Blé

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Blé

Blé « Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appa rtenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des Graminéesou Poacé es, cultivées dans de très nombreux pays. Le terme blé désigne également le "grain" (caryopse) produit par ces plantes. Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième

D' a ut Triticum aestivum re Classification de Cronquist s d Règne Plantae o Sous-règne Tracheobionta c Division Magnoliophyta u Classe Liliopsida m e Sous-classe Commelinidae nt Ordre Cyperales s Famille Poaceae m ul Sous-famille Pooideae ti Tribu Triticeae m Genre é Triticum di L., 1753 a so Classification APG III nt Ordre Poales di Famille Poaceae s Espèces de rang inférieur p o  Triticum aestivum (blé tendre) ni bl  Triticum aethiopicum es  Triticum araraticum s  Triticum boeoticum ur C  Triticum carthlicum o  Triticum compactum (blé m m o n s

par l'importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l'homme. Le blé est dans la civilisation occidentale et au Moyen-Orient, un composant central de l'alimentation humaine. Il a été domestiqué au Proche-Orient à partir d'une graminée sauvage (égilope). Sa consommation remonte à la plus hauteAntiquité. Les premières cultures apparaissent au VIIIe millénaire av. J.–C., en Mésopotamie et dans les vallées du Tigre et de l'Euphrate (aujourd'hui l'Irak), dans la région du Croissant fertile. D'un point de vue économique, les deux variétés importantes actuelles sont :

le blé dur (Triticum turgidum ssp durum), surtout cultivé dans les régions chaudes et sèches (Sud de l'Europe comme le Sud de la France et de l'Italie). Le blé dur, très riche en gluten, est utilisé pour produire les semoules et les pâtes alimentaires ; le blé tendre ou froment, (Triticum æstivum) de beaucoup le plus important, est davantage cultivé aux moyennes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine). Il est cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain. l'épeautre, sous-espèce du blé tendre, à grain vêtu (qu'il faut donc décortiquer avant de moudre) (Triticum aestivum ssp. spelta) ; très apprécié enagriculture biologique en raison de sa rusticité et de la qualité panifiable. De moindre rendement que le blé tendre, il a été écarté de l'agriculture conventionnelle ; l'engrain ou petit-épeautre, (Triticum monococcum), espèce à grain vêtu également, à faible rendement, très anciennement cultivée, est en partie à l'origine des blés cultivés actuels.

Parmi les variétés anciennes sont cultivées avec un regain :

Sommaire [masquer]
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1 Étymologie 2 Historique 3 L'origine du blé 4 Le développement de la plante
○ ○

4.1 La graine 4.2 La paille et le chaume 5.1 Le semis 5.2 La levée 5.3 Le stade « 3 feuilles » 5.4 Le tallage 5.5 La montaison 5.6 L'épiaison 5.7 La floraison 5.8 La formation du grain 5.9 Les maladies du blé 5.10 Les traitements 6.1 Les débouchés 6.2 Les statistiques de la production mondiale 6.3 Les stocks 6.4 Les exportations et les importations 6.5 La production en France 6.6 Le marché du blé

5 La culture du blé
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○

6 Production et commercialisation
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○ ○

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7 Notes et références 8 Voir aussi

2 Articles connexes 8.○ ○ ○ 8. quelle que soit son espèce. « moulu » . En effet. qui devient *blato. notamment l'orge (Hordeum) et le seigle (Secale). arrivé tardivement en Gaule d'une région ne pratiquant pas la culture du blé[réf. Le terme « blé » peut venir du gaulois *mlato. « ensemencer en blé ») et désigne les grains broyés qui fournissent de la farine. le blé semble avoir été consommé cru puis grillé ou cuit sous forme de bouillie puis de galettes sèches . Le nom de genre scientifique Triticum dérive du latin tritus. le blé noir ou sarrasin (Fagopyrum esculentum. C'est ainsi qu'il est encore appliqué aux espèces voisines d'utilisation.1 Bibliographie 8. En français.. blaver et emblaver. broiement. Les Celtes s'installent en Gaule vers 2000 avant J. Historique[modifier] Les premières cultures furent à l'origine de bouleversements majeurs pour les sociétés humaines avec la néolithisation. le blé des Canaries.-C. il est aussi à l'origine des verbes anciens français bléer. peuple non sédentarisé.3 Liens externes Étymologie[modifier] L'arrivée du blé en France remonte probablement à moins 5000 avant J. nécessaire]. Quel que soit l'étymon. à la manière du mot anglais corn ou granoen italien. « farine » (équivalent du latinmolitus. le terme « blé » a aussi servi à désigner la céréale la plus importante. Polygonacée). cette étymologie est cependant contestée et un étymon francique *blâd.-C. « produit de la terre ». l'homme sachant produire sa propre nourriture. frottement. le blé de Turquie ou blé d'Inde1 (maïs)2. est proposée venant des Francs. sa survie devenait moins dépendante de son environnement. Dans un premier temps. L'agriculture marque aussi le début du commerce et de la sédentarisation. et les Francs se sédentarisent en Gaule romaine vers 580[réf. nécessaire].

