Blé

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Blé

Blé « Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appa rtenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des Graminéesou Poacé es, cultivées dans de très nombreux pays. Le terme blé désigne également le "grain" (caryopse) produit par ces plantes. Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième

D' a ut Triticum aestivum re Classification de Cronquist s d Règne Plantae o Sous-règne Tracheobionta c Division Magnoliophyta u Classe Liliopsida m e Sous-classe Commelinidae nt Ordre Cyperales s Famille Poaceae m ul Sous-famille Pooideae ti Tribu Triticeae m Genre é Triticum di L., 1753 a so Classification APG III nt Ordre Poales di Famille Poaceae s Espèces de rang inférieur p o  Triticum aestivum (blé tendre) ni bl  Triticum aethiopicum es  Triticum araraticum s  Triticum boeoticum ur C  Triticum carthlicum o  Triticum compactum (blé m m o n s

par l'importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l'homme. Le blé est dans la civilisation occidentale et au Moyen-Orient, un composant central de l'alimentation humaine. Il a été domestiqué au Proche-Orient à partir d'une graminée sauvage (égilope). Sa consommation remonte à la plus hauteAntiquité. Les premières cultures apparaissent au VIIIe millénaire av. J.–C., en Mésopotamie et dans les vallées du Tigre et de l'Euphrate (aujourd'hui l'Irak), dans la région du Croissant fertile. D'un point de vue économique, les deux variétés importantes actuelles sont :

le blé dur (Triticum turgidum ssp durum), surtout cultivé dans les régions chaudes et sèches (Sud de l'Europe comme le Sud de la France et de l'Italie). Le blé dur, très riche en gluten, est utilisé pour produire les semoules et les pâtes alimentaires ; le blé tendre ou froment, (Triticum æstivum) de beaucoup le plus important, est davantage cultivé aux moyennes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine). Il est cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain. l'épeautre, sous-espèce du blé tendre, à grain vêtu (qu'il faut donc décortiquer avant de moudre) (Triticum aestivum ssp. spelta) ; très apprécié enagriculture biologique en raison de sa rusticité et de la qualité panifiable. De moindre rendement que le blé tendre, il a été écarté de l'agriculture conventionnelle ; l'engrain ou petit-épeautre, (Triticum monococcum), espèce à grain vêtu également, à faible rendement, très anciennement cultivée, est en partie à l'origine des blés cultivés actuels.

Parmi les variétés anciennes sont cultivées avec un regain :

Sommaire [masquer]
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1 Étymologie 2 Historique 3 L'origine du blé 4 Le développement de la plante
○ ○

4.1 La graine 4.2 La paille et le chaume 5.1 Le semis 5.2 La levée 5.3 Le stade « 3 feuilles » 5.4 Le tallage 5.5 La montaison 5.6 L'épiaison 5.7 La floraison 5.8 La formation du grain 5.9 Les maladies du blé 5.10 Les traitements 6.1 Les débouchés 6.2 Les statistiques de la production mondiale 6.3 Les stocks 6.4 Les exportations et les importations 6.5 La production en France 6.6 Le marché du blé

5 La culture du blé
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○

6 Production et commercialisation
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○ ○

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7 Notes et références 8 Voir aussi

-C. le blé de Turquie ou blé d'Inde1 (maïs)2.. quelle que soit son espèce.1 Bibliographie 8. frottement. Quel que soit l'étymon. Le terme « blé » peut venir du gaulois *mlato.-C.3 Liens externes Étymologie[modifier] L'arrivée du blé en France remonte probablement à moins 5000 avant J. et les Francs se sédentarisent en Gaule romaine vers 580[réf. Le nom de genre scientifique Triticum dérive du latin tritus. Dans un premier temps. « ensemencer en blé ») et désigne les grains broyés qui fournissent de la farine. L'agriculture marque aussi le début du commerce et de la sédentarisation. nécessaire]. « produit de la terre ». notamment l'orge (Hordeum) et le seigle (Secale). peuple non sédentarisé. Polygonacée). sa survie devenait moins dépendante de son environnement. qui devient *blato. Les Celtes s'installent en Gaule vers 2000 avant J.2 Articles connexes 8. Historique[modifier] Les premières cultures furent à l'origine de bouleversements majeurs pour les sociétés humaines avec la néolithisation. le blé des Canaries.○ ○ ○ 8. le blé noir ou sarrasin (Fagopyrum esculentum. « farine » (équivalent du latinmolitus. En effet. « moulu » . nécessaire]. l'homme sachant produire sa propre nourriture. blaver et emblaver. C'est ainsi qu'il est encore appliqué aux espèces voisines d'utilisation. broiement. est proposée venant des Francs. le blé semble avoir été consommé cru puis grillé ou cuit sous forme de bouillie puis de galettes sèches . En français. il est aussi à l'origine des verbes anciens français bléer. à la manière du mot anglais corn ou granoen italien. le terme « blé » a aussi servi à désigner la céréale la plus importante. cette étymologie est cependant contestée et un étymon francique *blâd. arrivé tardivement en Gaule d'une région ne pratiquant pas la culture du blé[réf.

