ANEXO V

PROTOCOLO ORIENTATIVO DE VERIFICACIN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN EXPLOTACIONES AVICOLAS DE AVES REPRODUCTORAS
DATOS GENERALES DE LA EXPLOTACIN: N CDIGO DE EXPLOTACIN (ES +12 dgitos):................................
IDENTIFICACIN DE LA NAVE/MANADA :..............................

LOCALIZACIN DE LA EXPLOTACIN : - (Parcela-polgono- municipio-provincia) :_____________/________/__________________/__________ - Coordenadas REGA:________________________________________________________________________ DATOS DEL TITULAR: NOMBRE/RAZNSOCIAL:___________________________________________________________________ NIF/CIF:_____________________________________________ DIRECCIN ( a efectos de notificaciones contacto)_________________________________________________ TELFONOS DE CONTACTO : Fijo:_____________________ Mvil_______________________ CENSO DE LA EXPLOTACIN (COMPLETA)

Capacidad Mxima Autorizada/Registrada

Nmero manadas/naves

Censo real (en momento actual)

Centro de destino de los huevos (datos de la incubadora a la que van): ________________

ESTADO PRODUCTIVO DE LA MANADA

Nmero de semanas de produccin FASE DE PUESTA RECRIA

NMERO DE ANIMALES DE ESTA MANADA :_________________ SISTEMA DE CRA: SUELO BATERA Otras (especificar)

FECHA DE REALIZACIN :________________________

Titular o responsable (cargo) presente durante la verificacin:________________________

Si 1.- MEDIDAS GENERALES DE BIOSEGURIDAD a) Vallado perimetral y puerta de entrada (3) b) ARCO de desinfeccin (2) c) Documentos de control peridico de funcionamiento del arco(1) d) Vado de desinfeccin o equipo de desinfeccin sustitutivo en la entrada de explotacin(1) e) Documentos de control peridico del mantenimiento y funcionamiento (1) f) Mantenimiento de instalaciones: Ausencia de malas hierbas en el entorno de las naves (1) Permetro de la nave en buen estado de conservacin y limpieza (1) Limpieza y conservacin exterior de la propia nave (1) Agua de bebida Proviene de la red municipal, o sufre cloracin o tratamiento equivalente (1) Existencia de anlisis de agua peridicos y documentados. (1) Funcionan adecuadamente las instalaciones de estanqueidad: Ventanas (x0 x1) Tela pajarera (x0 x1) Persianas de ventiladores (1) Puertas de acceso, cerradas(2) Otros accesos (1) g) Sistema de retirada de estircol (3) h) **Hay un sistema adecuado de eliminacin de cadveres (x0 x1) Control de acceso de visitas a las naves : Libro de visitas debidamente cumplimentado (1) Acceso con vestimenta y equipos adecuados y limpios (1) Ropa de trabajo para el personal, en buen estado de conservacin y limpieza y personal aseado (1) Acceso a las naves mediante pediluvio/bandejas de desinfeccin a la entrada (1) i) Los operarios estn tcnicamente formados para su cometido, o existe un protocolo de trabajo por escrito (2) 2.- ABASTECIMIENTO DE POLLITAS Los lotes que entran en la granja disponen de: **Documentos sanitarios de movimiento oficial (x0 x1) ** Certificado de programa de control sanitario de los reproductores origen de la manada (exentos de los 5 serotipos de Salmonella) (x0 x1) Anlisis de los 5 serotipos de Salmonella a la llegada de Las pollita(6) a) Sistema de manejo todo dentro-todo fuera (naves unilote) (x0 x1) b) Se hacen autocontroles peridicos de salmonelosis durante la cra y se conservan los resultados de los anlisis (6) 3.- PROTOCOLO DE CONTROL DE PIENSOS a) Los silos de pienso estn cerrados (2) b) Se realiza control de la contaminacin a travs del

