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INSTALACIONES Y SERVICIO - Amplia rea de circulacin vehicular y peatonal. - Parqueaderos.

- Zona de bancos con 16 entidades bancarias - Oficinas comerciales, centro mdico y odontolgico - Dos estaciones de servicios, - Concesionario de Vehculos y diagnosticentros - Restaurantes y cafeteras, comidas rpidas - Oficinas de correo y encomiendas - Zona de ferreteras y venta de insumos que apoyan las actividades comerciales CIFRAS Nmero de comerciantes: 6.500 mayoristas y minorista Se movilizan 12.400 toneladas diarias de alimentos diarios El producto ms representativo en la comercializacin es la papa, 26% con un promedio de 1.700 toneladas diarias el 33% corresponde a las hortalizas entre las que sobresalen la cebolla junca, cebolla de bulbo, la arveja, mazorca y zanahoria, las frutas representan el 25%, pltanos el 6%, Granos y procesados 8%; huevos, crnicos y lcteos el 2%. Los departamentos que mayor volumen de alimentos aportan son en su orden: Cundinamarca, Boyac y Meta, seguidos del resto del pas. Un promedio de ingreso12.500 diario vehculos. Una poblacin flotante de 200.000 Persona en movimiento durante las 24 horas. En este lugar se dan cita los cultivadores, instituciones, tenderos, transportadores y amas de casa, que realizan all sus transacciones comerciales. Cobertura de consumidores: abastece 10 millones de habitantes de Bogot, Ciudades cercanas y dems centrales del pas. Ventas diarias: $ 24.000 mil millones de pesos. Desde 2004 ha habido un cambio cultural y tecnolgico, nuevos escenarios y escalas de evolucin de apertura econmica, globalizacin, seguridad alimentaria, competitividad. Hacer un re direccionamiento del proceso de comercializacin de los productos agroalimentarios para Colombia

CARNICOS! -

Se clasifican segn la raza, la edad (sabor)y el sexo del animal, cada uno ser diferente dependiendo la alimentacin recibida!

Uno de los factores que ms influye en el sabor de la carne es la edad, que hace que ste aumente. tambin es determinante la parte del animal de donde se obtiene el corte. tal es el caso del lomo, que es menos sabroso que las costeletas

El color de la carne de la mioglobina. Este pigmento es una protena que contiene hierro y que cumple en el msculo la misma funcin que cumple la hemoglobina en la sangre: transportar y almacenar el oxgeno necesario para que los tejidos funcionen. En condiciones normales, la carne tiene un color rojo prpura, que puede estar influido por la edad. por ejemplo, la carne de ternera tiene menos pigmento, por eso es ms rosada que la de un vacuno adulto. el color del interior de la carne no es el mismo que el de la superficie. Normalmente el msculo es rojo prpura, pero al cortarlo queda la superficie expuesta al aire y la mioglobina se oxigena tomando color rojo brillante. en la coccin habitual no se pierden cantidades importantes de aminocidos , excepto en la coccin por hervido durante largo tiempo y partiendo de agua fra, donde se arrastra gran cantidad de nutrientes hacia el medio de coccin No todos los cortes son iguales la ubicacin y la conformacin muscular de cada corte definen diferentes niveles de sabor y terneza. los cortes que provienen de msculos que han sido ms ejercitados que otros, son a menudo menos blandos, por ser ms magros. tambin hay deferencias marcadas en cuanto al contenido de nutrientes y al valor energtico, segn si tomamos slo el msculo, todo carne, o carne acompaada de grasa y tejido conectivo.

