Blé

Aller à :Navigation,rechercher Pour l’article homonyme, voir la couleur blé.

Blé

Blé « Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appa rtenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des Graminéesou Poacé es, cultivées dans de très nombreux pays. Le terme blé désigne également le "grain" (caryopse) produit par ces plantes. Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième

D' a ut Triticum aestivum re Classification de Cronquist s d Règne Plantae o Sous-règne Tracheobionta c Division Magnoliophyta u Classe Liliopsida m e Sous-classe Commelinidae nt Ordre Cyperales s Famille Poaceae m ul Sous-famille Pooideae ti Tribu Triticeae m Genre é Triticum di L., 1753 a so Classification APG III nt Ordre Poales di Famille Poaceae s Espèces de rang inférieur p o  Triticum aestivum (blé tendre) ni bl  Triticum aethiopicum es  Triticum araraticum s  Triticum boeoticum ur C  Triticum carthlicum o  Triticum compactum (blé m m o n s

par l'importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l'homme. Le blé est dans la civilisation occidentale et au Moyen-Orient, un composant central de l'alimentation humaine. Il a été domestiqué au Proche-Orient à partir d'une graminée sauvage (égilope). Sa consommation remonte à la plus hauteAntiquité. Les premières cultures apparaissent au VIIIe millénaire av. J.–C., en Mésopotamie et dans les vallées du Tigre et de l'Euphrate (aujourd'hui l'Irak), dans la région du Croissant fertile. D'un point de vue économique, les deux variétés importantes actuelles sont :

le blé dur (Triticum turgidum ssp durum), surtout cultivé dans les régions chaudes et sèches (Sud de l'Europe comme le Sud de la France et de l'Italie). Le blé dur, très riche en gluten, est utilisé pour produire les semoules et les pâtes alimentaires ; le blé tendre ou froment, (Triticum æstivum) de beaucoup le plus important, est davantage cultivé aux moyennes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine). Il est cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain. l'épeautre, sous-espèce du blé tendre, à grain vêtu (qu'il faut donc décortiquer avant de moudre) (Triticum aestivum ssp. spelta) ; très apprécié enagriculture biologique en raison de sa rusticité et de la qualité panifiable. De moindre rendement que le blé tendre, il a été écarté de l'agriculture conventionnelle ; l'engrain ou petit-épeautre, (Triticum monococcum), espèce à grain vêtu également, à faible rendement, très anciennement cultivée, est en partie à l'origine des blés cultivés actuels.

Parmi les variétés anciennes sont cultivées avec un regain :

Sommaire [masquer]
• • • •

1 Étymologie 2 Historique 3 L'origine du blé 4 Le développement de la plante
○ ○

4.1 La graine 4.2 La paille et le chaume 5.1 Le semis 5.2 La levée 5.3 Le stade « 3 feuilles » 5.4 Le tallage 5.5 La montaison 5.6 L'épiaison 5.7 La floraison 5.8 La formation du grain 5.9 Les maladies du blé 5.10 Les traitements 6.1 Les débouchés 6.2 Les statistiques de la production mondiale 6.3 Les stocks 6.4 Les exportations et les importations 6.5 La production en France 6.6 Le marché du blé

5 La culture du blé
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○

6 Production et commercialisation
○ ○

○ ○

○ ○ • •

7 Notes et références 8 Voir aussi

C'est ainsi qu'il est encore appliqué aux espèces voisines d'utilisation.. Le nom de genre scientifique Triticum dérive du latin tritus. il est aussi à l'origine des verbes anciens français bléer. qui devient *blato. à la manière du mot anglais corn ou granoen italien. arrivé tardivement en Gaule d'une région ne pratiquant pas la culture du blé[réf.1 Bibliographie 8. est proposée venant des Francs. « ensemencer en blé ») et désigne les grains broyés qui fournissent de la farine. le blé semble avoir été consommé cru puis grillé ou cuit sous forme de bouillie puis de galettes sèches . cette étymologie est cependant contestée et un étymon francique *blâd. « moulu » . et les Francs se sédentarisent en Gaule romaine vers 580[réf.3 Liens externes Étymologie[modifier] L'arrivée du blé en France remonte probablement à moins 5000 avant J. « produit de la terre ». notamment l'orge (Hordeum) et le seigle (Secale). Quel que soit l'étymon. En effet. Dans un premier temps. le blé noir ou sarrasin (Fagopyrum esculentum.○ ○ ○ 8. le blé des Canaries. peuple non sédentarisé. le terme « blé » a aussi servi à désigner la céréale la plus importante. « farine » (équivalent du latinmolitus. le blé de Turquie ou blé d'Inde1 (maïs)2. Polygonacée). blaver et emblaver.-C. broiement.-C. En français. nécessaire]. Les Celtes s'installent en Gaule vers 2000 avant J. l'homme sachant produire sa propre nourriture. Historique[modifier] Les premières cultures furent à l'origine de bouleversements majeurs pour les sociétés humaines avec la néolithisation. Le terme « blé » peut venir du gaulois *mlato.2 Articles connexes 8. sa survie devenait moins dépendante de son environnement. frottement. L'agriculture marque aussi le début du commerce et de la sédentarisation. quelle que soit son espèce. nécessaire].