à la différence du riz. La culture du blé s'est imposée en raison de cette facilité de culture mais aussi parce que l'essentiel des progrès agricoles ont été expérimentés sur lui.. la faucille utilisée il y a quelque 12 000 ans dans le Croisant fertile permettait de couper le blé mûr à la main . des machines à récolter sont apparues chez les Celtes en Gaule. Après la récolte. tirée tout d'abord par l'homme ou la femme puis par les animaux de trait. la charrue retourne la terre et nécessite une traction animale . Les instruments aratoires simples ont été remplacés par du matériel de plus en plus perfectionné :  le bâton à fouir néolithique : pieu qu'on enfonce dans le sol pour l'ameublir . la faux est ensuite apparue à la fin du Moyen Âge .. ne demande pas d'opération particulière comme le décorticage.       . L'Empire romain en perd l'usage. d'abord en tête de pierre puis de métal . la houe. le blé. La culture du blé est beaucoup moins difficile que celle du riz : elle ne demande ni aménagement spécifique du champ ni un lourd travail d'entretien. biscuits. ameublissait la terre avant le semis fait à la main . elles sont redécouvertes puis encore perdues au haut Moyen Âge . pâtes. les travaux sont plutôt réduits. Entre la période des labours-semis et celle de la moisson.élaborées à partir des grains simplement broyés entre deux pierres (voir carpologie). Le blé s'impose par la suite comme l'aliment essentiel de la civilisation occidentale sous forme d'aliments variés : pain. l'araire. semoule. Les régions agricoles reposant fortement sur la culture du blé comptent moins de travailleurs que les régions du maïs et du riz.

en raison de la généralisation de l'économie urbaine. Les machines agricoles. En Europe. compagnon africain d'Hernan Cortes qui ayant trouvé trois graines dans un sac de riz les plante en 1523 dans sa propriété de Coyoacán à proximité de Mexicó. De même. du développement des moyens de transport et les moindres coûts de production en outre-mer. Le semoir mécanique et la moissonneuse-batteuse ont été mis au point dans les régions à blé d'Europe et d'Amérique du Nord. À partir de la seconde moitié du xixe siècle. l'agriculture s'est mécanisée et rationalisée. Cependant. Le blé est introduit au Nouveau Monde par Juan Garrido. les récoltes de blé s'effectuent avec des moissonneuses-batteuses qui coupent et battent les céréales en une seule opération.  Au Moyen Âge. par des engins à moteur. des engins agricoles spécialisés existent pour le labour et les semis. à la fin du xixe siècle. Depuis 1950. la culture du blé commence par reculer. le van ustensile qui permet de séparer la balle du grain par l'utilisation du vent qui devint plus tard le tarare par l'utilisation d'un courant d'air forcé. la culture du blé reprend son essor au cours du XXe siècle grâce aux progrès de la . les fermiers des campagnes à blé européennes utilisaient la charrue à roue et le cheval. le battage. les progrès de la technologie permirent d'augmenter formidablement la production céréalière. effectué tout d'abord au fléau ou à la planche à dépiquer . se sont multipliées en particulier dans les pays développés. Les pays à seigle en restaient à l'araire et auxbovins. le blé n'est cultivé qu'en faibles quantités et avec de très bas rendements. Le blé est également le premier à bénéficier de l'usage des amendements (comme dans l'Est de la France) et des engrais chimiques. La culture moderne du blé est longtemps restée confinée au bassin méditerranéen et à l'Europe. tirées au départ par des chevaux puis par des machines à vapeur et enfin. Au cours du xxe siècle. Pendant plusieurs millénaires.

au début du XXIe siècle. Depuis. au début du réchauffement climatique de l'Holocène. Le blé est quant à lui une plante hexaploïde à 42 chromosomes. des blés proches de ceux que nous cultivons aujourd'hui poussaient sur de vastes surfaces au MoyenOrient et bientôt en Égypte(environ 5000 ans avant J. Son ancêtre est l'égilope. L'Europe importait plus d'une dizaine de millions de tonnes de blé au moment de la guerre. elle est devenue exportatrice.-C. à la sélection de nouvelles variétés productrices et au développement de l'usage de fertilisants. grande céréale à un rang de grains. elle se rencontre encore au MoyenOrient. L'AGPB (Association Générale des Producteurs de Blé) est une association spécialisée de la FNSEA qui regroupe l'ensemble des céréaliers. L'excédent final européenatteignait près de 17 millions de tonnes en 1990. silex et résine)  thumb|Meule néolithique pour écraser le grain L'origine du blé[modifier] Il y a 10 000 ans.). l'Union des Grandes Cultures. particulièrement rustique mais peu productive . diploïde à 14 chromosomes. Elle a créé avec l'AGPM (Association générale des producteurs de maïs) et la FOP (Fédération française des producteurs d'oléagineux et de protéagineux) une Union syndicale. une des céréales les plus rentables à l'intérieur du système des prix européens.mécanisation. Le blé est. caractéristique génétique extraordinaire qui .  Reconstitution d'une faucille néolithique (os.

