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Fiideos glrlUeS(HS'~ ,oeboHa! (clOr1icdos d eUtldlr~:tosl. 'c:hom,U.~es (eortados· en Ildm!i'liKlI5' e a;u.1rtos), oolalbo:Z:lo. { ,CO:r'tfHdo a f'l!lIbosl.GI,ccu:-t!nr,'f(a~ (aJ'r-ilc;das ern gajDs fi limS')j hU.llrell,~curcu_,~ gUim,n1'e,$ verde·s.
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1105'trabc 1,10.5,dlu-ra,nta 2'- 3: ,miillwtos,! partes die Q,guQ,~, IQtJret~ m~ v,co'ear Q, 'fue,go, Im'jllilllGI co'n tapa de ,20 ol2:5
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ttl b,ri'r ·,1 P,Qst lt:i,can un, 'poem :'_J:I_S d,B ma.YGJ1I,sa d:e. 't,aifUl~ DIEMcc"rllr'-con la~' 'r@~Q,jAs dB pefp i'n'~1 I IS t ~N' di [~Qidll ,~jm iI fit 01 1'r1,1Itr~poni',6J1dlQlli Se.'r~~r'~ y
'fre!5'eo~ to'fw ,a,hU1ila ~o,;. t,iIlJ!bahaca 5000 "if frrmoC]I!' '''l~mgre dJ~ IrImlebD~~hii(lice~ -:e, de Dliw~SC!I t ~ ;, c~rOLimu.
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. mne-·r~'"a-·,I .:'--'~" rCo,cinal Na,t'u.-,··:l. Y DI."~[I" ~'~). :_1ca'" ox d··· de ,Mon,t.s···-· ~'·r"·····a-:~·Id-~f··
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,t~bolfa5' can ,acciite 'Y stl,t de 110QI.:51lminU1'o,.g' sin talpa." Amd~irun pOlq'l:Jito de ,Agua,#, £1 Ma.iZp. el tefu d'esmenllJ:zadu con las :lnaJnlo$~10 ailbahrn.at stU:,Q y kI c~r'tiLImali M,e%clleJ'r 'Y CIlcilnnr '1,10 minuJfI··DI.S tan ·tGIPO (Iirr' contro andol Iqlll8 rill .sel
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Hervir los esptirrag\os ,2 ITili;nufos. Colo.r-~ hlw,r CDilI ,agUQ ire.VO i~'f110' 'Y' C',c:utdriment,or co n 'v-j;!Magre die umebosh i. i~
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,Sclf'r"eJr las ,cII'bolles eon un poco d e O.'C6l~t,S ~ii!lt'~n'" ·rril!lil'liil!:1'lU1'r',ii!:IInt·I'J!'" 'v d-I.n~d,·ii'lreii ~'~~rlllilli~. I' .. J".~.
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10 In lj],nufo!" ho st'o qu e
,Ana,dir' ~G,5 :laJIoho;ril[lS", ellaure!I., una pizca de sail" un f'ondo de agul Y I~nasgotas d~ j.,c.:m;" Tapar 'y eeeer OJ fuegc' m[edio/mi'n'~Wlo,20. :lninu 'iJS~, A ntes de, hac,er' pure! fll."'i ralr un peee d 6[11 .jug10 d lei ale ino d,a (Sil sa 'CO~ui.,i,de'ra
ne.c;uorii[o')'Y' ellaur·el Hoce;r pur" haste 'cIlDsegllJi:r I'Q cons·i5te.,ncia d,!SBdda.
,oddJrtts gru'e:sas~ 2 ,ceballos rc:jos .colrtudas Q flodQjQS' finas~ 'f ~nZd de. olivas Ineg1ras,. ,t· b a,nde.J~ de chQ,mpii'ones lo'VGdos Y ,cG,r;to,dotS po r 10.mi'tad;. 2 cifJ.liabalc:i nes cor11:Jdos a roda,Ja,s grlJaas,;·. di~ent8 de laja fJic.ndD[j aceit,e, de o:lli'Y,D~ SQ,lso de, soja,,, plerlji~1 0 iI.i,norjo fresco" -d'-.. t'.., d. if! ogU!li!l, II ,..pd·-'IE. m··-· 'it",.,;;uiCrl·M.,~'-·i'lit· u... I 2 \,.~~. de ....,.",.e d 'IJI IWI' 0 I'. ~,.,.;.:,. H, - -- t ..... .ifI!... ~ n' _ Ii Y'.-II .. d 1.li!Uii;.O '_ ',,~, 1!14.... ~, I··... .~ ..e '1'. ~ MJu:ra':_u
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Ini~edli·,entas· I :paquc.c de SEITIA.N cortad,o a cubes, 2. tomtes m,a,~- res ce rto dos a
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dUrt1,n;te 1-2 homs (Q,m;o, 'm;111mO'. i Soll1'eor los ehompiiftornBs C'O[N c:'u:Jei'E" ,ellla:jol pi,codo. IUs c·eboi1las r1oj(ls, los ,oo'lo,bac:in,£s Y luna,.' gO'TuS de sa~isQ de sojG,~ hBSt,B que, tede SU ,jl$glo se .kayo e,vaporouo., :Dejof
If;"friar..