No Deficiente Puntuacin

pienso (documentado): Certificados de Anlisis peridicos de proveedor para detectar presencia de salmonelas(3) Se emplean aditivos autorizados (acidificantes) en el pienso (3) Se emplea pienso con tratamiento trmico adecuado(4) 4.- PROTOCOLO DE LIMPIEZA, DESINFECCIN y DESINSECTACIN a) Existe y est documentado mediante los registros correspondientes un programa de limpieza, desinfeccin y desinsectacin de instalaciones(4) b) Se realizan anlisis de eficacia del sistema de limpieza y desinfeccin(4) c) Los operarios conocen el procedimiento (y estn formados para aplicarlo) (4) d) Se respeta el perodo de vaco sanitario por un tiempo mnimo de 15 das (4) e) Existe y est documentado un Protocolo de limpieza y desinfeccin del utillaje y vehculos utilizados en la explotacin (4) 5.- PROTOCOLO DE CONTROL DE ROEDORES Y OTROS ANIMALES a) Existe un plan de desratizacin documentado mediante los registros correspondientes y los utensilios y productos para llevarlo a cabo Por medios propios (5) Mediante empresas autorizadas (7) b) No existen agujeros en las instalaciones que permitan la entrada de roedores(6) c) Los perros y gatos estn controlados (no acceso a la nave)(3) 6.- PROTOCOLO DE CONTROL DE USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS a. **Existe y est puesto al da el Libro de Registro de Medicamentos de la granja y se conservan las copias de las recetas (x0 x1) 7.- SUPERVISION VETERINARIA b. Existe un veterinario responsable de la supervisin de la explotacin que efecta visitas y controles peridicos que quedan registrados(5) 8.- CDIGO DE BUENAS PRCTICAS a) Existe un Cdigo de Buenas Prcticas de Higiene y se est aplicando de forma adecuada (2 ) 9.- PROGRAMA SANITARIO DE HUEVOS INCUBABLES a.1 ) Se realiza sanitizacin de los huevos para incubar en la propia explotacin (6) a.2 ) Se realiza sanitizacin de los huevos para incubar en incubadora externa (5) b.1 ) Clasificacin de huevos para incubar y existen medios de recogida automtica (6) b.2 ) Clasificacin de huevos para incubar y mtodos de recogida convencionales (4)

TOMA DE MUESTRAS: Pollitos de un da Heces (individuales/calzas/) de pollitas de 4 semanas Heces (individuales/calzas/cintas de recogida/.) de reproductoras adultas Muestras de aves (deteccin de antimicrobianos). Pienso/agua de bebida. RESULTADOS ANALITICOS (a rellenar cuando se reciban los anlisis): _____________ OBSERVACIONES:_______________________________________________________________________
**Requisitos excluyentes

ANEXO VI. MUESTREO AMBIENTAL Para considerar vlida la limpieza y desinfeccin realizada debern tomarse un mnimo de 60 muestras (escobillones o sistemas de muestreo equivalentes) con resultado negativo a Salmonella spp. de los siguientes lugares: Lugar toma de muestras: 1.Nidales 2.Control del suelo 3.Sistemas de bebederos y comederos 4.Rehidratacin de las superficies de junta entre diferentes materiales o de las superficies porosas. 5.Vertederos, vigas, conductos de tubos puestos en alto. 6.Paneles elctricos. 7.Control de la zona de recepcin del pienso. 8.Sala de almacenaje de los huevos. 9.Sala de recogida de los huevos. 10.Mesa de recogida de los huevos. 11.Entorno de las puertas principales y laterales. Las 60 muestras se podrn combinar para la realizacin de un mnimo de 2 cultivos

ESQUEMA SOBRE PRINCIPALES PUNTOS DE CONTROL Y VIGILANCIA PARA LA PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN POR SALMONELA EN EXPLOTACIONES DE AVES REPRODUCTORAS

PUNTOS DE CONTROL Localizacin y Registro

PRECAUCIONES Emplazamiento adecuado Distancias a otras explotaciones y fuentes de contaminacin (mataderos, plantas tratamiento de subproductos,) Vallado perimetral (granjas de nueva construccin) Permetro de 2m. limpio alrededor de naves Proteccin de ventanas, entradassalidas de aire y vanos. Calidad de materiales, fcil limpieza y desinfeccin Vestuarios o zonas para cambio y mantenimiento de ropa,botas... Vados sanitarios, Arcos de desinfeccin o sistema equivalente Bandejas de desinfeccin para calzado en todas las entradas Caminos de accesos y comunicacin dentro de la explotacin en buen estado

VIGILANCIA Y REGISTRO Registro General de explotaciones ganaderas REGA (R.D. 479/2004) Licencias y permisos correspondientes

RECOMENDACIONES Mayor distanciamiento posible a ncleos urbanos, otras granjas avcolas. Orientacin en funcin de los vientos dominantes de la zona No explotar con otras especies animales Revisiones y mantenimiento en buen estado del vallado y alrededores de las naves Suelos de hormign en soleras y muros de penetracin en terreno Telas mosquiteras y/o pajareras en buen estado de conservacin