La culture du blé s'est imposée en raison de cette facilité de culture mais aussi parce que l'essentiel des progrès agricoles ont été expérimentés sur lui. des machines à récolter sont apparues chez les Celtes en Gaule. tirée tout d'abord par l'homme ou la femme puis par les animaux de trait. le blé.élaborées à partir des grains simplement broyés entre deux pierres (voir carpologie). l'araire. L'Empire romain en perd l'usage. la faux est ensuite apparue à la fin du Moyen Âge . pâtes. la houe. Entre la période des labours-semis et celle de la moisson.       . à la différence du riz. Les régions agricoles reposant fortement sur la culture du blé comptent moins de travailleurs que les régions du maïs et du riz. semoule. Les instruments aratoires simples ont été remplacés par du matériel de plus en plus perfectionné :  le bâton à fouir néolithique : pieu qu'on enfonce dans le sol pour l'ameublir . la charrue retourne la terre et nécessite une traction animale . d'abord en tête de pierre puis de métal . la faucille utilisée il y a quelque 12 000 ans dans le Croisant fertile permettait de couper le blé mûr à la main .. ne demande pas d'opération particulière comme le décorticage. La culture du blé est beaucoup moins difficile que celle du riz : elle ne demande ni aménagement spécifique du champ ni un lourd travail d'entretien. les travaux sont plutôt réduits. ameublissait la terre avant le semis fait à la main . elles sont redécouvertes puis encore perdues au haut Moyen Âge . Après la récolte.. biscuits. Le blé s'impose par la suite comme l'aliment essentiel de la civilisation occidentale sous forme d'aliments variés : pain.

la culture du blé commence par reculer. compagnon africain d'Hernan Cortes qui ayant trouvé trois graines dans un sac de riz les plante en 1523 dans sa propriété de Coyoacán à proximité de Mexicó. se sont multipliées en particulier dans les pays développés. à la fin du xixe siècle. À partir de la seconde moitié du xixe siècle. Le semoir mécanique et la moissonneuse-batteuse ont été mis au point dans les régions à blé d'Europe et d'Amérique du Nord. les récoltes de blé s'effectuent avec des moissonneuses-batteuses qui coupent et battent les céréales en une seule opération. les fermiers des campagnes à blé européennes utilisaient la charrue à roue et le cheval. Depuis 1950. Le blé est introduit au Nouveau Monde par Juan Garrido. Le blé est également le premier à bénéficier de l'usage des amendements (comme dans l'Est de la France) et des engrais chimiques. Les pays à seigle en restaient à l'araire et auxbovins. De même. la culture du blé reprend son essor au cours du XXe siècle grâce aux progrès de la . par des engins à moteur. Au cours du xxe siècle. le battage. Pendant plusieurs millénaires. Cependant. en raison de la généralisation de l'économie urbaine. Les machines agricoles. La culture moderne du blé est longtemps restée confinée au bassin méditerranéen et à l'Europe. En Europe. du développement des moyens de transport et les moindres coûts de production en outre-mer. des engins agricoles spécialisés existent pour le labour et les semis. effectué tout d'abord au fléau ou à la planche à dépiquer . le van ustensile qui permet de séparer la balle du grain par l'utilisation du vent qui devint plus tard le tarare par l'utilisation d'un courant d'air forcé. le blé n'est cultivé qu'en faibles quantités et avec de très bas rendements. les progrès de la technologie permirent d'augmenter formidablement la production céréalière.  Au Moyen Âge. tirées au départ par des chevaux puis par des machines à vapeur et enfin. l'agriculture s'est mécanisée et rationalisée.

L'AGPB (Association Générale des Producteurs de Blé) est une association spécialisée de la FNSEA qui regroupe l'ensemble des céréaliers. grande céréale à un rang de grains. diploïde à 14 chromosomes. L'Europe importait plus d'une dizaine de millions de tonnes de blé au moment de la guerre. Le blé est. Le blé est quant à lui une plante hexaploïde à 42 chromosomes. silex et résine)  thumb|Meule néolithique pour écraser le grain L'origine du blé[modifier] Il y a 10 000 ans. elle se rencontre encore au MoyenOrient. Son ancêtre est l'égilope. caractéristique génétique extraordinaire qui . au début du XXIe siècle. Depuis.).mécanisation. des blés proches de ceux que nous cultivons aujourd'hui poussaient sur de vastes surfaces au MoyenOrient et bientôt en Égypte(environ 5000 ans avant J.  Reconstitution d'une faucille néolithique (os. elle est devenue exportatrice. une des céréales les plus rentables à l'intérieur du système des prix européens. au début du réchauffement climatique de l'Holocène. l'Union des Grandes Cultures. à la sélection de nouvelles variétés productrices et au développement de l'usage de fertilisants. L'excédent final européenatteignait près de 17 millions de tonnes en 1990.-C. particulièrement rustique mais peu productive . Elle a créé avec l'AGPM (Association générale des producteurs de maïs) et la FOP (Fédération française des producteurs d'oléagineux et de protéagineux) une Union syndicale.