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Escurrir e.,f s!ititol1 y los '!o:rr\cfu', re.s·[&rvar 1&', Ifquido del macemdo[~ Me:z,c Ie;r' a rt1s' 've·rduf'DS ·soIl'tleadM flrias, e:11 ta.nl los to mates:, ~QSQ,ce,iitunlJs Y :_'. se:i
p'ljreJI~t
Serviil r en GGZUe1itas individua u 0.' ail: una g·rancl e. de. barro UrIiiIi.zondo. el ~ll'qLlliJd del~ 0 macerad 0 para e~1[Q~iftcDI[£c'lror can Iperej illl 0 hj~J'I J.D fresco, '. e
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J'ludias' 've!raes (en ,e,er,Ulbs) c.eboUa [(,en lmacHos' Ilunas:)" 'aja (p'il!c= dot QrQ,;me~al s
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FreJ:r' &1tofu e,lnun fe'Aldlo ,d~'8Iaoe~'f,e, d~eIDfl~Vfl,~,hasto !qUli, rode :S11U,uperf~cie estie c~lIU,i,ithte "I' s adqui!!;,ira un rene de color d,clrQdo~ Cu br,j Ir la.m iiit'Cld de:! wllw men dc:~tl~rfUi ~o In agl.ld y aliad ~ u t1tD., elJ" horada Ide selsQ de, soJG,,, dos' de, r j w,9" to!n,el~Jtlrcdol de, Ik1n,z~ 'V el ,J;elng~:br.cti no Ta,po,r y eeeer leill to'fu D, fuego ,medj,o=bljo :110_"0, 'qllJl£ tade, ,elll :llfquidcl S'i6 Ihaya, ew'polradu IQc'm,lpllef'GJm,ente dr1ndo~esIi VlIe~"Q, IUlnl vel g, los 'fac,Oi' (IQProX~ 20~2':5 mi'nulto5')
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SALTE~IDCi lLAMa DE Z'ANAHORI,ASI, Ze n~Jho r'~QS (100 rtodQ-S COin, £ill mitodc, to dodo]~,Oll!eiite, de, 0 III I i'41'" sa I mori 1m ~Jc~m,. salsa de, soja" ~
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CJcJeltrrat ulna CQ:!ue,1Q con do b ~e,'f,glt"d~,odif:w so r '"I,dlad ir u 11,0 [buena lea nt:~dQ'dde ,rltei't'B, IdS ,zG,nlO:'~or,ins 'Y IUrtO pii'zea de !ot Sollte.ar OO'lnst,Qlnrt'Ullet'1,ts 2: mi nutos'~,Td.pdlr' ."'f' eeeer IQ f,uegrl medi,o/looJiO d:,e 3'5 Q ,40 minuTosl removiiB,ndc de \fe,1, en cuandcl 'para, qrue 1\'0 se pegue~.,(,Siii h.Ulb~:er,tl POC'Q~'z\B.l'1IlhD,riit1S'~ mejo'r ,nMdir
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Ide aguQ.,_) ,Cuando las mnoholr'ias est,en bi',en co cid'as" onodir uln po'co de j.,c.ml.j~ salsa de, ,solja. ,5ervir~
',-N': r',: ',:-' A "'DA M'" UII "~'O-''. O"'-'R" .: '.' '-.'O--~,II ESP" "A" ""'~U-I-ETTI DIE'M"A-R": S':-'LA' C " 'N.. lV' L -. >. I,. :, - '.'< ", IE5'pcilglj €.t i de mar~. ,.c"m vi nQg~B de arrO'I,,- trr'o'Clo'li (en flo r',e-s) ee II b h:ancG (I n 1"~i'G:s 'f ifiGS) robe ~~ (:e~, J r tos' 'c: art·os,)~mafiz, '~iIncgre de ume·boshii
I ~ ,." , ,'" .''_, 1 ,",", ,.",'
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Virlog'ret'a: rlueICe5' (. 'rotieDdos)~ ,mug'i miso,. vinogre. de. 'QrrDZ,~j.c .. n.. Q}ceit'e de. olliva r
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Co Ilo,c,ar',' :1a.go lair(uno. oOluekl'y' ,[ubr rlla con BgUll flrf:a para dej,ar!a en Ir'emll'Jo 20 minutos, Ti ,'ar e~~gUQ.
