Blé

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Blé

Blé « Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appa rtenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des Graminéesou Poacé es, cultivées dans de très nombreux pays. Le terme blé désigne également le "grain" (caryopse) produit par ces plantes. Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième

D' a ut Triticum aestivum re Classification de Cronquist s d Règne Plantae o Sous-règne Tracheobionta c Division Magnoliophyta u Classe Liliopsida m e Sous-classe Commelinidae nt Ordre Cyperales s Famille Poaceae m ul Sous-famille Pooideae ti Tribu Triticeae m Genre é Triticum di L., 1753 a so Classification APG III nt Ordre Poales di Famille Poaceae s Espèces de rang inférieur p o  Triticum aestivum (blé tendre) ni bl  Triticum aethiopicum es  Triticum araraticum s  Triticum boeoticum ur C  Triticum carthlicum o  Triticum compactum (blé m m o n s

par l'importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l'homme. Le blé est dans la civilisation occidentale et au Moyen-Orient, un composant central de l'alimentation humaine. Il a été domestiqué au Proche-Orient à partir d'une graminée sauvage (égilope). Sa consommation remonte à la plus hauteAntiquité. Les premières cultures apparaissent au VIIIe millénaire av. J.–C., en Mésopotamie et dans les vallées du Tigre et de l'Euphrate (aujourd'hui l'Irak), dans la région du Croissant fertile. D'un point de vue économique, les deux variétés importantes actuelles sont :

le blé dur (Triticum turgidum ssp durum), surtout cultivé dans les régions chaudes et sèches (Sud de l'Europe comme le Sud de la France et de l'Italie). Le blé dur, très riche en gluten, est utilisé pour produire les semoules et les pâtes alimentaires ; le blé tendre ou froment, (Triticum æstivum) de beaucoup le plus important, est davantage cultivé aux moyennes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine). Il est cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain. l'épeautre, sous-espèce du blé tendre, à grain vêtu (qu'il faut donc décortiquer avant de moudre) (Triticum aestivum ssp. spelta) ; très apprécié enagriculture biologique en raison de sa rusticité et de la qualité panifiable. De moindre rendement que le blé tendre, il a été écarté de l'agriculture conventionnelle ; l'engrain ou petit-épeautre, (Triticum monococcum), espèce à grain vêtu également, à faible rendement, très anciennement cultivée, est en partie à l'origine des blés cultivés actuels.

Parmi les variétés anciennes sont cultivées avec un regain :

Sommaire [masquer]
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1 Étymologie 2 Historique 3 L'origine du blé 4 Le développement de la plante
○ ○

4.1 La graine 4.2 La paille et le chaume 5.1 Le semis 5.2 La levée 5.3 Le stade « 3 feuilles » 5.4 Le tallage 5.5 La montaison 5.6 L'épiaison 5.7 La floraison 5.8 La formation du grain 5.9 Les maladies du blé 5.10 Les traitements 6.1 Les débouchés 6.2 Les statistiques de la production mondiale 6.3 Les stocks 6.4 Les exportations et les importations 6.5 La production en France 6.6 Le marché du blé

5 La culture du blé
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6 Production et commercialisation
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7 Notes et références 8 Voir aussi

Le terme « blé » peut venir du gaulois *mlato. « farine » (équivalent du latinmolitus. sa survie devenait moins dépendante de son environnement.3 Liens externes Étymologie[modifier] L'arrivée du blé en France remonte probablement à moins 5000 avant J. nécessaire]. blaver et emblaver. le blé semble avoir été consommé cru puis grillé ou cuit sous forme de bouillie puis de galettes sèches . En effet.. le blé des Canaries.1 Bibliographie 8. C'est ainsi qu'il est encore appliqué aux espèces voisines d'utilisation. « moulu » . le terme « blé » a aussi servi à désigner la céréale la plus importante.-C. frottement. quelle que soit son espèce. à la manière du mot anglais corn ou granoen italien. arrivé tardivement en Gaule d'une région ne pratiquant pas la culture du blé[réf. Polygonacée). Le nom de genre scientifique Triticum dérive du latin tritus. Dans un premier temps. l'homme sachant produire sa propre nourriture. Historique[modifier] Les premières cultures furent à l'origine de bouleversements majeurs pour les sociétés humaines avec la néolithisation. peuple non sédentarisé. Quel que soit l'étymon.○ ○ ○ 8.-C. En français. notamment l'orge (Hordeum) et le seigle (Secale). nécessaire]. le blé de Turquie ou blé d'Inde1 (maïs)2. le blé noir ou sarrasin (Fagopyrum esculentum. broiement.2 Articles connexes 8. et les Francs se sédentarisent en Gaule romaine vers 580[réf. il est aussi à l'origine des verbes anciens français bléer. L'agriculture marque aussi le début du commerce et de la sédentarisation. « ensemencer en blé ») et désigne les grains broyés qui fournissent de la farine. est proposée venant des Francs. qui devient *blato. « produit de la terre ». cette étymologie est cependant contestée et un étymon francique *blâd. Les Celtes s'installent en Gaule vers 2000 avant J.