elles sont redécouvertes puis encore perdues au haut Moyen Âge . à la différence du riz.. d'abord en tête de pierre puis de métal . la charrue retourne la terre et nécessite une traction animale . La culture du blé est beaucoup moins difficile que celle du riz : elle ne demande ni aménagement spécifique du champ ni un lourd travail d'entretien. tirée tout d'abord par l'homme ou la femme puis par les animaux de trait. les travaux sont plutôt réduits. Après la récolte. Le blé s'impose par la suite comme l'aliment essentiel de la civilisation occidentale sous forme d'aliments variés : pain. biscuits. la faux est ensuite apparue à la fin du Moyen Âge . L'Empire romain en perd l'usage.. Les instruments aratoires simples ont été remplacés par du matériel de plus en plus perfectionné :  le bâton à fouir néolithique : pieu qu'on enfonce dans le sol pour l'ameublir . pâtes.élaborées à partir des grains simplement broyés entre deux pierres (voir carpologie). la faucille utilisée il y a quelque 12 000 ans dans le Croisant fertile permettait de couper le blé mûr à la main . des machines à récolter sont apparues chez les Celtes en Gaule. ne demande pas d'opération particulière comme le décorticage. l'araire. la houe. ameublissait la terre avant le semis fait à la main . Les régions agricoles reposant fortement sur la culture du blé comptent moins de travailleurs que les régions du maïs et du riz.       . La culture du blé s'est imposée en raison de cette facilité de culture mais aussi parce que l'essentiel des progrès agricoles ont été expérimentés sur lui. le blé. semoule. Entre la période des labours-semis et celle de la moisson.

La culture moderne du blé est longtemps restée confinée au bassin méditerranéen et à l'Europe. Pendant plusieurs millénaires. du développement des moyens de transport et les moindres coûts de production en outre-mer. Depuis 1950. les progrès de la technologie permirent d'augmenter formidablement la production céréalière. les fermiers des campagnes à blé européennes utilisaient la charrue à roue et le cheval. à la fin du xixe siècle. Le semoir mécanique et la moissonneuse-batteuse ont été mis au point dans les régions à blé d'Europe et d'Amérique du Nord. se sont multipliées en particulier dans les pays développés. Le blé est introduit au Nouveau Monde par Juan Garrido. des engins agricoles spécialisés existent pour le labour et les semis. le van ustensile qui permet de séparer la balle du grain par l'utilisation du vent qui devint plus tard le tarare par l'utilisation d'un courant d'air forcé. Les pays à seigle en restaient à l'araire et auxbovins. en raison de la généralisation de l'économie urbaine. effectué tout d'abord au fléau ou à la planche à dépiquer . En Europe. Le blé est également le premier à bénéficier de l'usage des amendements (comme dans l'Est de la France) et des engrais chimiques. tirées au départ par des chevaux puis par des machines à vapeur et enfin. compagnon africain d'Hernan Cortes qui ayant trouvé trois graines dans un sac de riz les plante en 1523 dans sa propriété de Coyoacán à proximité de Mexicó. Cependant. la culture du blé commence par reculer. De même. la culture du blé reprend son essor au cours du XXe siècle grâce aux progrès de la . Au cours du xxe siècle. À partir de la seconde moitié du xixe siècle. les récoltes de blé s'effectuent avec des moissonneuses-batteuses qui coupent et battent les céréales en une seule opération. Les machines agricoles.  Au Moyen Âge. l'agriculture s'est mécanisée et rationalisée. le blé n'est cultivé qu'en faibles quantités et avec de très bas rendements. par des engins à moteur. le battage.

Le blé est.  Reconstitution d'une faucille néolithique (os. caractéristique génétique extraordinaire qui . au début du réchauffement climatique de l'Holocène. Son ancêtre est l'égilope.). elle se rencontre encore au MoyenOrient. Elle a créé avec l'AGPM (Association générale des producteurs de maïs) et la FOP (Fédération française des producteurs d'oléagineux et de protéagineux) une Union syndicale. une des céréales les plus rentables à l'intérieur du système des prix européens. particulièrement rustique mais peu productive . elle est devenue exportatrice. à la sélection de nouvelles variétés productrices et au développement de l'usage de fertilisants. L'Europe importait plus d'une dizaine de millions de tonnes de blé au moment de la guerre. L'AGPB (Association Générale des Producteurs de Blé) est une association spécialisée de la FNSEA qui regroupe l'ensemble des céréaliers. l'Union des Grandes Cultures. Le blé est quant à lui une plante hexaploïde à 42 chromosomes. diploïde à 14 chromosomes.-C. au début du XXIe siècle.mécanisation. silex et résine)  thumb|Meule néolithique pour écraser le grain L'origine du blé[modifier] Il y a 10 000 ans. grande céréale à un rang de grains. L'excédent final européenatteignait près de 17 millions de tonnes en 1990. Depuis. des blés proches de ceux que nous cultivons aujourd'hui poussaient sur de vastes surfaces au MoyenOrient et bientôt en Égypte(environ 5000 ans avant J.

