensin de los msculos se libera y permite que la energa de los cuerpos fluya. 4. EFECTOS DE LA MUSICOTERAPIA SOBRE ANIMALES Y PLANTAS 4.1. INFLUYE LA MSICA EN LOS ANIMALES Y VEGETALES? Es increble pero la msica es uno de los elementos ms importantes en la vida humana. Tambin podra decir que traspasa al ser humano y se extiende hacia los animales y vegetales. As por ejemplo, algunas vacas incrementan su produccin lctea escuchando msica de Vivaldi "Las cuatro estaciones"; de igual manera, cultivos sometidos musicalmente experimentan mejores rendimientos. La msica ejerce una influencia ms que notable sobre los animales. Ciertas experiencias realizadas con vacas y cerdos producan ms leche y engordaban con ms rapidez escuchando msica de Ludwig Van Beethoven y Wolfgang Amadeus Mozart. Las investigaciones concluyeron que era el ritmo de esta msica y no la meloda lo que provocaba estos efectos. En la medicina veterinaria se ha descubierto que a las vacas les gusta la msica de Mozart y al contrario cuando escuchan a Richard Wagner o msica de jazz disminua la produccin de leche. En el centro de estudios e investigacin de la Universidad de Illinois se ha demostrado que el rendimiento de las vacas disminua o era nulo cerca de los aeropuertos o por donde pasan habitualmente aviones, a causa de los ruidos. La teora de quienes son expertos en esta tcnica es que los
animales se relajan y por ende permiten que su organismo se expanda ms aceptando que el proceso celular del organismo opere con mayor rapidez. Por ejemplo, la gallina que produce huevos, al sentirse ms relajada y percibiendo el ritmo armnico de una meloda que penetra en su espritu primario, le hace expulsar ms huevos que una gallina estresada, lo mismo con las vacas que botan ms leche. Por otro lado, la compaa japonesa Pioneer est investigando la influencia de las vibraciones en el crecimiento de vegetales. En las granjas los vegetales reciben un tratamiento acstico, confinados en vitrinas, tomates y berenjenas con electrodos en las hojas que dibujan en el papel del electro sus reacciones ante una polonesa de Chopin, un concierto de Brahms o un estrondozo portazo. As, las plantas oyen msica clsica varias horas al da, y sus races reciben la influencia de las capas magnticas creadas por imanes situados en los circuitos de agua. El resultado es que las plantas crecen ms deprisa. Las flores son muy proclives a recibir la msica clsica, se abren ms y sus ptalos brillan an mas, la reproduccin es mayor tambin, las hortalizas y otros cultivos tambin pueden ser experimentados con esta tcnica productiva para obtener mejor rendimiento. En muchas avcolas e invernaderos se emplea msica de fondo para aumentar la produccin. Las plantas y los animales se tranquilizan y reaccionan de buena manera ante los estmulos musicales. Lo mismo con las gallinas ponedoras a las que se les ha vinculado msica en gallineros, ha aumentando la produccin de huevos. Un agricultor en Illinois (Estados Unidos) plantaba dos campos de maz con igual condiciones de fertilidad, humedad y temperatura, pero someta a uno de sus campos a msica las 24 horas del da. Despus de un cierto tiempo se comprob que el maz con la msica ha germinado ms rpidamente, ha conseguido ms peso cada grano y el rendimiento era mayor. Tambin se pudo ver que las plantas que se encontraban ms cerca de los altavoces eran las ms afectadas. El xito es tan grande que actualmente en Canad se utiliza msica para los campos de agricultura y se observa que las vibraciones de la msica tambin destruyen un microorganismo (parsito) que ataca al maz.
Referencias:
BEAULIEU, John: Msica, sonido y curacin. Editorial ndigo. CAMPBELL, D.: El efecto Mozart. Editorial Uruano. CRDOBA DE PARODI, Mirta A.: Msica y Terapia. Editorial ndigo. DEWHURST-MADDOCK, Olivea: El libro de la Terapia del Sonido. Editorial Edaf. GOLDMAN, Jonathan: Sonidos Que Curan. Editorial Lucirnaga GUTIRREZ PREZ, Cayetano. La Fsica de la Vida Cotidiana, 2 Edicin. Academia de Ciencias de la Regin de Murcia., 2007 MERCADO MUOZ, Claudio. Sonidos de Amrica. Museo Chileno de Arte Precolombino. 1995.
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LA IMPORTANCIA DE EVALUAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS PARA EL GANADO LECHERO

Jorge Luis Zegarra Paredes, MVZ, M.Sc - Coordinador Tcnico Laboratorio de Nutricin y Alimentacin Animal - Universidad Catlica de Santa Mara
INTRODUCCIN El tipo de alimento, sea forraje o concentrado y su procesamiento determinan la composicin qumica y calidad del mismo; la calidad determina el valor nutricional y finalmente, la productividad de los animales. Existe una serie de anlisis que permiten determinar la composicin qumica, el valor nutricional y el potencial grado de deterioro de los alimentos. El Laboratorio de Nutricin y Alimentacin Animal, recientemente inaugurado en el Fundo La Banda Husacache, de nuestra Universidad, es el ms completo y de mayor complejidad del pas, para el anlisis de alimentos destinados a rumiantes, el mismo que integra una red con otros de Latinoamrica, con el objetivo de ajustar en forma permanente las distintas metodologas de anlisis y ponerlas a disposicin de productores, profesionales, investigadores y empresas del sector. Un recurso clave En los sistemas ganaderos es complejo formular dietas equilibradas con escasas variaciones en el tiempo ya que, en general, el perfil de nutrientes de que se dispone es muy dinmico por la fuerte estacionalidad de los principales recursos forrajeros que se utilizan. Sin embargo, en produccin de leche, hoy en da, existe una tendencia cada vez mayor a integrar las dietas casi todo el ao con henos y ensilajes, y esto contribuye a estabilizar la oferta anual de nutrientes. Incluso en los modelos de alta produccin individual, los forrajes conservados son imprescindibles sobre todo durante la temporada otooinvierno, donde a veces llegan a constituir el 60% de la materia seca total suministrada diariamente. La importancia de una buena valoracin Los alimentos para ganado lechero poseen cualidades nutritivas muy diversas y cumplen roles metablicos distintos (energticos, proteicos, fibra efectiva, etc.). An ms, las variaciones de nutrientes disponibles pueden ser muy altas dentro de una misma especie de cultivo o pastura, dependiendo de factores ambientales y de manejo.
Los desequilibrios de las dietas (cuali-cuantitativos) representan una de las principales causas de prdida de productividad en los sistemas ganaderos. Para suministrar una dieta equilibrada de acuerdo a los requerimientos de los animales es esencial conocer, antes de ejecutar cualquier formulacin o de adquirir algn suplemento alimenticio extra, el valor nutricional de los alimentos con que contamos en cuanto a forrajes frescos y conservados y concentrados. Si la informacin de la calidad no es genuina y se extrapolan datos de otras fuentes (bibliografa y del extranjero, principalmente) cualquier intento de realizar un balance de nutrientes podra fallar. Por otro lado, es necesario recordar que, por ejemplo, los forrajes conservados (secos o hmedos) son recursos muy susceptibles al deterioro si las condiciones de preservacin no son las adecuadas. La exposicin de los materiales a la intemperie, la contaminacin con hongos u otros materiales extraos y las fermentaciones indeseables podran provocar daos irreversibles en la salud y el desempeo animal.
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Los anlisis bsicos Hoy en da existen una amplia gama de anlisis que permiten conocer la composicin qumica y nutricional de los alimentos para el ganado. Sin embargo, algunos de estos anlisis son de alta complejidad y no siempre la informacin que brindan mejora sustancialmente el resultado de un balance bsico de raciones, ya que a veces poseen un escaso valor "predictivo" de los atributos nutricionales de un forraje determinado. Adems, pueden ser muy costosos. Por estas razones, a nivel internacional se estn realizando desde hace algunos aos esfuerzos para seleccionar un grupo acotado de anlisis que permita valorar adecuadamente los forrajes, en forma sencilla, de rpida resolucin, con una buena correlacin (valor predictivo) y econmicos. En trminos generales, el diagnstico de la calidad y del valor nutritivo de los forrajes conservados se realiza combinando tres tipos de anlisis: 1. 2. 3. Anlisis qumicos Anlisis biolgicos Anlisis organolpticos
Estos son los anlisis ms representativos que actualmente recomiendan los nutricionistas para obtener informacin bsica que permita realizar un manejo adecuado y formular dietas equilibradas. 1) Parmetros relacionados al procesamiento y conservacin de los forrajes
Materia Seca (% MS): indica indirectamente la cantidad de agua del forraje. Los balances de dieta deben realizarse
siempre sobre base seca. El agua diluye los nutrientes.

(sin unidad): Concentracin de iones hidrgeno (H+), indica el grado de acidez del material. Valores de pH pH
superiores a 5.5 indican una inadecuada fermentacin lctica, con posible fermentacin butrica
Nitrgeno Amoniacal (NH3), como proporcin del nitrgeno total del forraje (NH3 / %NT). Indica el grado de
desaminacin o degradacin de las protenas. No son adecuados los valores superiores al 15%
Nitrgeno insoluble en detergente cido y en detergente neutro (NIDA y NIDIN/% NT, respectivamente),
representan indirectamente la proporcin de protenas y de fibra daadas y por lo tanto no disponibles para el animal. No son adecuados los valores superiores al 15% e indican que en el forraje se ha producido la reaccin de Maillard (calentamiento con formacin de compuestos indigestibles). Confiere al material un tpico color marrn y cierto olor a "tabaco".
cido lctico (% mmoles) Es el principal producto de la fermentacin anaerbica de los carbohidratos del forraje. Es
un cido graso voltil, fuente de energa. Una buena fermentacin produce no menos de 3 % de cido lctico. Aumenta cuando hay almidn o azcares solubles en el forraje.
cido butrico (% mmoles) Es un tambin un cido graso voltil, pero producto de una fermentacin indeseable de los
carbohidratos, en presencia de oxgeno. No son adecuados aquellos valores superiores a 0,1%. Confiere al material un olor ptrido. El animal rechaza este tipo de alimento.
Micotoxinas: metabolitos secundarios producidos por ciertas especies de mohos que crecen sobre diversos alimentos,
bajo determinadas condiciones ambientales. Son compuestos que causan enfermedades, tanto en el hombre como en los animales, conocidas con el nombre genrico de micotoxicosis. Las determinaciones sugeridas y los lmites mximos de aceptacin son: aflatoxinas (25 ppb); deoxinivalenol o DON (300 ppb); zearalenona (250 ppb) y el tricoteceno toxina T-2 (100 ppb). 2) Parmetros relacionados con la composicin qumica (anlisis qumicos de laboratorio)
Unidad de Destilacin de Nitrgeno MicroKjheldal para determinacin de Protena cruda
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Protena cruda (% PC), esta fraccin incluye tambin las sustancias nitrogenadas no proteicas (NNP) como aminas, amidas, urea, nitratos, pptidos y aminocidos aislados. No siempre un alto nivel de PB significa buen nivel proteico. Los compuestos NNP, solubles o muy degradables, poseen menor valor nutricional que las protenas verdaderas. Fibra detergente neutro (% FDN). Representa los componentes de la pared celular de las plantas: hemicelulosa, celulosa, lignina, etc. No siempre un alto valor de FND implica un alimento de tipo "fibroso", todo depende de su composicin qumica (grado de lignificacin) y del tamao de las partculas. Si son muy pequeas se dispondr de menos "fibra efectiva" (FDNef).
Equipo Analizador de Fibras (FDN, FDA, FC, LDA) con tecnologa ANKOM
Fibra detergente cido (% FDA). Es una parte de la pared celular compuesta por celulosa ligada a lignina, adems de compuestos Maillard; slice; cutina, etc. Esta fraccin es un indicador indirecto del grado de digestibilidad del forraje: cuanto ms alta, menos digestible. Lignina (% Lg): Lignina es un polifenol que se produce cuando maduran las plantas, para darle rigidez y sostn, por eso principalmente se encuentra en los tallos y en general es mayor en ciertas las leguminosas (alfalfa, lotus, trbol rojo). La lignina acta como una barrera para la digestin microbiana ruminal de la celulosa y la hemicelulosa, que en estado casi puro son muy digestibles. Cenizas (%Czs). Esta fraccin est compuesta de minerales (macro y micro-elementos), tanto propios del vegetal como adquiridos del ambiente. En casi todos los forrajes esta fraccin es inferior al 10%. Si supera este valor, hay fuertes sospechas de contaminacin con tierra. En muchos casos es recomendable analizar en las cenizas los contenidos de minerales clave para el balance de la dieta (calcio, potasio; fsforo, magnesio, etc.). alimento Contiene principalmente aceites y grasas. Valores superiores al 14 % indican que el alimento en cuestin no debera integrar una gran proporcin de la dieta total. Pueden ser txicos para las bacterias ruminales. Adems, durante el almacenamiento predisponen a enranciar los materiales cuando stos no estn adecuadamente acondicionados.
Unidad de extraccin de grasas Soxhlet con programador automtico
Extracto etreo (% EE). Es la fraccin de lpidos del
3) Parmetros relacionados con la digestin (Anlisis biolgicos) Digestibilidad in vitro de la materia seca (%DIVMS). Indica indirectamente cunto alimento quedar retenido en el tracto gastro-intestinal para ser digerido (en rumen e intestinos). Si los valores son inferiores al 55%, el forraje se considera de muy baja calidad. Este anlisis todava se utiliza para calcular el valor energtico de los forrajes sin embargo, est comprobado que en muchos casos no es un buen estimador. Protenas degradables y no degradables en rumen (%PDR-%PNDR). Se determinan mediante la tcnica de "bolsitas de nylon" incubadas durante determinados perodos de tiempo en el rmen de un animal fistulado. Si las protenas son muy degradables (ms del 70%) en el rmen se producir una gran cantidad de NH3. En cambio,
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cuando los alimentos altos en PB poseen ms del 50% de PNDR se consideran del tipo "pasantes".
detergente neutro-digestible (FDNdigestible). Fibra
Es el ms nuevo de los anlisis. Se determina mediante una tcnica in vitro similar a la DIVMS . Indica de manera indirecta qu proporcin de la pared celular del forraje que podr ser digerida en rmen.
Tamao de partcula. Este anlisis, tambin de
reciente ajuste, se realiza pasando una muestra del forraje a travs de un sistema de tamices con tamaos de poros estandarizados. Se utiliza normalmente el denominado separador de partculas "Penn State" ( set de 3 a 4 bandejas, tipo zarandas). Este anlisis es un buen indicador de la efectividad de la fibra del forraje (FDNef).
proteico o aninico-catinico, por ejemplo. En el laboratorio de Nutricin y Alimentacin Animal de Huasacache, se pueden realizar los siguientes tipos de anlisis: Anlisis bsico qumico-proximal Materia seca, Protena cruda, Extracto etreo, Fibra Cruda, Cenizas Anlisis Bsico para rumiantes Materia Seca, Protena Cruda, Extracto Etreo, FDN, FDA, Lignina, Cenizas, Carbohidratos No Fibrosos, Energa Metabolizable Anlisis Especializado para rumiantes Materia seca, Protena Cruda, Extracto Etreo, FDN, FDA, Lignina, NIDA, NIDN, Cenizas, Proteina Degradable y No Degradable en rmen, Energa Neta de Lactancia, ENL (Segn NRC, 2001) En esta primera etapa el laboratorio se encuentra inmerso en el procesamiento de muestras de las diferentes zonas que abarca el proyecto PIEA UCSM INCAGRO Ganadera Bovina, como son Arequipa, Puno y Cuzco, con el fin de elaborar al final la primera Tabla de Composicin QumicoNutricional de Alimentos para Rumiantes de la Zona Sur. Este es un gran esfuerzo de nuestra Universidad e INCAGRO para brindar un servicio nico a nivel nacional y especializado para la alimentacin de rumiantes, dirigido a satisfacer las necesidades de anlisis de alimentos de los ganaderos, empresas productoras de balanceados, e instituciones publicas y privadas dedicadas a la investigacin de alimentos para rumiantes. Ubicacin: Fundo La Banda-Huasacache, Laboratorio L-8, Distrito de Hunter Telfono: 54-959670257 Fax: Email: 54-252542 pieaucsm@ucsm.edu.pe
4) Anlisis organolpticos (determinaciones visuales, olfativas y tctiles)

