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Blé

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Blé

Blé « Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appa rtenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des Graminéesou Poacé es, cultivées dans de très nombreux pays. Le terme blé désigne également le "grain" (caryopse) produit par ces plantes. Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième

D' a ut Triticum aestivum re Classification de Cronquist s d Règne Plantae o Sous-règne Tracheobionta c Division Magnoliophyta u Classe Liliopsida m e Sous-classe Commelinidae nt Ordre Cyperales s Famille Poaceae m ul Sous-famille Pooideae ti Tribu Triticeae m Genre é Triticum di L., 1753 a so Classification APG III nt Ordre Poales di Famille Poaceae s Espèces de rang inférieur p o  Triticum aestivum (blé tendre) ni bl  Triticum aethiopicum es  Triticum araraticum s  Triticum boeoticum ur C  Triticum carthlicum o  Triticum compactum (blé m m o n s

par l'importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l'homme. Le blé est dans la civilisation occidentale et au Moyen-Orient, un composant central de l'alimentation humaine. Il a été domestiqué au Proche-Orient à partir d'une graminée sauvage (égilope). Sa consommation remonte à la plus hauteAntiquité. Les premières cultures apparaissent au VIIIe millénaire av. J.–C., en Mésopotamie et dans les vallées du Tigre et de l'Euphrate (aujourd'hui l'Irak), dans la région du Croissant fertile. D'un point de vue économique, les deux variétés importantes actuelles sont :

le blé dur (Triticum turgidum ssp durum), surtout cultivé dans les régions chaudes et sèches (Sud de l'Europe comme le Sud de la France et de l'Italie). Le blé dur, très riche en gluten, est utilisé pour produire les semoules et les pâtes alimentaires ; le blé tendre ou froment, (Triticum æstivum) de beaucoup le plus important, est davantage cultivé aux moyennes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine). Il est cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain. l'épeautre, sous-espèce du blé tendre, à grain vêtu (qu'il faut donc décortiquer avant de moudre) (Triticum aestivum ssp. spelta) ; très apprécié enagriculture biologique en raison de sa rusticité et de la qualité panifiable. De moindre rendement que le blé tendre, il a été écarté de l'agriculture conventionnelle ; l'engrain ou petit-épeautre, (Triticum monococcum), espèce à grain vêtu également, à faible rendement, très anciennement cultivée, est en partie à l'origine des blés cultivés actuels.

Parmi les variétés anciennes sont cultivées avec un regain :

Sommaire [masquer]
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1 Étymologie 2 Historique 3 L'origine du blé 4 Le développement de la plante
○ ○

4.1 La graine 4.2 La paille et le chaume 5.1 Le semis 5.2 La levée 5.3 Le stade « 3 feuilles » 5.4 Le tallage 5.5 La montaison 5.6 L'épiaison 5.7 La floraison 5.8 La formation du grain 5.9 Les maladies du blé 5.10 Les traitements 6.1 Les débouchés 6.2 Les statistiques de la production mondiale 6.3 Les stocks 6.4 Les exportations et les importations 6.5 La production en France 6.6 Le marché du blé

5 La culture du blé
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○

6 Production et commercialisation
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7 Notes et références 8 Voir aussi

Quel que soit l'étymon. le blé des Canaries. le blé noir ou sarrasin (Fagopyrum esculentum. « produit de la terre ». Historique[modifier] Les premières cultures furent à l'origine de bouleversements majeurs pour les sociétés humaines avec la néolithisation. le terme « blé » a aussi servi à désigner la céréale la plus importante. sa survie devenait moins dépendante de son environnement.○ ○ ○ 8. Polygonacée). cette étymologie est cependant contestée et un étymon francique *blâd. Les Celtes s'installent en Gaule vers 2000 avant J. « ensemencer en blé ») et désigne les grains broyés qui fournissent de la farine. Le terme « blé » peut venir du gaulois *mlato. Dans un premier temps. le blé de Turquie ou blé d'Inde1 (maïs)2.-C. nécessaire].3 Liens externes Étymologie[modifier] L'arrivée du blé en France remonte probablement à moins 5000 avant J.. à la manière du mot anglais corn ou granoen italien. frottement.-C. et les Francs se sédentarisent en Gaule romaine vers 580[réf. En français. C'est ainsi qu'il est encore appliqué aux espèces voisines d'utilisation. En effet. nécessaire].1 Bibliographie 8. est proposée venant des Francs. « farine » (équivalent du latinmolitus. qui devient *blato. L'agriculture marque aussi le début du commerce et de la sédentarisation. le blé semble avoir été consommé cru puis grillé ou cuit sous forme de bouillie puis de galettes sèches . notamment l'orge (Hordeum) et le seigle (Secale). broiement. il est aussi à l'origine des verbes anciens français bléer.2 Articles connexes 8. quelle que soit son espèce. peuple non sédentarisé. « moulu » . Le nom de genre scientifique Triticum dérive du latin tritus. blaver et emblaver. arrivé tardivement en Gaule d'une région ne pratiquant pas la culture du blé[réf. l'homme sachant produire sa propre nourriture.