Néolithique. Parmi les dizaines de milliers de formes de blés cultivés (au moins 30 000). . Jolivet pour réussir la synthèse du blé à partir de l'égilope en augmentant par étapes successives son taux de ploïdie. des blés de plus en plus productifs aient été sélectionnés. Bustaret ont cherché à comprendre l’origine du blé. En France. la colchicine (puissant agent antimitotique). Les autres proviennent du stade précédent qui a donné les « Dicoccoida » à 28 chromosomes. nécessaire].-C. tous les « Speltoidea » à 42 chromosomes. On ne sait pas exactement comment la sélection a commencé à se faire à la charnière Mésolithique. aux grains riches en amidon. puis à une souche tétraploïde (28 chromosomes) et enfin hexaploïde (42 chromosomes). il a exposé la plante et son génome à une toxine. Cette variété ancienne reconstituée en laboratoire a servi à régénérer de nombreuses variétés qui avaient perdu beaucoup de leur rusticité au gré des sélections visant l’accroissement de la productivité [réf. au moyen de croisements. Il est possible que des épis inhabituellement gros soient spontanément apparus après des accidents de fécondation de l'ancêtre du blé et que. Il a fallu 20 ans à M. Il a conservé les plantes passées d’une diploïdie (à 14 chromosomes) à des plantes triploïdes (21 chromosomes). descendent de cet ancêtre.  Araire de l'Egypte antique.indique un long travail de sélection de la part des agriculteurs[réf. vers 1200 avant J. Pour ce faire. grâce à la colchicine. le CNRA de Versailles (devenu l'INRA) et le laboratoire de M. par croisement. aux épis denses et aux graines riches en gluten. qui sont les blés durs. qui fournissent la plupart des blés cultivés tendres (froment). nécessaire].

XVe siècle  Moissonneuse de McCormick. Fauchage. Les Très Riches Heures du duc de Berry. Tacuinum sanitatis. l'optimum : grains gonflés et lourds et l'usage est recommandé pour l’ouverture des abcès mais provoque des occlusions  Mars. manuel du XIVesiècle  Le blé (fermentum) duTacuinum sanitatiscorrespond au chaud et humide. 1889 . les labours.

formées d'un chaume portant un épi constitué de deux rangées d'épillets sessiles et aplatis. cylindriques. Parmi les autres caractères de cet appareil végétatif. souvent creux par résorption de la moelle centrale. à feuilles alternes. . Les tiges sont des chaumes. petites et peu visibles car achlamydes. car ils présentent de fines rayures. Ce fait permet de reconnaître les outils préhistoriques ayant servi aux moissons. monocotylédones. Ces faisceaux sont régulièrement entrecroisés et renferment des fibres à parois épaisses. Ils rendent les organes tranchants. Les fleurs sont nombreuses. Elles sont groupées en épis situés à l'extrémité des chaumes. assurant la solidité de la structure. qui d'abord engaine la tige puis s'allonge en un limbe étroit à nervures parallèles.Le développement de la plante[modifier] Planche botanique d'un épi de blé Les blés sont des plantes herbacées annuelles. Les chaumes sont interrompus par des nœuds qui sont une succession de zones d'où émerge une longue feuille. il existe dans l'épiderme une concentration de multiples amas de silice microscopiques mais très durs. Ils se présentent comme des tubes cannelés avec de longs et nombreux faisceaux conducteurs de sève.

À cause du caractère cléistogame de la fleur. On appelle ce type de fruit un caryopse. Pour certaines propriétés désirées. Dans le cas du blé. Les principaux caractères des espèces de blé que l'homme a cherché à sélectionner sont : la robustesse de l'axe de l'épi (qui ne doit pas se casser lors de la récolte). le plus souvent. Chaque fleur est dépourvue de pétales. un ovaire surmonté de deux styles plumeux (les pièces femelles). la diversité au sein du pool de gènes du blé n'est pas suffisante. l'ovaire donnera le grain de blé. l'autofécondation est le mode de reproduction le plus fréquent chez les blés : ce sont les anthérozoïdes (ouspermatozoïdes) issus du pollen d'une fleur qui fécondent l'oosphère et la cellule centrale du sac embryonnaire de l'ovaire de cette même fleur (les cellules sexuelles femelles sont protégées dans un sac embryonnaire fermé au sein d'un ovule). Au moment du battage. les glumes et les glumelles sont perdues. Pour cette raison. où peut se produire la fécondation. telles que la résistance aux maladies fongiques ou virales. ce qui justifie l'intérêt de la préservation de la biodiversité. Les enveloppes du fruit sont soudées à celles de la graine. le pollen est relâché avant que les étamines ne sortent de la fleur. la grande taille des grains et la compacité des épis (plus maniable que l'épi lâche). Ses réserves sont contenues dans l'albumen (on dit que la graine est albuminée) composé à 70 % d'amidon et 15 % de gluten (une protéine). L'embryon n'a qu'un cotylédon (le blé est une monocotylédone). Après fécondation. Un croisement entre le blé et .L'épi de blé est formé de deux rangées d'épillets situés de part et d'autre de l'axe. Elle contient trois étamines (pièces mâles). Un épillet regroupe trois fleurs à l'intérieur de deux glumes. En effet. c’est-à-dire que. le grain est à la fois le fruit et la graine. le pool a été complété par de nouveaux gènes. et est entourée de deux glumelles (pièces écailleuses non colorées). la séparation facile des enveloppes du grain. La fleur du blé est dite cléistogame. Il s'attache alors au stigma. La sélection d'une plante cultivée se base sur le pool de gènes existant dans l'espèce considérée.