Color: Gama de colores del verde al marrn oscuro.
Indicador de las condiciones de almacenamiento, del grado de humedad del material, la ocurrencia de reaccin de Maillard y tambin de la presencia de hongos. En caso de silaje de maz, el verde de tono ligeramente "oliva" indica condiciones adecuadas de procesamiento y almacenamiento. Marrn oscuro, reaccin de Maillard (que genera una especie de lignina artificial) y si se visualizan secciones blancas, presencia de hongos.
del suave perfume a vinagre al rancio-putrefacto. Olor:
Indica si las condiciones de procesamiento fueron adecuadas (suave a vinagre); fermentacin hiperactica-material hmedo (avinagrado); fermentacin butrica (putrefacto y rancio); fermentacin alcohlica (olor a alcohol) por ejemplo, en grano hmedos almacenados muy "secos" y presencia de oxgeno). En el caso del heno, olor a tabaco fuerte indica reaccin de Maillard.
Textura: flexibilidad y humedad de tallos y hojas,
aspectos del grano. Tallos muy "leosos" y trozos visibles de mazorcas; material seco, desparejo, spero pero "mullido"; forraje que "moja" o est "resbaloso". Granos pastosos y suaves al tacto o granos duros y vtreos; granos inmaduros con aspecto "lechosos". Estas determinaciones son indicadores del estado en que el cultivo se ha procesado y preservado. Todos estos anlisis aportarn muy buena informacin si se realizan sobre "muestras representativas" de los alimentos que consumirn los animales. Por eso, se debe consultar al profesional asesor o al laboratorio sobre los procedimientos ms adecuados para la toma de la muestra y su acondicionamiento para enviarla al laboratorio. Asimismo, tambin se sugiere que los resultados de estos anlisis sean supervisados por el profesional asesor que realiza los balances de dietas, ya que a partir de algunos de ellos deber estimar finalmente el valor energtico,
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ESTUDIO DE LAS ALTERACIONES CARDIOLGICAS DEL BXER ALEMN MEDIANTE EL USO DE ELECTROCARDIOGRAFA, ECOCARDIOGRAFA Y RADIOLOGA.
Snchez Z. Jorge, Torrico T. Juana, Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Facultad de Ciencias e Ingenieras Biolgicas y Qumicas, Universidad Catlica de Santa Mara, Arequipa Per vondersanexts@hotmail.com
RESUMEN: La especialidad de medicina veterinaria en pequeos animales ha sufrido un cambio drstico en diagnstico y tratamiento, muchas veces incluso teniendo que adoptar tcnicas y procedimientos con tecnologa mdica actual, es por ello que el presente estudio de investigacin se plante el objetivo de determinar la presencia de alteraciones cardiolgicas del Bxer Alemn mediante el uso de electrocardiografa, radiologa y ecocardiografa, y las diferencias en funcin a sexo, edad, y determinar la principal alteracin cardiolgica en la raza. Es por ello que se trabaj con 20 perros, 10 de cada sexo, con la caracterstica de tener ms de 1 ao de edad. Dicho estudio se realiz en el distrito de Arequipa provincia y departamento de Arequipa, Per. La metodologa del trabajo se desarroll realizando tres exmenes imagenolgicos, inicialmente un electrocradiograma, luego una radiografa y finalmente el ecocardiograma. Los resultados por medio del electrocardiograma en derivacin II determinaron arritmia sinusal respiratoria, marcapaso migratorio, dilatacin biventricular y pausa sinusal.. Las radiografas indican alteraciones cardiolgicas relacionadas con cardiomegalia. El ecocardiograma determin alteraciones cardiolgicas que fueron: Aurcula izquierda en lmite superior, dinmica cardiaca de taquicardia, crecimiento ventricular izquierdo, hipertrofia septal asimtrico, dinmica de taquicardia e hipertrofia concntrica de Ventrculo Izquierdo. Los resultados sugieren insuficiencia valvular crnico mitral principalmente (IVCM). PALABRAS CLAVE: Electrocardiograma, radiografas, ecocardiograma, imagenologa, cardiopata. INTRODUCCIN La insuficiencia valvular crnico mitral es una alteracin que se produce en la vlvula mitral o tambin llamada bicspide, debido a diferentes alteraciones congnitas o adquiridas que finalmente producen un reflujo sanguneo el cual desencadena una sobrecarga en el sistema cardiovascular anterior a la vlvula, es decir producen congestin sangunea en las venas pulmonares y lbulos pulmonares, produciendo insuficiencia cardiaca congestiva (ICC). La sintomatologa de la Insuficiencia Cardaca Congestiva Izquierda est relacionada con intolerancia al ejercicio, cardiomiopata dilatada, soplos cardacos de diferentes grados dependiendo de la gravedad del cuadro clnico, congestin pulmonar, tos, disnea y edema pulmonar. La arritmias son una alteracin relacionada con la conduccin elctrica del corazn, caracterizada por variaciones en el ritmo y frecuencia cardiaca, esto se debe a alteraciones en el sistema de conduccin elctrica del corazn, es decir del ndulo sinusal, ndulo aurculo ventricular, has de His, fibras fasciculares laterales y las fibras de Purkinge, cualquier alteracin en una de estas clulas especializadas desencadenar una arritmia, las arritmias se pueden clasificar inicialmente con bradiarritmias o taquiarritmias y su estudio requiere el uso del electrocardiograma para evaluar la totalidad de derivaciones. El principal hallazgo que se puede encontrar es una Arritmia Sinusal Respiratoria (ASR), caracterizada por ritmo irregular sinusal, la cual es provocada por una frecuencia de descarga nodal sinusal que aumenta y disminuye con las variaciones del tono vagal que acompaa la respiracin, por lo tanto se puede considerar como un hallazgo normal en caninos pero no en felinos. La
cardiomiopata dilatada es una alteracin producida por cambios histolgicos del miocardio ocasionado por diferentes etiologa, en este caso la CMD se provoca por aumento del esfuerzo que realiza el corazn para poder compensar la falta de irrigacin sangunea hacia diferentes partes del cuerpo debida a la insuficiencia valvular mitral, este sobre esfuerzo se produce en el msculo cardiaco en sstole y distole, que finalmente producen dilatacin de ventrculos o aurculas. En Argentina se realiz un estudio retrospectivo durante los aos 2001 y 2002, en el que se demostr que la raza Bxer tiene un 13 % de la presencia de Cardiomiopata dilatada (CMD). MATERIALES Y MTODOS La presente investigacin se realiz en el departamento de Arequipa, durante los meses de agosto a noviembre del ao 2007, utilizando 20 Perros de la raza Bxer Alemn mayores de un ao de edad, divididos entre 10 machos y 10 hembras. Se registro una historia clnica para cada
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paciente, se tomaron los signos vitales y se procedi a realizar la anamnesis cardiolgica, enfocando las preguntas a sintomatologa cardiolgica, se les realiz un examen clnico cardiolgico, el cual tuvo especial detalle en la auscultacin cardaca para la determinacin de soplos cardiacos, luego fueron sometidos a un examen electrocardiogrfico en derivacin II, posteriormente se les
realiz un examen radiolgico, con incidencias dorsoventrales y laterolaterales derecha e izquierda, finalmente se procedi a realizar un estudio ecocardiogrfico con tomas bidimensionales y en Modo M. Una vez obtenidos los laudos para cada examen imagenolgico se procedi a realizar los diagnsticos definitivos en funcin a las alteraciones registradas.
RESULTADOS
En la Tabla N 1 se muestra las alteraciones cardiolgicas registradas para los pacientes machos en funcin a los exmenes imagenolgicos realizados.
Tabla N 1: Alteraciones cardiolgicas en pacientes macho
PACIENTES 1 2 3 4 5 6 7 8 ELECTROCARDIOGRAFA Ritmo sinusal normal Arritmia sinusal respiratorio Ritmo sinusal normal Marcapaso migratorio Ritmo sinusal normal Ritmo sinusal normal Q profunda = Dilatacin Biventricualr Arritmia sinusal respiratoria Marcapaso migratorio Q profunda = Dilatacin Biventricular RADIOLOGA Cardiomegalia Normal Normal Normal Normal Cardiomegalia Normal Cardiomegalia ECOCARDIOGRAFA Bradiarritmia sinusal (respiratorio) Funcin sistlica de VI conservada Dinmica Cardiaca de taquicardia Funcin sistlica de VI conservada Dinmica cardiaca de taquicardia Funcin sistlica de VI conservada Leve crecimiento Ventricular Izquierdo Auricular Izquierda en limite superior Funcin sistlica VI conservada Cavidad cardiaca de acuerdo a peso corporal Funcin sistlica VI conservada Crecimiento ventricular izquierdo Funcin sistlica VI conservada Hipertrofia Septal asimtrica leve Funcin Sistlica de VI conservada Hipertrofia concntrica severa de VI Miocardiopatia Hipertrfica Dinmica cardiaca de Bradicardia Funcin sistlica VI conservada Auricular izquierda en limite superior Funcin sistlica VI conservada Funcin sistlica VI conservada
9 10
Arritmia sinusal respiratorio Ritmo sinusal normal
Normal Normal
En la Tabla N 2 se muestra las alteraciones cardiolgicas registradas para los pacientes hembra en funcin a los exmenes imagenolgicos realizados.
Tabla N 2: Alteraciones cardiolgicas en pacientes hembra
PACIENTES 1
2 3 4 5
ELECTROCARDIOGRAFA Ritmo sinusal normal Marcapaso migratorio

Ritmo sinusal normal Arritmia sinusal respiratorio Ritmo sinusal normal Desvo del eje a la Izquierda = dilatacion del VI Arritmia sinusal respiratoria Marcapaso migratorio Arritmia sinusal respiratoria Efusin pericrdica Periodos de pausa sinusal Arritmia sinusal marcante Arritmia sinusal respiratoria Marcapaso migratorio
RADIOLOGA Normal
Normal Normal Normal Normal
ECOCARDIOGRAFA Hipertrofia concntrica leve de VI Funcin Sistlica de VI conservada

Hipertrofia concntrica leve de VI Funcin sistlica de VI conservada. Cavidad cardiaca tamao normal de acuerdo a peso corporal Funcin sistlica VI conservada Hipertrofia concntrica leve de VI Funcin sistlica de VI conservada Hipertrofia concntrica de VI Punta roma de VI Funcin sistlica de VI conservada Leve estenosis vlvula aortica Cavidad cardiaca tamao de acuerdo a peso corporal Funcin sistlica VI conservada Funcin Sistlica de VI conservada Cavidad Cardiaca de tamao normal de acuerdo a peso corporal Hipertrofia septal asimtrica Funcin sistlica de VI conservada Hipertrofia septal asimtrica leve Funcin sistlica VI conservada Funcin sistlica VI conservada Cavidad cardiaca de tamao de acuerdo a peso corporal
Cardiomegalia
7 8 9 10
Normal Cardiomegalia Normal Cardiomegalia
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En la Tabla N 3 se muestra las alteraciones cardiolgicas registradas para los pacientes clasificados por edad en funcin a los exmenes imagenolgicos realizados.
Tabla N 3: Alteraciones cardiolgicas por edad
EDADES De 1 a 3 anos ELECTROCARDIOGRAFA Arritmia sinusal respiratorio Marcapaso migratorio Arritmia sinusal respiratorio Marcapaso migratorio Q profunda = Dilatacion Biventricular Arritmia sinusal respiratorio Marcapaso migratorio Efusin pericrdica Periodos de pausa sinusal RADIOLOGA Cardiomegalia ECOCARDIOGRAFA Leve crecimiento Ventricular Izquierdo Auricular Izquierda en lmite superior Hipertrofia concntrica leve de VI Crecimiento ventricular izquierdo Hipertrofia concntrica severa de VI Miocardiopatia Hipertrfica Hipertrofia septal asimtrica Hipertrofia septal asimtrica leve Leve estenosis vlvula aortica Miocardiopatia Hipertrfica
De 4 a 6 anos
Cardiomegalia
De 7 a mas
Cardiomegalia
DISCUSIN Al realizar el anlisis del laudo electrocardiogrfico de los pacientes muestreados se determin que la principal alteracin encontrada fue Arritmia sinusal respiratoria (ASR) con marcapaso migratorio (MM), lo cual corresponde a un hallazgo normal en los caninos debido a variaciones en el ritmo sinusal ocasionado por las variaciones de la respiracin y el tono vagal en perros con estrs (Tilley, 2003). Al realizar la lectura de las placas radiogrficas la principal alteracin que se encontr fue cardiomegalia que indica cardiomiopata dilatada lo cual tiene concordancia con lo que indica Morgan y Kittleson. Para determinar la etiologa de la disfuncin cardiaca y establecer la relacin causal entre la sintomatologa observada y la enfermedad del corazn la prueba diagnstica ms confiable es la ecocardiografa. Otro factor importante que debemos tener presente es la edad del animal (Tidholm y col. 2001), la edad de presentacin de los signos clnicos de CMD es variable, pero a menudo se presentan entre los 5 y 7 aos de edad, lo cual tiene similitud con los resultados en nuestro trabajo. CONCLUSIONES Al realizar los electrocardiogramas se concluy que la mayora de las alteraciones elctricas del corazn fue
principalmente en perras hembras de la raza Boxer y de acuerdo a los datos obtenidos la alteracin ms frecuente fue arritmia sinusal respiratoria con marcapaso migratorio tanto en machos como en hembras. De acuerdo a los datos obtenidos mediante el uso de la radiologa se encontr la mayora de alteraciones en perros machos Bxer, los datos obtenidos evaluados mediante el uso del sistema VHS (Vertebral Heart Score) la alteracin ms frecuente fue cardiomegalia. Al evaluar los datos obtenidos mediante ecocardiografa, se puede concluir que los machos presentan mayor predisposicin a presentar alteraciones cardiolgicas, por otro lado la alteracin ms frecuentes en Boxer hembras fue hipertrofia concntrica de ventrculo Izquierdo, y en Boxer machos fue crecimiento ventricular Izquierdo y dinmica de taquicardia. Se concluye que las alteraciones cardiolgicas se presentan a diferentes edades. Finalmente se concluye que la principal alteracin est relacionada con insuficiencia valvular crnico mitral (IVCM). AGRADECIMIENTOS: Nuestro agradecimiento a la Dr. Mara Helena Matiko Akao de Larson, Jefe del servicio de cardiologa Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Sao Paulo (Brasil); al Dr. Jorge Mendoza Antunez, Director de la Unidad de Imagenologa de la Universidad de Chile (Chile) y al Dr Carlos J. Mucha, especialista en cardiologa veterinaria (Argentina).
Referencias:
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ESTUDIO DE SEROPREVALENCIA DE NEOSPOROSIS Y LEUCOSIS BOVINA EN UN ESTABLO DE SANTA RITA DE SIGUAS AREQUIPA 2008
MVZ Santiago Cuadros Medina Profesor investigador: PP. M. Veterinaria y Zoot. UCSM
RESUMEN La neosporosis y la leucosis bovina se han constituido como dos enfermedades principales que vienen afectando la ganadera lechera en la Regin Arequipa, y del estudio realizado en un establo en el Distrito de Santa Rita de Siguas se evaluaron 113 muestras las que se sometieron a la Prueba indirecta de ELISA se obtuvieron resultados muy preocupantes tales como: Neosporosis, vacas 46%, vaquillonas 60%, vaquillas 92.3% y terneros 33.3%. Para Leucosis bovina vacas 24.6%, vaquillonas 40%, vaquillas 23.0%, terneros 33%. Sin embargo consideramos que dada la alta sensibilidad de la prueba de ELISA pueden haber resultados muy alarmantes y que estos se deben tomar con mucho cuidado por los mrgenes de error. INTRODUCCIN La presencia de un alto porcentaje de abortos y de anestro en los diferentes establos y zonas ganaderos en la Regin Arequipa nos han llevado a realizar una serie de estudios de investigacin en las que incluyen tambin el IBR y BVR, en esta oportunidad consideramos a la neosporosis producida por el Neospora caninum el mismo que en 1989 (Dubey) describieron por primera vez como agente etiolgico de abortos en el ganado bovino. El hospedero definitivo es el perro pero que sin embargo existe una reproduccin asexual (merogonica), asintomtica, con capacidad de infeccin vertical o transplacentaria, para generar patologa fetal y aborto en los vacunos. En el caso de la Leucosis bovina llamada tambin la enfermedad de la sangre por la proliferacin neoplsica de los glbulos blancos en la medula sea y en los ganglios linfticos. Esta enfermedad viral se caracteriza por la presencia de linfosarcomas y es mortal, la transmisin horizontal es la ms importante, es decir a travs de secreciones y fluidos biolgicos (sangre, leche, calostro, secrecin nasal, saliva semen, orina) y cualquier tipo de contacto con ellos permite ser transmisin. Si bien es cierto ambas enfermedades son asintomticas inicialmente, es necesario tomar las debidas medidas de prevencin para evitarlos porque definitivamente estn comprometidas con la produccin y productividad lechera, consecuentemente afectan la economa del ganadero. MATERIALES Y MTODOS Se analizaron 113 muestras biolgicas (suros) que corresponden a los animales del establo en estudio y fueron sometidos a la prueba indirecta de ELISA que tiene la ventaja de detectar anticuerpos. Los mtodos matemticos aplicados son porcentuales que los indicaran su seroprevalencia.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Estn basados en los datos obtenidos en el presente cuadro

SEROPREVALENCIA DE NEOSPOROSIS Y LEUCOSIS BOVINA EN UN ESTABLO EN SANTA RITA DE SIGUAS - 2008
Animales Clases Vacas Vaquillonas Vaquillas Terneros Total N 65 20 13 15 113 Positivos 30 12 12 5 59 Neosporosis % 46 60 92.3 33.3 Negativos 35 8 1 10 64 % 53.8 40.0 7.6 66.6 Positivos 16 8 3 2 29 Leucosis Bovina % 24.6 40.0 23.0 33.3 Negativos 49 12 10 13 84 % 75.3 60.0 76.9 36.6
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Al observar los resultados de Neosporosis en bovinos vemos que la clase ms afectada resultan ser las vaquillas con un 92.3% considerando un porcentaje sumamente alto pero que sin embargo en los animales mayores estos porcentajes descienden como es el caso de las vacas que registran un 46% y vaquillonas 60% lo que os indicara que estos animales van registrando cierta resistencia. Estos resultados son coincidentes con un trabajo realizado en Moquegua (Mamani, 2007) en el que manifiesta un 59.9% en animales de 2-3 aos sin embargo en animales mayores de 10 aos registran apenas un 18.18% del mismo modo (Quiroz - Castro, Majes 2000) manifestaron que en animales que en vacas de 2-4 aos tienen 26% y vacas mayores de 9 aos registraron 0% de seroprevalencia. Con lo que podemos concluir que con un mejor manejo es posible llegar a resultados favorables sin dejar de observar los altos porcentajes registrados. Para los casos de Leucosis Bovina si nos encontramos en problemas serios porque en la medida que estn transcurriendo los aos esta enfermedad viene avanzando con porcentajes alarmantes, para nuestro caso debemos manifestar nuestra preocupacin, sin dejar de lado y manifestar la alta sensibilidad d la prueba indirecta de ELISA. CONCLUSIONES
los resultados obtenidos podemos deducir que ambas enfermedades De
son altamente patgenas y que su presencia nos debe llevar a un mejor control y manejo.
neosporosis en vaquillas (92.3%) es el ms alto pero que a medida que La
van hacia las clases mayores est desciende, vacas (46.0%). En el caso de la Leucosis Bovina esta si que viene incrementndose pro lo que se debe tener mayor control de bioseguridad y manejo.
los altos porcentajes tambin se pueden deber a la alta sensibilidad de Que
la prueba indirecta de ELISA que nos podra llevar a resultados cruzados con otras causas patolgicas pero que sin embargo son un buen termmetro de bioseguridad.
Referencias:
Andresen, H. 1999. Neosporosis en el Per. Rev. Cienc. Vet. 15:30-31. Cabrera, M. ; P. Ortiz; J. Claxton; D. Willians y A. Trees (2000) Evidencia sexolgica d infeccin por Neospora caninum en bovinos del Per.
Resmenes IV Congreso Peruano de Parasitologa. Lima. P. 212.