indique un long travail de sélection de la part des agriculteurs[réf. il a exposé la plante et son génome à une toxine. aux grains riches en amidon. nécessaire]. . Il a fallu 20 ans à M. nécessaire]. des blés de plus en plus productifs aient été sélectionnés. qui sont les blés durs. par croisement. Jolivet pour réussir la synthèse du blé à partir de l'égilope en augmentant par étapes successives son taux de ploïdie. la colchicine (puissant agent antimitotique). aux épis denses et aux graines riches en gluten.-C. puis à une souche tétraploïde (28 chromosomes) et enfin hexaploïde (42 chromosomes).  Araire de l'Egypte antique. au moyen de croisements. Les autres proviennent du stade précédent qui a donné les « Dicoccoida » à 28 chromosomes. vers 1200 avant J. descendent de cet ancêtre. le CNRA de Versailles (devenu l'INRA) et le laboratoire de M.Néolithique. grâce à la colchicine. Il est possible que des épis inhabituellement gros soient spontanément apparus après des accidents de fécondation de l'ancêtre du blé et que. Pour ce faire. Cette variété ancienne reconstituée en laboratoire a servi à régénérer de nombreuses variétés qui avaient perdu beaucoup de leur rusticité au gré des sélections visant l’accroissement de la productivité [réf. tous les « Speltoidea » à 42 chromosomes. En France. Parmi les dizaines de milliers de formes de blés cultivés (au moins 30 000). Il a conservé les plantes passées d’une diploïdie (à 14 chromosomes) à des plantes triploïdes (21 chromosomes). qui fournissent la plupart des blés cultivés tendres (froment). On ne sait pas exactement comment la sélection a commencé à se faire à la charnière Mésolithique. Bustaret ont cherché à comprendre l’origine du blé.

1889 . Tacuinum sanitatis. Fauchage. Les Très Riches Heures du duc de Berry. l'optimum : grains gonflés et lourds et l'usage est recommandé pour l’ouverture des abcès mais provoque des occlusions  Mars. manuel du XIVesiècle  Le blé (fermentum) duTacuinum sanitatiscorrespond au chaud et humide. les labours. XVe siècle  Moissonneuse de McCormick.

formées d'un chaume portant un épi constitué de deux rangées d'épillets sessiles et aplatis. monocotylédones. petites et peu visibles car achlamydes. Ce fait permet de reconnaître les outils préhistoriques ayant servi aux moissons. assurant la solidité de la structure. car ils présentent de fines rayures. cylindriques. il existe dans l'épiderme une concentration de multiples amas de silice microscopiques mais très durs. Les fleurs sont nombreuses. Les tiges sont des chaumes. Parmi les autres caractères de cet appareil végétatif. Ils se présentent comme des tubes cannelés avec de longs et nombreux faisceaux conducteurs de sève. à feuilles alternes. souvent creux par résorption de la moelle centrale. Elles sont groupées en épis situés à l'extrémité des chaumes. Les chaumes sont interrompus par des nœuds qui sont une succession de zones d'où émerge une longue feuille. Ces faisceaux sont régulièrement entrecroisés et renferment des fibres à parois épaisses. Ils rendent les organes tranchants. . qui d'abord engaine la tige puis s'allonge en un limbe étroit à nervures parallèles.Le développement de la plante[modifier] Planche botanique d'un épi de blé Les blés sont des plantes herbacées annuelles.

Chaque fleur est dépourvue de pétales. Pour certaines propriétés désirées. ce qui justifie l'intérêt de la préservation de la biodiversité. telles que la résistance aux maladies fongiques ou virales. le pollen est relâché avant que les étamines ne sortent de la fleur. Elle contient trois étamines (pièces mâles). Il s'attache alors au stigma. En effet. La sélection d'une plante cultivée se base sur le pool de gènes existant dans l'espèce considérée. l'autofécondation est le mode de reproduction le plus fréquent chez les blés : ce sont les anthérozoïdes (ouspermatozoïdes) issus du pollen d'une fleur qui fécondent l'oosphère et la cellule centrale du sac embryonnaire de l'ovaire de cette même fleur (les cellules sexuelles femelles sont protégées dans un sac embryonnaire fermé au sein d'un ovule). la grande taille des grains et la compacité des épis (plus maniable que l'épi lâche). Ses réserves sont contenues dans l'albumen (on dit que la graine est albuminée) composé à 70 % d'amidon et 15 % de gluten (une protéine). le plus souvent. Pour cette raison. où peut se produire la fécondation. À cause du caractère cléistogame de la fleur. Un épillet regroupe trois fleurs à l'intérieur de deux glumes. la séparation facile des enveloppes du grain. L'embryon n'a qu'un cotylédon (le blé est une monocotylédone). l'ovaire donnera le grain de blé. Au moment du battage. Les principaux caractères des espèces de blé que l'homme a cherché à sélectionner sont : la robustesse de l'axe de l'épi (qui ne doit pas se casser lors de la récolte). la diversité au sein du pool de gènes du blé n'est pas suffisante. c’est-à-dire que. Après fécondation. Dans le cas du blé. Un croisement entre le blé et . le pool a été complété par de nouveaux gènes.L'épi de blé est formé de deux rangées d'épillets situés de part et d'autre de l'axe. Les enveloppes du fruit sont soudées à celles de la graine. et est entourée de deux glumelles (pièces écailleuses non colorées). La fleur du blé est dite cléistogame. un ovaire surmonté de deux styles plumeux (les pièces femelles). On appelle ce type de fruit un caryopse. le grain est à la fois le fruit et la graine. les glumes et les glumelles sont perdues.

