PRACTICA No. 5 DETERMINACION DE ACIDO CITRICO EN JUGOS DE FRUTAS ENTALADOS I.

OBJETIVO Determinar el contenido de cido ctrico presente en jugos de fruta enlatados, aplicando la valoracin por neutralizacin, con la finalidad de verificar que el contenido del mismo sea el especificado en la etiqueta. II. CONCEPTOS ANTECEDENTES Para la realizacin de esta prctica, es necesario que conozcas los conceptos siguientes:

   

Equilibrio qumico Teora de la neutralizacin cidos poliprticos Preparacin y valoracin de disoluciones

III. MATERIALES Y REACTIVOS Para la realizacin de esta prctica es necesario que cuentes con los siguientes materiales y reactivos: 1 1 1 1 4 3 3 1 1 1 1 soporte universal pinza para bureta pipeta volumtrica de 5 mL pipeta volumtrica de 25 mL matraces Erlenmeyer de 250 mL pipeta graduada de 10 mL balanzas analticas estufa pesafiltro desecador probeta graduada de 100 mL MATERIALES 4 vasos de precipitado de 250 mL 1 perilla de hule 1 esptula de acero inoxidable 2 matraces aforados de 250 1 vaso de precipitado de 1 L 1 parrilla elctrica 1 vidrio de reloj 1 embudo de vidrio 1 piseta 1 balanza analtica REACTIVOS 250 mL de HCl 0.1 N Agua destilada *1 lata de jugo de pia, toronja, limn y naranja

250 mL de NaOH 0.1 N 50 mL de fenoftalena al 0.1 % 5 g de carbonato de sodio (Na2CO3) 50 mL de Anaranjado de metilo 50 mL de etanol (CH3CH2OH) 1 g de fenoftalena

* Lo proporciona el alumno.

IV. PREVENCION Y SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

Adems de las medidas de prevencin que implica trabajar en el laboratorio, en esta prctica debes considerar lo siguiente: y y y y El HCl es corrosivo y produce quemaduras al contacto con la piel y por inhalacin, lo debes manejar con cuidado en la campana de extraccin. El NaOH es muy higroscpico, por lo que el frasco lo debes mantener cerrado El etanol es muy flamable, por lo que no lo debes exponer a altas temperaturas o al fuego directo Los indicadores: fenoftalena y anaranjado de metilo, por ingestin causan diarra

V. DESARROLLO EXPERIMENTAL Esta actividad se divide en tres momentos: A). Preparacin y valoracin del HCl B). Preparacin y valoracin del NaOH C). Determinacin del cido ctrico en jugos de frutas A). Preparacin y valoracin del HCl y y y Realizar los clculos necesarios para preparar 250 mL de HCl 0.1 N Verter en un vaso de precipitado la cantidad de cido requerida para su preparacin Tomar con la pipeta volumtrica la cantidad exacta de cido y colcala en el matraz aforado (recuerda que no debes pipetear con la boca, es muy peligroso). Aforar a 250 mL con agua destilada y conserva tapada y etiquetada esta disolucin Pesar 2.0 g de carbonato de sodio anhidro en un pesafiltro y secarlo previamente entre 240-250 C en la estufa, durante media hora Una vez seco, coloca el pesafiltro dentro del desecador hasta que adquiera la temperatura del lugar. Pesar porciones de 0.15-0.25 g con exactitud (procurando obtener como mnimo tres muestras de la sal). Colocar cada una de las muestras de la sal en un matraz Erlenmeyer y disolverlas con 50 mL de agua destilada Agregar a cada matraz dos gotas del indicador anaranjado de metilo Colocar en la bureta la disolucin de HCl 0.1 N preparada previamente y proceder a realizar la titulacin dejando caer poco a poco de la bureta la disolucin del cido cuya normalidad se desea conocer. La aparicin de un color amarillo-naranja, indica el punto de equivalencia Anotar el volumen gastado para cada una de tus determinaciones Calcular la concentracin real del HCl

y y y y y y y

y y

B). Preparacin y valoracin del NaOH y y Calcular la cantidad necesaria de NaOH para preparar 250 mL de concentracin 0.1N Pesar en un vidrio de reloj la cantidad necesaria de NaOH y verter con cuidado al matraz aforado.

Aforar a 250 mL y mantener cerrada la disolucin Medir con una pipeta volumtrica 25 mL de la disolucin anterior, colcarla en un matraz Erlenmeyer de 250 mL y diluir con 50 mL de agua destilada previamente hervida y fra, agregar dos gotas de anaranjado de metilo y Colocar en la bureta el HCl valorado y titular hasta que cambie tenuemente de color y Realiza la misma operacin con dos muestras ms y Toma las lecturas del volumen gastado de HCl, saca el promedio y calcula la concentracin del NaOH C). Determinacin del cido ctrico en jugos de frutas y y y y y y y y y y y Agitar vigorosamente cada una de las latas de jugo antes de utilizarla Llenar la bureta con la disolucin valorada de NaOH Transferir 10 mL del jugo a un matraz Erlenmeyer de 250mL con una pipeta volumtrica Diluir con 20 mL de agua destilada y agregar unas gotas de indicador fenoftalena* Colocar el matraz Erlenmeyer bajo la bureta y dejar caer gota a gota el NaOH Agitar continuamente el matraz hasta que la disolucin adquiera un ligero color rosa Anotar el volumen de NaOH utilizado para llegar al punto de equivalencia Repetir el mismo procedimiento para cada una de las latas de jugo realizando por lo menos tres determinaciones para cada una de ellas Realizar las anotaciones

* La fenoftalena se prepar en la prctica No. 2. (si no cuentas con ella, preprala pesando 0.1 g y disolviendo en 100 mL de etanol