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Explcame: Carbohidratos
En los ltimos aos, se ha avanzado mucho en el estudio de cmo influyen los carbohidratos en la nutricin y la salud humana. El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. Si esta es la importancia de estos componentes para nuestra vida, se merecen estudiarlos con ms detenimiento en el siguiente artculo. Que son los Carbohidratos?Los carbohidratos son las molculas biolgicas ms abundantes en la naturaleza, se encuentran en todas las formas de vida y se presentan en forma de azcares, almidones y fibras. Se han usado por generaciones en la industria alimentara como espesantes, gelificantes, humectantes, sustitutos de grasa en alimentos bajos en caloras, y pueden conferir sabor, textura y aroma a los alimentos haciendo que la comida sea ms variada y agradable. Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares, pertenecen al grupo de los nutrimentos energticos, estn integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno, son los que nos ayudarn a formar por medio de varios procesos el principal combustible del cerebro (glucosa), y el de los msculos e hgado (glucgeno muscular y heptico), los carbohidratos son la base para el crecimiento muscular permanente. Su frmula qumica es (CH20), y son la ms importante fuente de energa en el mundo. Representan un 40-80% del total de la energa ingerida por una persona, dependiendo, claro est, del pas, la cultura y el nivel socioeconmico. En los ltimos aos se ha comprendido la influencia de los carbohidratos en la nutricin y en la salud humana, principalmente por la fuerte recomendacin de disminuir el consumo de grasa. Diversasinvestigaciones cientficas han demostrado la utilidad que los carbohidratos tienen en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud; desempean numerosas funciones ntimamente relacionadas con infinidad de procesos bioqumicos, como, por ejemplo, son marcadores biolgicos, mensajeros qumicos, y contribuyen en la dieta humana proporcionando energa y fibra. La principal funcin de los carbohidratos es proveer energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azcares en glucosa. Se metabolizan en glucosa, la cual constituye una importante fuente de energa para el organismo, en especial porque es rpidamente movilizable. Se pueden distinguir varios tipos de carbohidratos en funcin de la complejidad de sus molculas. En nuestra siguiente seccin, mostraremos la clasificacin de los carbohidratos. Clasificacin de los CarbohidratosLa clasificacin de los carbohidratos en funcin de la complejidad de sus molculas son: Carbohidratos Simples (Carbohidratos con una sola molcula) Se caracterizan por ser molculas simples como la glucosa, o ligeramente ms complejas como la sacarosa que contiene glucosa y fructuosa, su utilidad en una fase anablica que es cuando ms se llegan a consumir los carbohidratos simples, es debido a que se promueven una liberacin de insulina, lo que a su vez genera un mejor almacenamiento de glucosa, glucgeno, aminocidos. Adems de ayudar a liberar insulina, lo que hace que en las dietas para crecer estes ms feliz siempre, ya que el consumo adecuado de carbohidratos simples mantienen el cerebro repleto de glucosa y el umbral energtico elevado al haber niveles constantes de esta molcula circulando por el cuerpo.

Los Carbohidratos Dobles (Carbohidratos con dos molculas) la sacarosa (azcar blanco extrado de la remolacha o de la caa de azcar) compuesta por glucosa y fructosa. la lactosa (glucosa + galactosa) que es el azcar de la leche de los mamferos la maltosa (glucosa + glucosa) que es el azcar principal de la cerveza, tambin presente en el maz. Carbohidratos Complejos (Carbohidratos con varias molculas) Los carbohidratos complejos son los que debemos consumir preferentemente en una dieta para promover el anabolismo muscular (incremento de la masa o el tamao de los msculos sin tener un aumento de la masa grasa), son los que proveen de niveles de energa estables y son lo que forman los depsitos de glucgeno y heptico (el glucgeno es algo as como la gasolina para los msculos), los carbohidratos complejos se forman de molculas simples de glucosa o similares de glucosa o similares hasta formar cadenas de glucosa ms elaboradas, alimentos ricos en carbohidratos complejos pero no exclusivamente formados de ellos seran: avena, arroz, pan integral, harina de trigo.
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En la siguiente seccin veremos las funciones de los carbohidratos. Funciones de los CarbohidratosLas funciones que los carbohidratos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. •Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. •Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. •Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). •Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Otros UsosLos hidratos de carbono se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesador en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin. Los extranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre. En la siguiente seccin veremos si los carbohidratos son sanos o dainos para el organismo. Los Carbohidratos: Sanos o DainosSi bien los carbohidratos se han considerado perjudiciales para el mantenimiento de un peso sano y se crea que eran causa de la obesidad, se ha comprobado que los complejos ms bien pueden resultar beneficiosos. Cuando se consumen carbohidratos complejos, tales como verduras, frutas, cereales y legumbres; tienen mucha fibra y agua, lo que hace que el estmago se llene ms rpido y la sensacin de saciedad aparezca antes, por lo que el hambre tardar ms en aparecer. As la ingesta de carbohidratos implica menos hambre, y menos ingestin de grasa, por lo que se pierde peso. Adems, estos alimentos contienen grandes cantidades de vitaminas y minerales, por lo que tambin producen una mejora en el estado nutritivo, por lo que la salud mejorar tambin. Otra ventaja que tienen estos alimentos, es que el organismo se dedica a oxidarlos, lo cual gasta energa. Si mezclamos los carbohidratos con grasa, es cuando se da el problema pues antes de oxidar los carbohidratos el organismo almacena el exceso de la grasa, y acumula mucha energa, por lo que se produce el sobrepeso.

En nuestra sociedad, desgraciadamente se ha llegado a un desequilibrio en el perfil calrico de las dietas, pues el consumo de protenas es excesivo, al igual que de grasa, mientras que de carbohidratos es muy bajo. De ah, que la obesidad sea cada vez ms un problema mayor. De esta manera, el pan, el arroz, los pasteles, las papas, las pastas, y todas las legumbres resultan alimentos necesarios para bajar de peso, de una forma controlada y sana, pues el problema no lo causan estos alimentos sino ms bien la grasa que se les agrega. Cuando se quiere combatir la obesidad, no slo importa la prdida de peso, sino que tambin es fundamental el mantenerse delgado. En una dieta a corto plazo, lo nico que importa es bajar esas libras de ms, pero en una dieta sana y ms a largo plazo, es necesario no volver a ganar el peso perdido. Los carbohidratos, los ejercicios, y la ausencia de grasas, es precisamente la dieta que lograr que perdamos peso, y adems, controlar que no volvamos a ser obesos. Una dieta as garantiza no slo el adelgazamiento, sino garantiza la salud y una mejor calidad de vida.
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De acuerdo al Indice Glicmico (IG) de los alimentos (el cual clasifica a los alimentos que son fuente de carbohidratos, basndose en el efecto que tengan stos sobre el azcar de la sangre y niveles de hormona insulina), los carbohidratos “buenos” son aquellos que no elevan tanto la glicemia (azcar en la sangre) y la insulina, promoviendo la quema o gasto de grasa corporal, en lugar de guardarla. Estos carbohidratos “buenos” se clasifican con un Indice Glicmico BAJO. Por el otro lado, los carbohidratos “malos” son los que aumentan mucho el azcar en la sangre y los niveles de insulina, lo cual promueve la reserva de grasa corporal. Estos alimentos tienen un Indice Glicmico ALTO. En otras palabras: Carbohidratos BUENOS = IG BAJO Carbohidratos MALOS = IG ALTO Esperamos que este artculo haya sido de tu agrado y esperamos que sigas buscando notas y artculos interesantes en explicame.org

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