DIETA SGSC (sem glten e sem casena)

Interveno diettica para pessoas com Transtorno do Espectro Autista.

INTRODUO: O propsito desse resumo dar aos pais razes prticas e considerveis para que levem em conta a implementao da dieta SGSC com seus filhos. Apesar de ser trabalhosa a implementao de qualquer dieta, obviamente muito mais fcil do que os problemas que seus filhos enfrentam lutando contra os males que uma dieta sem restrio lhes proporciona.
A dieta sem glten e sem casena uma parte extremamente importante no tratamento do autismo. Enquanto as respostas para a implementao da dieta ainda so variadas e complexas, a razo mais importante para faz-la ... ELA PODE AJUDAR O SEU FILHO!!!! Essencialmente, casena e glten so protenas muito parecidas. A forma com que o corpo processa essas protenas e at mesmo outras, podem afetar uma pessoa violentamente. H muitas teorias e verdades sobre a ingesto dessas protenas. Casena a protena encontrada no leite e derivados. Glten uma protena parecida encontrada prioritariamente no trigo, aveia, malte, centeio, cevada e semolina. Qualquer coisa feita desses elementos suspeita. Entretanto, o trigo muitas vezes utilizado em outros alimentos, por ex., fermento e corante ou calda de caramelo, que so s apenas alguns tens que contm glten. A melhor maneira de se certificar se os alimentos consumidos no contm essas protenas lendo muito bem a embalagem, participar de grupos que utilizam a dieta, ligar para as empresas para se certificar, comprar livros... enfim, se informar de todas as maneiras. Os Fatos:
1) Glten e a casena so transformados em peptdeos. Estes peptdeos so denominados o gliadinomorfina (a quebra da protena do glutn) e o casomorfina (a quebra da protena da casena). Ambos os peptdeos agem como a morfina no corpo. Isto admitido acontecer com pessoas que tem problemas de fungos no intestino. A teoria que um grupo de fungos com crescimento desordenado no intestino, adere a parede do intestino tornandoo permevel. Substncias que no so completamente digeridas, podem entrar no fluxo sanguneo e da chegar at o crebro.

2) Casena e glten podem induzir a uma intolerncia alimentar com produo de anticorpos, como na doena celaca. Embora os celacos tenham sintomas variados, existe uma corrente de pensamento que as crianas autistas podem estar experimentando sintomas parecidos. Isto pode incluir nusea, gases, disteno abdominal, diarria, febre etc.

3) Algumas crianas so alrgicas uma ou as duas protenas. Neste caso, o nico tratamento remover as substncias alrgicas e trabalhar na desintoxicao do paciente com um imunologista ou alergista, atravs de medicao.

PRINCPIOS GERAIS DA DIETA SGSC (retirado do site www.autistas.org) Fase 1 (2 4 semanas) Comece a introduzir os alimentos GFCF na dieta para comear o perodo de ajuste que ajuda os pacientes a fazerem esta importante transio diettica. Esta fase especialmente importante para as crianas e adultos que sejam enjoados para comer. Fase 2 (3 semanas) Elimine toda a casena da dieta e substitua-a pelos alimentos CF afins (isentos de casena). Fase 3 (3 meses) Elimine todo o glten da dieta e substitua-os pelos alimentos GF afins (isentos de glten). ALIMENTOS A SEREM ELIMINADOS: A lista que se segue deve ser usada como um guia. Alguns aditivos fora dos Estados Unidos podem no ser GFCF e certos alimentos podem ser derivados de trigo e de leite, portanto mais importante ainda que se verifique junto aos fabricantes de alimentos quando em dvida sobre os ingredientes. Verifique sempre os rtulos das embalagens dos produtos visto que os fabricantes tambm alteram os ingredientes sem qualquer aviso!!! LATICNIOS E ALIMENTOS CONTENDO CASENA (adaptado do www.gfcfdiet.com) Observao: A casena pode tambm ser encontrada em alimentos que no sejam do grupo de laticnios. Por exemplo: certas marcas de atum em lata contem caseinatos. Verifique sempre os rtulos das embalagens. Produtos laticnios em geral: leite, queijo, iogurte, sorvete, creme de leite, creme azedo, manteiga. Leite e componentes lcteos: Leites em p, iogurte de leite em p, protena lctea, slidos lcteos, pastas slidas de leite, leite acidificado, buttermilk (leitelho), buttermilk em lata, leite condensado, leite cultivado, leite seco, leite evaporado, leite de cabra, leite maltado, lactose de queijo lcteo, creme no lcteo para o caf, slidos de buttermilk, gordura do leite, sorvete feito com leite magro. (Obs: leite de arroz da marca Rice Dream contm glten) Manteiga: Todas as manteigas, sabor artificial de manteiga, gordura de manteiga, leo com sabor de manteiga, slidos de manteiga de buttermilk, manteiga batida, margarinas (leia o rtulo nas embalagens). Queijos: Todos os tipos de queijos (slidos e cremosos), alimentos com queijo, sabor de queijo, queijo de cabra, queijo cottage, queijo cremoso (requeijo).