Instalaciones

Planos de instalaciones con las respectivas medidas deBioseguridad indicadas Registros de limpieza y desinfeccin

Accesos a la explotacin e instalaciones

Libro de visitas Renovacin y mantenimiento de soluciones desinfectantes en vados y pediluvios. Documentos Control Peridico del funcionamiento de estos sistemas (arco de desinfeccin o sistema equivalente)

Carteles indicadores sobre bioseguridad, prohibido acceso, Timbres para avisar llegadas Asfaltado u hormigonado de los caminos de acceso

PUNTOS DE CONTROL Camiones (pienso, aves, huevos para incubar, cama, estircol, servicios de

PRECAUCIONES Bajos y ruedas de los vehculos Vados y/o arcos de desinfeccin Desinfeccin entrada y salida de vehculos

VIGILANCIA Y REGISTRO Libro de registro de visitas Certificados de limpieza y desinfeccin de vehculos

RECOMENDACIONES Conductor no debe entrar en la explotacin. Restringir acceso de vehculos

mantenimiento, ) Acceso personal ajeno a la explotacin

Sistema de manejo

Muelles de carga y descarga desde el exterior Restriccin entradas Vestuarios, ropa y calzado exclusivos de la explotacin Sistemas proteccin (gorros, calzas, guantes) Pediluvios con desinfectante Desinfeccin de materiales y equipos utilizados Sistematodo dentro-todo fuera Origen de los animales Organizacin y programacin de una rutina de trabajo Aplicacin correcta de los tratamientos Evitar transmisin yatrognica de enfermedades Garantas sanitarias de granjas de seleccin, recras e incubadoras de origen Programas de control salmonela Chequeos peridicos Seleccin, manejo adecuado y desinfeccin de huevos incubables

Libro de registro de visitas Carteles indicadores zonas de bioseguridad y limitaciones de entrada.

Libro de registro de explotacin ganadera Registros control protocolos de limpieza y desinfeccin Registro de medicamentos Registro de casos de enfermedad Libro registro explotacin-Hojas de manada Documentacin sanitaria de traslado e identificacin Certificados sanitarios exigidos a proveedores Resultados de autocontroles Programa sanitario huevos incubables VIGILANCIA Y REGISTRO Programas de desratizacin Croquis explotacin con los puntos de colocacin de

Programas sanitarios Animales y huevos incubables

Todo animal cargado en el camin no debe volver a la nave Cambio de ropa y ducha antes de la entrada y a la salida. Prendas de proteccin de fcil lavado o de un solo uso. Parking exterior para vehculos de visitas Intensificar precauciones con visitas de alto riesgo Tiempo mnimo de vaciado sanitario aconsejado 15das Lotes de animales homogneos (misma edad y estatus sanitario) y de un solo origen preferible Cumplimiento de los programas Aislamiento o eliminacin de animales enfermos no recuperables Estado sanitario animales Mantener un buen estado de limpieza de los animales Homogeneidad en los lotes Mtodos de desinfeccin adecuados de los huevos.

PUNTOS DE CONTROL Control de roedores

PRECAUCIONES Diseo y mantenimiento de instalaciones, bioseguridad Mantener libre vegetacin y residuos

RECOMENDACIONES No dejar restos de comida en naves Retirar cadveres de roedores lo antes posible

alrededor de las naves Control de plagas Insectos Aves silvestres Diseo y mantenimiento de instalaciones, bioseguridad Mantener libre de vegetacin, charcas y residuos alrededor de las naves Telas pajareras /rejillas en ventanas, sistemas ventilacin Control de proveedores: aplicacin normativa de control de salmonelas Control transporte y almacenamiento (silos, sacos,)

cebos/trampas para roedores Inspecciones y control de evidencias de roedores ProgramasDDD Desinsectaciones

Limpieza y mantenimiento en buen estado de instalaciones Control y vigilancia de las poblaciones de insectos (tiras/paneles con pegamento para evaluar plagas Impedir acceso de roedores y pjaros al pienso Vigilar nivel de humedad y limpieza y desinfeccin de silos, comederos,

Piensos Materias primas, aditivos

Sistema ARCPC Guas de Buenas Prcticas Certificacin controles ausencia de salmonela Documentacin (albaranes,facturas, etiquetado,....) Registro medicamentos (piensos medicamentosos) Registros de controles microbilogicos Controles de eficacia de cloracin ( o Sistema equivalente de higienizacin) VIGILANCIA Y REGISTRO Certificados de control de no contaminacin por salmonelas (si se han efectuado)

