CURSO DE GRADUAO EM ADMINISTRAO DE EMPRESAS

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO PLANO DE NEGCIOS: RESTAURANTE COMIDA SAUDVEL EXPRESS

FRANCISCO RENATO DA SILVA MOURA - RA 2463989 JOO BOSCO ALVES - RA 2464004 MANOEL MESSIAS DE SOUSA FILHO - RA 2465108 MANOEL CAVALCANTE NETO - RA 2464021

FORTALEZA CE 2012

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO PLANO DE NEGCIOS: RESTAURANTE COMIDA SAUDVEL EXPRESS

RESTAURANTE COMIDA SAUDVEL EXPRESS

Trabalho de concluso de curso Plano de Negcios - apresentado ao curso de Graduao em Administrao de Empresas da Universidade de Santo Amaro UNISA como requisito parcial para obteno do ttulo de Bacharel em Administrao de Empresas. Orientador: Prof. Fabrizio Scavassa

FORTALEZA CE 2012

Trabalho de concluso de curso Plano de Negcios - apresentado ao curso de Graduao em Administrao de Empresas da Universidade de Santo Amaro UNISA como requisito parcial para obteno do ttulo de Bacharel em Administrao de Empresas.

FRANCISCO RENATO DA SILVA MOURA - RA 2463989 JOO BOSCO ALVES - RA 2464004 MANOEL MESSIAS DE SOUSA FILHO - RA 2465108 MANOEL CAVALCANTE NETO - RA 2464021

BANCA EXAMINADORA

______________________________ Prof. Fabrizio Scavassa Orientador

______________________________ Prof. Ms. 1 Examinador

______________________________ Prof. Ms. 2 Examinador

______________________________ Prof. Osvaldo da Silva Assistente de Coordenao do Curso

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Localizao do empreendimento...............................................................................19 Figura 2. Planta baixa do restaurante........................................................................................20 Figura 3. rea interna do restaurante produo e entrega........................................................20 Figura 4. Layout do estabelecimento........................................................................................33

LISTA DE QUADROS

Quadro 1. Exemplos de adies, excluses e compensaes do Lucro Real consoante do Decreto no 3000/1999................................................................................................................12 Quadro 2. Investimento inicial no restaurante..........................................................................24 Quadro 3. Receitas: mensal, anual e projeo quinquenal........................................................25 Quadro 4. Despesas: mensal, anual e projeo quinquenal......................................................25 Quadro 5. Projeo salarial mensal...........................................................................................26 Quadro 6. Demonstrativo de Resultados: Consolidado............................................................26 Quadro 7. Fluxo de Caixa 1 ano..............................................................................................27 Quadro 8. Fluxo de Caixa 2 ao 4 ano.....................................................................................28 Quadro 9. Payback....................................................................................................................29 Quadro 10. Investimento financeiro Ponto de equilbrio.......................................................30 Quadro 11. Cronograma de implantao do restaurante ..........................................................31

RESUMO
Este projeto trata da abertura de um restaurante de comida leve e natural, focando na qualidade dos produtos, agilidade de sua entrega, alm de contar com o fornecimento de quentinhas e servios de delivery. O local escolhido de grande circulao de pedestres e com centros comerciais de grande porte, facilitando o fechamento de contratos de fornecimento de pratos executivos, alm de ser de fcil acesso. Inicialmente, ocorre a descrio legal da empresa, Comida Saudvel Express, com sua localizao, Contabilidade da empresa, anlise entre as alternativas de tributao, alm do modelo de negcio, principais clientes e foras de trabalho. Pode-se observar que a ideia inicial de quatro colegas de faculdade economicamente vivel, haja vista que a abertura de um empreendimento comercial voltado a um restaurante de comida leve, saudvel e rpida com cardpio diferenciado e ainda com prestao de servios de marmita e delivery ter um retorno econmico a partir do 4 ms do investimento inicial que ser de R$ 180.000,00. O Comida Saudvel Express baseia-se na estratgia de diferenciao para identificar, reter e fidelizar seus clientes. Para isso, reconhece a importncia de conhecer seus concorrentes, suas prticas comerciais, preos, cardpios e linhas de atuao. Alm disso, sabe da relevncia de ter relaes slidas com seus fornecedores, buscando produtos selecionados, selo de qualidade e certificao de orgnica. Palavras-chave: Alimentao. Gastronomia. Projeto empreendedor. Restaurante. Comida saudvel.

SUMRIO

1. SUMRIO EXECUTIVO....................................................................................................08 2. DESCRIO DA EMPRESA..............................................................................................10 2.1 Descrio Legal da Empresa...............................................................................................10 2.2 Contabilidade de Empresa..................................................................................................11 2.3 Definio do Negcio: Planejamento Estratgico..............................................................13 2.3.1 Definio da Misso.........................................................................................................13 2.3.2 Definio de Viso ..........................................................................................................13 2.3.3. Definio de Valores.......................................................................................................13 3. PLANO DE MARKETING..................................................................................................14 3.1 Principais produtos e servios prestados pelo restaurante..................................................14 3.2 Os clientes...........................................................................................................................15 3.3 Os concorrentes...................................................................................................................15 3.4 Fornecedores.......................................................................................................................15 3.5 Estratgias Promocionais ...................................................................................................17 3.5.1 Propaganda.......................................................................................................................17 3.5.2 Evento de lanamento .....................................................................................................17 3.5.3 Endomarketing.................................................................................................................17 4. PLANO OPERACIONAL....................................................................................................19 4.1 Localizao do empreendimento........................................................................................19 4.2 Planta do restaurante...........................................................................................................20 4.3 Fora de trabalho.................................................................................................................21 4.4 Plano de RH........................................................................................................................21 5. PLANO FINANCEIRO .......................................................................................................23 5.1 Investimento Inicial.............................................................................................................23 5.2 Demonstrativo de Resultados..............................................................................................24 5.3 Demonstrativo de Resultados: Consolidado.......................................................................26 5.4 Fluxo de caixa.....................................................................................................................27 5.5 Payback...............................................................................................................................29 5.6 Estudo financeiro................................................................................................................30 6. CRONOGRAMA DE IMPLANTAO.............................................................................31 7. DOCUMENTAO DE APOIO.........................................................................................32 7.1 Logomarca da empresa.......................................................................................................32

