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IGUALES O DIFERENTES?
Alimentacin
Nutricin
Alimento
Nutrimento
QU ES NUTRICIN?
Procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos Obtencin, asimilacin y metabolismo de nutrimentos
Nutricin
Interaccin de factores genticos y ambientales Celular, ocurre en forma continua
Fomento de nutricin y salud
FACTORES DETERMINANTES DE LA
NUTRICIN
Factores psicolgicos Factores sociolgicos
Autoestima Estrs Dinmica familiar Trastornos alimentarios (anorexia, bulimia, obesidad) Gusto o preferencia por los alimentos
Religin Economa Educacin Costumbres y creencias Cultura Tiempo disponible Ubicacin geogrfica Temporada del ao
ALIMENTACIN
El organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita as como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
ALIMENTACIN
Conjunto de productos consumidos por un individuo con objeto de procurarse satisfacciones sensoriales y cubrir los requerimientos de su organismo.
Aporta en primer lugar nutrimentos, aunque tambin una pequea cantidad de sustancias variadas, desprovistas de valor nutricio, pero que aumentan su aceptabilidad.
NUTRICIN TERAPUTICA
Energa (hiper, hipo) 4 Hidratos de C. 5 (baja en hco, diabticos, ndice glucmico de los alimentos) Protenas 1 (hiper, hipo) Lpidos (hipo) 6 Sodio (hiposdica, clasificaciones) 2 Fibra 3 (alta, baja sin residuo o baja en residuo) Hierro 7 Potasio 6 Calcio 5 Fsforo 7 Generalidades de nutricin enteral 7
Energa (hiper, hipo) 1 Hidratos de C. (baja en hco, diabticos, ndice glucmico de alimentos) 3 Protenas (hiper, hipo) 2 Lpidos (hipo) 4 Sodio (hiposdica, clasificaciones) 4 Potasio 2 Fibra (alta, baja sin residuo/baja en residuo) 5 Hierro 5 Calcio 1 Fsforo 3
4.
5. 6.
Definicin, en qu consiste Tiempo de duracin (das, indefinido) Casos en los que se aplica esa dieta: patolgicos, fisiolgicos Listas de alimentos permitidos y restringidos (5 a 10 alimentos por lista) Recomendaciones Bibliografa
ALIMENTOS
Alimento rganos tejidos o secreciones Contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles Deben ser inocuos, consumidos en cantidades y formas habituales Suficiente disponibilidad Atractivos a los sentidos Aceptados por la cultura Alimentos bsicos Los que para una determinada cultura son de consumo universal y cotidiano Pueden representar una fraccin principal de la dieta Ocupan un lugar privilegiado en el afecto colectivo Su consumo no causa hasto Presentan resistencia a la sustitucin
Fomento de nutricin y salud
Aceites y Grasas
Sin protena
Con protena
Sin grasa
Con grasa
NUTRIMENTO
Sustancia que proviene habitualmente de la dieta Juega uno o ms papeles metablicos Actualmente se conocen alrededor de 80 Fuente dieta (indispensables)
Tambin pueden ser sintetizados por el organismo (dispensables)
Fomento de nutricin y salud
Nutrimentos
Macro
Micro
Hidratos de Carbono
Protenas
Lpidos
Vitaminas
Minerales
HIDRATOS DE CARBONO
Caractersticas y funciones
HIDRATOS DE CARBONO
Constituyen una parte fundamental de la alimentacin humana
HIDRATOS DE CARBONO
Las glucoprotenas de membrana tienen importantes funciones celulares, especialmente en el reconocimiento de hormonas, neurotransmisores y otras molculas reguladoras o inmunitarias
Los glucolpidos son lpidos complejos caractersticos de las membranas, sobre todo en las clulas del sistema nervioso
HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono de la dieta, tras la digestin proporcionan fundamentalmente glucosa, adems de pequeas cantidades de fructosa y galactosa Todos los azcares de la dieta se transforman en el hgado en intermediarios del metabolismo de la glucosa, que es el nico azcar circulante en condiciones fisiolgicas Cuando la dieta carece de glucosa (rara vez), el organismo puede sintetizarla a partir de otros azcares o de los aminocidos; se pueden producir alteraciones metablicas Se clasifican en azcares simples y complejos
Fructosa
Lactosa
Sacarosa
Almidn
Estmago
Ptialina
Intestino delgado
CONSIDERACIONES NUTRICIONALES
Los hidratos de carbono simples se absorben inmediatamente a diferencia de los complejos, cuya absorcin es lenta y gradual, por lo tanto los primeros producen hiperglucemias post-prandiales elevadas y los segundos no. La exigencia de glucosa como fuente energtica exclusiva o casi exclusiva para varios tipos de clulas, obliga al suministro diario de alimentos ricos en hidratos de carbono; en condiciones de ayuno se sintetiza glucosa a partir de protenas (gluconeognesis) y posteriormente de lpidos, causando cetoacidosis. La insulina es la hormona clave en el metabolismo de la glucosa; interviene desde la absorcin intestinal hasta su captacin celular y metabolismo en los tejidos. El organismo tiene reservas de glucosa en forma de glucgeno heptico y muscular; el primero sirve para los periodos interdigestivos y el segundo constituye una reserva energtica para el propio msculo deporte.
