NORMAS AMBIENTALES RELACIONADAS CON LAS INDUSTRIAS CARNICAS

RUBEN HERNANDEZ 0640771 MARGARITA MORRIS 0640901 SHIRLEY RODRIGUEZ 0640907 ALVEIRO NAVARRO 0640602

PRESENTADO A MAURICIO GUERRERO VILLASMIL

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE INDUSTRIAS CARNICAS SAN JOSE DE CUCUTA

2011

NORMAS AMBIENTALES RELACIONADAS CON LAS INDUSTRIAS CARNICAS

MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL DECRETO NMERO 1500 DE 2007 (Mayo 4) Por el cual se establece el reglamento tcnico a travs del cual se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin o exportacin.

LEY 09 DE 1979 Por el cual se dicta medidas sanitarias EL CONGRESO DE COLOMBIA DECRETA: TITULO I. DE LA PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE Objeto. ARTICULO 1o. Para la proteccin del Medio Ambiente la presente Ley establece: a) Las normas generales que servirn de base a las disposiciones y reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar u mejorar las condiciones necesarias en lo que se relaciona a la salud humana; b) Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulacin, legalizacin y control de los descargos de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones sanitarias del

Ambiente. PARAGRAFO. Para los efectos de aplicacin de esta Ley se entendern por condiciones sanitarias del ambiente las necesarias para asegurar el bienestar y la salud humana. ARTICULO 2o. Cuando en esta Ley o en sus reglamentaciones se hable de aguas, se entendern tanto las pblicas como las privadas. Las normas de proteccin de la calidad de las aguas se aplicarn tanto a unas como a otras. Del control sanitario de los usos del agua. ARTICULO 3o. Para el control sanitario de los usos del agua se tendrn en cuenta las siguientes opciones, sin que su enunciacin indique orden de prioridad. a) Consumo humano; b) Domstico; c) Preservacin de la flora y fauna; d) Agrcola y pecuario; e) Recreativo; f) Industrial; g) Transporte. ARTICULO 4o. El Ministerio de Salud establecer cuales usos que produzcan o puedan producir contaminacin de las aguas, requerirn su autorizacin previa a la concesin o permiso que otorgue la autoridad competente para el uso del recurso. ARTICULO 5o. El Ministerio de Salud queda facultado para establecer las caractersticas deseables y admisibles que deben tener las aguas para efectos del control sanitario.

ARTICULO 6o. En la determinacin de las caractersticas deseables y admisibles de las aguas deber tenerse en cuenta por lo menos, uno de los siguientes criterios: a) La preservacin de sus caractersticas naturales; b) La conservacin de ciertos lmites acordes con las necesidades del consumo humano y con el grado de desarrollo previsto en su rea de influencia. c) El mejoramiento de sus caractersticas hasta alcanzar las calidades para consumo humano y las metas propuestas para un conveniente desarrollo en el rea de influencia. ARTICULO 7o. Todo usuario de las aguas deber cumplir, adems de las disposiciones que establece la autoridad encargada de administrar los recursos naturales, las especiales que establece el Ministerio de Salud. ARTICULO 8o. La descarga de residuos en las aguas deber ajustarse a las reglamentaciones que establezca el Ministerio de Salud para fuentes receptoras. ARTICULO 9o. No podrn utilizarse las aguas como sitio de disposicin final de residuos slidos, salvo los casos que autorice el Ministerio de salud. Residuos lquidos. ARTICULO 10. Todo vertimiento de residuos lquidos deber someterse a los requisitos y condiciones que establezca el Ministerio de salud. teniendo en cuenta las caractersticas del sistema de alcantarillado y de la fuente receptora correspondiente. ARTICULO 11. Antes de instalar cualquier establecimiento industria, la persona interesada deber solicitar y obtener del Ministerio de Salud o de la entidad en quien ste delegue, autorizacin para verter los