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.ou·brilr la milto.d de.~YO urne.h del ol,go e.on agu:Q; oMdir- j.e,.m .. Y IJJno! gotas de, viNtigre de arraz .. Co,oor' co n ta'pn (I 'fuego ,meCnll'~' bojo 2~· 30 m~lnutos0 lhdstm que 'Bste tie,rna, 'y 518 ~d e,VQ.'porad'Q e~,ogua. (amdir' agLll S'j fUBrQ nec'eSQrio'~, - I.~rvjr agua CO, Ulna ptzee de sel, ARt1dir £~i lrd:coliL ~a. oil blanco yel m4iiiz: y herY1lrlos ,0 'fuego b c fuerte ..st n, topa 2.~3m,i PUllt,O.S:., COllar' la, verdu ro, PQsorlla 'par ogUG fr~a y esolU rr'i r I(L Eln la m~5mOl, u.s 1'0 es'ca~dQJr' les rooonit'o.s 15 Slegundc,s~ E,5eulir~rllos oie" e inmedliGtolm "Iftr'e ,~n VJIr.~.~.dilr'
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('pelo._ a. c~artos)~ J/2 t-oza.de DgUQ" :1/3 'faz'Q de Q,lbar~,coQues ,se('OI, ,sail mQr~nL\;1 : 'vaiiin,Q.de vai,nill·Q. (Qb~'lr~a.V r-asp," do. elliint'er~o-' ,OGln ia, punta de Uln,euehiill e ofwllClldo para G~lroveJcharll1 _lien), rallll· dur~a dB l:mdIM,p me ClZt1, de cebada y mtlIIZ.
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iCc 10 oar todos los. inglred ie rITes len ulna. co zue le de ccere iillnt»)!idl1bfe .. Cocer ·til~po.do30 ,minutos LXiI,-. fLll·-",g'l' -"I 1m' ~'lIjII·'." L,.""'J·'D"
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2 fmms de gallilleta:s de Q'rir,o!!('des,enul:,adlJs)r1 e.s, eeee raUodo'ff' '1 e.s, posar sin l~a:var'I'4· C~!tmehlza de cebmao V' _fIIO· mie,1 de urlrllZ', 4, e.s, de sBmill~a.5 de gir,as,olllj 4, c.. , de ,sem~llhlS de sesam,Q v/o "illlo,baZQ, s
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A nadilr los demds i "grcd'~,ent,es" c. fuego med'i,o -bejo Y' me..l'C:larlDs muy b ie..n he st:a obf,ener' uno,
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leompa,;fa y QRKl ~gQmad", po r 10 me,l!azai Venier en uln ,mold!. pre.vi~n1',S piilritad0' CD,n oHee.iilte y -"pklnOf' bien, con 10 espdtulo 0 aH11 ~as man,os :hommo~t ~No mils de, 2 elm de grost.Jr~ 1t.,aJar que. S'I e.nfr[e; 0 ~-:-nul~ dn'tes' unes Iminuto5' e.n ell hor'no lporla que. q'Uede Imd.S crulji,en:t,e." CO"llrlo a 10Imed~dadc,md'a cuando £ste f'!rfo"
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1m,~odaJla~ f1nl!!l~2'-,3 't'i,ros' de, o~'go W'A I'A,ME' f'emo,'JadIJ5 3, l miinut'(.tS' 'y "rDC8llddts" '2 ¥ams de. :ogue ~:1, 'it' C',.Sill de mu,g~m,ilSD
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Heri~i'rel ogWJ' gJi~lcUr 1110'S lJer'ros y ,oeer sin: opo dur1am'e, 2 mJnutosi Anadilr lias' ,Z'llRQi1orliIQs y e~ p 10,1190 II(AM,E 1a:pa lr' Y ('0 cer (I, fuego moolil:ol boJo ,dUJra~te 1,0 ,m,ilrun-os" WA IDi, ~Ulilr.d miStlI ClO,n un pC'OD dell ju gD de, I. ,sopa ~rooluci r' el 'fl!legc' 01 m'm nj'mo Q IGd ir el m iSQI Y' reil ,jen,g~'bre~, ApagQr 'Y s}~yiir;;, De~olrar'con, percj1il f'r'es'co,~
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PAI611,A, DE V8RDUA,A,51
1 talo dl,e crr1l,Z in,tegrlll de grano lorgo, (Bas',mati:) ,clf!btC,llas, ,mioibcu:in y ,lrl,no'holr-iQs (e,c'rtCidllS'd dadi1tJS),.,
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eolw'f~lor (0 f,IIOf2Citas), clz~,f~6n D cur'!Ulm([~eeeite sial 'u9rnjic:~one.s'Dpc'ional',es~,p:limie:n'1 O'I~olje,(otGdo,j la¥ooo'r COlrt'Gdo a tiros f'~'nas'lr, gUliRlrrh~:S vudes (hervidos ,5 Im~:nutDI~]i e~i,1 f'r\e:l't~D (pilcndol p