la faux est ensuite apparue à la fin du Moyen Âge . tirée tout d'abord par l'homme ou la femme puis par les animaux de trait. la faucille utilisée il y a quelque 12 000 ans dans le Croisant fertile permettait de couper le blé mûr à la main . ne demande pas d'opération particulière comme le décorticage. d'abord en tête de pierre puis de métal . L'Empire romain en perd l'usage. des machines à récolter sont apparues chez les Celtes en Gaule. les travaux sont plutôt réduits. biscuits. semoule. Le blé s'impose par la suite comme l'aliment essentiel de la civilisation occidentale sous forme d'aliments variés : pain. Les instruments aratoires simples ont été remplacés par du matériel de plus en plus perfectionné :  le bâton à fouir néolithique : pieu qu'on enfonce dans le sol pour l'ameublir . Les régions agricoles reposant fortement sur la culture du blé comptent moins de travailleurs que les régions du maïs et du riz. Entre la période des labours-semis et celle de la moisson.       . pâtes. La culture du blé est beaucoup moins difficile que celle du riz : elle ne demande ni aménagement spécifique du champ ni un lourd travail d'entretien. la charrue retourne la terre et nécessite une traction animale . l'araire. La culture du blé s'est imposée en raison de cette facilité de culture mais aussi parce que l'essentiel des progrès agricoles ont été expérimentés sur lui.élaborées à partir des grains simplement broyés entre deux pierres (voir carpologie). ameublissait la terre avant le semis fait à la main . elles sont redécouvertes puis encore perdues au haut Moyen Âge .. le blé. Après la récolte. à la différence du riz.. la houe.

Au cours du xxe siècle. l'agriculture s'est mécanisée et rationalisée. compagnon africain d'Hernan Cortes qui ayant trouvé trois graines dans un sac de riz les plante en 1523 dans sa propriété de Coyoacán à proximité de Mexicó. Les pays à seigle en restaient à l'araire et auxbovins. en raison de la généralisation de l'économie urbaine. À partir de la seconde moitié du xixe siècle. à la fin du xixe siècle. des engins agricoles spécialisés existent pour le labour et les semis. La culture moderne du blé est longtemps restée confinée au bassin méditerranéen et à l'Europe. la culture du blé commence par reculer. effectué tout d'abord au fléau ou à la planche à dépiquer . Cependant. Les machines agricoles. Pendant plusieurs millénaires. par des engins à moteur. En Europe. du développement des moyens de transport et les moindres coûts de production en outre-mer. Le blé est également le premier à bénéficier de l'usage des amendements (comme dans l'Est de la France) et des engrais chimiques. le blé n'est cultivé qu'en faibles quantités et avec de très bas rendements. tirées au départ par des chevaux puis par des machines à vapeur et enfin. les fermiers des campagnes à blé européennes utilisaient la charrue à roue et le cheval. le battage. les récoltes de blé s'effectuent avec des moissonneuses-batteuses qui coupent et battent les céréales en une seule opération. la culture du blé reprend son essor au cours du XXe siècle grâce aux progrès de la . le van ustensile qui permet de séparer la balle du grain par l'utilisation du vent qui devint plus tard le tarare par l'utilisation d'un courant d'air forcé.  Au Moyen Âge. Le semoir mécanique et la moissonneuse-batteuse ont été mis au point dans les régions à blé d'Europe et d'Amérique du Nord. se sont multipliées en particulier dans les pays développés. De même. Depuis 1950. les progrès de la technologie permirent d'augmenter formidablement la production céréalière. Le blé est introduit au Nouveau Monde par Juan Garrido.

Le blé est. Elle a créé avec l'AGPM (Association générale des producteurs de maïs) et la FOP (Fédération française des producteurs d'oléagineux et de protéagineux) une Union syndicale. particulièrement rustique mais peu productive . des blés proches de ceux que nous cultivons aujourd'hui poussaient sur de vastes surfaces au MoyenOrient et bientôt en Égypte(environ 5000 ans avant J.). L'Europe importait plus d'une dizaine de millions de tonnes de blé au moment de la guerre. Son ancêtre est l'égilope. silex et résine)  thumb|Meule néolithique pour écraser le grain L'origine du blé[modifier] Il y a 10 000 ans. L'excédent final européenatteignait près de 17 millions de tonnes en 1990. elle se rencontre encore au MoyenOrient. elle est devenue exportatrice. au début du réchauffement climatique de l'Holocène. caractéristique génétique extraordinaire qui . L'AGPB (Association Générale des Producteurs de Blé) est une association spécialisée de la FNSEA qui regroupe l'ensemble des céréaliers. une des céréales les plus rentables à l'intérieur du système des prix européens. à la sélection de nouvelles variétés productrices et au développement de l'usage de fertilisants. grande céréale à un rang de grains. Le blé est quant à lui une plante hexaploïde à 42 chromosomes. Depuis. diploïde à 14 chromosomes.mécanisation. au début du XXIe siècle.-C.  Reconstitution d'une faucille néolithique (os. l'Union des Grandes Cultures.