des blés de plus en plus productifs aient été sélectionnés. vers 1200 avant J. Pour ce faire. Jolivet pour réussir la synthèse du blé à partir de l'égilope en augmentant par étapes successives son taux de ploïdie. Il est possible que des épis inhabituellement gros soient spontanément apparus après des accidents de fécondation de l'ancêtre du blé et que. Bustaret ont cherché à comprendre l’origine du blé. Cette variété ancienne reconstituée en laboratoire a servi à régénérer de nombreuses variétés qui avaient perdu beaucoup de leur rusticité au gré des sélections visant l’accroissement de la productivité [réf. aux épis denses et aux graines riches en gluten. qui sont les blés durs. nécessaire]. par croisement. aux grains riches en amidon. au moyen de croisements. la colchicine (puissant agent antimitotique). Les autres proviennent du stade précédent qui a donné les « Dicoccoida » à 28 chromosomes. tous les « Speltoidea » à 42 chromosomes. puis à une souche tétraploïde (28 chromosomes) et enfin hexaploïde (42 chromosomes). On ne sait pas exactement comment la sélection a commencé à se faire à la charnière Mésolithique. nécessaire]. descendent de cet ancêtre. le CNRA de Versailles (devenu l'INRA) et le laboratoire de M.indique un long travail de sélection de la part des agriculteurs[réf.-C. qui fournissent la plupart des blés cultivés tendres (froment). il a exposé la plante et son génome à une toxine. Il a conservé les plantes passées d’une diploïdie (à 14 chromosomes) à des plantes triploïdes (21 chromosomes).Néolithique. Parmi les dizaines de milliers de formes de blés cultivés (au moins 30 000). Il a fallu 20 ans à M.  Araire de l'Egypte antique. grâce à la colchicine. En France. .

manuel du XIVesiècle  Le blé (fermentum) duTacuinum sanitatiscorrespond au chaud et humide. XVe siècle  Moissonneuse de McCormick. Tacuinum sanitatis. Fauchage. 1889 . Les Très Riches Heures du duc de Berry. l'optimum : grains gonflés et lourds et l'usage est recommandé pour l’ouverture des abcès mais provoque des occlusions  Mars. les labours.

à feuilles alternes. souvent creux par résorption de la moelle centrale. assurant la solidité de la structure. il existe dans l'épiderme une concentration de multiples amas de silice microscopiques mais très durs. Ces faisceaux sont régulièrement entrecroisés et renferment des fibres à parois épaisses.Le développement de la plante[modifier] Planche botanique d'un épi de blé Les blés sont des plantes herbacées annuelles. formées d'un chaume portant un épi constitué de deux rangées d'épillets sessiles et aplatis. Les fleurs sont nombreuses. Ils rendent les organes tranchants. cylindriques. Ils se présentent comme des tubes cannelés avec de longs et nombreux faisceaux conducteurs de sève. Les tiges sont des chaumes. monocotylédones. Elles sont groupées en épis situés à l'extrémité des chaumes. Ce fait permet de reconnaître les outils préhistoriques ayant servi aux moissons. Les chaumes sont interrompus par des nœuds qui sont une succession de zones d'où émerge une longue feuille. . qui d'abord engaine la tige puis s'allonge en un limbe étroit à nervures parallèles. Parmi les autres caractères de cet appareil végétatif. car ils présentent de fines rayures. petites et peu visibles car achlamydes.

où peut se produire la fécondation. un ovaire surmonté de deux styles plumeux (les pièces femelles). Ses réserves sont contenues dans l'albumen (on dit que la graine est albuminée) composé à 70 % d'amidon et 15 % de gluten (une protéine). Au moment du battage. Dans le cas du blé. telles que la résistance aux maladies fongiques ou virales. la grande taille des grains et la compacité des épis (plus maniable que l'épi lâche). le pool a été complété par de nouveaux gènes. La fleur du blé est dite cléistogame. Chaque fleur est dépourvue de pétales. ce qui justifie l'intérêt de la préservation de la biodiversité. L'embryon n'a qu'un cotylédon (le blé est une monocotylédone). Un épillet regroupe trois fleurs à l'intérieur de deux glumes. les glumes et les glumelles sont perdues. c’est-à-dire que. Après fécondation. l'ovaire donnera le grain de blé. Pour cette raison. et est entourée de deux glumelles (pièces écailleuses non colorées). l'autofécondation est le mode de reproduction le plus fréquent chez les blés : ce sont les anthérozoïdes (ouspermatozoïdes) issus du pollen d'une fleur qui fécondent l'oosphère et la cellule centrale du sac embryonnaire de l'ovaire de cette même fleur (les cellules sexuelles femelles sont protégées dans un sac embryonnaire fermé au sein d'un ovule). le pollen est relâché avant que les étamines ne sortent de la fleur. On appelle ce type de fruit un caryopse. En effet. Un croisement entre le blé et . À cause du caractère cléistogame de la fleur. Les principaux caractères des espèces de blé que l'homme a cherché à sélectionner sont : la robustesse de l'axe de l'épi (qui ne doit pas se casser lors de la récolte). la séparation facile des enveloppes du grain. La sélection d'une plante cultivée se base sur le pool de gènes existant dans l'espèce considérée.L'épi de blé est formé de deux rangées d'épillets situés de part et d'autre de l'axe. Les enveloppes du fruit sont soudées à celles de la graine. la diversité au sein du pool de gènes du blé n'est pas suffisante. Pour certaines propriétés désirées. le grain est à la fois le fruit et la graine. Il s'attache alors au stigma. le plus souvent. Elle contient trois étamines (pièces mâles).

