INDICE

Introduccin3

Problema.4

Objetivos.4

Variables.6

Investigacin (cualitativa).7

Conclusin.....9

Bibliografa10

INTRODUCCION
El presente trabajo analiza el conjunto de prcticas y representaciones que sustentan las estrategias que diversas familias desarrollan en torno a la problemtica de la alimentacin y su posible relacin con la obesidad. A la hora de elegir los alimentos prevalecen, entre otras, las condiciones de satisfaccin y saciedad que estos deben cumplir, resignando la calidad nutricional y dando como resultado dietas montonas y de baja calidad nutricional. Actualmente, la realidad est cambiando y la obesidad se est presentando con alarmante frecuencia en los sectores econmicos mas desfavorecidos. Hoy ms que nunca se hace evidente que las restricciones en el acceso a los alimentos determinan dos fenmenos simultneos en el marco de la pobreza: la desnutricin y la obesidad. Pero, si bien los recursos econmicos y el poder adquisitivo de los distintos sectores sociales aparecen como el principal factor que influye e interviene en el momento de elegir la dieta, la obesidad es una de las patologas en la cual se hace visible la multiplicidad de factores culturales, psicolgicos y sociales que orientan esta decisin e impregnan al sistema alimentario de valores diferenciales.

La obesidad ha sido una patologa vinculada al exceso y a la situacin de opulencia. Sin embargo, en la ltima dcada se percibe un aumento significativo de esta patologa en poblaciones carenciadas. Esto acarrea graves consecuencias nutricionales que, escondidas detrs de una masa corporal sostenida por la composicin energtica de los alimentos elegidos, muchas veces pasan inadvertidas. Nos damos cuenta que nuestro pas obtiene el primer lugar en gente obesa. Esto resalta la necesidad de identificar las representaciones en que se apoyan las elecciones estratgicas de los pobres en cuanto a la alimentacin, ya que los cambios en el consumo no se dan de cualquier forma sino de acuerdo a pautas culturales preexistentes. Estas permiten al mismo tiempo mantener el volumen de consumo con sus ingresos menguantes, satisfacer pautas de comensala y cumplir con las condiciones de lo que el cuerpo debe ser para estar sano y obedecer a ideales de belleza. Por lo tanto, el cuerpo es el principio de incorporacin y resultado expuesto de las relaciones estratgicas en materia de alimentacin, resultado que se manifiesta en las dimensiones (peso-estatura), en las formas (redondas-finas) y expresa la manera de nutrirlo, cuidarlo y mantenerlo mostrando lo aprendido en el hogar y en su entorno. En el mundo se est dando vuelta el sentido del hambre y los cuerpos de los pobres son cada vez ms gruesos. Sin embargo, esa gordura no es la obesidad de la abundancia sino la obesidad de la escasez, que oscurece con energa todo el dficit de micronutrientes, sumando los problemas de la obesidad a los problemas de la desnutricin. Adems, muchas de las recomendaciones alimentarias provienen de planificaciones realizadas desde una esfera social que posee necesidades y pautas culturales muy diferentes a las de aquellos a quienes van dirigidas. De este modo, aportar desde otra visin, al conocimiento de esta temtica, contribuir a una mejor adaptacin de las polticas nutricionales para los sectores de menores recursos. El supuesto desencadenante de esta investigacin fue, entonces, la necesidad de conocer y analizar cules son las prcticas y representaciones asociadas a la alimentacin que favorecen el desarrollo de esta patologa emergente, en aquellas personas que asisten al centro. OBJETIVO: Brindar conocimiento acerca de las estrategias de consumo (prcticas y representaciones) que favorecen el desarrollo de obesidad en sectores pobres a fin de que sirvan de base para una mejor definicin de las polticas nutricionales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: 1. Conocer las prcticas y representaciones desde la visin del actor. 2. Establecer relaciones entre representaciones y prcticas. 3. Detectar aquellos hbitos que favorecen el desarrollo de obesidad.