indique un long travail de sélection de la part des agriculteurs[réf. aux épis denses et aux graines riches en gluten. qui fournissent la plupart des blés cultivés tendres (froment). En France. la colchicine (puissant agent antimitotique). . Cette variété ancienne reconstituée en laboratoire a servi à régénérer de nombreuses variétés qui avaient perdu beaucoup de leur rusticité au gré des sélections visant l’accroissement de la productivité [réf. vers 1200 avant J. qui sont les blés durs. puis à une souche tétraploïde (28 chromosomes) et enfin hexaploïde (42 chromosomes). Il a conservé les plantes passées d’une diploïdie (à 14 chromosomes) à des plantes triploïdes (21 chromosomes). Les autres proviennent du stade précédent qui a donné les « Dicoccoida » à 28 chromosomes. grâce à la colchicine.Néolithique. tous les « Speltoidea » à 42 chromosomes. Jolivet pour réussir la synthèse du blé à partir de l'égilope en augmentant par étapes successives son taux de ploïdie. On ne sait pas exactement comment la sélection a commencé à se faire à la charnière Mésolithique. au moyen de croisements. nécessaire].-C. Pour ce faire. aux grains riches en amidon. nécessaire]. il a exposé la plante et son génome à une toxine. Il a fallu 20 ans à M. Parmi les dizaines de milliers de formes de blés cultivés (au moins 30 000).  Araire de l'Egypte antique. le CNRA de Versailles (devenu l'INRA) et le laboratoire de M. des blés de plus en plus productifs aient été sélectionnés. descendent de cet ancêtre. Il est possible que des épis inhabituellement gros soient spontanément apparus après des accidents de fécondation de l'ancêtre du blé et que. par croisement. Bustaret ont cherché à comprendre l’origine du blé.

XVe siècle  Moissonneuse de McCormick. Les Très Riches Heures du duc de Berry. les labours. Fauchage. manuel du XIVesiècle  Le blé (fermentum) duTacuinum sanitatiscorrespond au chaud et humide. l'optimum : grains gonflés et lourds et l'usage est recommandé pour l’ouverture des abcès mais provoque des occlusions  Mars. 1889 . Tacuinum sanitatis.

souvent creux par résorption de la moelle centrale. Les tiges sont des chaumes. qui d'abord engaine la tige puis s'allonge en un limbe étroit à nervures parallèles. Les fleurs sont nombreuses. petites et peu visibles car achlamydes. Parmi les autres caractères de cet appareil végétatif. car ils présentent de fines rayures.Le développement de la plante[modifier] Planche botanique d'un épi de blé Les blés sont des plantes herbacées annuelles. il existe dans l'épiderme une concentration de multiples amas de silice microscopiques mais très durs. cylindriques. Ils se présentent comme des tubes cannelés avec de longs et nombreux faisceaux conducteurs de sève. monocotylédones. Ces faisceaux sont régulièrement entrecroisés et renferment des fibres à parois épaisses. Elles sont groupées en épis situés à l'extrémité des chaumes. . Ils rendent les organes tranchants. à feuilles alternes. formées d'un chaume portant un épi constitué de deux rangées d'épillets sessiles et aplatis. assurant la solidité de la structure. Les chaumes sont interrompus par des nœuds qui sont une succession de zones d'où émerge une longue feuille. Ce fait permet de reconnaître les outils préhistoriques ayant servi aux moissons.

la séparation facile des enveloppes du grain. l'autofécondation est le mode de reproduction le plus fréquent chez les blés : ce sont les anthérozoïdes (ouspermatozoïdes) issus du pollen d'une fleur qui fécondent l'oosphère et la cellule centrale du sac embryonnaire de l'ovaire de cette même fleur (les cellules sexuelles femelles sont protégées dans un sac embryonnaire fermé au sein d'un ovule). ce qui justifie l'intérêt de la préservation de la biodiversité. Dans le cas du blé. Ses réserves sont contenues dans l'albumen (on dit que la graine est albuminée) composé à 70 % d'amidon et 15 % de gluten (une protéine). On appelle ce type de fruit un caryopse. Un croisement entre le blé et . le plus souvent. Un épillet regroupe trois fleurs à l'intérieur de deux glumes. Elle contient trois étamines (pièces mâles). les glumes et les glumelles sont perdues. Après fécondation. telles que la résistance aux maladies fongiques ou virales. En effet. la grande taille des grains et la compacité des épis (plus maniable que l'épi lâche). L'embryon n'a qu'un cotylédon (le blé est une monocotylédone). La sélection d'une plante cultivée se base sur le pool de gènes existant dans l'espèce considérée.L'épi de blé est formé de deux rangées d'épillets situés de part et d'autre de l'axe. c’est-à-dire que. le pool a été complété par de nouveaux gènes. Chaque fleur est dépourvue de pétales. Les principaux caractères des espèces de blé que l'homme a cherché à sélectionner sont : la robustesse de l'axe de l'épi (qui ne doit pas se casser lors de la récolte). un ovaire surmonté de deux styles plumeux (les pièces femelles). Au moment du battage. Pour cette raison. et est entourée de deux glumelles (pièces écailleuses non colorées). Pour certaines propriétés désirées. À cause du caractère cléistogame de la fleur. où peut se produire la fécondation. l'ovaire donnera le grain de blé. le pollen est relâché avant que les étamines ne sortent de la fleur. Il s'attache alors au stigma. La fleur du blé est dite cléistogame. Les enveloppes du fruit sont soudées à celles de la graine. le grain est à la fois le fruit et la graine. la diversité au sein du pool de gènes du blé n'est pas suffisante.