7.2 Layout do estabelecimento..................................................................................................33 8. CONSIDERAES FINAIS................................................................................................34 REFERNCIAS........................................................................................................................35 APNDICES ............................................................................................................................36

1. SUMRIO EXECUTIVO
Este projeto trata da abertura de um restaurante de comida leve e natural, focando na qualidade dos produtos, agilidade de sua entrega, alm de contar com o fornecimento de quentinhas e servios de delivery. O local escolhido de grande circulao de pedestres e com centros comerciais de grande porte, facilitando o fechamento de contratos de fornecimento de pratos executivos, alm de ser de fcil acesso. Inicialmente, ocorre a descrio legal da empresa, Comida Saudvel Express, com sua localizao, Contabilidade da empresa, anlise entre as alternativas de tributao, alm do modelo de negcio, principais clientes e foras de trabalho. Segue-se com anlise do mercado e competitividade, apresentando a gastronomia, uma abordagem sobre a alimentao humana, histria dos restaurantes, bem como a atitude da populao quanto aos restaurantes de comidas naturais e rpidas focando em seus pontos fortes e fracos e na identificao dos recursos humanos para a gastronomia cearense e nvel de capacitao dos profissionais. Encerra-se esta seo com a anlise dos concorrentes em seus diferentes ramos de atuao no mercado da comida saudvel de Fortaleza. O empreendimento a ser implantado ser administrado pelos empresrios Francisco Renato da Silva Moura - RA 2463989, Joo Bosco Alves - RA 2464004, Manoel Messias de Sousa Filho - RA 2465108 e Manoel Cavalcante Neto - RA 2464021. Seguindo-se a este sumrio executivo, apresenta-se a empresa em termos de dados do empreendimento, setor de atividades, forma jurdica e seu capital social. Alm disso, fundamental abordar o planejamento estratgico do negcio em sua misso, viso, valores e objetivos. Na sesso seguinte, apresenta-se o plano de marketing no que se refere ao potencial do mercado, seus segmentos de atuao, bem como a descrio dos principais produtos e servios prestados, seus clientes, o estudo dos concorrentes, o mercado fornecedor, alm das estratgias promocionais e a estrutura de comercializao. Na sequncia, tem-se o plano operacional concernente localizao do negcio, seu layout, bem como sua capacidade produtiva e comercial, alm do plano de recursos humanos com a estrutura de pessoal, as qualificaes exigidas. O plano financeiro exposto na sequncia, concernente estimativa dos investimentos fixos, financeiros, bem como dos investimentos pr-operacionais, identificando-se a estimativa de faturamento mensal, os custos associados com materiais e insumos, alm dos valores referentes comercializao, mo-de-obra, custos fixos mensais, dentre outros.

Na sequncia, tem-se o cronograma de implantao do empreendimento em estudo. Ainda apresenta-se a logomarca da empresa e o layout do estabelecimento.

2. DESCRIO DA EMPRESA
O projeto de implantao da empresa trata-se de um restaurante voltado a uma alimentao saudvel e rpida, contando com self service, pratos a la carte e servios de marmitas que podem ser encomendadas pelo telefone ou diretamente retiradas no estabelecimento. 2.1 Descrio Legal da Empresa
- Horrio de funcionamento: Segunda a sbado: aberto de 11:00 s 15:00 hs e de 18:00 s 23:00 hs No horrio do almoo com servio de quentinhas/marmitas, entregas. noite com sopas, caldos e delivery. - Forma Jurdica: sociedade por cotas de responsabilidade limitada - CNPJ: A ser constitudo - Atividade Principal: Restaurante especializado em comidas naturais e rpidas - Setor: Prestao de Servios - Porte da Empresa: Micro Empresa - Nmero de scios: 04 - Nmero de funcionrios: 09

Aps consulta inicial aos contadores contratados, a empresa ser uma sociedade por cotas de responsabilidade limitada, ou seja, constituir-se- como uma LTDA regida pelo Cdigo Civil de 17 de agosto de 2000, disciplinando o tema em 36 artigos, indo do art. no 1.052 ao 1.087. A escolha deste tipo de sociedade uma forma de limitar a atuao dos scios no que se refere s obrigaes da sociedade. Assim sendo, com tais caractersticas bsicas, em regra, o patrimnio pessoal dos empreendedores, no fica exposto a casuais insucessos do negcio. O restaurante sujeitar-se- a inspees do Corpo de Bombeiros, Vigilncia Sanitria, Secretaria de Meio Ambiente e Secretaria da Sade, pois somente assim ter assegurada a licena da Prefeitura Municipal e dos mencionados rgos para poder atuar dentro dos ditames legais.