La aproximacin metodolgica implementada para la realizacin de este estudio es de tipo cualitativa. En el caso del anlisis cualitativo, este abordaje permite conservar el lenguaje original de los sujetos, indagar su definicin de la situacin, la visin que tienen de su propia historia y de los condicionamientos estructurales, lo que lo hace particularmente rico para el anlisis de estrategias. Se trabajo con una muestra de diez [10] personas encargados/as de la elaboracin y compra de alimentos, de nivel socioeconmico bajo, Las entrevistas fueron realizadas a las personas encargadas de la compra y preparacin de los alimentos de la unidad domestica. Las temticas abordadas giraron en torno a las formas de abastecimiento, preparacin de la comida, frecuencia de consumo de diversos alimentos, composicin del hogar e ingresos, entre otras. Los entrevistados reciban una caja de alimentos mensual como ayuda. Los resultados obtenidos en los encuentros a travs de las entrevistas fueron en primera instancia ordenados en categoras con el fin de obtener regularidades y tipologas para luego ser analizados, de modo que permitieran extraer tendencias, patrones de conducta, establecer relaciones y finalmente poder arribar a conclusiones.

Las variables son:

Definicin Operacional: Dimensiones:

Cursos de accin que los agregados domsticos pobres realizan para llegar a construir sus canastas de consumo.

Indicadores:

Practicas:

Acciones:

- Compra de alimentos. - Preparacin de alimentos. - Consumo de alimentos.

Estrategias de consumo

Representaciones

Imgenes que condensan un conjunto de significados que Categoras y se transforman en principios visiones de los de incorporacin de la actores comida.

- Razones de inclusin y elaboracin o no de preparaciones. - Concepcin sobre Diferentes alimentos. - Ideales sobre salud. Cantidad de alimentos consumidos - Calidad de la alimentacin - Actividad fsica realizada habitualmente

Obesidad

Ingreso calrico superior al gasto energtico.

Dieta y actividad fsica

El anlisis apunta a establecer el significado, la comprensin y las relaciones que conecten las practicas y representaciones en torno a la alimentacin y su impacto en el desarrollo de obesidad, a partir de ordenar y relacionar lgicamente la informacin que el trabajo de campo ha suministrado, a travs de las entrevistas en profundidad. En primer lugar, haciendo referencia a la compra de alimentos especficamente, la tctica mas utilizada segn el relevamiento llevado adelante, es la adquisicin de alimentos que aseguren varias condiciones para ser consumidos. Estas categoras o grupo de condiciones, son formas en las cuales los individuos han agrupado determinadas caractersticas, a fin de realizar una buena seleccin de alimentos. Buena a su criterio, puesto que ser aquella que les permita mantener niveles de consumo constantes con ingresos en declive; es decir que mantendr a su familia comiendo todos los das. Si las categoras provinieran de abstracciones puramente individuales, las posibilidades de que aparezcan las mismas condiciones en toda la poblacin estudiada serian muy poco probable o casi nulas. Por eso, es plausible creer que las clasificaciones surgen de procesos histricos y sociales como ya se ha desarrollado anteriormente. De hecho, es la explicacin a los resultados hallados. Entre estas categoras o condiciones se destacaron cuatro: que los alimentos sean baratos, rindan, gusten y llenen. Este orden no responde a su importancia siendo que, muchas veces debe darse ms de una condicin, incluso todas en algn caso, para que un alimento sea escogido entre otros. La primera de ellas es que los alimentos sean baratos. Para estas familias sin ingresos fijos de ningn tipo, el costo es el punto de partida para efectuar la seleccin de los alimentos a consumir. Condicionante decisivo frente a una enorme oferta de alimentos econmicos y poco saludables, aunque las entrevistas revelaron que la elaboracin artesanal de alimentos predomina ante aquellos ya preparados o fabricados en la bsqueda de abaratar costos. Elaboran, sobre todo, aquellos alimentos que se consumen diariamente y en proporciones importantes, como por ejemplo pan, tortas fritas, tortas asadas, pastas Otro de los requisitos que los alimentos deben cumplir para ser incorporados a la dieta cotidiana, de ningn modo menos importante que el anterior, es que deben rendir. Es decir que, deben asegurar que las preparaciones que se hagan con ellos van a ser suficientes para alimentar a toda la familia, numerosa en muchos casos, y en ms de una ocasin. Esto explica la eleccin del guiso, las sopas y el puchero como platos rendidores. Que los alimentos sean del agrado de toda la familia, es decir gusten, es un requisito ms a tener en cuenta. De nada servira, como en cualquier otra clase social, comprar alimentos que no sean aceptados por la familia. En esta poblacin, especficamente, es necesario que el escaso dinero que es invertido en alimentos se haga de manera correcta, puesto que no existe posibilidad alguna de que lo que haya se desperdicie ya que seguramente ser lo nico. Se ha observado una alta frecuencia de asociacin de la comida ms habitual, el guiso, al gusto. El gusto como justificativo de la eleccin ha aparecido en cada una de las entrevistas. En teora podra considerarse razonable, pero si ahondamos en el anlisis no cabe duda de que gozar de gustos saludables y variados es ms costoso. Por lo que, haciendo referencia a Patricia Aguirre, se puede suponer que el gusto modela la prctica de lo que de todas