le caryopse. L'enveloppe externe est adhérente à la matière végétale de la graine et la protège des influences extérieures. C. en quantité. Au cours de la mouture. Contenant beaucoup de matières grasses (environ 15%) ou d'huiles et qu'il pourrait donc rancir. Le grain contient 65 à 70 % d'amidon ainsi qu'une substance protéique (le gluten) dispersée parmi les grains d'amidon. Teneur en vitamines des germes de blé non cuits : . E. du zinc et des acides aminés. La création et l'utilisation de variétés transgéniques (voir aussi OGM) est techniquement possible. Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four. cette technique n'a pas été utilisée à grande échelle pour le blé. des techniques de culture tissulaire et de cytogénétique (mais pas de génie génétique) doivent être employées pour introduire du matériel génétique exogène dans le génome du blé. La graine[modifier] Le grain de blé est un fruit particulier. L'embryon ou germe est la partie essentielle de la graine permettant la reproduction de la plante : en se développant il devient à son tour une jeune plante. protéines et huiles. hautement spécialisées dans la défense et l'entretien du système nerveux. en diététique. Les embryons de céréales sont vendus dans les boutiques de diététique car ils sont considérés comme très sains en raison de leur haute teneur en sels minéraux. les vitamines A. Il apporte aussi. fournit la majeure partie des vitamines B. vitamines. Cette visco-élasticité permet de faire du painde qualité : les bulles de CO2 dégagées lors de la dégradation anaérobie de l'amidon par les levures sont piégées dans le réseau de gluten à la fois tenace et élastique (la pâte "lève"). Le germe de blé. le germe est souvent éliminé lors du nettoyage des grains. Cependant.ses plantes parentes ne se fait pas naturellement. les enveloppes (téguments) sont parfois séparées du grain (embryon + albumen) et commercialisées en tant que son. Par conséquent.

total 2. le qualificatif de dur est d'une part utilisé dans une logique classificatoire tenant compte de la structure génétique de la variété.257 mg 1. au lieu d'une farine poudreuse).813 mg Niacine acide pantothenique Thiamine Vitamine B6 Riboflavine Folate. Parfois une traduction inexacte des variétés cultivées en Amérique du Nord comme le hard red winter fait . le blé dur et le blé tendre.300 mg 0.499 mg 0. Ainsi un blé génétiquement dur sera le plus souvent.882 mg 1. un grain dur dont une partie de l'amidon est vitreux donnera une poudre granuleuse.Vitamine Valeur pour 100g3 6. Les grains tendres d'un blé dur sont qualifiés de mitadinés. Un blé tendre peut être appelé blé de force lorsque son taux de protéines est élevé et qu'il améliore la force boulangère de la pâte à pain. Ces deux aspects. ne sont pas entièrement dépendants. mécaniquement. génétiques et mécaniques.281 mg Si l'on compare les deux principales variétés de blé.dur mais pourra aussi être éventuellement tendre. et d'autre part utilisé pour décrire d'un point de vue mécanique la résistance du grain à la mouture (à la mouture.

Elle peut servir aussi de fourrage de qualité médiocre. débarrassée des graines. qui peut être utilisé comme fertilisantbiologique. en fait ce sont des blés de force. dans le cas de récolte mécanisée. en cas de nécessité ou. de matériau pour la construction des bâtiments agricoles ou de véritablesmaisons. porcins et ovins notamment). Cela évite les opérations de récolte et de transport. principalement pour servir de litière aux animaux (chevaux. de nouveau. Les cultivars sont les variations des deux espèces qui sont effectivement cultivées dans les champs4. sur un terrain comportant des trous ou ornières. sur le champ par la moissonneuse-batteuse. Le torchis peut inclure de la paille. le réglage sera haut afin d'éviter de casser la barre de coupe.penser que ce sont des blés durs. Elle peut aussi être enfouie et ainsi conserver au sol son taux de matière organique ou brûlée sur place. on appelle chaume la tige des graminées). de faible hauteur qui reste au sol s'appelle le chaume (en botanique. pour les ruminants. et former ainsi la base du fumier.  à l'arrière. entre celle-ci et les roues avant . selon principalement si l'on désire ou non récolter un maximum de paille. Cependant. La paille et le chaume[modifier] La paille est la partie de la tige des graminées coupée lors de la moisson et rejetée. surtout dans les régions céréalières sans élevage (comme le bassin parisien). Certaines moissonneuses-batteuses sont équipées d'un ou de deux broyeurs (ou hache-paille) :  à l'avant de la machine. La paille peut être récoltée. bovins. à la sortie de la paille. . sous la barre de coupe. La hauteur du chaume dépend du réglage en hauteur de la barre de coupe de la moissonneuse-batteuse. La partie de la tige. relativement coûteuses.

Ainsi ces graines ne viendront pas concurrencer une future autre culture. destinée à accélérer la décomposition du chaume et des restes de paille. le blé de printemps est semé au printemps et signale les pays à hiver plus rude. Après la moisson. ou déchaumeuse. avant le labour d'automne. La culture du blé[modifier] Champ de blé en Seine-et-Marne Les systèmes de cultures ont favorisé divers types de blé :  le blé d'hiver est semé à l'automne. Le déchaumage a également pour fonction de permettre la germination des graines non récoltées. Le broyeur arrière hachera et éparpillera la paille de façon uniforme.  Le semis[modifier] . souvent à l'aide d'outil à disques. Il caractérise les régions méditerranéennes et tempérées . qui consiste en une façon superficielle. on procède au déchaumage. en hachant le chaume. C'est grâce à lui que la Sibérie occidentale et le Canada sont devenus de gros producteurs.Le broyeur avant facilitera le déchaumage. La différence principale avec le blé d'hiver est que le blé de printemps supporte assez difficilement les températures basses.