Castro - Quiroz. Prevalencia de Neosporosis en vacas en produccin en las secciones A, B, C, D, E de la Irrigacin de Majes - Arequipa, 2000. Dubey, J. Barr, B.C.; Barta, J. R. y Colab. (2002) Redescripcin of Neospora caninum and its diferentation prom related coccidia. Int Parasitol.
32.929.946.
Mamani C. W. (2008) Seroprevalencia de Neospora caninum en Bovinos lecheros en el valle de Moquegua. Prov. Mariscal Nieto. 2007.
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INTERRELACIN ENTRE LA FUNCIN HEPTICA, METABOLISMO PROTEICO Y GLICEMIA EN VACAS LECHERAS SOMETIDAS AL
PASTOREO INTENSIVO DE ALFALFA EN LA IRRIGACIN MAJES.
Valdez, Nnez, Vernica - Docente del programa profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia
RESUMEN El objetivo del estudio fue determinar y relacionar los niveles de Transaminasa glutmico pirvico (TGP, como indicador de la funcin heptica), Nitrgeno Ureico Srico (NUS, indicador del metabolismo proteico en rumiantes) y Glucosa (indicador de la utilizacin de energa); en 21 vacas lecheras Holstein Friesian, durante el post-parto, y bajo pastoreo en la Irrigacin Majes - Arequipa. Los animales, clnicamente sanos, fueron muestreados a partir de la primera semana post-parto. Los animales estaban en un sistema de alimentacin basado en pastoreo de alfalfa con adicin de pequeas cantidades de suplementacin (concentrados y ensilaje de maz). Se colectaron muestras de la primera, segunda, tercera y cuarta semana post -parto. Para el anlisis de las variables respuesta se emple medidas de tendencia central (media aritmtica) y de variabilidad (desviacin estndar). Mediante el anlisis de correlacin de Pearson, se determin el grado de dependencia lineal entre las concentraciones de NUS, glicemia y TGP. Los valores de NUS (21.24 3.81), fueron superiores a los normales, mientras que los valores de glicemia (17.72 4.04), fueron inferiores a los normales, observndose menores valores en las dos primeras semanas postparto. Los valores de TGP (30.95 10.11), fueron normales. Se encontr una asociacin significativa entre los valores de TGP y glicemia (p=0.03), as como el NUS y glicemia (p=0.04), en la primera semana postparto. En la segunda semana se observ una asociacin significativa entre el TGP y glicemia (p=0.04), as como los ms bajos niveles de glucosa, lo que habra correspondido a la presentacin de un evidente balance energtico negativo. Durante las semanas tres y cuatro, se observ una estabilizacin de los indicadores bajo estudio. Con este trabajo se ha demostrado el beneficio de aadir un suplemento de maz al rgimen a base de alfalfa repercutiendo estos efectos en mejorar el comportamiento productivo.
Palabras clave: NUS, TGP, Glucosa Vacas lecheras. INTRODUCCIN En las ltimas dcadas, se ha producido un incremento significativo en la capacidad gentica para produccin de leche a nivel mundial, al respecto, Faullert y Liebrand (1990), mencionan que ste incremento asciende al 250%, y ste es, de alguna manera, consecuencia de la ganancia gentica que se ha logrado en Latinoamrica y los Estados Unidos (EEUU), debido a la utilizacin de programas de inseminacin artificial a partir de semen importado desde EEUU. Este incremento de la produccin se ha logrado a la utilizacin de herramientas tales como los perfiles metablicos, lo cuales describen el comportamiento de los indicadores metablicos que permiten caracterizar las vas metablicas de un individuo o un grupo de ellos, permitiendo as tener un acercamiento a las caractersticas de la racin consumida, ya que el estado de estas vas puede verse afectado por los desequilibrios en el ingreso, egreso o biotransformacin de los ingredientes de la racin consumida por los animales (Villa et al., 1999). Bajo tales consideraciones, se cuantificaron e Interrelacionaron los niveles de nitrgeno ureico srico, glicemia y transaminasa glutmico pirvico en suero sanguneo bajo condiciones de la Irrigacin Majes.
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MATERIALES Y MTODOS a.- De los animales. Se utilizaron un total de 21 vacas Holstein Friesian, las mismas que se encontraron en la primera semana postparto y bajo un sistema de alimentacin basado en pastoreo de alfalfa con adicin de pequeas cantidades de suplementacin, en base a concentrados y ensilaje de maz. El presente estudio se realiz durante los meses de Febrero y Merzo del 2005. b.- Procedimiento experimental y anlisis Se tomaron muestras sanguneas la primera, segunda, tercera y cuarta semana post -parto, mediante puncin de vasos coccgeos empleando tubos al vaco, y posterior centrifugacin a 3000 rpm X 10 minutos, luego el plasma fue transferido y rotulado en 2 alcuotas para su congelacin a 20 C y posterior anlisis en laboratorio. Anlisis glucosa (Kit para determinacin de glucosa en suero sanguneo), TGP (Kit para determinacin de transaminasa glutmico pirvico), NUS (Kit para determinacin de nitrgeno ureico en sangre). ANLISIS ESTADSTICO Para el anlisis de las variables respuesta (NUS, glicemia y TGP) se emplear medidas de tendencia central (Media
aritmtica) y de variabilidad (desviacin estndar), asimismo el grado de dependencia lineal entre las concentraciones de NUS, glicemia y TGP se determinar mediante anlisis de correlacin de Pearson (Calzada, 1970), y de acuerdo al siguiente modelo matemtico: RESULTADOS Y DISCUSIN. CUADRO 1. NIVELES DE TGP, NUS Y GLICEMIA DE VACAS EN CADA SEMANA DE EVALUACIN POSTPARTO
Indicador Perodo Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Promedio TGP 21.24 3.81 22.10 5.26 26.19 7.28 25.05 5.04 23.81 4.41 NUS 17.72 4.04 20.14 7.46 20.99 4.00 22.20 4.81 20.28 3.68 Glicemia 30.95 10.11 28.95 11.65 34.57 11.67 40.19 10.63 33.76 4.99
del presente estudio, los altos niveles de consumo de alfalfa habran originado un valor srico elevado de urea asociado a una disminucin de la glicemia, pero sin afectar la funcin heptica. CUADRO 2. COEFICIENTE DE CORRELACIN ENTRE INDICADORES METABLICOS Y PROBABILIDAD
Perodo Semana 1 Indicadores metablicos TGP - NUS TGP -Glicemia NUS-Glicemia Semana 2 TGP - NUS TGP -Glicemia NUS-Glicemia Semana 3 TGP - NUS TGP -Glicemia NUS-Glicemia Semana 4 TGP - NUS TGP -Glicemia NUS-Glicemia Promedio TGP - NUS TGP -Glicemia NUS-Glicemia r 0.39 -0.48 -0.45 0.14 -0.46 -0.06 0.35 -0.14 0.03 0.51 0.11 0.08 0.52 -0.39 -0.35 P 0.08 0.03 0.04 0.55 0.04 0.78 0.12 0.55 0.88 0.02 0.64 0.71 0.02 0.08 0.12
En el cuadro N 1 se observan los niveles promedio y desviacin stndard de TGP, NUS y glicemia en vacas, considerando las cuatro semanas postparto, podemos observar que el valor de TGP se halla dentro de los valores normales reportados por Kaneko et al., (1980), sin embargo, los valores de NUS, se hallan por encima del valor recomendado por Harris (1995), a excepcin de la semana 1; asimismo, se observa que los valores de glicemia son menores a los reportados por Kaneko et al., (1980). Diversos investigadores han sugerido que los excesos de protena en la dieta, y especialmente la proveniente de la alfalfa, es degradada fcilmente por los microroganismos ruminales, esta degradacin microbiana origina altas cantidades de amonio, producindose saturacin en el rmen de este compuesto, el cual ingresa a la sangre por las paredes ruminales y es conducido por el sistema porta hacia el hgado, donde se requiere altas cantidades de energa (glucosa) para su conversin hacia urea (Anrique, 1993; Satter y Dhiman, 1996). Es probable que bajo condiciones
En el presente cuadro N 2, se aprecian los valores de correlacin "r" y la correspondiente probabilidad, consuderando cada semana de estudio. Podemos observar que el valor r es considerado bajo, sin embargo, cuando ste tiende a elevarse podemos observar que la probabilidad es significativa (p<0.05), lo cual denotara asociacin entre las variables. Con relacin a la semana 1, se observa una asociacin significativa (p<0.05) entre los valores de TGP y glicemia, asi como NUS y glicemia, este comportamiento obedecera principalmente a dos circunstancias, el periodo postparto, caracterizado por un requerimiento mayor de energa.
CONCLUSIONES valores promedio de NUS fueron superiores a los considerados normales, los cuales se habran originado por un alto Los consumo de protena, proveniente de la alfalfa principalmente. valores promedio de glicemia fueron inferiores a los considerados normales, observndose menores valores en las Los dos primeras semanas postparto. valores de TGP se hallaron dentro de los valores considerados normales dentro de todas las semanas de estudio. Los encontr una asociacin estadstica significativa entre los valores de TGP y glicemia, asi como el NUS y glicemia, en la Se primera semana postparto. observ una asociacin estadsica significativa entre el TGP y glicemia en la segunda semana, asi como los mas bajos Se niveles de glucosa, lo que habra correspondido a la presentacin de un evidente balance energtico negativo. Durante las semanas tres y cuatro, se observ una estabilizacin de los indicadores bajo estudio.
Referencias:
1. Anrique, R. 1993. Bases para la alimentacin de la vaca lechera de alta produccin en pastoreo. En: Produccin Animal 1993. Universidad Austral de Chile. Valdivia. Chile. 2. Beitz DC. 1992. Hepatic metabolism of organic acids in ruminants: Introduction. J Nutr. 122: 830 - 831. 3. Bernal, J.L. 1993. Caracterizacin de la Ganadera Lechera del Sur I. Arequipa (El Cural, La Joya, La Cano, San Isidro, San Camilo, Yuramayo, Santa Rita y Majes). Tesis de Ing. Zootecnista, UNALM, Lima, Per. 4. Calzada, J. 1970. Mtodos Estadsticos para la Investigacin. Editorial Jurdica. Lima-Per. 5. Elizalde, J.C., N.R. Merchen y D.B. Faulkner.1999. In situ dry matter 6. 7. 8. 9.
and crude protein degradation of fresh forages during the spring growth. J. Dairy Sci. 82. Gaviria, B.G., H.N. Gutirrez, S.E. Molina, M.I. Ruiz y P.C. Tamayo. 1999. Estudio de la infertilidad bovina en las zonas lecheras de Antioquia. U de A, Sec. Agric, ICA, Colanta. 100 p. Schmitt, M. 2000. Amino acid metabolism and urea cycle; URL: http://web. upstate.edu/ SCHMITTM/ NitMet2/Amino /AAMet.html. Strang BD, Bertics SJ, Grummer RR, Armentano LE. 1998. Effect of long-chain fatty acids on triglyceride accumulation, gluconeogenesis, and ureagenesis in bovine hepatocytes. J Dairy Sci; 81: 728 Theera R, Wensing T, Geelen MJ. 1999. Effect of fatty liver on hepatic gluconeogenesis in periparturient dairy cows. J. Dairy Sci; 82: 500505.
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ESTADO SANITARIO DEL GANADO BOVINO LECHERO EN LA REGIN DE AREQUIPA

Jorge Manrique M., Claudia Choque M., Milagro Tern D. y Roxana Bustinza E. Laboratorio Veterinario del Sur - LABVETSUR
1. INTRODUCCIN La produccin de ganado bovino lechero en la Regin Arequipa est determinada por las condiciones medio ambientales (factores climticos, altitudinales y ecolgicos), econmicas (factores de mercado y de tipos de produccin), cognoscitivas (factores cientficos y tecnolgicos) y sociales (factores de accesibilidad a los recursos naturales). En la Regin Arequipa el conjunto de condiciones determinan dos tipos de produccin: 1.1. Unidades de produccin lechera tipo empresarial: Caracterizadas por tener sistemas de crianza intensiva con razas de produccin especializada, tecnologa avanzada, manejo empresarial y generan rentabilidad, aportan ms del 50% de la produccin regional de leche. 1.2. Unidades de produccin lechera tipo subsistencia: Incluyen las UPLs pequeas y medianas que representas el 95% de las UPLs de la Regin Arequipa. Son sistemas de policrianza familiar, con especies y razas no especializadas, pero de alta rusticidad y baja precocidad. Los ganaderos, los profesionales y las organizaciones de promocin del desarrollo tienen conocimiento sobre las principales enfermedades que afectan a la ganadera en la Cuenca Lechera de Arequipa, pero tienen dificultades para cuantificar: Cuntos animales se enferman?. Cuntos mueren?. Cuntos enferman por edades y clases? Econmicamente cunto se pierde?. Cunto pierde la regin y el pas?. La cuantificacin de la salud animal es una prioridad impostergable y tiene relacin directa con la estructura de costos de produccin y las posibilidades de incrementar la rentabilidad de las UPLs. 2.0. SEROPREVALENCIA DE ENFERMEDADES DEL GANADO BOVINO LECHERO La sanidad del ganado bovino lechero en la Regin Arequipa comprende a las enfermedades endmicas de control oficial a cargo del SENASA (Fiebre aftosa, tuberculosis bovina, brucelosis bovina y carbunco
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sintomtico) y las enfermedades sin control oficial (IBR, BVD, mastitis, leucosis viral bovina, fasciolosis, diarrea en terneros, etc.). 2.1. Enfermedades endmicas de control oficial 2.1.1. Fiebre Aftosa: Arequipa ha sido declarada zona libre de fiebre aftosa sin vacunacin, al igual que el 84% del territorio nacional y la vigilancia epidemiolgica la realiza el SENASA. La vigilancia no tiene costo alguno para el ganadero. 2.1.2. Tuberculosis Bovina: Arequipa ha sido declarada como zona libre de Tuberculosis Bovina. En el grfico 1, se observa el comportamiento de la prevalencia (periodo 2002-2007). Los propietarios de hatos libres de Tuberculosis Bovina, reciben una bonificacin del 1% sobre precio base de la leche fresca. 2.1.3. Brucelosis Bovina: A nivel nacional, Arequipa es zona libre de Brucelosis Bovina, SENASA tiene la responsabilidad de la vigilancia epidemiolgica. Se realizan 3 monitoreos al ao con 4 meses de intervalo en las plantas de acopio y mdulos de enfriamiento de GLORIA S.A. y LAIVE, utilizando la prueba del anillo en leche y a partir de setiembre del 2008, la prueba screening para leche ser ELISA indirecta. El costo de la prueba es asumida por el productor de leche, quien recibe una bonificacin del 1% del precio base de la leche fresca. La prevalencia es 0% y estn avanzadas las gestiones para que Arequipa, sea declarada zona libre a nivel internacional. Actualmente la Regin Arequipa, se encuentra en silencio epidemiolgico. 2.1.4. Carbunco Sintomtico: Los brotes registrados en los ltimos 6 aos (un brote de Clostridium novyi en el 2008), son muy espordicos y en animales que no recibieron vacuna. La vigilancia epidemiolgica considera los casos de sospecha y para descartar se hacen cultivos anaerbicos para el aislamiento e identificacin. En julio del 2008
LABVETSUR ha confirmado un caso positivo de Clostridium novyi. 2.2. SEROPREVALENCIA DE ENFERMEDADES DE BOVINOS SIN CONTROL OFICIAL: La salud reproductiva agrupa las enfermedades que tienen efectos directos sobre la reproduccin, ocasionando lesiones en los rganos reproductivos y que se manifiesta por indicadores; tales como, tasa de concepcin, tasa de fertilidad, porcentaje de paricin, das abiertos, nmero de pajillas por preez, porcentaje de preez, etc. Mencionaremos las enfermedades ms importantes: Mastitis Bovina, Diarrea Viral Bovina (BVD), Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR) y Neosporosis Bovina. 2.2.1. Mastitis Bovina Grfico 1. Perfil mensual de presentacin de agentes de mastitis bovina en Arequipa. 2006 La mastitis bovina es considerada la enfermedad de mayor impacto econmico en la lechera, debido a las grandes prdidas en produccin lctea, fundamentalmente en su forma subclnica, adems de incidir negativamente en la composicin de la leche, gastos en servicios veterinarios, medicamentos, descarte de volmenes de leche por contaminacin con agentes antimicrobianos. As como en la calidad de los derivados lcteos En Arequipa se estima que mensualmente una de cada 10 vacas presenta mastitis y se reporta prdidas anuales de 64 800,000 Nuevos Soles.
70 60 50 40 30 20 10 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Staphylococcus aureus Streptococcus agalactiae Escherichia coli Micrococus albus Levaduras spp
Grfico 2. Seroprevalencia de BVD en la Regin Arequipa.