residuos lquidos. ARTICULO 12. Toda edificacin, concentracin de edificaciones o desarrollo urbanstico, localizado fuera del radio de accin del sistema de alcantarillado pblico, deber dotarse de un sistema de alcantarillado particular o de otro sistema adecuado de disposicin de residuos. ARTICULO 13. Cuando por almacenamiento de materias primas o procesadas existe la posibilidad de que stas alcancen los sistemas de alcantarillado o las aguas, las personas responsables del establecimiento debern tomar las medidas especficas necesarias para el cumplimiento de la presente Ley y sus reglamentaciones. ARTICULO 14. Se prohbe la descarga de residuos lquidos en las calles, calzadas, canales o sistemas de alcantarillado de aguas lluvias. ARTICULO 15. Una vez construidos los sistemas de tratamiento de aguas, la persona interesada deber informar al Ministerio de Salud o la entidad delegada, con el objeto de comprobar la calidad del afluente. Si al construir un sistema de tratamiento de agua no alcanza los lmites prefijados, la persona interesada deber ejecutar los cambios o adiciones necesarios para cumplir con las exigencias requeridas. ARTICULO 16. En la realizacin de planes de ordenamiento urbano debern tenerse en cuenta, para la ubicacin de las zonas industriales, los siguientes aspectos: a) Incidencias de las descargas de residuos industriales lquidos en los sistemas de alcantarillado municipal; b) Grado de tratamiento requerido de acuerdo con las caractersticas de los residuos industriales lquidos y con la clasificacin de las

fuentes receptoras y su incidencia en los sistemas municipales de tratamiento; c) Posibles efectos sobre la utilizacin actual o futura de las aguas; d) Posibilidad de construccin de sistema de tratamiento y de alcantarillado para aguas residuales y aguas lluvias; e) Conveniencia de zonificar el rea industrial de acuerdo con las caractersticas de los residuos producidos en los diferentes establecimientos, con el objeto de facilitar o complementar los procesos de tratamiento requeridos; f) Rgimen de caudales de la fuente receptora.
LEY 99 DE 1993 (Diciembre 22)

Reglamentado por el Decreto Nacional 1713 de 2002, Reglamentada por el Decreto Nacional 4688 de 2005, Reglamentada parcialmente por el Decreto Nacional 3600 de 2007, Reglamentada por el Decreto Nacional 2372 de 2010 Por la cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se reordena el Sector Pblico encargado de la gestin y conservacin del medio ambiente y los recursos naturales renovables, se organiza el Sistema Nacional Ambiental, SINA, y se dictan otras disposiciones.

DECRETO 2162 DE 1983 DEL MINISTERIO DE SALUD Regula la produccin, procesamiento, transporte y expendio de los productos crnicos procesados. Los productos crnicos procesados Que se elaboren. empaquen transporten comercialicen o consuman en el territorio nacional. debern someterse a las disposiciones del presente decreto y a las complementarias Que en desarrollo del mismo o con fundamento en la Ley dicte el Ministerio deSalud y en especial a las normas del Decreto 2333 de 1982 en lo pertinente

 DECRETO 2278 DEL 2 DE AGOSTO DE 1982 DE MINISTERIO DE SALUD Reglamenta el sacrificio de animales de abasto pblico para consumo humano, procesamiento, transporte y comercializacin de su carne. El sacrificio de animales de abasto pblico o para consumo humano y la carne en canal que se procese, transporte, comercialice o consuma en el territorio nacional, as como la que se destine para exportacin, se sometern a las reglamentaciones del presente decreto y a las disposiciones complementarias que, en desarrollo del mismo o con fundamento en la ley, dicte el Ministerio de Salud.

DECRETO 1036 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD Carnes y derivados: mataderos Subrogase el Captulo 1 del Ttulo 1 del Decreto No 2278 de agosto 2 de 1982 El Ministerio de Salud podr autorizar el funcionamiento de los mataderos de animales para consumo humano para una o ms especies y sealar las condiciones en que puedan llevarse a cabo las distintas clases de operaciones y procedimientos

DECRETO 2131 DE 1997 MINISTERIO DE SALUD Disposiciones sobre productos crnicos procesados. Artculo 1. La fecha lmite de utilizacin, fecha de vencimiento o fecha lmite de consumo recomendado para los productos crnicos procesados ser fijada por el fabricante, con base en la Norma Tcnica Colombiana, NTC 512-1 (cuarta actualizacin) Industrias Alimentarias, Rotulado Parte 1: Norma general oficializada por el Consejo Nacional de Normas y Calidades.

Artculo 2. Vigilancia y control. Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud ejercer las actividades de vigilancia y control, la aplicacin de las respectivas medidas preventivas o de seguridad e imponer las sanciones que se deriven del incumplimiento de este decreto. Para estos efectos, los productores e importadores mantendrn a disposicin de las autoridades sanitarias el sustento tcnico correspondiente.