2.2 Contabilidade de Empresa A Contabilidade da empresa ser feita terceirizada por uma empresa especializada no assunto, a fim de que os scios no tenham esta responsabilidade e foquem no que efetivamente importante ao negcio. Os scios, ao conversarem com os contadores da empresa, decidiram, em conjunto, optarem pelo regime de tributao pelo Lucro Real no primeiro ano e, dependendo do resultado obtido, poderiam alter-lo para o Simples Nacional. Conforme o art. 246 do decreto n 3.000/99 do Regulamento do Imposto de Renda - RIR a pessoa jurdica que se enquadrar em qualquer dos incisos deste artigo dever obrigatoriamente, ser tributada com base no Lucro Real. Assim, para as outras pessoas de natureza jurdica, a tributao por este regime o patronal (CAMPOS, 2003). No Lucro Real, o perodo de apurao trimestral ou anual, realizando-se uma estimativa mensal. A apurao trimestral d-se a partir do resultado lquido apurado em cada trimestre mediante levantamento de balano atendendo as normas regidas pela legislao fiscal e comercial, adaptadas pelas adies, excluses, compensaes e adicional, determinados pela legislao do imposto de renda. J para as pessoas jurdicas que escolherem o Lucro Real anual para regime de tributao, ter seu lucro calculado mensalmente por estimativa. O lucro estimado a cada ms ser calculado por meio da aplicao de um dado percentual sobre receita bruta auferida, tambm atendendo as normas regidas pelas legislaes comercial e fiscal. Segundo Neves e Viceconti (2003), o Lucro Real o fruto (lucro ou prejuzo) do perodo de apurao (anterior ao clculo da proviso para o imposto de renda), acertado pelas adies, eliminaes ou compensaes prescritas ou permitidas pelo Regulamento, podendo obter um resultado final positivo (lucro) ou negativo (prejuzo). O quadro 1 apresenta exemplos de adies, excluses e compensaes do Lucro Real.
Adies (Art. 247) Excesso de retiradas Pro-Labore Multas por Infraes Fiscais Perda de equivalncia patrimonial Outras excluses Excluses (Art. 247) Compensaes (Art. 247)

Ganho em equivalncia patrimonial Dividendos recebidos Prejuzos fiscais Lucro inflacionrio diferido Demais excluses

Quadro 1. Exemplos de adies, excluses e compensaes do Lucro Real consoante do Decreto no 3000/1999 Fonte: Elaborado pelos autores (2012).

Neves e Viceconti (2003) ainda mencionam que as adies so as parcelas que sero somadas ao lucro lquido contbil para apurar o Lucro Real, enquanto que as excluses e compensaes so as parcelas que sero subtradas do lucro lquido contbil, devendo todas as adies, excluses e compensaes estarem escrituradas no Livro de Apurao do Lucro Real LALUR. Neves e Viceconti (2003) ainda mencionam que, caso a empresa possua saldo de prejuzos fiscais de perodos anteriores, do Lucro Real apurado em cada perodo, poder deduzir desse saldo, a ttulo de compensao, o valor correspondente at o limite de 30% (trinta por cento) sobre o lucro desse perodo. A ttulo de exemplo da fundamentao terica apresentada at o momento, ou seja, para melhor compreenso dessa situao, observe-se o exemplo hipottico a seguir: Uma empresa, em determinado perodo de apurao, apresenta um Lucro Real no valor de R$ 1.400.000,00. Nesta hiptese, o limite mximo para a compensao de prejuzos de perodos anteriores de at R$ 420.000,00 (30% de R$ 1.400.000,00). Caso essa empresa apresentasse um saldo de prejuzos fiscais de exerccios anteriores no montante de R$ 450.000,00, no poderia compensar todo o saldo, visto que, o limite mximo para compensao no valor de R$ 420.000,00, valor este, que ser compensado, ficando o restante de R$ 30.000,00 a ser compensado com os lucros de perodos de apurao posteriores. As empresas optantes pelo lucro real podero fazer opo em recolher o imposto por estimativa mensal, cuja forma de recolhimento, em vez de ser perodo de apurao trimestral, ser apurao mensal e o recolhimento do imposto de renda e da contribuio social dever ser efetuado at o ltimo dia til do ms subseqente ao da apurao. Os valores do Imposto de Renda Pessoa Jurdica - IRPJ e da Contribuio Social sobre o Lucro Lquido CSLL sero apurados nos mesmos moldes utilizados para o lucro presumido. No dia 31 de dezembro, a empresa far o encerramento do seu balano patrimonial, juntamente com a Demonstrao de Resultado do Exerccio - DRE, onde sero apurados o lucro ou o prejuzo. Caso a empresa apure no referido balano IRPJ e CSLL com valores inferiores ao que foi pago por estimativa durante todo o ano, poder pleitear a restituio das diferenas apuradas, ou compens-las com os recolhimentos posteriores. No entanto, se a empresa apurar IRPJ e CSLL com valores superiores ao que foi pago por estimativa durante o ano, dever pagar a diferena at o dia 31 de maro do ano seguinte. Como o fato gerador da obrigao tributria, em se tratando de imposto de renda das pessoas jurdicas, o lucro e este apurado por meio dos procedimentos contbeis, de decisiva importncia o conhecimento de das normas e princpios contbeis. Para o contador