Perodo 2005-2008*
100 90 80 70 60
Porcentaje
50 40 30
2.2.2. Diarrea Viral Bovina El virus de la Diarrea Viral Bovina, es uno de los patgenos ms comunes de los bovinos en el mundo. En LABVETSUR se ha estandarizado la prueba de ELISA para uso en estudios epidemiolgicos de BVD.
20 10 0
Seroprevalencia
2005 67.27
2006 93.19
2007 60.11
2008* 50
Fuente LABVETSUR 2008
De cada 100 vacas existentes en Arequipa, 54 son sero reactoras positivas a BVD; es decir, que ha tenido contacto con el virus y explicara en parte la alta tasa de abortos en vacas lecheras (15%). 2.2.3. Rinotraqueitis Infecciosa Bovina - IBR. El IBR es una enfermedad causada por un herpevirus (BHV - 1) y muy difundida en Arequipa. El mismo virus es causa de Vulvovaginitis pustular infecciosa. La disminucin de la seroprevalencia en los ltimos aos, se debera a las campaas de informacin sobre la enfermedad y la necesidad de implementar medidas de manejo. 2.2.4. Neosporosis Bovina Se ha demostrado su presencia en Arequipa, mediante pruebas de ELISA e inmunofluorescencia. Los bovinos, ovinos, caprinos y aun los equinos son huspedes intermediarios donde Neospora cumple la fase de reproduccin asexuada pudiendo desarrollar la enfermedad y en los bovinos se caracteriza por aborto.
Grfico 3. Seroprevalencia de Neosporosis Bovina en la Regin Arequipa. Periodo 2005-2006
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Seroprevalencia
Porcentaje
2005 46.26
2006 40
2007 32.53
2008* 32.93
Fuente LABVETSUR 2008
33
De cada 100 vacas existentes en Arequipa, 33 son serorreactoras positivas a Neosporosis bovina; es decir, tienen el parsito alojado en el organismo (ganglios nerviosos y en otras zonas no determinadas) y en cualquier momento pueden ser activados, provocar el aborto y explicara en parte la alta tasa de abortos (15%) en vacas lecheras de Arequipa. Realizar un estrecho seguimiento reproductivo del hato a fin de detectar vacas abortadas y detectar rpidamente las patologas post aborto que puedan limitar la fertilidad futura
Grfico 4 . Seroprevalencia de Leucosis Viral Bovina perodo 2005-2008 Arequipa
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Serprevalencia
2005 2006 2007 2008*
9.52
42.86
45.65
32.6
Fuente: LABVETSUR
SALUD PRODUCTIVA BOVINA: Son enfermedades que afectan la salud en general y por ende la produccin, las ms importantes son: Diarrea en Terneros, Gastroenteritis Parasitaria Bovina, Leucosis Viral Bovina, Complejo Anaplasmosis-Babesiosis Bovina y Sndrome de la Vaca Cada, etc. A. Leucosis Viral Bovina A nivel de Arequipa, se presenta informacin del 2005 a julio del 2008 y se observa un incremento galopante que es motivo de preocupacin. El anlisis epidemiolgico seala que la fuente ms importante de diseminacin de la enfermedad, es la leche proveniente de vacas serorreactoras positivas a Leucosis Viral Bovina y que se administra al conjunto de terneros del establo. Impacto econmico de la seroprevalencia en ganado bovino de leche en la Regin Arequipa. La situacin sanitaria se presenta en forma resumida en el cuadro 4. Se calcula que existen aproximadamente 15,000 unidades productoras de leche (UPL) que manejan 120,000 vacas lecheras al ao y generan una produccin anual de 328, 500 TM de leche fresca. Cuadro 1. Seroprevalencia y costo econmico de las enfermedades endmicas sobre la produccin de leche.
ENFERMEDAD SEROPREVALENCIA % PERDIDA ECONOMICA S/.
Mastitis Bovina Diarrea Viral Bovina (BVD) Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR) Neosporosis Bovina Leucosis Viral Bovina Fasciolosis Heptica Total de prdidas anuales
10 60 25 32 46 25
43 200 000 3 456 000 1 350 000 38 400 000 55 200 000 10 000 000 151 606 000
Que la ganadera lechera pierda 151 millones de soles anuales por enfermedades, es una preocupacin para todos los sectores que promueven el desarrollo regional, porque en la Regin Arequipa el 95% de las UPL estn en el nivel de una produccin de subsistencia.
Referencias:
Barbato, 1978. Marco conceptual para el anlisis del proceso ganadero en Uruguay, CINVE, Serie de Notas Terico-metodolgicas Nro 1,
Montevideo.
Casapia R. 2002. ndices reproductivos de la irrigacin de majes (1,999-2,001). Tesis Facultad de Veterinaria, UCSM. LABVETSUR. Informe de la Comisin de Sanidad: Labvetsur y Programa de crianzas de la Regin Agraria de Arequipa - Per. 2,002 Manrique J. y Cuadros S. 2002. FASCIOLOSIS: Buscando Estrategias de Control. Laboratorio Veterinario del Sur - Universidad Catlica de
Santa Mara. Arequipa - Per

Polanco J. Prevalencia de leucosis viral bovina. Tesis Carrera Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UCSM y LABVETSUR -
2000.
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ACCIDENTES POR HIMENPTEROS

MG. CS. MVZ CARLO EDISON SANZ LUDEA Docente del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia Facultad de Ciencias e Ingenierias Biolgicas y Qumicas
Los Himenpteros (Hymenptera) forman uno de los mayores rdenes de insectos, con unas 120 000 especies, y comprende a las hormigas, abejorros, abejas y avispas entre otros. El nombre proviene de sus alas membranosas (del griego hymen, "membrana" y pteros, "ala"), existen tres familias de importancia mdica: Apidae (abejas), Vespidae (avispas) y Formicidae (hormigas). El orden Hymenptera se divide en dos subordenes: Symphyta, donde predominan las especies fitfagas y los adultos presentan abdomen adherido al trax, y Apocrita donde la mayora de las especies son entomfaga y los adultos presentan el abdomen separado del trax por una fuerte constriccin. El suborden Apocrita se divide en Terebrantia (Parasitica), que posee rgano ovipositor, y Aculeata con aguijn o lanceta. El nmero de especies conocidas de Aculeata es de aproximadamente 50 mil, de los cuales 10 a 15 mil son hormigas (superfamlia Formicoidea), 10 mil de especies de abejas (superfamlia Apoidea) y 20 a 25 mil de avispas (superfamilias Bethyloidea, Scalioidea, Pompiloidea, Sphecoidea y Vespoidea). Accidentes por Abejas Caractersticas anatmicas del grupo Las abejas y avispas presentan el cuerpo dividido en cabeza, trax y abdomen; las avispas difieren de las abejas principalmente por presentar el abdomen mas afilado y entre el trax y el abdomen una estructura relativamente alargada, llamada pedicelo o cintura. Las abejas poseen pelos ramificados y plumosos, principalmente en la regin de la cabeza y el trax, en los otros himenpteros se dan pelos simples. La lanceta de los Aculeata se presenta dividida en dos partes, una formada por una estructura muscular y quitinosa, responsable por la introduccin de la lanceta y del veneno, y otra parte glandular, que secreta y almacena el veneno. La glndula del veneno de los Aculeata puede presentar muchas variaciones pero generalmente esta constituida por dos filamentos excretores, un reservorio de veneno y un canal que conecta el reservorio con la lanceta. En relacin al uso de la lanceta, los Aculeata pueden ser divididos en dos grupos: especies que presentan autotoma (auto-amputacin), y especies que no presentan autotoma. Las que tienen autotoma, generalmente inyectan una mayor cantidad de veneno y mueren despus de perder la lanceta y parte de las estructuras del abdomen. En las especies sin autotoma, la lanceta puede ser empleada varias veces.
Apis mellifera
Acciones del veneno El veneno de la A. mellifera es una mezcla compleja de substancias qumicas con actividades txicas como: enzimas hialuronidasas y fosfolipasas, pptidos activos como melitina y la apamina, aminas como histamina y serotonina entre otras. La fosfolipasa A2, el principal alrgeno, y la melitina representan aproximadamente el 75% del constituyente qumico del veneno. Son agentes bloqueadores neuromusculares, pudiendo provocar parlisis respiratoria. La apamina representa cerca del 2% del veneno total y se comporta como neurotoxina de accin motora. El cardiopptido, no txico, tiene accin semejante a las drogas adrenrgicas y demuestra propiedades antiarrtmicas. El pptido MCD (Mast Cell Degranulation), factor degranulador de mastocitos, es uno de los responsables por la liberacin de histamina y serotonina en el organismo de aquellos individuos picados. Cuadro clnico Las reacciones desencadenadas por la picada de abejas son variadas de acuerdo con la localizacin y el nmero de picadas, y las caractersticas alrgicas del individuo afectado. Las manifestaciones clnicas pueden ser: alrgicas (una sola picadura) y txicas (mltiples picaduras). Manifestaciones Locales Habitualmente, luego de una picadura, se presenta dolor agudo local, que tiende a desaparecer espontneamente en pocos minutos, dejando el rea rojiza, prurito y edema por varias horas o das. La intensidad de esta reaccin inicial causada por una o mltiples picadas debe alertar para un posible estado de sensibilidad y exacerbacin de respuesta a las picadas subsecuentes.
Apis mellifera
Las abejas europeas tradicionales Apis mellifera mellifera (alemana), Apis mellifera ligustica (italiana) y Apis mellifera carnica (austriaca), han sufrido el impacto del ingreso al Brasil de las abejas sudafricanas Apis mellifera adansonii y Apis mellifera capensis, mucho ms agresivas y que han dado origen a hbridos cuya presencia ha creado problemas por la capacidad de realizar ataques masivos a la poblacin a lo largo de toda la regin de Amrica del Sur, Amrica Central y Amrica del Norte, con la intoxicacin resultante.
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Regionales Son de inicio lento. Aparte del eritema y prurito, el edema flogstico evoluciona aumentando de tamao en las primeras 24-48 horas, diminuyendo gradualmente en los das posteriores. Puede llegar al punto de limitar la movilidad de la extremidad. Menos del 10% de los individuos que experimentan grandes reacciones localizadas tienden a seguir reacciones sistmicas. Sistmicas Se presentan como manifestaciones clsicas de anafilaxia, con sntomas de inicio rpido, dos a tres minutos despus de la picada. Aparte de las reacciones locales, pueden estar presentes sntomas generales como cefalea, vrtigo y escalofros, agitacin psicomotora, sensacin de opresin torcica y otros sntomas y signos. a) Tegumentares: prurito generalizado, eritema, urticaria y angioedema. b) Respiratorios: rinitis, edema de laringe y del rbol respiratorio, trayendo como consecuencia disnea, ronquidos, respiracin asmatiforme. Puede haber broncoespasmo. c) Digestivos: prurito en el paladar y faringe, edema en los labios, lengua, vula y epiglotis, disfagia, nuseas, clicos abdominales o plvicos, vmitos y diarrea. d) Cardiocirculatorios: la hipotensin es una seal mayor, manifestndose por una insuficiencia hasta el colapso vascular total. Pueden ocurrir palpitaciones y arritmias cardacas y, cuando hay lesiones preexistentes (arterioesclerosis), infartos isqumicos en el corazn o cerebro.
compresin puede exprimir la glndula ligada a la lanceta e inocular al paciente el veneno an existente en ella. Dolor: Emplear analgsicos como Dipirona o metamizol, va parenteral 1 ampolla de 2 g. en adultos y hasta 20 mg/Kg. de peso en nios en una sola dosis que puede repetirse a criterio mdico. Manejo de las reacciones alrgicas: Para las reacciones anafilcticas se administra por va subcutnea solucin acuosa de Epinefrina al 1:1000, se inicia con dosis de 0.5 ml. para adultos, repetidas dos veces con intervalos de 10 minutos en caso de ser necesario. En nios se usa inicialmente dosis de 0.01 ml./Kg./dosis, pudiendo ser repetidas 2 a 3 veces, con intervalos de 30 minutos, cuidando que no se produzca un incremento exagerado de la frecuencia cardiaca. Los glucocorticoides y los antihistamnicos no controlan las reacciones graves pero pueden reducir la duracin y la intensidad de las manifestaciones. Son indicados en forma rutinaria por va endovenosa como por ejemplo 500 a 1000 mg. de succinato sdico de hidrocortisona, 50 mg de succinato sdico de metilprednisolona, pueden repetirse las dosis cada 12 horas, en adultos. En nios se administra 4 mg. /Kg. de peso de hidrocortisona cada 6 horas. Las reacciones respiratorias asmatiformes como el broncoespasmo pueden ser controladas con oxgeno nasal, inhalaciones con broncodilatadores tipo Beta2 adrenrgicos (fenoterol o salbutamol) e incluso el uso de aminofilina por va endovenosa a dosis de 3 a 5 mg/Kg./dosis con intervalos de 6 horas, se aplica lentamente en un lapso de 5 a 15 minutos. No olvidar las medidas generales de soporte, como la hidratacin (30 a 40 ml. en el adulto y 1 a 2 ml./kg/hora en los nios). El choque anafilctico, la insuficiencia respiratoria y la insuficiencia renal aguda deben ser manejados de manera rpida y efectiva. Considerar hemodilisis y plasmaferesis en el sndrome de envenenamiento. No est dems recordar que estos casos deben ser manejados en unidades de terapia intensiva.
Picadura de abeja en prpado superior. Edema bipalpebral y eritema con reaccin conjuntival. 24 horas de evolucin.
Manifestaciones txicas En los accidentes provocados por ataque mltiple de abejas se presenta un cuadro txico generalizado denominado Sndrome de envenenamiento, por causa de la cantidad de veneno inoculado. Ms all de las manifestaciones ya descritas, hay datos indicativos de hemlisis intravascular. Alteraciones neurolgicas como sopor y coma, hipotensin arterial, oliguria / anuria e insuficiencia renal aguda que tambin pueden presentarse. Complicaciones Las reacciones de hipersensibilidad pueden ser desencadenadas por una nica picada y llevar al accidentado a la muerte, presentndose edema de glotis o shock anafilctico. El sndrome de envenenamiento, descrito en pacientes que generalmente sufrieran mas de 500 picaduras, hay disturbios graves hidroelectrolticos y de equilibrio cido-bsico, anemia aguda por la hemlisis, depresin respiratoria e insuficiencia renal aguda son las complicaciones mas frecuentemente reportadas. Tratamiento El tratamiento es el siguiente: Remocin de las lancetas: Debe ser hecha a travs de un raspado y no pinzando cada una de ellas, pues la
Prevencin de accidentes Para evitar las picaduras de abejas cuando trabaje entre flores o frutos, vstase con pantalones largos, camisa de manga larga y guantes, y cbrase lo mejor posible la cabeza y la cara. No lleve objetos que atraigan a las abejas, tales como ropa de colores vivos, joyas, botones o broches brillantes, ni utilice perfumes, jabn o champ de aroma penetrante.
Referencias:
Ministerio de Salud (2001). NT. N 007- MINSA/DGSP-V.01.
Norma tcnica sobre prevencin y tratamiento de accidentes por animales ponzoosos. Ministerio de Salud. Lima. Per.
Ministerio da Saude (2001). Manual de Diagnstico e
Tratamento de Acidentes por Animais Peconhentos. Ministerio da Saude Fundacao Nacional de Saude do Brasil. Brasil.
Salomn O.; et. al. (2005) Envenenamiento por picaduras de
abeja. Gaceta Mdica de Mxico. Vol. 141 N 3. Mxico D.F.