formas estaran obligados a comer. Como ya se ha mencionado con anterioridad, el gusto o el agrado por lo posible, es una prctica que, inconscientemente, resguarda de la frustracin de desear lo que no se podra tener de todas maneras. Si se presta atencin a la alta regularidad de la aparicin de este tipo de respuesta en las entrevistas se puede deducir que este gusto encubre como individual un hecho completamente social. La internalizacin de esta representacin ha sido tan grande que pasa completamente inadvertida por los actores. De hecho este gusto que limita las posibilidades, aun dentro de lo ya limitado, pareciera ser uno de los principales factores de su estado de salud y no se tiene ni nocin de ello. las estrategias de consumo que guan hoy la eleccin de estas familias seguramente no son muy diferentes a las que han guiado a sus padres y abuelos anteriormente, puesto que muchas han crecido y desarrollado toda su vida en las mismas condiciones de pobreza en que lo hacen hoy. Esto confirma que es un proceso completa y perfectamente aprendido por experiencia. Una prueba de este fenmeno es el relato de los actores, quienes dicen cocinar los mismos platos que han aprendido de sus padres. Se detectaron en determinados casos respuestas aprendidas, es decir, respuestas en la que los actores ponen de manifiesto conceptos y justificativos que parecen haber sido escuchados en cierta capacitacin o de algn medico o profesional de la salud sin tener realmente nocin de lo que se reproduce. Esto destaca la relevancia que tiene el saber adaptar los contenidos de cualquier tipo de capacitacin a la poblacin a la cual va dirigida, de lo contrario y como es frecuente, los esfuerzos por cambiar algn aspecto son solo en vano. Se evidencia la dificultad de tratar el tema de la obesidad, resultando este un obstculo en el momento de trabajar debido a la disociacin que se ha percibido entre la imagen real que muestra el cuerpo de los actores y la imagen que ellos mismos poseen de s. Dicha separacin se hace visible al analizar los resultados del tercer encuentro en particular, donde se indago sobre la presencia de familiares o conocidos con obesidad. En el mismo, los entrevistados no se identificaron con dicha patologa a pesar de que, desde el punto de vista subjetivo, parecieran tener un marcado exceso de peso. Es decir, que existe una desconexin total entre su propio cuerpo y la nocin del estado de salud. No resulta un dato menor el que todos los entrevistados hayan sido capaces de identificar a algn familiar con obesidad. Esto hace pensar en la frecuencia de presentacin de esta enfermedad en este sector. Adems implica que la percepcin para con el otro es diferente a la propia. Las entrevistas reflejan que, en determinados casos, los adultos se privan de alimentarse ms veces para dar prioridad a los nios. Muchos de ellos realizan este acto de supervivencia poniendo en riesgo su salud de manera inconsciente. El mate dulce, es el elemento paliativo en estas situaciones, siendo el que suple la carencia de alimentos. El agregado de azcar podra deberse a su alto valor de saciedad, lo que no hace otra cosa que demostrar que se trata nuevamente de una estrategia. Cabe en este punto destacar que si bien a los fines buscados por los actores pareciera ser una estrategia eficaz, no dan cuenta del exceso de caloras vacas que esto significa, y por ende del elevado valor calrico que se ingiere. He aqu un posible promotor del desarrollo de obesidad.

