cidos grasos

Los cidos grasos son cidos orgnicos (cido carboxlico) con una larga cadena aliftica, ms de 12 carbonos. Su cadena alqulica puede ser saturada o insaturada. Su forma general es R - COOH donde el radical R es una cadena alqulica larga. La mayora de los cidos grasos naturales posee un nmero par de tomos de carbono, esto es debido a que son biosintetizados a partir de acetato (CH3CO2-), el cual posee dos tomos de carbono.

cidos grasos saturados

Estos slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono, es decir no poseen dobles ligaduras. La mayora son slidos a temperatura ambiente. Las grasas de origen animal son generalmente ricas en cidos grasos saturados. Los cidos grasos saturados tienen la siguiente formula bsica CH3-(CH2)N -COOH A continuacin se dan algunos ejemplos de cidos grasos saturados.

Butrico Lurico Mirstico Palmtico Esterico

CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH

Araqudico CH3(CH2)18COOH

cidos grasos insaturados

Poseen una o ms enlaces dobles en su cadena segn sean mono o poli insaturados respectivamente. Son generalmente lquidos a temperatura ambiente. Las dobles ligaduras que se presentan en un cido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Es por esto que las molculas de estos cidos grasos presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Cuando existe ms de un enlace doble, estos estn siempre separados por al menos tres carbonos. Las dobles ligaduras nunca son adyacentes ni conjugadas.

La siguiente tabla contiene algunos ejemplos de cidos grasos insaturados. CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Linolico Linoleico Oleico Ercico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH Araquidnico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Palmitolico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH

Aceites, grasas y ceras

Los aceites, grasas y ceras, animales y vegetales, son steres cidos orgnicos, pertenecientes a las distintas series de cidos grasos, denominados as por su presencia en las grasas. Un ster est formado por la combinacin de un alcohol y un cido, con eliminacin de agua. Los aceites y grasas animales son esteres de la glicerina (ms propiamente denominada glicerol) y una amplia variedad de cidos grasos; las ceras, en cambio, son esteres de cidos de la misma naturaleza y un alcohol distinto del glicerol. Los cidos grasos pertenecen, principalmente, a tres o cuatro categoras: la de los cidos saturados (cido esterico), la del cido oleico (con un par de tomos de carbono unidos por un enlace doble) y una o dos mas, formadas por cidos ms insaturados (con dos o ms pares de tomos de carbono unidos por enlace mltiple).