Casena e caseinatos (encontrados na maioria dos substitutos de queijos, por exemplo, queijo de soja, queijo de arroz; tambm encontrado em alguns atum e salmo enlatados): caseinato de amnia, caseinato de clcio, caseinato de magnsio, caseinato de potssio, caseinato de sdio. Cremes: Creme de leite batido para chantilly, creme de leite integral e light, creme com sabor de cco (pode contm substncias que do sabor contendo protena lctea), substituto do creme para caf, creme de leite de lata, creme no lcteo (verifique o rtulo), iogurte cremoso, imitao de creme slido. Lactose e derivados: (verifique com seu mdico todos os medicamentos prescritos quanto presena de lactose): cido ltico/lactato, lactoglobulina, lactoalbumina, fosfato de lactoalbumina, lactilato de sdio (pode ou no conter casena), lactulose, caseinato de magnsio. Soro do leite: soro do leite acidificado, soro curado, soro sem lactose, soro desmineralizado, soro hidrolizado, soro em p, soro fresco, soro concentrado, p de soro, protena de soro, caseinato de sdio de soro, slidos de soro. Substncias flavorizantes: Sabor natural, sabor caramelo, sabor de coco, sabor de chocolate natural, sabor de creme da Bavria (pode conter protena lctea), sabor de acar mascavo (pode conter protena lctea). Alimentos contendo glten: (Observao: certos alimentos e bebidas isentas de glten podem conter traos de glten. Por exemplo: leite de arroz Rice Dream contm quantidades nfimas de glten. Lembre-se de verificar sempre os rtulos das embalagens). A lista que se segue pode no conter todas as farinhas que no servem: Todas as farinhas feitas de trigo, cevada, aveia, trigo alemo, centeio e kamut (triguilho): farinha de trigo comum, farinha de cevada, farinha de rosca, farinha integral, farinha de bolo, farinha durum (tipo de trigo bastante duro usado na fabricao de massas), farinha enriquecida, farinha de glten, farinha de Graham, farinha debulhada, farinha rica em glten, farinha rica em protena, farinha de aveia, farinha para massas em geral, farinha de arroz, semolina, farinha de semolina, farinha seitan, farinha de grmen de trigo, farinha de trigo, farinha branca, farinha de trigo integral, farinha branqueada por fermentao, farinha forte. Todos os cereais feitos de trigo, cevada, aveia, trigo alemo, centeio e triguilho: Extrato de cereal, farelo, liga de cereal, farina. Trigo: farelo de trigo, trigo durum, triticum (gnero triticum, espcie T. aestivum), grmen de trigo, glten de trigo, aveia de trigo, trigo em casca, amido de trigo, massa de trigo, farinha de trigo aestivum, farinha de titicum monoccum, bagas de trigo, bagas de trigo integral, trigo duro, farinha de trigo integral, grmen (de trigo, triticum, durum) duro abissiniano. Gros integrais: aveia, cevada prola, centeio, trigo alemo, trigo triticum alemo, cevada, trigo sarraceno, Jobs Tears (tipo de trigo em forma de lgrima tpico da sia tropical), triguilho. Massas: talharim com ovos, semolina, semolina de centeio, talharim soba, entre outras massas de trigo.

