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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA EN ALIMENTOS

FCIAL-CEPOS MAESTRA PRODUCCIN MS LIMPIA


MDULO DE GESTIN DE PROYECTOS Y TECNOLOGA

PERFIL DE PROYECTO Prevencin de la contaminacin medioambiental por la Elaboracin de Quesos en la Asociacin de Agricultores Autnomos Los Manteles del Cantn Patate de la Provincia de Tungurahua, 2011.

Por: Araceli Alexandra Pilamala Rosales

AMBATO ECUADOR 2011

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1.

DATOS GENERALES

1.1. Nombre del proyecto Prevencin de la contaminacin medioambiental por la Elaboracin de Quesos en la Asociacin de Agricultores Autnomos Los Manteles del Cantn Patate de la Provincia de Tungurahua 2011. 1.2. Cobertura y Localizacin La ASOCIACION DE AGRICULTORES AUTONOMOS LOS MANTELES est ubicada en el casero Leito, Sector La Libertad, del Cantn Patate de la Provincia de Tungurahua. 1.3. Monto El monto para ejecutar el proyecto es de $20000.80 1.4. Plazo de ejecucin El tiempo de ejecucin del proyecto es de cuatro meses. 1.5. Sector y Tipo de Proyecto SECTOR Medio Ambiente SUBSECTOR/ TIPO DE PROYECTO Prevencin y control de la contaminacin ambiental. Estudio e Intervencin

Fuente: LEY No. 374, del CONSEJO SUPREMO DE GOBIERNO

2.

PROBLEMA DE INVESTIGACIN

2.1. Descripcin de la situacin actual del rea 2.1.1 Informacin General Tungurahua constituye el centro del Ecuador. Tiene una superficie de apenas 3369,4 km2 y una de las densidades poblacionales ms alta del pas: 140,9 hab/km2. Su poblacin segn el VII Censo de Vivienda, noviembre del 2001- es de 441389 habitantes, de los cuales el 57,3% se encuentra en el zona rural y el restantes 42,7% en la urbana. La ASOCIACION DE AGRICULTORES AUTONOMOS LOS MANTELES est ubicada en el casero Leito, Sector La Libertad, del Cantn Patate de la Provincia de Tungurahua, altitud 2801 m.s.n.m.

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Grafico #1. Cantn Patate

Fuente: Gobierno autnomo descentralizado del cantn Patate Zona de incidencia del proyecto

2.1.2

Situacin agropecuaria provincial

En el transcurso de su historia Tungurahua ha consolidado una identidad agropecuaria muy fuerte. No es vano se la conoce como el jardn y el abasto de la Republica. El sector agropecuario de la provincia pertenece al sector primario de la economa y representa el 33,8% de la Poblacin econmicamente activa (PEA), aproximadamente 66000agricultores/As Para el sector de ganado vacuno (bovino) en la provincia de Tungurahua se cuenta con los siguientes datos presentados por el INEC 2010.

UNIERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS Tabla 1. Sector vacuno (bovino) en la provincia de Tungurahua CARACTERISTICAS TOTAL Procesada en la Unidades de Produccin Agropecuaria 1.852,00 Vendida en lquido 315.781,00 Alimentacin al balde 6.211,00 PRODUCCION TOTAL DE LECHE (Litros) 355.798,00 Destinada a otros fines 266 Consumo en la Unidad de Produccin Agropecuaria 31.687,00 NUMERO TOTAL DE VACAS ORDOADAS 46.414,00
Fuente: INEC, 2010

2.1.3

Recursos econmicos y origen de los ingresos

La base de la economa campesina radica en la agricultura para el autoconsumo (alrededor del 30 y 35%) y se complementa con jornales agrcolas que se ubican en el rango de $6,0 por da. De acuerdo a los datos obtenidos por el III Censo Nacional Agropecuario, los ingresos familiares provienen tanto de actividades agropecuarias (44%) como no agropecuarias (27%). Sobre todo en el sector rural se observa un ndice de pobreza que alcanza al 70% de la poblacin. 2.1.4 Situacin agropecuaria en el Cantn Patate

