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Sergi Caballero
Permacultura, decrecimiento, casa saludable y economa sostenible

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El plato o la vida
Escrito el enero 21st, 2012 | Archivado en: Alimentacin sana, Crianza y parto natural | 1 Comentario

4 El proyecto El Plat O La Vida (El Plato o la Vida) es el primer documental que denuncia la situacin actual de gran parte de comedores colectivos como escuelas o geritricos. Todos tenemos la necesidad bsica de comer cada da, pero nos conformamos con pagar lo mnimo para alimentarnos. Toda historia tiene un trasfondo, y en este caso, es la cocinera de un geritricos que se ve obligada a utilizar productos en lugar de alimentos y que se avergenza del resultado y el efecto que tiene. Decidi dejar el lugar y denunciar esta situacin comuna mediante una propuesta atractiva: ella haba decidido dedicarse a la alimentacin de las personas, no para llenar estmagos. Al dejar el empleo se inform, investig y encontr una realidad que debemos cambiar. En la pgina del proyecto hay distintos productos y mens utilizados frecuentemente en escuelas, que son de dudosa cualidad alimentaria y con gran impacto medioambiental. Este documental, que todava no est acabado, quiere informar, inspirar y animar. El cambio depende en primer lugar de las familias de nios y mayores, los principales consumidores de este tipo de industria. Las AMPAs tienen todo el poder para buscar proveedores ecolgicos, mens del tiempo y que alimenten a nuestros pequeos. Tags relacionados: | documental

El placer del buen queso

Escrito el diciembre 22nd, 2011 | Archivado en: Alimentacin sana | 1 Comentario

<img src="http://www.sergicaballero.com/wpcontent/uploads/2011/12/quesoArtesanal.jpg" alt="Queso artesano de pastor" title="Queso Artesanal" width="600" height="300" class="aligncenter size-full wp-image-2227" /> No es difcil cerrar los ojos, imaginarte saboreando uno de tus quesos favoritos y empezar a salivar. El placer de un buen queso es algo sublime que a veces subestimamos por desconocimiento. Y aunque en Espaa no tengamos tradicin de conocer nuestros quesos, otros pases como Francia s son consumidores habituales. Personalmente, creo que el sector del queso es uno de los ms perjudicados por la industrializacin. Es habitual encontrar quesos de marcas que se anuncian en televisin en nuestros frigorficos, pero es muy difcil encontrar productos que sean buenos y sean autnticos. El queso es uno de los alimentos en que ms se nota la produccin artesanal. El pastoreo y la alimentacin de los animales es tan importante como el control de calidad del alimento, la produccin cuidada y refinada de algunos productores. Ecologa, sostenibilidad, proximidad, paciencia e incluso minimalismo caben en los mejores quesos. Por esto he decidido escribir sobre ello Sigue leyendo Tags relacionados: | catas de quesos, degustacin de quesos, quesos artesanos

Epigentica y cmo podemos cambiar nuestros genes

Escrito el noviembre 23rd, 2011 | Archivado en: Alimentacin sana, Salud | 2 Comentarios

<img src="http://www.sergicaballero.com/wp-content/uploads/2011/11/la_epigenetica.jpg" alt="La epigentica" title="la_epigenetica" width="600" height="215" class="aligncenter size-full wp-image-2044" /> Hace un tiempo tuve la oportunidad de sembrar en un terreno especialmente rido y tena mis dudas de poder cultivar algunas hortalizas. Un amigo me habl de la capacidad de las plantas por mejorar su especie de generacin en generacin, y de la importancia de recoger tus propias semillas y no comprar ms cada temporada. Razonando, dudaba de esta afirmacin: si una planta necesita X cantidad de agua, cmo va a ser capaz de vivir con menos cada generacin? Cmo podran desarrollarse sus descendientes sin dificultades si estaba escrito en la gentica de la propia planta? Los cambios genticos no necesitaban centenares de aos para estabilizarse? Incluso mi amigo afirmaba que hiciera el plantel con el mnimo riego posible si iba a plantarlas en un terreno rido. Desde entonces, la mayora de mis semillas son capaces de crecer en terrenos en las que otras moriran rpidamente: las he preparado para necesitar poca agua. Y cada ao crecen espectacularmente bellas Sigue leyendo Tags relacionados: | cncer, Casas Saludables, mariano bueno, t verde, txicos