le caryopse. Au cours de la mouture. Cependant. les enveloppes (téguments) sont parfois séparées du grain (embryon + albumen) et commercialisées en tant que son. cette technique n'a pas été utilisée à grande échelle pour le blé. hautement spécialisées dans la défense et l'entretien du système nerveux. Les embryons de céréales sont vendus dans les boutiques de diététique car ils sont considérés comme très sains en raison de leur haute teneur en sels minéraux. Contenant beaucoup de matières grasses (environ 15%) ou d'huiles et qu'il pourrait donc rancir. Teneur en vitamines des germes de blé non cuits : . en diététique. Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four. C. vitamines. Le grain contient 65 à 70 % d'amidon ainsi qu'une substance protéique (le gluten) dispersée parmi les grains d'amidon. protéines et huiles. fournit la majeure partie des vitamines B. Cette visco-élasticité permet de faire du painde qualité : les bulles de CO2 dégagées lors de la dégradation anaérobie de l'amidon par les levures sont piégées dans le réseau de gluten à la fois tenace et élastique (la pâte "lève"). en quantité. La graine[modifier] Le grain de blé est un fruit particulier. du zinc et des acides aminés. Par conséquent. L'enveloppe externe est adhérente à la matière végétale de la graine et la protège des influences extérieures. La création et l'utilisation de variétés transgéniques (voir aussi OGM) est techniquement possible.ses plantes parentes ne se fait pas naturellement. E. des techniques de culture tissulaire et de cytogénétique (mais pas de génie génétique) doivent être employées pour introduire du matériel génétique exogène dans le génome du blé. le germe est souvent éliminé lors du nettoyage des grains. Il apporte aussi. les vitamines A. Le germe de blé. L'embryon ou germe est la partie essentielle de la graine permettant la reproduction de la plante : en se développant il devient à son tour une jeune plante.

Ces deux aspects. ne sont pas entièrement dépendants. et d'autre part utilisé pour décrire d'un point de vue mécanique la résistance du grain à la mouture (à la mouture.300 mg 0.499 mg 0. un grain dur dont une partie de l'amidon est vitreux donnera une poudre granuleuse. au lieu d'une farine poudreuse).882 mg 1. total 2. Ainsi un blé génétiquement dur sera le plus souvent. génétiques et mécaniques. le blé dur et le blé tendre.Vitamine Valeur pour 100g3 6.281 mg Si l'on compare les deux principales variétés de blé.257 mg 1. Les grains tendres d'un blé dur sont qualifiés de mitadinés.813 mg Niacine acide pantothenique Thiamine Vitamine B6 Riboflavine Folate. le qualificatif de dur est d'une part utilisé dans une logique classificatoire tenant compte de la structure génétique de la variété.dur mais pourra aussi être éventuellement tendre. mécaniquement. Parfois une traduction inexacte des variétés cultivées en Amérique du Nord comme le hard red winter fait . Un blé tendre peut être appelé blé de force lorsque son taux de protéines est élevé et qu'il améliore la force boulangère de la pâte à pain.

. on appelle chaume la tige des graminées). porcins et ovins notamment). La partie de la tige. et former ainsi la base du fumier. sur le champ par la moissonneuse-batteuse. sous la barre de coupe. Elle peut servir aussi de fourrage de qualité médiocre. La hauteur du chaume dépend du réglage en hauteur de la barre de coupe de la moissonneuse-batteuse. de faible hauteur qui reste au sol s'appelle le chaume (en botanique. entre celle-ci et les roues avant . Elle peut aussi être enfouie et ainsi conserver au sol son taux de matière organique ou brûlée sur place. La paille peut être récoltée. selon principalement si l'on désire ou non récolter un maximum de paille. qui peut être utilisé comme fertilisantbiologique. pour les ruminants.penser que ce sont des blés durs. surtout dans les régions céréalières sans élevage (comme le bassin parisien). relativement coûteuses. en cas de nécessité ou. Cependant.  à l'arrière. Les cultivars sont les variations des deux espèces qui sont effectivement cultivées dans les champs4. sur un terrain comportant des trous ou ornières. bovins. le réglage sera haut afin d'éviter de casser la barre de coupe. Cela évite les opérations de récolte et de transport. Le torchis peut inclure de la paille. La paille et le chaume[modifier] La paille est la partie de la tige des graminées coupée lors de la moisson et rejetée. de nouveau. en fait ce sont des blés de force. Certaines moissonneuses-batteuses sont équipées d'un ou de deux broyeurs (ou hache-paille) :  à l'avant de la machine. à la sortie de la paille. principalement pour servir de litière aux animaux (chevaux. débarrassée des graines. dans le cas de récolte mécanisée. de matériau pour la construction des bâtiments agricoles ou de véritablesmaisons.