Agua de bebida

Control fuentes de suministro Potabilidad-control microbiolgico Depsitos,conductos, bebederos PRECAUCIONES Suministradores con garantas sanitarias Transporte y almacenamiento Limpieza, no contaminacin con heces, tierra Vehculo entrada de roedores (vigilar) Formacin e informacinadecuada Aplicacin de normas higinicas y de

PUNTOS DE CONTROL Material de camas (descascarillado de avena, cascarilla de arroz, paja, serrn,....) Personal de la granja

Observacin de signos de contaminacin, turbidez, alteracin propiedades organolpticas Limpieza y desinfeccin de bebederos, tuberas, RECOMENDACIONES Rechazar en caso de signos de contaminacin Procedencia de explotaciones no ganaderas Condiciones higinicas durante almacenamiento (humedad,) Protocolo escrito de normas higinicas Lavado minucioso de manos y uas con agua caliente-jabn Cursos de formacin especficos tras manipular animales enfermos,

Aditivos y tratamientos medicamentosos

bioseguridad Mantenimiento y limpieza ropas de trabajo exclusiva explotacin Movimiento entre naves(pediluvios, cambio de ropa,) Productos autorizados Prescripcin veterinaria de medicamentos Respeto tiempos de espera Eliminacin adecuada residuos Productos autorizados Condiciones de uso Respeto de tiempos de espera, perodos de supresin si procede PRECAUCIONES Localizacin, capacidad, aislamiento de los depsitos Limpieza-desinfeccin y mantenimiento higinico de estercoleros Vehculos de transporte de basura limpios y desinfectados Contenedores estancos lo ms alejados de las naves Movimiento y retirada segn legislacin vigente Vehculos de transporteautorizados y estancos, evitar su entrada en la explotacin

Certificados mdicos y controles analticos anuales para deteccin portadores zoonosis Normas de seguridad e higiene en el trabajo Registro tratamientos medicamentosos Archivo recetas veterinarias

proteccin de heridas No consumo de alimentos en el interior de naves, .... Almacenamiento en buenas condiciones en lugar seguro y protegido Evitar toda posibilidad de contaminacin de alimentos, agua, Almacenamiento en buenas condiciones en lugar seguro y protegido Evitar toda posibilidad de contaminacin cruzada RECOMENDACIONES Tratamiento o valorizacin de la basura-gallinaza En caso de utilizar en tierras de cultivo, que estn alejadas de explotaciones ganaderas No dejar envases, envoltorios vacos en las naves Retirada de cadveres lo antes posible Extremar medidas de limpieza y desinfeccin

Productos biocidas (rodenticidas, insecticidas,) y fitosanitarios (eliminacin malas hierbas) PUNTOS DE CONTROL Deyecciones (camas, estircol, purines,)

Autorizaciones para manipulacin de determinados productos Registros de uso Conservar Fichas tcnicas e instrucciones de uso de los productos VIGILANCIA Y REGISTRO Certificados de limpieza y desinfeccin de vehculos Libro de Registro de visitas (servicios externos) Controles de retirada de residuos Control recogida de animales muertos o contratos con empresas autorizadas Certificado limpieza ydesinfeccin vehculos Libro registro de visitas