Deja la leche de vaca

Escrito el noviembre 3rd, 2011 | Archivado en: Alimentacin sana | 11 Comentarios

<img src="http://www.sergicaballero.com/wp-content/uploads/2011/11/leche_de_vaca.jpg" alt="Leche de Vaca" title="Leche de Vaca" width="600" height="281" class="aligncenter size-full wp-image-1944" /> El consumo de leche de vaca se haba considerado saludable y tradicional hasta hace un tiempo. Hoy en da ya tenemos suficientes estudios como para afirmar que casi nadie debera consumir leche de vaca. Este producto alimenticio tiene muy poco que ver con lo que se tomaba hace unos 30-40 aos. Independientemente del maltrato de los animales, de si los europeos somos ms o menos tolerantes a la leche, de que ningn otro mamfero toma leche de otra especie, existen razones de salud que empiezan a afectarnos a otros niveles.

Para empezar, la alimentacin de las vacas es uno de esos factores, pues resulta muy perjudicial para nosotros debido a la industrializacin del proceso. Las hormonas que reciben las animales para aumentar su produccin de leche, son sintticas y nos llegan a nosotros directamente. En segundo lugar, la excesiva produccin de leche les provoca mastitis (inflamacin de las glndulas mamarias) que requiere antibiticos que de nuevo nos llegan a nosotros y que incluso hacen que las bacterias empiecen a ser inmunes a los antibiticos. En tercer lugar, hay que destacar que el aporte de calcio de la leche es solo un mito infundado. La industria lechera se ha esforzado en remarcar un aporte que no resulta ser lo que se quiere vender. El calcio presente en vegetales, algas y frutos oleaginosos es asimilado muy bien por nuestro organismo, pero los productos lcteos no son bien asimilados debido a sus contenidos en casena y la relacin calcio/fsforo. El alto contenido en fsforo de la leche de vaca acidifica el PH sanguneo, lo cual hace que nuestro organismo coja el calcio de nuestros propios huesos. A la larga, esto genera osteoporosis.

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El precio oculto de la fruta tropical

Escrito el octubre 3rd, 2011 | Archivado en: Agricultura ecolgica, Alimentacin sana | Sin comentarios

El siguiente reportaje nos habla de la situacin laboral y medioambiental que est causando la produccin masiva de pia y pltano en Costa Rica a manos de empresas europeas. Vertidos txicos incontrolados, trabajadores nicaragenses explotados ilegalmente, excesos de pesticidas y consecuentemente poblacin enferma. Todo ello permite que podamos comer pia y pltano cada da y a muy bajo coste. Aunque es habitual encontrar crticas sobre cualquier tipo de produccin industrial, duele especialmente encontrar ms cosas sobre el sector alimenticio. Tags relacionados: | explotacin Costa Rica, fruta tropical

La procedencia de los huevos de gallina

Escrito el julio 19th, 2011 | Archivado en: Alimentacin sana | 15 Comentarios

7 Si tuvieras que comerte un huevo ahora mismo, de qu gallinas preferiras que fuera?

< img src="http://www.sergicaballero.com/wp-content/uploads/2011/07/tiposdehuevos.jpg" alt="Tipos de gallinas y de huevos" title="Tipos de gallinas y de huevos" width="580" height="400" class="aligncenter size-full wp-image-1900" />

Es bastante fcil conocer la respuesta, porque hay 2 imgenes que nuestro cerebro deseara no ver Aunque si nunca te has fijado en la numeracin que aparece en las cscaras de los huevos, probablemente lleves toda la vida tomando huevos de gallinas del tipo 3 y tipo 2. Afortunadamente, el consumidor tiene a su disposicin un mtodo simple y efectivo para conocer la procedencia y calidad de los mismos desde el ao 2004: todos los huevos tienen un cdigo impreso que indica algunos datos bsicos, pero el principal es el primer nmero, que indica la clase de gallina y el mtodo de cra y cuidados.