Les embryons de céréales sont vendus dans les boutiques de diététique car ils sont considérés comme très sains en raison de leur haute teneur en sels minéraux. fournit la majeure partie des vitamines B. Le grain contient 65 à 70 % d'amidon ainsi qu'une substance protéique (le gluten) dispersée parmi les grains d'amidon. C. La création et l'utilisation de variétés transgéniques (voir aussi OGM) est techniquement possible. Au cours de la mouture. le germe est souvent éliminé lors du nettoyage des grains. du zinc et des acides aminés. Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four. cette technique n'a pas été utilisée à grande échelle pour le blé. Contenant beaucoup de matières grasses (environ 15%) ou d'huiles et qu'il pourrait donc rancir. en diététique. protéines et huiles. Cette visco-élasticité permet de faire du painde qualité : les bulles de CO2 dégagées lors de la dégradation anaérobie de l'amidon par les levures sont piégées dans le réseau de gluten à la fois tenace et élastique (la pâte "lève"). Cependant. L'embryon ou germe est la partie essentielle de la graine permettant la reproduction de la plante : en se développant il devient à son tour une jeune plante. le caryopse. L'enveloppe externe est adhérente à la matière végétale de la graine et la protège des influences extérieures. vitamines. les enveloppes (téguments) sont parfois séparées du grain (embryon + albumen) et commercialisées en tant que son. les vitamines A. Le germe de blé. Teneur en vitamines des germes de blé non cuits : .ses plantes parentes ne se fait pas naturellement. La graine[modifier] Le grain de blé est un fruit particulier. en quantité. hautement spécialisées dans la défense et l'entretien du système nerveux. des techniques de culture tissulaire et de cytogénétique (mais pas de génie génétique) doivent être employées pour introduire du matériel génétique exogène dans le génome du blé. Il apporte aussi. Par conséquent. E.

au lieu d'une farine poudreuse).dur mais pourra aussi être éventuellement tendre.257 mg 1. le qualificatif de dur est d'une part utilisé dans une logique classificatoire tenant compte de la structure génétique de la variété. mécaniquement. Un blé tendre peut être appelé blé de force lorsque son taux de protéines est élevé et qu'il améliore la force boulangère de la pâte à pain.300 mg 0.Vitamine Valeur pour 100g3 6.499 mg 0. et d'autre part utilisé pour décrire d'un point de vue mécanique la résistance du grain à la mouture (à la mouture. ne sont pas entièrement dépendants. Ainsi un blé génétiquement dur sera le plus souvent. Les grains tendres d'un blé dur sont qualifiés de mitadinés. Ces deux aspects.882 mg 1. génétiques et mécaniques.281 mg Si l'on compare les deux principales variétés de blé. le blé dur et le blé tendre. Parfois une traduction inexacte des variétés cultivées en Amérique du Nord comme le hard red winter fait .813 mg Niacine acide pantothenique Thiamine Vitamine B6 Riboflavine Folate. un grain dur dont une partie de l'amidon est vitreux donnera une poudre granuleuse. total 2.

Cependant. Le torchis peut inclure de la paille. La hauteur du chaume dépend du réglage en hauteur de la barre de coupe de la moissonneuse-batteuse. selon principalement si l'on désire ou non récolter un maximum de paille.  à l'arrière. à la sortie de la paille. entre celle-ci et les roues avant . pour les ruminants. La paille et le chaume[modifier] La paille est la partie de la tige des graminées coupée lors de la moisson et rejetée.penser que ce sont des blés durs. . Cela évite les opérations de récolte et de transport. le réglage sera haut afin d'éviter de casser la barre de coupe. La partie de la tige. Certaines moissonneuses-batteuses sont équipées d'un ou de deux broyeurs (ou hache-paille) :  à l'avant de la machine. de matériau pour la construction des bâtiments agricoles ou de véritablesmaisons. dans le cas de récolte mécanisée. sous la barre de coupe. qui peut être utilisé comme fertilisantbiologique. La paille peut être récoltée. sur le champ par la moissonneuse-batteuse. sur un terrain comportant des trous ou ornières. porcins et ovins notamment). relativement coûteuses. surtout dans les régions céréalières sans élevage (comme le bassin parisien). Les cultivars sont les variations des deux espèces qui sont effectivement cultivées dans les champs4. débarrassée des graines. bovins. Elle peut servir aussi de fourrage de qualité médiocre. principalement pour servir de litière aux animaux (chevaux. en cas de nécessité ou. on appelle chaume la tige des graminées). Elle peut aussi être enfouie et ainsi conserver au sol son taux de matière organique ou brûlée sur place. de nouveau. en fait ce sont des blés de force. et former ainsi la base du fumier. de faible hauteur qui reste au sol s'appelle le chaume (en botanique.