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[un 'f'D'ndo de IflgUQ' Uir-lll pi,Z,IJDde sot Ccmr :1,Ol-:l'!J mi'nutos!l A nodilf' e I ,nrrO'L ,oo'c,liido :miezcllar 110 liiger,am:e nte reo" ,re r£5to de II~s ve.rduras y dejarlo, eooer' un ~ ~ m~nUlto :moJs,, IDrecolro.r' Ico,n I!os gllQ!rn ic ~ornesy servui r,. ~st,e, plo,to se halts, muy ,rdpIdo mn IU~,I"IBsto' de, ,grroo'z GO" i'd'oo;
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En u rtl. Sd.r-1ElrII loltea,. ID',I cnam p,iliOIFiBS leo.n a ~·lJIldOfl,te, a"litlE '1 U1rn;Q'S gG"f'as' de, sa I'lm de qll"e 51, h"ava e~opolrcdo. ell Ilfq uidct A Ko.di 1" elllClj 0 V lell ~.".' it Sllllteor 'Z m irnwrto.s ,md.'1 rej ~ Me:zc:IIaJr'1 os ,e'homp~RIlI"eS D)-'I ,e.1 oJr;t]Jme V servir-,.,
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11M'verdlUlros en Un\1'C\1ZUle~Q de fOlndo ,gt', 'esc; junto crUl, Ilm eonella,., r'Dmem, lJ,JilftCl ,ii:z:c·Q de, slilmar~ no y U fI fo ndo de U.g'LIl" Tltl'par y 1II,'{far'a ebu~blc'ldl1 Reduciir Y cQlcin.r (I fuego nled:ii,g ..bajo durante 30 miilturols'" l Me/z,t! liar ,C'o.l" ciJ[ld.cdo y 5'eruir' Cdliien1,R •. Cohloar
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2~ C(:lifentar una ,lClrt-C11 (sliin, acc~tc.) y ajfLldi:r hls scmi~il\.i''%)rrcnaiVltel'ido ,eonmJnteMGJ\t-e con una, Qllu::hara, 0. espd1:uIQ Ide ,_era~ 3~ ABdu'ci r 1mllama Ii V£mDllqUB lu ,:samiIUu se quenttJR QI etnld,l:lJf!1II d, :mit1Jr" E'd,nn, !MSU pun,flll GllJonda 't~.ne'n uln 'I~gero GrolRdi de 'mnom Y' 1t;.()II!Qr [dorado bri~l,brrte~ ~m~por4'llltt' un 'plat,oi II!IOO, "I' ,deJarlo~ T OJ, enfriar. 5ud:rcIor ku en un 'torlJ'o ,de, vidrio her-me;ico .. ,
Ql;1e.lrtar'la
COhftlJnrtsment,l,
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:2~ OmRdo 101 ii110 g,iUoti II le~te,~, red)lJe;il!"i IWiln, po co :ia ~lliClMj' cOl1,tiilnuar r,emOy.~:eMfGlal '!em eo,r.stQ~temI!rtte:j' huta que,5e abulta" IUM CClMi:ltencia cNjien'te", ,3i' I'nmadid1amente tNl1sf'sl'ir'las a 'unl p,lat. " bandeja pfano y .co ~pGra, _,en,f'rfen" que Co~servarlas IUrI,r&Cipi ente :her,m't~,.;o ide V1i:dr~'Oi ,
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La'wr!as cereala' y cofoQG_rfos CfIJ UIHa,olla a IPICS~:dJ1l~,A,ii'faJdi:r' 81 qua y In SIll imQ!r'inCl~ 2. L,le,mr G p'ulidn~ INdu,cir' el fuego ,oll .fnim,a· y coc:cr Idurante, 3;6 ;nlillnutO~".fUtij~~,mr' 'pl:l3lta ,diiif1lJ.,ra,~ raJ si IhlC8 faba" S., ~Iti rar' la, oilkJ;,Idell fuego '1'dIJor que IbQje il. l,m_II~d:ngraciUAlmenfle. 4., MOJ. un PtlKa, de G"lgod'tSln lilmphJ e!1,n 'Gp 'f'~fQ Y' ,Halrri'r!o com:plet(l!me"te~ ICO~o,CGr' el1 su cantiN Ia 11'4, parle, ,de,1C8feal ~,CerNr el poRl, ''1 Ipresionar el cerea ~kartG ob'mner' IU marl t,otalmernfY@ 'lc:-ompacta~ III ,Abr1j r 'Y',d'Ci~r en, IUM ba-#1' Ilepetir cDn.~ resta ,del c'Great 6. beJIr cn,~r,iGrw ned: horas~,Cart'Dr d rebanGd.al' Icmn IlIn, Q:lchi,ll, ds, 'PI-nl Y ·rv'~lr',.,
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Peate de
OQI»Ccatcs
2 Q9uo.CQtes mcduros, el zumo de 1 lim6n, 1 c.s, de aceite de oliva, 1 c.s, de miso blanco, 1 c.c, de pasta de umebashi 1. De.shuasar los (!gu(lCllt~ y rociar con el limon paro que no enllegrezcon. 2. Hacer pure con 10$demos ingredientes y un poco de agtJa, hasta obte.r'IU 10coru:istencia deseada. Servir.
