La Nacin Digital.

Revista Dominical

Vida y Milagros

Placer de comer y cocinar

Any Prez Revista Dominical Le encanta la comida y la hace de maravilla, pero no lo invitan a comer. Tener a un goloso chef en la mesa no es fcil para nadie! Luis Guillermo Castro celebra la cocina como una fiesta de amistad y paladar. Es un feliz comeln que tiene por trabajo comer. El maestro instructor no tolera el sushi; gustoso cambia una langosta por unos buenos camarones y es un regateador compulsivo. - Cmo se sacudi el prejuicio machista contra los hombres que cocinan? - Pap cocinaba muy bien, mam tambin y todos nosotros aprendimos a hacerlo y disfrutarlo. Eso rompe esquemas! - Existe alguna poca gloriosa de la cocina tica? - En realidad no, porque siempre nos dejamos maravillar por lo extranjero. - Cul ingrediente nos define mejor? - El culantro y los frijoles negros. - Qu colores tiene el platillo perfecto? - La interaccin de los colores de la primavera, texturas y sabores. Nunca se deben usar cosas que sepan o se vean iguales.

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- Una mezcla extica? - Soy muy arriesgado. Me fascina la nueva cocina y mezclar salado con cido o con dulce. - Cules mezclan se llevan y cules chocan? - Se llevan muy bien el cerdo y el ajo y, mal, el ajo y la fruta. - Cmo cules ingredientes son las personas? - Est la gente picante, alegre y bromista; la cida, con su crtica ofensiva; la agria, con su quejarse de todo, y la dulce, amistosa y agradab- Qu come a diario en carrera? - Slo hago una comida diaria. y Como! - Qu prepara cuando ni siquiera quiere recordar la romana? - Unas costillas en salsa de barbacoa o cocina oriental. - Su gusto tiene sal, picante, cido, dulce? - Picante y, bien picante. - Qu ingrediente deberemos redescubrir en el XXI? - El XXI ser de mezclas de culturas. Al usar cardamomo, tequila, caf, un poquito de pimentn dulce y paprika para marinar unos camarones, estamos mezclando el mundo. - El corte de carne para el amor? - El T-bone es como el amor: consistente, pero tierno; tiene temperamento y tranquilidad... es la mezcla de lomo y lomito. - Una hereja culinaria? - La carne muy cocida! - Dnde come a ojos cerrados? - Antes s, ahora en ningn lado. Hay que fijarse muy bien en las prcticas generales de higiene (los servicios y las mesas). Los alimentos deben tener los olores, sabores, colores y frescuras que tienen, sin
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cuestionamientos. Hay que aprender a devolver platos. - Cmo es como consumidor? - Muy exigente... y compulsivo regateador; as se obtienen mejores productos y precios. - Qu no ha probado? - Pruebo de todo y casi, casi estoy dispuesto ya a las ancas de rana. Lo que creo que nunca me agradar es el sushi, quiz por el sabor del alga. - El cmplice de las bacanales culinarias? - Mi amigo Federico Mata. Cuando salimos por la noche, no desayuno ni almuerzo. - En qu tentacin de fast-food cae con ms frecuencia? - Una o dos veces al ao me compro una pizza o hamburguesa, pero me dan agrura. Prefiero el pollo. - Qu deberamos derogar como ley de "bocas" caseras? - Los snacks! Me los como, pero paso dos das con agrura. Eso es pereza porque hay muchas recetas de boquitas saludables y rpidas. - La polada culinaria? - Comer pollo frito con cubiertos. - Qu lujo comprara? - Una cocina completa, de 5x5, con todo el equipo en el centro. - A qu utensilio le ha cambiado la funcin con ms xito? - A convertir la sopera en olla de vapor. - A qu platillo internacional le ha cambiado los ingredientes? - A muchsimos. Es lo que hago con mis recetas: cambio lo caro o lo difcil. - Qu cocinara a do con Arlene?
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- Una cena francesa completa. - Con cul chef histrico se medira? - Sera muy pretencioso. - Son los chefs tan temperamentales como dicen? - No soy explosivo. Si algo no me sale bien, generalmente tiene algn arreglo. - Qu experimenta ms: enojo, ansiedad o tristeza? - Ansiedad. - Cmo se lleva con la levadura? - Los postres me gusta comerlos pero no hacerlos; sin embargo, las magdalenas (queques secos) me quedan excelentes. - Cmo cuida el peso? - Con nada! Nunca he estado tan gordo, pero es que mi trabajo me exige comer y soy un gran comeln. - Qu botella espera el 31 de diciembre para el descorche? - Un Don Melchor, de Concha y Toro. - Por qu pone la cara en sus crticas? - Porque la gente las acepta mejor si sabe quin se las hace. n

Encapsulado
Nombre: Luis Guillermo Castro Fecha de nacimiento: 3 de enero de 1962 Esposa: Rossy Umaa

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Hijos: Luis Guillermo (13) y Luis Eduardo (11) Probablemente, Luis Guillermo no hace nada despacio, salvo cocinar. Ah s que este hiperactivo granduln se cuida de andar el trecho entre la razn y la sazn despacito y midiendo cada paso. Aprendi de los maestros que la precipitacin es el peor enemigo de un chef en la cocina, que cocinar es un arte... pero tambin una ciencia, y que con lo ms simple se sazona mejor. Vindole la frondosa figura es difcil imaginarse al joven atltico que participaba en todos los equipos del colegio. Tampoco pareciera rimar mucho su cuchara con la administracin de agencias de Coca Cola en su natal San Carlos y en Puntarenas, de ventas de Pepsi y caf Dorado, de un hotel de playa, de dos casinos y de una bodega de vino. Adems, tiene su escuela de cocina desde 1993 y una empresa de catering service y est por publicar su segundo libro de recetas.n

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