C'est grâce à lui que la Sibérie occidentale et le Canada sont devenus de gros producteurs. en hachant le chaume. destinée à accélérer la décomposition du chaume et des restes de paille. on procède au déchaumage. le blé de printemps est semé au printemps et signale les pays à hiver plus rude. La culture du blé[modifier] Champ de blé en Seine-et-Marne Les systèmes de cultures ont favorisé divers types de blé :  le blé d'hiver est semé à l'automne. qui consiste en une façon superficielle. Après la moisson. La différence principale avec le blé d'hiver est que le blé de printemps supporte assez difficilement les températures basses. ou déchaumeuse.Le broyeur avant facilitera le déchaumage. Le déchaumage a également pour fonction de permettre la germination des graines non récoltées. Il caractérise les régions méditerranéennes et tempérées . Le broyeur arrière hachera et éparpillera la paille de façon uniforme. souvent à l'aide d'outil à disques.  Le semis[modifier] . Ainsi ces graines ne viendront pas concurrencer une future autre culture. avant le labour d'automne.

Le blé est une plante annuelle cultivée dans les régions tempérées. le dépôt puis le recouvrement de la graine. Il existe en gros quatre types de préparation de sol avant le semis :  lors du labour. un seul outil assure la création de la rainure de semis. Avant le semis. puis désherbé. Il représente la majeure partie de la production française de céréales. Il faut enfin y passer la herse pour émietter les mottes de terre (2 cm constitue une bonne taille de mottes). l'agriculteur prépare la terre : le sol doit d'abord être aéré et labouré. Cette technique tend à déstructurer les sols. la technique du faux semis consiste à faire lever les adventices durant l'interculture (août par exemple) puis à les détruire ensuite avec le passage d'undéchaumeur . dans le cas du semis direct. Il peut aussi être semé en avril comme blé de printemps. la terre est profondément retournée par un premier outil puis émiettée par un second. Des épandages d'engrais de fond l'enrichissent et le préparent à recevoir les semences. Blé de printemps et blé d'hiver se récoltent tous deux en été.   . à parfois les tasser et créer ce qu'on appelle une croûte de battance . Le blé d'hiver est semé en octobre-novembre et pousse en prairie à dix centimètres de haut et ne change plus de taille jusqu'à la fin de l'hiver.

Il s'agit de la température moyenne quotidienne cumulée. ce qui explique le fait qu'il n'y a pas de développement de la culture du blé dans les régions tropicales et équatoriales.. La germination est uniquement déterminée par une somme de température 30 °C base 0 °C. La levée commence quand la plantule sort de terre et que la première feuille pointe au grand jour son limbe. la semence de blé est sèche. Une première feuille paraît au sommet du coléoptile. moutarde. Un désherbage peut être pratiqué en pré-semis (juste avant le semis) ou en post-semis pré-levée (entre le semis et la levée). Il apparaît un renflement dans la partie supérieure du rhizome qui grossit et forme le plateau de tallage. L'axe portant le bourgeon terminal se développe en un rhizome (tige souterraine) dont la croissance s'arrête à 2 cm en dessous de la surface du sol. Après humidification. Le phyllotherme est la durée exprimée en somme de température séparant l'apparition de deux feuilles successives. Il est estimé à 100 °C en base 0 °C et varie entre 80 °C (semis tardif) à 110 °C (semis précoce). . il sort une radicule (première petite racine) puis un coléoptile. La levée[modifier] Au début de la germination. et environ 150 °C pour la levée. On exprime le nombre de feuilles en fonction des cumuls de températures depuis le semis (voir aussi phyllotherme). Il faut en moyenne 30 °C pour la germination. le cas du semis sous-couvert qui consiste à ensemencer en automne une plante peu résistante au gel (phacélie. soit trois jours à 10 °C ou 10 jours à 3 °C. Le rythme d'émission des feuilles est réglé par des facteurs externes comme la durée du jour et le rayonnement au moment de la levée.) avec laquelle on sème le grain : la plante en gelant l'hiver protège le grain et empêche la venue des adventices. Le blé a besoin d'une période de froid d'environ 100 jours.. .

une talle. Initialement. à partir de la base du plateau de tallage. durant cette phase. Les autres feuilles poussent elles aussi leurs talles vertes. Elle commence à ressembler à un épi de blé. Des bourgeons se forment à l'aisselle des feuilles et donnent des pousses – ou talles. Au sommet du bourgeon terminal se produit le début du développement de l'épi. Parallèlement. Apparaissent alors. Le plant de blé a besoin.La période « quelques feuilles » peut être le moment de désherber et parfois de traiter contre les insectes (larves de taupins. Au moment du plein tallage. on peut trouver ce qu'on appelle la pointe de croissance. À la fin de la montaison apparait la F1. Juste avant la maturité. qui seront à l'origine de l'augmentation du nombre d'épis. Le tallage[modifier] Le tallage commence à la fin de l'hiver et se poursuit jusqu'à la reprise du printemps. cette feuille est essentielle car elle va à elle seule contribuer à 75 % du rendement en grains. À l'intérieur de la tige. protégée contre le gel. des racines secondaires ou adventives. à la base de la première feuille. Il est marqué par l'apparition d'une tige secondaire. on assiste à l'allongement des entrenœuds. En semis dense. Au fur et à mesure de la reprise de la végétation. la plante est étalée ou a un port retombant. tipules) en agriculture conventionnelle. d'un important apport d'azote. les plants trop . Le stade « épi à 1 cm » du plateau de tallage est caractérisé par une croissance active des talles. Le stade « 3 feuilles »[modifier] Le stade « 3 feuilles » est une phase repère pour le développement du blé. Ce terme désigne la dernière feuille sortie. Chaque talle primaire donne des talles secondaires. la pointe est sous terre. la pointe de croissance va s'élever dans la tige La montaison[modifier] La montaison se produit de fin avril à fin mai en France.