de empresa fundamental o conhecimento sobre a legislao vigente, exigindo, tambm seguras noes de contabilidade. 2.3 Definio do Negcio: Planejamento Estratgico 2.3.1 Definio da Misso Ao analisar o planejamento estratgico de uma empresa, Ambrsio (1999, p. 87) afirma que a misso expressa onde e como a empresa espera obter lucro, por meio da oferta de um produto ou prestao de um servio til e desejvel. Para a empresa em estudo a misso oferecer uma alimentao saudvel, natural, com qualidade, rapidez e a um preo justo a uma clientela fiel. 2.3.2 Definio de Viso Na concepo de Ambrsio (1999, p. 64) a viso de uma organizao pode ser entendida como a viso do futuro da empresa, da maneira mais precisa possvel, procurando determinar elementos que ajudem a controlar o prprio destino. Para a empresa em estudo, sua viso ser reconhecida at 2015 como o melhor restaurante de comida saudvel e natural, que oferece servios com qualidade e rapidez aos seus clientes. 2.3.3. Definio de Valores Ambrsio (1999, p. 88) acredita que os valores de uma empresa so as qualidades que a empresa apresenta, contm ou adquire com o passar dos anos. Para a empresa em estudo seus valores sero: 1 tica, 2 Responsabilidade social e ambiental, 3 Trabalho em equipe, 4 Higiene no manuseio dos alimentos, 5 O cliente em primeiro lugar, 6 Busca pelo lucro, 7 Respeito s pessoas e ao meio ambiente e 8 Transparncia em suas relaes com a cadeia de valor

3. PLANO DE MARKETING
3.1 Principais produtos e servios prestados pelo restaurante

Conforme j mencionado antes, os principais produtos comercializados pela empresa so alimentos saudveis, naturais, de preferncia orgnicos primando por uma prestao de servios com rapidez, eficcia e qualidade. Alguns dos pratos a serem servidos so: Sanduches leves Sopas Caldos Saladas Entradas verdes e/ou vegetarianas Abobrinha recheada com queijo Lasanha de berinjela com molho branco; Lasanha a bolonhesa de PTS*; Nhoque de ricota com espinafre; Torta de tofu; Torta de palmito; Torta de cebola; Bolinho de espinafre; Bolinho de soja; Cuscuz de legumes; Arroz integral com linhaa; Strogonof de legumes; Strogonof de PTS (grossa); Couve-flor com molho branco gratinada; Espagueti com frutos do mar Berinjela parmegiana Feijoada com feijo branco Hamburguer de PTS Talharim com abobrinha Pimentes recheados Salpico de legumes Rizoto de champignon Panqueca de palmito ao molho de tomate Espaguetti integral ao molho pesto Bob de mandioca

3.2 Os clientes Pessoas de diferentes idades, principalmente adultos jovens, que buscam uma alimentao saudvel e natural, bem como um atendimento rpido e de qualidade com diferentes opes no fornecimento destes produtos e facilidade no pagamento. 3.3 Os concorrentes Para a empresa em estudo seus principais concorrentes so: Cantina Naturalis, Gergelim, Praieiro, Somah, Verdelima, Natural leve, Centro Aquariano, Azul de Fome, Diet Light, Diet Point, Good Salads, Marietta Sanduiches Leves, Syagrus Vila Mosquito. Para entrar na concorrncia com estas empresas, o restaurante fundamentar suas aes na estratgia competitiva de diferenciao, onde os produtos e os servios sero focados na satisfao dos clientes para isso ter: - Cardpio variado e altervel a cada trs meses - Aceitao de diferentes formas de pagamento, inclusive tickets alimentao - Servio de entrega at mesmo para quentinhas - Prazo mximo de atendimento de pratos a la carte: 15 minutos - Fechamento de contratos com empresas ou grupos de amigos para fidelizar o fornecimento de quentinhas - Self service com mais de 30 opes entre saladas, pratos quentes e aperitivos 3.4 Fornecedores Os principais produtos a serem adquiridos so: - Fogo industrial - Freezers e geladeiras comerciais - Processadores de alimentos, liquidificadores industriais, espremedores industriais de suco de frutas

- Balces trmicos frio e a vapor - Utenslios de cozinha (panelas, talheres, pratos, botijes de gs, toalhas, portaguardanapos) - Balanas eletrnicas e caixas registradoras - Mesas e cadeiras - Material de escritrio em geral - Computadores, fax e telefone Os principais fornecedores: - Mquinas e equipamentos para restaurantes: 1 Companhia dos novos Av Duque de Caxias, 1529 Centro Fortaleza, CE | CEP: 60035-111 (85) 3231-1119 2 Pane Pecas Av Duque de Caxias 908 Centro Fortaleza, CE | CEP: 60035-110 - Confeco do cardpio: 1 Menuart - Criao de Cardpios Rua Ibiui Mirim, 136 - Jabaquara So Paulo/SP CEP:04320-070 TEL/FAX:(11) 5588-3262 / 2924-1151 Site: http://www.menuart.com.br/ - Bebidas: 1 guas, refrigerantes e cervejas Fornecimento direto pelos distribuidores das marcas 2 Vinhos e bebidas quentes Adega Distribuidora de bebidas Aldeota Rua Eduardo Garcia, 155 D, Aldeota Tel: 32644424 - Toalhas, guardanapos e afins 1 Contratao de uma costureira para confeco - Uniformes 1 Destak Fardamentos Rua Des. Eurico Monteiro, 68 - Fortaleza - CE,

Tel: 085 34720973 - Computadores 1 Ibyte Fortaleza (compra e manuteno dos equipamentos) Loja Dom Lus Av. Dom Lus, 100 Fone (85) 4011.5000 - Alimentos 1 Diversos fornecedores na Ceasa 2 Atacades da cidade 3.5 Estratgias Promocionais 3.5.1 Propaganda A empresa estar divulgando atravs de sites da internet, jornais de Fortaleza, panfletos em seu entorno e buscando parcerias com empreendimentos comerciais nas proximidades. Em seguida, a empresa realizar investimentos em rdio, sites de compra coletiva e outdoors. 3.5.2 Evento de lanamento Ser feito um coquetel de lanamento com presena da mdia local e contratao de um promoter a fim de obter a assessoria de impressa necessria para melhor divulgar a empresa neste momento inicial. 3.5.3 Endomarketing Por ser uma micro empresa, os empresrios buscaro ter uma comunicao direta com seus funcionrios, realizando reunies semanais e com a utilizao de emais com o gerente, atualizao do site, divulgao dos perfis dos colaboradores em sites de redes sociais, uso de cartazes internos lembrando das metas da empresa, normas de higiene e manuteno de ambiente de trabalho harmonioso.