souvent à l'aide d'outil à disques. qui consiste en une façon superficielle. Ainsi ces graines ne viendront pas concurrencer une future autre culture. La culture du blé[modifier] Champ de blé en Seine-et-Marne Les systèmes de cultures ont favorisé divers types de blé :  le blé d'hiver est semé à l'automne. Après la moisson. le blé de printemps est semé au printemps et signale les pays à hiver plus rude. Le déchaumage a également pour fonction de permettre la germination des graines non récoltées. Le broyeur arrière hachera et éparpillera la paille de façon uniforme. en hachant le chaume. on procède au déchaumage. destinée à accélérer la décomposition du chaume et des restes de paille. ou déchaumeuse.  Le semis[modifier] . avant le labour d'automne. La différence principale avec le blé d'hiver est que le blé de printemps supporte assez difficilement les températures basses.Le broyeur avant facilitera le déchaumage. Il caractérise les régions méditerranéennes et tempérées . C'est grâce à lui que la Sibérie occidentale et le Canada sont devenus de gros producteurs.

le dépôt puis le recouvrement de la graine. Il faut enfin y passer la herse pour émietter les mottes de terre (2 cm constitue une bonne taille de mottes). à parfois les tasser et créer ce qu'on appelle une croûte de battance . Des épandages d'engrais de fond l'enrichissent et le préparent à recevoir les semences. Le blé d'hiver est semé en octobre-novembre et pousse en prairie à dix centimètres de haut et ne change plus de taille jusqu'à la fin de l'hiver. la terre est profondément retournée par un premier outil puis émiettée par un second. puis désherbé. Il représente la majeure partie de la production française de céréales. dans le cas du semis direct. Il existe en gros quatre types de préparation de sol avant le semis :  lors du labour.   . l'agriculteur prépare la terre : le sol doit d'abord être aéré et labouré. Avant le semis. Il peut aussi être semé en avril comme blé de printemps.Le blé est une plante annuelle cultivée dans les régions tempérées. un seul outil assure la création de la rainure de semis. Cette technique tend à déstructurer les sols. la technique du faux semis consiste à faire lever les adventices durant l'interculture (août par exemple) puis à les détruire ensuite avec le passage d'undéchaumeur . Blé de printemps et blé d'hiver se récoltent tous deux en été.

. le cas du semis sous-couvert qui consiste à ensemencer en automne une plante peu résistante au gel (phacélie..) avec laquelle on sème le grain : la plante en gelant l'hiver protège le grain et empêche la venue des adventices. Le blé a besoin d'une période de froid d'environ 100 jours. La levée[modifier] Au début de la germination. il sort une radicule (première petite racine) puis un coléoptile. et environ 150 °C pour la levée. Il faut en moyenne 30 °C pour la germination. soit trois jours à 10 °C ou 10 jours à 3 °C. Un désherbage peut être pratiqué en pré-semis (juste avant le semis) ou en post-semis pré-levée (entre le semis et la levée). On exprime le nombre de feuilles en fonction des cumuls de températures depuis le semis (voir aussi phyllotherme). Il est estimé à 100 °C en base 0 °C et varie entre 80 °C (semis tardif) à 110 °C (semis précoce). . Il apparaît un renflement dans la partie supérieure du rhizome qui grossit et forme le plateau de tallage. L'axe portant le bourgeon terminal se développe en un rhizome (tige souterraine) dont la croissance s'arrête à 2 cm en dessous de la surface du sol.. Il s'agit de la température moyenne quotidienne cumulée. Après humidification. La levée commence quand la plantule sort de terre et que la première feuille pointe au grand jour son limbe. la semence de blé est sèche. Une première feuille paraît au sommet du coléoptile. Le rythme d'émission des feuilles est réglé par des facteurs externes comme la durée du jour et le rayonnement au moment de la levée. Le phyllotherme est la durée exprimée en somme de température séparant l'apparition de deux feuilles successives. ce qui explique le fait qu'il n'y a pas de développement de la culture du blé dans les régions tropicales et équatoriales. La germination est uniquement déterminée par une somme de température 30 °C base 0 °C. moutarde.