RESOLUCIN 222 DE 1990 MINISTERIO DE SALUD Por la cual se declaran aptos los equinos como animales de abasto pblico en el territorio nacional. Declarar en el Territorio Nacional aptos los equinos animales de abasto pblico y su carne apta para el consumo humano. El sacrificio de equinos slo podr realizarse en mataderos que hayan obtenido Licencia Sanitaria de Funcionamiento, de conformidad con lo dispuesto en el Decreto 2278 de 1982

RESOLUCIN 599 DE 1998 INVIMA Por la cual se adopta el formulario nico para solicitud, modificacin y renovacin del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedicin de Registro Sanitario de los alimentos de fabricacin nacional y de los importados. RESOLUCIN 730 DE 1998 MINISTERIO DE SALUD Por la cual se adopta el Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de control HACCP en los productos pesqueros y acucolas. Adoptase con carcter obligatorio el Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control -HACCP-, y directrices para su aplicacin,

aprobado por la Comisin del Codex Alimentarius, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, en los productos pesqueros y acucolas para consumo humano, de exportacin e importacin. RESOLUCIN 402 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD Por la cual se establecen los requisitos para la comercializacin de las aves beneficiadas enteras, despresadas y/o deshuesadas que se someten a la tcnica de marinado. Las disposiciones de la presente Resolucin se aplican enlos procesos y procedimientos para la comercializacin de las aves beneficiadas enteras,despresadas y deshuesadas que se sometan a la tcnica de marinado, nacionales e importadas que se distribuyan en el territorio nacional.

DECRETO 1711 MINISTERIO DE AGRICULTURA 6 DE AGOSTO DE 2002

Adopta medidas transitorias sobre las exposiciones de animales vivos y sobre las exportaciones de animales vivos de la especie bovina A partir de la vigencia del presente decreto y durante los seis meses siguientes, no se podrn realizar exportaciones de animales vivos de la especie bovina, clasificados par la subpartida arancelaria 01.02.90.90.00. PARGRAFO. Las exportaciones de reproductores vivos de la especie bovina, clasificados par la subpartida arancelaria 01.02.10.00.00, sern reglamentadas por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. ARTICULO SEGUNDO. Lo previsto en el Articulo Primero no se aplicara alas exportaciones en curso que cuenten con Certificado Sanitaria expedido par el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) con anterioridad a la entrada en vigencia del presente Decreto. ARTICULO TERCERO. El presente Decreto rige por seis meses calendario contados a partir del da de su publicacin.

EN ARGENTINA

EL DECRETO 4238/68, REGLAMENTARIO DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE , Se considera la pieza clave de un programa de calidad y as se ha tomado en este trabajo de gestin ambiental. Si bien el objetivo es desarrollar una gua de aplicacin de la norma ISO 14001 para los frigorficos, especialmente para los que vuelcan su produccin a la exportacin y para los lderes de la industria comprometidos con el sistema de Cuota Hilton, no se ha dejado de lado los aspectos ambientales que hacen a la ganadera, ya que de otra manera se estaran transfiriendo impactos ambientales de un eslabn a otro de la cadena.

LA NORMA IRAM-ISO 14001 EN LA INDUSTRIA DE LA CARNE - DECRETO N 4238/68 (REGLAMENTO DE INSPECCIN DE PRODUCTOS, SUBPRODUCTOS Y DERIVADOS DE ORIGEN ANIMAL) exige que se cumpla con las condiciones higinico-sanitarias establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria (SENASA). -EL DECRETO N 4238/68, QUE ESTABLECE LAS CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTO DE LOS ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES DE PRODUCTOS CARNEOS bajo la supervisin de SENASA, atiende a los aspectos higinicosanitarios, por lo que con el actual estudio se integrara la gestin

ambiental aprovechando el ordenamiento de establecido por las autoridades en su oportunidad.

los

procesos,

La norma ISO 14001 es un esquema de certificacin, pero dentro de la serie 14001, se puede acudir a otras normas que sirven de ayuda a distintos temas como etiquetado, evaluadores de desempeo, ciclo de vida, auditora y la inseparable 14004 de gran ayuda en la hora de aclarar temas como el del impacto ambiental, capacitacin , emergencias, planificacin con sus componentes de programas y metas, etc...

BIBLIOGRAFIA

http://rosdary.wordpress.com/normatividad-sanitaria-alimentoscolombiana/

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/ info/GestAmbcarnica.pdf

http://copaso.upbbga.edu.co/legislacion/ley_9_1979.Codigo %20Sanitario%20Nacional.pdf

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp? i=297

http://portal.fedegan.org.co/pls/portal/docs/PAGE/FNG_PORTLE TS/FEDEGAN/NORMAS/NORMAS_CARNICAS/DECRETO_150 0_2007.PDF