4. PLANO OPERACIONAL
4.1 Localizao do empreendimento O restaurante localizar-se- na Avenida Santos Dumont, 1010, quase esquina com a Rua Joo Cordeiro com um entorno comercial que ainda no conta com um local com estas caractersticas de prestao de servios alimentcios, haja vista que a maioria destes locais so de self service ou de comidas a la carte convencional, sem terem metas com a rapidez no atendimento e nem com os nutrientes oferecidos em cada refeio. A figura 1 apresenta a localizao geogrfica do ponto comercial, conforme informaes coletadas no Google Mapas;

Figura 1. Localizao do empreendimento Fonte: Google Mapas (2012).

Quando se objetiva inaugurar um novo empreendimento, a localizao do ponto elemento fundamental ao sucesso do negcio, pois devem ser analisados vrios fatores antes de sua escolha, haja vista que no suficiente ter os recursos necessrios e nem a escolha do ramo de atuao. No entanto, ainda nos dias atuais no h regra de pr-estabelecimento do sucesso ou fracasso na adoo de um determinado ponto, mas o posicionamento fator fundamental a fim de evitar o estabelecimento em um grande fisco. Todavia, imprescindvel destacar que, conforme Fvero (2012, on line), um apropriado posicionamento de mercado em relao aquilo que se oferta (sortimento de produtos e servios) aliado aos aspectos da localidade que tornam um ponto de venda competitivo. Ainda de acordo com autor, a percepo do consumidor no que diz respeito sua prpria satisfao uma ferramenta riqussima que deve ser utilizada pelo varejista

juntamente com as tcnicas de seleo de um ponto comercial. Em seo seguinte ser apresentado um posicionamento mais especfico sobre posicionamento da empresa. Como o local no se encontra venda, os scios decidiram pela locao, haja vista acreditarem ser, inicialmente, um ponto comercial apropriado para comearem suas atividades comerciais. Mas, posteriormente, objetivam adquirir um espao prprio onde tenham mais liberdade para realizarem suas obras e melhorar o atendimento ao pblico. 4.2 Planta do restaurante A figura 2 apresenta a planta baixa do local.

Figura 2. Planta baixa do restaurante Fonte: Os autores (2012).

Em seguida, na figura 3, apresenta-se a planta baixa da rea especfica da cozinha, no envolvendo os locais que os clientes possuem acesso.

Figura 3. rea interna do restaurante produo e entrega Fonte: Autoria prpria (2012).

4.3 Fora de trabalho A fora de trabalho do restaurante ser composta por: - Dois cozinheiros - Dois auxiliares de cozinha - Um auxiliar de servios gerais - Um gerente - Dois garons - Uma nutricionista 4.4 Plano de RH A estrutura organizacional da empresa est assim estruturada: - Scio majoritrio: Francisco Renato da Silva Moura - RA 2463989, responsvel por 50% do investimento inicial feito na empresa. - Diretoria de marketing: Joo Bosco Alves - RA 2464004, responsvel por 20% do investimento inicial da empresa. - Diretoria Comercial: Manoel Messias de Sousa Filho - RA 2465108, contribuiu com 15% do investimento inicial, responsvel pela gesto administrativa e financeira da empresa, atuao direta com a empresa de consultoria contratada e com a parte contbil, verificando a melhor forma de planejamento tributrio, fechamento de parcerias

comerciais. Atendimento ao cliente e em conjunto com a diretoria de marketing, elaborao do plano de fidelizao de cliente. - Diretoria de compras e planejamento: Manoel Cavalcante Neto - RA 2464021, contribuiu com 15% do investimento inicial, responsvel pela seleo dos principais fornecedores de alimentos e bebidas, bem como do fechamento de contratos com estes parceiros, planejamento dos novos cardpios e servios a serem oferecidos, controle dos treinamentos e do processo de certificao ISO 9001 do restaurante, controle de estoques e qualidade dos produtos. - Gerente geral: Responsvel pela administrao geral do restaurante, controle dos pedidos feitos pela internet, pelo fluxo das quentinhas, entrega dos pedidos aos motoqueiros em tempo hbil de chegarem quentes ao cliente em sua residncia, propor ao cliente o acompanhamento de bebidas especficas para cada prato, fechamento e controle do caixa dirio. - Nutricionista: elaborao dos cardpios dirios, seleo de alimentos no que se refere a frutas, verduras e legumes, preferindo os orgnicos, tirar dvidas dos clientes quanto s caractersticas de cada prato, seu teor vitamnico e calrico. - Garons: anotar os pedidos, entreg-los em at quinze minutos, responsvel pela conta do cliente e em satisfaz-lo em suas solicitaes. - Motoqueiro: responsvel pelos servios de entrega de marmitas/quentinhas e dos produtos solicitados via delivery. - Cozinheiros: responsvel pela elaborao dos pratos desde sanduches at os do cardpio a la carte. - Auxiliares de cozinha: responsveis pelo corte de legumes, verduras, frutas e demais vegetais, limpeza geral das bancadas, foges, geladeiras e freezers, lavagem dos utenslios da cozinha e o que for solicitado pelo cozinheiro. - Auxiliar de servios gerais: limpeza e manuteno do ambiente dentro das normas de higiene e salubridade da Vigilncia Sanitria do Municpio de Fortaleza.