Dentro del grupo carnes se prefiere el pollo y carne picada, los que adems de ser baratos, resultan blandos adaptndose perfectamente a la condicin de sus dentaduras. En contrapunto a este asunto, se vislumbra que los cortes ms econmicos no son, evidentemente, aquellos cortes magros sino aquellos con alto contenido en grasa. Por lo tanto, es posible dilucidar aqu otro factor contribuyente al problema en cuestin. Dentro del grupo de grasas y aceites, la utilizacin de este ltimo est fuertemente marcada en un grupo significativo de las familias entrevistadas. Muchos de los hogares no cuentan con horno o se encuentra en desuso por el costo del gas, razn por la cual la fritura es uno de los mtodos de coccin preferidos a la hora de preparar los alimentos. Ignorando las desventajas nutricionales de su exceso, la misma les ofrece palatabilidad y saciedad. A su vez les resulta un medio rpido y a su criterio ms econmico. En lo que respecta al grupo de hortalizas y frutas, se percibe un escaso consumo y una tendencia a disminuir la variedad, junto a una ingesta insuficiente de fibras, adjudicando como razn aparente el costo elevado de las mismas. Sin embargo, el anlisis del discurso de los actores deja entrever que el hbito de consumo de hortalizas y verduras no estara sujeto a una mejora econmica. Estos datos se desprenden de los resultados del segundo encuentro en el cual los entrevistados manifiestan que el ideal de consumo es similar al consumo actual, haciendo visible que el hbito de ingesta de estos alimentos no est instalado en este sector. El alimento que aparece como complemento excelente de todas las comidas y el que puede consumirse en todo momento es el pan. Una de las razones es porque les resulta muy fcil elaborarlo y por otro lado, su compra, les implica un gasto menor. Sumado a esto, dicho alimento es capaz de integrarse a cualquier tipo de comida hacindola parecer ms abundante en los casos en que sta es escasa. Nutricionalmente, adems, proporciona un alto valor de saciedad. Es necesario aclarar que el pan junto a las comidas es una tradicin arraigada culturalmente, pero el rasgo distintivo es la elevada cantidad consumida en el sector investigado. El ltimo grupo por analizar es el de lcteos. El consumo de los mismos se encuentra fuertemente condicionado por el costo. Parece ser que solo en algunos casos, son los nios quienes gozan del privilegio de consumir leche y/o yogures enteros y el queso directamente no forma parte de la dieta habitual. Los rasgos particulares detectados en la dentadura como el esmalte daado, la falta y desgaste de piezas sumado al probable, pero por ahora encubierto, deterioro seo, denuncian de inmediato la deficiencia crnica de ingesta de este grupo de alimentos. Frente al intento de abordar el tema de la actividad fsica, se observo una postura indiferente. Aparentemente, este asunto no despierta inters ni preocupacin entre algunos de los entrevistados. Sus cuerpos revelan la falta de la misma y librado a su propio criterio, no lo perciben como algo indispensable para su salud. Quiz pueda deberse a la ausencia de informacin acerca de los beneficios que acarrea el mantener una vida fsicamente activa; o, como se ha comentado anteriormente, por poseer imgenes y percepciones diferentes sobre cules son los cnones de belleza y salud a seguir. Todo proceso de empobrecimiento lleva sin lugar a dudas a restricciones en la calidad de vida, impactando directamente en la alimentacin y el estado de nutricin de los individuos. Considerar que todos los hogares pobres terminan inmediata e indefectiblemente en la