la charrue retourne la terre et nécessite une traction animale . ameublissait la terre avant le semis fait à la main . pâtes. ne demande pas d'opération particulière comme le décorticage. Le blé s'impose par la suite comme l'aliment essentiel de la civilisation occidentale sous forme d'aliments variés : pain. Les instruments aratoires simples ont été remplacés par du matériel de plus en plus perfectionné :  le bâton à fouir néolithique : pieu qu'on enfonce dans le sol pour l'ameublir . Après la récolte. semoule..       .élaborées à partir des grains simplement broyés entre deux pierres (voir carpologie). elles sont redécouvertes puis encore perdues au haut Moyen Âge . d'abord en tête de pierre puis de métal . la houe. la faucille utilisée il y a quelque 12 000 ans dans le Croisant fertile permettait de couper le blé mûr à la main . tirée tout d'abord par l'homme ou la femme puis par les animaux de trait. à la différence du riz. Entre la période des labours-semis et celle de la moisson. la faux est ensuite apparue à la fin du Moyen Âge . les travaux sont plutôt réduits. Les régions agricoles reposant fortement sur la culture du blé comptent moins de travailleurs que les régions du maïs et du riz. L'Empire romain en perd l'usage.. le blé. biscuits. des machines à récolter sont apparues chez les Celtes en Gaule. l'araire. La culture du blé est beaucoup moins difficile que celle du riz : elle ne demande ni aménagement spécifique du champ ni un lourd travail d'entretien. La culture du blé s'est imposée en raison de cette facilité de culture mais aussi parce que l'essentiel des progrès agricoles ont été expérimentés sur lui.

par des engins à moteur. compagnon africain d'Hernan Cortes qui ayant trouvé trois graines dans un sac de riz les plante en 1523 dans sa propriété de Coyoacán à proximité de Mexicó. les fermiers des campagnes à blé européennes utilisaient la charrue à roue et le cheval. Le blé est également le premier à bénéficier de l'usage des amendements (comme dans l'Est de la France) et des engrais chimiques. Depuis 1950. La culture moderne du blé est longtemps restée confinée au bassin méditerranéen et à l'Europe. Le semoir mécanique et la moissonneuse-batteuse ont été mis au point dans les régions à blé d'Europe et d'Amérique du Nord. Les machines agricoles. tirées au départ par des chevaux puis par des machines à vapeur et enfin. en raison de la généralisation de l'économie urbaine. Au cours du xxe siècle. Le blé est introduit au Nouveau Monde par Juan Garrido. De même. le van ustensile qui permet de séparer la balle du grain par l'utilisation du vent qui devint plus tard le tarare par l'utilisation d'un courant d'air forcé. les progrès de la technologie permirent d'augmenter formidablement la production céréalière. Cependant. la culture du blé commence par reculer. le blé n'est cultivé qu'en faibles quantités et avec de très bas rendements. se sont multipliées en particulier dans les pays développés. En Europe. le battage. effectué tout d'abord au fléau ou à la planche à dépiquer . À partir de la seconde moitié du xixe siècle. l'agriculture s'est mécanisée et rationalisée. Pendant plusieurs millénaires. des engins agricoles spécialisés existent pour le labour et les semis. à la fin du xixe siècle. les récoltes de blé s'effectuent avec des moissonneuses-batteuses qui coupent et battent les céréales en une seule opération. du développement des moyens de transport et les moindres coûts de production en outre-mer.  Au Moyen Âge. la culture du blé reprend son essor au cours du XXe siècle grâce aux progrès de la . Les pays à seigle en restaient à l'araire et auxbovins.

mécanisation. elle est devenue exportatrice. particulièrement rustique mais peu productive . diploïde à 14 chromosomes. au début du réchauffement climatique de l'Holocène. une des céréales les plus rentables à l'intérieur du système des prix européens. L'Europe importait plus d'une dizaine de millions de tonnes de blé au moment de la guerre. Elle a créé avec l'AGPM (Association générale des producteurs de maïs) et la FOP (Fédération française des producteurs d'oléagineux et de protéagineux) une Union syndicale.-C. caractéristique génétique extraordinaire qui . L'excédent final européenatteignait près de 17 millions de tonnes en 1990. Le blé est. grande céréale à un rang de grains. elle se rencontre encore au MoyenOrient. Le blé est quant à lui une plante hexaploïde à 42 chromosomes. au début du XXIe siècle. silex et résine)  thumb|Meule néolithique pour écraser le grain L'origine du blé[modifier] Il y a 10 000 ans. Son ancêtre est l'égilope. L'AGPB (Association Générale des Producteurs de Blé) est une association spécialisée de la FNSEA qui regroupe l'ensemble des céréaliers. l'Union des Grandes Cultures. Depuis.). des blés proches de ceux que nous cultivons aujourd'hui poussaient sur de vastes surfaces au MoyenOrient et bientôt en Égypte(environ 5000 ans avant J.  Reconstitution d'une faucille néolithique (os. à la sélection de nouvelles variétés productrices et au développement de l'usage de fertilisants.