E. Le germe de blé. les enveloppes (téguments) sont parfois séparées du grain (embryon + albumen) et commercialisées en tant que son. Cependant. les vitamines A. Teneur en vitamines des germes de blé non cuits : . Les embryons de céréales sont vendus dans les boutiques de diététique car ils sont considérés comme très sains en raison de leur haute teneur en sels minéraux. Il apporte aussi. du zinc et des acides aminés. Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four. en diététique. des techniques de culture tissulaire et de cytogénétique (mais pas de génie génétique) doivent être employées pour introduire du matériel génétique exogène dans le génome du blé. Contenant beaucoup de matières grasses (environ 15%) ou d'huiles et qu'il pourrait donc rancir. fournit la majeure partie des vitamines B. protéines et huiles. Au cours de la mouture. cette technique n'a pas été utilisée à grande échelle pour le blé. vitamines. L'embryon ou germe est la partie essentielle de la graine permettant la reproduction de la plante : en se développant il devient à son tour une jeune plante.ses plantes parentes ne se fait pas naturellement. La création et l'utilisation de variétés transgéniques (voir aussi OGM) est techniquement possible. C. Le grain contient 65 à 70 % d'amidon ainsi qu'une substance protéique (le gluten) dispersée parmi les grains d'amidon. le germe est souvent éliminé lors du nettoyage des grains. le caryopse. en quantité. La graine[modifier] Le grain de blé est un fruit particulier. L'enveloppe externe est adhérente à la matière végétale de la graine et la protège des influences extérieures. Par conséquent. Cette visco-élasticité permet de faire du painde qualité : les bulles de CO2 dégagées lors de la dégradation anaérobie de l'amidon par les levures sont piégées dans le réseau de gluten à la fois tenace et élastique (la pâte "lève"). hautement spécialisées dans la défense et l'entretien du système nerveux.

total 2. Les grains tendres d'un blé dur sont qualifiés de mitadinés. et d'autre part utilisé pour décrire d'un point de vue mécanique la résistance du grain à la mouture (à la mouture. le qualificatif de dur est d'une part utilisé dans une logique classificatoire tenant compte de la structure génétique de la variété.300 mg 0.257 mg 1.281 mg Si l'on compare les deux principales variétés de blé. mécaniquement.882 mg 1. le blé dur et le blé tendre.Vitamine Valeur pour 100g3 6. un grain dur dont une partie de l'amidon est vitreux donnera une poudre granuleuse. génétiques et mécaniques. Parfois une traduction inexacte des variétés cultivées en Amérique du Nord comme le hard red winter fait .813 mg Niacine acide pantothenique Thiamine Vitamine B6 Riboflavine Folate. Ces deux aspects. Un blé tendre peut être appelé blé de force lorsque son taux de protéines est élevé et qu'il améliore la force boulangère de la pâte à pain.dur mais pourra aussi être éventuellement tendre.499 mg 0. ne sont pas entièrement dépendants. au lieu d'une farine poudreuse). Ainsi un blé génétiquement dur sera le plus souvent.

Les cultivars sont les variations des deux espèces qui sont effectivement cultivées dans les champs4. en cas de nécessité ou. en fait ce sont des blés de force.penser que ce sont des blés durs. Certaines moissonneuses-batteuses sont équipées d'un ou de deux broyeurs (ou hache-paille) :  à l'avant de la machine. . qui peut être utilisé comme fertilisantbiologique. Elle peut servir aussi de fourrage de qualité médiocre. relativement coûteuses.  à l'arrière. La partie de la tige. on appelle chaume la tige des graminées). La paille et le chaume[modifier] La paille est la partie de la tige des graminées coupée lors de la moisson et rejetée. sur un terrain comportant des trous ou ornières. La hauteur du chaume dépend du réglage en hauteur de la barre de coupe de la moissonneuse-batteuse. Le torchis peut inclure de la paille. selon principalement si l'on désire ou non récolter un maximum de paille. de matériau pour la construction des bâtiments agricoles ou de véritablesmaisons. Elle peut aussi être enfouie et ainsi conserver au sol son taux de matière organique ou brûlée sur place. de faible hauteur qui reste au sol s'appelle le chaume (en botanique. de nouveau. pour les ruminants. sur le champ par la moissonneuse-batteuse. dans le cas de récolte mécanisée. La paille peut être récoltée. bovins. à la sortie de la paille. principalement pour servir de litière aux animaux (chevaux. débarrassée des graines. Cependant. porcins et ovins notamment). et former ainsi la base du fumier. le réglage sera haut afin d'éviter de casser la barre de coupe. entre celle-ci et les roues avant . surtout dans les régions céréalières sans élevage (comme le bassin parisien). Cela évite les opérations de récolte et de transport. sous la barre de coupe.

La différence principale avec le blé d'hiver est que le blé de printemps supporte assez difficilement les températures basses. Le broyeur arrière hachera et éparpillera la paille de façon uniforme. Le déchaumage a également pour fonction de permettre la germination des graines non récoltées. avant le labour d'automne.  Le semis[modifier] . on procède au déchaumage. Après la moisson. La culture du blé[modifier] Champ de blé en Seine-et-Marne Les systèmes de cultures ont favorisé divers types de blé :  le blé d'hiver est semé à l'automne. en hachant le chaume. le blé de printemps est semé au printemps et signale les pays à hiver plus rude. ou déchaumeuse. souvent à l'aide d'outil à disques. Il caractérise les régions méditerranéennes et tempérées . destinée à accélérer la décomposition du chaume et des restes de paille. qui consiste en une façon superficielle.Le broyeur avant facilitera le déchaumage. C'est grâce à lui que la Sibérie occidentale et le Canada sont devenus de gros producteurs. Ainsi ces graines ne viendront pas concurrencer une future autre culture.

