ALEMES E ITALIANOS INFLUIRAM? E a contribuio dos imigrantes, notadamente a presena de alemes e italianos, tem influncia da culinria brasileira.

No Brasil, os alemes foram os primeiros a vir em quantidades apreciveis, fundando colnias. As vrias cozinhas existentes na Alemanha , da Rennia a Prssia Oriental , da Baviera as terras blticas, no oferecem uma frente nica defensiva ao amavio aculturativo, poderoso no fator da necessidade. A cozinha portuguesa, em sua simplicidade unitria e secular, menos penetrvel e mais irradiante . Como no campo tambm nos centros urbanos, a cozinha integrou traos germnicos e brasileiros contando com uma fartura e variedade de pratos que superam, de muito, os diversos tipos de cozinha da Alemanha rural. E ainda, a importao de certos produtos parece haver substitudo, em alguns casos pelo menos , os artigos que a agricultura local no podia fornecer.Gernhard observou, pela volta do sculo , que em Joinville se comia como na Alemanha para logo acrescentar que tambm pratos nacionais brasileiros haviam sido aceitos . A batatinha estava sendo importada. Quanto as bebidas, a cachaa acrescentou-se , por toda a parte, a cerveja que cada regio produz . O prof. Willems pensa na dolorosa adaptao, sobrevivncia biolgica dos colonos habituados as batatinhas, massas de farinha de trigo, carnes salgadas e fumadas, po de centeio, ante a farinha de mandioca, feijo preto, arroz, car , taioba, po de milho, carne- seca. O alemo no trouxe para o Brasil influncia na alimentao , mas reforo ao consumo de certas espcies utilizadas pelos portugueses desde o sculo XVI. A cerveja , as carnes salgadas ou fumadas, batatinhas, ficam nessa classe. Os italianos estavam mais prximos dos costumes e contato histrico brasileiro . Trouxeram para culinria nacional o gosto das massas de farinha de trigo, com os molhos espessos e condimentado , resistindo as sedues da pimenta, e teimando no azeite doce e banha de porco contra o dend e o leite de coco . Impuseram sua alimentao ao brasileiro, aceitando apenas o sul-americano tomate. O prato italiano veio para as mos de cozinheira nativa indeformado e manteve-se na integridade spida . Ningum modificou o acepipe italiano que se infiltrou pela populao de todas as paragens, em todas as classes, em todas as economias aquisitivas. Apenas a massa , a pasta italiana, pastasciutta, constituindo uma iguaria no Brasil, um conduto. Na Itlia , o macarro uma refeio . No Brasil, concorre com as farofas , arroz, feijo acompanhando carne ou peixe. Ainda uma influncia italiana a valorizao do queijo, adicionando a todos os pratos de massa. Queijo com vinho como sobremesa ou queijo com po, como refeio, uso vulgar na Europa, e que vinha de Roma, comedora e compradora de todos os queijos coloniais. A cozinha da Itlia , nos seus pratos mais populares e tradicionais , o bsico macarro e parentes na espcie , integrou-se na alimentao normal brasileiro.