 Araire de l'Egypte antique. par croisement. aux grains riches en amidon. On ne sait pas exactement comment la sélection a commencé à se faire à la charnière Mésolithique. Il est possible que des épis inhabituellement gros soient spontanément apparus après des accidents de fécondation de l'ancêtre du blé et que. aux épis denses et aux graines riches en gluten. il a exposé la plante et son génome à une toxine. qui sont les blés durs. puis à une souche tétraploïde (28 chromosomes) et enfin hexaploïde (42 chromosomes). descendent de cet ancêtre. Parmi les dizaines de milliers de formes de blés cultivés (au moins 30 000). Pour ce faire.-C. nécessaire]. des blés de plus en plus productifs aient été sélectionnés. . au moyen de croisements. la colchicine (puissant agent antimitotique). nécessaire]. le CNRA de Versailles (devenu l'INRA) et le laboratoire de M.indique un long travail de sélection de la part des agriculteurs[réf. grâce à la colchicine. qui fournissent la plupart des blés cultivés tendres (froment). Il a conservé les plantes passées d’une diploïdie (à 14 chromosomes) à des plantes triploïdes (21 chromosomes). Les autres proviennent du stade précédent qui a donné les « Dicoccoida » à 28 chromosomes. tous les « Speltoidea » à 42 chromosomes. Il a fallu 20 ans à M. vers 1200 avant J. En France.Néolithique. Jolivet pour réussir la synthèse du blé à partir de l'égilope en augmentant par étapes successives son taux de ploïdie. Cette variété ancienne reconstituée en laboratoire a servi à régénérer de nombreuses variétés qui avaient perdu beaucoup de leur rusticité au gré des sélections visant l’accroissement de la productivité [réf. Bustaret ont cherché à comprendre l’origine du blé.

l'optimum : grains gonflés et lourds et l'usage est recommandé pour l’ouverture des abcès mais provoque des occlusions  Mars. les labours. Les Très Riches Heures du duc de Berry. 1889 . XVe siècle  Moissonneuse de McCormick. Tacuinum sanitatis. Fauchage. manuel du XIVesiècle  Le blé (fermentum) duTacuinum sanitatiscorrespond au chaud et humide.

Les tiges sont des chaumes. Ces faisceaux sont régulièrement entrecroisés et renferment des fibres à parois épaisses. qui d'abord engaine la tige puis s'allonge en un limbe étroit à nervures parallèles. petites et peu visibles car achlamydes. monocotylédones. formées d'un chaume portant un épi constitué de deux rangées d'épillets sessiles et aplatis. Les chaumes sont interrompus par des nœuds qui sont une succession de zones d'où émerge une longue feuille. car ils présentent de fines rayures. Parmi les autres caractères de cet appareil végétatif. Elles sont groupées en épis situés à l'extrémité des chaumes. à feuilles alternes.Le développement de la plante[modifier] Planche botanique d'un épi de blé Les blés sont des plantes herbacées annuelles. assurant la solidité de la structure. Ils rendent les organes tranchants. Ils se présentent comme des tubes cannelés avec de longs et nombreux faisceaux conducteurs de sève. cylindriques. il existe dans l'épiderme une concentration de multiples amas de silice microscopiques mais très durs. souvent creux par résorption de la moelle centrale. Ce fait permet de reconnaître les outils préhistoriques ayant servi aux moissons. . Les fleurs sont nombreuses.

La fleur du blé est dite cléistogame. où peut se produire la fécondation. En effet. Les principaux caractères des espèces de blé que l'homme a cherché à sélectionner sont : la robustesse de l'axe de l'épi (qui ne doit pas se casser lors de la récolte). ce qui justifie l'intérêt de la préservation de la biodiversité. l'autofécondation est le mode de reproduction le plus fréquent chez les blés : ce sont les anthérozoïdes (ouspermatozoïdes) issus du pollen d'une fleur qui fécondent l'oosphère et la cellule centrale du sac embryonnaire de l'ovaire de cette même fleur (les cellules sexuelles femelles sont protégées dans un sac embryonnaire fermé au sein d'un ovule). Elle contient trois étamines (pièces mâles). un ovaire surmonté de deux styles plumeux (les pièces femelles). Les enveloppes du fruit sont soudées à celles de la graine. le pool a été complété par de nouveaux gènes. l'ovaire donnera le grain de blé. telles que la résistance aux maladies fongiques ou virales. On appelle ce type de fruit un caryopse. Un croisement entre le blé et . et est entourée de deux glumelles (pièces écailleuses non colorées). les glumes et les glumelles sont perdues. La sélection d'une plante cultivée se base sur le pool de gènes existant dans l'espèce considérée. Un épillet regroupe trois fleurs à l'intérieur de deux glumes. la grande taille des grains et la compacité des épis (plus maniable que l'épi lâche). Au moment du battage. la séparation facile des enveloppes du grain. Il s'attache alors au stigma. Ses réserves sont contenues dans l'albumen (on dit que la graine est albuminée) composé à 70 % d'amidon et 15 % de gluten (une protéine). Pour certaines propriétés désirées. Dans le cas du blé. la diversité au sein du pool de gènes du blé n'est pas suffisante.L'épi de blé est formé de deux rangées d'épillets situés de part et d'autre de l'axe. Pour cette raison. L'embryon n'a qu'un cotylédon (le blé est une monocotylédone). le plus souvent. le pollen est relâché avant que les étamines ne sortent de la fleur. Après fécondation. c’est-à-dire que. Chaque fleur est dépourvue de pétales. À cause du caractère cléistogame de la fleur. le grain est à la fois le fruit et la graine.