Cette technique tend à déstructurer les sols. à parfois les tasser et créer ce qu'on appelle une croûte de battance . Le blé d'hiver est semé en octobre-novembre et pousse en prairie à dix centimètres de haut et ne change plus de taille jusqu'à la fin de l'hiver. Il existe en gros quatre types de préparation de sol avant le semis :  lors du labour.   . puis désherbé. Il peut aussi être semé en avril comme blé de printemps. la terre est profondément retournée par un premier outil puis émiettée par un second. Blé de printemps et blé d'hiver se récoltent tous deux en été. la technique du faux semis consiste à faire lever les adventices durant l'interculture (août par exemple) puis à les détruire ensuite avec le passage d'undéchaumeur . l'agriculteur prépare la terre : le sol doit d'abord être aéré et labouré. Il faut enfin y passer la herse pour émietter les mottes de terre (2 cm constitue une bonne taille de mottes). dans le cas du semis direct. Avant le semis. Des épandages d'engrais de fond l'enrichissent et le préparent à recevoir les semences. le dépôt puis le recouvrement de la graine.Le blé est une plante annuelle cultivée dans les régions tempérées. Il représente la majeure partie de la production française de céréales. un seul outil assure la création de la rainure de semis.

. Le blé a besoin d'une période de froid d'environ 100 jours. ce qui explique le fait qu'il n'y a pas de développement de la culture du blé dans les régions tropicales et équatoriales. Le rythme d'émission des feuilles est réglé par des facteurs externes comme la durée du jour et le rayonnement au moment de la levée. Il apparaît un renflement dans la partie supérieure du rhizome qui grossit et forme le plateau de tallage.. La germination est uniquement déterminée par une somme de température 30 °C base 0 °C. il sort une radicule (première petite racine) puis un coléoptile. On exprime le nombre de feuilles en fonction des cumuls de températures depuis le semis (voir aussi phyllotherme). Le phyllotherme est la durée exprimée en somme de température séparant l'apparition de deux feuilles successives. La levée[modifier] Au début de la germination. Il faut en moyenne 30 °C pour la germination. La levée commence quand la plantule sort de terre et que la première feuille pointe au grand jour son limbe. L'axe portant le bourgeon terminal se développe en un rhizome (tige souterraine) dont la croissance s'arrête à 2 cm en dessous de la surface du sol. Une première feuille paraît au sommet du coléoptile. Après humidification. le cas du semis sous-couvert qui consiste à ensemencer en automne une plante peu résistante au gel (phacélie. et environ 150 °C pour la levée. Il s'agit de la température moyenne quotidienne cumulée. soit trois jours à 10 °C ou 10 jours à 3 °C. la semence de blé est sèche. moutarde. Il est estimé à 100 °C en base 0 °C et varie entre 80 °C (semis tardif) à 110 °C (semis précoce).. Un désherbage peut être pratiqué en pré-semis (juste avant le semis) ou en post-semis pré-levée (entre le semis et la levée). .) avec laquelle on sème le grain : la plante en gelant l'hiver protège le grain et empêche la venue des adventices.

Le stade « 3 feuilles »[modifier] Le stade « 3 feuilles » est une phase repère pour le développement du blé. Au fur et à mesure de la reprise de la végétation. Il est marqué par l'apparition d'une tige secondaire. cette feuille est essentielle car elle va à elle seule contribuer à 75 % du rendement en grains. Chaque talle primaire donne des talles secondaires.La période « quelques feuilles » peut être le moment de désherber et parfois de traiter contre les insectes (larves de taupins. Ce terme désigne la dernière feuille sortie. à la base de la première feuille. En semis dense. Au moment du plein tallage. Elle commence à ressembler à un épi de blé. on assiste à l'allongement des entrenœuds. Le tallage[modifier] Le tallage commence à la fin de l'hiver et se poursuit jusqu'à la reprise du printemps. tipules) en agriculture conventionnelle. d'un important apport d'azote. des racines secondaires ou adventives. À l'intérieur de la tige. Parallèlement. Les autres feuilles poussent elles aussi leurs talles vertes. Apparaissent alors. À la fin de la montaison apparait la F1. Le stade « épi à 1 cm » du plateau de tallage est caractérisé par une croissance active des talles. la plante est étalée ou a un port retombant. Initialement. Des bourgeons se forment à l'aisselle des feuilles et donnent des pousses – ou talles. une talle. Le plant de blé a besoin. durant cette phase. à partir de la base du plateau de tallage. la pointe de croissance va s'élever dans la tige La montaison[modifier] La montaison se produit de fin avril à fin mai en France. la pointe est sous terre. Juste avant la maturité. les plants trop . on peut trouver ce qu'on appelle la pointe de croissance. qui seront à l'origine de l'augmentation du nombre d'épis. protégée contre le gel. Au sommet du bourgeon terminal se produit le début du développement de l'épi.

on peut voir un gonflement de la gaine. cette faible distance entre chaque plant facilite la propagation des maladies. en raison de déficit de fécondation par exemple. La floraison s'observe à partir du moment où quelques étamines sont visibles dans le tiers moyen de l'épi. de même que le nombre total de fleurs par épi. la céréale risque alors de donner des grains de très faible poids. À ce stade. avec des plants serrés le poids unitaire des grains est déjà faible. c'est le moment où apparaissent les extrémités des barbes à la base de la ligule de la dernière feuille. en dehors des glumelles. Avant l'apparition de l'épi. On prévient dans l'immédiat cette baisse du rendement avec l'épandage préalable d'engrais et de pesticides : s'installe ensuite un phénomène de dépendance croissante à ces produits. Quand les anthèresapparaissent. Pour les variétés barbues comme le blé dur. La floraison[modifier] Fleurs de blé. En effet. Lorsque cette feuille est touchée. lorsque la gaine éclatée laisse entrevoir l'épi qui s'en dégage peu à peu (on parle de gonflement).densément semés se concurrençant entre eux. c'est même généralement la seule feuille encore vivante. le nombre total d'épis est défini. De surcroît. Au moindre stress. elles . Chaque fleur peut potentiellement donner un grain (par exemple 25 grains par épi). le poids de la récolte en grain devient vite désastreux. mais il est possible que certaines fleurs ne donnent jamais d'épi. L'épiaison[modifier] L'épiaison se produit en mai ou juin en France.