5. PLANO FINANCEIRO
5.1 Investimento Inicial O investimento inicial abrange toda a parte de infraestrutura, incluindo construo, equipamentos, mquinas, etc. Conforme dados a seguir:

MQUINAS E EQUIPAMENTOS Quant. 1 5 1 3 2 2 2 1 Total MVEIS E UTENSLIOS Quant. 1 1 12 48 100 12 X TOTAL ELETRNICOS Quant. 4 4 2 2 1 TOTAL VEICULOS Quant. Unid Descrio Preo 1 Total Unid Descrio und und und und und TV 32" AR CONDICIONADO LIQUIDIFCADORES INDUSTRIAIS ESPREMEDORES DE FRUTAS INDUSTRIAL CENTRFUGA INDUSTRIAL Preo 1 850,00 650,00 120,00 120,00 200,00 Total 3.400,00 2.600,00 240,00 240,00 200,00 R$ 6.680,00 Unid Descrio und und und und und und und RECEPO ADMINISTRAO MESAS P/RESTAURANTE CADEIRAS P/RESTAURANTE GUARDANAPOS PANELAS INDUSTRIIAIS UTENSLIOS EM GERAL Preo 1 1.000,00 1.250,00 100,00 40,00 1,60 100,00 2.500,00 Total 1.000,00 1.250,00 1.200,00 1.920,00 160,00 1.200,00 2.500,00 R$ 3.822,40 Unid Descrio und und und und und und und und CENTRAL DE TELEFONIA TELEFONE FAX FRIGOBAR GELADEIRA FOGO INDUSTRIAL COMPUTADORES IMPRESSORA Preo 1 350,00 37,50 200,00 500,00 2.000,00 2.000,00 1.000,00 500,00 Total 350,00 187,50 200,00 1.500,00 4.000,00 4.000,00 2.000,00 500,00 R$ 12.737,50

1 TOTAL

und

MOTO

6.500,00

6.500,00 R$ 6.500,00

CUSTOS COM CONSTRUO CIVIL E DESIGNER DE INTERIORES 1 1 und und DESIGNER DE INTERIORES CONSTRUO INSTALAES 150.000,00 150.000,00 15.000,00 150.000,00

DESCRIO MAQ. E EQUIP MOVEIS ELETRNICOS VECULOS CONSTRUO CIVIL DESIGNER DE INTERIORES Reserva Total Inv. Fixo

Valor R$ 12.737,50 R$ 3.822,40 R$ 6.680,00 R$ 6.500,00 R$ 150.000,00 15.000,00 R$ 30.000,00 R$ 179.739,90

Quadro 2. Investimento inicial no restaurante Fonte: Autoria prpria (2012).

Para os clculos iniciais, considerar-se- o investimento inicial de R$ 180.000,00. 5.2 Demonstrativo de Resultados
RECEITAS MENSAL MARMITAS SANDUCHES SELF SERVICE PRODUTOS A LA CARTE BEBIDAS 1.800 360 3.000 KG/Ms 132 Pratos/ms 1.000 R$ 5,00 R$ 7,00 (Valor mdio) R$ 39,90 R$ 29,90 (Valor mdio) R$ 4,50 (Valor mdio) R$ 9.000,00 R$ 2.520,00 R$ 119.700,00 R$ 3.946,80 R$ 4.500,00 R$ 139.666,80

PROJEO DE RECEITAS ANO 1 ANO 2 ANO 3 R$ R$ R$ TOTAL 1.676.001,60 1.927.401,84 2.216.512,12

ANO 4 R$ 2.548.988,93

ANO 5 R$ 2.931.337,27

Quadro 3. Receitas: mensal, anual e projeo quinquenal Fonte: Autoria prpria (2012).

A projeo anual das receitas e despesas considerou um incremento de 15% ao ano.

DESPESAS IPTU (Valor mensal) SALARIOS AGUA LUZ TELEFONE INTERNET PR-LABORE MATERIAL EXPEDIENTE SERVIOS TERCEIRIZADOS IMPOSTOS BEBIDAS ALIMENTOS RESTAURANTE 1 1 1 1 1 1 1 DE 1 1 1 X X R$ 75,00 R$ 13.500,00 R$ 1.000,00 R$ 1.550,00 R$ 320,00 R$ 99,00 R$ 20.000,00 R$ 75,00 R$ 1.100,00 R$ 1.500,00 R$ 4.000,00 R$ 25.000,00 R$ 75,00 R$ 13.500,00 R$ 1.000,00 R$ 1.550,00 R$ 320,00 R$ 99,00 R$ 20.000,00 R$ 75,00 R$ 1.100,00 R$ 1.500,00 R$ 4.000,00 R$ 25.000,00 R$ 68.219,00 PROJEO DE DESPESAS ANO 1 ANO 2 ANO 3 R$ R$ R$ TOTAL 818.628,00 941.422,20 1.082.635,53 Quadro 4. Despesas: mensal, anual e projeo quinquenal Fonte: Autoria prpria (2012).

ANO 4 R$ 1.245.030,86

ANO 5 R$ 1.431.785,49

PROFISSIONAL: Nutricionista Gerente Garom Auxiliar de cozinha

SALRIO COM ESTIMATIVA SALRIO INDIVIDUAL: SALRIO TOTAL: DE PAGAMENTO DE IMPOSTOS (50%): 1.500,00 1.500,00 2.250,00 1.500,00 1.500,00 2.250,00 800,00 1.600,00 2.400,00 600,00 1.200,00 1.800,00

Motoqueiro Cozinheiro Auxiliar de servios gerais TOTAL: Quadro 5. Projeo salarial mensal Fonte: Autoria prpria (2012).