Il peut aussi être semé en avril comme blé de printemps. la terre est profondément retournée par un premier outil puis émiettée par un second. Cette technique tend à déstructurer les sols. dans le cas du semis direct. Il existe en gros quatre types de préparation de sol avant le semis :  lors du labour. Blé de printemps et blé d'hiver se récoltent tous deux en été. Le blé d'hiver est semé en octobre-novembre et pousse en prairie à dix centimètres de haut et ne change plus de taille jusqu'à la fin de l'hiver. l'agriculteur prépare la terre : le sol doit d'abord être aéré et labouré. puis désherbé. Il représente la majeure partie de la production française de céréales. la technique du faux semis consiste à faire lever les adventices durant l'interculture (août par exemple) puis à les détruire ensuite avec le passage d'undéchaumeur .   . Il faut enfin y passer la herse pour émietter les mottes de terre (2 cm constitue une bonne taille de mottes). Avant le semis. à parfois les tasser et créer ce qu'on appelle une croûte de battance . Des épandages d'engrais de fond l'enrichissent et le préparent à recevoir les semences.Le blé est une plante annuelle cultivée dans les régions tempérées. un seul outil assure la création de la rainure de semis. le dépôt puis le recouvrement de la graine.

moutarde. soit trois jours à 10 °C ou 10 jours à 3 °C. . Il apparaît un renflement dans la partie supérieure du rhizome qui grossit et forme le plateau de tallage. il sort une radicule (première petite racine) puis un coléoptile. Après humidification. Il faut en moyenne 30 °C pour la germination. L'axe portant le bourgeon terminal se développe en un rhizome (tige souterraine) dont la croissance s'arrête à 2 cm en dessous de la surface du sol. Un désherbage peut être pratiqué en pré-semis (juste avant le semis) ou en post-semis pré-levée (entre le semis et la levée).. Le rythme d'émission des feuilles est réglé par des facteurs externes comme la durée du jour et le rayonnement au moment de la levée. le cas du semis sous-couvert qui consiste à ensemencer en automne une plante peu résistante au gel (phacélie. La levée[modifier] Au début de la germination. Le blé a besoin d'une période de froid d'environ 100 jours. la semence de blé est sèche.. La levée commence quand la plantule sort de terre et que la première feuille pointe au grand jour son limbe. Une première feuille paraît au sommet du coléoptile. Le phyllotherme est la durée exprimée en somme de température séparant l'apparition de deux feuilles successives. On exprime le nombre de feuilles en fonction des cumuls de températures depuis le semis (voir aussi phyllotherme).) avec laquelle on sème le grain : la plante en gelant l'hiver protège le grain et empêche la venue des adventices. La germination est uniquement déterminée par une somme de température 30 °C base 0 °C. . et environ 150 °C pour la levée. Il s'agit de la température moyenne quotidienne cumulée. ce qui explique le fait qu'il n'y a pas de développement de la culture du blé dans les régions tropicales et équatoriales. Il est estimé à 100 °C en base 0 °C et varie entre 80 °C (semis tardif) à 110 °C (semis précoce).

Ce terme désigne la dernière feuille sortie. la pointe de croissance va s'élever dans la tige La montaison[modifier] La montaison se produit de fin avril à fin mai en France. des racines secondaires ou adventives. Juste avant la maturité. une talle. Parallèlement. Des bourgeons se forment à l'aisselle des feuilles et donnent des pousses – ou talles. Il est marqué par l'apparition d'une tige secondaire. à la base de la première feuille. protégée contre le gel. qui seront à l'origine de l'augmentation du nombre d'épis. d'un important apport d'azote. Les autres feuilles poussent elles aussi leurs talles vertes. on assiste à l'allongement des entrenœuds. cette feuille est essentielle car elle va à elle seule contribuer à 75 % du rendement en grains.La période « quelques feuilles » peut être le moment de désherber et parfois de traiter contre les insectes (larves de taupins. Au fur et à mesure de la reprise de la végétation. Le tallage[modifier] Le tallage commence à la fin de l'hiver et se poursuit jusqu'à la reprise du printemps. à partir de la base du plateau de tallage. la plante est étalée ou a un port retombant. Au sommet du bourgeon terminal se produit le début du développement de l'épi. Au moment du plein tallage. À la fin de la montaison apparait la F1. Le stade « épi à 1 cm » du plateau de tallage est caractérisé par une croissance active des talles. tipules) en agriculture conventionnelle. Le plant de blé a besoin. Apparaissent alors. À l'intérieur de la tige. la pointe est sous terre. Elle commence à ressembler à un épi de blé. Chaque talle primaire donne des talles secondaires. on peut trouver ce qu'on appelle la pointe de croissance. les plants trop . En semis dense. durant cette phase. Initialement. Le stade « 3 feuilles »[modifier] Le stade « 3 feuilles » est une phase repère pour le développement du blé.

