Su Negocio 10

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Nmero 10 / Sbado 23 de Diciembre de 1995

Multiplicar el Pan de Cada Da

30 millones para abrir con xito una tahona Aunque existe un elevado nmero de panaderas, hay una gran escasez en el mercado de productos de alta calidad. Si la eleccin es adecuada, podr ganar 4 millones de pesetas en el segundo ao
Por Mara Irazusta

Panaderas hay muchas. Que hagan buen pan, apenas existen unas cuantas. Pese a lo antiguo del oficio, los panaderos todava tienen por cubrir un importante hueco en el mercado: la fabricacin y venta de un producto de alta calidad. La instalacin de una tahona puede ser un buen negocio. Para conseguirlo, es preciso retomar las tcnicas de los ms antiguos artesanos, como la de elaborar la masa a mano. Contraviniendo los cnones del pasado, el negocio tendr que estar dotado de una moderna imagen que la haga atractiva y cuidada para el pblico, aunque con alguna connotacin que evoque tradicin. Tampoco hay que desatender la incorporacin de la ms avanzada tecnologa. La combinacin resultar perfecta. Hacer y vender pan de baja calidad no es conveniente para la vida de su negocio. Siempre habr alguien que tire los precios, como algunos supermercados cuya principal actividad es la comercializacin de otros productos y que utilizan la venta del pan como simple reclamo. Cuanto ms se esfuerce en mejorar la calidad de su produccin, menos competencia tendr y le ser ms fcil hacerse con una clientela fija. Es importante que, en caso de que usted no sea un experto panadero, incorpore en su equipo de trabajo al menos a un gran profesional. Los obradores que ofrecen mayores garantas, aunque existen excepciones, son los que tienen ms de 15 aos de experiencia profesional (conocen las tcnicas tradicionales) y, sobre todo, los que han desarrollado su actividad en Catalua, donde ha habido un mayor cuidado en esta materia. Antes de aventurarse en esta empresa, no debe olvidar que se ganar el pan con el sudor de su frente. Es frecuente que los hornos comiencen su trabajo sobre las 4 de la madrugada y que el despacho cierre sus puertas alrededor de las 20.30 horas. Aunque, como es lgico, sus empleados tendrn turnos de 8 horas, usted, como supervisor, tendr que cumplir con una larga jornada laboral. Adems, hoy por hoy es uno de los pocos negocios que puede y tiene que abrir sus

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puertas cada sbado y cada domingo. Los descansos, por tanto, sern muy escasos. Inversin. La inversin necesaria para instalar una tahona de pan ronda los 30 millones de pesetas. Adems del acondicionamiento del local, necesitar la adquisicin de maquinaria. Son precisas: una amasadora, una divisora, una cmara de prefermentacin, una formadora, una cmara de fermentacin y un horno. Es posible que amortice su inversin en dos aos, si selecciona con esmero todos los aspectos del negocio. En una gran ciudad, a partir del tercer ao podr tener unos beneficios netos de 4 millones de pesetas. Aunque hay quien no consigue obtener estos resultados en ese tiempo, los ms afortunados pueden incluso duplicarlos. Es conveniente que la extensin del local no sea inferior a 120 metros cuadrados y que est situado en zonas de nivel adquisitivo medio-alto, ya que de otro modo ser difcil que le paguen el precio que usted tendr que repercutir en su producto; debido a la calidad de su pan, no le ser posible vender la barra de cuarto a 35 pesetas, como algunos de sus colegas. El nmero de empleados necesario para un establecimiento de estas caractersticas es de un mnimo de 4 personas. Una buena produccin rondar los 500 kilos diarios; si no sobrepasa los 400, puede no ser rentable. Vender a restaurantes es una gran ayuda. Conviene elaborar al menos 20 tipos de panes (integral, candeal, flama, baguette...). Es una actividad muy estable, en la que una vez que se haga con su pblico, no experimentar fuertes vaivenes que desequilibren su cuenta de resultados. Dnde acudir. Tendr que pasar por el Ministerio de Industria, el de Hacienda, por su Ayuntamiento, por su Comunidad y, como el resto de las empresas, por la Seguridad Social. La reglamentacin tcnico-sanitaria del pan es muy estricta, ya que recoge todos los aspectos relativos a este producto: almacenamiento, manipulacin, instalaciones, uniformes, etctera. La Tahona de Magallanes. Un ejemplo de buen hacer es el de la Tahona de Magallanes. Para muchos, este obrador elabora el mejor pan de Madrid. La fecha de fundacin del negocio se remonta a 1947. Desde entonces, el abuelo del que hoy es el propietario se dedic a la fabricacin exclusiva de pan de alta calidad. En su despacho se venden ms de 52 variedades de pan. Magallanes,13. 28015 Madrid. Tf: (91) 447 41 67. Maquinaria de panadera Industrial salva. Carretera Nacional I. Rentera (Guipuzcoa). T f: (943) 49 30 00 Taball Padre Antn Martn, n(o) 16. 460011 Valencia. Tf: (96) 355 08 30. Bongard. Polgono Cosgost. Avenida San Juli, 206. 08406 Granollers (Barcelona). Tf: (93) 846 74 86.

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Begesa Bravo Murillo, 19. 28015 Madrid. Tf: (91) 594 30 92. Mondial Forni Espaa Polgono Can Mag. Francesc Villa, nave 16 y 17. 08190 San Cugat del Valls (Barcelona). Tf (93) 5x89 46 66.

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