<img src="http://www.sergicaballero.com/wp-content/uploads/2011/07/huevos.png" alt="Numeracin en los huevos" title="Numeracin en los huevos" width="400" height="359" class="aligncenter size-full wp-image-1901" />

Clase 3: gallinas criadas en jaulas

Gallinas criadas en jaulas las 24 horas sin poder moverse. Las ponedoras viven en naves sin ventanas en jaulas de hasta 8 pisos, Son los huevos ms habituales en los supermercados y tiendas y los animales no suelen llegar a cumplir los 18 meses de vida.

<img src="http://www.sergicaballero.com/wpcontent/uploads/2011/07/gallinasPonedoras_clase3.jpg" alt="Gallinas ponedoras en jaulas de tipo 3" title="Gallinas ponedoras en jaulas de tipo 3" width="400" height="265" class="aligncenter size-full wp-image-1892" /> Espacio mnimo de 12 gallinas / m2 Jaulas que no permiten el movimiento del animal Luz artificial siempre activada para conseguir mxima produccin Sin acceso a luz natural Sin acceso al aire libre Alimentacin compuesta por cereales (62-82%) -habitualmente transgnicos-, protena de pescado (12 a 19%), huevo molido (1,5-2%) y sal comn (1%) Uso de medicamentos y antibiticos diarios -mezclados con la comida Corte de picos habitual Sin acceso a hierba y plantas vivas

Clase 2: gallinas criadas en naves

Son gallinas que viven en naves densamente pobladas y que suelen morir por asfixia de calor en verano. No estn en jaulas pero nunca salen al exterior y son medicadas sistemticamente con piensos que incluyen antibiticos.

<img src="http://www.sergicaballero.com/wpcontent/uploads/2011/07/gallinasPonedoras_clase2.jpg" alt="Gallinas ponedoras en naves de tipo 2" title="Gallinas ponedoras en naves de tipo 2" width="400" height="265" class="aligncenter size-full wp-image-1894" /> Espacio mnimo de 12 gallinas/ m2 Permiten el movimiento del animal Luz artificial siempre activada para conseguir mxima produccin Sin acceso a luz natural Sin acceso al aire libre Alimentacin compuesta por cereales (62-82%) -habitualmente transgnicos-, protena de pescado (12 a 19%), huevo molido (1,5-2%) y sal comn (1%) Uso de medicamentos y antibiticos diarios -mezclados con la comida Corte de picos habitual Sin acceso a hierba y plantas vivas

Clase 1: gallinas camperas

Gallinas con acceso a corrales al aire libre y entornos vivos.

<img src="http://www.sergicaballero.com/wpcontent/uploads/2011/07/gallinasPonedoras_clase11.jpg" alt="Gallinas ponedoras camperas de tipo 1" title="Gallinas ponedoras camperas de tipo 1" width="400" height="265" class="aligncenter size-full wp-image-1895" /> Espacio mnimo de 6 gallinas/m2 en espacios interiores y 4 gallinas /m2 en espacios exteriores Permiten el movimiento del animal Luz artificial siempre activada para conseguir mxima produccin Con acceso a luz natural Acceso al aire libre Alimentacin compuesta por cereales (62-82%) -habitualmente transgnicos-, protena de pescado (12 a 19%), huevo molido (1,5-2%) y sal comn (1%) Uso de medicamentos y antibiticos habituales -mezclados con la comida Corte de picos no recomendado Acceso a hierba y plantas vivas

Clase 0: gallinas ecolgicas

Gallinas parecidas a las camperas pero de produccin ecolgica. No suelen ser tratadas con qumicos (ni ellas ni sus jaulas), ni estn medicadas sistemticamente y su alimentacin no proviene de transgnicos ni de agricultura intensiva.