le végétal est sec et les graines des épis sont chargées de réserves.  le stade pâteux où le grain. La formation du grain se fait quand les grains du tiers moyen de l'épi parviennent à la moitié de leur développement. au cours desquels la teneur en amidon augmente et le taux d'humidité diminue. Les grains vont progressivement se remplir et passer par différents stades tels que les stades laiteux. Le grain de pollen des blés est monoporé et sa dispersion est relativement faible. d'un contenu laiteux. atteint sa dimension définitive . Les glumes et les glumelles sont jaunes striées de vert. Ils se développent en deux stades :  le stade laiteux où le grain vert clair. le blé commence à changer de couleur : du vert il passe au jaune. . après exposition au soleil. d'un vert jaune.sont jaunes . Durant cette phase. Quand le blé est mûr. À la fin de la floraison. La formation du grain[modifier] Blé mur. les réserves migrent depuis les parties vertes jusqu'aux grains. bronze et rouge. s'écrase facilement. elles deviennent blanches. doré. Le cycle s'achève par la maturation qui dure en moyenne 45 jours. les feuilles sèches et les nœuds de la tige encore verts. puis pâteux. quelques étamines séchées subsistent sur l'épi. Environ quinze jours après la floraison.

Puis le grain mûrit : brillant. rouille jaune11 . . le grain est mat et tombe tout seul de l'épi. les rouilles : rouille brune10. le grain a la couleur typique de la variété et la plante est sèche. À sur-maturité. Les 8 % restants représentent les usages industriels (amidonnerie et glutennerie).6 . Les traitements[modifier] Liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites du blé : Ministère de l'agriculture Production et commercialisation[modifier] Les débouchés[modifier] Types de pain La consommation humaine (pain et biscuiterie) reste le débouché principal (58 % de la récolte). À maturité complète. l'helminthosporiose13 . la septoriose12 . la carie du blé8 . suivie de l'alimentation animale (34 %). Les maladies du blé[modifier]         le piétin échaudage5. le piétin verse7 . la fusariose9 . durci. l'oïdium du blé14 . Le blé peut également servir de substrat pour produire du biocarburant. le bioéthanol15. il prend une couleur jaune.

c'est-à-dire près de 100 kg par habitant. lemaïs et le riz. Le blé dur est à la base de la fabrication des semoules. Les statistiques de la production mondiale[modifier] Répartition de la production mondiale en 2000 La production mondiale de tous les types de blés est de 660 millions de tonnes lors de la campagne 2009-2010. utilisées pour la préparation du couscous ainsi que des pâtes alimentaires (Toutefois. passant de moins de 10 q/ha en 1900 . est une matière première de base pour la fabrication du pain. pour l'ensemble de la population mondiale. c'est la quatrième culture mondiale derrière la canne à sucre. En volume de production. L'amélioration mondiale des techniques culturales et la sélection génétique (création de la variété Norin 10 par exemple) ont conduit à un accroissement considérable des rendements moyens.Le blé tendre.soit 1 tonne par hectare . d'eau potable et de « sel de cuisine » et soumis à un agent de fermentation : la levure. ou froment. Le pain est un aliment qui résulte de la cuisson d'une pâte obtenue par pétrissage d'un mélange composé de farines de blé panifiables correspondant à des types officiellement définis.à 29 q/ha en 2010. les pâtes chinoises au blé sont fabriquées avec du blé tendre. en raison de sa composition en gluten supérieure aux autres céréales. de même qu'elles l'étaient traditionnellement dans l'Europe du Nord). Les statistiques mondiales sont calculées par le Conseil International des Céréales16. On pense désormais que la progression des rendements peut se .

le débat n'est pas tranché.8 %) et laFrance (5. Le rendement moyen est passé de 30 à 60 quintaux par hectare durant les 30 dernières années. En France. devant l'Inde (11.8 % Chine Inde . En Europe. les gains sont remarquables : la production actuelle s'élève à 100 quintaux/hectare chez les agriculteurs les plus performants. capacités de stockage) constituent des moyens qui peuvent encore être mis en œuvre dans de nombreuses régions pour augmenter la production. Données de Production 2009 Source: FAOSTAT Interrogation de FAOSTAT du 31 mars 2011 Pays Surface Rendem Producti (hectares ent on ) (kg/ha) (tonnes) 24 210 0 75 28 400 0 00 4 748 2 841 114 950 296 80 680 0 00 % du total 16. 35 à 40 q. La courbe de la productivité dans les pays de culture intensive serait parvenue à un plateau. . L'augmentation des rendements et des surfaces cultivées ont conduit à un fort accroissement de la production qui atteignait 275 millions de tonnes en 1965 et 600 en 1998. l'Afrique et le Proche-Orient 10 q/ha (avec une grande variabilité selon les années au Maghreb). l'amélioration des infrastructures (routes.6 %) mais l'ensemble de l'Union Européenne à 27 est le premier producteur mondial avec 143 millions de tonnes en 2010. la Russie (9.9 % 11.poursuivre assez longtemps encore.9 % de la production mondiale. Le développement de l'irrigation. l'Égypte et l'Arabie saoudite ont atteint. La Chine vient au premier rang avec 16.1 %). en culture irriguée. les ÉtatsUnis (8. la réduction des pertes. des rendements très élevés sont obtenus en culture intensive. soit une progression moyenne de 1 quintal/ha/an. L'Amérique du Sud connaît des rendements stables avec 20 q/ha.8 %).