Cependant. Cette visco-élasticité permet de faire du painde qualité : les bulles de CO2 dégagées lors de la dégradation anaérobie de l'amidon par les levures sont piégées dans le réseau de gluten à la fois tenace et élastique (la pâte "lève"). fournit la majeure partie des vitamines B. les enveloppes (téguments) sont parfois séparées du grain (embryon + albumen) et commercialisées en tant que son. des techniques de culture tissulaire et de cytogénétique (mais pas de génie génétique) doivent être employées pour introduire du matériel génétique exogène dans le génome du blé. La graine[modifier] Le grain de blé est un fruit particulier. cette technique n'a pas été utilisée à grande échelle pour le blé. en diététique. Le germe de blé. le germe est souvent éliminé lors du nettoyage des grains. Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four. hautement spécialisées dans la défense et l'entretien du système nerveux. E. vitamines. protéines et huiles.ses plantes parentes ne se fait pas naturellement. Il apporte aussi. en quantité. L'embryon ou germe est la partie essentielle de la graine permettant la reproduction de la plante : en se développant il devient à son tour une jeune plante. les vitamines A. Les embryons de céréales sont vendus dans les boutiques de diététique car ils sont considérés comme très sains en raison de leur haute teneur en sels minéraux. Teneur en vitamines des germes de blé non cuits : . Le grain contient 65 à 70 % d'amidon ainsi qu'une substance protéique (le gluten) dispersée parmi les grains d'amidon. Par conséquent. Au cours de la mouture. le caryopse. Contenant beaucoup de matières grasses (environ 15%) ou d'huiles et qu'il pourrait donc rancir. La création et l'utilisation de variétés transgéniques (voir aussi OGM) est techniquement possible. C. du zinc et des acides aminés. L'enveloppe externe est adhérente à la matière végétale de la graine et la protège des influences extérieures.

Parfois une traduction inexacte des variétés cultivées en Amérique du Nord comme le hard red winter fait . Ainsi un blé génétiquement dur sera le plus souvent.300 mg 0. un grain dur dont une partie de l'amidon est vitreux donnera une poudre granuleuse. le qualificatif de dur est d'une part utilisé dans une logique classificatoire tenant compte de la structure génétique de la variété. le blé dur et le blé tendre. total 2. mécaniquement. au lieu d'une farine poudreuse).257 mg 1.882 mg 1. génétiques et mécaniques. Les grains tendres d'un blé dur sont qualifiés de mitadinés.Vitamine Valeur pour 100g3 6.281 mg Si l'on compare les deux principales variétés de blé. Un blé tendre peut être appelé blé de force lorsque son taux de protéines est élevé et qu'il améliore la force boulangère de la pâte à pain.813 mg Niacine acide pantothenique Thiamine Vitamine B6 Riboflavine Folate.499 mg 0. ne sont pas entièrement dépendants. Ces deux aspects.dur mais pourra aussi être éventuellement tendre. et d'autre part utilisé pour décrire d'un point de vue mécanique la résistance du grain à la mouture (à la mouture.

pour les ruminants. en fait ce sont des blés de force. principalement pour servir de litière aux animaux (chevaux. et former ainsi la base du fumier. Elle peut servir aussi de fourrage de qualité médiocre. Certaines moissonneuses-batteuses sont équipées d'un ou de deux broyeurs (ou hache-paille) :  à l'avant de la machine. Cependant. débarrassée des graines. . sous la barre de coupe. La paille et le chaume[modifier] La paille est la partie de la tige des graminées coupée lors de la moisson et rejetée. le réglage sera haut afin d'éviter de casser la barre de coupe.penser que ce sont des blés durs. sur le champ par la moissonneuse-batteuse. en cas de nécessité ou. Elle peut aussi être enfouie et ainsi conserver au sol son taux de matière organique ou brûlée sur place. Cela évite les opérations de récolte et de transport. entre celle-ci et les roues avant . surtout dans les régions céréalières sans élevage (comme le bassin parisien). dans le cas de récolte mécanisée. de faible hauteur qui reste au sol s'appelle le chaume (en botanique. La hauteur du chaume dépend du réglage en hauteur de la barre de coupe de la moissonneuse-batteuse. Le torchis peut inclure de la paille. porcins et ovins notamment). de matériau pour la construction des bâtiments agricoles ou de véritablesmaisons. selon principalement si l'on désire ou non récolter un maximum de paille. La paille peut être récoltée. sur un terrain comportant des trous ou ornières. de nouveau. on appelle chaume la tige des graminées). La partie de la tige. bovins. qui peut être utilisé comme fertilisantbiologique. Les cultivars sont les variations des deux espèces qui sont effectivement cultivées dans les champs4. relativement coûteuses. à la sortie de la paille.  à l'arrière.