le nombre total d'épis est défini. en dehors des glumelles. on peut voir un gonflement de la gaine. cette faible distance entre chaque plant facilite la propagation des maladies. La floraison[modifier] Fleurs de blé. de même que le nombre total de fleurs par épi. le poids de la récolte en grain devient vite désastreux. Quand les anthèresapparaissent. De surcroît.densément semés se concurrençant entre eux. L'épiaison[modifier] L'épiaison se produit en mai ou juin en France. avec des plants serrés le poids unitaire des grains est déjà faible. en raison de déficit de fécondation par exemple. On prévient dans l'immédiat cette baisse du rendement avec l'épandage préalable d'engrais et de pesticides : s'installe ensuite un phénomène de dépendance croissante à ces produits. À ce stade. Avant l'apparition de l'épi. Au moindre stress. La floraison s'observe à partir du moment où quelques étamines sont visibles dans le tiers moyen de l'épi. elles . c'est le moment où apparaissent les extrémités des barbes à la base de la ligule de la dernière feuille. En effet. Chaque fleur peut potentiellement donner un grain (par exemple 25 grains par épi). mais il est possible que certaines fleurs ne donnent jamais d'épi. la céréale risque alors de donner des grains de très faible poids. c'est même généralement la seule feuille encore vivante. lorsque la gaine éclatée laisse entrevoir l'épi qui s'en dégage peu à peu (on parle de gonflement). Pour les variétés barbues comme le blé dur. Lorsque cette feuille est touchée.

doré. s'écrase facilement. d'un contenu laiteux. bronze et rouge. après exposition au soleil.  le stade pâteux où le grain. le végétal est sec et les graines des épis sont chargées de réserves. Le cycle s'achève par la maturation qui dure en moyenne 45 jours. Durant cette phase. Environ quinze jours après la floraison. La formation du grain[modifier] Blé mur. Les grains vont progressivement se remplir et passer par différents stades tels que les stades laiteux. atteint sa dimension définitive . La formation du grain se fait quand les grains du tiers moyen de l'épi parviennent à la moitié de leur développement. au cours desquels la teneur en amidon augmente et le taux d'humidité diminue. elles deviennent blanches. À la fin de la floraison. Les glumes et les glumelles sont jaunes striées de vert. les réserves migrent depuis les parties vertes jusqu'aux grains. Le grain de pollen des blés est monoporé et sa dispersion est relativement faible. quelques étamines séchées subsistent sur l'épi.sont jaunes . Quand le blé est mûr. . Ils se développent en deux stades :  le stade laiteux où le grain vert clair. le blé commence à changer de couleur : du vert il passe au jaune. puis pâteux. les feuilles sèches et les nœuds de la tige encore verts. d'un vert jaune.

6 . À sur-maturité. Le blé peut également servir de substrat pour produire du biocarburant.Puis le grain mûrit : brillant. la septoriose12 . Les maladies du blé[modifier]         le piétin échaudage5. rouille jaune11 . le piétin verse7 . la fusariose9 . Les 8 % restants représentent les usages industriels (amidonnerie et glutennerie). le grain a la couleur typique de la variété et la plante est sèche. le grain est mat et tombe tout seul de l'épi. . le bioéthanol15. il prend une couleur jaune. l'oïdium du blé14 . durci. l'helminthosporiose13 . Les traitements[modifier] Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du blé : Ministère de l'agriculture Production et commercialisation[modifier] Les débouchés[modifier] Types de pain La consommation humaine (pain et biscuiterie) reste le débouché principal (58 % de la récolte). suivie de l'alimentation animale (34 %). À maturité complète. la carie du blé8 . les rouilles : rouille brune10.

c'est la quatrième culture mondiale derrière la canne à sucre. est une matière première de base pour la fabrication du pain. On pense désormais que la progression des rendements peut se .à 29 q/ha en 2010. d'eau potable et de « sel de cuisine » et soumis à un agent de fermentation : la levure. ou froment. passant de moins de 10 q/ha en 1900 . pour l'ensemble de la population mondiale. En volume de production.Le blé tendre. utilisées pour la préparation du couscous ainsi que des pâtes alimentaires (Toutefois. les pâtes chinoises au blé sont fabriquées avec du blé tendre. Le pain est un aliment qui résulte de la cuisson d'une pâte obtenue par pétrissage d'un mélange composé de farines de blé panifiables correspondant à des types officiellement définis.soit 1 tonne par hectare . Le blé dur est à la base de la fabrication des semoules. c'est-à-dire près de 100 kg par habitant. Les statistiques mondiales sont calculées par le Conseil International des Céréales16. lemaïs et le riz. L'amélioration mondiale des techniques culturales et la sélection génétique (création de la variété Norin 10 par exemple) ont conduit à un accroissement considérable des rendements moyens. de même qu'elles l'étaient traditionnellement dans l'Europe du Nord). en raison de sa composition en gluten supérieure aux autres céréales. Les statistiques de la production mondiale[modifier] Répartition de la production mondiale en 2000 La production mondiale de tous les types de blés est de 660 millions de tonnes lors de la campagne 2009-2010.