Au moment du plein tallage. on assiste à l'allongement des entrenœuds. Les autres feuilles poussent elles aussi leurs talles vertes. Le stade « 3 feuilles »[modifier] Le stade « 3 feuilles » est une phase repère pour le développement du blé. qui seront à l'origine de l'augmentation du nombre d'épis. À l'intérieur de la tige. Apparaissent alors. Il est marqué par l'apparition d'une tige secondaire. Au sommet du bourgeon terminal se produit le début du développement de l'épi. Des bourgeons se forment à l'aisselle des feuilles et donnent des pousses – ou talles. Au fur et à mesure de la reprise de la végétation. En semis dense. les plants trop . Le stade « épi à 1 cm » du plateau de tallage est caractérisé par une croissance active des talles.La période « quelques feuilles » peut être le moment de désherber et parfois de traiter contre les insectes (larves de taupins. À la fin de la montaison apparait la F1. des racines secondaires ou adventives. d'un important apport d'azote. protégée contre le gel. la pointe de croissance va s'élever dans la tige La montaison[modifier] La montaison se produit de fin avril à fin mai en France. tipules) en agriculture conventionnelle. durant cette phase. Initialement. Elle commence à ressembler à un épi de blé. Le plant de blé a besoin. Juste avant la maturité. à partir de la base du plateau de tallage. Ce terme désigne la dernière feuille sortie. à la base de la première feuille. la plante est étalée ou a un port retombant. Le tallage[modifier] Le tallage commence à la fin de l'hiver et se poursuit jusqu'à la reprise du printemps. Parallèlement. la pointe est sous terre. Chaque talle primaire donne des talles secondaires. cette feuille est essentielle car elle va à elle seule contribuer à 75 % du rendement en grains. une talle. on peut trouver ce qu'on appelle la pointe de croissance.

Avant l'apparition de l'épi. À ce stade. On prévient dans l'immédiat cette baisse du rendement avec l'épandage préalable d'engrais et de pesticides : s'installe ensuite un phénomène de dépendance croissante à ces produits. en dehors des glumelles. La floraison[modifier] Fleurs de blé. le poids de la récolte en grain devient vite désastreux. Quand les anthèresapparaissent. le nombre total d'épis est défini. Pour les variétés barbues comme le blé dur. En effet. mais il est possible que certaines fleurs ne donnent jamais d'épi. Au moindre stress. de même que le nombre total de fleurs par épi. cette faible distance entre chaque plant facilite la propagation des maladies. on peut voir un gonflement de la gaine. De surcroît. avec des plants serrés le poids unitaire des grains est déjà faible. La floraison s'observe à partir du moment où quelques étamines sont visibles dans le tiers moyen de l'épi. Lorsque cette feuille est touchée. c'est le moment où apparaissent les extrémités des barbes à la base de la ligule de la dernière feuille. la céréale risque alors de donner des grains de très faible poids. L'épiaison[modifier] L'épiaison se produit en mai ou juin en France. en raison de déficit de fécondation par exemple. c'est même généralement la seule feuille encore vivante. Chaque fleur peut potentiellement donner un grain (par exemple 25 grains par épi). lorsque la gaine éclatée laisse entrevoir l'épi qui s'en dégage peu à peu (on parle de gonflement). elles .densément semés se concurrençant entre eux.

atteint sa dimension définitive . Ils se développent en deux stades :  le stade laiteux où le grain vert clair. Les grains vont progressivement se remplir et passer par différents stades tels que les stades laiteux. le blé commence à changer de couleur : du vert il passe au jaune. doré. puis pâteux. au cours desquels la teneur en amidon augmente et le taux d'humidité diminue. d'un vert jaune. d'un contenu laiteux. Le cycle s'achève par la maturation qui dure en moyenne 45 jours. le végétal est sec et les graines des épis sont chargées de réserves. Quand le blé est mûr. Durant cette phase. les réserves migrent depuis les parties vertes jusqu'aux grains. les feuilles sèches et les nœuds de la tige encore verts. À la fin de la floraison. .  le stade pâteux où le grain. Les glumes et les glumelles sont jaunes striées de vert. bronze et rouge. elles deviennent blanches. quelques étamines séchées subsistent sur l'épi. s'écrase facilement. La formation du grain[modifier] Blé mur. Environ quinze jours après la floraison. La formation du grain se fait quand les grains du tiers moyen de l'épi parviennent à la moitié de leur développement. après exposition au soleil. Le grain de pollen des blés est monoporé et sa dispersion est relativement faible.sont jaunes .

le grain a la couleur typique de la variété et la plante est sèche.6 . À sur-maturité. la carie du blé8 . . durci. l'oïdium du blé14 . Les maladies du blé[modifier]         le piétin échaudage5. Le blé peut également servir de substrat pour produire du biocarburant. Les 8 % restants représentent les usages industriels (amidonnerie et glutennerie). le bioéthanol15. les rouilles : rouille brune10. la septoriose12 . l'helminthosporiose13 . la fusariose9 . suivie de l'alimentation animale (34 %). À maturité complète. le piétin verse7 . Les traitements[modifier] Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du blé : Ministère de l'agriculture Production et commercialisation[modifier] Les débouchés[modifier] Types de pain La consommation humaine (pain et biscuiterie) reste le débouché principal (58 % de la récolte). rouille jaune11 . il prend une couleur jaune. le grain est mat et tombe tout seul de l'épi.Puis le grain mûrit : brillant.

