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Histoire Contemporaine

18 novembre 14h/17h J.P. Williot

L'alcool
L'tat des mentalits la fin du 19me : inquitude face la progression de l'alcoolisme en France avec une courbe dmographique descendante et des relations internationales tendues. Les lites de la France s'inquite d'un certains dclin de la France Il faut agir sur la sant et l'hygine public Cette critique de l'alcoolisme porte-t-elle sur un type d'alcool ou sur tous les alcools ? Pour rpondre cette question, il faut se reporter la consommation d'alcool ds le dbut du 19, et se demander Comment cette croissance c'est faite pendant le 19 ? le 19 se caractrise par l'apparition des boissons apritives et surtout de boissons alcoolises industrielles. 1. Les conditions d'augmentation de la production Cette augmentation provient de plusieurs facteurs : viticoles conomiques (industries apritives, puis digestives..) socio-culturel (d'une population majorit rurale on passe une population urbaine augmentant sans cesse) politique Consommation du vin dans le monde : en 2008 : 240 millions d'hectolitres (elle diminue sauf dans les pays qui s'ouvre cette consommation) Consommation d'alcool dans le monde : 51 litres an/par habitant en France 57% de la consommation est du vin 46 litres an/par habitant au Portugal 1.1 le vignoble et la production de vin en France a) Extension Au dbut du 19 : en france1,5 millions d'habitants et 27 millions d'hectolitres de vins consomms. La vigne tait surtout positionne au nord de la seine, la limite sud tait au-dessus de Paris. En 1830 le vignoble franais reprsente 1/2 du vignoble mondial. 12 15 fr/hectolitre pour un salaire moyen de 2 3frs par jour. On a dvelopp le vignoble en plantant des cpages trs productifs comme le gamay dans le Val de Loire. On produit qu'importe la qualit. Au milieu du 19 : extension du vignoble (surtout dans l'Hrault, le bordelais, et la Charente) production de vin rouge reflux dans la partie septentrionale (ex la Picardie disparition du vignoble) Raisons : L'amlioration de transports va mettre le vin de toutes les rgions disposition de tous et moindre cout ( chemin de fer, amlioration des routes) donc les vins locaux de la partie septentrionale n'avaient plus d'intrt surtout au niveau qualitatif. Il devient aussi plus intressant de produire autre chose (ex : de la vigne au pommiers en Normandie) 1854 1875 : Age d'or de la vigne 1874 on produit 84 millions d'hectolitres de vin (72 dpartements sur 87 produisent du vin) Le chemin de fer rapproche le producteur du consommateur Grce aux traits de libre change en 1860 possibilit d'import export (le vin devient le 2 production l'export et reprsente1/6 du budget de l'tat.) Dveloppement du rle des ngociants

b) diversit de la production Les vins de luxe : Champagne, les crus du Bordelais (classement de 1855 pour l'expo ; universelle de Paris) Les vins de l'lite : avoir sa cave, boire son vin (la bourgeoisie comme l'aristocratie voulaient avoir leur vin, ex le vignoble de Palette pour la bourgeoisie auxoise...) Les vins de paysan : autoconsommation de piquette locale surtout Arrive du phylloxra : remise en cause de la carte viticole franaise. De 1865 1890 : arrachage de la vigne plus assez de vin donc on en importe surtout d 'Espagne et d'Algrie Introduction de nouveaux cpages qui entainera une augmentation de la qualit les rgions viticoles produisant des petits vins sont abandonnes Fin du 19 : reprise de la production intensive mais les marchs sont encombrs du fait des importations, de trs fortes rcoltes et de ngociants qui mettent une pression sur la baisse des prix du vin la production. Ce qui entrainera en 1907 la rvolte des vignerons du midi et en 1911 de celle de la champagne. Donc le Politique doit intervenir. En parallle au vin les autres boissons alcoolises se dveloppent : Le Cidre : se dveloppe en Bretagne et en Normandie encourage par les lites pour crer une production locale mais le march est faible car le produit est instable, non standardis et donc peu apprci des consommateurs. La bire : bnficie d'un contexte technique trs favorable (la rfrigration, la pasteurisation).Les brasseries industrielles vont se dvelopper dans le premier quart du 19, port par l'engouement pour ce produit qui des valeurs nutritives et qui est moins cher que le vin et mois alcoolis. Cration d'une industrie des alcool : Grce aux progrs scientifiques (levures, pasteurisation..) et techniques (amlioration des matriaux, des procds de distillation..) le nombres de distilleries augmente (1206 en 1911 dont les 9/10 sont dans le Nord de la France = pour offrir un dbouch supplmentaire la betterave sucrire) Trs rapidement les produits vont se diversifier et le nombre de marques va augmenter. Les apritifs apparaissent puis le digestifs. Les spcialisations locales crent des marchs (Dijon cassis, Ste vermouth, Angers cointreau, Bordeaux lillet...) La fin du 19 voit apparatre le dbut de la consommation de masse.(la croissance a t favoris par la diversit de l'offre d'une part et la publicit d'autre part) Les lieux de consommation : cafs, cafs concert, auberges, tavernes, Remarques : la qualit de l'eau ( boire) au 19 n'tait pas bonne et les mtiers manuels taient trs dure Dveloppement du march Registre de propagande (bon pour la sant, rafraichissante...) Incitation la consommation moyen d'affirmer l'existence d'une marque, d'identification d'un produit Le succs des boissons apritives (surtout absinthe) vient d'un dplacement de la population de la campagne vers les villes pour trouver une meilleuir qualit de vie, du travail ; En arrivant en ville ils adoptent ses coutumes : on va au caf aprs le boulot pour se dtendre et pour recrer des liens. Puis l'apritif va irradier l'ensemble du territoire grce aux industriels qui ont cr un besoin et proposent une multitude de marques. La consommation d'alcool (surtout l'absinthe) remplaant celle du vin rare cause du phylloxra, le vin dont la poids conomique dcline doit ragir Face cette addiction de masse pour l'alcool (surtout de l'absinthe) on interdit l'absinthe sous la pression des mdecins, des socits de temprance contre l'alcool mais pas le vin source de force et des lobbys du vin, l'tat prne la dfense de la qualit (cration des classifications puis des appellations pour le vin). Le rle de la publicit