Tarta de frutas
Dil/erSGS frutas de colores, una!! 9OtO,$de zumo de limon, sal marina $elatlna: 2 vasos de %ul1'lO'de melocot6n naturClJ, melaza. j.e.m., ralladura de lim6n, sol marina, 4 agar. Coco I"Qllacio
C.S.
de
1. Colocar en una fuente de vidrio 0 cer&t1ica Ia fruto cortaclo en troms peque~.s, Af'iodir UII4S gatos de zumo de limon (pcI.ro que no se oxide) y una piZCQ de so.l. Mezclar bien. 2. Her"ir el zumo de melocotdn COr! uno. pirca de sal. ralladura de Iimdn. erldulzantes 01 gusto YQ90.r, 10 mi nutos 0 hllSta que se haya disuelto el agar. 3_ Verter 10 gelatino. encimo de In frtlta y e.spolwreor e.1coco sobre aqueHa. 4. DejaI' que se ~Iidifique, clesmoldar y conal'. **** •••• *****************.*
1. 5altecr 10 cebollc:! con un poco de aceite y UI"ICl plzca de. sol de 10 Q 12 mlnutos sin tapa. 2. Al'Iadir las zaMhorios, laurel. ure pizco de sol yagoo que CUbM 113 del ...alumen de II1!lverdul"QS. Cocel' con tapa a flRg) medio-bajo 20 minutos. 3. Retir<lr k1s nOjClS de laurel y hour pure. AJustar el agua pc1r<l que quede una consistencia cremoso y oHad;" 10 I"(liladura de narCInja. .
OIcOpa.r!'CIS
250 9 de espirales integrales, 2 cebollos (coMada$' a medias luna), 2 die"tes de ajo (picador fino$'), 1 taza de ckampiKoneS' (cortados finos; aPl'adir uno.s gotClS de limon pera que no oscurezcan), 1/2 to.za de moiz, 1 zano.horia (coMada 0 cerillas muy fino.s), pimientp raje y verde (asado, pelado, lavado y cortado a tires), albahaca sew, elccpcrres, :sal$(! de soja, aceite. Decoro.cion: perejil (cortado fine) 1. Cocer 10 pa~a con abundante ogua hirvienda y UM pi1:ro de sal rna.rina. Para el tiempo de cocd6n. seguil' las instruccioll£.!l del envoltorio_ i.nwr la JXlS1'ocon ngua frio y escurrirla. 2. 5altear en UfI(( 002ueta gror1de las cebollas, los ajos, los champiltoM!I, 10albohooo Y'el maiz en un fonda de aceite y salsa de soja, durante 10 minutos. 3. APladir las zoncthorio.s y so.ltear 5 minutoS' m4s. 4. Fil'lCllmente aPiadir el pimiento, ta pasta, IllS oleaparras y Un<lsgotas de $al,a. de soja. Mezdar bien y decorar con perejil.