c'est même généralement la seule feuille encore vivante. Lorsque cette feuille est touchée. elles . L'épiaison[modifier] L'épiaison se produit en mai ou juin en France. Avant l'apparition de l'épi. On prévient dans l'immédiat cette baisse du rendement avec l'épandage préalable d'engrais et de pesticides : s'installe ensuite un phénomène de dépendance croissante à ces produits. Au moindre stress. Pour les variétés barbues comme le blé dur. cette faible distance entre chaque plant facilite la propagation des maladies. le poids de la récolte en grain devient vite désastreux. La floraison[modifier] Fleurs de blé. c'est le moment où apparaissent les extrémités des barbes à la base de la ligule de la dernière feuille. de même que le nombre total de fleurs par épi. la céréale risque alors de donner des grains de très faible poids. mais il est possible que certaines fleurs ne donnent jamais d'épi. De surcroît. À ce stade.densément semés se concurrençant entre eux. on peut voir un gonflement de la gaine. en dehors des glumelles. en raison de déficit de fécondation par exemple. En effet. avec des plants serrés le poids unitaire des grains est déjà faible. La floraison s'observe à partir du moment où quelques étamines sont visibles dans le tiers moyen de l'épi. Quand les anthèresapparaissent. lorsque la gaine éclatée laisse entrevoir l'épi qui s'en dégage peu à peu (on parle de gonflement). le nombre total d'épis est défini. Chaque fleur peut potentiellement donner un grain (par exemple 25 grains par épi).

bronze et rouge. Le grain de pollen des blés est monoporé et sa dispersion est relativement faible. d'un contenu laiteux. La formation du grain se fait quand les grains du tiers moyen de l'épi parviennent à la moitié de leur développement. Les grains vont progressivement se remplir et passer par différents stades tels que les stades laiteux. Les glumes et les glumelles sont jaunes striées de vert. atteint sa dimension définitive . elles deviennent blanches. Quand le blé est mûr. quelques étamines séchées subsistent sur l'épi. au cours desquels la teneur en amidon augmente et le taux d'humidité diminue. La formation du grain[modifier] Blé mur. le blé commence à changer de couleur : du vert il passe au jaune. les feuilles sèches et les nœuds de la tige encore verts.sont jaunes . . d'un vert jaune. après exposition au soleil. les réserves migrent depuis les parties vertes jusqu'aux grains. Le cycle s'achève par la maturation qui dure en moyenne 45 jours. doré. le végétal est sec et les graines des épis sont chargées de réserves. puis pâteux. Ils se développent en deux stades :  le stade laiteux où le grain vert clair. Durant cette phase.  le stade pâteux où le grain. s'écrase facilement. À la fin de la floraison. Environ quinze jours après la floraison.

le grain est mat et tombe tout seul de l'épi. suivie de l'alimentation animale (34 %). À sur-maturité. la carie du blé8 . le bioéthanol15. . À maturité complète. l'helminthosporiose13 . il prend une couleur jaune. les rouilles : rouille brune10. l'oïdium du blé14 . Les 8 % restants représentent les usages industriels (amidonnerie et glutennerie). Les maladies du blé[modifier]         le piétin échaudage5.Puis le grain mûrit : brillant. le piétin verse7 . rouille jaune11 . le grain a la couleur typique de la variété et la plante est sèche.6 . Le blé peut également servir de substrat pour produire du biocarburant. durci. la fusariose9 . la septoriose12 . Les traitements[modifier] Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du blé : Ministère de l'agriculture Production et commercialisation[modifier] Les débouchés[modifier] Types de pain La consommation humaine (pain et biscuiterie) reste le débouché principal (58 % de la récolte).

en raison de sa composition en gluten supérieure aux autres céréales. En volume de production. c'est-à-dire près de 100 kg par habitant. est une matière première de base pour la fabrication du pain. de même qu'elles l'étaient traditionnellement dans l'Europe du Nord). les pâtes chinoises au blé sont fabriquées avec du blé tendre. Les statistiques de la production mondiale[modifier] Répartition de la production mondiale en 2000 La production mondiale de tous les types de blés est de 660 millions de tonnes lors de la campagne 2009-2010. passant de moins de 10 q/ha en 1900 . c'est la quatrième culture mondiale derrière la canne à sucre.à 29 q/ha en 2010. On pense désormais que la progression des rendements peut se . pour l'ensemble de la population mondiale. lemaïs et le riz. d'eau potable et de « sel de cuisine » et soumis à un agent de fermentation : la levure. L'amélioration mondiale des techniques culturales et la sélection génétique (création de la variété Norin 10 par exemple) ont conduit à un accroissement considérable des rendements moyens. Les statistiques mondiales sont calculées par le Conseil International des Céréales16. ou froment.Le blé tendre. Le pain est un aliment qui résulte de la cuisson d'une pâte obtenue par pétrissage d'un mélange composé de farines de blé panifiables correspondant à des types officiellement définis. Le blé dur est à la base de la fabrication des semoules.soit 1 tonne par hectare . utilisées pour la préparation du couscous ainsi que des pâtes alimentaires (Toutefois.