Ministerio de Salud (2005). Plan estratgico nacional de
control de zoonosis. DIGESA - Direccin General de Salud ambiental. Lima. Per.
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EXPERIMENTO REALIZADO POR INICIATIVA PRIVADA PARA ADAPTAR BOVINOS HEMBRAS DE LA RAZA HOLSTEIN FRISIAN TIPO LECHERO DE AREQUIPA-IRRIGACIN MAJES A LA SELVA PERUANA DE PUERTO MALDONADO
LUIS LOYAGA LETURIA, Mdico Veterinario Coleg. 305 Especialista en: Reproduccin y Produccin en Bovinos de Leche - Universidad Mayor de San Marcos Gestin de la Salud Ambiental - Facultad de Medicina de la Universidad Ricardo Palma de Lima
OBJETIVOS: El principal objetivo es llevar ganado Holstein Frisian de la cuenca lechera de Arequipa, es decir ganado joven como germoplasma para adaptarlo a la Selva Peruana en especia! a Puerto Maldonado, para esto se proyecto en un perfil la compra de terneras de aproximadamente 5 meses hasta 11 meses de edad, se dividieron en 3 corrales de acuerdo al peso en relacin con la edad, estos grupos fueron de 5 meses hasta 6 meses, de 6 meses hasta 8 meses, de 8 meses hasta 11 meses; en la compra fueron 53 animales hembras se formaron en 3 grupos con un peso promedio de 98 Kg., de 138 Kg. Y 210 Kg. En forma estabulada como consta en las fotografas que se adjuntan. En concordancia con el peso y edad se determin los requerimientos nutritivos de cada grupo, para su manejo nutricional, es as que se estabularon los animales en un establo .alquilado, controlando que tengan agua permanente y sombra para evitar e! stress calrico, todos los animales tienen su registro individual y su fotografa e historia, reproductiva, nutricional y sanitaria. En el aspecto sanitario, se practicaron todas las pruebas de prevencin con anlisis de laboratorio y vacunacin recomendadas por la Legislacin vigente y por la experiencia y caracterstica que existe en esta zona, estas pruebas fueron muy exigentes para garantizar la calidad de! ganado en cuanto a enfermedades infecciosas y parasitarias de todos los animales, estas pruebas fueron realizadas en el laboratorio de LABVETSUR y SENASAAREQUIPA.
PRUEBAS SANITARIAS QUE SE EFECTUARON EN LABORATORIO Y CAMPO 1) Pruebas de Brucellosis Bovina en sangre. 2) Pruebas de Tuberculina (diagnostico prueba caudal) 3) Los animales estn libres de Aftosa. 4) Se dosifico contra parsitos gastrointestinales y Faciola heptica. 5) Se vacuno contra el carbunclo sintomtico (prevencin con el uso de vacunas que inmuniza contra 7 clostridios) 6) Se trato contra ectoparsitos (garrapatas) 7) Se inicio tratamiento de micosis o sea la tia, trabajo que se debe seguir haciendo en la zona tropical. 8) Tratamiento de papilomas y algunas cirugas por traumatismos y otros problemas u ocurrencias. 9) Se hizo anlisis en sangre para descartar piroplasmosis y anaplasmosis Bovina. 10) Pruebas diagnsticas de leucosis, diarrea virus (B.V.D.) rinotraqueitis infecciosa (I.B.R.) y Neospora caninum. El trabajo de campo fue apoyado en la toma de muestras por la Dra. Mara Munaya y la Dra. Amparo Cuadros Meza. Las pruebas realizadas todas fueron negativas
En lo referente a manejo nutricional, se trabaj con ensilado de maz, heno de alfalfa y un concentrado de 14% de Protena, para los grupos ms grandes y con concentrado comercial para los animales chicos, adems con sales minerales como Mineralina Plus y Bicarbonato de Sodio como sustancia Bufeer, este manejo nutricional se llev por 4 meses con resultados que son satisfactorios por los incrementos de peso logrados en el promedio de los animales y estamos seguros que si se maneja en forma tcnica en la zona tropical para preparar fituros vientres debe estar asegurado e xito de esta empresa; as mismo recomendamos hacer el cruce gentico con el Giro Lando Como padrillo y tambin con inseminacin artificial, de
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normalmente maduran muy rpidamente y con su maduracin se reduce significativamente el valor nutricional y la calidad del forraje. Contrariamente a esta realidad, hasta la fecha persiste la errada creencia de que es preferible pastorear los potreros a intervalos largos para asegurar el mantenimiento de los mismos, con lo cual lejos de contribuir a contrarrestar el deterioro normal de la calidad del forraje se lo agrava, ofreciendo as un alimento incapaz de llenar los requerimientos nutricionales de una vaca de baja produccin y menos an de una vaca lechera altamente productiva. igual forma hago las siguientes recomendaciones tcnicas por la experiencia en la adaptacin en otras zonas tropicales. La ganadera lechera en el trpico puede ser factible. Con un buen manejo, alimentacin y control sanitario, razas como la Holstein o Jersey se han adaptado a las condiciones del trpico seco en varios sectores de la Selva, con resultados prometedores, pero con cruces de razas especializadas por 2 generaciones con Giro Lando y otras razas de Ceb. Las zonas tropicales bajas poseen algunas caractersticas que permiten generalizar en conjunto los distintos efectos que ejercen los factores climticos sobre el comportamiento animal. El clima ejerce un efecto directo, reduciendo e consumo de alimento, alterando el consumo de agua, disminuyendo la eficiencia de utilizacin de nutrientes digeridos y ocasionando considerables prdidas de nutrientes en el sudor y en la saliva. De los factores climticos, la temperatura es, sin duda, el ms importante, seguido por la humedad relativa y la radiacin solar. CLIMA El clima del trpico tambin afecta en forma indirecta al animal a travs de su efecto sobre la produccin de alimentos (pasto), tanto en lo que respecta a la cantidad como a la calidad del alimento disponible para el ganado (forraje y agua). Los factores climticos ms importantes para el crecimiento de las plantas son la temperatura, la precipitacin, la duracin del da y la intensidad de la radiacin solar. Los efectos directos e indirectos antes mencionados son responsables en gran medida de los bajos ndices de productividad que exhiben los animales de razas europeas cuando son introducidos al trpico y en estas razas est incluida la raza Holstein Frisian. FACTORES DE ORDEN PATOLGICO Si a los factores climticos anotados se agregan factores de orden patolgico propios del trpico, especialmente derivados de la presencia de ectoparsitos, como las enfermedades hemoparasitarias causadas por garrapatas, concluiremos que la adaptacin del ganado europeo se torna an ms difcil en estas condiciones. Todas las razas lecheras especializada tienen su origen en el norte de Europa (Bos taurus), donde predomina un clima templado y forrajes de alto valor nutricional. Tanto en Europa como en los Estados Unidos de Amrica se han obtenido impresionantes avances en materia de mejoramiento gentico, merced a largos aos de investigacin en cruzamiento y seleccin del ganado, trabajo que ha permitido que, con un mejoramiento paralelo del ambiente (alimentacin, sanidad, manejo), las vacas lecheras puedan expresar el mximo potencial de su genotipo. Por otra parte, en las regiones tropicales bajas, los pastos
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RAZAS EUROPEAS Se conoce que las razas europeas y cebuinas (Bos indicus) difieren en sus requerimientos nutritivos y, ms importante, en su respuesta o reaccin a los efectos directos e indirectos del clima tropical. Los animales de razas cebuinas y los criollos, as como sus cruces, se adaptan mejor a las altas temperaturas y otras condiciones climticas y son ms eficientes para utilizar forrajes toscos de baja calidad, requiriendo menor cantidad de protena en sus dietas. As mismo, son altamente resistentes a la infestacin de parsitos externos, principalmente garrapatas. Esta extraordinaria adaptacin, lograda a lo largo de muchos aos, se ha conseguido a costa de la productividad. Las razas lecheras especializadas europeas, en cambio, altamente sensibles a los rigores climticos antes anotados, difcilmente pueden adaptarse a las condiciones naturales del trpico y, con mayor razn, producir tanta leche como su capacidad gentica lo determina. Por esta razn, la introduccin de razas puras de ganado lechero europeo de alta produccin, sin el mejoramiento de la alimentacin, de las condiciones sanitarias y del manejo en general y sin la modificacin de la temperatura ambiental y radiacin solar, principalmente, jams podr convertirse en una alternativa viable para las zonas tropicales. De otra parte, si se emprende en estos cambios necesarios, se corre el riesgo de que la operacin no resulte rentable, debido a las altas inversiones que puedan demandar. Tambin quiero que se conozca algunos aspectos de la Empresa lechera en esta regin y el futuro de las mismas en esa zona, pero con un manejo especializado muy minucioso y es por eso que estoy dando los aspectos tcnicos ms importantes en una empresa para obtener rentabilidad. Este trabajo experimental se llev a feliz termino en la irrigacin Majes, con la ayuda invalorable del Bachiller en Biologa Sr. Jos Villavicencio y 2 personas ms que intervinieron en el trabajo de alimentacin y control diario, la direccin tcnica fue realizada por el suscrito. El trabajo se realiz en setiembre del 2006 a enero del 2007, la compra se efectu en la Irrigacin Majes, estabulando todos los animales por 4 meses hasta tener todas las pruebas sanitarias de reglamento, los animales fueron trasladados a Puerto Maldonado en febrero del 2007, se seguir con el control respectivo en dicha localidad, en la compra de los animales hembras en nmero de 53, con estabulacin de 4 meses, alimentacin, pruebas sanitarias, asistencia tcnica y control de traslado a Puerto Maldonado se invirti en total S/. 60,000 nuevos soles y actualmente se esta haciendo el seguimiento tcnico de los animales para evaluar la adaptacin de los mismos en zona tropical y tener su productividad lechera en el futuro por campaa lctea.
APROVECHAMIENTO DE CLARA DE HUEVO PARA LA ELABORACIN DE UNA BEBIDA PROTEICA, AREQUIPA, 2008.
Ing. Patricia Palo Gresia - Dr. Ral Paz Zegarra - Ing. Jorge Salas Castro Docentes del Programa Profesional de Ingeniera de Industria Alimentaria Universidad Catlica de Santa Mara, Arequipa - Per
Con la presente investigacin se pretende utilizar la clara de huevo para elaborar una bebida proteica, brindando a los consumidores una alternativa mas para el consumo de protenas. JUSTIFICACIN La protena del huevo tiene un alto valor biolgico, adems que se digiere y se asimila muy bien, por lo que podra aprovecharse para elaborar bebidas proteicas, fcil de tomar y de buen sabor. La elaboracin de una bebida proteica, empleando una protena de calidad (clara de huevo) permite usarse en individuos especficos: atletas, personas en crecimiento, personas que necesitan mejorar su situacin nutricional, y quienes por problemas de salud, necesitan de un aporte extra de protenas. OBJETIVOS
Aprovechar la calidad de la protena de la clara de huevo
en la elaboracin de una bebida de buen sabor.

Establecer la mejor dilucin pulpa de fruta:agua y el
mejor porcentaje de clara de huevo a utilizarse en la bebida. Determinar el mejor porcentaje de estabilizante a emplearse en la bebida. Determinar la mejor temperatura de pasteurizacin de la bebida. ANTECEDENTES elaboracin de bebidas utilizando clara de huevo se La realiza desde hace muchos aos de forma casera. Actualmente a nivel industrial no se tienen estudios realizados, por lo que la presente investigacin servira como una referencia para estudios posteriores. MATERIALES Y MTODOS La investigacin se realiz en los Laboratorios y Mdulos Didcticos del Programa Profesional de Ingeniera de Industria Alimentaria de la Universidad Catlica de Santa Maria - Arequipa, 2008 Materia Prima e Insumos Se utiliz maracuya y clara de huevo. Los ingredientes e insumos empleados para la elaboracin de la bebida fueron. Azcar refinada, estabilizante (carboxil metil celulosa) y conservante ( benzoato de sodio) Materiales y equipos Marmitas enchaquetadas, Pulpeadora de frutas, Licuadora Industrial, Mesas de trabajo de acero inoxidable, Balanza, pHmetro Hanna. Otros materiales y equipos indicados en los diferentes mtodos de anlisis.
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Mtodos de control Anlisis fisicoqumicos: Anlisis Proximal: Protenas: NTP 205.005-1979 Anlisis microbiolgicos coliformes (ufc/g) FDA/Bacteriological Analytical N. Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 4 Salmonella (ufc/g) FDA/Bacteriological Analytical D. Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 5 Mohos y Levaduras (ufc/g) FDA / Bacteriological Analytical Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 3 Numeracion M.A.M.V. (ufc/g) FDA/Bacteriological Analytical Manual. 1992 7ma. Ed. Chapter 18 Evaluacin sensorial y estadstico: llev a cabo con un panel de degustacin Se semientrenado conformado por 12 personas quienes evaluaron la aceptabilidad de la bebida proteica. elabor un formato de Se evaluacin: escala hednica. Estadsticamente los resultados fueron evaluados utilizando una prueba de anlisis de varianza y comparacin de medias.. mtodos de control: Otros resultados del primer experimento se les aplic un A los experimento factorial empleando un diseo de Bloques Completamente al Azar con doce panelistas. Para el anlisis de varianza se aplic un nivel de significancia de 0.01. resultados del segundo y tercer experimento se les A los aplico un Diseo Completamente al Azar con ocho repeticiones. Para el anlisis de varianza se utilizo un nivel de significancia de 0.01 METODOLOGA EXPERIMENTAL Se recepciono maracuya, el cual fue seleccionado, eliminndose fruta en mal estado, luego la fruta fue lavada y desinfectada con hipoclorito de sodio, enseguida el maracuya fue cortado para extraer la pulpa, seguidamente fue licuada utilizando diferentes diluciones zumo/agua: 1/4, 1/5, 1/6, as como, diferentes porcentajes de clara de huevo: 3%, 5% y 7%. Una vez obtenida la mejor dilucin y el mejor porcentaje de clara de huevo a utilizar, se tamizo y se adiciono el estabilizante en tres diferentes porcentajes: 0.1%, 0.15% y 0.20% Para luego obtener el mejor porcentaje a utilizarse.
Finalmente se procedi a evaluar tres temperaturas de pasteurizacin, siendo estas las siguientes: 65 grados Celsius, 70 grados Celsius y 75 grados Celsius por un tiempo de 30 minutos. Una vez encontrada la mejor temperatura de pasteurizacin se enfri, envaso y se almaceno; para posteriormente realizar una anlisis de protena y un anlisis microbiolgico. RESULTADOS Y DISCUSIN En el primer experimento, que tuvo como objetivo establecer la mejor dilucin zumo de maracuya y agua; y el mejor porcentaje de clara de huevo, se utilizo como indicador un anlisis sensorial, en el que se evalu: sabor, color, olor y textura, para esta prueba se utilizaron 12 panelistas semientrenados. En el anlisis estadstico no se encontr diferencia altamente significativa entre las muestras, por lo tanto se procedi a escoger una dilucin 1:5 y 7 % de clara de huevo, ya que se obtuvieron mayores puntajes en estas muestras. En el segundo experimento, que tuvo como objetivo determinar el mejor porcentaje de estabilizante, se utilizo como indicador la cantidad de sedimento formado, para esta prueba se emplearon tubos de ensayo de 10 ml, se centrifug y se cuantifico el sedimento. En el anlisis estadstico no se encontr diferencia altamente significativa entre las muestras, por lo tanto se procedi a escoger 0,10 como mejor cantidad de estabilizante ya que con este porcentaje se lograba una buena estabilizacin. En el tercer experimento, que tuvo como objetivo determinar la mejor temperatura de pasteurizacin, se utilizo como indicador la cantidad de albmina coagulada en la bebida.
En el anlisis estadstico se encontr diferencia altamente significativa entre las muestras, por lo tanto se aplico la prueba de Tukey, teniendo como resultados que entre la temperatura de 65 y 70 grados Celsius no existe diferencia altamente significativa y a una temperatura de 75 grados Celsius existe diferencia altamente significativa. De acuerdo a los resultados obtenidos, se eligi como mejor temperatura la de 65 grados Celsius, ya que a esta temperatura no haba presencia de protena del huevo coagulada. Finalmente se evalu la cantidad de protena encontrada en la bebida siendo de 0,75 por cada 100 g de bebida.; as mismo en el cuadro No. 1 se muestran los resultados microbiolgicos realizados al producto final, cumpliendo estos con las normas establecidas. Cuadro No 1
ANLISIS N. Coliformes (ufc/g) D. Salmnonella (ufc/g) N. De M.A.M.V. (ufc/g) N. Mohos y Levaduras (ufc/g)
RESULTADOS Exento Exento 27 <10
CONCLUSIONES
concluye que se puede aprovechar la clara del huevo Se
en la elaboracin de una bebida proteica a base de maracuya, con buen sabor. mejor dilucin zumo de maracuy/agua fue 1/5, y el La mejor porcentaje de clara de huevo fue de 5%, . cantidad de estabilizante a utilizarse es de 0.1%.. La temperatura de pasteurizacin adecuada para esta La bebida proteica es de 65 grados Celsius por 30 minutos.
Arthey y Arhurst. Procesado de Frutas. Editorial Acribia. Espaa. 1997 Fellows Peter. Tecnologa del procesado de los alimentos. Principios y prcticas.
Editorial Acribia. Espaa 1994