Otros residuos slidos Cadveres

GLOSARIO DE TERMINOS RELACIONADOS CON ESTA GUIA DE BUENAS PRCTICAS APPCC: Es un sistema preventivo que identifica, evala y controla los peligros que pueden tener importancia en la seguridad alimentaria. AUTORIDAD COMPETENTE: la autoridad central de un Estado miembro, los rganos competentes de las Comunidades Autnomas o cualquier otra autoridad en las que la autoridad central haya delegado alguna competencia. AUTOCONTROL: toda realizacin de observaciones, mediciones, incluidas las tomas de muestras que se efecten a cargo del titular o poseedor de la explotacin BIOSEGURIDAD: conjunto de medidas que abarcan aquellas estructuras de la explotacin y los aspectos del manejo orientados a proteger a los animales de la entrada y difusin de enfermedades infecto-contagiosas y parasitarias en las explotaciones. CONTAMINACIN: la introduccin o presencia de un peligro. BIOCIDAS DE USO GANADERO: sustancias o ingredientes activos y preparados que contengan una o ms sustancias activas, presentados en la forma en que son suministrados al usuario , empleados con fines de higiene veterinaria, destinados a su utilizacin en el entorno de los animales o en las actividades estrechamente relacionadas con su explotacin. DESINFECCIN: eliminacin o reduccin, por medios qumicos o mtodos fsicos, de los microorganismos, patgenos o no, presentes en las superficies u objetos que pueden afectar desfavorablemente a la salud de las personas y/o animales o a la seguridad de los productos, de forma que no se comprometa la seguridad alimentaria. FACTOR DE PELIGRO: todo agente biolgico, qumico o fsico presente en un alimento o en un pienso, o toda condicin biolgica, qumica o fsica de un alimento o un pienso que pueda causar un efecto perjudicial para la salud. GUAS DE PRCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE: constituyen un instrumento valioso para ayudar a los operadores de empresa alimentaria a cumplir las normas sobre higiene de los alimentos, deben incluir la informacin sobre los peligros que puedan presentarse en la produccin primaria y operaciones conexas, as como las medidas para combatirlos, incluidas aquellas medidas establecidas en la legislacin comunitaria y nacional y en los programas nacionales y comunitarios. HUEVOS PARA INCUBAR: huevos destinados a la produccin de pollitos, determinados con arreglo a la normativa relativa a los huevos para incubar. MANADA DE AVES: todas las aves que tengan el mismo estatuto sanitario y se encuentren en las mismas instalaciones o en el mismo recinto y que constituyan una nica unidad epidemiolgica; en el caso de aves estabuladas, esto incluir a todas las aves que compartan la misma cubicacin de aire. MANADA DE AVES DE CORRAL REPRODUCTORAS: la integrada, como mnimo, por 250 aves (Gallus gallus), mantenidas o criadas en una sola explotacin, para la produccin de huevos para incubar. MUESTRA OFICIAL: muestra tomada por la autoridad competente, o bajo su supervisin, para el anlisis de un agente zoontico o de cualquier otro tipo y que llevar una referencia a la especie, tipo, cantidad recogida, procedencia del animal o del producto de origen animal, y que podr ser tomada sin previo aviso. REGISTRO: cualquier documento (escrito o informatizado) que presenta los resultados obtenidos o proporciona evidencia de las actividades realizadas. SALMONELLA SPP: todas las especies de salmonelas que pueden afectar a las aves reproductoras del gnero Gallus gallus. CINCO SEROTIPOS DE SALMONELA: los cinco serotipos de salmonela ms frecuentes como causa de zoonosis humana, en manadas de aves reproductoras del gnero Gallus gallus, que son S. Enteritidis , S. Typhimurium, S. Infantis, S. Hadar y S. Virchow.

VECTORES DE TRANSMISIN: medios de transmisin mecnicos o biolgicos que sirven de transporte de agentes patgenos de un animal a otro. TRANSMISIN HORIZONTAL: la transmisin de la enfermedad tiene lugar entre contemporneos o individuos de la misma generacin TRANSMISIN VA VERTICAL: transmisin desde individuos infectados de una generacin a los de la siguiente. TODO DENTRO-TODO FUERA: Sistema de manejo en lotes o bandas en el que se realiza un vaciado sanitario de las instalaciones tras la despoblacin total y previo a la introduccin de un nuevo lote, tanto la repoblacin como la despoblacin se realizarn en el menor tiempo posible, siendo recomendable hacerlas de forma completa en un solo da. PRODUCCIN PRIMARIA: la produccin, cra o cultivo de productos primarios, con inclusin de la cosecha, el ordeo y la cra de animales de abasto previa a su sacrificio. Abarcar tambin la caza y la pesca y la recoleccin de productos silvestres. TRAZABILIDAD: la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin de un alimento, un pienso, un animal destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo. VACIO SANITARIO: es el tiempo que una nave est sin aves ni estircol, y durante el cual deberan realizarse las tareas de limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin; su duracin es importante no debera nunca ser inferior a 10 das, puesto que afecta a un buen nmero de parmetros sanitarios ( interrupcin de ciclos biolgicos de parsitos, insectos, bacterias,) y productivos (ndice de conversin, mortalidad, ganancia de peso diaria,.) ZOONOSIS: la enfermedad o infeccin que se transmite de los animales al hombre, y viceversa, de una forma directa o indirecta. AGENTE ZOONTICO: cualquier virus, bacteria, hongo, parsito u otro agente biolgico que pueda causar una zoonosis.