en hachant le chaume. avant le labour d'automne.  Le semis[modifier] .Le broyeur avant facilitera le déchaumage. C'est grâce à lui que la Sibérie occidentale et le Canada sont devenus de gros producteurs. Après la moisson. qui consiste en une façon superficielle. La culture du blé[modifier] Champ de blé en Seine-et-Marne Les systèmes de cultures ont favorisé divers types de blé :  le blé d'hiver est semé à l'automne. le blé de printemps est semé au printemps et signale les pays à hiver plus rude. Ainsi ces graines ne viendront pas concurrencer une future autre culture. souvent à l'aide d'outil à disques. Le déchaumage a également pour fonction de permettre la germination des graines non récoltées. on procède au déchaumage. destinée à accélérer la décomposition du chaume et des restes de paille. Le broyeur arrière hachera et éparpillera la paille de façon uniforme. ou déchaumeuse. Il caractérise les régions méditerranéennes et tempérées . La différence principale avec le blé d'hiver est que le blé de printemps supporte assez difficilement les températures basses.

Cette technique tend à déstructurer les sols. Il peut aussi être semé en avril comme blé de printemps. Il faut enfin y passer la herse pour émietter les mottes de terre (2 cm constitue une bonne taille de mottes). la terre est profondément retournée par un premier outil puis émiettée par un second. puis désherbé. dans le cas du semis direct. Il existe en gros quatre types de préparation de sol avant le semis :  lors du labour. Il représente la majeure partie de la production française de céréales.Le blé est une plante annuelle cultivée dans les régions tempérées. un seul outil assure la création de la rainure de semis. le dépôt puis le recouvrement de la graine. Des épandages d'engrais de fond l'enrichissent et le préparent à recevoir les semences. la technique du faux semis consiste à faire lever les adventices durant l'interculture (août par exemple) puis à les détruire ensuite avec le passage d'undéchaumeur . Le blé d'hiver est semé en octobre-novembre et pousse en prairie à dix centimètres de haut et ne change plus de taille jusqu'à la fin de l'hiver. Blé de printemps et blé d'hiver se récoltent tous deux en été. Avant le semis.   . l'agriculteur prépare la terre : le sol doit d'abord être aéré et labouré. à parfois les tasser et créer ce qu'on appelle une croûte de battance .

La germination est uniquement déterminée par une somme de température 30 °C base 0 °C. Il s'agit de la température moyenne quotidienne cumulée. . La levée[modifier] Au début de la germination. La levée commence quand la plantule sort de terre et que la première feuille pointe au grand jour son limbe. soit trois jours à 10 °C ou 10 jours à 3 °C. Il apparaît un renflement dans la partie supérieure du rhizome qui grossit et forme le plateau de tallage. ce qui explique le fait qu'il n'y a pas de développement de la culture du blé dans les régions tropicales et équatoriales. Il est estimé à 100 °C en base 0 °C et varie entre 80 °C (semis tardif) à 110 °C (semis précoce). . Une première feuille paraît au sommet du coléoptile. Le phyllotherme est la durée exprimée en somme de température séparant l'apparition de deux feuilles successives. il sort une radicule (première petite racine) puis un coléoptile. et environ 150 °C pour la levée. la semence de blé est sèche. Un désherbage peut être pratiqué en pré-semis (juste avant le semis) ou en post-semis pré-levée (entre le semis et la levée). L'axe portant le bourgeon terminal se développe en un rhizome (tige souterraine) dont la croissance s'arrête à 2 cm en dessous de la surface du sol..) avec laquelle on sème le grain : la plante en gelant l'hiver protège le grain et empêche la venue des adventices. Après humidification. moutarde. Il faut en moyenne 30 °C pour la germination.. le cas du semis sous-couvert qui consiste à ensemencer en automne une plante peu résistante au gel (phacélie. Le rythme d'émission des feuilles est réglé par des facteurs externes comme la durée du jour et le rayonnement au moment de la levée. Le blé a besoin d'une période de froid d'environ 100 jours. On exprime le nombre de feuilles en fonction des cumuls de températures depuis le semis (voir aussi phyllotherme).