6 %) mais l'ensemble de l'Union Européenne à 27 est le premier producteur mondial avec 143 millions de tonnes en 2010. l'amélioration des infrastructures (routes. en culture irriguée.9 % de la production mondiale. soit une progression moyenne de 1 quintal/ha/an. En Europe. L'Amérique du Sud connaît des rendements stables avec 20 q/ha. des rendements très élevés sont obtenus en culture intensive. l'Égypte et l'Arabie saoudite ont atteint.1 %).8 % Chine Inde .poursuivre assez longtemps encore. la réduction des pertes.8 %). les ÉtatsUnis (8. la Russie (9. La Chine vient au premier rang avec 16.9 % 11. La courbe de la productivité dans les pays de culture intensive serait parvenue à un plateau. le débat n'est pas tranché. devant l'Inde (11. les gains sont remarquables : la production actuelle s'élève à 100 quintaux/hectare chez les agriculteurs les plus performants. capacités de stockage) constituent des moyens qui peuvent encore être mis en œuvre dans de nombreuses régions pour augmenter la production. Données de Production 2009 Source: FAOSTAT Interrogation de FAOSTAT du 31 mars 2011 Pays Surface Rendem Producti (hectares ent on ) (kg/ha) (tonnes) 24 210 0 75 28 400 0 00 4 748 2 841 114 950 296 80 680 0 00 % du total 16. Le développement de l'irrigation. l'Afrique et le Proche-Orient 10 q/ha (avec une grande variabilité selon les années au Maghreb). . Le rendement moyen est passé de 30 à 60 quintaux par hectare durant les 30 dernières années. L'augmentation des rendements et des surfaces cultivées ont conduit à un fort accroissement de la production qui atteignait 275 millions de tonnes en 1965 et 600 en 1998. 35 à 40 q.8 %) et laFrance (5. En France.

8 % 5.1 % 8.9 % .1 % 1.0 % 2.5 % 2.0 % 1.1 % 3.2 % 1.4 % 1.2 % 3.5 % 3.7 % 3.0 % 0.1 % 2.6 % 3.Russie États-Unis France Canada Allemagne Pakistan Australie Ukraine Turquie Kazakhsta n RoyaumeUni Iran Pologne Égypte Argentine Ouzbékista n Italie 26 632 9 00 20 181 0 81 5 146 60 0 9 539 00 0 3 226 03 6 9 046 00 0 13 507 0 00 6 752 90 0 8 026 89 8 14 329 4 00 1 814 00 0 6 647 36 7 2 346 20 0 1 321 75 1 4 334 78 0 1 400 00 0 1 795 50 0 2 318 2 989 7 447 2 780 7 808 2 657 1 603 3 093 2 566 1 190 7 927 2 029 4 173 6 448 1 747 4 741 3 532 61 739 7 50 60 314 2 90 38 324 7 00 26 514 6 00 25 190 3 36 24 033 0 00 21 656 0 00 20 886 4 00 20 600 0 00 17 052 0 00 14 379 0 00 13 484 4 57 9 789 58 6 8 522 99 5 7 573 25 4 6 637 70 0 6 341 00 0 9.9 % 3.

7 %). ce sont dans l'ordre décroissant en volume : Egypte (6. Algérie (5. Parmi ces pays.3 % Ukraine 5.7 % 0. Principaux pays exportateurs 2008 (données Importance en FAOSTAT) volume États-Unis 22.7 % Australie 6.2¨%). 36 pays importent plus de 1 Mt annuellement et représentent 80 % du total.4 %).7 % 0.4 % 681 915 100. Maroc.Afghanista n Espagne Algérie Monde 2 500 00 0 1 767 80 0 1 848 57 5 225 437 694 2 026 2 713 1 598 3 025 5 064 00 0 4 796 80 0 2 953 11 7 0. Les exportations et les importations[modifier] Le blé est la première céréale sur le plan du commerce international. La production en France[modifier] .4 % Canada 12. Turquie.5 %).7 % Les importations mondiales atteignent 128 millions de tonnes en 2008 (source FAO).00 838 % Les stocks[modifier] Article détaillé : Stockage des céréales.9 %du total.5 %). 127 millions de tonnes de blé sont échangées en 2010.6 %).9 % Argentine 6. Espagne (3. Italie (4.1 %). Iran (4.9 % France 12. Japon (4. 13 réalisent 51. Pays-Bas. Mexique et la Belgique. Brésil (4.0 % Russie 8. Indonésie.

causée . En France. amplifiée par des phénomènes spéculatifs. La première est une relative instabilité et imprédictibilité des prix à court et moyen terme. qui rapportent environ 1330 € (prix de début de campagne 190 €/tonne). Le marché du blé[modifier] Le marché mondial du blé suit plusieurs caractéristiques propres aux matières premières agricoles. phytosanitaires. un peu moins avec celui du riz et il est aussi un peu corrélé aux prix des oléagineux comme le soja et le colza. Cette inélasticité de la demande face à une offre fluctuante crée l'instabilité du marché. plusieurs céréales sont produites dans les mêmes zones et une mauvaise récolte de l'une augure souvent une mauvaise récolte de l'autre. un hectare de blé intensif produit environ 7 tonnes (par an). Le prix du blé est fortement corrélé aux prix des autres céréales comme l'orge. entre 20 et 30 %. soit 26% de la production de l'Union européenne (138 mt)17. Cette instabilité s'est par exemple traduite par la hausse des prix de 2007-2008. Cette crise. en étant lissée en partie par l'existence de stocks18. des aléas climatiques. L'offre mondiale de blé varie d'année en année en fonction des choix de semis des agriculteurs. le maïs. d'autre part. La demande mondiale en blé est relativement stable et inélastique face à l'offre. Durant la période 2006-2010. en 2011. les habitudes alimentaires l'empêchent.La production française de blé tendre atteint 36 millions de tonnes17. politiques et économiques. Les producteurs reçoivent également une subvention à l'hectare dans le cadre de la PAC. les prix du blé (rendu Rouen) ont varié entre 100 et 280 euros la tonne. lors de laquelle le prix du blé a doublé. est sa baisse tendancielle sur le long terme. en monnaie constante. a eu comme conséquence une importante crise alimentaire. qui est faible : d'une part. La deuxième caractéristique importante du marché du blé. aussi commune aux autres matières premières. Le blé "bio" se vend plus cher mais ses rendements sont plus faibles. Mais cela n'est pas dû à un phénomène de substitution à court terme de la consommation de blé par d'autres céréales.