1" Fmtlsr 11101 'f,oma.t_ maduros ,en el 'pon inl~IJ~Ci.t ,A,KocHrWIlMS gatol Ide dcate de Ollhl[l, '~t IBSpI,i'vorear'
2,,, ~r
all tofu 'a_~urnado,a kJ pklncha 'y .ifkxl~lr :2 .-rita' ,do ,salsG, de sOjra en cadG ihi)"lcha,. Co:l!o'ccr 10 lo,nchas .nrci ma,.,1 paltl '1' deQl~l!r co'. los'ghe;rki AS: y • i 'pcr.ej,i I~
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,Aibdir,Id .zfJnmha\riOl~, el, IGl1.lr.eI.r una piZ'GI, d'e ,scd~ Iun, fo,nd" de 91; ' 1' UrIaS gotCis' de j~(~lm. 'Taper,' e"ccr It fuego mediG,Jm:fnlrno 20 mJnufls~1Affadir II, raIIGduNt, de, I iiM6~n~ ,A'hirU ,de, ha~B' pu re,il' Ilr,uiror ~In, occ' idelljup' Idcl'dGC'jlnadO' (si ae COiRlidera,,neeaaria) y e,11 -lUJrcl, p Li...r-..r--i.. ~r.. I~""~'W'I' wv n~noi r·· IQ 1~,ooi'!;'~il'i~~~,#'li:R ,desead-\Ijj . hli~~: Jtb~'ll t'1rI .. I. ¥~
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COcer' 105' ,!Il.mhDr,idS", e.! ialfa bGcfn, 'Y Itt catltlba'lt1 ,~on lIFI, fa"l .de agua y una, Ipiz,ca de ,sa..!at! wpo-r ,de '1
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""~I'HwIri" IU~, l'I'oIJIIEo""'" .. illla'i"""':1_,.'W' - ~-
V eokaearM ,an, un.a, ma(l" Olbri,r 'Ia hlF.l~ki ,Cdft aguo flrl$ea;, lkepvj,rlll .1,.'2: m inu'os: '/' .
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2:~ ,A'Hadir' tlln fondo, d:e G§: Id1Y' un. poCI de, ,J~,c~mTepar' y CGCe;' G fuego· baJ,o, durolll,t,e 20 mirwJGs" e hast,Q .. 'que. kGya cwpoNdo ,tode SGzon,or' 'cl gusto con _$a, de ,'~jo.~ ".
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s8rY,irlil
,"toUa, con Gceit. de ,oliiva,y una :piz,CG d. ,sal ,mari~a"sb, tepd durante, 1,2miINJto,~, A~Wir I.. ,Q:lgashizi ki, la, rG'lladtra, de, lirndn y lIS ,Q,lmendN:S., Me.zcJar bien 'Y'd'eccrar' c,n ell 'perej f I 'y
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Para mr 'tD- tJljca, lilota., se meJ't,lull biERtode',s hIs In,grCd'ientes en lin ru,tpi!8-ft1'e, ,hastil fonNlr' una,maH bieR co,mpp,du Si Wa necesariio~,ofiodir u:npam de harh. 1b1i:lnCG 10 OSOO~• 10 qua ,Ie necesiT&.. lu8go, sa ,eftrolilo,ell Pd, ,mn euidttdo,j pert) bien 0PN:t«fo y' a:',ooo CQ,Am~de!l, eR lies dOl'
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~3., .Sacl.1r e~1 laure.~ de la,salsa Y' hOGer·ls Jjrii ,5~.110qued1l lxu10nte _peso afiadir mQIi';zena ,0 arrulruz: ('~'Y~Gmeftte dl~~ido en 'quo 'fria Y'h~ir ,4 milWto$') , 1 ,4'1 J'usto ante.I' de s:ervi r e~plot-o ~ eckt"itGrl Ie, 'elsa y ,c,ub1ri r eQ'" e lid e~seffimi'li~ DtCOF':c:u!i'00,'" pereJ1i l,
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jll\luto; eI, ,fuego fento", Recti'f:icor d'e nlsQ, dl! sojGI s,1 hece 'faJrtQ~
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,t~!oIENTES: A\o%O,~"S ,de, ml!dz (en ,rodej4s:)" zQiMlhoriQ~ 'itGbo" chiri'-wa (Milo ,rodadt)t ('p'ic'Gdo)~aceite ,de c'~iv.a"sal·marina,., J.c'm., salsa. de, ,soJ(i\jpare'; I (co,rtado f~IMl t Cccer ,till v-apor lu Ip1r,imeras 4 verdurE con una pi,i'CO ,de lat 2,. SCllfecr'el' 'IlJo en, una sorten :grll!nde, con Bccirte, Y' s<d~,de ,8 (1 :10 m'inutOSi 31~ AMdir los' 'verduras co(:idas'", j.c~nt.'V .una,s go'tos ,de rolst'l, de, S',ojt1., Mezclar
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2.. PrepGir,ar 110 peste dellreboz'Qclc!~ nwuel«ndo, Ic:s blg,edienfes' ~~nsiguiB"do Ultl COr1sii6ts!nci'a.1tQ muy a"pe!Q y pD;~.erta,Q 'c;hf~',iar' ,10 IheVUQ diJrGnte, media noN (opCiDnGl~, ,e", 12.. CoJento'f ,sufi c:ient£ ecerte para, "reft ~"'porCl_r baad;eJ_. CO~,pGipe!1oJb,;c rben1lL S. Th',or'una gam de, kt posta d'e:1 rebozado en ld 'GGei1e.. La gota, boJa.r4 hdSta .1 fO'D !It inmedJtm,tnme!Wte, empe'I'oNi a subir ,(!I, I'a,superfi,de~, burbuj.ndo,. PerG eil aceite m hulUEa. Entonces la tem;perat,ura as 1& adeeuad'a, petM 'f,re,:('r LsJ t'd~ctMi,tu,~ 5i In gaM ,!e, ,q_a el1 1£;1 f.onda;. U ,seftBll que,,lot ooeit. todavfa ~esta,friG'il ' 4,~ ;5um£r'9~r ccufa tm,zo Iele c.dlccchofa por Ia past:a, ,die I' re,bozClcD '''I 'frei"rl.. UnGS m,inutos hastG, 'que qUieden 'r~Jicntes' '., de loo,lor dG\rado"j 5'~ Po,oorfas sabre, ~.i ,aJbsorbeme ~~ hinif1l:e5cur,rir e.1exoesc' d!e !l,ceite, y.' seni,r linrncdiummc.n,t& .