600,00 1.000,00 600,00 6.600,00

600,00 2.000,00 600,00 9.000,00

900,00 3.000,00 900,00 R$ 13.500,00

5.3 Demonstrativo de Resultados: Consolidado

DEMONSTRATIVO DE RESULTADO VALOR (AM) DISCRIMINAO R$ 139.666,80 1. RECEITA BRUTA DE VENDAS 2. CUSTOS VARIVEIS R$ 139.666,80 3. MARGEM DE CONTRIBUIO R$ 68.219,00 4. CUSTOS FIXOS R$ 71.447,80 5. LUCRO LQUIDO Quadro 6. Demonstrativo de Resultados: Consolidado Fonte: Autoria prpria (2012).

VALOR (AA) % R$ 1.676.001,60 R$ 1.676.001,60 100,00% R$ 818.628,00 48,84% R$ 857.373,60 51,16%

5.4 Fluxo de caixa

Quadro 7. Fluxo de Caixa 1 ano Fonte: Autoria prpria (2012). Considera-se, neste fluxo de caixa, que no haver diferena mensal nas receitas e nem nas despesas, somente com uma projeo de incremento anual de 15%.

Segue-se com uma apresentao sobre a projeo dos fluxos anuais de 2013 a 2017.

Quadro 8. Fluxo de Caixa 2 ao 4 ano Fonte: Autoria prpria (2012).

5.5 Payback
PAYBACK FLUXO DE CAIXA R$ ACUMULADO jun/12 -180.000,00 -180.000,00 jul/12 71.447,80 -108.552,20 ago/12 71.447,80 -37.104,40 set/12 71.447,80 34.343,40 out/12 71.447,80 105.791,20 nov/12 71.447,80 177.239,00 dez/12 71.447,80 248.686,80 jan/13 71.447,80 320.134,60 fev/13 71.447,80 391.582,40 mar/13 71.447,80 463.030,20 abr/13 71.447,80 534.478,00 mai/13 71.447,80 605.925,80 jun/13 71.447,80 677.373,60

VIABILIDADE - TODAS AS RECEITAS TAXA ANUALATRATIVIDADE 18,00% INVESTIMENTO INICIAL -406.147,40 jun/12 251.447,80 jul/12 322.895,60 ago/12 394.343,40 set/12 465.791,20 out/12 537.239,00 nov/12 608.686,80 dez/12 680.134,60 jan/13 751.582,40 fev/13 823.030,20 mar/13 894.478,00 abr/13 965.925,80 mai/13 1.037.373,60 Quadro 9. Payback Fonte: Autoria prpria (2012).

A partir do exposto no quadro 15, observa-se que o empreendimento comercial torna-se lucrativo a partir de fevereiro de 2012, mostrando-se vivel economicamente aos seus empreendedores.

5.6 Estudo financeiro

FLUXO DE CAIXA

Ms

0 0 -180.000,00 1 -108.552,20 2 -37.104,40 3 34.343,40 4 105.791,20 5 177.239,00 6 248.686,80 7 320.134,60 8 391.582,40 9 463.030,20 10 534.478,00 11 605.925,80 12 Quadro 10. Investimento financeiro Ponto de equilbrio Fonte: Autoria prpria (2012). * PONTO DE EQUILIBRIO ** PERIODO DE PAY BACK *** DISPONIBILIDADE DE CAIXA **** INVESTIMENTO R$ 180.000,00
F UX D C A L O E AIX
R$ 700.000,00 R$ 600.000,00 R$ 500.000,00 R$ 400.000,00 R$ 300.000,00 R$ 200.000,00 R$ 100.000,00 R$ 0,00 -R$ 100.000,00 -R$ 200.000,00 -R$ 300.000,00

10

11

12

13

FLUXO DE CAIXA

6. CRONOGRAMA DE IMPLANTAO
ANO: 2011/2012 OUT NOV DEZ JAN FEV MAR ABR MAIO JUN X

ATIVIDADE Escolha dos scios Escolha do empreendimento a ser implantado Consolidao do capital inicial Escolha do ponto comercial Escolha do nome e da logomarca Registro da marca Contratao da empresa de consultoria especializada e do SEBRAE Abertura de conta bancria pessoa jurdica Elaborao do planejamento estratgico da empresa Contratao de um design de interiores para layout e ambientao do local Aquisio das mquinas e equipamentos Aquisio dos uniformes e utenslios para ambientao Contratao da nutricionista para elaborao dos pratos e cardpios Pesquisa de mercado Seleo dos fornecedores de produtos orgnicos Contratao do gerente Degustao do cardpio por amigos e familiares para aprovao dos pratos Contratao de promoter para elaborao da mdia e campanha de divulgao da empresa e coquetel de lanamento Recrutamento e seleo dos demais funcionrios Fechamento de parcerias com sites de compra coletiva para divulgar o restaurante Mdia de lanamento Coquetel de lanamento

X X X X X X X X X X X X

X X X X X

X X X X

Abertura do restaurante Quadro 11. Cronograma de implantao do restaurante Fonte: Autoria prpria (2011-2012).

7. DOCUMENTAO DE APOIO
7.1 Logomarca da empresa

RESTAURANTE COMIDA SAUDVEL EXPRESS

Avenida Santos Dumont, 1010, Aldeota Fortaleza CE CEP: 60150-160

Tel: (85) 3131MCDU Cel: (85) 8801MCDU

RESTAURANTE DE COMIDA LEVE, SAUDVEL E RPIDA

RESTAURANTE COMIDA SAUDVEL EXPRESS

Francisco Renato da Silva Moura Scio majoritrio

Joo Bosco Alves Diretor de marketing

Manoel Messias de Sousa Filho Diretor Comercial

Manoel Cavalcante Neto Diretor de compras e planejamento

7.2 Layout do estabelecimento

Figura 4. Layout do estabelecimento Fonte: Autoria prpria (2011).