Minerales, la carene de vaca es muy rica en hierro (tiene el doble o ms de este mineral que las otras carnes) y potasio. Resto de los minerales los posee en forma equilibrada: magnesio, fsforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso. Como elegir tierna y fresca :el animal joven, tiene color claro y textura blanda. el animal grande, en cambio, al tener ms tejido conectivo resulta ms resistente y es ms oscuro

como se limpia :para una limpieza correcta, es necesario quitarle o cortarle los tendones, ya que durante la coccin se contraen haciendo que el trozo de carne pierda su forma. tambin hay que desgrasarla, porque las carnes rojas tienen grasas saturadas que resultan dainas para la salud. como se conserva :deberan tener alrededor de los 5c. en el Congelador, se puede guardar desgrasada y bien envuelta durante 1 ao. al descongelarla,

se aconseja primero colocarla en la parte baja de la nevera para que mantenga sus jugos y no se deteriore su textura. una vez que regulariz su temperatura, se puede sacar y cocinar a gusto. lacteos QU TIPOS DE LECHE SE COMERCIALIZAN? 1) Por el sistema de higienizacin: LECHE PASTEURIZADA: sometida a una temperatura de 72C durante 15 segundos, con loque se asegura la eliminacin de grmenes patgenos pero persisten bacterias propias de laleche. Debe conservarse en fro. LECHE ESTERILIZADA: una vez envasada, se somete a 120C durante 20 minutos. Al ser eliminado todo tipo de grmenes, puede conservarse a temperatura ambiente durante varios meses; pero con la disminucin de gran parte de los nutrientes. LECHE UHT o UAT (ultra alta temperatura): se somete el flujo de leche a 145C solo dos segundos, con envasado asptico posterior. Al acortar tanto el tiempo de calor, se logra la esterilizacin sin disminuir nutrientes, y manteniendo el sabor. 2) Por su estado fsico: LECHE LQUIDA: en el mismo estado que la leche cruda, con 87% de agua en su composicin. LECHE CONDENSADA: se elimina parte del agua que contiene, mediante evaporacin bajo vaco. Y luego se le agrega sacarosa para asegurar la conservacin. LECHE EN POLVO: se somete la leche higienizada a un proceso complejo de secado y eliminacin del agua hasta un 4% o menos. Permite aumentar la vida til hasta 3 aos en la leche descremada y seis meses en la leche entera. 3) Por su contenido nutricional: ENTERA: contienen todos los nutrientes. SEMIDESCREMADA: con la mitad del contenido normal de grasa. DESCREMADA: no conteniene grasa. FORTIFICADA: con adicin de vitaminas, de calcio. ENRIQUECIDA: con adicin de nutrientes que la leche no contiene en su estado natural,como omega 3 o fibra. DESLACTOSADA: con menor contenido de lactosa.descremados como 10% o menos. Pescados y Su carne es muy apreciada y permite todas las tcnicas de coccin para pescados: hervido, escalfado, en caldo corto, al vapor, al azul, fritos enharinado, a la molinera, empanado, rebozado, en orly, meunier-, en salsa cocidos dentro de alguna salsa-, en escabeche, asados a la parrilla o plancha, tambin al horno- , a la sal, en papillote. Para tener en cuenta cuando se adquieren en pescaderas: prefirase siempre la pieza entera (es de tener presente que la eviseracin debe hacerse inmediatamente luego de muerto el pescado, para que no se produzca la toxicidad o principio de putrefaccin de su carne).

Puntos a tener en cuenta Branquias, debern presentarse: y y color rojo brillante y sin mucosidades ligeramente hmedas

y y

los oprculos que las ocultan deben cerrarse por si mismos tan pronto como se los abandona despus de levantarlas para inspeccionarlas pueden variar por el exceso de hielo o por ahogarse el pez dentro del agua en la red (aspecto blanco) descartarlos-

Caractersticas de fresco: y y y y y y y brillo que llama la atencin conserva su coloracin normal y sus tintes fuertes y vivos (reflejos metlicos irisados) resistencia a que se desprendan las escamas carne firme aletas hmedas e intactas (bien adheridas y resistentes a la traccin); aleta caudal rgida ojos: claros, brillantes, llena ampliamente la rbita; la cornea debe ser convexa y el iris amarillo oro (por excepcin rojo) olor: inmediatamente despus de la captura el pescado casi no tiene olor, pero a las dos o tres horas toma un olor acentuado sui generis, que recuerda las plantas marinas, el mar, etc. Y que no debe ser desagradable. Si est alterado, al comienzo el olor normal es cido, despus amoniacal y por ltimo ptrido y repugnante.

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