<img src="http://www.sergicaballero.com/wpcontent/uploads/2011/07/gallinasPonedoras_clase0.jpg" alt="Gallinas ponedoras ecolgicas de tipo 0" title="Gallinas ponedoras ecolgicas de tipo 0" width="400" height="265" class="aligncenter size-full wp-image-1896" />

Espacio mnimo de 6 gallinas/m2 en espacios interiores y 4 gallinas /m2 en espacios exteriores Permiten el movimiento del animal Luz artificial siempre activada para conseguir mxima produccin Con acceso a luz natural Acceso al aire libre El 80% de la alimentacin est compuesta por alimentos procedentes de la agricultura ecolgicali> Uso de medicamentos y antibiticos prohibidos. Excepcionalmente pueden usarse si estn autorizados para la produccin ecolgica Corte de picos prohibidos -excepto casos muy excepcionales Acceso a hierba y plantas vivas

Conclusiones
Ahora que ya conoces de dnde provienen los huevos, usa tu fuerza como consumidor y compra huevos de gallinas que tengan un mejor trato y cuidado, porque tu alimentacin tambin ser mejor y las empresas que menos vendan cambiarn su modelo de produccin. Conoces ms casos de etiquetaje de alimentos que todos deberamos conocer? Tags relacionados: | clases de ponedoras, huevos de gallina, produccin de huevos

Food Inc. La produccin de alimentos

Escrito el junio 10th, 2011 | Archivado en: Agricultura ecolgica, Alimentacin sana | 3 Comentarios

Haba escuchado gente hablando sobre el documental de Food Inc en varias ocasiones, pero el fin de semana anterior me lo volvieron a recomendar, e incluso le algunos comentarios en Twitter.

< img src="http://www.sergicaballero.com/wpcontent/uploads/2011/06/pollos_industriales.jpg" alt="Produccin de pollos a nivel industrial" title="Produccin de pollos a nivel industrial" width="580" height="300" class="alignnone size-full wp-image-1829" /> Food Inc. muestra la manera de producir alimentos en Estados Unidos, las corporaciones que dirigen el sistema y lo que se oculta al consumidor. Beneficios econmicos antepuestos a salud y evidentemente contra el medioambiente. Pollos incapaces de sostenerse en pie, peces acostumbrndose a comer maz, vacas envueltas de heces, precio del maz por debajo de su precio de coste, etc. Resulta curioso el apartado en el que habla sobre los casos de E. coli de hace unos aos, justo ahora que est causando tantas muertes en Europa. Creo que este pequeo detalle ya nos indica que los procedimientos que se utilizan en Europa son muy parecidos a la produccin de alimentos en EEUU, y las terribles consecuencias que esto tiene a corto y largo plazo. Gente alrgica a los antibiticos y al gluten, creacin de nuevos alimentos basados en el maz, granjeros sometidos a un sistema de nuevo esclavitud, etc. Sigue leyendo Tags relacionados: | Comida rpida, El dilema del omnvoro, Food Inc

Alternativas a la produccin intensiva de alimentos las granjas del futuro

Escrito el mayo 1st, 2011 | Archivado en: Agricultura ecolgica, Alimentacin sana, Permacultura | 2 Comentarios

Este increble reportaje plantea distintas soluciones agrcolas frente a nuestra dependencia actual del petrleo. Esta historia real narra el vuelta de una hija (Rebecca Hosking) a una granja heredada y lo que se plantea acerca de la insostenibilidad de la dependencia del petrleo. Lo mejor del documental es que analiza las distintas alternativas actuales al cultivo intensivo mediante qumicos (que ya representan la produccin de comida para ms del 95% del mundo). Se muestran casos reales de produccin de comida respetuosa mediante la agricultura ecolgica, la biodinmica, la permacultura y los bosques y jardines de alimentos. El mundo est cambiando ms rpido de lo que creemos, y nuestra posicin ser fundamental para seguir adelante.