enfermedad o en la desnutricin seria poseer una mirada muy simplista de la problemtica de la alimentacin y la salud atravesada por la pobreza. Con frecuencia, las explicaciones se restringen nicamente a la variable econmica como causante del problema. El estudio cualitativo junto a la metodologa escogida para recolectar la informacin, entrevistas en profundidad, resultaron medios apropiados para abordar el tema en cuestin. El trabajo cara a cara y el encuentro del sujeto en su propio entorno hicieron posible la combinacin justa para que las practicas y representaciones se transformaran en discurso en los sucesivos encuentros y as comenzaran a tener sentido los supuestos conceptuales que dieron inicio a esta investigacin. En esta instancia se est en condicin de sealar que las estrategias de consumo que guan las elecciones alimentarias dan sentido a que y como comer, pero tambin son aquellas que, sin saberlo ni quererlo, parecieran estar contribuyendo a la aparicin de diversos problemas nutricionales, como es en este caso la obesidad. El trabajo de campo revelo que la cocina consta de pocos ingredientes, los platos suelen estar dominados por un cereal o un tubrculo, a veces sin ms, elevndose al mximo el consumo de carbohidratos con la incorporacin del pan. La contribucin de las preparaciones o alimentos grasos y el consumo de azcar no son menos importantes en el aporte calrico diario. Adems de esta dieta conformada por excesos, los resultados evidencian una marcada tendencia a la inactividad fsica. Cabe destacar el hecho de que gran parte de los entrevistados conlleva una historia familiar de obesidad. Es evidente que existe una posibilidad real reducida de acceso a los recursos econmicos pero, a la par, se desnuda un desconocimiento profundo sobre los temas indagados. Entonces, si se tiene en cuenta la multiplicidad de factores detectados involucrados en la gnesis de la obesidad, sumada al desconocimiento de las consecuencias, complicaciones y de la condicin de cronicidad que supone esta enfermedad, solo se precisa recurrir a la teora para comprender que se est frente a una poblacin con evidentes factores de riesgo. Es altamente probable que una poblacin con tales caractersticas presente exceso de peso y posteriormente desarrolle obesidad. Al finalizar esta investigacin, se puede afirmar y llegar a la conclusin de que la mejora de la situacin de esta poblacin no se reduce nica y exclusivamente al incremento del poder adquisitivo; se requiere de un trabajo exhaustivo de educacin, para lo cual es sumamente importante entender la dimensin y el alcance que poseen las practicas y representaciones en el momento de implementar alguna estrategia de trabajo. La solidez de los argumentos que dieron forma a esta investigacin confirma que se requiere trabajar y mejorar las polticas pblicas en materia de nutricin en este sector, ya que existen pruebas suficientes de que se trata de un problema que se dirige hacia un franco aumento. Es indispensable un enfoque integral que considere y replantee el tipo y la calidad de ayuda alimentaria que se ofrece actualmente as como el trabajo de educacin para la promocin de hbitos de vida saludables que busque lograr un cambio significativo.

BIBLIOGRAFIA
La metodologa de esta investigacin se baso en la triangulacin de datos cuali-cuantitativos provenientes de fuentes secundarias como el INDEC (Instituto Nacional de Estadstica y Censos) y relevamientos propios que consistieron en encuestas sobre la estructura del ingreso y el gasto en alimentos y estudios de casos. http://latinut.net/documentos/antropologia/articlin/AlimentosRendidores.pdf. http://www.ambiente.gov.ar/archivos/web/salud_ambiente/File/Aguirre_Patricia.pdf http://bibliotecavirtual.clacso.org.ar/ar/libros/crop/Trabprod.pdf http://www.fac.org.ar/1/revista/04v33n1/tcvc/tcvc03/braguins.php http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3394541