principalement par les gains de productivité. les appels d'offre égyptiens et algériens). le marché du blé est composé de plusieurs marchés nationaux tous connectés entre eux. Un rapport exhaustif commandé à des experts nuance le sujet22. un seul agriculteur en France peut aujourd'hui produire 10 tonnes de blé par hectare sur une exploitation de 100 ha. Du point de vue technique. correspondant à des cotations de « futures » sur les places de marché électroniques régulées (Euronext20 et CBOT21). interdiction de position dominante. Les fluctuations journalières dépendent des révisions des estimations de récoltes du CIC16 ou d'instances nationales comme l'USDA ou FranceAgriMer. La régulation des marchés agricoles constitue un des sujets de discussion du G20. il n'en aurait produit que 1 t/ha sur 10 ha. alors qu'au début du siècle. Cette baisse tendancielle explique que le nombre d'agriculteurs soit moins important qu'auparavant dans les pays développés (pour générer un revenu il faut produire d'avantage. des achats intérieurs et de la demande internationale (Cf.) peuvent contrôler ces marchés. ↑ Terme utilisé au Québec pour le maïs . mais ce sont des instruments de couverture essentiels aux professionnels du négoce. Lors des crises de 2007-2008 et de 2010-2011. donc disposer de plus de surface). Les règles très précises de fonctionnement (dépôt de garantie. Par nature. L'essentiel du trading est assuré par les maisons de négoce spécialisées comme Cargill ou Invivo. ou virtuels. certains dirigeants français ont rendu la spéculation responsable de la volatilité des prix constatée. par exemple livré Rouen . Notes et références[modifier] 1. et provoque une dégradation des termes de l'échange pour les pays producteurs. etc. Par exemple.le port français d'exportation par excellence19. soit 10 t (il s'agit d'un exemple en production nette. liquidation journalière des positions. puisque déterminant des prix futurs. les gains de productivité sont moins importants car les coûts ont aussi augmenté). les marchés à termes sont spéculatifs. Les marchés peuvent être "physiques". soit 1000 tonnes de production nette.

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html [archive] Terreos. ↑ 19. ↑ 20.14. sur le Wiktionnaire  Bibliographie[modifier]  Garnsey Peter. R. sur Wikispecies Blé. reprenant les statistiques du CIC [archive] . ↑ 18. ↑ 16. plus de 3 mois de consommation Senalia. in Garnsey P. producteur de bioéthanol [archive] CIC: Conseil International des Céréales [archive] Source FranceAgriMer .Marché des Céréales . Whittaker C. ↑ http://www.Avril 2010.fr/Outils/Fiches/article-maladie-bleoidium-977-30491. ↑ 22. sur Wikimedia Commons  Blé. en fin de campagne de commercialisation. Cependant. ↑ 21. ↑ Voir aussi[modifier] Sur les autres projets Wikimedia :  Blé. (editors).. opérateur de stockageexpédition à Rouen [archive] Cotations des futures blé sur Euronext [archive] (en) cotations des contrats blé sur le marché CME/CBOT [archive] Rapport Jouyet [archive] a et b a et b 15. les stocks ne dépassent pas. Grain for Rome. Chatto & Windus.terrenet. ↑ 17. Trade in the Ancient Economy. Hopkins K.. London 1983 .

. J. Hopkins Press. Brugis 1950 Jasny Naum. Prefazione di Luigi Bernabò Brea. Boca Raton Articles connexes[modifier]          Blé dur Céréales Taxonomie du blé Engrain Agriculture Histoire de l'agriculture Domestication Éthélochorie Liens externes[modifier]  (fr) Informations de marché sur le site de la Conférence des Nations unies pour le commerce et le développement : description. secteurs . The daily bread of ancient Greeks and Romans. Écophysiologie de blé. American Society of Agronomy.. Lavoisier 1995 Jasny Naum. Geography of Crop Plants. A Select Roster. Harvard Mass. culture. Madison 1975 Saltini Antonio. The Wheats of Classical Antiquity. The story of food. Grano. qualit é. I semi della civiltà. riso e mais nella storia delle società umane. Crops and man. Harvard University Press. Ex Officina Templi. CRC Press. Bologna 1996      Sauer Jonathan D. Seed to civilisation. Gate Philippe. Avenue Media. Baltimore 1944 Heiser Charles B. 1990 Harlan Jack R..

catalogue descriptif et comparatif des froments . prix.Paris (1880) (fr) Association Générale des Producteurs de Blé (AGPB).VilmorinAndrieux et Cie . sociétés. organisation intergouvernementale spécialisée dans les échanges de céréales (fr) Les meilleurs blés. France (en) Prix du blé à la bourse de Chicago (fr) et (en) Commission Canadienne des Grains / Canadian Wheat Board       . techniq ues.d'utilisation.filière. marché. politiques économiques  Référence ITIS : Triticum L. (fr) (+ version anglaise (en)) Référence NCBI : Triticum (en) (fr) Conseil international des céréales (CIC).