8 % 5.4 % 1.0 % 1.0 % 0.0 % 2.5 % 3.1 % 8.7 % 3.2 % 1.5 % 2.1 % 2.1 % 1.2 % 3.1 % 3.6 % 3.Russie États-Unis France Canada Allemagne Pakistan Australie Ukraine Turquie Kazakhsta n RoyaumeUni Iran Pologne Égypte Argentine Ouzbékista n Italie 26 632 9 00 20 181 0 81 5 146 60 0 9 539 00 0 3 226 03 6 9 046 00 0 13 507 0 00 6 752 90 0 8 026 89 8 14 329 4 00 1 814 00 0 6 647 36 7 2 346 20 0 1 321 75 1 4 334 78 0 1 400 00 0 1 795 50 0 2 318 2 989 7 447 2 780 7 808 2 657 1 603 3 093 2 566 1 190 7 927 2 029 4 173 6 448 1 747 4 741 3 532 61 739 7 50 60 314 2 90 38 324 7 00 26 514 6 00 25 190 3 36 24 033 0 00 21 656 0 00 20 886 4 00 20 600 0 00 17 052 0 00 14 379 0 00 13 484 4 57 9 789 58 6 8 522 99 5 7 573 25 4 6 637 70 0 6 341 00 0 9.9 % 3.9 % .

ce sont dans l'ordre décroissant en volume : Egypte (6.2¨%).1 %).6 %). 127 millions de tonnes de blé sont échangées en 2010.4 % Canada 12. Maroc.9 % France 12.3 % Ukraine 5.7 % Les importations mondiales atteignent 128 millions de tonnes en 2008 (source FAO). Parmi ces pays. Iran (4. 13 réalisent 51.7 % 0. Principaux pays exportateurs 2008 (données Importance en FAOSTAT) volume États-Unis 22.7 % 0. Japon (4.5 %).0 % Russie 8.7 %).7 % Australie 6. Turquie.9 % Argentine 6.00 838 % Les stocks[modifier] Article détaillé : Stockage des céréales. Mexique et la Belgique. La production en France[modifier] . Algérie (5.Afghanista n Espagne Algérie Monde 2 500 00 0 1 767 80 0 1 848 57 5 225 437 694 2 026 2 713 1 598 3 025 5 064 00 0 4 796 80 0 2 953 11 7 0. Pays-Bas. Espagne (3.4 %). Brésil (4.5 %). Indonésie. 36 pays importent plus de 1 Mt annuellement et représentent 80 % du total.4 % 681 915 100.9 %du total. Italie (4. Les exportations et les importations[modifier] Le blé est la première céréale sur le plan du commerce international.

plusieurs céréales sont produites dans les mêmes zones et une mauvaise récolte de l'une augure souvent une mauvaise récolte de l'autre. Les producteurs reçoivent également une subvention à l'hectare dans le cadre de la PAC. Le blé "bio" se vend plus cher mais ses rendements sont plus faibles. en monnaie constante. Cette crise. phytosanitaires. lors de laquelle le prix du blé a doublé. soit 26% de la production de l'Union européenne (138 mt)17. Mais cela n'est pas dû à un phénomène de substitution à court terme de la consommation de blé par d'autres céréales. en étant lissée en partie par l'existence de stocks18. les habitudes alimentaires l'empêchent. amplifiée par des phénomènes spéculatifs. La première est une relative instabilité et imprédictibilité des prix à court et moyen terme. causée . aussi commune aux autres matières premières. En France. en 2011. un peu moins avec celui du riz et il est aussi un peu corrélé aux prix des oléagineux comme le soja et le colza. Le prix du blé est fortement corrélé aux prix des autres céréales comme l'orge. Durant la période 2006-2010. entre 20 et 30 %. La deuxième caractéristique importante du marché du blé. le maïs. des aléas climatiques. les prix du blé (rendu Rouen) ont varié entre 100 et 280 euros la tonne. a eu comme conséquence une importante crise alimentaire. un hectare de blé intensif produit environ 7 tonnes (par an). est sa baisse tendancielle sur le long terme. L'offre mondiale de blé varie d'année en année en fonction des choix de semis des agriculteurs. Cette instabilité s'est par exemple traduite par la hausse des prix de 2007-2008. Le marché du blé[modifier] Le marché mondial du blé suit plusieurs caractéristiques propres aux matières premières agricoles.La production française de blé tendre atteint 36 millions de tonnes17. politiques et économiques. La demande mondiale en blé est relativement stable et inélastique face à l'offre. Cette inélasticité de la demande face à une offre fluctuante crée l'instabilité du marché. qui rapportent environ 1330 € (prix de début de campagne 190 €/tonne). d'autre part. qui est faible : d'une part.