Las fortalezas y oportunidades de Patate radican en: la produccin de frutales y presencia de planteles avcolas, ganado vacuno, cuyes y piscicultura; la existencia de institutos agropecuarios con capital humano e infraestructura para el procesamiento de frutas, crnicos, lcteos; inters del centro agrcola en el desarrollo local con una nueva visin; presencia de productores agropecuarios en proceso de organizacin, deseo de la comunidad para capacitarse (gente optimista y trabajadora); disponibilidad de recursos naturales entre los que se mencionan: suelos aptos para agricultura y ganadera, diversidad de piso climticos, disponibilidad de agua de regado (vertientes naturales y cuencas hidrogrficas); predisposicin a la agricultura tecnificada y orgnica; acceso a un mercado comn de intercambio de productos entre Pillaro, Patate y Pelileo. Contrarrestando lo anterior, se observan las siguientes debilidades: bajo nivel de organizacin del sector agropecuario; escasa planificacin en la produccin y comercializacin agrcola, ausencia de investigacin y capacitacin agropecuaria, mala estructura del sistema de comercializacin, escasa generacin del valor agregado a los productos; sistemas de riego inadecuados; deficiente infraestructura vial, agro turstica y comercializacin agropecuaria; bajo nivel de conciencia respecto de prevencin de desastres naturales; competencia por presencia de productos de mejor calidad

UNIERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS a un menor agropecuarios. precio; inestabilidad de precios de insumos

2.2. Identificacin, descripcin y diagnstico del problema

Figura 4. rbol de problemas

EFECTOS

UNIERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS 2.3. Lnea base del proyecto Tabla 2. Indicadores TIPO DE SECTOR PROYECTO Medio De estudios e ambiente intervencin: Se realizar actividades que permitan describir la situacin actual de la planta para proceder a la descripcin del proceso de produccin, operaciones auxiliares, aspectos medioambientales asociados y finalmente, presentacin de las principales oportunidades para prevenir y reducir en origen la contaminacin con casos prcticos, conclusiones y recomendaciones finales de la lnea base del proyecto INDICADOR El vertido del lactosuero supone un volumen y carga contaminante elevados. La regeneracin de las salmueras supone un vertido peridico de elevada conductividad Los volmenes y carga contaminante de las aguas de limpieza, dependen de las operaciones de limpieza y desinfeccin realizadas por la empresa.

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3.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Figura 5. rbol de objetivos

3.1

Objetivo general

Prevenir la contaminacin ambiental en la elaboracin de quesos en la Asociacin de Agricultores Autnomos Los Manteles 3.2 Objetivos especficos

Sealar la metodologa de produccin ms limpia en proceso. Establecer un esquema de nivel de eficiencia que permita promover un uso eficiente de las materias primas, energa y agua.

Costos d

UNIERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS Especificar tecnologas estratgicas e innovadoras incrementar la competitividad del rubro productivo. para

Proponer prcticas acordes al proceso productivo, principalmente en el manejo de residuos.

4.

PERFIL DEL PROYECTO

Cada da es mayor la importancia que est cobrando el medio ambiente por la influencia que ste tiene sobre el desarrollo econmico, la calidad de vida y salud de la poblacin. La creciente sensibilidad y conciencia ecolgica de la opinin pblica ha contribuido a que la proteccin ambiental constituya uno de los objetivos prioritarios de la sociedad actual. El cumplimiento de este objetivo representa un gran reto que supone la mejora de la calidad de vida y la salud de la poblacin por medio del desarrollo sostenible sin perjuicio del avance competitivo de la economa, as como la creacin de empleo, aspectos a los que la poltica ambiental debe contribuir. Las ltimas dcadas han estado marcadas por una preocupacin creciente por el entorno en que vivimos por parte de todos los estratos de la sociedad. Debido a esta postura, las empresas se han visto obligadas a cambiar su visin sobre los mtodos productivos y a amoldarse a las nuevas tendencias de los consumidores. Como respuesta a los problemas medioambientales nace en los aos ochenta el concepto de Desarrollo Sostenible, que es aquel tipo de desarrollo que permite satisfacer las necesidades de las generaciones presentes, sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras. En el caso de la industria, el concepto de desarrollo sostenible debe traducirse en el compromiso de fijar y lograr metas de funcionamiento que reduzcan las emisiones de sustancias nocivas, as como en el compromiso de aceptacin de su responsabilidad sobre los productos que fabrican. Las Buenas Prcticas Medioambientales son aplicables a todas las etapas de los procesos productivos, desde la recepcin y almacenamiento de la materia prima, hasta la produccin y almacenamiento del producto terminado. La finalidad de la adopcin de Buenas Prcticas Medioambientales en la empresa es el acercamiento a un modelo de produccin limpia,