8. CONSIDERAES FINAIS
A partir do exposto ao longo deste trabalho, pode-se observar que a ideia inicial de quatro colegas de faculdade economicamente vivel, haja vista que a abertura de um empreendimento comercial voltado a um restaurante de comida leve, saudvel e rpida com cardpio diferenciado e ainda com prestao de servios de marmita e delivery ter um retorno econmico a partir do 4 ms do investimento inicial que ser de R$ 180.000,00. O Comida Saudvel Express baseia-se na estratgia de diferenciao para identificar, reter e fidelizar seus clientes. Para isso, reconhece a importncia de conhecer seus concorrentes, suas prticas comerciais, preos, cardpios e linhas de atuao. Alm disso, sabe da relevncia de ter relaes slidas com seus fornecedores, buscando produtos selecionados, selo de qualidade e certificao de orgnica. Para tanto, buscar selecionar os melhores profissionais do mercado, capazes de lidar com a tecnologia disponvel, elaborar cardpios variados, manter a qualidade dos produtos, higiene do ambiente e o mximo de satisfao dos clientes, a fim de que eles possam retornar ao estabelecimento e consumir novos pratos e indic-lo a outras pessoas.

REFERNCIAS
CAMPOS, C. H. de. Planejamento tributrio: imposto de renda pessoas jurdicas. 9. ed. So Paulo: Atlas, 2003. FAGILIARI, Gabriela Scuta. Turismo e alimentao: anlises introdutrias. So Paulo: Rocca, 2005. FERREIRA, Aurlio Buarque de Holanda. Mini Dicionrio de Lngua Portuguesa. So Paulo: FTD, 2002. FRANCO, Ariovaldo. De caador a goumert: uma histria da gastronomia. 3 ed. So Paulo: SENAC, 2004. Disponvel em: <http://www.scribd.com/doc/7216800/AriovaldoFranco-De-CACADOR-aGOURMET-Uma-Historia-Da-Gastronomia>. Acesso em: 6 jan. 2012. GOOGLE MAPAS. Disponvel em: <http://www.google.com.br>. Acesso em: 6 jan. 2012. LEAL, Maria Leonor de Macedo Soares. A histria da gastronomia. Rio de Janeiro: Senac nacional, 2008. MENESES, Jos Newton Coelho, O gosto e a necessidade. Em torno da cozinha mineira do sculo XVIII, Caderno de Filosofia e Cincias Humanas, FAHL-Unicentro Newton Paiva, Belo Horizonte, v.6, n.10, abril de 1998. NEVES, Silvrio das, VICECONTI, Paulo. Contabilidade avanada. 13. ed. So Paulo: Frase, 2004. PITTE, Jean-Robert, Gastronomia francesa: histria e geografia de uma paixo, Porto Alegre, LP&M, 1993. Portal Tributrio. Lucro Real. Disponvel <www.portaltributario.com.br/guia/lucro_real.html>. Acesso em: 6 jan. 2012. em:

REVEL, J. Um banquete de palavras: uma histria da sensibilidade gastronmica. So Paulo: Cia. das Letras, 1996. SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. O direito alimentao: alimentao, sade e doena na histria. Disponvel em: <http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/artigos/artigo013.html>. Acesso em: 6 jan. 2012. SCHULTER, Regina G. Gastronomia e turismo. So Paulo: Aleph, 2003.

APNDICES

APNDICE A EXEMPLOS DE PROMOES EM SITES DE COMPRA COLETIVA

/ajax_login/ Mesa farta! 63% OFF em Misto de 800g de Carne (Maminha + Porco + Frango + Linguia) + acompanhamentos (baio e batata frita) para at 3 pessoas, no Boi Zangado, de R$ 37,90 por apenas R$ 13,90!

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Limite de 4 cupons por pessoa No ser vlido para delivery O cupom dever ser utilizado todo em uma nica visita Necessrio agendamento, sujeito a disponibilidade Ser cobrada a taxa de servio sobre o valor promocional No cumulativo com outras promoes

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feitos na hora, na presena dos clientes. Assim, sem cardpio definido, mas com muita inspirao e criatividade, Fbio Felle diariamente informa aos clientes o menu do jantar, composto por 12 a 20 entradas, 1 prato (massa ou risoto) e 2 prato (carne, frutos do mar e peixe). Fisgando a oferta de hoje, o Cardume ir saborear o Menu Degustao de Cozinha Italiana. Algumas das deliciosas opes de entrada so: Bruschetta al Pomodoro (po torrado com tomate e manjerico), Enroladinho de Berinjela (berinjela, presunto e queijo) e Queijo Provolone (artesanal, moldado mo, em forma de porquinho). Para o 1 prato, voc pode encontrar Penne ao Salmo e Spaghetti com Abobrinha, Camaro e Tomatinho Cereja. Lagosta Grelhada, Camaro Flambado, Carneiro ao Forno com Batatas e Alecrim ou Polpettone com Batatas e Alecrim so algumas das opes do 2 prato. Nade a toda velocidade para garantir essa experincia gastronmica dos deuses! O Gastronomia Fbio Felle recebe o Cardume de quinta a sbado, das 20h 0h. Gastronomia Fbio Felle R. Miguel Dibe, 142 R. Miguel Dibe, 142 Coc Fortaleza, CE 60811130 Tel: (85) 3278-7298 Tel 2: (85) 8809-3753