Des bourgeons se forment à l'aisselle des feuilles et donnent des pousses – ou talles. Il est marqué par l'apparition d'une tige secondaire. la pointe de croissance va s'élever dans la tige La montaison[modifier] La montaison se produit de fin avril à fin mai en France. Au sommet du bourgeon terminal se produit le début du développement de l'épi. Parallèlement. Le plant de blé a besoin. une talle. Les autres feuilles poussent elles aussi leurs talles vertes. Le tallage[modifier] Le tallage commence à la fin de l'hiver et se poursuit jusqu'à la reprise du printemps. à partir de la base du plateau de tallage. à la base de la première feuille. Elle commence à ressembler à un épi de blé. Juste avant la maturité. Apparaissent alors. on assiste à l'allongement des entrenœuds. En semis dense. protégée contre le gel. des racines secondaires ou adventives. Chaque talle primaire donne des talles secondaires. cette feuille est essentielle car elle va à elle seule contribuer à 75 % du rendement en grains. Initialement.La période « quelques feuilles » peut être le moment de désherber et parfois de traiter contre les insectes (larves de taupins. tipules) en agriculture conventionnelle. on peut trouver ce qu'on appelle la pointe de croissance. les plants trop . Ce terme désigne la dernière feuille sortie. À la fin de la montaison apparait la F1. Le stade « épi à 1 cm » du plateau de tallage est caractérisé par une croissance active des talles. À l'intérieur de la tige. qui seront à l'origine de l'augmentation du nombre d'épis. d'un important apport d'azote. Le stade « 3 feuilles »[modifier] Le stade « 3 feuilles » est une phase repère pour le développement du blé. Au moment du plein tallage. la pointe est sous terre. la plante est étalée ou a un port retombant. durant cette phase. Au fur et à mesure de la reprise de la végétation.

la céréale risque alors de donner des grains de très faible poids. Chaque fleur peut potentiellement donner un grain (par exemple 25 grains par épi). de même que le nombre total de fleurs par épi. avec des plants serrés le poids unitaire des grains est déjà faible. en dehors des glumelles. en raison de déficit de fécondation par exemple. L'épiaison[modifier] L'épiaison se produit en mai ou juin en France. Lorsque cette feuille est touchée. lorsque la gaine éclatée laisse entrevoir l'épi qui s'en dégage peu à peu (on parle de gonflement). c'est le moment où apparaissent les extrémités des barbes à la base de la ligule de la dernière feuille. La floraison s'observe à partir du moment où quelques étamines sont visibles dans le tiers moyen de l'épi. le nombre total d'épis est défini. De surcroît. On prévient dans l'immédiat cette baisse du rendement avec l'épandage préalable d'engrais et de pesticides : s'installe ensuite un phénomène de dépendance croissante à ces produits. La floraison[modifier] Fleurs de blé. cette faible distance entre chaque plant facilite la propagation des maladies. on peut voir un gonflement de la gaine. Quand les anthèresapparaissent. Pour les variétés barbues comme le blé dur.densément semés se concurrençant entre eux. Au moindre stress. c'est même généralement la seule feuille encore vivante. elles . En effet. mais il est possible que certaines fleurs ne donnent jamais d'épi. Avant l'apparition de l'épi. À ce stade. le poids de la récolte en grain devient vite désastreux.

 le stade pâteux où le grain. le végétal est sec et les graines des épis sont chargées de réserves.sont jaunes . Les glumes et les glumelles sont jaunes striées de vert. . le blé commence à changer de couleur : du vert il passe au jaune. après exposition au soleil. les réserves migrent depuis les parties vertes jusqu'aux grains. au cours desquels la teneur en amidon augmente et le taux d'humidité diminue. À la fin de la floraison. La formation du grain[modifier] Blé mur. La formation du grain se fait quand les grains du tiers moyen de l'épi parviennent à la moitié de leur développement. d'un contenu laiteux. les feuilles sèches et les nœuds de la tige encore verts. bronze et rouge. quelques étamines séchées subsistent sur l'épi. Quand le blé est mûr. s'écrase facilement. Durant cette phase. elles deviennent blanches. Les grains vont progressivement se remplir et passer par différents stades tels que les stades laiteux. Le grain de pollen des blés est monoporé et sa dispersion est relativement faible. Ils se développent en deux stades :  le stade laiteux où le grain vert clair. doré. puis pâteux. atteint sa dimension définitive . d'un vert jaune. Le cycle s'achève par la maturation qui dure en moyenne 45 jours. Environ quinze jours après la floraison.

À sur-maturité. rouille jaune11 .Puis le grain mûrit : brillant. Les 8 % restants représentent les usages industriels (amidonnerie et glutennerie). Le blé peut également servir de substrat pour produire du biocarburant.6 . Les traitements[modifier] Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du blé : Ministère de l'agriculture Production et commercialisation[modifier] Les débouchés[modifier] Types de pain La consommation humaine (pain et biscuiterie) reste le débouché principal (58 % de la récolte). À maturité complète. . les rouilles : rouille brune10. il prend une couleur jaune. l'oïdium du blé14 . le piétin verse7 . la carie du blé8 . la septoriose12 . le grain a la couleur typique de la variété et la plante est sèche. l'helminthosporiose13 . le bioéthanol15. durci. Les maladies du blé[modifier]         le piétin échaudage5. la fusariose9 . suivie de l'alimentation animale (34 %). le grain est mat et tombe tout seul de l'épi.