soit 1 tonne par hectare . les pâtes chinoises au blé sont fabriquées avec du blé tendre. d'eau potable et de « sel de cuisine » et soumis à un agent de fermentation : la levure. L'amélioration mondiale des techniques culturales et la sélection génétique (création de la variété Norin 10 par exemple) ont conduit à un accroissement considérable des rendements moyens. passant de moins de 10 q/ha en 1900 .à 29 q/ha en 2010. pour l'ensemble de la population mondiale. ou froment. utilisées pour la préparation du couscous ainsi que des pâtes alimentaires (Toutefois. c'est la quatrième culture mondiale derrière la canne à sucre.Le blé tendre. c'est-à-dire près de 100 kg par habitant. lemaïs et le riz. On pense désormais que la progression des rendements peut se . de même qu'elles l'étaient traditionnellement dans l'Europe du Nord). Les statistiques mondiales sont calculées par le Conseil International des Céréales16. Les statistiques de la production mondiale[modifier] Répartition de la production mondiale en 2000 La production mondiale de tous les types de blés est de 660 millions de tonnes lors de la campagne 2009-2010. est une matière première de base pour la fabrication du pain. en raison de sa composition en gluten supérieure aux autres céréales. En volume de production. Le blé dur est à la base de la fabrication des semoules. Le pain est un aliment qui résulte de la cuisson d'une pâte obtenue par pétrissage d'un mélange composé de farines de blé panifiables correspondant à des types officiellement définis.

35 à 40 q.poursuivre assez longtemps encore.9 % 11.8 %). en culture irriguée. l'Afrique et le Proche-Orient 10 q/ha (avec une grande variabilité selon les années au Maghreb). L'augmentation des rendements et des surfaces cultivées ont conduit à un fort accroissement de la production qui atteignait 275 millions de tonnes en 1965 et 600 en 1998. la réduction des pertes. les gains sont remarquables : la production actuelle s'élève à 100 quintaux/hectare chez les agriculteurs les plus performants.9 % de la production mondiale.6 %) mais l'ensemble de l'Union Européenne à 27 est le premier producteur mondial avec 143 millions de tonnes en 2010. devant l'Inde (11. Le développement de l'irrigation. capacités de stockage) constituent des moyens qui peuvent encore être mis en œuvre dans de nombreuses régions pour augmenter la production. les ÉtatsUnis (8. l'Égypte et l'Arabie saoudite ont atteint. En France.8 % Chine Inde . La courbe de la productivité dans les pays de culture intensive serait parvenue à un plateau.8 %) et laFrance (5. des rendements très élevés sont obtenus en culture intensive. En Europe. Données de Production 2009 Source: FAOSTAT Interrogation de FAOSTAT du 31 mars 2011 Pays Surface Rendem Producti (hectares ent on ) (kg/ha) (tonnes) 24 210 0 75 28 400 0 00 4 748 2 841 114 950 296 80 680 0 00 % du total 16. La Chine vient au premier rang avec 16. L'Amérique du Sud connaît des rendements stables avec 20 q/ha. le débat n'est pas tranché.1 %). Le rendement moyen est passé de 30 à 60 quintaux par hectare durant les 30 dernières années. la Russie (9. l'amélioration des infrastructures (routes. soit une progression moyenne de 1 quintal/ha/an. .

2 % 1.5 % 2.4 % 1.8 % 5.2 % 3.9 % 3.6 % 3.Russie États-Unis France Canada Allemagne Pakistan Australie Ukraine Turquie Kazakhsta n RoyaumeUni Iran Pologne Égypte Argentine Ouzbékista n Italie 26 632 9 00 20 181 0 81 5 146 60 0 9 539 00 0 3 226 03 6 9 046 00 0 13 507 0 00 6 752 90 0 8 026 89 8 14 329 4 00 1 814 00 0 6 647 36 7 2 346 20 0 1 321 75 1 4 334 78 0 1 400 00 0 1 795 50 0 2 318 2 989 7 447 2 780 7 808 2 657 1 603 3 093 2 566 1 190 7 927 2 029 4 173 6 448 1 747 4 741 3 532 61 739 7 50 60 314 2 90 38 324 7 00 26 514 6 00 25 190 3 36 24 033 0 00 21 656 0 00 20 886 4 00 20 600 0 00 17 052 0 00 14 379 0 00 13 484 4 57 9 789 58 6 8 522 99 5 7 573 25 4 6 637 70 0 6 341 00 0 9.1 % 8.0 % 2.0 % 0.0 % 1.1 % 2.1 % 1.7 % 3.1 % 3.9 % .5 % 3.

127 millions de tonnes de blé sont échangées en 2010.3 % Ukraine 5.2¨%). Pays-Bas.1 %).7 % Les importations mondiales atteignent 128 millions de tonnes en 2008 (source FAO).4 % 681 915 100.4 % Canada 12. Turquie. Indonésie. Algérie (5. Parmi ces pays.7 % Australie 6. Italie (4.Afghanista n Espagne Algérie Monde 2 500 00 0 1 767 80 0 1 848 57 5 225 437 694 2 026 2 713 1 598 3 025 5 064 00 0 4 796 80 0 2 953 11 7 0.9 % Argentine 6.5 %). Japon (4. Maroc. 13 réalisent 51.9 %du total.4 %). Iran (4. 36 pays importent plus de 1 Mt annuellement et représentent 80 % du total.0 % Russie 8. Les exportations et les importations[modifier] Le blé est la première céréale sur le plan du commerce international.7 % 0. Brésil (4.7 % 0.9 % France 12.7 %).6 %). Mexique et la Belgique.5 %). Principaux pays exportateurs 2008 (données Importance en FAOSTAT) volume États-Unis 22. La production en France[modifier] . ce sont dans l'ordre décroissant en volume : Egypte (6.00 838 % Les stocks[modifier] Article détaillé : Stockage des céréales. Espagne (3.