l'amélioration des infrastructures (routes. En Europe. La Chine vient au premier rang avec 16. la réduction des pertes. La courbe de la productivité dans les pays de culture intensive serait parvenue à un plateau.poursuivre assez longtemps encore. L'augmentation des rendements et des surfaces cultivées ont conduit à un fort accroissement de la production qui atteignait 275 millions de tonnes en 1965 et 600 en 1998.9 % de la production mondiale. Le rendement moyen est passé de 30 à 60 quintaux par hectare durant les 30 dernières années. les gains sont remarquables : la production actuelle s'élève à 100 quintaux/hectare chez les agriculteurs les plus performants. En France.8 %) et laFrance (5. l'Afrique et le Proche-Orient 10 q/ha (avec une grande variabilité selon les années au Maghreb). des rendements très élevés sont obtenus en culture intensive. Données de Production 2009 Source: FAOSTAT Interrogation de FAOSTAT du 31 mars 2011 Pays Surface Rendem Producti (hectares ent on ) (kg/ha) (tonnes) 24 210 0 75 28 400 0 00 4 748 2 841 114 950 296 80 680 0 00 % du total 16.9 % 11. le débat n'est pas tranché. soit une progression moyenne de 1 quintal/ha/an.1 %). la Russie (9.8 %). devant l'Inde (11. 35 à 40 q. L'Amérique du Sud connaît des rendements stables avec 20 q/ha. . l'Égypte et l'Arabie saoudite ont atteint. capacités de stockage) constituent des moyens qui peuvent encore être mis en œuvre dans de nombreuses régions pour augmenter la production.6 %) mais l'ensemble de l'Union Européenne à 27 est le premier producteur mondial avec 143 millions de tonnes en 2010. Le développement de l'irrigation.8 % Chine Inde . les ÉtatsUnis (8. en culture irriguée.

0 % 0.1 % 1.9 % .2 % 1.2 % 3.1 % 2.Russie États-Unis France Canada Allemagne Pakistan Australie Ukraine Turquie Kazakhsta n RoyaumeUni Iran Pologne Égypte Argentine Ouzbékista n Italie 26 632 9 00 20 181 0 81 5 146 60 0 9 539 00 0 3 226 03 6 9 046 00 0 13 507 0 00 6 752 90 0 8 026 89 8 14 329 4 00 1 814 00 0 6 647 36 7 2 346 20 0 1 321 75 1 4 334 78 0 1 400 00 0 1 795 50 0 2 318 2 989 7 447 2 780 7 808 2 657 1 603 3 093 2 566 1 190 7 927 2 029 4 173 6 448 1 747 4 741 3 532 61 739 7 50 60 314 2 90 38 324 7 00 26 514 6 00 25 190 3 36 24 033 0 00 21 656 0 00 20 886 4 00 20 600 0 00 17 052 0 00 14 379 0 00 13 484 4 57 9 789 58 6 8 522 99 5 7 573 25 4 6 637 70 0 6 341 00 0 9.0 % 1.9 % 3.7 % 3.1 % 3.1 % 8.4 % 1.0 % 2.5 % 3.6 % 3.5 % 2.8 % 5.

ce sont dans l'ordre décroissant en volume : Egypte (6.6 %).4 % 681 915 100. La production en France[modifier] . Italie (4. Japon (4.3 % Ukraine 5. Parmi ces pays. Algérie (5. 36 pays importent plus de 1 Mt annuellement et représentent 80 % du total.7 % 0.4 % Canada 12.5 %).9 % France 12. Les exportations et les importations[modifier] Le blé est la première céréale sur le plan du commerce international.7 %). Mexique et la Belgique. Brésil (4.5 %).7 % 0.Afghanista n Espagne Algérie Monde 2 500 00 0 1 767 80 0 1 848 57 5 225 437 694 2 026 2 713 1 598 3 025 5 064 00 0 4 796 80 0 2 953 11 7 0.1 %). 13 réalisent 51. Turquie. Maroc.9 %du total.0 % Russie 8. Indonésie. 127 millions de tonnes de blé sont échangées en 2010.4 %). Iran (4.7 % Les importations mondiales atteignent 128 millions de tonnes en 2008 (source FAO). Principaux pays exportateurs 2008 (données Importance en FAOSTAT) volume États-Unis 22.7 % Australie 6. Espagne (3. Pays-Bas.00 838 % Les stocks[modifier] Article détaillé : Stockage des céréales.2¨%).9 % Argentine 6.