soit 1 tonne par hectare . utilisées pour la préparation du couscous ainsi que des pâtes alimentaires (Toutefois. d'eau potable et de « sel de cuisine » et soumis à un agent de fermentation : la levure. les pâtes chinoises au blé sont fabriquées avec du blé tendre. L'amélioration mondiale des techniques culturales et la sélection génétique (création de la variété Norin 10 par exemple) ont conduit à un accroissement considérable des rendements moyens. lemaïs et le riz. Les statistiques mondiales sont calculées par le Conseil International des Céréales16. On pense désormais que la progression des rendements peut se . ou froment. pour l'ensemble de la population mondiale. Les statistiques de la production mondiale[modifier] Répartition de la production mondiale en 2000 La production mondiale de tous les types de blés est de 660 millions de tonnes lors de la campagne 2009-2010. Le blé dur est à la base de la fabrication des semoules. Le pain est un aliment qui résulte de la cuisson d'une pâte obtenue par pétrissage d'un mélange composé de farines de blé panifiables correspondant à des types officiellement définis. de même qu'elles l'étaient traditionnellement dans l'Europe du Nord).à 29 q/ha en 2010. En volume de production. c'est la quatrième culture mondiale derrière la canne à sucre. c'est-à-dire près de 100 kg par habitant. passant de moins de 10 q/ha en 1900 .Le blé tendre. est une matière première de base pour la fabrication du pain. en raison de sa composition en gluten supérieure aux autres céréales.

la réduction des pertes. des rendements très élevés sont obtenus en culture intensive. l'amélioration des infrastructures (routes.9 % 11. les ÉtatsUnis (8. soit une progression moyenne de 1 quintal/ha/an.8 %). capacités de stockage) constituent des moyens qui peuvent encore être mis en œuvre dans de nombreuses régions pour augmenter la production. La courbe de la productivité dans les pays de culture intensive serait parvenue à un plateau.1 %). Données de Production 2009 Source: FAOSTAT Interrogation de FAOSTAT du 31 mars 2011 Pays Surface Rendem Producti (hectares ent on ) (kg/ha) (tonnes) 24 210 0 75 28 400 0 00 4 748 2 841 114 950 296 80 680 0 00 % du total 16. . 35 à 40 q. les gains sont remarquables : la production actuelle s'élève à 100 quintaux/hectare chez les agriculteurs les plus performants. La Chine vient au premier rang avec 16.9 % de la production mondiale. Le rendement moyen est passé de 30 à 60 quintaux par hectare durant les 30 dernières années. En Europe. l'Afrique et le Proche-Orient 10 q/ha (avec une grande variabilité selon les années au Maghreb). En France. L'Amérique du Sud connaît des rendements stables avec 20 q/ha. la Russie (9. en culture irriguée.poursuivre assez longtemps encore. l'Égypte et l'Arabie saoudite ont atteint. L'augmentation des rendements et des surfaces cultivées ont conduit à un fort accroissement de la production qui atteignait 275 millions de tonnes en 1965 et 600 en 1998. le débat n'est pas tranché.8 %) et laFrance (5. Le développement de l'irrigation.6 %) mais l'ensemble de l'Union Européenne à 27 est le premier producteur mondial avec 143 millions de tonnes en 2010.8 % Chine Inde . devant l'Inde (11.

1 % 1.8 % 5.7 % 3.2 % 1.9 % .0 % 1.6 % 3.9 % 3.5 % 2.Russie États-Unis France Canada Allemagne Pakistan Australie Ukraine Turquie Kazakhsta n RoyaumeUni Iran Pologne Égypte Argentine Ouzbékista n Italie 26 632 9 00 20 181 0 81 5 146 60 0 9 539 00 0 3 226 03 6 9 046 00 0 13 507 0 00 6 752 90 0 8 026 89 8 14 329 4 00 1 814 00 0 6 647 36 7 2 346 20 0 1 321 75 1 4 334 78 0 1 400 00 0 1 795 50 0 2 318 2 989 7 447 2 780 7 808 2 657 1 603 3 093 2 566 1 190 7 927 2 029 4 173 6 448 1 747 4 741 3 532 61 739 7 50 60 314 2 90 38 324 7 00 26 514 6 00 25 190 3 36 24 033 0 00 21 656 0 00 20 886 4 00 20 600 0 00 17 052 0 00 14 379 0 00 13 484 4 57 9 789 58 6 8 522 99 5 7 573 25 4 6 637 70 0 6 341 00 0 9.4 % 1.2 % 3.5 % 3.1 % 2.1 % 3.0 % 0.1 % 8.0 % 2.