Proporcionan 4 Kcal./gramo
LPIDOS
Caractersticas y funciones
LPIDOS
Son un grupo heterogneo de compuestos que tienen en comn el ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos. Son importantes por su elevado valor energtico (9 kcal/g) as como por la presencia de cidos grasos esenciales y la vehiculizacin de vitaminas Parte importante para la palatabilidad de los alimentos.
CLASIFICACIN
Segn su composicin qumica Triglicridos Fosfolpidos Glucolpidos Colesterol y otros esteroles Simples Complejos Grasas neutras Grasas anfifticas Grasas de almacenamiento (triglicridos principalmente) Grasas estructurales (fosfolpidos y colesterol) Triglicridos (98-99%) cidos grasos libres, mono y diglicridos, fosfolpidos, glucolpidos, insaponificables (vitaminas liposolubles)
Segn sus componentes estructurales Segn sus propiedades fsicas Segn su funcin
DIGESTIN DE LPIDOS
ALGUNAS RECOMENDACIONES
< 30% de la energa total en forma de grasa < 10% de la energa total en forma de AGS ya que aumenta el colesterol total y colesterol unido a las LDL <10% de la energa total en forma de cidos grasos poliinsaturados, porque aunque disminuyen los niveles de colesterol total, aumentan excesivamente el potencial oxidativo del organismo 10-15% de la energa total en forma de cidos grasos monoinsaturados, ya que aumentan la tasa de HDL y tanto los AGMI como los hidratos de carbono reducen el colesterol plasmtico cuando sustituyen a los cidos grasos saturados. Colesterol <300mg/da o mejor <100 mg/1000 kcal
PROTENAS
Caractersticas y funciones
PROTENAS
Procede del vocablo griego proteion que significa primero; consituyen a todas las clulas vivas Realizan funciones vitales para todos los seres vivos. Clasificacin segn su funcin: enzimas (hidrolasas), protenas de transporte (hemoglobina), protenas de reserva (casena), protenas reguladoras (hormona de crecimiento), protenas estructurales y de soporte (colgeno), contrctiles (actina), con funcin defensiva (anticuerpos), proteorreceptores (rodopsina de la retina)
Enzimas
VITAMINAS
Caractersticas y funciones
VITAMINAS
Son un grupo de sustancias orgnicas de variada estructura y no tienen valor energtico propio El organismo es incapaz de sintetizar la cantidad necesaria aporte exgeno Ausencia = fracaso en procesos bsicos y fundamentales del metabolismo celular
CLASIFICACIN
Vitaminas
Hidrosolubles
Liposolubles
B1, Tiamina B2, Riboflavina cido nicotnico B5, cido pantotnico B6, Piridoxina B8, Biotina B9, cido flico B12, Cianocobalamina C, cido ascrbico
K, Filoquinona, menaquinona
METABOLISMO GENERAL
Se absorben en gran medida por el intestino delgado (duodeno, yeyuno). La vitamina C y B12 son absorbidas en leon terminal y las menaquinonas a nivel del colon.
ABSORCIN
Transporte activo: contra un gradiente de concentracin y con gasto de energa (A, K, mayora del grupo B). Difusin facilitada: transporte de membrana (niacina).
Difusin pasiva: sin gasto de energa pasan al interior de la membrana de la clula intestinal (E, D, B6 y B8).
Las vitaminas liposolubles son absorbidas formando parte de las micelas por va linftica.
DISTRIBUCIN
Libre Ligadas a protenas especficas Ligadas a protenas no especficas Ligadas a lipoprotenas Al interior de los glbulos rojos
MINERALES
Caractersticas y funciones
MINERALES
Contribuyen a la realizacin de diversos procesos orgnicos Mantienen equilibrio de lquidos y electrolitos, as como cido-bsico (Na, K, Cl) Cofactores: ayudan a las enzimas a realizar funciones (Ca, K, Mg, Zn, Cu, Se, Mn, Mo) No suministran energa
LEYES DE LA ALIMENTACIN
Ley de la cantidad
Ley de la calidad Ley de la armona Ley de la adecuacin
Completo en composicin Requerimientos segn paciente Proporciones adecuadas Hcos 55 a 65%, lpidos 25 a 35%, protenas 10 a 15 %
DIETA?
DIETA CORRECTA
Variada
Equilibrada Inocua
BIBLIOGRAFA
Nutricin y dietoterapia, Krause. Nutriologa Mdica, Esther Casanueva Tratado de Nutricin y Alimentacin, Jos Mataix Verd Nutricin Bsica Humana, Cristina Blasco Giraud Es posible mejorar la calidad nutricional de los aceites comestibles?, Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza, Susana Nieto