Meyer marco. Elaboracin de Frutas y Hortalizas. Editorial Trillas. Mexico.1996
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SUSTITUCIN DE GRASA ANIMAL POR GRASA VEGETAL EN LA ELABORACIN DE SALCHICHA FRANKFURT, AREQUIPA 2008
Ing. Helard Garca Lazo; Ing. Patricia Palo Gresia; Ing. Jorge Salas Castro Docentes del Programa Profesional de Ingeniera de Industria Alimentaria Universidad Catlica de Santa Mara, Arequipa - Per
RESUMEN El estudio fue realizado con la finalidad de determinar el porcentaje de sustitucin de grasa de cerdo por grasa de palma (50%, 75% o 100%) y, la dosis de adicin de condimento Frankfurter para salchicha (1g/kg, 3gr/Kg o 5gr/Kg), que nos permita obtener un producto con bajo contenido de colesterol sin alterar las cualidades fsicas, reolgicas y sensoriales del producto terminado. Para la evaluacin de las muestras, se ha determinado la estabilidad de la emulsin formada, la dureza de la salchicha y el anlisis sensorial de las muestras. Para la elaboracin de la salchicha se ha recepcionado la materia prima e insumos, se ha trozado la carne y la grasa para luego ser molidas en disco de 5mm, se formula y se mezcla emulsiona en una cutter vertical - es en esta masa cruda, donde se evala la estabilidad de la emulsin. Despus se embute la masa en tripas aritificiales de celulosa, para luego ser ahumadas en equipo de accin indirecta durante 30 minutos a 50C con abundante humo. Luego se escaldan las salchichas en agua a 75C durante 35 minutos, para ser enfriadas luego en agua helada hasta alcanzar una temperatura de 10C. En esta primera etapa se ha evaluado la masa cruda de salchicha mediante la estabilidad de la emulsin (en %), tambin se ha evaluado en el producto final mediante la dureza y pruebas sensoriales de color, olor, sabor y textura. Despus de analizar estadsticamente los resultados, se ha encontrado que se puede sustituir hasta el 100% de la grasa de cerdo por grasa vegetal, lo cual no altera la estructura fsica de la salchicha (emulsin), ni su dureza -con 4.7Kg/cm2, ni la aceptabilidad sensorial, la cual fue relativamente baja para sabor y olor. En cuanto a la adicin dosificada de condimento Frankfurter, se ha encontrado que es recomendable la adicin de condimento de salchicha, para mejorar las cualidades sensoriales del producto final, que se han visto disminuidas por la sustitucin con grasa vegetal. Al adicionar el condimento, se han evaluado las muestras al final del proceso a travs de pruebas sensoriales de escala hednica de 5 puntos, encontrando que las cualidades de producto estn calificadas con denominacin de muy bueno para los atributos de sabor, olor, color y textura.
INTRODUCCIN. La presente investigacin plantea la sustitucin de la grasa animal que se emplea en la elaboracin convencional de la Salchicha Frankfurt por grasa vegetal, sin alterar las caractersticas organolpticas y reolgicas del producto, mejorando con esto la conformacin de cidos grasos en el producto, hacindolo mas saludable por su bajo contenido de colesterol. Para poder llevar acabo el experimento se realiza la sustitucin de grasa animal por vegetal en 50%, 75% y 100%, dicha sustitucin puede mermar algunas caractersticas organolpticas en el producto, lo cual se puede corregir mediante la adicin de condimento Frankfurter de la marca Fai Berti, en tres niveles 1, 3 y 5 gr/kg masa. La Salchicha Frankfurt es un embutido escaldado elaborado con carne cruda, tejido graso, coadyuvantes, especias y agua potable. Para la elaboracin de este embutido se debe utilizar, preferentemente, carne de animal recin sacrificado o carne caliente (hasta 3 horas), carne refrigerada (hasta 7 das) o carne almacenada en congelacin. La carne recin sacrificada presenta buenas caractersticas para el tratamiento, como es, buena capacidad aglutinante por tener mejor solubilidad que la protena muscular fibrilar y buena reserva de ATP. La grasa es uno de los constituyentes de los alimentos a los que se ha prestado mayor atencin debido a que es un factor que, a travs de diversos mecanismos, puede condicionar en mayor o menor medida la aparicin de diversos problemas de salud como enfermedades coronarias (arteroesclerosis, trombosis, etc.), obesidad, hipertensin, cncer, etc. Sin embargo, la reduccin del contenido en grasa no es una tarea fcil por cuanto su presencia condiciona de manera fundamental las caractersticas sensoriales (color, olor, sabor y propiedades texturales), ciertos factores asociados al proceso de elaboracin e incluso a la estabilidad del producto. En la elaboracin de este tipo de productos, hoy en da, se tiende a la disminucin en el contenido de grasa del producto final, por razones de salud. Este objetivo se puede lograr mediante la utilizacin de diferentes protenas, sobre todo de origen vegetal como la Soya. Sin embargo, en este estudio no estamos planteando la disminucin del contenido graso, sino ms bien estamos planteando la sustitucin de grasa perjudicial para la salud, por grasa saludable. La grasa vegetal se encuentra de diversas procedencias y tipos; se conocen grasas que se encuentran en estado slido o semi slido en forma natural (cacao, coco, palma, etc) y, aceites que son hidrogenados para pasar del estado lquido al slido, inclusive este tipo de grasas se elaboran bajo procedimientos denominados cero trans, lo cual garantiza la ausencia de ismeros trans en su estructura molecular. El principal inconveniente que se puede presentar por la sustitucin de grasa animal por vegetal, radica en las alteracin o prdida de cualidades sensoriales, especficamente de sabor y olor; esto debido a que la grasa animal -de cerdo- esta conformada por
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compuestos voltiles que otorgan caractersticas nicas de sabor y olor al producto que las emplea, haciendo que en definitiva sean ms sabrosas y ms aceptables que aquellos alimentos que utilicen grasa vegetal. Fernndez (1995) propone el empleo de condimentos y saborizantes en embutidos que por algn motivo tecnolgico se alteren sus caractersticas sensoriales, lo cual nos permite estudiar el uso de condimento Frankfurter para mejorar estas cualidades que se vean alteradas o desmejoradas. La grasa vegetal no tendra por que alterar la formacin de la emulsin durante el proceso ya que presenta una reologa similar a la grasa animal, situndose su punto de fusin unos centgrados por debajo que el de la grasa de cerdo. La teora de emulsin clsica, como es aplicada a los sistemas de carnes finamente trituradas, establece que la protena de la carne, particularmente actina y miosina, estabilizan la grasa al circundar los glbulos grasos con una membrana protica. Las protenas musculares se adhieren a la interfase grasa/agua, reduciendo la tensin superficial y evitando la unin de los glbulos de grasa. Los parmetros que influyen en la formacin de la emulsin en el sistema crnico se correlacionan aproximadamente con lo previamente establecido, tal como tiempo de trituracin (tamao de gotitas, energa), concentracin de protena (tensin superficial, viscosidad de la fase continua), velocidad de mezcla (energa), adicin de grasa (concentracin de fase dispersa) y temperatura (Prndl, 1994). En el siguiente cuadro, podemos apreciar una comparacin de la composicin en cidos grasos, colesterol e ndice de yodo entre la grasa de palma y la grasa de cerdo. Del cual podemos apreciar que el ndice de yodo -el cual indica el grado de insaturacin- es similar, es decir ambos presentan una proporcin de cidos grasos saturados e insaturados muy parecida, lo que otorga a estas grasas sus caractersticas fsicas y reolgicas, e inclusive los perjuicios para la salud que esto atae. Sin embargo, la gran diferencia que se puede observar, radica en el contenido de colesterol de ambos; donde es conocido que las grasas vegetales no tienen colesterol o lo tienen en concentraciones muy bajas -como en este caso de la palma-; por el contrario la imagen negativa de las grasas animales est dada por su contenido de colesterol, que para el caso del cerdo es uno de los mas elevados.
Composicin en gr/100gr para Grasa de Palma y Grasa de Cerdo
Composicin Ac. Mirstico Ac. Palmtico Ac. Palmitoleico Ac. Esterico Ac. Oleico Ac. Linoleico Colesterol ndice de Yodo Ac. Saturados Ac. Insaturados Nomenclatura C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 Grasa Palma 0.5-1.5 40- 45 0.3-0.4 5-6 36- 45 9 -11 0.009 40- 60 45.5 - 52.5 45.3 - 56.4 Grasa Cerdo 0.5-3 30-32 1-5 10-24 35-62 3-10 0.200-0.300 48-53 40.5 -59 39-77
Carne de Cerdo congelada
MTODO El estudio se realiz en el Mdulo Didctico de Produccin de Chacinera de la Universidad Catlica de Santa Mara, entre los meses de mayo a julio del 2008. El campo de verificacin fue la salchicha Frankfurt con sustitucin de grasa animal por grasa
vegetal. Para la elaboracin de la salchicha se utiliz carne de cerdo y de res de primera calidad, correspondiente a animales machos no mayores a 1 ao (cerdo) y a 2 aos (res) sin problemas sanitarios y beneficiados en matadero autorizado. La grasa animal que se utiliz fue de la zona dorsal y perteneci a animales (cerdo) con las mismas caractersticas y la grasa vegetal fue de palma, la cual presenta un punto de fusin final alrededor de los 44C. El condimento Frankfurter fue de la marca Fai Berti. Primero, se experiment con la sustitucin de grasa animal por vegetal en las proporciones de 50%, 75% y 100% de sustitucin. Segundo, se trabaj la dosis ms adecuada de adicin del condimento Frankfurter entre 1, 3 y 5 gr/Kg de masa. La primera variable (% de sustitucin de grasa) fue evaluada una vez obtenida la masa lista para embutir, mediante una prueba de estabilidad de la emulsin formada, como % de estabilidad a 10C (se coloca una muestra a una temperatura conocida en tubos graduados de centrfuga, se centrifuga a 4000rpm por 10 minutos y se mide la separacin de fases para expresarla en %); tambin fue evaluada la variable al final del proceso una vez obtenido el producto final, mediante la dureza (Kg/cm2), haciendo uso de un penetrmetro marca IMADA. Finalmente, ambas variables (% sustitucin de grasa y dosis de condimento) fueron evaluadas como producto terminado a travs de pruebas sensoriales de escala hednica (olor, sabor, color, textura) de cinco puntos, haciendo uso de un panel conformado por jueces semientrenados, la mayora de los cuales son alumnos de la UCSM, Programa Profesional de Ingeniera de Industria Alimentaria y que forman parte del grupo de trabajo asignado al Mdulo Didctico de Chacinera. El diseo experimental y anlisis estadstico para los dos experimentos que se emple, fue un Diseo de Bloques Completamente al Azar. Los datos obtenidos en las evaluaciones se organizaron y sistematizaron para facilitar su anlisis. Para tal fin se emplearon las siguientes herramientas: Clculos estadsticos.- Todos los datos recogidos se analizaron estadsticamente en forma conjunta en funcin a los indicadores de cada experimento, con la finalidad de buscar diferencias estadsticas entre las muestras y sus resultados. Los anlisis estadsticos se efectuaron haciendo uso del software STATGRAPHICS; realizando el Anlisis de Varianza correspondiente y prueba de Tukey de ser necesaria. Procedimiento. Se empieza con la recepcin de la carne, insumos y aditivos. La carne debe presentar un pH al momento de empezar la
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elaboracin, entre 5.8 y 6.2. La carne y la grasa se trozan y se someten a un proceso de molienda con disco de 5mm, para luego realizar la operacin de cutterado, donde se mezcla y se forma la emulsin a una velocidad de 1750 rpm por 5 minutos, empleando una cutter tipo vertical. Posteriormente, se descarga la cutter y se embute la pasta formada por medio de una embutidora vertical neumtica con boquilla de 18 mm y a una presin de 60 psi, usando tripa sinttica de celulosa con dimetro de 24 mm. Luego, se lleva el producto a un ahumador de fuente indirecta durante 30 minutos a 50C con abundante humo; se escalda en agua a 75C por 35 minutos. Finalmente se enfra durante 30 minutos hasta temperatura de 10-15C, para su almacenamiento en cmara fra por un mnimo de 24 horas.
La formulacin base empleada es la siguiente:

Materia prima, insumo, aditivo Carne de cerdo Carne de res Grasa de cerdo ( lardo) Hielo Sorbato de potasio Nuez Moscada Azcar Operacin de Cutterado Pimienta molida Porcentaje (%) 21.08 25.76 14.75 25.76 0.16 0.09 0.07 0.19
Glutamato monosdico Ajo en polvo Sal Harina de trigo Sal de cura Fosfatos Protena de soja
0.11 0.09 3.28 7.96 0.13 0.33 0.23
RESULTADOS. Porcentaje % de sustitucin de grasa animal por grasa vegetal. El objetivo del experimento es determinar que porcentaje de sustitucin de grasa animal por grasa vegetal nos permitir obtener salchichas Frankfurt, donde se logre una adecuada emulsin, con dureza aceptable en el producto cocido y con cualidades sensoriales tambin aceptables, que se puedan mejorar posteriormente con la adicin de condimento. Las muestras fueron preparadas con la formulacin base mostrada, con la
Condimento Fran kfurter 1, 3 o 5 gr/Kg masa Colorante opcional
variacin de la cantidad de grasa de cerdo sustituyndola con grasa de palma. En estas muestras no se utilizaron condimentos, debido a que se deseaba conocer la aceptacin de los panelistas frente a esta sustitucin de un componente bsico. Las muestras fueron evaluadas crudas como masa, para la estabilidad de la emulsin; y hacia el final del proceso para las otras evaluaciones. Se trabaj con tres % de sustitucin: 50%, 75% y 100%, obtenindose los siguientes resultados:
RESUMEN Estabilidad emulsin (%) Dureza (Kg/cm2) Color (sensorial) Sabor (sensorial) Olor (sensorial) Textura (sensorial) Sustitucin 50% 100 4.8 4.6 3.0 2.8 4.2 Sustitucin 75% 100 4.2 4.5 3.3 2.8 4.0 Sustitucin 100% 100 3.7 4.8 3.5 2.7 4.2
Tabla de calificacin de Evaluacin Sensorial Muy Malo 1 Malo 2 Regular 3 Bueno 4 Muy Bueno 5
Todos los resultados obtenidos fueron analizados estadsticamente aplicados en un Diseo de Bloques Completamente al Azar, mediante ANVA y Prueba de Tukey. Para la estabilidad de la emulsin, no fue necesario realizar prueba estadstica alguna ya que se tuvieron los mismos resultados para las tres muestras, donde se aprecia que la emulsin es completamente estable a la temperatura de 10C, observndose tambin que durante el escaldado de la salchicha no se ha visto alterada la estructura de la emulsin, lo cual denota que el uso de grasa vegetal parcial o totalmente no modifica el resultado esperado en el producto.
Para la dureza, se ha encontrado que hay diferencia altamente significativa entre las muestras, por lo cual se le aplic la prueba de Tukey, existiendo diferencias entre todas las muestras, que nos lleva a determinar aquella muestra que presente una dureza aceptable para este tipo de productos y que debe estar por debajo de los 5Kg/cm2, pudiendo escoger entre cualquiera de ellas. Para las pruebas sensoriales de color, olor y textura, no se encontr diferencia altamente significativa, por lo que se debe elegir la muestra que presente mejor media. Para la prueba sensorial de sabor, se encontr que hay diferencia altamente significativa, se realiz la prueba de Tukey que indic diferencias entre las muestras, lo cual nos permite elegir la que presenta tambin mayor media. Despus del anlisis estadstico de los resultados, podemos concluir que la muestra con mejores cualidades obtenidas, es la muestra con 100% de sustitucin de grasa animal por grasa vegetal; la cual adems de haber sido evaluada sensorialmente como BUENO, presenta una dureza aceptable (3.7 Kg/cm2) propia de este tipo de producto, con excelente estabilidad en la emulsin formada (100%).
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lma Aceitera
Dosis de condimento Frankfurter (gr/Kg de masa). El objetivo de este experimento es mejorar la aceptacin sensorial en cuanto a sabor y olor de la salchicha, utilizando la dosis necesaria que nos permita corregir el sabor desvirtuado por el uso de grasa vegetal. Las muestras fueron preparadas con la formulacin base, considerando la completa sustitucin de la grasa animal por vegetal (100%), que fue lo que se determin en el experimento anterior; se experiment con tres dosis distintas de condimento para mejorar las caractersticas sensoriales. La evaluacin de las muestras se realiz en el producto terminado. Se trabaj con 3 dosis de condimento: 1, 3 y 5 gr/kg masa, para lo cual se trabaja con el condimento de marca Fai Berti; obtenindose los siguientes resultados:
Todos los resultados obtenidos fueron analizados estadsticamente en Diseo de Bloques Completamente al Azar, 1 gr/Kg 3 gr/Kg 5 gr/Kg mediante ANVA y Prueba de Tukey. RESUMEN Condimento Condimento Condimento En el color y en la textura no se encontr diferencia altamente Color (sensorial) 4. 6 4. 6 4.8 significativa, lo que nos indica que el uso del condimento no modifica ni influye sobre la coloracin ni sobre la textura de la Sabor (sensorial) 39 4.3 4.8 salchicha. En el sabor y en el olor si se ha encontrado diferencia Olor (sensorial) 4.0 4.2 4.6 altamente significativa, por lo que se procedi a realizar la prueba Textura (sensorial) 4.2 4.0 4.0 Tukey, que nos seala las diferencias entre la muestra 1 y las otras dos muestras, e igualdad entre las muestras 2 y 3; permitiendo la Tabla de calificacin de Evaluacin Sensorial eleccin al considerar la mejor media en la calificacin sensorial, Muy Malo Malo Regular Bueno Muy Bueno que corresponde a la muestra que utliz 5 gr de condimento / kg de masa. 1 2 3 4 5 Se puede concluir que el uso del condimento Frankfurter en la elaboracin de esta salchicha ha mejorado su aceptabilidad sensorial desde BUENO hasta MUY BUENO despus de haber sustituido la grasa animal por grasa vegetal, lo que nos indica que mejores cualidades en sabor y olor otorga la grasa de cerdo, pero sin embargo, el hecho de disminuir la concentracin de colesterol que aporta la grasa en el producto final desde aproximadamente 0.320% (0.250% de la grasa de cerdo y 0.070% de la carne) hasta aproximadamente 0.079% (0.009% de la grasa vegetal y 0.070% de la carne), hace que tenga ms valor la sustitucin total de la grasa de cerdo, sin alterar las caractersticas fsicas y reolgicas del producto final. CONCLUSIONES. 1. El mejor porcentaje de sustitucin de grasa de cerdo por grasa de palma es del 100%. Se form adecuadamente la emulsin durante el cutterado presentando mxima estabilidad (100% estable), la dureza es la esperada para este tipo de productos, con 3.7 Kg/cm2. Las cualidades sensoriales de color y textura son totalmente aceptables, ms no las de sabor y olor, que fueron desvirtuadas con respecto a un producto elaborado con grasa de cerdo. 2. La mejor dosis de adicin de condimento Frankfurter de la marca Fai Berti, es de 5 gramos por kilogramo de masa, Grasa de Palma permitiendo corregir la carencia de sabor y olor en el producto por la sustitucin de grasa animal por vegetal. Bajo la determinacin de las variables estudiadas, se 3. Con los experimentos realizados, se logro obtener un producto propone la formula de la Salchicha Frankfurt como que es aceptado organolpticamente, pero que contiene un sigue: porcentaje bajo de colesterol y ms saludable que el producto Materia prima, insumo, aditivo Porcentaje (%) Peso (gramos) elaborado con grasa animal; manteniendo cualidades aceptables tanto tecnolgicamente como sensorialmente. Carne de cerdo 21.08 1,054.00
Carne de res Grasa vegetal de palma Hielo Sorbato de potasio Nuez Moscada Azcar Pimienta molida Glutamato monosdico Ajo en polvo Sal Harina de trigo Sal de cura Fosfatos Protena de soja Condimento Frankfurter (ad al 100%) Colorante lquido natural (ad al 100%) Total 25.76 14.75 25.76 0.16 0.09 0.08 0.19 0.11 0.09 3.28 7.96 0.13 0.33 0.23 5 gr/Kg masa opcional 100.00 1,288.00 737.50 1,288.00 8.00 4.50 4.00 9.50 5.50 4.50 164.00 398.00 6.50 16.50 11.50 25.00 2.00 5,000.00
Anlisis sensorial, corresponden al promedio de la evaluacin de 10 jueces.
1. 2. 3. 4. AMO VISIER, A., (1980), La Industria de la Carne, Editorial Aedos. Barcelona (Espaa). CHARLEY, H., (1997), Tecnologa de Alimentos, Editorial Limusa S.A., Mxico (Mxico). COLLIN, D. (1997). La Viande et le Froid, Editorial Dunod, Paris (Francia). FERNANDEZ, BARRETO y JIMENEZ COLEMENERO (1995), Ingredientes no crnicos empleados en el desarrollo de Hamburguesas con reducido contenido de grasa. Revista Alimentacin Equipos y Tecnologa, abril (Espaa). PRNDL, O., FISCHER, A., SCHMIDHOFER, T., SINELL, H. (1994), Tecnologa e Higiene de la Carne, Editorial Acribia S.A., Zaragoza (Espaa). TELLEZ VILLENA, J. (1992), Tecnologa e Industrias Crnicas, UNALM, Lima (Per). TORNBERG, E. (1978), A study of the emulsifying behavior of three food proteins. 24 Congreso Europeo de la Carne. Kulmbach (Alemania). VARNAM, A., SUTHERLAND, J. (1998), Carne y Productos Crnicos, Editorial Acribia S.A., Zaragoza (Espaa).
5. 6. 7. 8.
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ELIMINACIN DE ALCALOIDES EN EL TARWI (Lupinus mutabilis) MEDIANTE LAVADO CON AGUA A DIFERENTES pH.
Carlos Luis Mori Nuez. Paz Zegarra Ral; Cueva Jurez Edwin; Mrquez Castillo Eleana; Rodrguez Paredes Mara; Choquevilca Jimnez Vctor & Aragn Silloca Lenner.
RESUMEN.- El proceso de eliminacin del alcaloide del tarwi se puede realizar mediante la extraccin slido lquido utilizando el agua a diversos pH como solvente en proporciones mayores a 1:35 empleando tiempos de remojo mayor de 24 horas. As mismo, el tarwi desamargado obtenido presenta un anlisis proximal expresado en base seca de: humedad 12,02 %; cenizas 2,78 %; materia grasa 27,35 %; protenas 58,48 %; fibra 5,13 %; carbohidratos 10,71 %, alcaloides 0,0373 % y caloras 508,87 cal/100 gr. KEYBOARD.- Tarwi, lupinus mutavilis, alcaloide, desamargado INTRODUCCIN.- El tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) es una planta leguminosa originaria de los andes que se encuentra desde Venezuela hasta Chile. En nuestro pas se halla distribuido en forma silvestre o se cultiva en pequeas reas en toda la zona altoandina hasta los 3850 m.s.n.m. de altitud, en condiciones tales que ninguna otra planta similar logra desarrollarse. El grano de tarwi ha sido tradicionalmente considerado de gran valor nutritivo por su alto contenido de protenas, grasa, y valor calrico. Sin embargo, el alto grado de alcaloides no permite su consumo directo, debiendo eliminarse stos previamente. Los pobladores de las zonas rurales consumen los granos despus de remojarlos y someterlos a un proceso de coccin. El lquido, producto del desamargamiento es utilizado por pequeos agricultores como insecticida para combatir las garrapatas en el ganado ovino y camlido sudamericano; as como, regulador del crecimiento o fertilizante en los cultivos de maz, trigo, soya, papa, etc. El contenido de alcaloides en el tarwi vara de 0.02 a 4.45% y en el follaje de 0.09 a 0.4%; los alcaloides reportados son los quinolizidinicos tales como: lupina, espartena, 13hidroxilupanina, 4-hidroxilupanina, isolupanina entre otros. Entre todos lo indicados, los que se representan en mayor proporcin son las lupanina (27-74%). Estos alcaloides quinolizidinicos amargos en la semilla del tarwi son sustancias antinutritivas, que hasta el momento han el sido mayor obstculo para su utilizacin en la alimentacin humana y animal. Los objetivos del trabajo permiten establecer el nivel de molienda que puede permitir una mayor extraccin de los alcaloides, especialmente la lupanina; as como, evaluar la influencia del nivel de dilucin, pH y tiempo de desamargado del tarwi. MATERIALES Y MTODOS.- La materia prima fundamental fue tarwi seco, cuya procedencia fue la poblacin de Yunguyo, ciudad de Puno. Para la determinacin de las caractersticas fisicoqumicas se utilizaron las siguientes tcnicas de laboratorio: Determinacin del contenido de humedad: por desecacin en estufa, manteniendo la muestra a 105 C durante un tiempo de 6 horas. Determinacin de protena total: por el mtodo de Kjeldahl. Determinacin de cenizas: por incineracin en una mufla manteniendo la temperatura de 500 C durante un tiempo de 60 minutos. Determinacin del contenido de grasa: por el Mtodo de Soxhlet. Determinacin de Fibra: mediante una hidrlisis cida. Para la determinacin del % de alcaloides se aplic la siguiente metodologa: pesar un gramo de muestra (seca y molida) y se trata en un mortero con una solucin de KOH al 15%, se agrega 3 gr de oxido de aluminio (Al2O3) y se tritura hasta obtener un mezcla homognea, luego se extraen los alcaloides con dos porciones de 25 ml de ter de petrleo, se separa la fase lquida por succin al vaco, el extracto se trasvasa en un embudo de separacin de 300 ml. Al extracto etreo se aade 10 ml de cido sulfrico 0.01 N, posteriormente se agita, se deja reposar, separndose la fase lquida en un vaso de 300 ml, se agrega 1 ml de fenoftaleina y se titula con NaOH (se titula el exceso de cido). El porcentaje de alcaloides es expresado como lupanina se obtiene mediante el siguiente clculo
A .8 * N B * 24 % alcaloide = M
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RESULTADOS Y DISCUSIN.- El anlisis proximal del tarwi como materia prima, expresado en base seca, fue el siguiente: humedad 7,57 %; cenizas 4,59 %; materia grasa 16,91 %; protenas 44,38 %; fibra 10,758 %; carbohidratos 25,35 %, alcaloides 3,75 % y caloras 423,15 cal/100 gr. Cabe indicar que los resultados muestran la elevada cantidad de protena, grasa y fibra que posee esta leguminosa, lo que pone en manifiesto su alto valor calrico y nutritivo. El contenido inicial de alcaloide hace que este producto no sea apto para consumo humano directo. En el siguiente cuadro se presenta los resultados de la experimentacin central desarrollada para la eliminacin del alcaloide (lupanina) del tarwi, donde se demuestra la conveniencia de incrementar los niveles de dilucin y el tiempo durante el cual se extrae la lupanina, logrndose obtener valores mnimos del alcaloide segn lo establecido por Gross (1982) en la cual indica que a valores entre 0,02 y 0,05 % es posible consumir esta leguminosa sin causar toxicidad en la ingesta de el tarwi procesado.
pH Dilucin Tiempo (horas) Repeticin 1 Repeticin 2 Repeticin 3 10 1 : 25 24 10 4,5 1 : 35 24 10 1 : 25 24 10 7,5 1 : 35 24
0,4464 0,3720 0,1116 0,0868 0,5775 0,4216 0,1240 0,0992 0,4588 0,3472 0,1364 0,0892 0,5952 0,3968 0,1116 0,0992 0,4490 0,3522 0,1142 0,0992 0,5704 0,4026 0,1117 0,0996
Del anlisis estadstico desarrollado a los resultados anteriormente presentados se demuestra que el pH de la solucin utilizada para la extraccin no influye significativamente durante el desamargado, corroborando lo manifestado por Galinovzky (1951) quien indica que la lupanina cristaliza con dificultad en forma de agujas higroscpicas y en su forma libre es soluble en agua, alcohol y ter. Los resultados del anlisis proximal expresado en base seca del tarwi desamargado fueron los siguientes: humedad 12,02 %; cenizas 2,78 %; materia grasa 27,35 %; protenas 58,48 %; fibra 5,13 %; carbohidratos 10,71 %, alcaloides 0,0373 % y caloras 508,87 cal/100 gr. Con estos resultados podemos apreciar que el hecho de desamargar el tarwi permite que la leguminosa incremente su cantidad proteica, de materia grasa y fibra, elevando su valor calrico, esto es consecuencia de que los lavados disminuyen una cantidad considerable de carbohidratos solubles.
CONCLUSIONES.- El proceso de desamargado del tarwi se puede realizar en dilucin con agua a diversos pH y con niveles de dilucin por encima de 1:35 (tarwi seco:solucin de agua) con un tiempo de remojo mayor a 24 horas. As mismo, el tarwi Donde: A = ml de acido sulfrico desamargado presenta una mayor cantidad de protenas, grasa y fibra que el reportado en estado B = ml de NaOH fresco. M = gr de muestra
Ing. Rigoberto Lpez Portilla Director del Programa Profesional de Ingeniera Agronmica
Personal Docente del Programa Profesional de Ingeniera Agronmica
IMPLEMENTACIN DE UN MDULO DE ESTERILIZACIN Y DETERMINACIN DEL EFECTO DE DOS ANTIOXIDANTES (cido Ctrico y cido Ascrbico) EN EL ESTABLECIMIENTO IN VITRO DE YEMAS DE ORGANO (Origanum vulgare spp. Vulgare). FUNDO LA BANDA - HUASACACHE - AREQUIPA
Chavez Alvarez Ernesto, Moscoso Diaz Luis Alfonso, Coloma Dongo F. Universidad Catlica de Santa Mara - Arequipa
MATERIALES Y MTODOS Ubicacin La presente investigacin y la implementacin del modulo se realizaron en el laboratorio de Biotecnologa vegetal del Programa Profesional de Ingeniera Agronmica instalado en el Fundo de la Universidad Catlica de Santa Mara "La BandaHuasacache" ubicado en el Distrito de Hunter, provincia de Arequipa. El fundo se halla a una altitud de 2191 m.s.n.m., con una latitud sur 162751 y una longitud oeste de 713430. Material Biolgico Se utilizaron plantas procedentes de la Universidad Nacional Agraria La Molina - Lima, cultivadas bajo condiciones de invernadero, (libre de patgenos y virus) con una edad de 9 meses. Material de vidrio Enlenmeyer, vasos beaker, probetas,vaguetas, pipetas, frascos para la siembra. Material de siembra Se us pinzas, bisturs, algodn, papel estril, mechero. Material de desinfeccin Hipoclorito de sodio, alcohol, detergente y agua destilada. Equipos de laboratorio Autoclave, cocina elctrica, balanza analtica, pH metro Metodologa a) Implementacin de un modulo de esterilizacin Se implement un modulo de esterilizacin (olla autoclave vertical) a vapor hmedo en la sala de lavado y desinfeccin. La olla autoclave tenia una capacidad de 14 litros cuenta con una rejilla donde depositar el material a esterilizar, en la tapa cuenta con un manmetro que permite ver la presin, un termmetro en grados Celsius y grados Fahrenheit, una vlvula para liberar la presin, y una vlvula reguladora de la presin, cuenta adems con un botn de encendido y un regulador de la temperatura y es de la marca JSB-Per.
RESUMEN La presente investigacin fue realizada en el Fundo La Banda Huasacache de la Universidad Catlica de Santa Maria en el laboratorio de biotecnologa vegetal del Programa Profesional de Ingeniera Agronmica, en el distrito de Hunter; provincia y departamento de Arequipa., con el objeto de instalar un modulo de esterilizacin y determinar el efecto de dos antioxidantes (cido ctrico y cido ascrbico) y tres concentraciones ( 150, 300 y 450 mg por litro); en el establecimiento in vitro de organo (Origanum vulgare spp. Vulgare). Se instalo un modulo de esterilizacin, el cual estaba conformado por una olla autoclave vertical JSB Per de catorce litros de capacidad, con manmetro y termmetro incorporados, que permiti poder hacer la esterilizacin del instrumental y los medios de cultivo de la forma correcta a 121C. y 15 libras de presin. Los tratamientos probados con los antioxidantes en miligramos por litro de Ac. Ascrbico y Ac. Ctrico, fueron: T1 (150-150), T2 (150-300), T3 (0-0). Obtenindose el menor grado de fenolizacin a los 30 despus de la siembra, con los tratamientos T1 (150-150 mg por litro) y el T3 (testigo). En lo que respecta a la altura de planta, el T1 (150-150 mg por litro) y el T3 (testigo) presentaron una altura de 40mm., siendo la altura mxima lograda en el trabajo de investigacin. El mayor nmero de hojas se logr con el T1 con 20 hojas y el T3 con 18 hojas. Los tratamientos comenzaron a dar signos de muerte a los 15 das de sembrados los explantes. Los resultados fueron analizados con un diseo completamente al Azar.
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FIG. 1. ESTABLECIMIENTO
b) Preparacin de los medios de cultivo El medio que se us fue el Murashige y Skoog (1962) MS (macronutrientes y micronutrientes), se aadi Mioinostol, glicina, cido nicotnico, tianina HCl, piridoxina HCl, y los fitoreguladores, cido naftalen actico (ANA), cido gibrilico (AG), 6-Bencil amino purina (BAP). Luego se puso a calentamiento para disolver el agar 8g/l, una vez disuelto el agar se dividi en partes iguales para la preparacin de los 3 tratamientos. Posteriormente se disminuyo la temperatura para medir y ajustar el pH a 5.5. c) Establecimiento de los explantes in vitro Las yemas extradas, se desinfectaron siguiendo el siguiente proceso: una hora en agua corriente, un minuto en alcohol al 70% y luego 15 minutos en hipoclorito de sodio al 2,5% (luego de cada proceso se dio 3 enjuagues con agua destilada estril), luego las yemas fueron puestas en agua destilada estril en una placa petri esterilizada y se coloco en la cmara de siembra esterilizada, procedindose a seccionar las hojas restantes de la yema.
RESULTADOS Porcentaje de sobrevivencia de las yemas establecidas de organo (Origanum vulgare spp. Vulgare) en la determinacin del efecto de dos antioxidantes en el establecimiento in vitro.
Primera Segunda Evaluacin Evaluacin (%) T1 T2 T3 100 100 100 (%) 100 80 100
Tercera Cuarta Quinta Sexta Evaluacin Evaluacin Evaluacin Evaluacin (%) 100 80 100 (%) 100 70 90 (%) 90 50 90 (%) 90 40 80
Primera Segunda Tercera Cuarta Quinta Sexta evaluacin evaluacin evaluacin evaluacin evaluacin evaluacin T1 T2 T3 6 4 4 6 4 4 8 6 10 8 6 12 14 6 14 20 a 6c 18 b
Nmero de hojas en las plntulas de organo (Origanum vulgare spp. Vulgare) en seis evaluaciones en la determinacin del efecto de dos antioxidantes en el establecimiento in vitro.
* Letras iguales indican que no existen diferencias estadsticamente significativas. Tukey (p>0.05). Altura de las plntulas de organo (Origanum vulgare spp. Vulgare) en seis evaluaciones en la determinacin del efecto de dos antioxidantes en el establecimiento in vitro.
Primera evaluacin T1 T2 T3 5 4 5 Segunda Tercera evaluacin evaluacin 10 6 9 14 7 14 Cuarta Quinta evaluacin evaluacin 20 9 20 25 14 26 Sexta evaluacin 40 a 14 b 40a
*Letras iguales indican que no existen diferencias estadsticamente significativas. Tukey. (p>0.05)
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DISCUSIN Las yemas de organo establecidas en el (T1) presentaron un mayor porcentaje de sobrevivencia en el establecimiento in vitro , adems de ser las que presentaron el menor grado de oxidacin, resultados muy similares a los obtenidos por el tratamiento que no contena antioxidantes o testigo (T3), lo que estara indicando que concentraciones mas elevadas de antioxidantes probablemente conlleven a la muerte prematura de las yemas de organo y ya no tengan efecto sobre la oxidacin, puesto que las yemas son muy pequeas y muy susceptibles por tratarse de tejido joven proveniente de plantas herbceas. La juvenilidad de los explantes propicia una mayor cantidad de fenoles, es verdad que los fenoles son potencialmente sintetizados por todos los tipos celulares de las plantas, pero su presencia es generalmente ms relevante en las partes jvenes de la planta y en los tejidos expuestos. El contenido y la naturaleza de los fenoles pueden actuar sobre el crecimiento, mediante un mecanismo que modifica los niveles endgenos de acido 3 - indolactico (AIA). El grado de oxidacin mas bajo tambin fue obtenido por el T1 y el T3 testigo, lo que dio como consecuencia que los tratamientos tengan un mayor porcentaje de sobrevivencia de las yemas, la juvenilidad de los tejidos y la exposicin a la luz, provocaron una mayor cantidad de PAL activa. La PAL cataliza la reaccin que conduce a la produccin de acido cinmico, este es el precursor de los monofenoles presentes principalmente en los tejidos jvenes y en los expuestos a factores biticos y abiticos. El nmero de hojas y altura de plntula, es un complemento de lo expuesto anteriormente ya que al haber menor cantidad de fenoles en el medio, se produce un mayor porcentaje de sobrevivencia de las yemas y estas pueden desarrollarse con normalidad como lo demuestra lo sucedido en los tratamientos 1 y 3. CONCLUSIONES 1.- La instalacin del mdulo de autoclavado permiti mantener la presin a15 lb y la temperatura a 121 C, lo que se tradujo en un
FIG. 2. 10 DIAS DESPUES DEL ESTABLECIMIENTO
porcentaje de contaminacin en todo el proceso de la investigacin de 10%. 2.- El mayor porcentaje de sobrevivencia de las yemas se obtuvo con el tratamiento 1 que contena 150 mg por litro de acido ctrico y 150 mg por litro de acido ascrbico el cual present un 90% de yemas vivas a la sexta semana de evaluacin. 2.- El menor grado de fenolizacin a la sexta evaluacin (30 das) se obtuvo con el tratamiento 1 que contena 150 mg por litro de acido ctrico y 150 mg por litro de acido ascrbico y el tratamiento 10 que fue el testigo, los cuales presentaron un grado de fenolizacin de 1 (fenolizacin baja). 3.- El mayor nmero de hojas se obtuvo con el tratamiento 1, que contena 150 mg por litro de acido ctrico y 150 mg por litro de acido ascrbico, el cual present 20 hojas a la sexta evaluacin (30 das). 4.- La mayor altura de plntula se presento con el tratamiento 1 que contena 150 mg por litro de acido ctrico y 150 mg por litro de acido ascrbico y el tratamiento 10 que fue el tratamiento testigo, con 40 mm a la sexta evaluacin (30 das).
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FIG. 3. 15 DIAS DESPUES DEL ESTABLECIMIENTO
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Jos Pinto Villanueva (2) - Itay Pinto Daz (3) - Alexander Pinto de la Gala (4) Jos Antonio Ramos Flores (5) - Juliana Hinojosa Molina (6)
PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE 200 HA DE PALTO (Persea americana) EN LA II ETAPA DEL PROYECTO MAJES - SIGUAS (1)
La I etapa del Proyecto Majes Siguas, tiene construido y en actual ejecucin la infraestructura hidrulica para 15 000 ha, faltando incorporar 8 000 ha y las centrales de Lluta y Lluclla (300 Megavatios de energa). Esto incluye la represa de Condoroma (285 MMC), la Aduccin Colca (Bocatoma Tuti) Siguas (Tnel Terminal), con 101 km de tneles y canales, con capacidad de 34.0 m3/s. Para la II Etapa falta construir la Represa de Angostura (1140 MMC), la Derivacin Angostura Colca y la Derivacin Bocatoma Pitay Pampas de Siguas, para irrigar 38 500 ha. La cedula de cultivos propuesta, generara un valor bruto de produccin de 515 millones de dlares y un incremento en las exportaciones regionales de 360 millones de dlares al ao y 145 000 empleos directos. Dentro de los cultivos permanente se ha considerado Vid y Palto, y dentro de los transitorios, Alcachofa, Paprika, etc. Los mdulos de las parcelas que se ofertaran en Majes Siguas tendrn como mnimo 200 ha y no habr minifundios tal como ocurri en la I Etapa. Se estima que el precio de la tierra por hectrea ser de 1 600 dlares y el precio por metro cubico de agua de seis centavos de dlar, que representa un pago promedio de 600 dlares al ao. Para el presente estudio se ha considerado un Modulo de 200 ha, para la explotacin comercial del Cultivo de Palto, con un densidad de plantacin de 6 x 4 m. Se ha contemplado la instalacin de 36 unidades de riego, con reas que varan entre 5.26 y 5.39 ha con caminos internos y rea para los cortijos. El sistema de riego proyectado, contempla la construccin de reservorios de tierra impermeabilizados con geomembrana en la parte alta de las pampas y luego mediante tuberas abastecern del recurso hdrico a nivel de mdulos con una presin adecuada, estas obras sern asumidas por la Autoridad encargada del desarrollo agrcola de las Pampas de Siguas El sistema de riego proyectado comprende la instalacin de una Tubera Matriz y Porta laterales de PVC, en dimetros de 315, 250, 160, 110, 63 mm. de Clase 5 Unin Flexible, 1 Clase 7.5 Unin Simple Pegar y 75mm de Clase 7.5 Unin Flexible. Instalacin de un Cabezal de Filtrado conformado por 3 Filtros de Malla Autolimpiantes. Instalacin de un Equipo de Fertirrigacin, compuesto por una Electrobomba Centrfuga Inoxidable de 1 HP, con Vlvula de Retorno, Canastilla, Check y Accesorios de Conexin de 1 y 32 mm. Instalacin de 36 Arcos de Riego con Vlvulas Hidrulicas de 2 y sus respectivos accesorios. Cuenta dems con vlvulas de seccionamiento a lo largo de la Tubera Matriz, para suspender el riego en caso de averas en el sistema. Se han analizado dos alternativas, la Primera contempla dos laterales de riego, por hilera de arboles, con tuberas de polietileno de 16 mm por lnea cada una con dos goteros
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insertados al pie de la planta. En la Segunda Alternativa se colocara una extensin de 10 metros de tubera de polietileno alrededor de la planta, en la cual estarn insertados 4 goteros, cada uno de 1.2 lts por hora (cola de chancho). A) Sistema de Filtrado El Sistema de Filtrado propuesto, estar conformado por una batera de tres Filtros de Malla Autolimpiantes, Grado de Filtracin de 150 mesh, con un Caudal de Trabajo mximo de 300 - 350 m3/h cada unidad. Se contar con un Manifold de 315 mm de PVC Clase 7.5 para la instalacin de los Filtros. Adems se tienen los siguientes componentes: 01 Vlvula tipo Mariposa de 12 que controlara el ingreso del agua al cabezal; 06 Vlvulas tipo Mariposa de 8 posicionadas debajo de cada Filtro de Mallas en caso se tenga que retirar alguno por avera o limpieza; 01 Vlvula de aire doble efecto de 2 para la evacuacin de las bolsas de aire acumuladas en el interior de las tuberas; 01 Caudalmetro Contador de 315 mm. que controlara el volumen de agua que ingresa al sistema y 01 Sistema de Inyeccin de fertilizante a travs de una Bomba INOX Vlvulas. El Sistema de Filtrado propuesto posee un sistema de autolimpieza a travs de un scanner de succin, el lavado se realiza segn diferencia de presin, no existe ninguna interrupcin de flujo hacia el sistema durante el lavado. B) Sistema de Fertirrigacin El Sistema de Fertirrigacin seleccionado o Kit Inyector de Fertilizantes, est conformado por un Inyector del Tipo Electrobomba Centrfuga de Acero Inoxidable con conexiones de 1 y 1 HP de Potencia Nominal, Caudal de 0.50 l/s y un ADT de 30 m.c.a. El Kit contar con Vlvula de Retorno, Canastilla, Check y Accesorios completos de Polipropileno (PP) de 1, para la conexin y fijacin del equipamiento y la regulacin durante la operacin. El ingreso del fertilizante est ubicado en el Manifold de entrada, para aprovechar que los fertilizantes diluidos ingresen por los filtros y sean limpiados de cualquier impureza fsica. Para diluir los fertilizantes hidrosolubles ese contara con un Tanque de plstico de 1100 litros, con sus respectivos accesorios de conexin. C) Red de Tuberas Est conformada por la Tubera Matriz, la cual se inicia en el ingreso de la parcela, pasando por la Caseta de Control y contina hasta los sectores de riego, acondicionada con tuberas PVC de 315,
Trabajo calificado con felicitacin publica en el diplomado PLANIFICACION Y DISEO DE SISTEMAS DE RIEGO PRESURIZADO PARA LA COMPETITIVIDAD AGRICOLA EN EL MARCO DEL SNIP Ingeniero Agrcola, Docente del Programa Profesional de Ingeniera Agronmica UCSM (3) Ingeniero Agrnomo, Especialista en Riegos a presin. MOLIPLAST SRL (4) Ingeniero Civil, Especialista en Hidrulica. (5) Economista, Gerente General MOLIPLAST SRL (5) Economista, Administradora, NAANDANJAIN PERU
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250, 160 110 mm C-5 UF y 75 mm C-7.5 UF. La Caseta de Control estar ubicada relativamente cerca al ingreso del Agua al predio. Las Tuberas Porta laterales son de 63 mm y 1 de dimetro, instaladas en forma telescpica (alternativa 2) en los Sectores de Riego. A lo largo de la Tubera Matriz se ubican estratgicamente Vlvulas de Aire de Doble efecto de 2, a fin de que expulsen las bolsas de aire, tambin se estn colocando Reguladoras de presin, para evitar la rotura de tuberas. D) Unidades de Riego Cada unidad de riego es controlada desde el cabezal a travs de 36 Vlvulas Hidrulicas de 2 dispuestas en cada Arco de Riego. El intervalo de riego, es diario. La lmina de riego requerida en mxima demanda por el Cultivo de Palto es de 5.588 mm/da, siendo el tiempo de riego por Turno 16.00 horas (16h 0 min). Los laterales de riego son tuberas de PE de 16 mm de dimetro, siendo en la alternativa 1, dos mangueras por lnea de rboles y el alternativa 2 solo una. Los laterales de riego estn alimentados por la Tubera Porta laterales por un punto extremo. Estos laterales estarn insertados en la Tubera Porta laterales a travs de conectores apropiados para las presiones de trabajo recomendadas. Los Arcos de Riego, interconectan la Unidad de Riego con la red de distribucin, permitiendo el funcionamiento del riego mediante la apertura o cierre de la vlvula respectiva, as como la regulacin de presiones en cada uno de ellos. Las vlvulas tienen un accionamiento va ondas de radio desde el cabezal, los puntos de medicin de presin permitirn tener un control de presiones al ingreso de la unidad y los interruptores de vaco evitan la obturacin de los emisores de las cintas, por efecto de la succin en el momento de cierre de la vlvula. E) Laterales de riego Se ha elegido la tubera de PE de dimetro interno 13.6 mm, caudal por metro lineal de 1.241 l/h de C-2.5 bar. En la primera alternativa sern 2 tuberas de PE por lnea de rboles, y cada planta tendr 4 goteros de 1.2 lt/hora, de los cuales dos estarn en cada manguera. En la segunda alternativa se colocara una extensin de 10 metros de tubera de PE alrededor de la planta, en la cual estarn insertados 4 goteros, cada uno de 1.2 lts/hora (cola de chancho) El Rango de Presiones de trabajo recomendadas para el emisor seleccionado es de 15.5 a 17.8 m.c.a.
F) Tuberas y Porta laterales Para el caso de las tuberas matrices, se ha elegido tubera de PVC de dimetro 315, 250, 160, 110 mm de conexin UF de Clase 5 y 75 mm UF de Clase 7.5. Los dimetros de las tuberas porta laterales son de 63 mm UF C-5 y 1 C-7.5 SP. El Tiempo de Riego por Turno a mxima demanda para el Palto es de 16 h (16 h 00 min.). Asimismo el Tiempo de Riego Total por da, en mxima demanda, tambin seria de 16 h (16h 00 min) para irrigar las 200 ha. La operacin de riego parcelario, se realiza a travs de 36 Mdulos o Unidades de Riego, con una superficie mxima por vlvula de 5.39 ha aproximadamente, completndose el riego en 1 Turno por da, para las 200 ha. El Caudal Mximo de Operacin es de 105.48 l/s (379.62 m3/h) por un solo Turno de Riego de 16 horas continuas. Las Obras Civiles propias de la instalacin del sistema de riego como son: excavacin y tapado de zanjas, mejoramiento del rea de proyecto, cajas de proteccin de vlvulas, dados de anclaje, forma parte del Estudio. El Costo Total del Estudio asciende a : Alternativa N 1: El Costo Total del Proyecto es de US $ 484 084.28 El costo por Hectrea es de US $ 2 420.42 Alternativa N 2: El Costo Total del Proyecto es de US $ 708 500.74 El costo por Hectrea es de US $ 3 542.50 Siendo la Alternativa N 1 la escogida, por su bajo costo. Aplicando a las alternativas seleccionadas los criterios de evaluacin comnmente empleados como la Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Actual Neto (VAN) y la Relacin Beneficio Costo (B/C), se ha realizado la evaluacin econmica a precios privados. Los resultados obtenidos son los siguientes:
EVALUACIN ECONMICA INDICADORES DE EVALUACIN VAN TIR B/C ALTERNATIVA 1 S/. 6'759,561 29,80% 1,64 ALTERNATIVA 2 S/. 6071,645 27,12% 1,54
Tambin se ha practicado un anlisis de sensibilidad con variaciones de algunos factores, siendo los resultados los siguientes:
SENSIBILIDAD
INDICADORES DE EVALUACIN ALTERNATIVA 1 Escenarios Precio baja 10% 5.274.720 26,91% 1,51 Cost o Produccin sube 10% 6.475.269 29,21% 1,60 ALTERNATIVA 2 Escenarios Precio baja 10% 4.586.805 24,37% 1,42 Costo Produccin sube 10% 5,787,354 26,57% 1,50
VAN TIR B/C
El proyecto esta orientado a optimizar la eficiencia de riego a nivel parcelario y como tal, producir efectos positivos sobre la conservacin y preservacin de los recursos naturales y el medio ambiente. Dado que el proyecto inducir a la obtencin de mejores cosechas dando como resultado mayores volmenes de produccin, mayores valores netos de produccin y por tanto mayores ingresos a los inversionistas y trabajadores, se mejorar el aspecto socio econmico del rea del proyecto que beneficiar al medio ambiente de la zona. Sin embargo, como impacto negativo en la etapa de produccin del proyecto es posible la presencia de efectos por el manejo de productos agroqumicos, en especial el relacionado con el manejo de pesticidas. Para Tal efecto, se han previsto acciones de prevencin, mitigacin y de monitoreo y vigilancia ambiental.
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Adios a los Claustros Universitarios, pero siempre estn en nuestros corazones