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1,~ rter'tir o.guQ~ Aftadir las ,cebolltQS'V huvilr'S~ln1op! 2 0 3 mi'lnut(),S'~, 2~ A.'ffadir ,all :resto de las verdurll!t el lol'gtJ, llico"mlLlu y ei~,$hliital~ ,Co,c:er eon tQ'pIJ.'0 f'~go 'bojii Gur,an'e SO ,3,; Retirar tos ver~ur.s y el (IllIG, COrtit:lr' muy' finO'S 'los l~di1QkaY' aluKl'ir:fos or OtddOI~5Gmna,' eo" ttd,;a, d~ ,SQjCl~,ju,go' de ,je't'!Ig:ibrc,y ,JloI~m~ cd :.. s 10',", bee-Grar con ,caboillil~no,y HI'\ii'r' ,ou;liie.n,te';;
.ft,'.... ~
minutos",
Rel~elJQ': cebll'H~. ,('c-a,rtado, en, CUildrltcs:),,., ,Ojo" mr:ulkori;a, (nrlll_), ,S'e.iTan l(ronIIQcJol~ cl1C11iftpi'ftOMS (cClrhlCUS; ,ei"' :ldimj;'M~S)~ 'Quite de. ol:ivo:~sal mari~,na,~, mos~dd,.r ~,i'mli'entlG M,gM~ peraJJi l, nuu' "he".:: 2 eebc:IIIQ.1 {cortGdo en me:tUas IUM! final'];, 1,/4 de colif,lar (corfGdo, len 'h"OI70;S)~ 2 IhQJos de, IlttiJtr.:d a, :ru.mz' ~!OSc.adClt r, lpi,ZQ1, de SCI~In1Grim1 ,2' C~'S',de aeeite de: aUiva,; lec'he de, 'Qrro'z (oftatjw)" ,G•• mlre Ie" pc1lvo
f
Ralleno Itll: :10 mi ru,rh)\5~, A,ftadi~r'los chamlpiPlro,fI£I Y Ulnas gotal' de scdlsa de, SQjo., ,5tlilteor has to, q'Uf!:, 58 hoya .,YQporado ell fl,gtKI~ 3,~ A,iKtdi'r hs: zanclhOlrims',., &;11 mt:dn y lid Id~S4 ,d~, soja .. Sairear de, ,10;a .l;~minutos 5"iin 'tapa 0 hmsta, que
,L 2'
SaI'1':ear Itca, et.·o~tu e:1 ajo COh'Q~8Ite. y o y
U'.----..~I_ ........
~!niI!I~ _,iii' ...1 ,
:1, ~,Ievar la.,eb~idUcij;d.,; .. '.bu!~tl;tI1te qua con LiM pi,I'eo; de sed m.t,;i-I,c" CHanda empiece ,a,:herwlr' 'L'lgre,gar' un chorrli1'o de "ceile e ~:inc~rporar Mminas de canc:16n IlIUl ,(I, IIJ,rra~,tiervirios segjn las Ii ndicae,iona d~el los
aftY"il'l~ril'l , :I'U Viii
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2a P4!drIM'
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3~ Re1iiiflJ.r fl.! hDJBI de, IlWre,1 "I' ,ho.cer pure. Ajwrstar' ~arOO:lIIsistel1oo, ,CO" un lPOCOde'lechc de 'arro:'z .. S,I es , demasi'ado ffquldo~ Ie, puede: dikldtr u,n poco d.e, Qh~eltdrflen, ,pol:iJO pdM espetdr,ltJL ,4~, ¥.rter 10salsa ~bre 10'5coneJones 'y .pcdW),rear' con, un ;OOe'nIptJlifttdo de G~me"dM e~ polJm' '5~ &rat'i.nar' Q fuego medioj I~SfQ obt,ener ,U" color dOf\ado y !ervir COin, per.ejit
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r., 'Transfi- .. Ja mtJSQ la UNI mesa y e.masa d urante 10\-,1.5ml.nvtos'; L .•. nasta, que IrQ ,1110$0 ~e e I~''''''''' U:t.'IICQ, y .• pueda asfirM' sin romper- Deja rcpo,sar la, mmSGdUrarI,t.l, rhora en, UI1 atenQO OGn Ggl.IQ frk! paN 'p, '81 .tIllite" se. ,.blClJrd:ezC4. 3'. La,v« altenmti'wmcntc b 11lG;5al, Q)R agua f;rra Y' calie.nte·'para que el' SQjlwtda· 'I' td il.IIMid6n ,58, da,pre.ndGn, del Q'lutcn (tex1ura Bldsti\cq, em col~armarrdlft IC~laro,).52 ·termi~a. el proceso ~UClAdo. Jail law·r'·yo ritOscdga :n:KIS GguG, banqtl£ci:na (dlm.dOll),a trociito.1 de .sa:~wdo (cas,cariUa dlall cerea,I)~
,Ali M_.JI
...,..