Le prix du blé est fortement corrélé aux prix des autres céréales comme l'orge. La deuxième caractéristique importante du marché du blé. aussi commune aux autres matières premières. Cette instabilité s'est par exemple traduite par la hausse des prix de 2007-2008. Durant la période 2006-2010. en monnaie constante. L'offre mondiale de blé varie d'année en année en fonction des choix de semis des agriculteurs. Les producteurs reçoivent également une subvention à l'hectare dans le cadre de la PAC. un peu moins avec celui du riz et il est aussi un peu corrélé aux prix des oléagineux comme le soja et le colza. d'autre part. Cette inélasticité de la demande face à une offre fluctuante crée l'instabilité du marché. causée . est sa baisse tendancielle sur le long terme. des aléas climatiques. les habitudes alimentaires l'empêchent. Mais cela n'est pas dû à un phénomène de substitution à court terme de la consommation de blé par d'autres céréales. amplifiée par des phénomènes spéculatifs. La demande mondiale en blé est relativement stable et inélastique face à l'offre.La production française de blé tendre atteint 36 millions de tonnes17. plusieurs céréales sont produites dans les mêmes zones et une mauvaise récolte de l'une augure souvent une mauvaise récolte de l'autre. entre 20 et 30 %. phytosanitaires. en étant lissée en partie par l'existence de stocks18. en 2011. le maïs. Le blé "bio" se vend plus cher mais ses rendements sont plus faibles. soit 26% de la production de l'Union européenne (138 mt)17. qui est faible : d'une part. La première est une relative instabilité et imprédictibilité des prix à court et moyen terme. un hectare de blé intensif produit environ 7 tonnes (par an). Le marché du blé[modifier] Le marché mondial du blé suit plusieurs caractéristiques propres aux matières premières agricoles. Cette crise. politiques et économiques. lors de laquelle le prix du blé a doublé. les prix du blé (rendu Rouen) ont varié entre 100 et 280 euros la tonne. En France. qui rapportent environ 1330 € (prix de début de campagne 190 €/tonne). a eu comme conséquence une importante crise alimentaire.

un seul agriculteur en France peut aujourd'hui produire 10 tonnes de blé par hectare sur une exploitation de 100 ha. interdiction de position dominante. Les marchés peuvent être "physiques". des achats intérieurs et de la demande internationale (Cf. certains dirigeants français ont rendu la spéculation responsable de la volatilité des prix constatée. Lors des crises de 2007-2008 et de 2010-2011. donc disposer de plus de surface). les gains de productivité sont moins importants car les coûts ont aussi augmenté).) peuvent contrôler ces marchés. L'essentiel du trading est assuré par les maisons de négoce spécialisées comme Cargill ou Invivo. soit 1000 tonnes de production nette. par exemple livré Rouen . Par nature. il n'en aurait produit que 1 t/ha sur 10 ha. ou virtuels. liquidation journalière des positions. puisque déterminant des prix futurs. correspondant à des cotations de « futures » sur les places de marché électroniques régulées (Euronext20 et CBOT21). La régulation des marchés agricoles constitue un des sujets de discussion du G20. Les règles très précises de fonctionnement (dépôt de garantie. Par exemple. etc. Cette baisse tendancielle explique que le nombre d'agriculteurs soit moins important qu'auparavant dans les pays développés (pour générer un revenu il faut produire d'avantage. soit 10 t (il s'agit d'un exemple en production nette. Les fluctuations journalières dépendent des révisions des estimations de récoltes du CIC16 ou d'instances nationales comme l'USDA ou FranceAgriMer. Du point de vue technique. Un rapport exhaustif commandé à des experts nuance le sujet22.le port français d'exportation par excellence19. le marché du blé est composé de plusieurs marchés nationaux tous connectés entre eux.principalement par les gains de productivité. Notes et références[modifier] 1. les marchés à termes sont spéculatifs. les appels d'offre égyptiens et algériens). ↑ Terme utilisé au Québec pour le maïs . et provoque une dégradation des termes de l'échange pour les pays producteurs. alors qu'au début du siècle. mais ce sont des instruments de couverture essentiels aux professionnels du négoce.

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↑ Voir aussi[modifier] Sur les autres projets Wikimedia :  Blé. ↑ 21.Marché des Céréales . ↑ http://www. sur Wikispecies Blé. opérateur de stockageexpédition à Rouen [archive] Cotations des futures blé sur Euronext [archive] (en) cotations des contrats blé sur le marché CME/CBOT [archive] Rapport Jouyet [archive] a et b a et b 15. (editors).terrenet. en fin de campagne de commercialisation. les stocks ne dépassent pas. Whittaker C. Cependant. Trade in the Ancient Economy.14. in Garnsey P. producteur de bioéthanol [archive] CIC: Conseil International des Céréales [archive] Source FranceAgriMer . ↑ 16. sur Wikimedia Commons  Blé. Grain for Rome.html [archive] Terreos. ↑ 20. Hopkins K. ↑ 17. reprenant les statistiques du CIC [archive] . sur le Wiktionnaire  Bibliographie[modifier]  Garnsey Peter. R.Avril 2010.. plus de 3 mois de consommation Senalia. Chatto & Windus. ↑ 19. ↑ 22. London 1983 . ↑ 18..fr/Outils/Fiches/article-maladie-bleoidium-977-30491.

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catalogue descriptif et comparatif des froments . politiques économiques  Référence ITIS : Triticum L. marché.Paris (1880) (fr) Association Générale des Producteurs de Blé (AGPB). sociétés. France (en) Prix du blé à la bourse de Chicago (fr) et (en) Commission Canadienne des Grains / Canadian Wheat Board       .filière.VilmorinAndrieux et Cie . prix.d'utilisation. (fr) (+ version anglaise (en)) Référence NCBI : Triticum (en) (fr) Conseil international des céréales (CIC). organisation intergouvernementale spécialisée dans les échanges de céréales (fr) Les meilleurs blés. techniq ues.