Amidos: amido modificado, amido de alimento modificado, amido de alimento (verifique sempre a origem visto poder ser um derivado de trigo ou milho), mono e diglicerdeos, amido gelatinizado (verifique, pois pode ser um derivado do trigo), amido vegetal (verifique, pois pode ser de origem de trigo). Produtos maltados: extrato de malte, sabor de malte, vinagre de malte, malte barley (espcie Hordeum vulgare), malte de arroz (contm o gnero Barley ou Koji). Observao: lembre-se, leite de arroz Rice Dream contm glten do malte barley). Corantes: Cor caramelo, cor natural de mostarda em p (verifique, pois pode ser de origem de trigo), sabor de alta protena. Hidrossilatos: hidrossilato hordeum, hidrossilato de casena, hidrossilato de casena de leite, hidrossilato de soro de leite, hidrossilato da protena do soro de leite, amido de aveia hidrolizado, protena de planta hidrolizada, protena vegetal hidrolizada (HVP) (verifique, pois pode ter um derivado do trigo). Outros: A maioria dos substitutos de carne vegetal (exemplo: produtos Morgingstar Farms), fermento Avena (alguns so GFCF, verifique), caldo de carne ou de galinha em p ou em cubos, chilton, chourio (leia o rtulo), refeio de biscoito de nata, Fu (glten de trigo seco), glutamato (isento), cido glutamato, misturas e cubos de molho de glten (exceto os preparados em casa com amido de milho), caseinato de sdio, caseinato de potssio, caldos e molhos pr-prontos, caseina do Pudim Rennet, temperos modos (alguns contm glten), xarope de arroz (a menos que seja especificado isento de glten, contem enzimas do tipo barley), misturas de molhos (leia os rtulos cuidadosamente, geralmente contm trigo), Seitan, Triticum, tritical, tritical X triticoseacale, triticum duro, croutons, coalho, nata, miss (veja abaixo), dextrina, einkorn (triticum manococcum - trigo de uma semente, cresce em regies ridas), temperos, protena vegetal aditivos de triticum, goma vegetal (verifique, pode ser de origem de trigo), molho de soja (verifique, pode ser de origem de trigo), shoyu, temperos e ervas (mas somente aqueles especificamente isentos de aditivos de trigo, cubos de caldo (podem conter glten).
ALIMENTOS QUE PODEM SER INGERIDOS 1) todas as frutas 2) todas as verduras , legumes e tubrculos ( batata, batata doce, mandioca, etc) 3) cereais e gros : feijes, gro de bico, arroz, arroz integral, lentilhas, ervilhas, milho 4) carnes brancas, peixes, carnes vermelhas, frutos do mar, ovos 5) leos vegetais : azeite de oliva, leo de girassol, leo de milho azeite de baba, creme vegetal becel, vita ,etc. 6) nozes e castanhas, amendoim ( cuidado com os contaminados), castanha do par (cuidado tambm), castanha de caj, amndoas 7) amidos : amido de milho, fub, farinhas de milho, farinhas de arroz, creme de arroz, arrozina, araruta, tapioca, fcula de mandioca, polvilho doce, polvilho azedo, sagu, maizena, fcula de batata 8) frutas secas : uva-passa, banana-passa, ameixa, frutas cristalizadas 9) gelias de frutas, gelatinas 10) mel, acar mascavo, melado de cana 11) doces em compota, doces em pedaos ( goiabada, marmelada, bananada marron-glac) 12) sorvete de frutas, picol de frutas ( linhas frutare e afins)

13) soja e derivados (leite, farinhas, chocolate de soja, leite condensado de soja, massa para bolos de soja, sorvete de soja, iogurte de soja) 14) chocolates ( ver rtulos), tem o alfarroba e o chocosoy ( de soja, mas so muito bons), achocolatados ( nescau, nesquick) , cacau em p, sustagem kids sabor chocolate ( s esse sabor sem gluten e sem caseina) 15) leite de arroz, leite de castanha, leite de coco 16) pes sem glten, bolos sem glten, pudins sem glten, e uma infinidade de receitas adaptadas. Importante, tambm sem leite. 17) salgadinhos ( empadinhas, coxinha, pasteis de forno, empades) sem glten 18) macarro ( blue ville, bifum, vittafiz, da rio sem glten), pizza sem glten, pizza de arroz. 19) sucos de frutas, sucos base de soja (Ades, etc) Observaes : Vejam que inclu a soja. Quem j retirou, continue excluindo com seus derivados. Tambm esto inclusos o acar, mel, etc Quem est retirando d para substituir por stvia nas receitas. extremamente importante a retirada do acar p/ crianas que apresentam problemas de fungos e leveduras. Aqui so sugestes de alimentao, mas tenham em mente que devemos levar uma alimentao a mais natural e equilibrada possvel. Como j comentado no link alimentao x autismo, de suma importante limitar drasticamente o consumo de acar (incluindo mel e acar mascavo), corantes, aspartame, glutamato, flavorizantes... todos so toxinas excitatrias. Excelentes sites para consultas, receitas e compras: www.riosemgluten.com cuidado que muitas receitas nesse site tem que ser adaptadas para a retirada do leite. Sempre verificar tambm se o fermento no contm glten. O site cheio de links para outras pginas na web. http://www.semgluten.com.br excelente site de venda com produtos bem variados, com sinalizao visual indicando os que tambm no tem lactose prprios para esse tipo de dieta.