L'offre mondiale de blé varie d'année en année en fonction des choix de semis des agriculteurs. en monnaie constante. qui rapportent environ 1330 € (prix de début de campagne 190 €/tonne). La deuxième caractéristique importante du marché du blé. Cette inélasticité de la demande face à une offre fluctuante crée l'instabilité du marché. Le blé "bio" se vend plus cher mais ses rendements sont plus faibles. a eu comme conséquence une importante crise alimentaire. La demande mondiale en blé est relativement stable et inélastique face à l'offre. phytosanitaires. est sa baisse tendancielle sur le long terme. les prix du blé (rendu Rouen) ont varié entre 100 et 280 euros la tonne. Le marché du blé[modifier] Le marché mondial du blé suit plusieurs caractéristiques propres aux matières premières agricoles. politiques et économiques. Cette instabilité s'est par exemple traduite par la hausse des prix de 2007-2008. des aléas climatiques. entre 20 et 30 %. Le prix du blé est fortement corrélé aux prix des autres céréales comme l'orge. en 2011. amplifiée par des phénomènes spéculatifs. Les producteurs reçoivent également une subvention à l'hectare dans le cadre de la PAC. un peu moins avec celui du riz et il est aussi un peu corrélé aux prix des oléagineux comme le soja et le colza. aussi commune aux autres matières premières.La production française de blé tendre atteint 36 millions de tonnes17. Durant la période 2006-2010. En France. causée . le maïs. qui est faible : d'une part. en étant lissée en partie par l'existence de stocks18. La première est une relative instabilité et imprédictibilité des prix à court et moyen terme. Cette crise. soit 26% de la production de l'Union européenne (138 mt)17. les habitudes alimentaires l'empêchent. Mais cela n'est pas dû à un phénomène de substitution à court terme de la consommation de blé par d'autres céréales. lors de laquelle le prix du blé a doublé. un hectare de blé intensif produit environ 7 tonnes (par an). d'autre part. plusieurs céréales sont produites dans les mêmes zones et une mauvaise récolte de l'une augure souvent une mauvaise récolte de l'autre.

L'essentiel du trading est assuré par les maisons de négoce spécialisées comme Cargill ou Invivo. Lors des crises de 2007-2008 et de 2010-2011. Les fluctuations journalières dépendent des révisions des estimations de récoltes du CIC16 ou d'instances nationales comme l'USDA ou FranceAgriMer. et provoque une dégradation des termes de l'échange pour les pays producteurs. Par nature. interdiction de position dominante. les appels d'offre égyptiens et algériens). etc. correspondant à des cotations de « futures » sur les places de marché électroniques régulées (Euronext20 et CBOT21). les gains de productivité sont moins importants car les coûts ont aussi augmenté). Par exemple.) peuvent contrôler ces marchés. certains dirigeants français ont rendu la spéculation responsable de la volatilité des prix constatée.principalement par les gains de productivité. le marché du blé est composé de plusieurs marchés nationaux tous connectés entre eux. soit 10 t (il s'agit d'un exemple en production nette. Du point de vue technique. ↑ Terme utilisé au Québec pour le maïs . alors qu'au début du siècle. Les marchés peuvent être "physiques". liquidation journalière des positions. il n'en aurait produit que 1 t/ha sur 10 ha. les marchés à termes sont spéculatifs. Notes et références[modifier] 1. La régulation des marchés agricoles constitue un des sujets de discussion du G20.le port français d'exportation par excellence19. par exemple livré Rouen . des achats intérieurs et de la demande internationale (Cf. mais ce sont des instruments de couverture essentiels aux professionnels du négoce. puisque déterminant des prix futurs. ou virtuels. soit 1000 tonnes de production nette. donc disposer de plus de surface). Un rapport exhaustif commandé à des experts nuance le sujet22. Cette baisse tendancielle explique que le nombre d'agriculteurs soit moins important qu'auparavant dans les pays développés (pour générer un revenu il faut produire d'avantage. un seul agriculteur en France peut aujourd'hui produire 10 tonnes de blé par hectare sur une exploitation de 100 ha. Les règles très précises de fonctionnement (dépôt de garantie.

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filière. (fr) (+ version anglaise (en)) Référence NCBI : Triticum (en) (fr) Conseil international des céréales (CIC). techniq ues. politiques économiques  Référence ITIS : Triticum L. organisation intergouvernementale spécialisée dans les échanges de céréales (fr) Les meilleurs blés. prix. France (en) Prix du blé à la bourse de Chicago (fr) et (en) Commission Canadienne des Grains / Canadian Wheat Board       .d'utilisation. sociétés.VilmorinAndrieux et Cie . catalogue descriptif et comparatif des froments . marché.Paris (1880) (fr) Association Générale des Producteurs de Blé (AGPB).

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