Dos colegas con alto prestigio profesional a nivel nacional e internacional y de una contextura moral a cabalidad han dejado la docencia en nuestro querido Programa de Medicina Veterinaria y Zootecnia dejando una estela de gratos recuerdos y sabias enseanzas en las promociones de jvenes que fueron sus alumnos y un vaco de calor humano en nosotros, sus compaeros docentes:
JOS LUIS LESCANO RIVERO Ingeniero Agrnomo, egresado de la Universidad Nacional Agraria, La Molina. Lima. Magster Scientiae, en Gentica Vegetal y Animal, en la Universidad Nacional de La Plata Argentina. Trabaj en la Universidad Nacional del Altiplano como Docente, Jefe de Departamento, Decano de Agronoma, Director Universitario y Vicerrector. Tuvo a su cargo la creacin y puesta en marcha del Banco de Germoplasma de Cultivos Andinos, principal Banco de los Andes Americanos, donde se mantiene material gentico de gran importancia econmica, alimenticia y cultural de estos recursos. Asisti como conferencista en cultivos andinos y sistemas de produccin en Bolivia, Ecuador, Colombia, Argentina, Espaa, Francia y muchas Universidades del pas. Presidente de la Corporacin de Desarrollo de Puno (CORPUNO) durante 3 aos, Consultor de la FAO en Cultivos y Sistemas Andinos, Consultor en el PISA - INIA - CIRF Canad en Sistemas de Produccin Andinos. Docente en la Universidad Catlica de Santa Mara, desde 1989 hasta febrero del 2008, en el Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia en el rea de Gentica, Mejoramiento y Diseos Experimentales, adems de Coordinador Acadmico y docente en la Escuela de Postgrado. Ha publicado muchos artculos cientfico en revistas especializadas, Congresos Nacionales e Internacionales. Ha publicado su libro "Gentica y Mejoramiento de Cultivos Alto Andinos". Ha sido distinguido con la Medalla de la FAO por sus trabajos en Desarrollo Rural y recuperacin de material gentico alto andino. Medalla del IICA-OEA, por sus trabajos en la recuperacin, conservacin y mejoramiento de cultivos alto andinos, adems del reconocimiento de instituciones locales, regionales y nacionales. DR. MARIO PINO ROBERTS Mdico Veterinario y Zootecnista, egresado de la Universidad Nacional del Altiplano (Puno) en 1968. Casado con la Sra. Sonia Dvila Daz (enfermera), con tres hijos: El Dr. Pino fue catedrtico de la Universidad Catlica de Santa Maria desde setiembre de 1990 hasta julio del 2008. Dict las ctedras de Ciruga de Animales Menores, Ciruga de Animales Mayores, Zootecnia, Semiologa Veterinaria y Obstetricia Veterinaria. Trabaj en el Ministerio de Agricultura desde 1969 a 1986, ocupando los siguientes cargos: > Mdico Veterinario adjunto de las agencias agrarias de San Isidro, Caylloma y Arequipa. > de la contraparte del convenio Per - Holanda del Proyecto CRICAS ganadero (Promega) desde 1972 a 1980. Jefe > Asistencia a Cursos realizados en Costa Rica, Espaa, Holanda en la Especialidad de Vacunos de Leche "Manejo de Hatos Lecheros" > Especialista en Juzgamiento de Ganado Lechero desde 1970 a 2008. > Organizador de las Ferias Internacionales de Arequipa desde 1986 hasta el ao 1 993. En la Universidad alcanz a realizar lo siguiente:
> Director encargado del Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootcnica del 1ro de marzo del 1996 al
30 de noviembre de 1996. > Creador de la clnica de animales menores en el ao 1992 que funcion hasta cuando hubo el terremoto en junio del 2001 . > Primer coordinador del Mdulo de Majes desde el 2001 al 2006. > Organizador de las Ferias Didcticas y Estudiantiles en el Mdulo de Majes del 2002 al 2007. > Catedrtico responsable en la preparacin del equipo de estudiantes en juzgamiento de ganado para los concursos interuniversidades a nivel nacional en los aos 1998 y 2007. Saliendo campeones a nivel nacional frente a 12 universidades del pas. > Particip como Mdico Veterinario con grupo de alumnos del Programa de Medicina Veterinaria y Zootcnica en las campaas de atencin integral de salud realizadas por CEMPOS como Universidad Catlica Santa Mara desde el ao 2000 al 2005,
El Programa Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, pone a disposicin del pblico en general sus servicios de atencin mdica y quirrgica de caninos, felinos y animales exticos. Atencin Mdico Veterinaria Especializada, Consultas, Cirugas, Vacunas, Laboratorio Clnico, Electrocardiograma, Diagnstico Radiolgico, Oftalmologa, Dermatologa, Internamientos, Farmacia Veterinaria, Unidad de baos y Peluquera.
Horario de Atencin: Lunes a Viernes de 8:00 a.m. a 5:00 p.m. Urb. San Jos C-14 Umacollo - Cercado Telf.: 251210 anexo 1158 - Arequipa -

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que produce ansiedad, incertidumbre, inseguridad.

contentos, da una sensacin de bienestar, de seguridad.

que tenemos delante.

(deseamos reproducir aquel suceso que nos hace sentir bien).

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piel palidece. La bronquios se dilatan para aumentar el Los

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