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el' Nquido del' mClcerado dlfil1aMe varies Mras 0 tod'a Itt ROche si ,sc dUea. 2.. Ed;jra; Iia ~ , ,CO" owridGdo· et'1lum superficic :pl!u1na.;;h:usta obtener ;um 'for,mtllrecrangular (Ii . Ibu.b,ie.ntl, muc:ha, ,mllSG~ db,s). ~,mpi'em a lcolocar' GI,erM:fiivomentre 'fos ii'ng,red'entes deJ NI~enG: hal' finIS die ·tv,fu" pimiento r,o.;o, judru v&rd.'y' mmho.r,ias'", 3., Enrol:1I un poco .,' coloca URr poco mm~del~rel:leno y.r suce.liw~~ftf~, hos1,o sel11ar Icon, la masCl eldnilcc ..Olin ,ell corded de ceciflG", ata tii:po rustido, y haz' un rlJdo~
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J. Se-tGr' !'las verdUNt$· encima, ·de..un pafto, liimpi:o., 2'. TonClr ~Us hojcu: de norl~agllBlntdndo·loS' horizonialrnente ·con ,ellfado rugo,,~ ha,ci:(l abGij;a a UMS' 3 em
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,so·bre. la Illbma y ,moViCncllQilq Ihc'.ri.l,ontGfmen;e durant;.. un,os .se:gundos". hosta .lq,Uf!, ,S.· 'we~VG" de co IQr ,~......;__,Je.'".·b·r'lllol'II,+.Bi; •. '...-ay ..' I .' I'~ "~ '3.. Ponul 1M hnJtlS TD.stadtls ft,1 .una f!Sf£r\illa de bamlbl1 {con Ims 'finlS ,d'e .10 esterfl de I'z:qui,crda G
ldcspuls ~ fi'rcs de prot:,,~'na lvarrJU'rG$ a 10 I~go. 'y 5,~ ~Empe.zcr enroUQndG lCOA Ia e~ii:kI de bcunbal Q 'ptlrtir' de 1:(\ porte j:nferio.r~ ,en,voilviendo 10$ iflgredienfilS y presionandG; ftr,memente en la inort A\,:ientras sa cnroUa, reeoger el ,cctr,emo d'e. Ia e!Terj,!~ Is. rxra. qua no 5& 11fJJtredu!ZCtlen eI rol ~o, ·6.. segui r Ie;,nmllond'o hum ,cdcGAlar e."l final de. .kt 'nor~',,.que. estd Iii!" cubr ilr·.,lerrton,Qt:s .hu",ede.~cr este extrema y acabclJ. de enro!Uar plIt'CI cerrarla .A.I fimt! apretGr suavemSltt8 lei es1'sf'1If1:la. aJreded'grr del rolla 'parA GSegurGrse de que, CCMPCcto y rIO, se~.salsa ,ellNlfel.O pcr 10$ lados" 7,. Cortarlo", ,jUStO antes da St;rvir, con tn' cllchi~ICI' 'Qfi:lG.do,~ ,eonar primero ,sl' rollo por lid mttad V luego haclrlD [en, tr,es' pof'drtUld.,
QlaJhuetc"h Ca,.tour·
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"rom"~~e~ti~lI1r las 'manos hdrnedas'l!~ Rebomrbs ton. un,poto' de, lnalrino, blBnca
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1 b~oqbe de fr,of'u frese,a (0, da.d!os)! 'p~p,ilrlo (clrt-odQ' en ,cubOl,t 'QI~VdS: 1I9i.i!oot,&. ('en dodos gr-:o;ndes:),~,'tom'ote, [,herr-y ('c~r'htd:o' par Ila, mflt(]d),~
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