ce sont dans l'ordre décroissant en volume : Egypte (6.3 % Ukraine 5. 127 millions de tonnes de blé sont échangées en 2010. 13 réalisent 51. Algérie (5.0 % Russie 8. Indonésie. Turquie.4 %).7 % 0.9 %du total.9 % France 12. Maroc.00 838 % Les stocks[modifier] Article détaillé : Stockage des céréales.1 %). 36 pays importent plus de 1 Mt annuellement et représentent 80 % du total. Mexique et la Belgique.4 % 681 915 100. Parmi ces pays.5 %).4 % Canada 12.7 %). Les exportations et les importations[modifier] Le blé est la première céréale sur le plan du commerce international. La production en France[modifier] . Japon (4. Principaux pays exportateurs 2008 (données Importance en FAOSTAT) volume États-Unis 22.6 %). Italie (4. Brésil (4.9 % Argentine 6.5 %). Pays-Bas.Afghanista n Espagne Algérie Monde 2 500 00 0 1 767 80 0 1 848 57 5 225 437 694 2 026 2 713 1 598 3 025 5 064 00 0 4 796 80 0 2 953 11 7 0.7 % 0.2¨%). Iran (4.7 % Australie 6.7 % Les importations mondiales atteignent 128 millions de tonnes en 2008 (source FAO). Espagne (3.

le maïs. aussi commune aux autres matières premières. En France. soit 26% de la production de l'Union européenne (138 mt)17. La première est une relative instabilité et imprédictibilité des prix à court et moyen terme. La demande mondiale en blé est relativement stable et inélastique face à l'offre. des aléas climatiques. Le marché du blé[modifier] Le marché mondial du blé suit plusieurs caractéristiques propres aux matières premières agricoles. politiques et économiques. un hectare de blé intensif produit environ 7 tonnes (par an). en étant lissée en partie par l'existence de stocks18. La deuxième caractéristique importante du marché du blé. les prix du blé (rendu Rouen) ont varié entre 100 et 280 euros la tonne. Cette instabilité s'est par exemple traduite par la hausse des prix de 2007-2008. plusieurs céréales sont produites dans les mêmes zones et une mauvaise récolte de l'une augure souvent une mauvaise récolte de l'autre. Le prix du blé est fortement corrélé aux prix des autres céréales comme l'orge. phytosanitaires. L'offre mondiale de blé varie d'année en année en fonction des choix de semis des agriculteurs. Cette crise. entre 20 et 30 %. amplifiée par des phénomènes spéculatifs. Durant la période 2006-2010. Le blé "bio" se vend plus cher mais ses rendements sont plus faibles. un peu moins avec celui du riz et il est aussi un peu corrélé aux prix des oléagineux comme le soja et le colza. a eu comme conséquence une importante crise alimentaire.La production française de blé tendre atteint 36 millions de tonnes17. les habitudes alimentaires l'empêchent. Les producteurs reçoivent également une subvention à l'hectare dans le cadre de la PAC. Mais cela n'est pas dû à un phénomène de substitution à court terme de la consommation de blé par d'autres céréales. en 2011. en monnaie constante. qui est faible : d'une part. qui rapportent environ 1330 € (prix de début de campagne 190 €/tonne). Cette inélasticité de la demande face à une offre fluctuante crée l'instabilité du marché. est sa baisse tendancielle sur le long terme. causée . lors de laquelle le prix du blé a doublé. d'autre part.

alors qu'au début du siècle. les gains de productivité sont moins importants car les coûts ont aussi augmenté). Par nature. Un rapport exhaustif commandé à des experts nuance le sujet22. Les règles très précises de fonctionnement (dépôt de garantie. Cette baisse tendancielle explique que le nombre d'agriculteurs soit moins important qu'auparavant dans les pays développés (pour générer un revenu il faut produire d'avantage. donc disposer de plus de surface). interdiction de position dominante. Lors des crises de 2007-2008 et de 2010-2011. Les marchés peuvent être "physiques". Par exemple.principalement par les gains de productivité. ↑ Terme utilisé au Québec pour le maïs . L'essentiel du trading est assuré par les maisons de négoce spécialisées comme Cargill ou Invivo. ou virtuels. correspondant à des cotations de « futures » sur les places de marché électroniques régulées (Euronext20 et CBOT21). soit 10 t (il s'agit d'un exemple en production nette. Les fluctuations journalières dépendent des révisions des estimations de récoltes du CIC16 ou d'instances nationales comme l'USDA ou FranceAgriMer. Notes et références[modifier] 1.le port français d'exportation par excellence19. par exemple livré Rouen . les marchés à termes sont spéculatifs. les appels d'offre égyptiens et algériens). mais ce sont des instruments de couverture essentiels aux professionnels du négoce. Du point de vue technique. il n'en aurait produit que 1 t/ha sur 10 ha. et provoque une dégradation des termes de l'échange pour les pays producteurs. le marché du blé est composé de plusieurs marchés nationaux tous connectés entre eux. certains dirigeants français ont rendu la spéculation responsable de la volatilité des prix constatée. liquidation journalière des positions. soit 1000 tonnes de production nette. La régulation des marchés agricoles constitue un des sujets de discussion du G20. des achats intérieurs et de la demande internationale (Cf. etc. un seul agriculteur en France peut aujourd'hui produire 10 tonnes de blé par hectare sur une exploitation de 100 ha.) peuvent contrôler ces marchés. puisque déterminant des prix futurs.

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