liquidation journalière des positions. Du point de vue technique. Notes et références[modifier] 1. La régulation des marchés agricoles constitue un des sujets de discussion du G20.) peuvent contrôler ces marchés. et provoque une dégradation des termes de l'échange pour les pays producteurs. Lors des crises de 2007-2008 et de 2010-2011. certains dirigeants français ont rendu la spéculation responsable de la volatilité des prix constatée. soit 10 t (il s'agit d'un exemple en production nette. Les règles très précises de fonctionnement (dépôt de garantie. alors qu'au début du siècle. puisque déterminant des prix futurs. donc disposer de plus de surface). interdiction de position dominante. il n'en aurait produit que 1 t/ha sur 10 ha. ou virtuels. le marché du blé est composé de plusieurs marchés nationaux tous connectés entre eux. un seul agriculteur en France peut aujourd'hui produire 10 tonnes de blé par hectare sur une exploitation de 100 ha. Les fluctuations journalières dépendent des révisions des estimations de récoltes du CIC16 ou d'instances nationales comme l'USDA ou FranceAgriMer. par exemple livré Rouen . ↑ Terme utilisé au Québec pour le maïs . correspondant à des cotations de « futures » sur les places de marché électroniques régulées (Euronext20 et CBOT21). Cette baisse tendancielle explique que le nombre d'agriculteurs soit moins important qu'auparavant dans les pays développés (pour générer un revenu il faut produire d'avantage. Par nature. Les marchés peuvent être "physiques". des achats intérieurs et de la demande internationale (Cf. Par exemple. L'essentiel du trading est assuré par les maisons de négoce spécialisées comme Cargill ou Invivo. soit 1000 tonnes de production nette. etc. mais ce sont des instruments de couverture essentiels aux professionnels du négoce. les gains de productivité sont moins importants car les coûts ont aussi augmenté).principalement par les gains de productivité. les appels d'offre égyptiens et algériens).le port français d'exportation par excellence19. les marchés à termes sont spéculatifs. Un rapport exhaustif commandé à des experts nuance le sujet22.

9. ↑ 12. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.fr/Outils/Fiches/article-maladie-blehelminthosporiose-977-30488.htm#carie [archive] ↑ http://www.ca/french/cr ops/pub811/14cereal.ca/french/cr ops/pub811/14cereal. 4.Philippe Rousselot ↑ http://www.on.terrenet.fr/Outils/Fiches/article-ble-rouillebrune-977-31069. Université de Chicago [archive] ↑ Wheat germ. ↑ .terrenet. ↑ Définitions historiques du blé dans les dictionnaires anciens. 5. le spaghetti et la protéine .gov.html [archive] http://www. crude [archive]. 7. 10.fr/Outils/Fiches/article-ble-pietin-97731059. Release 21 (2008) ↑ [1] [archive] Le blé. 6.htm#echaudage [ar chive] ↑ http://www. 8.on.fr/Outils/Fiches/article-ble-pietin-97731064.html [archive]] ↑ http://www.gov.2.html [archive] 3.terrenet.terrenet.omafra.terrenet.terrenet.fr/Outils/Fiches/article-maladie-bleseptoriose-977-30489. ↑ 13.html [archive] http://www. ↑ 11.html [archive] ↑ http://www.html [archive] http://www.htm#rouille [archiv e] http://www.omafra.fr/Outils/Fiches/article-maladie-blefusariose-977-30475.omafra.ca/french/cr ops/pub811/14cereal.gov.on.

↑ Voir aussi[modifier] Sur les autres projets Wikimedia :  Blé. producteur de bioéthanol [archive] CIC: Conseil International des Céréales [archive] Source FranceAgriMer . Chatto & Windus. plus de 3 mois de consommation Senalia. Whittaker C.14. R. ↑ 22. ↑ 20. reprenant les statistiques du CIC [archive] . sur Wikispecies Blé. ↑ http://www. en fin de campagne de commercialisation. sur Wikimedia Commons  Blé.html [archive] Terreos.terrenet.Avril 2010.Marché des Céréales .. Trade in the Ancient Economy. London 1983 . (editors).. ↑ 21. ↑ 17. les stocks ne dépassent pas. ↑ 16. ↑ 19. Cependant. Grain for Rome. ↑ 18. sur le Wiktionnaire  Bibliographie[modifier]  Garnsey Peter.fr/Outils/Fiches/article-maladie-bleoidium-977-30491. Hopkins K. opérateur de stockageexpédition à Rouen [archive] Cotations des futures blé sur Euronext [archive] (en) cotations des contrats blé sur le marché CME/CBOT [archive] Rapport Jouyet [archive] a et b a et b 15. in Garnsey P.

secteurs . Prefazione di Luigi Bernabò Brea. Crops and man. American Society of Agronomy. Avenue Media. Harvard Mass. Madison 1975 Saltini Antonio. Harvard University Press. Ex Officina Templi.. Bologna 1996      Sauer Jonathan D. Seed to civilisation. Grano. The daily bread of ancient Greeks and Romans. 1990 Harlan Jack R. culture. qualit é. I semi della civiltà. Brugis 1950 Jasny Naum. Gate Philippe. A Select Roster. J. Lavoisier 1995 Jasny Naum.. Écophysiologie de blé. Geography of Crop Plants. Baltimore 1944 Heiser Charles B. riso e mais nella storia delle società umane. Hopkins Press.. The story of food. CRC Press. The Wheats of Classical Antiquity. Boca Raton Articles connexes[modifier]          Blé dur Céréales Taxonomie du blé Engrain Agriculture Histoire de l'agriculture Domestication Éthélochorie Liens externes[modifier]  (fr) Informations de marché sur le site de la Conférence des Nations unies pour le commerce et le développement : description.

catalogue descriptif et comparatif des froments . organisation intergouvernementale spécialisée dans les échanges de céréales (fr) Les meilleurs blés.VilmorinAndrieux et Cie .Paris (1880) (fr) Association Générale des Producteurs de Blé (AGPB).filière.d'utilisation. France (en) Prix du blé à la bourse de Chicago (fr) et (en) Commission Canadienne des Grains / Canadian Wheat Board       . marché. politiques économiques  Référence ITIS : Triticum L. prix. sociétés. (fr) (+ version anglaise (en)) Référence NCBI : Triticum (en) (fr) Conseil international des céréales (CIC). techniq ues.